chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑의 열여덟번째 재료인 파프리카를 활용하여

만든 요리, 편셰프로 출연한 김재원이 파프리카로

물김치를 만드는 것을 보여주었는데 어떻게 만들었는지

알아 보겠습니다.

 

파프리카를 가지고 물김치를 만들었다는데

하루만에 만들어서 먹을 수 있다 합니다.

 

 

파프리카는 색상에 따라서 효능이 다르다고 일반적으로

알려져 있는데 그것에 대하여 잘 알고 있는 김재원이

빨강 파프리카, 노란색 파프리카, 주황색 파프리카까지

효능을 설명하면서 썰고 있습니다.

붉은 파프리카에는 리코펜, 캡산틴이 활성산소를 억제

노란색 파프리카는 피라진 성분이 혈액응고를 방지

주황색 파프리카는 비타민C와 베타카로틴이 풍부합니다.

 

 

오이와 무에 소금을 넣고 양배추에는 식초

그리고 마늘과 양파는 믹서에 갈고

김치통에 담아서 삶은 감자를 넣어 준다는데

함께 갈아서 넣어 주고 채소들과 파프리카까지

넣고 설탕대신 오미자청을 넣고 멸치액젓까지 넣고

간을 봅니다.

완성한 김치는 뚜껑을 덮고 실온에 하루동안

보관을 했다가 먹으면 된답니다.

 

 

본인이 양고기를 이용해서 만든 육개장의 이름을

원기옥탕이라고 부르는데 원기를 돋구어주는

육개장이라서 이름을 원기옥탕이랍니다.

육개장을 먹은 후 아들 이준과 차를 타고 이동을 하는데

팝송까지 따라 부르는 아들이준

그리고 춤까지 추면서 노래를 따라 부릅니다

노래도 잘부르고 춤을 추는 모습이 보통이 아닌 듯 보입니다..

 

 

원데이 파프리카 물김치  레시피

 

 

요리 재료

빨간 파프리카 1개, 노란 파프리카 1개, 주황 파프리카 1개, 쪽파 반 줌,

오이 1개, 무 1/3개, 굵은 소금 2T, 양배추 1/6통, 식초 4T

[김치 국물]

양파 1개, 마늘 한 줌, 감자 2개, 물 1.2L, 소금 1.5T, 오미자 청 15T, 멸치 액젓 3T

 만드는 법

[재료 손질]

1. 파프리카 3개와 양파 1개는 한 입 크기로 자르고 쪽파 반 줌은 4cm 길이로

잘라 준비한다.

 

 

2. 오이 1개는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰고, 무 1/3개는 껍질을 벗긴 후

1cm 두께로 썰어 한 입 크기로 썬다.오이와 무를 그릇에 넣고 채소가

잠길 정도로 물을 부은 후 굵은소금 2T를 넣고 섞어 30분간 절여준다.

3. 양배추 1/6통을 한 입 크기로 자른 후 그릇에 담아 양배추가 잠길 정도로

물을 부은 후 식초 4T를 넣어 15분간 담가둔다.

 

 

4. 감자 2개는 껍질을 벗기고 끓는 물에 넣어 삶아준다.

 

 

[물김치 완성]

1. 양파 1개, 마늘 한 줌과 믹서기에 넣고 곱게 갈아준다.

2. 삶은 감자 2개는 감자 삶은 물 3컵을 넣어 갈아준다.

3. 준비한 채소를 김치통에 담은 후 ①, ②를 넣고 손질한 채소들을 넣어준다.

4. 채소가 잠길 정도로 물(1.2L)을 넣고 소금 1.5T를 넣어 간한다.

 

 

5. 오미자 청 15T와 멸치 액젓 3T를 넣고 잘 섞어준다.

6. 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 먹는다.

 

파프리카를 활용하여 건강에 좋은 물김치 

만들어 드세요.

 

편스토랑의 16대 출시메뉴

김재원의 표고샤

그리고 월남쌈 튀김  

 

표고샤를 썰면 마치 고기 육즙처럼 풍미가 가득

표고의 은은한 향과 부드러운 새우살

너무 맛있다고 평가단들이 평가를 했습니다

표고샤가 편스토랑의 맛이라고 극찬을

한 메뉴입니다

 

찬 표고에 따뜻한 새우를 채운 멘보샤를

능가할 메뉴

재료마다 건강에 관한 의미가 있고

꼭 챙겨서 넣는 쌀눈은 전립선에 좋다고

이야기를 하고 있습니다

 

표고샤  레시피

 

요리 재료

[기본 표고샤 반죽] 표고버섯 4개, 껍질 제거한 생새우 17개,

후추 0.25t, 소금 한 꼬집, 설탕 0.25t, 식용유 0.5T, 감자전분 1t,

레몬즙 1t, 스트링 치즈 3개

 

[토마토 표고샤 반죽] 표고버섯 4개, 껍질 제거한 생새우 17개,

후추 0.25t, 소금 한 꼬집, 설탕 0.25t, 식용유 1.5T, 감자전분 1t,

레몬즙 1t, 토마토소스 2T, 스트링 치즈 2개

 

[튀김] 달걀 3개, 튀김가루 2/3컵, 찹쌀가루 2/3컵,

튀김용 식용유, 쌀눈, 파슬리 가루

[대추칩 칠리 소스] 마늘 12개, 홍고추 2개, 물 2/3컵, 설탕 2.5T,

소금 0.5t, 케첩 2T, 식초 2.5T, 전분물 1.5t, 대추칩 5개

 

 만드는 법

[기본 표고샤 만들기]

1. 표고버섯 8개는 밑동을 제거해 준비한다.

2. 새우 17개를 칼 옆면으로 으깬 후 잘게 다지고, 후추 0.25t,

소금 한 꼬집,설탕 0.25t, 식용유 0.5T, 감자전분 1t, 레몬즙 1t를 넣어 잘 섞어준다.

3. 표고버섯 4개 안쪽에 ②의 반죽을 동그랗게 올려 완성한다.

 

[토마토 표고샤 만들기]

1. 표고버섯 8개는 밑동을 제거해 준비한다.

2. 새우 17개를 칼 옆면으로 으깬 후 잘게 다지고, 후추 0.25t,

소금 한 꼬집,설탕 0.25t, 식용유 1.5T, 감자전분 1t,

레몬즙 1t, 토마토소스 2T를 넣어 잘 섞어준다.

3. 표고버섯 4개 안쪽에 1.5cm 크기의 스트링 치즈를 올리고

그 위에 토마토 표고샤 반죽을 동그랗게 올려 완성한다.

 

[표고샤 튀기기]

1. 튀김가루와 전분가루를 1대 1 비율로 섞어 준비하고,

달걀 3개를 풀어 달걀물을 준비한다.

2. 속을 넣은 표고버섯에 달걀물을 묻히고 튀김가루+전분가루를

겉에 골고루 묻혀 120도 기름에서 5~6분간 튀겨준다.

3. 노릇하게 튀겨진 표고샤 위에 파슬리가루와

쌀눈을 솔솔 뿌려 마무리한다.

기름에 튀길때 조심해야 한다고 하는데 

그렇지 않으면 기름이 많이 베일수가 있다 합니다

[대추칩 칠리 소스]

1. 마늘 12개와 홍고추 2개를 잘게 다진다.

2. 다진 마늘, 다진 홍고추, 물 2/3컵, 설탕 2.5T, 소금 0.5t,

케첩 2T, 식초 2.5T를 팬에 넣고 중불에서 끓이다

전분가루 1.5t를 팬에 넣어 농도를 맞춰준다.

3. 완성된 칠리소스 위에 대추칩 5개를 올려 마무리한다.

 

 

월남쌈 튀김  레시피

 

요리 재료

[월남쌈 튀김]

적양배추 1/8통, 부추 1/8단, 표고버섯 5개, 빨간 파프리카 반 개,

노란 파프리카 반 개, 훈제오리고기 10조각, 로메인상추 5장,

무순 30g, 라이스 페이퍼 7장, 식용유

 

[밤버터소스]

삶은 밤 8개, 우유 1컵, 땅콩버터 1.5T, 미숫가루 2T, 꿀 1.5T

 만드는 법

[월남쌈튀김]

1. 적양배추 1/8통은 채칼을 이용해 얇게 채 썬 후 씻어준다.

2. 부추 1/8단은 잘게 잘라주고, 표고버섯은 기둥을

제거하고 얇게 채 썰어 준비한다.

3. 빨간 파프리카와 노란 파프리카는 길게 채 썰고,

훈제 오리고기는 1cm 두께로 썰어 준비한다.

4. 로메인상추는 2등분한다.

5. 따뜻한 물에 라이스페이퍼를 한 장씩 넣어 적셔준 후

식용유를 골고루 바른 그릇 위에 올려준다.

6. 라이스페이퍼 위에 손질한 로메인상추, 파프리카, 부추, 표고버섯,

무순, 적양배추, 훈제 오리고기를 올리고 한 번 안쪽으로 감싸고

양쪽 날개를 접어 돌돌 말아준다.

7. 팬에 식용유를 두른 후 월남쌈을 넣어

겉면이 바삭해지게 튀겨준다.

 

[밤버터소스]

1. 삶은 밤 8개, 우유 1컵, 땅콩버터 1.5T, 미숫가루 2T,

꿀 1.5T를 믹서기에 넣고 갈아준다.

편스토랑 살인미소 김재원이 소개하는

완전주스와 건강 마늘종볶음면을

만드는 방법에 대하여 알아 봅니다

 

블루베리와 바나나, 우유, 꿀

그리고 두부

설명이 필요 없는 간단한 재료들을

사용합니다

 

쌀눈

쌀의 배아 쌀의 영양소 절반 이상이 몰려 있고

도정 과정에서 떨어져 나가기 때문에

백미 밥에는 없습니다

 

완전주스 레시피

 

 

 요리 재료

연두부 한 모, 바나나 2개, 블루베리 30알,

우유 3컵, 꿀 2T, 쌀눈 0.5T

 만드는 법

1. 바나나 2개를 한입 크기로 썰어 준비한다.

2. 믹서기에 연두부 한 모, 바나나 2개, 블루베리 30알,

우유 3컵, 꿀 2T를 넣고 갈아준다.

3. ②를 컵에 담고 주스 위에 쌀눈 0.5T를 뿌린다.

 

건강 마늘종볶음면 레시피

 

 

요리 재료

마늘종 10개, 홍고추 1개, 간 돼지고기 150g, 대파 8cm,

마늘 8개, 숙주 한 줌, 식용유 3T, 맛간장 2T, 맛술 1T,

굴소스 2T, 설탕 0.5T, 다진 생강 0.3T, 후추, 두부면 80g

 

 만드는 법

1. 간 돼지고기에 후추와 소금 한 꼬집을 넣어

밑간해준다.

2. 마늘종 10개와 홍고추 1개는 얇게 채 썰어주고,

대파 반 개와 마늘 8개는 잘게 다져준다.

3. 팬에 식용유 3T를 두르고 다진 파 2T와

다진 마늘 1.5T와 후추 약간을 넣고 볶아준다.

4. 마늘 향이 올라오면 채 썬 홍고추를 넣고 볶다가

밑간 한 간 돼지고기와 물 반 컵을 넣고 함께 볶아준다.

5. 돼지고기의 붉은색이 없어지면 맛간장 2T, 맛술 1T,

굴소스 2T, 설탕 0.5T, 다진 생강 0.3T를 넣고 볶아준다.

6. 고기에 양념이 배면 마늘종과 숙주나물 한 줌을 넣고

볶아준다.

7. 팬에 두부면을 넣고 양념이 고루 배도록 함께 볶아준다.

(두부면은 오래 익히면 끊어지기 쉽기 때문에

요리 마지막에 넣고 양념이 밸 정도만 짧게 익혀주세요!)

두부면은 두부를 면 형태로 뽑아 만든 면으로

고소한 두부 맛과 면의 식감을 살릴 수 있습니다

8. 그릇에 두부면을 올리고 그 위에 볶음소스를

올려 완성합니다

 

식객허영만의 백반기행 52회

첩첩산중 맛이 쌓인 홍천밥상

미소천사 김재원 홍천의 맛에 응답

 

홍천으로 떠난 백반기행을

따라가 봅니다

 

공작산 수타사 생태숲

올챙이가 보이고 있습니다

미소가 아주 아름다운 손님을

만나기로 했다는데 바로

김재원입니다

 

 

홍천군 화촌면

장작을 패고 있는데 도끼가

오래된 도끼입니다

식당으로 들어갔습니다.

메뉴판이 보이는데

고등어 두부구이

 

 

고등어 두부구이가 나왔는데

국물이 보이지 않고 기름을

붓는다는데

들기름을 붓고 있습니다

금방익는다고 하는데 노릇하게

익어가고 있습니다

 

 

두부부터 한입먹어보고 맛을

음미하는데 웃음이 나는 맛

두부에서 비린내가 전혀나지

않는다고 합니다.

 

 

드디어 고등어를 하나 집어들고

맛을 보기 시작하는데

비린내가 하나도 나지 않는다고

비린내가 나면 안된다는 사장님

고등의 비린내를 잡는 것은

뜨거운 쌀드물 그리고 식초물

뽕잎가루를 뿌려 비린내를

없앤다고 합니다.

 

 

두부에도 들기름을 부어주고

들기름이 많이 사용됩니다

두부위에 고등어를 올려서

먹어 보는데 먹기가 부드럽답니다.

 

 

무장아찌를 먹어 보고

완전히 시골 밥상이라고 그리고

깻잎장아찌로 고등어와 두부등

다양한 반찬을 올려서 먹는 맛

별로인 모양입니다.

 

 

찌개가 나왔는데 비지를 발효한

것이라 하는데 생비지는 소가

먹는 것이라 합니다.

강원도식 비지장찌개

냄새가 나긴하는데 먹어 보는

맛은 청국장맛이 조금 나고

깊은 맛이 난다고 합니다.

 

 

누룽지가 나왔는데 들기름을

끓일 때 들기름을 넣어서

끓이면 맛있다 하면서

들기름을 듬뿍넣어서 누룽지를

끓이고 있습니다

주인장이 와서 누룽지를 먹어 보고

맛있다 합니다.

 

 

홍천군 화촌면

 

 

음식을 편식하지 않는다는 김재원

닥치는대로 먹는다는데

약밥닭이라고 간판이 보이고

참나무 장작이 아주 많이 보이고

처마 아래에 달린 옥수수

그리고 망치질을 하면서 무언가를

두드리고 있는데 약밥에 사용하는

재료입니다

 

 

기본찬이 나오고 그 양이

아주 많습니다.

두릅 취나물, 배추김치

김치는 시원한 맛까지 있답니다

무김치도 강원도 스타일

땅에다 묻어 놓은 김치

여름가지 먹는다고 합니다.

 

 

냉장고에 보관하는 것보다

땅속에 보관하면 맛이

좋다합니다

약밥이 나오고 9가지 들어갔다고

하는데 밥이 따로 나오는 것이네요

 

 

콩, 밤, 옥수수, 감초, 녹각등

다양한 재료가 들어 갔는데

녹각을 먹어보는 김재원

맛있다고 합니다.

 

 

 찹쌀을 개인적으로 좋아한다는

김재원

엄나무를 넣어서 육수를 끓이고

있는데 삼베주머니로 찹쌀밥을

넣고 끓여 줍니다.

 

 

그사이에 닭이 다 삶아져셔

닭백숙이 나왔는데 크기가

커보입니다.

 

 

닭다리의 크기도 아주 큰데

하나씩 먹고 있습니다.

자세를 잡고 본격적을 손으로

닭을 잡고 먹고 있습니다.

 

 

부추가 보이는데 백숙과 부추의

궁합 부추가 달다고 하네요

푹 우러난 백숙의 국물맛도

무언가 첨가가 되지 않고

너무 맛있는 맛이랍니다.

 

 

토종닭으로 만드는데 닭발을

육수에 넣고 끓입니다

국물에 약밥을 말아서

 

 

숟가락위에 김치까지 하나

올려서 먹으면 맛이 있습니다

보기만 해도 힘이 솟는 약밥닭입니다

 

 

홍천군 남편

33년이 되었다는 추어탕집

많은 영수증이 보이고 있습니다

 

 

갈추어탕, 통추어탕이

메뉴판에 보이는데

홍천식 추어 전골이 나왔습니다

 

 

부추, 쑥갓, 들깨가루

무도 채로 들어 갔고 감자채도

들어가는 특이한 음식입니다

 

 

전라도와 경상도식과는 전혀다른

추어탕입니다.

국물도 아주 구수하다고 하는데

맛을 음미해 보는데 오래된

메주맛도 느껴진답니다

 

 

보리밥 막장을 만들고

있다 합니다.

메주가루에 고춧가루와

보리밥도 넣고 뜨거운 물도

부어서 막장을 만듭니다.

 

 

30년이 된 막장의 색이

까만색인데 아주 짜다합니다

간을 맞출 때 막장을 사용

합니다.

 

 

미꾸라지를 곰탕처럼 만들었다고

하는데 몸에 좋은 것을

많이 먹어서 올해 보양을 다

한 것 같다는 김재원입니다

 

 

먹고 나서 밥을 볶아 먹는다는데

밥을 넣고 김가루까지 넣어서

볶고 있습니다.

 

 

홍천군 홍천읍

홍천강을 끼고 있는 홍천

가정집을 개조한 옛날집 스타일

안으로 들어가자 미로입니다.

돼지갈비를 먹어 보자합니다

 

.

홍천식 고추장 돼지갈비

고추장 양념인데 아주 담백하다고

오랜만에 잊어버린 입맞을 찾은

느낌이라 합니다.

손으로 잡고 뜯어 먹는 고추장

돼지갈비

 

 

고추장의 소스가 입맛을 살리는

것이라는데 고추장을 한번

먹어보라고 가져왔는데

고추장 소스의 맛은 어떨까요

 

 

갈비양념 전용 소스라고

그리고 고기도 생고기로 한답니다

 

 

화로불에서 고추장으로 섞어서

먹던 그 맛이랍니다.

굽는 방법이 있다는데

집게로 좌우로 살랑 살랑

흔들어 줍니다.

 

 

먹고 뜯고 감탄까기 그리고

쌈가지 야무지게 먹는 김재원

여덟살 아이가 있다고 하는데

아들을 보고 있으면 든든한

느낌이 든다고 하네요

 

 

열무국수가 나오고

아주 부드럽고 잘 넘어 갑니다

국수에 고기를 하나 얹어서

먹는 맛은 소화가 되는 느낌

이라 합니다.

 

 

홍천군 내면

개울에서 물이 흐르고 있는데

식당으로 들어서자 반겨줍니다

방송이 나오는데 맛있게 드시라고

하네요

 

 

산채백반을 권하고 있는데

직접 산채를 사용해서

만든다 합니다.

기본찬이 푸짐합니다.

 

 

생소한 나물들이 잔득

엄나무 순나물, 고비, 개미취

강활나물, 눈개승마, 산갓

처음으로 보는 나물들이 있다는데

한가지씩 먹어보고 산갓은 구수한 맛

모두 맛이 각각이라 합니다.

 

 

나물의 특성을 살리면서

나물을 삶고 있습니다.

차갑게 해서 빠르게 해야

한답니다.

 

 

소금만넣고 깨를 넣고 자연의

맛을 낸다고 합니다.

명이가 여러 가지 형태로

나왔습니다

 

 

4가지 형태로 나왔습니다

명이를 재배하고 있는데

오대산 명이와 울릉도 명이가

있다 합니다.

 

 

생으로 먹어 보니 맴다고

하네요

마늘 맛이 난다고 하는 명이

된장찌개도 나왔는데 색이

검은색 두부가지 검은색입니다.

 

 

양푼에다 여러 가지 나물을 넣고

비벼서 먹는 나물비빔밥

강원도의 봄이 들어 오는

느낌이라 합니다

그릇을 비웠습니다