chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

내친구네 레시피 토니네

일반 게보다 살이 없는 홍게로

새로운 요리 도전

채소육수와 간장으로 간단하게

졸인 홍게 조림

여름철 집나간 입맛

소환을 시켜준 어머니만의 레시피

어머님표 홍게조림의 맛은

아들이 먼저 한입을 맛보고

집나간 밥도둑이라 합니다

맛이 예술이고 어제 하루 숙성을

시킨 홍게조림도 있습니다

간장게장의 짭조름함에

장조림의 달달함까지

아이들이 먹기에도 좋다고 합니다.

간장에 끓인 것이라서

처음으로 먹어 보는 것이라 하네요.

간장게장과는 조금 맛이

다르다 합니다.

감칠맛이 아주 좋고 간장에

밥을 비벼서 먹으면 좋겠답니다.

밥에 간장을 촉촉이 적셔서

한입 먹으면 국물맛이 끝내 줍니다.

메추리 알도 올려서 크게 한입

홍게를 간장에 달여 깊고 진한 맛

김치도 어머니가 담그신 것인지

물어 보는데

시원한 총각김치도 한입먹어 봅니다.

어머니가 잘하시는 음식이

총각김치하고 된장찌개라 하는데

아들 토니가 제일 좋아하는

총각김치와 된장찌개

어머님표 된장찌개도 밥에 넣어서

이제는 레시피를 알아 볼 시간

제철에다 아이들도 좋아하는 홍게조림

달콤짭짤 아이들 입맛에도 딱입니다.

밥을 비벼서 김에 싸서

먹으면 꿀맛입니다.

홍게 조림 준비물

대파, 엄나무, 오가피, 월계수 잎,

양파, 고추, 무, 생강, 마늘, 메추리알

냄비에 물을 부어 줍니다.

육수를 먼저 우려 내기

게의 비린내를 잡아줄 엄나무 오가피등

육수용 재료

무, 생강, 양파, 고추, 대파, 엄나무,

오가피, 월계수잎을 냄비에 넣어줍니다.

육수가 우러날 동안 

홍게를 손질합니다.

홍게는 대게에 비해서 몸집이 작고

온몸이 붉은 것이 특징인데

동해에서만 분포를 하고 1월에서 6월

9월에서 12월이 제철입니다.

게의 딱지부터 열고 가위로 

게딱지 아래의 아가미를 제거해 줍니다.

그리고 반으로 갈라서

살이 없고 딱딱한 다리 

끝부분은 잘라내고 다리를 하나씩

분해해서 먹기 좋은 크기로

잘라주면 됩니다.

남은 홍게는 라면을 끓일 때

넣으면 라면의 깊은 맛을

내는데 좋습니다.

홍게의 손질을 완료하고

그사이에 육수가 끓어 올랐다면

간장 양념을 할 차례

간장은 요리하기가 쉬운

조림간장을 사용합니다.

할 일을 마친 육수용 재료들은

모두 건져내고 양념을 맞이할 준비를 하고

간장을 넣어 주어야 하는데

간장은 넉넉하게 부어 줍니다.

그리고 손질을 해 둔 홍게를 넣고

잡내를 제거할 소주를 부어 주고

설탕으로 감칠맛을 추가합니다.

간은 감으로

양념을 마친뒤에 한소끔 끓여주기

냄비의 뚜껑을 닫아주고

국물이 남으면 생선을 조릴 때

사용합니다.

각종 생선 무조림할 때 넣으면 좋습니다.

버릴 것이 하나도 없는

보물레시피입니다.

마지막으로 메추리알, 마늘을 넣고

끓여주면 완성이 됩니다.

홍게조림이 드디어 완성이 되고

뚜껑을 열자 구수하고 짭쪼름한

냄새가 물씬납니다.

싸고 맛있는 홍게 조림

여러분도 꼭 도전해 보세요

금요일 금요일밤에 

내친구네 레시피 상진이네

아나운서 오상진의 어머니로 부터

배워보는 묵은지 멸치볶음

그 레시피를 알아 봅니다

준배해야 할 재료

간마늘, 새우젓, 멸치, 대파, 묵은지

냉장고 있는 묵은지를 꺼내서  이 묵은지는

2~3일간 물에 담가서 양념기를 뺀 묵은지입니다.

오래되거나 쉰내가 나는 묵은지를

소생하는 레시피입니다.

냄비에 식용유를 듬쁙 둘러 줍니다.

바로 묵은지를 넣습니다.

뚜껑을 덥고 끓여 줍니다.

묵은지가 끓을 동안 멸치의 

대가리와 똥을 땁니다.

홍진경의 숨은 취미생활은

스트레스를 받으면 멸치를 쌓아놓고

밤새 딴다고 합니다.

이렇게 하면 힐링이 된다는데

그리고 또 한가지 김을 산더미처럼

쌓아놓고 들기름 바르고 소금을 뿌려서

얼려 놓았다가 하나씩 구워 먹으면

정말 맛있다고 합니다.

세 번째는 스티커붙이기

홍진경만의 스트레스 해소법

이야기를 나누면서 멸치 손질을 하다 보니

멸치 손질이 끝났습니다.

그사이에 보글보글 끓어 오른 묵은지

묵은지가 푹 익을 수 있도록 물을 

추가해 줍니다.

물을 적당히 넣고 바로 멸치를 넣습니다.

묵은지와 멸치가 푹 풀어지도록

한번 더 끓여 줍니다.

이제 간을 맞추어 주어야 하는데 

간은 오직 새우젓으로 합니다.

간마늘을 적당히 넣어 주고

새우젓으로 간을 합니다.

마지막으로 대파를 올려줍니다.

대파의 숨이 완전히 죽지 않도록

살짝만 볶아 줍니다.

이제 그릇에 담아서 고명으로 깨소금을

뿌려주고 참기름을 둘러 줍니다.

마지막으로 실고추를 올려 마무리 합니다.

이렇게 해서 초간단 밥도둑

묵은지 멸치 볶음을 만들었습니다.

레시피가 복잡하지 않고 간단하고

재료도 많이 필요하지 않기 

때문에 쉽게 만들어 먹을 수

있는 요리입니다.

그냥 먹을 수 없는 묵은지도

이 방법을 통해서 따라서 

하면 맛잇는 반찬을 하나

만들수가 있습니다.