2020. 3. 2. 21:38 방송 교양
은둔식달-부산라면 달인, 트로트 보컬 트레이너 달인, 베트남 요리 달인
은둔식달-부산라면 달인
골목깊숙한 곳에 자리한 곳
사람들이 먹고 있는 것은 바로 라면
우리가 알던 그 맛이 아니라는데
면발만 라면이지 라면이 아니라
합니다.
라면 한그릇에 우주비법을
담았다고 합니다.
좁은 골목을 따라서 들어갑니다.
식당안에는 사람들이
많이 있습니다.
해장라면을 먹고 있는 손님
해장라면과 라면 두줄을
주문하고 라면이 나오고
향이 생각했던 라면의 향이
아니라고 합니다.
이 라면은 누구나 아는 라면의
맛이 아니라고 합니다.
무슨라면이냐고 물어 보는데
그 라면의 맛이 아니라 합니다.
좁은 골목임에도 사람들이
몰려 오는 이유가 있다 합니다.
달인을 만났습니다.
달인의 청력이 좀 좋지 않다
합니다.
라면을 끓일 때 빨간 양념장이
한 숟가락 들어갑니다.
수프는 넣지 않고 달인의 양념장만
넣고 있다 합니다.
양념장을 만드는 시간이
많이 걸린다 합니다.
소기름을 뽑고 있습니다.
그 옆에는 찜통이 열일을
하고 있습니다.
안에는 소힘줄위에 들깨와 가지
고소한 맛을 내기 위해서 들깨
잡내를 없애기 위하여 가지를
사용한다 합니다.
소기름에 넣고 튀겨 냅니다.
맛의 원천은 소 힘줄 기름입니다.
양념장은 이제 부터 시작이라는데
굴과 콩가루
굴을 잘게 다져주고
소힘줄기름에 굴을 넣고
거기에 콩가루를 넣어서 저어줍니다.
라면스프도 들어가고 고춧가루등
그리고 굴을 넣어서 섞어 줍니다.
양념장이 만들어 졌습니다.
육수도 직접 끓인다고 하는데
재료도 보여 주겠다고 합니다.
통을 들고 왔는데 속에
고춧가루와 쌀이랍니다.
그아래 멸치와 밴댕이가 들어 있습니다.
수분이 완전히 날아갔다는데
볶은 콩이 속에 들어 있습니다.
아주 고소하다 합니다.
나중에 고소한 맛이
우러나온다고 합니다.
세상에 다시 없을 달인의 라면입니다.
신영애(女/ 65세)
배재호(男/ 75세)
<남지라면천국>
부산 남구 문현금융로 18번길 6-7
☎051-635-1119
트로트 보컬 트레이너 달인
바야흐로 트로트 전성시대
노래를 부르고 있는 사람들
의외로 어려운 박자타기
손쉽게 알려주는 방법을
알게 되엇다는 사람
국내최고 트로트 트레이너
맛깔나게 부를 수 있돌고
만들어 준다고 합니다.
몇가지만 알고 있으면 트로트를
맛깔나게 부를 수 있답니다.
달인을 만나러 갔습니다.
원래 가수였다는데 95년도에
데뷔를 했답니다.
금융기관에서 근무를 했다고
꿈이 트로트 가수가 되는 것이
엇다고 합니다.
님과 함께를 연습합니다.
노래를 부르고 있는데
하품을 한번 해 보라고 합니다.
하품을 하듯이 노래를 부르면
느낌에 맞게 노래를 잘 부를
수 있다 합니다.
충만한 느낌이 납니다.
일반 창법과 하품창법이
비교가 되고 있습니다.
하품을 하면 후두가 내려
간다고 합니다.
성대가 열리니다네요.
송대관의 해뜰날이 이어지는데
핵심이 쨍이라는데
임팩트가 부족한 쨍
공을 가지고 배에 안고
누르면서 쨍이라 합니다.
몰라보게 달라진 느낌입니다.
순간적으로 배에
힘이 갑니다.
박주희의 자기야
파워풀한 원곡에 비하여 무언가
부족한 느낌입니다.
노래를 힘있게 만들어 주는
방법은 한쪽다리를 들고
노래를 하고 있습니다.
다리를 하나 들자 힘이
배로 간다고 합니다.
다리를 들지 않았을 때와
들었을 때의 차이가 납니다.
목표에서 왔다는데
목으로 고음을 내고 있는데
아령을 들고 노래를 시작하는데
아령을 들어 올리면서
노래를 하자 노래가 부드러워 집니다.
트로트 하면 꺽기 입니다.
박상준(男/ 44세/ 경력 26년)
<보컬프렌즈>
서울 강남구 선릉로129길 16 6층
☎070-7799-9499
베트남 요리 달인
반쎄오, 쌀국수
보기가 드문 식칼이 보입니다.
한국에 온지 13년 조금 넘었다 합니다.
주방 한쪽에 자리한 어머니의 사진
베트남에서 어머니에게서 배운
요리 솜씩
베트남 남부식 반쎄오
반쎄오 달걀부침의 비밀
들어가는 고기의 숙성
서울 강북구
가게 안으로 들어가자 사람들이
아주 많이 있습니다.
대표메뉴는 반쎄오
베트남 현지의 맛이 그리울 때
온다 합니다.
베트남 재료를 공수해서
사용한다고 합니다.
베트남 남부의 남을 성으로 하고
장윤정의 이름을 따서 남윤정으로
이름을 지었다 합니다.
지역마다 반쎄오 만드는 방법이
다르다고 합니다.
남부는 달걀부침만 한다 합니다.
채소와 돼지고기가 들어
간다네요.
얇은 달걀 위에 채소와 고기를 넣어서
말아 주면 완성입니다.
엄마가 얼마전에 돌아 가셨다는데
앞에 사진이 놓여 있습니다.
엄마가 몇 년이라도 조금만 더
살아 있었더라면 하고 이야기를 합니다.
갑자기 딸의 곁을 떠난 어머니
반쎄오 반죽을 만드는 과정을
보여 주는데 코코넛을 자르고 있습니다.
물을 빼내고 달걀껍질을 까는데
달걀이 좀 틀리는데 얼린 달걀입니다.
콩가루와 라이스페이프를 사용하고
코코넛을 쪄 냅니다.
코코넛 속의 달걀
그리고 냉장고에서 꺼내는 고기
반쎄오에 들어가는 고기입니다.
가지를 잘라서 가지속에
고기를 넣고 베트남 연꽃인데
고기 냄새나 비린내를 없애기
위해서 사용을 한다고 합니다.
매일 매일 요리를 한다는 달인
가지를 꺼내고 다시 다른 통에
담고 바나나 꽃을 사용합니다.
베트남 호박도 잘게 썰어
줍니다.
칼을 잡은지 30년이 되었다 합니다.
그리고 믹서기에 갈아 주네요.
이것을 사용하여 고기를 숙성해
줍니다.
혼자였던 주방에 남편이
찾아 왔습니다.
아직도 신혼인 14년차의
부부입니다.
누엔티튀융 (남윤경 /女 / 39세/ 경력 30년)
<호치민쌀국수>
서울 강북구 덕릉로30길 3
☎070-8822-4882
'방송 교양' 카테고리의 다른 글
| 양준일의 결혼이야기와 미국생활 이야기 - 배철수 잼 (0) | 2020.03.03 |
|---|---|
| 배철수 잼 양준일이야기 - 철이와 미애 앨범참여, 미국으로 떠난 이유 (0) | 2020.03.03 |
| 식객허영만의 백반기행 - 서울 서촌 밥상 (0) | 2020.02.28 |
| 청소기는 내사랑, 네 쌍둥이 송아지, 뒤로 춤추는 강아지 토리, LP 수집의 대부 (0) | 2020.02.27 |
| 1980년대 원조 아이돌 전영록과 김완선 (0) | 2020.02.27 |
