chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

무엇이든 물어보세요에서 알아 보는 정보

쌀의 재발견

한국인은 밥심으로 산다는 말이 있을

정도로 우리 밥상에서 빠질 수 없는 쌀

하지만 인스턴트와 가공음식이 늘어나면서

한국인의 쌀 소비량은 매년 지속적인

감소추세라고 합니다

쌀은 당뇨병 고혈압 등 성인병의 주범이

아니라고 합니다

탄수화물은 꼭 필용한 영양소로서 어떤

종류의 탄수화물을 얼마나 많이

먹느냐가 문제입니다

쌀은 탄수화물 외에 별다른 영양가 없다고 하는

것은 맞지 않다 합니다

쌀은 양질의 영양소를 갖춘 곡물로서 필수

아미노산이 풍부하고 성장과 발육을 돕고

알레르기 반응이 거의 없는 편입니다

쌀의 B6 성분은 세로토닌 분비를 늘려

스트레스 해소, 기억력과 집중력을

높이는 데 도움이 됩니다

누구에게나 쌀밥보다 잡곡밥이 좋다는

것도 맞지 않다 합니다

잡곡밥 섭취시 주의를 해야 하는

사람은 신장 기능이 떨어지는 사람인데

칼륨, 인 등이 제대로 배설되지 않아 잡곡

섭취시 주의해야 합니다

위장기능이 떨어지는 사람은 한 번에

너무 많은 잡곡을 섭취하면 소화력이

떨어집니다

쌀밥의 재발견

한국 전통식단은 쌀을 포함한 곡류와

채소, 해초, 생선, 육류 등 균형잡힌 건강식입니다

국수와 빵 등 단순 당 식품은 쉽게 허기를

느끼고 쌀은 대표적인 복합당 식품으로서

천천히 흡수가 되어서 포만감을 높입니다

쌀 단백질은 고품질 단백질 중 하나

필수아미노산과 비타민 B군, 무기질등이

풍부합니다

당뇨병, 이상지질혈증, 비만이 있다면

밀가루 대신 적당한 양의 쌀 섭취가

건강에 도움이 됩니다

쌀 중심의 한식 식단은 균형적인

영양섭취와 지속적인 체중조절에 도움이 됩니다

쌀은 포만감을 높이고, 저항성 전분으로 이루어져

체중 유지와 성인병 예방에 도움이 됩니다

아침 식사를 거르면 다음 끼니를 많이

먹게 되어 영양 섭취가 떨어져 빈혈, 변비 등이

생길 수가 있습니다

신장질환자는 잡곡이나 도정이 덜 된

곡류는 칼륨, 인 성분이 많아 주의를 해야 합니다

영유아나 노인이 경우에는 씹기나 소화 기능이

떨어져서 잡곡밥 섭취시 주의해야 합니다

현미에는 가바 성분이 풍부해서 뇌세포 대사를

촉진하고 중성지방을 감소, 뇌 혈류 및

간기능 개선에 도움이 됩니다

현미에 풍부한 항산화 물질인 비타민E,

오리자놀은 인체 내 생체막 손상을 방지하고

지방 과산화를 억제해서 노화방지에 도움이 됩니다

쌀눈쌀(배아미 쌀)

비타민 B6가 풍부해서 당뇨를 예방하고

체력증진, 성장발육을 돕는 성분이 있어

아이들에게 도움이 됩니다

가바쌀

일반 현미에 비해서 가바 함량이 많은

기능성쌀로서 혈당조절, 혈압저하, 비만,

당뇨등 성인병 예방에 도움이 됩니다

다이어트 쌀

식이섬유가 풍부해서 장내 당과 중성지방을

흡착, 숙변을 체외로 배출해서 변비나

다이어트에 도움이 됩니다

발아현미

소화흡수율이 높고 활성산소를 억제해서

노화 방지에 도움이 됩니다

식이섬유소가 현미의 약 4배, 포만감을

높여 체중 감소에 도움을 줍니다

현미밥 2인분 기준으로 소주 2잔을 넣고

조리하면 식감이 좋아지고 항산화 성분이

늘어납니다

현미와 잡곡은 식이 섬유가 풍부해서

소화기능이 약한 사람은 불편함이

오래갑니다

일반 현미는 백미 껍질을 벗긴 것이고

현미 찹쌀은 찰벼 껍질을 벗긴 것입니다

도정일자가 최근일수록 밥맛이

좋은데 작은 포장으로 구입하고 도정한지

2주 이내의 쌀을 골라야 합니다

쌀 품종에 혼합을 확인하고

단일 품종이 좋다 합니다

쌀에 대해서 여러 가지를

알아 보았습니다

무한리필 샐러드 

한국인의 소울푸드 쌀에

대하여 알아 봅니다.

벼가 쌀이 되고 밥이 될 때까지

88번의 손을 거친다는데

씨를 골라내고 못자리를 만들고 

벼를 심고 제초해주고

벼를 수확하고 쌀로 도정하는 등

벼가 쌀로 완성이 되는 과정에서

사람의 손이 88번 거친다는 것입니다.

벼는 농부의 발자국소리를 듣고서

자란다는 말이 있습니다.

쌀의 한자어를 살펴보면

쌀미(米)는 뒤집어진 여덟 팔과 열십

그리고 여덟 팔로 이루어진 것을

알수가 있는데 팔자가 두 번이나

나와서 88로 이야기하는 경우도 있습니다.

연구에 따르면 쌀 미자가 들어가는

한자어는 총  249개가 있습니다.

벼 화자가 들어간 한자도 총 284개

500여개의 한자어가 쌀미와 벼화자의

변으로 이루어져 있습니다.

그만큼 연관성이 많다는 것입니다.

아이를 낳은 산모에게는 쌀밥과 미역국

잔칫상에 올라오는 떡은 역시 쌀로

만든 우리의 음식입니다.

흥부와 놀부의 이야기에서도

흥부가 박을 탈 때 금은보화보다

먼저 나온 것이 바로 쌀입니다.

우리의 일상 속에서 뿌리 깊이 자리를

하고 있습니다.

국내산의 쌀 품종은 무려 약 

300여종이 됩니다.

토종쌀은 일제강점기 이전에 조선시대에서

주로 키우던 지역별 품종의

쌀을 말하는데 최근 복원을 해서

선을 보이는 중이라 합니다.

다다조 는 수확량이 많아서 붙여진

이름으로 다다조의 밥은 토독토독

씹다 보면 수분이 퍼지면서 단맛이

나는 것이 특징입니다.

쌀을 고르는 방법 중의 하나가 

생산지 생산자등 쌀의 이력에 대해서

정확히 아는 것이 중요합니다.

정미소에서 추천하는 쌀의 기준은

좋아하는 쌀밥의 유형에 따라서

차진밥이나 고두밥등

어떤 요리의 형태인지에 따라서

볶음밥인지 국밥인지에 따라서

취향에 맞게 선택하는 것이 좋답니다.

영호진미는 영남과 호남에서 제일 

맛있는 쌀이라는 의미를 지니고 있는데

찰기가 있으며 오메가 -3를 함유하고 있답니다

구수한 향을 원한다면 삼광

아이들 이유식에는 하이아미

아미노산이 함유가 되어 있습니다.

식당에서도 현미 상태의 쌀을 구매해

백미로 직접 정미를 해서 밥을 하는

식당도 있는데

현미를 백미로 도정하는 공정에서

분리된 고운 속겨 미강

도정은 재현과 정미를 합친 말로서

즉 벼에서 현미를 만든 다음

이것을 다시 백미로 만드는 과정을 말합니다.

재현은 쌀겨만 벗겨 내어 현미를

만드는 과정입니다.

도정에 따른 분류를 하자면

현미  5분도미  7분도미 9분도미 백미

정미는 현미에서 백미까지의 과정입니다.

쌀의 영양분은 거의 대부분

쌀눈과 호분층에 함유가 되어 있습니다.

쌀눈과 호분층이 현미일때에는

영양분이 100%

백미로 깎아 냈을 경우에는 영양분이 6%

신선하고 맛있는 쌀을 고르는 방법

시중에 유통이 되는 쌀의 90%가 혼합미라서

품종란에 혼합보다는 특정 명칭을 고르는 것

생산연도를 확인

쌀생산년도가 최근일 것을 고를 것

도정연월일을 확인

봄과 여름은 도정직후 2주 이내

가을과 겨울은 도정직후 4주 이내에

소비를 하는 것이 좋습니다.

등급을 확인

등급의 표시는 멤쌀만 해당하는데

특  상  보통  미검사(등외)로 나누어집니다.

쌀 한톨이 손상이 없는 쌀을 완전미라 합니다.

손상이 없는 완전미의 함유율라

높을 수록 우수한 쌀입니다.

완전미 90% 불완전미 10%면 특

집밥을 맛있게 먹기 위해서는

밥을 맛있게 지어야

밥 짓기의 기본은 

잘 씻고 잘 불리고 잘 짓기

첫물을 얼마나 빨리 버리느냐가 관건

쌀을 씻을 때에 손으로 휘휘 젓듯이 씻은 뒤

재빨리 물을 버립니다.

좋은 품종의 쌀을 압력밥솥으로

지을 때에는 물에 불리는 과정이 생략가능합니다.

냄비밥 혹은 현미밥의 경우

쌀은 20분 정도 불리면 충분합니다.

압력솥의 경우에는 밥의 물양을

조금 적게 하는 것이 좋습니다.

밥물을 맞추는 가장 이상적인 방법

쌀과 물의 황금비율은 1:1

물 맞추는 팁은 쌀을 뜰 때 

어떤 용기를 썼는지 확인하고

다 된 밥은 주걱을 사용해서 

위아래를 저어주고 밥알 사이에

공기를 넣는 다고 생각

잘 젓지 않으면 윗부분의 힘 때문에

눌려서 밥이 떡의 상태로 되어버립니다.

쌀로 만든 떡

오직 멥쌀과 물, 소금으로만 

만드는 가래떡

쌀로 만든 곡물차

떡을 보관할 경우에 냉동실에

보관을 하면 되는데 대신에

주의를 해야 할 점은 밀폐용기나 밀폐비닐에

공기를 완전히 뺀 뒤에 냉동실에

보관을 하는 것이 좋습니다.

찹쌀떡의 경우에 꺼내서 

자연 해동하는 것이 좋고

멥쌀 떡의 경우는 냉동 후 

전분의 변화가 일어나기 때문에

찜통에 찌거나 팬에 굽는 등

전분을 한번 더 익혀주어야 합니다.

쌀로 만들 수 있는 것은 

전통주 및 막걸리

미수가루

쌀빵 쌀피자 쌀면

쌀음료등이 있습니다.