chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

백종원의 국민음식에서 햄버거에 대한 정보를

알아 봅니다.

휴게소 햄버거

미군 부대 앞에서 시작이 된 한국식 햄버거가

영양분 섭취가 부족했던 70년대 한국에서

햄버거를 건강한 영양식으로 장려를 했습니다.

하지만 당시만 해도 낯선 음식이었던 햄버거

전국적으로 알려진 계기가 된 것이

1970년 경부고속도로가 개통이 되면서 자동자의

시대가 열리게 되었는데 휴게소에서 빠질 수 없는 것이

바로 먹거리입니다.

그 중에서 인기 메뉴가 바로 햄버거 였습니다.

1970년대 후반 전국 휴게소마다 자체적으로

음식을 개발했는데 경기도 용인에 있는 죽전 휴게소도

그 대열에 끼어 들었다고 합니다.

점점 높아지는 고객의 눈높이를 맞추기 위해서 신메뉴를

개발하게 되었는데 그때 신메뉴로 선정이 된 것이

바로 햄버거 였다 합니다.

식품회사에서 구한 냉동패티를 활용해서 패티를 굽기도

하고 기름에 튀기기도 하고 햄버거 번은 인근의

제과점에서 공수를 했다고 합니다.

당시에는 양상추를 상요하지 않았다는데 양상추가

무었인지도 몰랐다고 합니다.

양배추와 케첩의 단순한 조합으로 만들어 판매를

했다는데 단짠의 원조 햄버거에 간혹 손님들이

설탕을 뿌려 달라고 한 적도 있답니다.

당시에는 구성이 단순했어도 당시 식사 한끼 가격과

맞먹었던 햄버거 가격 그런데 출시를 하고 나서

상상외로 신문물 햄버거에 수많은 관심이 쏠렸답니다.

70년대 후반 휴게소의 최고 히트 상품이

바로 햄버거 였습니다.

백종원표 초간단 햄버거 만들기

간소고기 그리고 빵

고기를 굽는데 고기 자체에서 나오는 기름에 굽는 것이 제일

맛이 있다고 합니다.

지방이 녹은 기름에 튀기듯이 굽는 것이 포인트

맨 아래 빵을 놓고 위에 양상추 올리고

치즈를 올린 패티, 그리고 다시 패티 하나 더

양파, 토마토, 빵을 올려 마무리합니다.

어떤 재료를 더 넣어도 좋다는데

자유로운 음식이 바로 햄버거입니다.

햄버거에 들어간 재료를 하나씩 다시 접시에

놓으면 스테이크가 되고 쌓으면 햄버거가 됩니다.

원래 스케이크처럼 썰어서 먹는 음식에서

한 입에 먹을 수 있도록 쌓아서 만든 것이

바로 햄버거입니다.

지금은 점점 더 다양한 재료를 넣어서

편리성과 맛을 모두 갖추게 된 햄버거입니다

언제나 동일한 맛을 내는 프랜차이즈 비결

햄버거 프랜차이즈가 빠르게 퍼진 비결

패스트푸드점의 주방에서 빠른 조리 속도의

비결은 바로 첫 번째 효율적으로 설계된 주방 구조

그리고 조리 단계별 서로 겹치지 않는 동선의

배치가 바로 핵심이라고 합니다.

두 번째는 분업화된 시스템

주문을 받는 카운터가 있고 주문이 들어 오면

패티와 튀김류를 담당하는 배치쿠커

빵을 굽고 포장지를 준비하는 이니시에이터

햄버거를 만드는 어셈블러

바쁠 때에는 모든 파트를 보조하는 체이서

영화 파운더를 보면 1950년대 테니스장에

주방 배치도를 직접 그려가면서 효율적인 동선과

분업을 연구했습니다.

걸음의 수와 조리대의 간격까지 고려해서

연습을 한 것입니다.

어디서나 동일한 맛을 내는 비결은

바로 장비에 있다는데 패티별로 버튼만

누르면 정해진 시간만큼 자동으로 조리가 됩니다.

상판은 218도, 하판은 177도 패티를 굽는 온도가

전 지점 동일하게 한답니다.

뒤집을 필요가 없이 한번에 짧은 시간에 조리를 하는 것

같은 재료, 같은 기계 누가 구워도 공통의

맛을 내는 비결입니다.

양면을 동시에 구워서 속도를 높이는 것이

특징입니다.

누구나 한번쯤 먹어본 추억의

한국식 햄버거

한국식 햄버거의 상징은 재료 위에

살포시 올라가는 달걀 프라이

한국식 햄버거와 맞서는 미국식

정통 수제 버거

햄버거에 대하여 알아 봅니다.

웬디스버그의 시그니쳐 칠리콘카르네

간 소고기에 강낭콩 칠리파우더를 넣고

끓인 매운 스튜입니다.

햄버거의 전성기로 평가를 받는 1990년대

햄버거나 피자등 다양한 서양음식이

사랑을 받기 시작한 시기입니다.

1986년 서울 아시아경기 대회와

1988년 올림픽경기대회 사이에 성행을 했습니다.

1980년대 후반부터 서양음식에

익숙해진 한국인

1990년부터 대부분의 서양 프랜차이즈가

한국에 상륙하게 됩니다.

햄버거는 한국전쟁 당시에 

한국에 주둔하기 시작한 미군

한국에 주둔하는 미군들이 흔히 

만들어서 먹던 햄버거입니다.

그래서 미군 부대를 중심으로 

생겨난 햄버거 가게

두가지 메뉴를 보는데

햄버거의 추억과 현대사까지

고기, 채소, 소스등 맛있는 재료를

가득쌓은 대중적인 맛의 집합체라 할수 있습니다.

경기도 평택시

미군 부대옆에 위치한 송탄 관광특구

이국적인 분위기와 다양한 세계음식으로 유명한 곳입니다.

미군을 입맛을 사로잡은 햄버거

따로 양념을 하지 않은 스테이크 패티

그리고 양념이 된 패티

빵을 굽고 빵위에 양배추가 올라가고

케첩이 뿌려지고 피클도 들어가고

그 위에 패티를 올린후 달걀프라이

빵을 얹어 주면 끝입니다.

젊은 사람은 스테이크를 나이든 사람은

불고기를 좋아 한다고 하네요.

수십가지 종류의 햄버거가 탄생이

되었다 합니다.

송탄지역에서 가장 유명한 음식은

바로 부대찌개와 햄버거

프랜차이즈 햄버거 역시 인기였는데

1979년에 1호점을 오프한 햄버거가게에서

하루 매출이 500만원이었답니다.

1988년 올림픽 경기 대회 이후에 

프랜차이즈의 매장수가 급증했습니다.

외국인 관광객의 증가로

햄버거 업계의 호황을 누렸습니다.

증권가, 금융계의 중심인 뉴욕

월스트리트에서 시작이 된 패스트푸드입니다.

고열량의 기름진 재료가 많이 들어가는

햄버거의 개선할 방법은

햄버거 업계에서도 부는 슬로우푸드바람

보다 신선한 재료를 사용하고

제품의 질을 올리기 위한 노력을 하고 있습니다.

미국 본토의 진한 햄버거 맛

메인 메뉴와 잘 어우러지는 사이드 메뉴

성수동에서 만난 미국식 전통 수제버거

에그 워시는 주로 빵을 굽기 전

달걀 물을 표면에 발라서 

색과 윤기를 낼 때 쓰는 방법입니다.

엄선한 소고기 부위을 갈아서

만드는 패티

패티를 그릴에 굽습니다.

적당한 간과 한입을 먹은 순간

고기의 풍미와 채소의 아삭함

시원한 식감까지 있습니다.

사이드 메뉴인 버섯 애호박 튀김

직접 재배한 신선한 채소에

바삭함을 올려줄 빵가루가 듬뿍 들어 있습니다.

아삭하면서 촉촉한 맛

닭고기 패티가 들어간 치킨 버거

두툼한 닭가슴살을 잔뜩 감싼 특제 시즈닝

그리고 달군 기름속으로 닭가슴살을 

넣어서 튀깁니다.

입에 들어가는 순간 다리 살처럼

촉촉하고 부드럽습니다.

심심할 틈이 없도록 입안을 가득

채우는 패티의 맛입니다.

햄버거의 매력은 단순한 구성이지만

다양한 조합이 있습니다.

지역의 특색에 따라서 달라지는

변화무쌍한 햄버거

미국 내에서도 다양한 햄버거가

존재 합니다.

미국의 동부 스타일은

주로 세련되고 고급스러운 햄버거

남부스타일은 다양한 문화의 

케이준, 텍사스 스타일의 특징을 보입니다.

남부지역에서 많이 생겨난

프랜차이즈 햄버거 가게

다국적 문화의 상징인 풍부한

식자재들로 만들어지는

서부 스타일의 햄버거

미국 시카고의 버거전문점

미국 텍사스 버거 전문점

뉴욕 최고의 스테이크 전문점

미국의 농무부의 경우

햄버거에 대한 규정은

굽거나 그릴링한 수순 소고기를 사용해야

하며 지방이 최대 30%를 넘기는 안된다 합니다.

그러나 현재는 규정이 많이 완화가

된 상태라고 합니다.

햄버거의 어원은

독일의 지명 함부르크에서 유래가 되었는데

빵에 햄버그 스테이크를 끼워 먹는 함부르크식

샌드위치라는 의미입니다.