이정현 버터 간장 삼각 누룽밥 - 편스토랑 레시피

편스토랑에서 주어진 세 번째 주제

우리 돼지고기를 이용한 

메뉴를 개발하는 것

아프리카 돼지 열병으로 인하여

돼지고기의 소비위축으로 

어려움에 처한 국내 돼지사육농가

돼지 농가를 살리기 위한 프로젝트

 

 

이정현  버터 간장 삼각 누룽밥  레시피

 

 

 요리 재료 (주먹밥 2개 기준)

 

간 돼지고기 4T, 다진 양파 1개, 다진 마늘 1T,

다진 파 2줄, 바질 가루 1/2T,

건조마늘 1/2T, 설탕 1T, 이정현표 만능간장 4T,

간장 1.5T, 후추 1/2t, 청주 1T,

레몬 1개, 올리고당 2T, 버터 1ts, 명란 2개,

가다랑어포 1줌, 밥 1공기

 

 버터 간장 삼각 누룽밥 레시피

 

1. 간 돼지고기 4T, 다진 양파 가득 3T, 다진마늘 1T,

다진 파 1T, 바질가루 1/2T,

   건조마늘 1/2T, 설탕 1T, 만능간장 3T (이정현표),

간장 1T, 후추 1/2t, 청주 1T을 넣고 30분간 재워둔다.

 

2. 저염명란은 유자or레몬 슬라이스를 올려 재워둔다.

 

3. 재운 돼지고기를 중약불에 볶아준다.

 

4. 고기가 익으면 약불로 줄이고,

그 위에 토치로 불맛을 살짝 입혀 준다.

 

5. 불맛을 입혀준 고기에 올리고당 2T을 넣고 그릇에 담아 둔다.

 

6. 새로운 볼에 밥 1공기, 버터 1t, 만능 간장 1T, 간장 1/2T,

재운 명란 1/2T, 다진 파 1T (파가 눈에 보일 만큼 많이) 넣고 비빈다.

 

7. ➅번 양념된 밥 가운데 ➄번의 볶아둔 돼지고기를 넣고 삼각 모양을 만든다.

 

8. 삼각밥 겉면을 후라이팬 중불에 올려 누룽지를 만들어 준다.

 

9. 가다랑어포를 삼각밥 전체 면에 묻혀 마무리한다.