chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

감자로 가성비가 좋은 요리를 만드는 방법에

대하여 생방송오늘아침에서 알아 봅니다.

감자 비빔면

필요한 재료

 감자, 다진 마늘, 설탕, 굴소스, 참기름, 고추장, 고춧가루, 식초

만드는 법 :

1.      감자는 껍질을 벗겨 채칼로 얇게 썰어준다

감자를 면대신에 활용합니다

2. 감자를 물에 헹궈준다

3.  다진 마늘, 설탕, 굴소스, 참기름, 고추장, 

고춧가루, 식초를 섞어 양념을 만들어 준다

칼칼하게 먹고 싶다면 고추기름을 넣어면 됩니다.

4. 얇게 썬 감자는 끓는 물에 30초 데쳐주고 찬물에 식혀준다

감자의 아삭한 식감을 위해서 30초만 데쳐주고

바로 찬물에 담가서 식혀주면 됩니다.

5. 양념을 데친 감자에 넣고 비벼준다

감자말이

필요한 재료 

 감자, 소금, 빵가루, 전분, 라이스페이퍼, 치즈, 식용유

만드는 법 :

1.      감자는 얇게 썰어 물에 담가준 뒤 물기를 빼서 준비한다

감자의 전분기를 빼주기 위해서 채 썬 다음

찬물에 담가 두었다가 사용하는 것이 좋습니다.

기름이 튀는 것을 방지하기 위해서 물기를

충분히 제거해 주는 것이 좋습니다.

2. 감자에 소금, 빵가루, 전분을 넣어 섞는다

3. 팬에 기름을 두르고 감자를 적당량 올려

모양을 잡고 구워준다

4. 물에 적신 라이스페이퍼 한 장을 감자 위에 올린다

5. 라이스 페이퍼 위에 치즈를 절반만 뿌려준 뒤, 

감자 말이를 절반으로 접어준다

아코디언 감자

필요한 재료 

 감자, 버터, 슬라이스 치즈

만드는 법 :

1. 감자에 촘촘하게 칼집을 내준다

2. 자른 감자 사이에 슬라이스 치즈를 잘라 끼워 넣어준다

3. 버터를 녹인 뒤 감자에 발라주고 오븐에 30분 구워준다

감자라떼

필요한 재료 

 감자, 우유, 소금, 연유, 얼음

만드는 법 :

1. 감자를 삶은 뒤 껍질을 벗겨준다

2. 껍질 깐 감자를 믹서에 넣는다

3. 우유, 소금, 연유, 얼음을 믹서에 넣고 갈아준다

감자떡

필요한 재료 

 감자, 감자 전분, 설탕, 소금

만드는 법 :

1. 감자는 삶은 뒤 껍질을 벗겨 소금, 설탕을 넣고 으깨준다

2. 으깬 감자에 전분을 넣고 잘 섞어 반죽을 만든다

3. 반죽을 둥글넓적하게 만들어 프라이팬에 노릇하게 구워준다

감자로 만들수 있는 여러가지 요리 방법에

대하여 알아 보았습니다.

지금 밭에서 한창 자라고 있는 감자와 고구마

감자는 수확을 할 시기가 다가 왔고

고구마는 줄기가 하루가 다르게 뻗어 가고

있는데 감자와 고구마에 대하여 무엇이든 물어보세요에서

자세한 설명을 하고 있어서 그 내용을

정리해 봅니다.

감자와 고구마는 땅속에서 캐내는 것이지만

감자는 줄기가 변한 것이고 고구마는 뿌리채소입니다.

감자의 경우에는 하지를 전후해서 캐는 것이

최고의 감자로서 맛있다고 하는데 하지 후에는

장마가 와서 땅속에서 썩을 수가 있습니다.

고구마는 9월 이후에 수확을 하는데

예전에는 구황작물이었지만 요즘은 슈퍼푸드라 해서

사시사철 먹을 수가 있습니다.

감자와 고구마의 효과

알칼리성 식품이라서 면역력이 강해집니다.

알칼리성 식품은 연소하여 재로 되었을 때

칼륨, 칼슘, 마그네슘등 무기이온이 있는 식품을

말합니다.

무기질이 부족하게 되면 눈 떨림 현상이라든가

탈모 증세도 나타날 수 있고 정신적으로도 불안하고

초조할 수도 있고 이렇게 해서 면역력까지 떨어질 수가

있습니다.

감자와 고구마에는 이런 무기 이온 성분들이 굉장히

풍부한데 특히 감자에는 철분과 비타민 B1

이것은 우리 몸의 대사를 굉장히 조절해주는데 효과적이고

고구마에는 마그네슘과 B6 등이 많이 들어 있어서

우리 몸의 벨런스를 유지하는데 굉장히 도움이 되는

알칼리성 식품이라고 할 수 있습니다.

칼륨이 풍부해서 혈압 안정에 도움이 됩니다.

고혈압이 있는 사람들이 혈압이 높으면 동맥경화가

생기고 동맥경화로 인해서 심혈관계 질환이 오고

그래서 고혈압 환자들이 걱정이 많은데 혈압이 올라가는

이유는 대표적으로 염분, 나트륨에 대한 이야기를 하는데

몸에서 칼륨이라는 성분은 이 나트륨의 배출을 도와주는

역할을 하고 그 다음 혈압을 올려주는 호르몬,

레닌이라는 호르몬의 작용을 억제하기 때문에 칼륨이

풍부한 음식들 이런 성분들은 혈압을 떨어뜨리는데

도움을 주어서 우리의 어떤 만성 질환을 예방할 수가

있다고 합니다.

감자와 고구마는 모두 칼륨이 풍부하게 포함이 되어

있는 식품입니다.

좋은 전분이 많아서 위가 편해집니다.

속이 아픈 것은 위가 약해서 위 점막이 예를 들어

염증 같은 것이 생겨서 위산 과다로 인해서 속이

쓰린 현상이 나타나는데 이럴 경우에 속쓰림

현상을 해결하기 위해서 약을 많이 먹기도 합니다.

이런 약 성분같이 굉장히 즉흥적으로는 아니지만

이런 좋은 전분 성분은 위 점막을 보호하는 효과가

있고 또한 위산을 굉장히 중화시키는 작용도 합니다.

감자와 고구마에 들어 있는 전분은 질 좋은 전분으로

이렇게 위벽이나 위가 헐었을 때 점막을 보호하는

효과가 있습니다.

그래서 속이 편안한 것을 느낄 수가 있고 감자에는

특히 알긴산이라는 성분이 있는데 이것이 바로 위를

보호하는 그런 점막을 보호하는 효과도 있기 때문에

감자와 고구마는 위로 위산과다나 아니면 위에

염증이 생겨서 속이 쓰린 분들에게는 도움이

되는 식품입니다.

항산화 성분과 식이섬유로 암을 예방합니다.

암에 걸릴 수 있는 이유는 여러가지가 있는데 그 중에서

한가지는 우리가 활동할 때 생성이 되는 산화 스트레스

이 산화 스트레스로 인해서 생기는 산화로 인한 어떤

변화들에 의해서 생길 수 있는 것이 암이라고 보는

의견이 있습니다.

이러한 활성산소에 의한 산화 스트레스를 예방하기

위한 목적으로 이러한 채소들 항산화 물질들이

많이 각광을 받고 있습니다.

일본의 도쿄 대학교에서는 여러 가지 항산화

물질들이 들어 있다고 알려진 채소들을 비교해

보았는데 발암물질들이 암으로 발전하는 그러한 단계를

억제하는 효과를 몇 퍼센트로 나타냈을 때 고구마가

90%이상 으로 가장 효과가 좋은 것으로 알려진 적이

있다고 합니다.

어떤 성분들이 어떤 발암물질이 암으로 진행하는

것을 예방할 수 있느냐, 그러면 껍질에 들어 있는

성분인 안토시아닌이나 또는 그 속살에 들어 있는

베타카로틴 같은 성분들이 항산화 작용을 하기

때문에 이러한 암을 예방할 수 있는 효과

대표적으로는 폐암이나 대장암의 예방 효과를

가진 것으로 보고 된 바가 있다 합니다.

 그래서 하루에 100g의 고구마 반개 정도를

꾸준히 섭취하면 그렇지 않은 사람들에 비해서

몇 가지  종류의 암에 대해서 예방 효과가

있다고 주장하는 연구들이 있다 합니다.

감자 또한 껍질과 속에 들어 있는 비타민 C나

그런 항산화 물질들 덕분에 암을 예방할 수 있을

것으로 기대를 받고 있다 합니다.

감자와 고구마의 효능에 대해서

알아 보았습니다.

생생정보마당에서 제철 식재료 감자를

오래 보관하는 방법과 감자를 활용한 요리

꽈리고추감자조림, 훈제오리감자볶음,

황태감잣국 만드는 방법 알아 봅니다.

1년 중 지금 먹어야 가장 맛있는 제철 식재료 감자

감자 오래 보관하는 방법

처음에 감자를 사오면 캔지 얼마 안 된 감자는

밖으로 수분을 머금고 있습니다.

1. 캔 지 얼마 완 된 감자는 신문지를 펼쳐 바람에 말립니다.

2. 상자 안에 신문과 감자를 번갈아 쌓습니다.

감자는 서로 닿지 않게 듬성듬성 넣어야 좋습니다.

더 완벽하게 보관하고 싶다면 개별 신문지

포장을 하는 것이 좋습니다.

특히 감자는 햇빛을 보면 색깔이 초록색으로

변하면서 독성이 나오는데 그래서 해가 들지 않는

발코니나 통풍이 잘 되면서 직사광선이 닿지 않는

곳에 보관을 해야 오래 먹을수 있고 또 냉장고에

잘못 보관하면 냉해를 입을 수 있습니다.

감자는 통풍이 잘되고 햇빛이 없는 실온에

감자를 보관하는 것이 좋습니다.

꽈리고추 감자조림

필요한 재료

꽈리고추 한줌, 감자 2개, 대파 1/2뿌리, 물 2컵

감자를 잘 고르는 방법

싹이 나거나 초록빛으로 변한 감자는 피하고

묵직하면서 단단한 감자로 고릅니다.

눌렀을 때 푹 들어가면 불량감자입니다

각기 다른 맛을 내는 감자들

분질감자는 감자 내의 전분 성분이 높아 과육이 희고

포슬포슬한 식감이 살아 있습니다

점질감자는 감자 내의 전분 성분이 낮아 물기가 많고

부서지지 않아 깔끔한 맛을 냅니다.

만드는 방법

1. 감자는 원하는 크기와 모양으로 썰어 줍니다.

2. 꽈리고추는 꼭지를 제거해 손질합니다.

깨끗한 꽈리고추 껍질에 이쑤시개로 구멍을 냅니다.

양념이 안으로 잘 스며들게 하는 작업입니다.

3. 감자를 냄비에 넣고 잠길 정도로 물을 붓습니다.

감자조림 양념 레시피

다진 마늘 1큰술, 간장 2큰술, 고추장 2큰술, 설탕 1.5큰술,

고춧가루 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술

설탕을 먼저 넣고 감자와 끓입니다.

설탕을 먼저 넣으면 다른 재료보다 설탕의 입자가 크기 때문에

양념이 더 골고루 배인다 합니다.

간장이나 소금은 나중에 넣는 것이 좋다 합니다.

4. 끓기 시작한 감자는 센 불에서 5~10분 정도 졸입니다.

설탕 이외에 양념도 차레로 넣어 줍니다.

칼칼한 맛을 원하면 고추장과 고춧가루까지 넣습니다.

꽈리고추도 넣어 줍니다.

5. 약한 불에서 5~10분 졸입니다.

올리고당은 고온에 가열하면 단맛도 죽고 해서

마직막에 거의 다 끓였을 때 윤기를 내기 위해

한 큰술 둘러 줍니다.

참기름 같은 경우에는 불을 끄고 넣는데

뜨거울 때 넣으면 향이 날아 갑니다.

불을 끄고 마지막에 둘러주면 고소한 향기도

남고 윤기도 나서 음식이 더 맛있어 집니다

메콤 칼칼한 꽈리고추와 포슬포슬 부드러운

감자와의 만남

어른들의 밥도둑 꽈리고추감자조림 완성입니다.

훈제오리 감자볶음

필요한 재료

훈제오리 300g, 감자 2개, 양파 1/2개, 청양고추 1개

부추 한줌 ,소금, 후추, 검은깨

만드는 방법

1. 감자는 도톰하게 채 썰고 양파와 청양고추도 준비합니다

2. 부추도 감자채와 비슷한 길이로 썹니다.

3 달군 팬에 훈제 오리를 노릇하게 굽습니다.

훈제 오리의 표면이 익으면 약한 불로 낮추어 줍니다.

4. 팬에 남은 오리 기름으로 감자를 볶습니다.

5. 감자가 80% 정도 익으면 양파와 고추를 차례로

넣습니다.

6. 미리 구운 훈제 오리도 함께 볶습니다.

7. 부추는 숨만 죽도록 제일 마지막에 넣습니다.

감자와 훈제오리, 부추가 더해져

빛깔마저 맛있는 요리

훈제오리감자볶음이 완성이 되었습니다.

황태감잣국

필요한 재료

감자 2개, 황태 한줌, 무 한 줌, 대파, 청양고추, 홍고추

들기름 1큰술, 멸치 다시마 육수 4컵, 다진마늘 1큰술

국간장 1큰술, 맛술 1큰술, 소금 약간

만드는 방법

1. 멸치, 다시마, 밴댕이, 황태머리 등을 넣고

육수를 진하게 끓입니다.

2. 물에 불린 황태는 잘게 찢습니다.

3. 10분간 끓인 육수는 체에 거릅니다.

4. 냄비에 들기름을 두르고 황태와 무를 먼저 볶습니다.

5. 준비한 육수를 냄비에 붓습니다.

6. 무가 반쯤 익으면 감자와 다른 재료를 넣습니다.

7. 약한 불에 뭉근하게 끓인 후 양념을 합니다.

국간장이 너무 많이 들어가면 국물 색이 탁해지기 때문에

간을 보고 나머지 짠맛은 소금으로 채웁니다.

황태 비린내를 잡아줄 맛술을 넣고

색감을 담당하는 파와 고추까지 넣으면

아침으로 딱인 황태 감잣국 완성입니다.

더운 여름철 지친 입맛을 돋우는

건강한 식재료

든든한 포만감에 더해 풍부한 영양까지 갖춘

감자와 고구마

비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부한 영양만점의

감자와 고구마

고구마는 노화방지와 피부에도 좋고 감자는 항산화

영양소가 많이 들어 있는 슈퍼푸드입니다.

감자와 고구마의 숨겨진 효능부터 똑똑하게 섭취하는 법까지

무엇이든 물어보세요에서 알아 봅니다.

감자는 춥고 척박한 환경에서도 잘 자라며 재배 후

3개월 만에 수확이 가능합니다.

탄수화물과 단백질, 비타민 B1, C가 풍부하게 함유되어 있습니다.

고구마에는 탄수화물과 식이섬유가 풍부하고

칼륨, 마그네슘, 칼슘, 베타카로틴, 비타민 C및 B6를

함유하고 있습니다.

감자 맛있게 찌는법

감자는 십자로 칼집을 넣고 소금을 약간 넣고 끓이다가

중불 이하로 불을 줄여 물이 없어질 때까지 푹 익혀 줍니다.

고구마 맛있게 찌는 법

고구마가 반쯤 잠길 정도로 물을 넣고 센 불에서 10분

삶다가, 불을 줄여 10분에서 15분간 찝니다.

지금은 감자 수확량이 1년 중 가장 많은 시기이고

현재 유통되고 있는 고구마는 작년에 수확을 해서 저정한

것으로 추석 전후로 햇고구마가 출하가 됩니다.

중간 크기 약 130g 고구마 1개는 112kcal

3개 섭취시 쌀밥 한 공기 정도의 열량입니다.

감자와 고구마의 건강 효능

풍부한 비타민이 스트레스를 줄인다

감자는 철분과 비타민 B1,

고구마는 베타카로틴과 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있습니다

고구마의 마그네슘과 비타민 B6 성분은

스트레스와 긴장감 해소에 도움을 줍니다.

질 높은 전분이 위장 점막을 보호합니다

감자와 고구마는 알칼리성 무기질이 풍부해서 위산 중화,

위점막  세포 보호에 도움이 됩니다.

풍부한 칼륨이 나트륨을 배출

베타카로틴, 식이섬유가 암 예방

고구마에 풍부한 수용성 식이섬유 펙티은

대장 활동을 촉진해 독성물질 배출에 도움이 됩니다.

감자와 고구마의 비교

열량  67kcal    154kcal

탄수화물 15.1g    37.2g

식이섬유  1.7g       2.7g

당분   0     9.8g

베타카로틴   0      896(일반호박고구마) 9826(주황미호박고구마)

칼륨  412mg       370mg

당지수   85    55

감자와 고구마는 탄수화물 햠량이 높고 과식하기

쉬워 혈당 상승, 영양 불균형을 유발할 수 있습니다.

당뇨병 환자의 혈당 관리하는 방법

채소를 먼저 섭취하고 고기나 생선, 그리고 감자 고구마

순으로 섭취를 합니다

고구마는 식이섬유가 풍부해서 포만감이 높고 혈당지수가

낮아 다이어트에 도움이 됩니다.

감자 생즙은 상처를 보호하고 비타민 C가 풍부해서

위궤양, 위염 치료에 도움이 됩니다.

감자와 고구마 보관법과 세척법

감자와 고구마 보관법

1. 먼저 흠집이 있는지 확인합니다.

흠집 사이로 세균이 침입하면 금방 변하고 썩게 되어

흠집이 난 감자와 고구마는 먼저 소진합니다.

2. 바람이 잘 통하는 그늘진 장소에 보관합니다.

감자와 고구마를 냉장고에 오래 보관하면 습기로

인해서 곰팡이나 싹이 생길수가 있습니다.

장기 보관할 경우에는 신문지로 개별 포장해서

서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에 보관하면

한 달 넘게 신선하게 먹을 수가 있습니다.

3. 신문지로 싸서 종이 상자에 넣어서 보관

상자는 닫지 말고 바람이 잘 통할 수 있도록 열어 둡니다.

감자와 고구마 조리 전 세척법

1. 흐르는 물로 표면에 묻은 흙을 깨끗하게 씻습니다.

2. 부드러운 천으로 남을 흙과 잔류 농약을 제거합니다.

3. 짓무르거나 흠이 생긴 부분은 칼로 도려내고

깨끗하게 씻어 줍니다.

감자의 비타민 C는 갈거나 가열해도 파괴가 되지

않는다고 합니다.

전분질 보호막에 싸여 있어서 조리 후에도

약 80%까지 보존이 된다 합니다.

아침 공복에는 고구마를 먹지 않는 것이 좋다고 하는데

고구마 속 타닌 성분이 위벽을 자극해 속 쓰림을 유발

양배추, 무 등과 함께 먹으면 위점막 건강, 혈당 상승 방지에

도움이 됩니다.

고구마의 전분 성분이 소화액 침투를 방해합니다

감자 속 탄수화물 양은 쌀밥보다 적습니다

(100g당 감자 약 15g, 쌀밥 약 33g)

감자 고구마를 찌거나 구운 후 차게 식혀 먹으면 혈당이

덜 오른다는 데 감자와 고구마 속 전분이 저항성 전분으로

바뀌면서 소화 속도가 느려져 혈당이 천천히 상승합니다.

감자를 튀기면 유해물질이 나온다는데 탄수화물 함량이

높은 식품을 고온에서 조리하면 유해물질인

아크릴아마이드가 발생할 수 있다 합니다.

기후 위기 식량 위기에서 인류를 구할 식품은 고구마라고

하는데 고구마는 척박한 토양 환경에서 재배가 가능합니다.

고구마는 단위면적당 생산량이 많고 바이오 에탄올

원료, 산업 소재 등으로 활용도가 높습니다.

감자는 우유와 고구마는 무와 함께 먹으면 궁합이 만점입니다.

폴리페놀까지 알뜰하게 챙기려면 껍질째 먹는 것이 좋습니다.

자색 고구마, 호박고구마는 색이 진해지면

영양도 풍부해 집니다.

당뇨 환자라면 고구마는 굽고 튀기기 보다는 찌고

삶고, 생으로 먹는 것이 좋습니다.

무한리필 샐러드

건강 한 끼

땅속에서 자라는 식물

비타민 C풍부

별명이 땅속의 사과

감자에 대한 여러 가지

정보들을 알아 봅니다

평소에 그냥 먹기도 하고

요리에 넣어서 먹기도 하는 감자

먹는 방법도 있습니다

대표간식거리이자 다양한

요리 재료로 활용되는 감자

오랜 역사동안 사람들의

배고품을 달래주고

각종 영양을 공급해 준

고마운 식품입니다

감자에는 사과의 2~3배가량의

비타민 C가 함유되어 있습니다

비타민 C는 열을 가하면 쉽게

파괴되지만 감자는 녹말 성분이

비타민 C의 파괴를 막습니다

5만개의 식품의 건강 가치를

100점 기준으로 평가한

미국 예일대학 그리핀

예방연구센터

대표 다이어트 식품인 닭가슴살

39점

건강식으로 각광받는 현미는

82점

바다의 슈퍼푸드 연어 87점

감자는 무려 93점입니다

감자가 고득점을 받은 이유는

필수아미노산과 비타민 B군 복합체,

칼슘, 칼륨, 철분, 마그네슘 등을 함유해서

영양가가 높기 때문입니다

감자의 칼로리 역시 100g에 66칼로리

정도로 낮은 편입니다

척박한 환경에서  잘 자라는

대표적인 구황작물 감자

감자를 이용해서 만들 수

있는 음식들은 아주 다양하고

많이 있습니다

감자프리타타

와플 감자

감자떡

전자레인지 감자칩

감자가 다양한 변신을 할 수

있습니다

감자의 효능

면역력 향상

감자의 비타민 B1, 비타민 C가

면역력 향상에 도움이 됩니다

비타민 B1은 당질의 대사를 도와서

몸의 피로 물질을 분해합니다

비타민 C는 피로를 해소하고

면역 체계를 강화합니다

노폐물 배출

감자에 함유된 칼륨은 체내에 과잉

섭취된 나트륨과 충돌 작용해서

칼륨이 나트륨 작용을 억제하고

몸 밖으로 배출합니다

암예방

폴리페놀의 일종인 화학물질을

함유해서 암억제를 합니다

미래 식품으로도 전망이 밝은

감자입니다

NASA와 국제 감자 연구소 연구진아

토양과 기압 조건등을 화성과 비슷하게

해서 실험을 했다고 합니다

실험 결과 화성과 같은 환경에서도

싹을 튀웠다고 합니다

미래식품이자 우주 식품으로도

주목을 받는 감자입니다

감자의 활용법

감자 달걀 샐러드

치즈 감자

아보카도 감자전

다양한 요리로 만들어서

먹고 있습니다

감자와 궁합이 좋은 대표적인

음식이 치즈와 같은 유제품입니다

유제품에는 감자에 부족한

단백질, 비타민 A, 칼슘이 풍부

합니다

영양학적으로 궁합이 아주 좋은

감자와 유제품입니다

소금 나트륨과 감자를 함게 먹으면

몸속 노폐물을 배출하는데

도움이 됩니다

소금과 감자는 좋은 궁합

감자를 설탕과 함께 섭취할 경우

감자의 비타민 B1이 설탕을

대사하는 과정에서 소비가 됩니다

당뇨병에 좋다고 주목 받았던 돼지감자

감자와는 거리가 먼 돼지감자입니다

가지과에 속하는 감자인데

국화과에 속하는 돼지감자

돼지감자는 생김새 때문에

감자라는 이름을 얻지 않았을까

추측합니다

알토란에서 배워보는

좋은 감자 고르는 법과

감자를 신선하게 오래보관하는

황금 꿀팁 알아 봅니다

좋은 감자 고르는 법

단단하면서도 묵직하고

흠직이 적은 것을 고릅니다

좋지 않은 감자는 쭈글쭈글하고

가벼운데 이것은 수분이

빠졌다는 신호입니다

좋은 감자라도 요리에 따라서

잘 선택하여야 합니다

감자를 쪄서 먹을 때에는

껍질이 거칠고 두꺼운 분질감자

분질감자는 전분이 많고 수분이

적은 것이 특징입니다

쪘을 때 부드럽고 포슬포슬

분질 감자의 활용은

감자 샐러드나 감자옹심이를

만들 때 사용하면 좋습니다

전분이 많은 분질감자는

반찬으로 만들 경우

서로 달라붙거나 부서지기

쉽습니다

반찬용으로 사용하는 감자는

연한 황색의 얇은 껍질의

점질 감자

점질감자는 전분이 적고

수분이 많은 것이 특징입니다

용도에 맞는 감자를 고르는 법은

찜용은 껍질이 두꺼운 분질감자

반찬용은 껍질이 얇은 점질 감자를

선택하는 것이 좋습니다

감자를 신선하게 보관하는 법

감자의 장기 보관법

감자의 수분을 살짝 말려라

수분이 80% 이상인 감자

수분이 많으면 미생물이 증식해서

부패의 위험이 있습니다

감자를 말리는 법

채반에 감자를 듬성 듬성 올린 후

서늘한 곳에서 2~3일간 말립니다

너무 많이 말리지 말고

쭈글쭈글해지지 않게 살짝만

말려 주세요

감자를 신문지에 싸서 보관

감자를 하나씩 신문지에 쌉니다

신문지에 싸는 이유는

습기제거 햇빛차단

감자는 햇빛에 노출이 되면

변색과 함께 독성물질이 생깁니다

신문지로 싼 감자를 종이상자에

넣습니다

1. 감자를 서늘한 곳에서 2~3일간

말립니다

2. 신문지로 싼 감자를 통풍이

잘 되는 상자에 넣습니다

상자에 사과를 넣어 주는데

사과에서 배출되는 에틸렌 가스

원래 에틸렌 가스는 과일이나

채소의 숙성을 촉진시키는

역할을 하는데

감자의 경우에는 감자의 싹이

발아하는 것을 억제하는 역할을

합니다

그래서 감자를 사과와 함께

보관하면 감자의 싹이 나는 것을

늦출수가 있습니다

종이 상자는 밀봉을 하면 안됩니다

감자는 통풍이 잘 되는 상자에

담아야 오래 보관할 수 있습니다

감자와 보관시 상극인 식재료는 양파

수분이 많은 대표 채소가 양파

감자가 양파의 수분을 흡수하여

부패가 가속화 될 수 있습니다

종이 상자에 보관하는 것은

가을이나 겨울 날씨가

선선할 때 상자에 담아서

실온에 보관하는 것이 좋습니다

봄 여름 감자의 보관법

냉장고 신선칸에 보관

4도 이하 감자의 환원당이 증가

고온 조리시에 유해물질이

발생합니다

감자 보관의 최적의 온도는 10도

냉장고 신선칸이 적합합니다

신문지나 검은 봉지로 싸서

냉장고 의 신선칸에

보관합니다

싹이난 감자는 독성물질인

솔라닌을 함유하여 섭취하지

않는 것이 좋습니다

감자의 전분을 활용하여

곰파이. 물때제거에

효과적으로 사용할 수 있습니다

감자에 싹이 나면 독성 물질인

솔라닌이 감자 전체로 퍼집니다

싹이나 난 감자는 먹지 않고

청소에 활용하면 좋습니다

감자 장기 보관법

한 번 데쳐서 얼려라

끓는 물에 소금 반 큰술을

넣습니다

껍질을 깐 후 큼직하게 썬

감자를 넣습니다

감자를 데쳐서 수분을 빼면

냉동 보관 기간이 늘어납니다

감자의 겉면이 살짝 익도록

약 2분간 데칩니다

감자 크기에 따라 시간 조절

데친 감자를 건져서 체에 밭칩니다

데친 감자는 식혀서 냉동합니다

지퍼 팩에 식힌 감자를 넣습니다

지퍼 백 속 공기를 빼냅니다

데친 감자는 꼭 밀봉해서

냉동 보관 하는 것이 좋습니다