chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

무한리필 샐러드 소울푸드

배달 편의점 음식

치킨부터 피자, 자장면 족발까지

언제 어디서든 편리하게

즐기는 배달음식

이제는 없어서는 안될 참으로

고마운 배달 음식들입니다.

그리고 배달음식에 대적할 

더없이 간편한 편의점 음식들

편의점문화가 발달한 우리나라

음식의 품질까지 좋은 편의점음식

편리하게 먹을 수 있는 것이 장점입니다.

골라먹는 재미가 있는 편의점 음식

배달 음식의 역사가 길 뿐만 아니라

최근 가파르게 성장하고 있습니다.

조선시대에 처음으로 시작이 

되었는데 

조선 후기 학자 황윤석이 18세기에 

저술한 유고 이재난고에

과거 시험을 본 다음날

점심에 일행과 함께

냉면을 시켜 먹었다

라고 나오는데 

1700년대 후반에도  배달음식을

먹었을 것으로 추정합니다.

배달의 확실한 효시는 효종갱

소고기, 말린 전복, 해삼, 각종 우거지를

넣어서 끓인 해장국 효종갱

조선시대 당시에 밤 10시에 닫히고

새벽 4시에 열리던 사대문

사대문이 열릴 때 배달해 주던 효종갱

우리나라 배달음식의 시초입니다.

새벽종이 울릴 때 배달해준다고 해서

효종갱이라 불리었습니다.

1931년 1월 동아일보의 기사 중에서 

다리 쓰는 일 중 제일 많은 것이

배달부다

한 시간에 달리는 거리는 대개 이십리

하루 밤낮을 달린다면 거의 오백리나 된다

1950년대에는 외식문화의 

한 축을 이룬 중식

중화요리집의 단골 멘트 신속배달

중국 음식점의 배달 문화는 1950년대

말부터 시작이 되어

1960년대  1970년대에 전성기를 이룹니다.

중식다음에는 치킨

1997년 IMF외환 위기 사태 이후에

배달 음식 시장이 급격히 성장했습니다.

조기 퇴직자들이 찾은 생계수단이

배달음식점이었습니다.

편리함은 기본

맛도 좋은 배달음식

최근 들어 더욱 다양해진

배달 음식들

맛도 종류도 다양한 

수만 가지의 배달음식

우리나라에서 가장 많이 시켜 먹는

배달음식 1위는 닭요리입니다.

닭강정과 함께 먹으면 더욱더

맛있는 꽃게강정

자극적이지 않고 담백한

양념이 일품입니다.

여럿이 함께 배달시켜 먹기

좋은 꽃게 강정

한국인이 제일 오래전부터

배달시켱 먹은 음식 냉면

물냉면, 비빔냉면 회냉면까지

취향대로 골라 먹는 냉면 한상

꽈배기, 다쿠아즈, 푸딩, 커피등

다양한 디저트도 배달이 가능합니다.

프랑스 대표 간식 다쿠아즈

다쿠아즈를 만드는 과정

거품기로 친 머랭에 카카오 가루를 섞고

짜는 주머니를 이용해 철판위에 짜기

머랭 사이에 크림을 넣으면 완성입니다.

머랭을 구워낸 과자에 크림을 채워서

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 디저트입니다.

푸딩도 배달이 됩니다.

요리하기 힘들고 집밖으로

나가기 싫을 때

내 입맛을 돋워주는 최고의

배달음식을 찾아서

식사부터 후식까지 배달음식으로

한번에 해결이 가능합니다.

배달문화는 전세계적으로 

증가를 하고 있는 추세입니다.

공간과 시간의 제약을 

뛰어 넘기 위하여 새로운 첨단 장비와

IT기술이 배달에 도입됩니다.

대표적인 것이 바로 드론입니다.

그리고 배달시도하고 있는 무인배달 로봇

과 무인차량

편의점 꿀 조합 레시피

한 끼는 든든하게 해결 가능한

요즘 편의점

가락국수와 반숙달걀

곱창볶음 치즈 매운 볶음라면

1. 매운 볶음면을 맛있게 만듭니다.

2. 편의점 채소 곱창을 넣습니다.

3. 치즈로 화룡점정

5. 전자레인지에 1분

짜장라면 떡볶이 소시지

떡볶이에 소지지를 잘라서 넣고

전자레인지에 돌립니다.

짜장라면을 만든 뒤에 모든 재료를 합쳐

줍니다.

그리고 치즈를 올려줍니다.

미니식빵과 감자 샐러드

감자샐러드를 으깨어 줍니다.

빵을 썰어서 펴 바릅니다.

재료

짬뽕라면, 달걀,, 흰우유, 슬라이스 치즈

1. 양파, 마늘, 청양고추를 손질해 넣습니다.

2. 짬뽕라면을 끓입니다.

3. 손질한 양파, 마늘을 볶은 후 우유,

짬뽕라면 수프, 슬라이스 치즈를 넣습니다.

마지막에 달걀노른자를 

넣어 줍니다.

재료

즉석밥, 김치, 달걀, 소시지바, 스트링 치즈

1. 진간장, 설탕, 케첩, 고추장을 넣습니다.

2. 달걀프라이를 만듭니다.

3. 즉석밥에 만들어 놓은 소스를 넣습니다.

4. 양념 된 밥에 소시지 바를 잘라 넣습니다.

5. 김치, 스트링 치즈를 올립니다.

전자레인지에 2분간 돌려 줍니다.

달걀노른자를 올리면 초간단

김치볶음밥이 완성됩니다.

재료

가락국수, 건오징어, 참치

우동 오코노미야끼

1. 건오징어를 10분간 불립니다.

2. 가락국수에 뜨거운 물을 부어 줍니다.

3. 불린 오징어를 채 썹니다.

4. 가락국수, 오징어, 참치 달걀,

밀가루, 가락국수 액상수프를 넣고 섞어 줍니다.

5. 프라이팬에 섞은 재료를 굽습니다.

재료 

즉석밥 2개, 달걀 2개, 대게 딱지장

1. 식용유를 두른 후 대파 달걀을 익힙니다.

2. 밥을 넣습니다.

3. 대게 딱지장, 참기름을 넣습니다.

4. 김가류, 통깨를 넣어 볶으면 완성입니다.

재료

감자칩, 닭가슴살, 샐러드

감자칩 카나페

1. 샐러드, 닭 가슴살을 손질합니다.

2. 감자칩 위에 샐러드, 닭 가슴살을 올립니다.

1. 올리고당 5스푼, 설탕 2스푼 반,

올리브유 1스푼을 녹입니다.

2. 시리얼에 녹인 재료들을 붓습니다.

3. 냉장고에 20~30분간 둡니다.

4. 원하는 크기 대로 자릅니다.

우리나라에 처음으로 편의점이

등장한 것은 1982년 서울 중구

신당동에서 출발했던 편의점

소비자의 편의점에 대한 이해가

부족해서 결국 2년만에 폐업합니다.

24시 편의점의 시초는

1989년 서울 송파구에서 시작이 

되었습니다.

1992년 당대 최고의 드라마 질투

드라마 속에서 편의점 라면과

김밥 먹는 장면 때문에 

편의점 붐이 일어 났습니다.

삼각김밥은 일본말로 하면 

오니기리가 되고

우리말로 하면 주먹밥입니다.

쌀이 주식이었던 일본과 우리나라에서는

오래전부너 먹어온 음식의 형태입니다.

주먹밥의 시작은 전쟁입니다.

삼각형 주먹밥이 나온 이유는

틈새없이 많이 쌓을 수 있기

때문입니다.

1990년대 초 명란을 넣은

삼각김밥이 처음으로 등장했습니다.

2000년대 삼각김밥이 대량으로 

생산이 가능해지면서

김과 밥이 분리된 포장 기술의

발달로 시작이 된 삼각김밥의 전성기

종류도 아주 다양한 삼각김밥입니다.

편의점도시락이 처음으로 

등장한 것은 2005년

편의점 도시락의 질도 

점점더 좋아지고 있습니다.

무한리필 샐러드 소울 푸드

2016년 기준 국민 1명당 

빵소비량은 90개라 합니다.

4일에 한번 꼴로 빵을 찾는 사람들

때로는 밥처럼, 때로는 간식처럼

항상 우리 곁에 있는 소울푸드 빵

동서양을 막론하고 

전세계가 사랑하는 빵

보기만 해도 군침도는

친숙한 추억 속의 빵

샐러드 빵

빵계의 혁명 일명 사라다빵

수많은 모방품을 만들어낸

모나카 아이스크림

어린시절 추억이 입안 가득

퍼지는 버터 케이크

재료도 생김새도 특별한

최신 트랜드 유럽식빵

달콤한 악마의 빵 초콜릿 크루아상

전통시장에서 쉽게 볼 수 있는 도넛

우리나라에서 볼 수 있는

다양한 빵

서양식 빵과 동양식 재료등

단팥빵, 명란 바게트 등 

변화속에서 탄생했습니다.

동서양의 식재료가 어우러져서

만들어진 빵입니다.

태극당의 대표메뉴 샐러드 빵

몸집이 커진 샐러드빵

태극당에서 빼놓을 수 없는 것

모나카 아이스크림

양배추로 아삭함은 살리고 

이곳만의 비법으로 수분은 

싹잡은 샐러드 빵

샐러드 마요네즈 달걀등 빵을

거드는 수많은 재료 덕에

한층 업그레이드된 맛입니다.

어린시절을 떠오르게 하는 버터빵

버터케익

속에 들어 있는 호두

케이크의 토핑으로 올라간

젤리

빵 마니아들이 필수코스 빵지순례

군산의 단팥빵과 야채빵

날마다 문전성시를 이루는

군산의 대표 빵집

대한민국에서 가장 오래된 빵집입니다.

일제 강점기에 쌀 수탈을 당한

아픈 역사를 간직하고 있는 

항구 도시 군산

1920년대 이즈모야 제과점으로

첫 개업을 했습니다.

1945년 해방과 함께 한국인이

이어받아서 영업을 했습니다.

긴 역사를 간직한 군산의 빵집

대표메뉴가 샐러드가 들어간

채소빵과 달콤한 팥소가 들어간 단팥빵

얇은피에 두툼한 팥소가 특징입니다.

1939년 경주 황남동에서 처음으로

탄생한 경주 황남빵

얇은 빵 안에 앙금이 듬뿍

한 입만 먹어도 입안이 꽉차는 맛입니다.

고유의 빗살 문양이 찍혀 있는 것이

특징입니다.

달콤한 팥과 고소한 소보로의 조화

튀김 소보로가 명물인

대전빵입니다.

일반적인 소보로빵은 오븐에

구워내는 빵입니다.

그런데 이집은 기름에 튀겨내는 

것이 특징입니다.

1956년 생계를 위해서 

서울행 열차에 탑승한 가족

그러나 열차의 고장으로 인해서 

얼떨결에 대전에 내리게 

되었다고 합니다.

살길이 막막해서 찾은 성당에서

신부님에게 받은 밀가루 2포대로

찐빵을 만들어 장사를 시작했습니다.

튀김 소보로, 부추빵, 명란바게트등

시그니쳐 메뉴가 탄생하며

전국적으로 유명해지기 시작했습니다.

은혜를 보답하기 위하여

신부님의 도움을 잊지 않고

사회에 꾸준한 봉사와 기부를

기어가고 있다 합니다.

2014년 프란치스코 교황의 한국

방문 당시 아침 식사용

빵을 제공했다 합니다.

인류가 가정 먼저 재배하기 

시작한 작물이 바로 밀입니다.

밀로 만들 수 있는 것이 바로 

국수와 빵입니다.

그중에서도 빵이 먼저 시작이 되엇습니다.

인류의 문명이 시작됨과 동시에 

먹기 시작한 빵입니다.

이집트나 메소포타미아 지역의

벽화에도 남겨진 빵에 대한 

기록들입니다.

알면 알수록 놀라운 6,000년 빵의 역사

빵을 만들어 보기 위해서 왔습니다.

크루아상, 오징어 먹물과 고르곤졸라치즈 식빵

애플 시나몬 식빵

강력분 250g

분유 15g

소금 12g

설탕 66g

우유와 달걀을 혼합하고 

한꺼번에 넣어 줍니다..

우유 115g

달걀 25g

생이스트 20g

섞어서 넣어주고 

버터도 25g을 넣으면 완료입니다.

반죽기계에 돌려서 반죽을 해 줍니다.

완성이 된 반죽을 직사각형 모양으로

성형을 합니다.

정사각형 모양의 버터도 준비합니다.

손으로 밀어서 반죽이 가능하다 합니다.

버터도 살짝휘어지는 정도로 준비

반듯하게 접어서 밀대나 기계를 이용해서

길이를 늘려 줍니다.

얇게 펴진 반죽을 다시 세겹으로

접어 주는데 일정한 두께로 접는 

것이 포인트라 합니다.

냉동고에 보관을 해 주었다가

다시 밀어 줍니다.

모양을 위해서 긴 삼각형 모양으로 

잘라주고

잘라서 접어 주고 말아 줍니다.

모양이 완성이 되었습니다.

부드러운 붓을 사용하여

달걀물을 발라주고 발효를 시킨 후에

오븐에 구워줍니다.

200도에 예열한 오븐에 반죽을 넣고

185도로 온도를 낮춘 후에 20분간

구워줍니다.

따끈따끈한 빵이 완성이

되어서 나왔습니다.

모양을 보고 이름이 붙은 크루아상

크루아상은 프랑스어로 초승달이라는 뜻입니다.

터키의 국기와 닮은 초승달 모양

크루아상의 유래는

튀르크 군에 포위되어 있던 오스트리아가

끝내 승리를 거두면서 튀르크 군의

상징인 반달 모양을 따 승리를

자축하기 위해서 생긴 빵입니다.

프랑스하면 생각이 나는 빵

바로 바게트

바게트의 탄생에 얽힌 비하인드 스토리

1789년 일어난 시민혁명인 프랑스 혁명

프랑스 혁명의 원인중 하나가 

빵이 있습니다.

프랑스 혁명전 프랑스 빵의 종류는

하얀빵과 갈색빵 

하얀색빵은 순수한 밀가루에 이스트를

넣어서 부드럽게 만들어낸 빵

오직 귀족들만 먹을 수 있는

전용빵이었습니다.

심지어 서민이 하얀빵을 먹다가

걸리면 처벌까지 받았다 합니다.

대신 서민들은 거친 효모를 넣어서

만든 거친 빵을 먹었습니다.

밀가루보다 부재료가 많아서

색깔이 갈색입니다.

빵마저 불평등했던 프랑스의 상황입니다.

프랑스 혁명 전 시민들의 구호가

우리에게 빵을 달라였습니다.

단순한 식량 문제가 아니라

우리에게도 하얀빵을 먹을 수 있는

권리를 달라는 것이었습니다.

프랑스 혁명 이후에 모든 국민은 

평등한 빵을 먹어야 한다고 해서

탄생한 것이 바로 바게트 입니다

바게트는 표준화 규정이 있는데

무게가 300g 길이는 80cm

프랑스에서 정한 바게트의 국가규격입니다.

바게트는 평등을 상징하는 빵이 됩니다

무한리필 샐러드 소울 푸드

스태미나의 종결자 장어

최고의 궁합을 자랑하는

파김치 장어전골

남녀 노소 좋아하는

달콤하고 짭조름한 장어덮밥

다양하게 즐길수 있어

질리지않는 음식

오늘의 소울푸드

한국인의 보양식 장어

보통장어는 바다장어와 민물장어

모두 바다에서 태어나는데

바다와 민물을 오가는 민물장어

흔히 구이로 즐기는 민물장어는 뱀장어

바다장어 중의 하나인 일명

아나고로 불리는 붕장어

샤부샤부나 회로 즐기는 갯장어

흔히 곰장어로 알려진 먹장어

뱀장어만 민물장어이고

붕장어, 갯장어,먹장어는 바다장어입니다.

가바야키

생선의 배를 갈라 뼈를 제거한 다음

꼬챙이에 꿰어 데리를 발라 구운 양념구이

붕장어의 피에는 이크티오톡신이라는 독이 존재

피를 제거하는 과정이 중요합니다.

유독 뽀얀 붕장어 회

수분에 피가 섞이는 상황을 대비하여

건조기에 돌려서 수분까지 제거합니다.

60도 이상의 고온에서 분해가 되는 독

구이, 볶음 등 조리된 음식은

걱정할 필요가 없습니다.

장어는 등을 가른다고 합니다.

내장이 터질수가 있기 때문에

장어와생강이 궁합이 좋은 이유

생강이 살균 작용을 도와주고

장어에 함유된 콜레스테롤 흡수를 막아줍니다.

장어 속 양질의 단백질 흡수를 도와 줍니다.

생강은 나쁜 콜레스테롤 흡수는 막고

좋은 단백질 흡수는 도와주는 

역할을 하는 것입니다.

작은 크기의 장어는 살이 적어서

식감과 영양분이 떨어지는데

장어가 너무 크면 기름기가 많아서

선호도가 떨어집니다.

장어는 적당한 크기가

맛있는 장어입니다.

구이용은 2~3마리에 1kg크기의

장어가 적당합니다.

장어는 꼬리보다 통통한

몸통이 가장 좋습니다.

파김치장어전골, 장어덮밥, 장어내장볶음

덮밥을 맛있게 먹기 위해서는

밥의 역할이 중요합니다.

곱창과 비슷한 식감과 맛을 가진

장어 내장 볶음

깊은 맛의 파김치와

고소한 장어의 조화

청양고추로 토핑을 추가한

한국식 장어 덮밥

담백한 장어구이에는

달콤한 소스가 찰떡궁합

자연산 장어의 맛은

가을부터 시작입니다.

풍천장어

풍천이란

밀물 때, 바닷물이 역류해 들어와 강의

하구와 바닷물이 만나는 지점

바닷물이 들어올 때 바람이 함께

불어 풍천이라는 이름이 붙게 된 것입니다.

국내 대표적인 풍천지역은

전라북도 고창군

강의 하구와 바닷물이 만나는

지점이 바로 풍천입니다.

새끼를 낳기 위해서

풍천을 지나 올라오는

자연산 장어

장어는 역시 풍천장어입니다.

조선시대 보양식의 조건은

가가이에서 채집을 할 수 있어야 하고

강이나 하천에서 사는 민물장어는

비교적 쉽게 잡을 수 있는 생선입니다.

끓였을 때 뽀얀 국물이 나와야 

보양식입니다.

조선시대에는 일상으로 먹던 음식이

아니고 보양식으로 먹었던 장어입니다.

조선시대 수산물 백과인

정약전의 자산어보에

장어에 대하여 모양은 뱀과 같으며

크기는 짧고 빛깔은 거무스름하다

땅에서도 잘 움직인다

뱀처럼 머리를 자르지 않으면

죽지 않는다.

맛이 달콤하며 사람 몸에 이롭다

오랫동안 설사를 하는 사람은

이것을 죽을 끓여 먹으면 이내 낫는다

이렇게 나와 있습니다.

무한리필 샐러드 소울 푸드

고추장

상하지 않는 군량을 고민하던

나폴레옹의 발명이 통조림입니다.

아편전쟁에서 패배한 중국인이 

영국인의 입맛게 맞게

만들어 낸 요리가 바로 탕수육

제2차 세계대전에서 보급품으로

전세계적으로 퍼진 스팸

해외에서 뷔페를 뜻하는 바이킹

약탈한 음식을 차려놓고 먹던

바이킹들의 문화

빵위에 과일 채소 육류를 올려 

놓고 먹던 바이킹의 생활습관

우리나라 식탁에서 빠지지 않는

재료 고추

고추와 메주의 만남이 이루어낸 음식

질리지 않는 빨간 맛

한국인의 소울 푸드 고추장

엄마의 손맛이 생각나는

고추장 찌개 

자꾸 끌어당기는 마성의

매력  매운맛

혀의 맛지도에서는 보이지 않는

매운맛

매운맛은 맛이 아닌 통증 자극입니다.

서양에서는 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛이 기본

1908년 우마미 라는 제5의

미각인 감칠맛을 추가했습니다.

현재는 감칠맛을 포함해서 오미가

된 기본 미각입니다.

19세기에 만들어진 혀의 맛지도

그러나 현재는 교육과정에서도

수정이 되었습니다.

순창의 고추장 민속마을

일반메주와는 다른 고추장메주

동그란 모양이고 가운데 구멍이

있는 것이 특징

통과 쌀의 비율은 6:4

삶은 콩과 불려둔 쌀을 이용해서

만든 메주

메주를 방아에 찧어서 만든 메주가루

고추장의 재료는

고춧가루, 엿기름(조청), 찹쌀가루,

천일염,

고추장을 담그는 순서

먼저 500g을 부어주고

불을 켜고 

물이 끓기 전에 찹쌀가루 250g을

넣어 줍니다.

그리고 저어 줍니다.

눌어 붙지 않게

죽이 된 찹쌀가루

죽이 식을 시간이 필요 효모균 때문에

조청을 넣어서 온도를 낮추고 

조청 500g 넣고 저어 줍니다.

메주가루 80g을 넣어 주고

소금 100g을 넣습니다.

3일 정도 숙성후 고춧가루 250g을

넣습니다.

이렇게 만든 것을 숙성

순창이 고추장으로 유명한 이유

순창은 분지 형태로 되어 있어서

평균 기온이 높고 비가 많이 와서

1년 내내 높은 습도를 유지합니다.

높은 기온과 습도의 영향으로

효모균의 발효에 최적의 환경입니다.

다른 지역과는 달리 늦여름에 메주를

띄우는 순창

겨울에 담그는 순창 고추장

따뜻하고 습도가 높아서 

천천히 익으면서 

맛이 깊어지는 것입니다.

원산지가 남아메리카인 고추가

우리나라에는 일본을 통해서

들어 옵니다.

처음에는 일본의 겨자라고 하여

왜개자라고 불렸던 고추입니다.

처음 접한 사람들은 고추가

독초로 많이 인식이 되었습니다.

한국의 토지에 적합해서

빠른 속도로 정착을 하게 된 

것이 바로 고추입니다.

17세기 말에서 18세기 초에

우리의 식생활에 등장하기 시작합니다.

이앙법이 보급되면서 곡물의

생산량이 증가하고

곡물을 많이 먹었던 시대에

가장 좋은 찬은 짜고 매운 장아찌 종류였습니다.

자연스레 고추의 소비가 증가

발효한 콩과 고춧가루를 섞은

고추장은 우리나라에만 있는

유일한 발효식품입니다.

동남아시아의 시라차 소스

서양의 타바스코소스

맵지만 우리나라의 고추장과는

다릅니다.

고추장의 매운맛은 처음에

단맛에서 감칠맛과 구수함이 느껴집니다.

단맛, 고소한 맛, 감칠마, 매운맛에서

고추장 하나가 반찬이 되는 복합적인 맛입니다.

고추장을 이용한 간단한 요리법

외국 나갈 때 필수 아이템 볶음고추장

냉동 칸에 숨어 있는 만두소와 동그랑땡을 이용

이미 잘 다져진 채소와 양념이 된 고기가

들어 있습니다.

프라이팬에 볶다가 고추장, 물엿, 참기름만

둘러주면 끝입니다.

매운 맛을 나누는 기준

캡사이신 농도에 따라서 나누는 매운맛

1912년에 미국의 화학자이자 약사인

윌버 스코빌이

최초로 캡사이신 농도를 단위로

계량화한 윌버 스코빌

매운맛을 구분 짓는 기준인

스코빌 지수 혹은 스코빌 척도라 하는데

일상에서도 흔히 접할 수 있는 

스코빌 지수

청양고추는 4,000 ~ 12,000SHU

세계에서 가장 매운 고추인

케롤라이나 리퍼는 1,570,000~ 2,200,000SHU

고추처럼 생긴 피망은 캡사이신이 없습니다.

매운 고통을 완화하기 위하여

몸에서 변화가 일어나는데

바로 엔도르핀이 분비가 됩니다.

스트레스도 해소가 되고 

기분이 좋아집니다.

적당히 먹는 것이 중요합니다.

우유에 함유된 지방이 캡사이신을

분해하는역할을 합니다.

지방과 단백질이 풍부한 요구르트, 아이스크림, 마요네즈도

우유와 같은 효과를 가져옵니다.

무한리필 샐러드 소울 푸드

겨울 생선

명란젓, 커피믹스, 콘치즈는 

우리나라에서 탄생한 음식

고소한 버터가 풍미를 더하는

히말라야 버터 커피

상큼하고 시원한 토마토된장찌개

겨울 생선의 절대 강자 방어

크기로 압도하는 특대방어의 매력

부위별로 맛보며 식감과 미각을 

깨우는 시각

부드러움과 쫄깃함이 

공존하는 겨울 방어

맛으로 승부하는 양미리와 도루묵

찜, 구이, 탕, 숙회등 먹는 방법도

다양한 겨울 생선

동해의 자랑이자 매력만점 도치

겨울 생선 중에도 으뜸인

방어, 도루묵, 양미리

떨어지는 수온에 대비하여

겨울을 나기 위한 준비과정을

하기 위하여 지방과 영양분을 

비축하는 겨울 생선입니다.

겨울철이 산란기인 도루묵과 양미리

산란하기 전에 영양분을 비축하는 생선

회유성 어류

송어나 연어와 같이 생활사에 있어서

이동을 하고 다시 원래의 

서식지로 돌아오는 어류

광어와 우럭은 겨울을 나기 

위해서 영양분을 비축합니다.

도루묵 양미리 청어는 

산란을 앞두고 영양분을 비축합니다.

알고 먹으면 더 맛있는 방어의 매력

식감이 다른 부위로 교차로 

먹는 것이 좋다고 합니다.

올리브오일과 방어

세비체

해산물을 회처럼 얇게 잘라서 

레몬즙이나 라임즙에 재운 후에

차갑게 먹는 중남미 지역의 대표적인 음식

소금이 있는 회집은 생선의

품질을 신뢰할 수 있다 합니다.

움직임이 많은 꼬리부위 쫄깃한 식감

다음은 콧등살

신경과 힘줄이 촘촘하게 모여있는 부위

결이 살아 있어서 탄력과 식감이 두배

등살의 가장 앞부분 

부드러운 식감이 일품인 등살

부위마다 맛과 식감이 다른 방어

숙성이 된 방어회

18시간 48시간

숙성된 방어가 부드럽답니다.

맛있기로 유명한 뱃살부위

크게 썰어진 뱃살

방어 볼살 특대 방어에서만

먹을 수 있는 부위

가장 양이 적은 부위

혈합육

어류의 근육에서 피가 포함되어

짙은 색으로 보이는 부분인데

방어의 경우 소의 간처럼

붉고 부드러운 식감이 납니다.

가마살 지너러미가 붙어 있는 부분

같은 생선이어도 부위 하나하나

모두 다른 맛의 살점들입니다.

부시리는 여름생선입니다.

중방어 대방어 특대방어

5~8kg을 대방어로 분류

8kg 이상의 방어가 특대방어입니다.

방어는 큰 것을 먹을 수록

맛이 있습니다.

방어의 경우 수온이 15도 이하로

떨어져야 따뜻한 곳으로 이동합니다.

동해에서 나는 몸에 좋은 기름이

많다는 기름가자미

횟감부터 구이, 죽, 젓갈, 조림까지

다양한 조리 방법이 있습니다.

비타민 A와 비타민D가 풍부한 것이

특징입니다.

고소하고 비린내가 적은 생선

임연수어

튀김이나 조림, 매운탕으로 주로 조리합니다.

아귀

서양에서도 아귀꼬리를 먹습니다.

아귀의 간은 고소합니다.

청어, 대구, 명태

살보다는 알을 섭취하는

양미리와 도루묵

도치알탕

얼큰하고 시원한 맛이 일품인

도치 알탕

바다의 향을 느낄 수 있는 도치 숙회

얼큰한 도루묵찜과 개운한

도치알탕까지

피란길에 묵어라는 생선을 먹은

조선의 임금

임금이 생선의 이름을 물어보고

묵어대신 은어라고 부르라고 했답니다.

전쟁이 끝나고 다시 은어를 먹은 임금

그맛이 나지 않아서 도로묵이라고 해라

해서 도루묵이 되었다는 일화가 있습니다.

시기를 놓치면 고무처럼 딱딱해지는

도루묵 알

과메기도 관목 즉 말린 청어라는 뜻입니다.

양미리도 양과 미리의 합성어인데

바다에 사는 미꾸라지를

닮은 용이라는 의미입니다.

도치는 뚝지, 심퉁이등의 별명

으로 불린답니다.

도치를 뜨거운 물에 살짝 담가서

껍질을 제거하고

그냥 썰어서 숙회로 먹어도 되고

깍둑썰기한 묵은지에

알을 한무더기 넣어서 

톡톡 터지는 알의 식감에 시원한 국물입니다.

양미리와 열빙어의 차이

열빙어는 배 밑에 지느러미가 있고

양미리는 아무것도 없이 매끈합니다.

민물에서 서식하기도 하는 열빙어입니다.