chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

 

 

은둔식달-마늘떡볶이 달인

 

 

사람의 왕래가 적은 식당

시장은 조용한데 손님이 많은 장소

떡볶이의 비밀을 담은 육수

상상초월 양념 육수의 비법

 

 

유독 손님들로 붐비고 있는 달인의 가게

직접 주문을 완료했습니다

드디어 마늘 떡볶이가 나왓는데 내용물이 하나도 없고

국물과 떡볶이 밖에 없습니다

 

 

마늘향이 느껴지고 끝 맛이 약간 칼칼하다 합니다

떡볶이는 떡볶이 있는데 특별한데 국물은

리필이 가능하다는데 국물에 튀김을

찍어 먹는 것도 별미라는데 계속 당기는 맛이랍니다

 

 

달인을 만나러 다시 갔는데 몇 번이나 거절을

했었다고 합니다

손님들 끌어들이는 마늘 떡볶이

수상한 통을 들고 나오는 달인

육수가 들어 있는데 육수이자 양념장이라 합니다

양념장을 사용하지 않고 육수에 모든 것이

다 들어 있다고 합니다

 

 

마늘을 찌고 있다는데 냄새가 아주 좋답니다

호두를 볶고 있는데 감칠 맛의 표고 그리고

떡볶이의 핵심 마늘이 들어가고 건당근도 넣습니다

천연조미료의 역할을 한다고 합니다

마늘을 먹는데 삶은 밤을 먹는 느낌이랍니다

 

 

가게를 인수하고 본인들만의 맛을 연구했다고

하는데 집에 가지못하는 시간도 있었답니다

감칠맛을 위해서 낙지를 넣고 대추도 넣고

막걸리까지 넣습니다

아직도 레시피에 대해서는 진행형이라 하는데

낙지가 허물 허물하게 잘 익었습니다

 

 

양념에 들어가는 낙지 육수입니다

콩나물 국물도 육수에 들어간다고 하는데

고생한 시절의 이야기를 합니다

 

 

만들어 둔 여러 가지 소스 재료를 섞어서

육수를 만들고 있습니다

마늘 떡볶이 육수가 완성이 되었습니다

 

 

 

한국분 ( 女/ 47세/ 경력 13년)

유재흥 ( 男/ 49세/ 경력 13년)

<마늘떡볶이>

충남 천안시 동남구 버들로 5

☎041-569-6979

 

 

 

 

 

 은둔식달-석쇠구이 달인

 

외딴곳에 위치하고 있는 가게

오랜 노력으로 탄생한 것이라 합니다

석쇠로 오징어를 굽고 있는데 그 맛이 독특하답니다

 

 

멀리서도 손님들이 찾아온다고 하는데 문을열고

들어가자 손님들이 아주 많습니다

석쇠불고기나 나왔는데 붉은색의 고기가

맛이 있어 보이는데  먹고 또 먹고 양념장이

그대로 살아 있다는데 쌈으로도 한입 먹어 봅니다

 

 

오징어도 나왔는데 시각과 후각을 동시에 사로잡았는데

양념을 버릴수가 없어서 남은 양념장으로 밥에

비벼서 먹어 보는데 내공이 있는 요리라 합니다

 

달인을 만나기 위하여 다시 식당안으로 들어갔습니다

경력이 38년째라고 하는 달인인데 며느리도 16년째라 합니다

연탄불도 24시간동안 꺼지지 않게 한다고 하는데

연탄불위에서 열심히 고기를 굽고 있습니다

 

 

연탄불에서 굽는 맛이 있다는데 도 먹고 싶다는 셰프

양념의 핵심이 들어 있다는 항아리를

들고 나왔는데 삭힌 간장이랍니다

하얀색이 보이는데 일반 간장은 아닌듯합니다

시래기를 항아리에 넣고 과일이 들어가는데

과일이 단맛을 내기 때문에 넣는다고 하는데

그냥 통으로 넣습니다

 

 

또 다른 항아리가 등장을 하는데 면포를 걷어내자

간장이라 합니다

오미자를 넣고 만든 오미자 간장이라 합니다

율무와 흰쌀을 볶아주는데 살짝 볶아서

죽을 만드는데 죽을 과일이 들어간 항아리에

뜨거운 죽을 넣어 주고 있습니다

 

 

바로 달인표 간장입니다

과일의 껍질이 벗겨 지는데 과일이 삭을 때까지

그리고 걸러서 고춧가루와 섞어서 달인표

양념장을 만들어서 재료와 섞어 줍니다

 

 

한참 굽다보면  얼굴까지 빨갛게 익는답니다

먼저 후라이팬에 익혀서 석쇠에 올려서

연탄불에 구워줍니다

뒷마당으로 제작진을 부르는데 수북하게 쌓여

있는 프라이팬

수명이 1주일이라 하는데 엄청납니다

 

 

숙성된 고기를 가져 오는데 숙성을 하는 방법이

특이하고  냄새도 아주 좋다고 합니다

솥에 청주를 넣고 옥수수수염을 넣어 주고

그 옥수수수염위에 고기를 넣고 생강을 굽고 있는데

살짝 구워서 고기 위에 올리고 데친 깻잎으로 덮어주고

감자와 양파를 갈아서 넣어주는데 먼저 끓이고

쑥갓까지 넣어서 만든 것을 깻잎위에

올려 줍니다

 

 

15년이 되었는데도 쉽지가 않다는 아들

아직도 배울것이 있다고 합니다

 

 

전막영 ( 女/ 75세 / 경력 38년)

<용궁석쇠구이>

경북 문경시 매봉1길 70

☎054-552-9288

 

 

 

 

 

 비빔국수 달인

 

한적한 국도변 잔치국수도 맛있고 비빔국수도 맛있답니다

국수의 특별함을 위한 노력

경기도 고양시

 

 

이른 점심부터 몰려드는 손님들

이집의 단골 메뉴는 바로 비빔국수입니다

독특한 맛으로 인기가 많은 양념장

 

 

한눈에 보아도 심상치 않은 빨간색의 양념

배추 동치미를 만든다는데

무를 끓인 물이라면서 하얀색의 물을 준비하고

이것은 무와 보리를 같이 찐 것입니다

호박잎에 메밀가루를 넣고 무에 넣어 주는데

그리고 삶아 주네요

 

 

그리고 체에 걸러서 육수로 사용을 한다는데

이 육수를 사용해서 동치미를 담근다고 합니다

일주일 숙성한 후에 사용을 한다는데

건더기를 건져내고 배추는 고명으로 사용을 하고

고춧가루를 찌고 있다는데 속에 빨간색의 고춧가루가

보입니다

 

 

고추를 찔 때 오이청을 사용한다고 하는데 오이청위에

고춧가루를 올리고 그 위에 숙주나물을 올립니다

만든 양념장도 숙성의 과정을 거쳐야 한다는데

이렇게 만든 양념장이 국수에 들어가서 비빔국수가

만들어지는데 맛이 없을 수가 없을 것 같습니다

 

 

이번에는 잔치국수

입을 뗄 수 없는 육수의 맛

멸치 육수를 만든다고 합니다

무찔 때 사용했던 보리가 필수재료라 합니다

보리 위에 멸치를 올리고 보리로 덮어 주고

호일로 감싸서 숯불에 구워주고 있습니다

 

 

먹음직 스럽게 구워진 멸치

콩국물에 멸치를 숙성한다는데  다양한 재료를

넣고 멸치를 넣어서 육수를 만듭니다

 

 

 

정정인 ( 女/ 59세 / 경력 13년)

<정인국수>

경기 고양시 덕양구 보광로 104

☎070-4205-3851

 

 

 

 

 

 픽시 자전거 달인

 

 

자전거를 타고 있는데 앞바퀴가 없고 오로지

뒷바퀴 하나로만 운동장을 달리고 있습니다

한시간 전에는 두 바퀴가 있었는데 중간에

앞바퀴가 빠졌습니다

자전거 달인의 끝판왕

좁은 골목길에서도 그리고 타는 기술이 대단한데

놀랍습니다

 

 

서울 동대문구

달인을 만나러 집을 갔습니다

방안에 자전거가 보이는데 대학생이라고 합니다

달인으로 타는 자전거는 기어가 없는 자전거

바퀴를 좌우로 이동하면서 속도도 조절하면서

갑자기 뒤로 내려가는데 보는 사람들도

대단하다고 칭찬을 하고 있습니다

초고난도 고급기술을 구사하고 있습니다

 

 

자동차 드리프트 기술을 연상케 하는 360도

회전도 무난하게 합니다

한강으로 나간 달인

앞바퀴를 들고 오직 뒷바퀴로만 돌다리를

건너고 있습니다

이번에는 뒷바퀴로만 계단을 올라가는데

앞바퀴를 들고 버티는 연습을 많이 해야 한다고

하는데 많은 연습에서 균형을 유지할 수가 있습니다

 

 

뒷바퀴로만 유지를 하면서 줄넘기를 해 보라는

제작진의 미션인데 드디어 시작이 되고

20개를 하고 내려 온 달인 대단합니다

비가 오는 날에도 연습을 게을리 하지 않는다는 달인

몸에 자전거를 타다가 난 상처가 많습니다

 

 

문태환 ( 男/ 21세 / 경력 4년)

 

 

 

 

 

 주사위 쌓기 달인

 

주사위를 통안에 넣고 쌓고 있는데

손놀림이 대단합니다

주사위 탑 쌓기라는데 컵 안에 넣어서

흔들어서 쌓는 것이랍니다

집으로 찾아간 제작진 실내건축 전공이라는 달인

그림이 걸려 있는데 본인이 그린 것이라는데

통안에 주사위가 있는데 직접 만든 것이랍니다

다양한 주사위들이 많이 나오고 있습니다

 

 

일렬로 정렬이 된 주사위를 통에 넣어서 흔들어

주사위를 쌓아 줍니다

다양한 방법으로 쌓기가 가능합니다

눈속임이 아니라 원심력을 이용해서 하는

것이라 합니다

손바닥 위에서도 주사위가 쌓아지고

많은 주사위는 통이 길어지고 많은 주사위가

흐트러지지 않고 세워집니다

 

 

손에 손목시계를 차고 손목시계위에 주사위를

쌓고 다시 통으로 넣고 쌓네요

이번에는 더 긴 통이 등장하고 투명한 통인데

11개의 주사위를 준비하고 통에 넣어서 흔들어

주자 11개가 쌓아집니다

 

 

11개의 주사위가 손바닥 위에 올라갑니다

제작진이 통을 흔들면서 배워보는데 쉽지가 않습니다

원심력을 만들어 주는 것이 기술이라는데

많은 연습을 했다고 합니다

안에 주사위가 든 통을 거꾸로 들고 흔들고 있는데

떨어지지 않는데 제작진이 흔들자 바로 땅에

주사위가 떨어집니다

멀리서 주사위를 던지자 땅에 떨어뜨리지 않고 모두

통안에 받아내고 주사위 탑을 쌓아 줍니다

오른손 대신 왼손으로 하는데 성공이고 양손으로

동시에 주사위를 쌓는 것도 성공입니다

 

 

도전해 보고 싶은 기술이 하나 있다는데 안대를

꺼내고 보지 않고 통안에 흔들어서 손바닥 위에 올리고

다시 통안에 넣고 쌓습니다

제작진이 준비한 물건 작은 풀통 뚜껑에 아주 작은

주사위를 쌓는 것이 미션인데

3개씩 쌓는 것을 모두 성공했습니다

작아서 쉽지 않다고 합니다

 

 

정효찬 ( 男/ 25세 / 경력 13년)

 

 

최고의 요리 비결에서 

알려 드리는 요리 방법

비빔국수에 대한 여러가지

요리 방법

최고의 요리 비결 레시피

 

 

비빔국수

-재료
소면(300g), 소고기(100g), 표고버섯(2개), 오이(1개), 당근(1/2개), 달걀(2개)

-소고기, 표고버섯 양념 재료
간장(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

-양념장 재료
고추장(3T), 고운 고춧가루(1T), 간장(3T), 설탕(1T), 다진 마늘(1/2T),

김칫국물(3T), 참기름(1T), 통깨(1t)

 

 

만드는 방법

 

-재료 손질

1. 오이(1개)를 반갈라 어슷하게 썬다

*tip
오이를 썰 때 칼을 비스듬히
세워서 썰면 더 편해요

2. 오이를 소금(약간)에 10분 정도 절인다

3. 절인 오이는 면포에 넣어 물기를 꼭 짠다

4. 당근(1/2개)을 가늘게 채 썬다

5. 불린 표고버섯(2개)을 가늘게 채 썬다

*소고기는 우둔살,
홍두깨살이 좋아요

6. 간장(1T), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1t)을

 섞어 소고기(100g), 버섯에 버무린다

*요리사전 ‘팬 쓰는 조리 순서’
색깔이 연한 순서로, 양념을 안 한 것부터
볶으면 팬 1개로 조리할 수 있어요

7. 달군 팬에 기름을 두르고 절인 오이를 볶는다

*tip
오이를 볶으면 더 아삭하고
색이 선명해져요

8. 기름을 두른 팬에 채 썬 당근을 볶는다

*당근을 볶을 땐
소금간을 해주세요

*요리사전 ‘당근&기름’
당근은 기름과 함께 조리하면
비타민 A의 흡수가 높아져요

9. 기름을 두른 팬에 양념한 소고기, 표고버섯을 달달 볶는다

10. 황·백 지단(달걀 2개)을 채 썬다

11. 고추장(3T), 고운 고춧가루(1T), 간장(3T), 설탕(1T), 통깨(1t),

다진 마늘(1/2T), 참기름(1T), 김칫국물(3T)을 섞어 양념장을 만든다

*김칫국물 대신 육수,
물을 사용해도 좋아요

12. 삶은 국수(소면 300g), 준비한 재료를 양념에 버무린다

13. 비빔국수를 그릇에 담고 고명을 얹는다

 

 

 

캔참치비빔국수

-재료
메밀국수(300g), 참치(1통), 오이(1/2개), 깻잎(10장), 양파(1/2개),

열무김치(적당량), 삶은 달걀(1개), 들기름(1t), 소금(약간), 통깨(약간)

-비빔장 재료
고추장(3T), 고춧가루(1/2T), 다진 마늘(1/2t), 간장( 1T),

설탕(1 1/2T), 현미 식초(4T), 참기름(1/2t), 맛술(1T)

 

 

만드는 방법

 

-재료 손질

1. 메밀국수(300g)는 끓는 물에 소금을 넣어 삶다가 

끓어오르면 찬물을 붓기를 2~3번 정도 반복한다

*tip
면을 중간중간 들어주면
공기가 닿아 더 쫄깃해져요

*면이 끓을 때 찬물을 부으면
탄력있고 더 쫄깃해져요

2. 참치를 들기름(약간), 통깨(약간)에 버무린다

*tip
열무 대신 배추김치를
씻어서 사용해도 좋아요

3. 삶은 국수를 찬물에 바락바락 헹군다

*국수는 흐르는 물에
씻으면 더 좋아요

4. 고추장(3T), 간장(1T), 고춧가루(1/2T), 다진 마늘(1/2t),

설탕(1 1/2T), 참기름(1/2t), 맛술(1T), 현미 식초(4T)를 섞는다

*tip
양념장을 하루 정도 냉장
숙성시켜 사용해주세요

5. 메밀국수를 참기름(약간)에 버무린 뒤 그릇에 담는다

6. 양념장을 끼얹는다

7. 열무김치, 깻잎, 양파를 곁들인다

8. 채 썬 오이, 달걀을 곁들인다

9. 양념한 참치를 얹는다

 

 

 

닭가슴살 비빔국수

-재료
닭가슴살(120g), 양배추(2장), 적양배추(2장), 상추(3장),

양상추(2장), 깻잎(12장), 당근(1/4개), 양파(1/4개),

소면(120g), 월계수잎(1장), 통후추(4개), 물(1컵)

-드레싱 재료
간장(1 2/3T), 식초(1/4컵), 설탕(1 2/3T), 참기름(1 2/3T),

다진 마늘(2/3T), 검은깨(약간)

 

 

만드는 방법

 

-재료 손질

1. 닭가슴살(120g)을 적당한 크기로 저며 썬다

2. 달군 팬에 닭가슴살, 월계수잎(1장), 통후추(4개), 물(1컵),

소금(약간)을 넣어 물이 다 조려질 때까지 끓인다

*닭가슴살은 찜통에 쪄서
사용해도 좋아요

3. 닭가슴살을 손으로 잘게 찢는다

*tip
익힌 닭가슴살은 냉동 보관해서
다른 요리에 사용해도 좋아요

4. 양배추(2장)를 가늘게 채 썬다

5. 적양배추(2장)를 가늘게 채 썬다

6. 양상추(2장)를 가늘게 채 썬다

7. 깻잎(12장)을 채 썬다

8. 양파(1/4개)를 가늘게 채 썬다

*양파가 많이 매울 땐
물에 담근 뒤 사용하세요

9. 상추(2장)를 채 썬다

10. 당근(1/4개)을 가늘게 채 썬다

11. 간장(1 2/3T), 검은깨(약간), 다진 마늘(2/3T), 설탕(1 2/3T),

식초(1/4컵), 참기름(1 2/3T)을 섞어 드레싱을 만든다

12. 삶은 소면(120g)을 찬물에 헹궈 얼음물에 담가둔다

*tip
삶은 소면을 얼음물에 담가두면
면발이 쫄깃하고 불지 않아서 좋아요

13. 그릇에 준비한 채소와 국수를 담는다

*tip ‘수연소면이란?’
수연소면은 손으로 늘인 수제 면으로
매끄럽고 탄력이 좋아요

14. 닭가슴살을 얹는다

 

15. 드레싱을 곁들인다

*말자막
재료를 드레싱에 버무린 뒤
그릇에 담아내도 좋아요