chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

어묵을 활용해서 다양한 디저트를

만드는 방법에 대하여 생방송 오늘아침에서

알아 봅니다.

 어묵 라자냐

라자냐는 이탈리아 파스타 요리 중의 하나로

반죽을 얇게 민 넓적한 파스타 면을

채소, 소스와 함께 겹겹이 쌓은 요리를 말합니다.

필요한 재료 

 사각 어묵, 양파, 토마토소스, 모짜렐라 치즈, 

마늘, 소금, 후추, 파슬리 가루, 식용유

만드는 법 :

1. 양파, 마늘은 얇게 썰어둔다

2. 팬에 올리브유를 살짝 두르고 마늘을 볶아 향을 낸다

3. 어묵을 넣어 앞뒤로 구운 뒤, 자르지 않고

 내열 용기에 깔아준다

4. 내열 용기에 토마토소스, 양파, 어묵 순으로 반복해

올린 뒤 치즈와 파슬리 가루를 뿌린다

에어프라이어나 오븐에 넣고 180도에서

10분 구워주면 됩니다.

5. 랩을 씌워 구멍을 낸 뒤 전자레인지에 5분간 돌린다

 멘보어묵

재료 

 사각 어묵, 게맛살, 전분, 달걀, 식용유, 밀가루, 빵가루

만드는 법 :

1. 어묵에 물을 붓고 전자레인지에 2분 돌린다

2. 어묵 절반은 네모 모양으로 자르고, 절반은 게맛살과

 함께 믹서로 잘게 다져준다

3. 어묵, 게맛살을 다진 것에 달걀흰자, 전분을 넣고

 섞어 반죽을 만든다

4. 네모 모양으로 자른 어묵 사이에 반죽을 넣는다

5. 밀가루, 달걀 물, 빵가루 순서대로 골고루

묻혀준 뒤 튀긴다

 어묵 케이크

재료 

 사각 어묵, 달걀, 맛술, 유자청

만드는 법 :

1. 어묵을 믹서에 갈기 좋게 잘게 썰어준다

2. 믹서에 달걀 3개, 맛술 1큰술, 어묵 1/2개, 유자청을 넣고

약 1분 30초 부드럽게 갈아 반죽을 만든다.

입맛에 따라서 다양한 과일청을 넣어도 됩니다.

어묵은 가공을 할 때 전분이나 밀가루 같은 성분들이

들어가서 어묵만으로도 케이크를 만들 수가 있다고 합니다.

3. 그릇에 반죽을 붓는다

4. 90도까지 예열된 오븐에 180도 온도로 약 25분 구워준다

* 어묵의 비린 향을 가려주는 유자청은

원하는 만큼 넉넉한 양을 넣어준다

 어묵포

재료 

 사각 어묵, 설탕, 식용유

만드는 법 :

1.     어묵은 가늘고 길게 채썰어서 약불로 튀겨준다

어묵을 튀기다 보면 위로 부풀어 오르는데

익어가면서 부풀었던 어묵이 가라앉습니다.

골고루 저어가면서 튀겨 주어야 바삭한

식감을 유지할 수 있습니다.

2. 튀긴 어묵은 키친타올 위에 올려 기름을 빼준다

3. 식지 않아 따뜻할 때 비닐에 설탕을 넣고 잘 흔들어 준다

따뜻할 때 설탕을 뿌려야 분리가 되지 않고

잘 묻습니다.

기분좋은날에서 알아 보는 내장지방 확인법과

내장지방의 주범인 겨울간식,

겨울 별미 고구마 맛있게 먹는 방법

고구마 옥수수 볼 만드는 방법 알아 봅니다.

초간단 내장지방 확인법

내장지방을 배 모양으로 알아 보는 법

복부에 힘을 줘도 배가 들어가지 않는 경우

편안한 상태에서 배를 가볍게 잡았을 때

잡힐 경우 피하지방일 가능성이 높습니다.

배가 잡히지 않는다면 내장지방의 가능성이

높습니다.

옆으로 누웠을 때 배가 볼록하게 솟아 있는 경우

내장지방을 측정할 수 있는 자가 있습니다.

피하지방은 집게로 잡았을 때 2cm 이상

내장지방은 집게로 잡았을 때 2cm이하입니다.

찬바람을 잊게하는 달달한 겨울 간식

알고 보면 내장지방의 주범

칼로리폭탄인 붕어빵

붕어빵 2개를 먹으면 밥한 공기

붕어빵과 풀빵은 탄수화물이 95% 이상인데

주재료가 밀가루와 설탕

달콤한 슈크림 붕어빵은 170kcal나 됩니다.

겨울 간식 대표주자 호떡

호떡 60g의 경우 칼로리가 200kcal

호호 불어서 먹는 호빵의 경우에는

250kcal나 됩니다.

나트륨의 폭격

어묵은 통단무지와 같은 양의 나트륨입니다.

어묵 1개에 나트륨의 함량은 673 mg입니다

어묵 1개는 하루 나트륨 권장량의 1/3이나 됩니다.

어묵 3개를 먹으면 하루 나트륨 권장량 섭취입니다.

어묵은 알고보면 밀가루 묵

건강한 어묵 섭취법은 데쳐서 먹거나

간장 사용을 줄이는 것입니다.

가래떡은 혈당을 폭발

쌀떡은 초콜릿과 비교했을 때

당지수가 거의 동일합니다.

초콜릿의 당지수는 90인데

가래떡의 당지수는 85입니다.

가래떡과 조청의 조합은 바로 칼로리

폭탄입니다.

칼로리는 낮추고 혈당도 낮추는

겨울 별미 고구마 맛있게 먹는 꿀팁

1. 고구마 양 끝을 잘라야 촉촉함이 올라갑니다.

고구마의 양 끝을 잘라야 양 끝으로

수증기가 스며들어 촉촉함이 올라갑니다.

1. 고구마의 양 끝을 잘라 줍니다.

2. 다시마를 넣으면 찌는 속도가 올라 갑니다.

다시마를 찔 때 다시마를 얹으면 점액질이 나와서

고구마의 찌는 속도를 올려 줍니다.

그리고 다시마 속의 염류와 아미노산이 찐고구마의

맛을 좌우합니다.

3. 약불로 쪄야 부드러움이 올라갑니다.

4. 처음에 중불로 20분 찝니다.

약불로 쪄야 굽는 것 이상의 맛을 냅니다.

20분이 지나면 칼로리 걱정이 없는

촉촉한 황금 고구마가 완성이 됩니다.

찐 고구마를 활용한 다이어트 간식

빵보다 다이어트에 도움이 되는 영양간식

고구마 옥수수볼

고구마 옥수수 볼 재료

고구마 2개, 옥수수 1개, 무가공 요구르트,

채소약간, 삶은 달걀 5개

1. 찐고구마는 껍질을 벗기고 으깹니다.

2. 옥수수는 포크를 이용해서 알을 뺍니다.

3. 삶은 달걀은 노른자를 분리해 흰자만

모습니다.

4. 고구마에 달걀을 넣고 으깹니다.

5. 옥수수를 넣어 섞어 줍니다.

한입 크기로 동글동글 굴려주면

완성입니다.

지방제로 영양 듬뿍

고구마 옥수수 볼입니다.

당지수가 낮은 찐고구마와 항산화

성분이 풍부한 옥수수의 만남입니다.

무한리필 샐러드 소울푸드

어묵에 대하여 알아 봅니다.

어묵은 생선살을 으깨어 성형해서

굽고 찌고 튀긴 것을 말합니다.

오뎅은 요리를 지칭하는 말인데

오뎅에는 어묵, 무, 곤약 등

다양한 재료가 들어간 어묵탕을 말합니다.

어묵의 어원은

1단계  - 한글로 순화 생선묵

생선을 한자로 바꾸어서 어묵이 된 것

어묵의 영문명은 fish cake

부산이 어묵으로 유명한 이유는

우리나라의 최대 수산시상이 부산 자갈치시장

근처에 있어서 생선을 쉽게 구할 수 있어서

생선으로 어묵을 대량으로 생산이 가능해서

대표적인 브랜드가 되었습니다.

어묵만드는 공장

어묵을 만들 때 가장 많이 사용하는 생선은

실꼬리돔, 명태를 주로 사용한답니다.

그 이유는 갈치가 고등어는 비린내가 나고

비린내가 거의 없는 실꼬리돔, 명태를 

사용한다고 합니다

먼저 원료를 투입해서 배합하는 과정

감자전분과 흰살생선, 다진 채소를 넣고

곱게 갈아서 배합합니다,

그 다음은 성형을 하는 단계

모양이 만들어 집니다.

그리고 튀겨 줍니다.

한번 찌고 튀기는 과정도 있습니다.

포장을 위해서 뜨거운 어묵을

식힙니다.

그 다음은 포장하는 단계

60년 전통의 노포 어묵탕

시원한 맛을 내기 위하여 다시마와

황태머리 그리고 닭발까지

모두 8가지가 들어 갑니다.

이렇게 만들어친 1차 육수에

무와 어묵을 넣고 온종일 끓입니다.

만들어진 육수에 어묵을 넣어서

맛있는 어묵탕이 나왔습니다.

그리고 꼬치에 있는 10가지의

다른 어묵을 먹어 보는 맛

찌고, 굽고, 튀긴 어묵

통풍환자는 생선을 잘 먹지 못하게

하는데 어묵은 먹어도 괜찮다네요.

어묵은 일본부터 보면

일본의 어묵 역사는 무로마치 시대인

14세기부터 시작이 된다고 합니다.

조선통신사가 일본에 가면 일본에서

극진하게 대접을 하는데

귀한손님에게 대접한 음식중의 하나가

바로 어묵이었습니다.

역관 이표의 요리책 소문사설에

일본의 가마보코(어묵)를 

가마보곶이라는 한자로 표기를 했습니다.

당시의 가마보곶은 생선 살을 얇게 저며서

그 안에 돼지고기나 버섯 채소를

켜켜이 쌓아서 동그랗게 말아서

삶아낸 음식이었습니다.

생선을 먹는 방법중의 하나가

바로 가마보곶

어선은 생선살에 쇠고기와 채소를 

볶은 것을 싸서 쪄낸 음식입니다.

흥미로운 사실은 1876년에 부산항이

개항이 되면서 부산으로 대거 이동한 일본인들

일본식 가마보코나 오뎅(어묵탕)도 

자연스럽게 유입이 된 것입니다.

당시 오뎅은 요리집의 고급

일품요리 였습니다.

한국이나 일본 뿐만 아니라 고대 중국에서도

어묵요리가 있었습니다.

어환은 생선 가시가 없도록 생선 살만

발라서 잘게 다진 뒤 완자로 만들어

탕에 넣어서 중국 진시황에게 올린 요리입니다.

우리나라 조선시대에는 숙종이 어묵을 좋아했고

조선 시대 궁중 연회를 기록한 책 진연의궤에

어묵과 비슷한 요리가 등장합니다.

생선숙편 이라고 생선을 으깨어 녹말, 참기름,

간장을 넣고 쪄낸 다음 잣가루를 넣은

간장에 찍어 먹는 음식입니다.

어묵은 일본 음식이 아니랍니다

어묵이 대중화가 된 이유는

한국전쟁 이후 모든 식량 사정이 나빠지자

그래도 다행이 먹을거리가 풍부했던 바다

생선을 잡아서 어묵을 만들게 됨

1970년대 초 겨울이 되면 포장마차에서

어묵꼬치와 국물을 같이 먹던 풍경이 있습니다.

1970년대 초에 참새 포획 금지령이 내려졌는데

포장마차의 메인 안주가 소멸되고

참새를 대체할 것을 찾다 보니 

어묵이었던 것입니다.

이태원에 있는 수제 어묵집

주문 즉시 어묵을 튀기고 어묵면볶이,

면도 어묵으로 만들었다는데

쫄면 처럼 보입니다.

밀가루 대신 어묵으로 만든 어묵파전

그리고 어묵탕 어묵에서 카레맛이

느껴지는데 다양한 맛이 있답니다.

 음식에 대한 사랑처럼

진실된 사랑은 없다 - 조지버나드쇼

요즘은 프리미엄 시대로 넘어가면서 어묵베이커리가

생겼다 합니다.

취향대로 다양한 어묵을 골라서 담는

베이커리형 매장이 많아졌습니다.

할랄 규정만 지키면 이슬람권

국가에도 수출이 가능하답니다.

맛있는 어묵을 고르는 요령

어묵을 구매할 때에는 생선 살의 함량이

어느 정도가 되는지를 체크해야 합니다.

어육의 함량이 70%이상 넘어가게 되면

감칠맛도 높고 튀겨 냈을 때 윤기도

더 나면서 맛이 좋습니다.

어묵 꼬치의 생선 살 함량 확인하는 방법은

어묵이 꼬치에서 잘 빠지나 안빠지나를

보면 되는데 잘 안 빠지는 어묵은

밀가루의 함량이 높은 것이라 합니다.

꼬치에서 잘 빠지는 어묵이 생선살의

함량이 높은 것입니다.