chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑 어묵편에서 셰프 못지않은

요리실력을 자랑하는 윤은혜가 만든

요리들 달고기 스테이크,

트러플 닭까스, 어묵 라자냐 만드는 방법

배워 봅니다.

달고기는 몸에 선명하게 달모양의 검은 형태가

있어서 달고기라고 부른답니다.

기름기가 적어서 외국에서는 스테이크요리로 많이

만든다고 하는데 국내에서는 수요가 적어서

가격도 저렴하다고 합니다.

고기가 익었는지 안익었는지 확인하는 꿀팁

이쑤시개로 고기를 찔러서 입술에 대어 보면

차가운지 뜨거운지를 보고 확인하는 것입니다.

달고기 스테이크 레시피

요리 재료

쪽파 한줌, 다진마늘 1T, 달고기 1마리, 소금 조금,

후추 조금 , 버터 200g

화이트와인, 양배추 한줌, 채썬 표고버섯 한줌,

그라나파다노치즈가루

 만드는 법

1. 프라이팬에 올리브유를 살짝 두른 뒤 총총 썬 쪽파 한줌,

다진마늘 1T 넣고 볶아준다.

2. 어느정도 볶아졌을 때 달고기 1마리의 달이 바닥을

향하도록 올려놓고 달고기가 수축 되기 전에 눌러 익혀준다.

   이후 밑면이 다 익으면 뒤집어준다.

3. 소금 조금, 후추 조금을 뿌려준 뒤 버터 200g을 녹여

 버터향이 베이도록 달고기에 뿌려가며 익혀준다.

4. 화이트와인을 살짝 뿌려 잡내를 잡아준다.

  청주나, 맛술을 써도 가능합니다

5. 잘 익은 달고기는 꺼내 그릇에 담아 래스팅해준다.

6. 남은 버터기름에 작게 자른 양배추 한줌, 채썬 표고버섯 한줌을

볶아준 후 그라나파다노치즈를 살짝 뿌려 가니시를 완성한다.

7. 5의 달고기 위에 6의 가니시를 올려주면 완성입니다.

페퍼잭 치즈

할라페뇨가 알알이 박혀 있는 매콤하면서도

고소하기까지 한 마성의 치즈입니다.

트러플 닭까스 레시피

요리 재료

닭안심 150g, 후추, 트러플제스트, 밀가루, 빵가루,

파슬리가루, 달걀 3개, 생크림 200g

페퍼잭치즈, 허브 1/2t, 트러플제스트 1/2t,

마늘가루 1/2t, 소금, 감자칩

 만드는 법

1. 닭안심 150g을 두드린 후 한쪽 면에 후추 조금 뿌려주고,

반대쪽은 트러플제스트를 뿌려준다.

2. 밀가루와 빵가루를 각자 담아 준 후 빵가루에 파슬리가루를

섞어주고, 달걀 3개도 풀어 달걀물을 준비한다.

3. 1의 밑간해준 닭안심에 밀가루 → 달걀물 → 빵가루

순으로 묻힌다.

4. 180도로 예열한 기름에 3의 닭까스를 넣고

 노릇하게 튀겨준다.

5. 냄비에 생크림 200g넣고 끓여준 다음 페퍼잭치즈를 갈아

넣어준 후 허브 1/2t, 트러플제스트 1/2t, 마늘가루 1/2t,

소금 약간을 넣고

   매콤크림소스를 만든다.

6. 4의 튀겨준 닭까스 위에 5의 매콤크림소스를

 뿌려준다.

7. 감자칩에 트러플제스트 1t를 뿌린 후 잘게 부셔주고

 닭까스위에 올려 먹으면 완성입니다.

라자냐는 밀가루 반죽과 고기가 들어간 소스를

넓은 면을 층층이 쌓아 만드는 파스타의 일종입니다.

어묵 라자냐 레시피

요리 재료

소고기 다짐육200g, 마늘 1T, 후추, 소금, 레드와인,

매콤토마토페이스트300g

케이엔페퍼 2T, 버섯어묵 3개, 리코타치즈, 모차렐라치즈

 만드는 법

1. 냄비에 소고기 앞다리 다짐육200g을 넣고 다진마늘 1T,

후추 조금, 소금 조금, 레드와인을 살짝 넣고 볶아준다.

2. 1의 볶아준 다짐육에 매콤한 토마토페이스트 300g,

케이앤페퍼 2T를 섞어 라구소스를 만들어준다.

3. 버섯어묵 3개를 프라이팬에 노릇하게 구워준다.

4. 내열용기에 2의 라구소스 → 3의 버섯어묵 → 2의 라구소스 →

리코타치즈 한줌 → 3의 버섯어묵

   → 2의 라구소스 → 모차렐라 치즈 한줌을 넣고

에어프라이어에 10분간 익혀주면 완성입니다.

편스토랑

옥수동 윤식당 오픈

곶감을 활용해서 만든 윤은혜의 요리

곶감 뇨키 만드는 법

뇨키는 이탈리아 파스타의 한 종류로서

우리나라의 수제비와 유사합니다

부드러운 식감이 특징이며 밀가루보다 감자

치즈, 단호박등 다양한 재료의 맛을 추구합니다

제일 중요한 곶감을 먼저 손질합니다

곶감 손질법

1. 꼭지를 자른다

2. 가운데를 가릅니다

3. 속을 긁어 냅니다

곶감 껍질은 작은 크기로 자릅니다

뇨키 반죽 만들기

1. 삶은 감자를 으깹니다

2. 소금, 후추로 밑간합니다

3. 밀가루 65g을 넣습니다

4. 달걀 노른자만 넣습니다

5. 크림치즈 18g을 넣습니다

6. 곶감을 적당량 넣습니다

잘 섞어 주면 곶감 뇨키의 반죽이

완성이 됩니다

반죽이 뭉치지 않도록 밀가루를 깔고

반죽이 뭉칠 정도로만 치댑니다

한입 크기에 맞게 자른 뒤에

동글동글하게 모양을 잡아주고

뭉치지 않게 밀가루를 한번 더 뿌려줍니다

뇨키 모양 예쁘게 잡는 꿀팁

1. 노키 반죽을 동그랗게 굴립니다

2. 뇨키 반죽을 포크 뒷면에 붙입니다

3. 돌돌 말아서 떼면 완성입니다

뇨키 반죽을 물에 삶을 차례

물에 소금을 살짝 뿌리고 끓는 물에 올리브유를

넣는데 삶을 때 올리브유를 넣으면

반죽이 뭉치지 않습니다

끓는 물에 뇨키 반죽을 넣습니다

뇨키가 물위로 떠 오를 때까지

삶아주세요

익은 뇨키는 노릇하게 구워줍니다

고소함을 더해 줄 호두를 추가합니다

여기에 생크림을 부어줍니다

그라나파다노치즈를 갈아서 넣습니다

취향에 맞게 소금으로 간을 합니다

마지막으로 메인 재료인 곶감을 넣습니다

매운맛 치트키 케이엔 페퍼도 첨가합니다

저어주면 곶감 뇨키가 완성입니다

편스토랑에서 윤은혜가 만든 음식을

소개합니다 

음식을 만드는데 많은 사람들이

칭찬을 하였습니다

콩나물국밥, 식빵, 콰트로 치즈 파니니

부라타치즈 샐러드 & 닭 가슴살 볶음 만드는

방법을 알아 봅니다

콩나물국밥 레시피

요리 재료

육수용 멸치 한 줌, 황태포 한 줌, 2~3cm 무 2개, 청양고추 3개

오징어 1마리, 다진 청양고추 큐브 1개, 국간장 1T, 멸치 액젓 0.5T, 다진 마늘 0.5T

콩나물 한 줌, 달걀 1개

 만드는 법

1. 육수용 멸치 한 줌과 황태포 한 줌을 스텐멸치통에 넣고,

2~3cm 두께의 무 2개, 칼집 낸 청양고추 3개를 넣어 육수를 만들어준다.

2. 오징어는 밀가루로 빡빡 문질러 점액질을 제거 해 준 후

육수에 넣어 같이 끓여준다

3. 다진 청양고추 큐브 1개를 넣어준다.

4. 국간장 1T, 멸치 액젓 0.5T, 다진 마늘 0.5T를 넣고

팔팔 끓여 육수를 완성해준다.

5. 뚝배기에 깨끗이 씻어준 콩나물 한 줌을 넣고

4의 완성한 육수를 가득 부어준다.

6. 뚝배기째 불에 올려 한 번 더 끓여주면 완성

7. 스테인리스 밥그릇에 달걀을 넣고 중탕으로

익혀주면 수란까지 완성.

윤은혜의 식빵 만드는 방법

준비하는 재료

강력분 175g

박력분 120g

설탕 25g, 소금 12g, 이스트 6g

이스트와 소금이 만나면 발효를

지연시키므로 나누어 밀가루로 코팅

우유 200g

반죽을 잘 섞어 줍니다

반죽이 된 것을 치대어 줍니다

반죽은 쥐어짜듯이 힘든 작업입니다

버터 80g을 바르고 다시 치대어 줍니다

반죽이 투명할 정도로 늘어나면 완성입니다

반죽이 완성이 되면 볼에 담아

랩을 씌우고 따뜻한 장소에서 40분

1차 발효를 시킵니다

반죽을 잘라서 3등분을 한 후

둥근 모양을 만들어 줍니다

랩에 씌워서 15분간 2차 발효

2차발효 후 중요한 작업은

빵을 성형하는 작업입니다

성형한 반죽을 틀에 넣고

35도 내지 40도의 온도 오븐에 넣어서

40분간 3차 발효를 합니다

170도로 예열이 된 오븐에 넣어

25분간 구우면 끝입니다

콰트로 치즈 파니니 레시피

요리 재료

식빵 2조각, 딸기잼 조금, 체더치즈 1개, 고다치즈 2조각

통모차렐라치즈 3조각, 그라나파다노치즈 조금, 메이플 시럽 조금

 만드는 법

1. 식빵 1조각 위에 딸기잼을 바른다.

2. 1의 딸기잼 바른 식빵 위에 체더치즈 1개와

고다치즈를 2조각을 올려준다.

3. 다른 식빵 1조각 위에 통모차렐라치즈 3조각을

올려준다.

4. 버터를 발라 예열한 팬에 2번과 3번의 빵과 치즈를

앞뒤로 각각 익혀준다.

5. 익혀준 빵들을 합쳐주고 파니니 기계로 눌러준다.

6. 완성된 파니니 위에 그라나파다노 치즈를 뿌려준 후

메이플 시럽으로 마무리하면 완성.

부라타치즈 샐러드 & 닭 가슴살 볶음 레시피

요리 재료

<부라타치즈 샐러드>

호두 한줌, 비정제설탕 4T, 물 4T, 바질잎 5개,

어린잎 채소 한줌, 케이앤페퍼 한꼬집

오색방울토마토 7개, 부라타치즈 1개,

올리브오일 조금, 발사믹 식초 조금

<닭 가슴살 볶음>

닭 가슴살(100g) 1조각, 버터 0.5T, 케이앤 페퍼 0.5T

 만드는 법

<부라타치즈 샐러드>

0. 재료 준비

   ① 오색 방울토마토 7개를 반으로 잘라준다.

   ② 바질 잎 5개를 깨끗이 씻어 준비한다.

   ③ 어린잎 채소를 깨끗이 씻어 준비한다.

1. 호두 한 줌을 프라이팬에 볶아준다.

2. 비정제 설탕과 물을 1대 1 비율로 섞어 설탕물을 만들어준 후

프라이팬에 넣고 졸여준다.

3. 설탕물이 졸아든 호두에 케이앤 페퍼를 한 꼬집 뿌려

호두 가니시를 만들어준다.

4. 그릇에 준비한 어린잎 채소 한 줌, 오색 방울토마토 7개,

바질 잎 5개, 부라타치즈 1개,

   3의 만든 호두 가니시, 올리브오일 조금,

발사믹 식초 조금을 뿌리면 완성.

<닭 가슴살 볶음>

1. 닭 가슴살(100g) 1조각을 먹기 좋은 크기로 잘라준다.

2. 프라이팬에 올리브유를 살짝 두른 후 1의 닭 가슴살과 버터 0.5T,

케이앤 페퍼 0.5T를 넣어 볶아주면 완성입니다