chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

맛있는 이야기 미라클 푸드에서 소개하는

시금치 소고기볶음, 호랑이콩 냉채, 오징어전골,

 파프리카 피클 만드는 방법 배워 봅니다.

염증 발생을 막아주는 영양만점 초록색 보물

시금치로 만든 시금치 소고기 볶음

1. 시금치 소고기 볶음

필요한 재료

시금치500g 쇠고기(등심) 300g 양파1개 단호박1/4개

쪽파5대 청양고추2개 붉은고추1개

(고기양념)간장1큰술 맛술2큰술 다진 마늘1큰술 후춧가루 약간

(볶음양념장)간장2큰술 고춧가루2큰술 다진 파2큰술

다진 마늘1큰술 맛술2큰술 참기름1큰술 깻가루1큰술 소금 약간

만드는법

1.시금치는 다듬어 씻어서 이등분해줍니다.

2.쇠고기는 등심으로 준비한 후 썰어서 간장, 맛술, 마늘,

후춧가루에 무쳐 밑간을 합니다.

3.양파, 단호박, 쪽파, 청양고추, 붉은고추를 손질하여 썰어줍니다.

4.깊이가 있는 팬에 식용유를 조금 두르고 양파, 단호박,

다진 마늘, 다진 파를 넣어 볶아줍니다.

5.쇠고기를 넣어 같이 볶다가 시금치를 넣고 간장, 고춧가루,

맛술, 참기름을 넣어서 볶아줍니다.

6.마지막으로 쪽파, 청양고추, 붉은 고추, 깻가루를 넣어 볶으면서

소금으로 모자라는 간을 해주면 완성입니다.

2. 호랑이콩 냉채

필요한 재료

호랑이콩200g 샐러리2대 취청오이1개 방울토마토20개

적양파1/2개 소금 약간

(콩삶는양념)소금1/2큰술 매실청3큰술 생수2컵

(냉채소스)고추냉이1큰술 간장1큰술 마요네즈2큰술

올리브오일5큰술 꿀3큰술 레몬슬라이스3조각 식초1큰술 소금 약간

만드는법

1.호랑이콩은 껍질에서 벗겨 씻은 후 끓는 물에 소금, 매실청을 넣어

20분을 삶아 찬물에 헹궈 건져 물기를 빼줍니다.

2.샐러리는 씻어서 껍질 끈을 제거하고 콩 크기로 썰어줍니다.

3.취청오이는 껍질째 씻어서 껍질을 포크로 길게 긋고

 동그랗게 편 썰어줍니다.

4.적양파는 썰어준 후 찬물에 헹궈 건지고,

방울토마토는 반을 썰어 놓습니다.

5.볼에 고추냉이와 간장 마요네즈를 넣어 풀어주고 올리브오일,

꿀, 레몬슬라이스를 반달로 썰어 넣고

  식초, 소금으로 간을 해서 섞어줍니다.

6.만든 소스에 호랑이콩, 샐러리, 취청오이, 적양파, 방울토마토를 넣어

 버무리면 완성입니다!
(*버무린 후 냉장고에 넣었다가 차게 해서 드세요!)

3. 오징어전골

필요한 재료

오징어3마리 느타리버섯200g 감자2개 단호박1/3개

양파1개 대파2개 쑥갓100g 붉은 고추1개 청양고추2개

소금 약간 쌀뜨물 약간

(전골국물)된장3큰술 국물멸치8마리 보리새우20g 국간장1큰술

다진 마늘2큰술 소금 약간 생수2리터

만드는법

1. 오징어는 몸통에서 다리를 빼내고 내장을 꺼낸 후에 껍질째 쌀뜨물에

 소금을 조금 풀어서 씻어 건져 물기를 빼서 준비합니다.

2. 몸통에 적당한 간격으로 칼집을 넣고 다리에도 적당하게 칼집 넣어주세요.

 맛술을 뿌려서 오징어를 연육을 시켜 놓으면 살집이 야들하고

 맛이 있게 만들 수 있습니다.

3. 느타리버섯은 씻어서 굵게 찢고 감자는 껍질 벗겨서 반달 썰기,

단호박은 씨를 긁어내고 납작하게 슬라이스 해주세요.

4. 대파는 어슷하게 편 썰기하고 쑥갓은 짧게 끊고,

붉은 고추와 청양고추는 씻어서 어슷하게 편 썰기합니다.

5. 전골냄비에 국물멸치와 보리새우를 넣어 볶다가 생수를 붓고 끓여주세요.

6. 멸치와 보리새우로 구수한 국물이 만들어지면 멸치와 새우는 건지고

 감자, 단호박, 양파, 대파, 느타리버섯을 넣어서 된장을 푼 뒤

국간장, 마늘을 넣어서 끓여줍니다.

7. 감자와 단호박이 익혀져 국물이 달게 끓어오르면 오징어를 넣고

끓이면서 청양고추, 붉은 고추를 넣고 소금으로

간을 해서 살짝 익혀주세요.

8. 오징어가 익으면 칼집낸 모양을 기준으로 가위로 잘라서 넣고

쑥갓을 수북하게 올린 뒤 각종 채소와 함께 드시면 완성입니다.

4.  파프리카 피클

필요한 재료

파프리카 노란색 빨간색 주황색 각각2개씩 청피망2개

흰양파1개 적양파1개 소금 약간

(피클물)레몬슬라이스8조각 간장3큰술 설탕1/2컵 식초1컵 소금2큰술 생수8컵

(피클향신재료)바질잎 약간 피클스파이스2큰술 레드통후추2큰술 마늘8쪽

만드는법

1. 파프리카는 노란색, 빨간색, 주황색으로 각각 준비해서 반을 갈라

씨와 씨방을 모두 도려내고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

2. 청피망, 흰양파, 적양파도 같은 크기로 썰어줍니다.

3. 냄비에 간장, 설탕, 소금, 생수를 붓고 3분 정도 끓으면 불에서

내린 후에 한 김 식으면 식초와 레몬슬라이스를 넣어주세요.

4. 바질잎, 피클스파이스, 레드통후추,슬라이스 마늘을

 넣고 잘 섞어주세요.

5. 밀폐용기에 파프리카, 청피망, 흰양파, 적양파를 섞어 담고 준비해둔

피클향신재료와 피클물을 듬뿍 부어서 밀봉합니다.

6. 냉장고에 넣고 차게 2일 숙성시켜주면 완성입니다.

 좋은아침에서 대장이 보내는 SOS신호,

대장을 망치는 건강 습관, 아스파라거스 토마토 오믈렛

만드는 방법 알아 봅니다.

대장이 보내는 SOS신호

입술이 자주 튼다면 과민 대장 증후군을 의심해 볼 수

있다고 합니다.

입술이 자주 튼다면 체내 비타민 B가 부족하다는

증거라고 하는데 비타민 B는 피부와 같은

점막의 세포 재생을 돕는 아주 중요한 역할을

한다고 합니다.

비타민 B가 부족할 경우 대장의 점막

재생률이 떨어지게 됩니다.

그래서 결국은 과민 대장 증후군을 유발하게 됩니다.

자료에 의하면 과민 대장 증후군의 82%가

비타민 B부족으로 발생한다고 합니다.

평상시에 입술이 자주 갈라지고 변비, 설사 등의

증상이 함께 나타난다면 과민 대장 증후군을

의심해 볼 수가 있다고 합니다.

잇몸

치주염이 문제라고 하는데 치주염의 원인균이

대장암을 부추기고 구강내 박테리아가

대장암도 만든다고 합니다.

평소에 치주염에 잘 걸리는 사람은 장건강에 특히

유의를 해야 한다고 합니다.

치주염 환자의 경우 대장 용종 발생률이 17%

높고 대장암의 씨앗인 선종의 발생률은 11%나

높다고 하는 연구결과가 있습니다.

대장을 망치는 건강 습관

매일 아침 토마토 주스를 먹는 경우와 아메리카노를

마시는 경우 장건강을 망치는 습관은

통째로 갈아 만든 토마토 주스라고 합니다.

아침에 마시는 모닝커피는 오히려 장 건강에 도움이

된다고 하는데 커피를 마시게 되면 커피가 장의 연동 운동을

도와서 배변 활동을 유도한다고 합니다.

미국의 소화기 학회의 연구에 따르면 뜨거운 물을 마신

그룹은 장의 연동 운동에 큰 변화가 없었다고 합니다.

반면에 커피를 마신 그룹은 30분 동안 연동 운동이

활발하게 일어 났다고 합니다.

그러나 장 건강에 좋다고 커피의 경우 과다하게 섭취할 경우

불면증 두통 등의 증상을 유발할 수가 있습니다.

커피는 하루에 2잔 이하루 섭취하는 것이 좋다고 합니다.

토마토 속의 씨가 문제라고 하는데

토마토의 씨에는 렉틴 성분이 있는데 체내 혈액 순환을

방해해서 장의 연동 운동을 저하시킨다 합니다.

그래서 대장 건강에 악영향을 끼칠수가 있다는 것인데

연동 운동 자체가 잘 되지 않는 것이라 합니다.

애호박, 참외, 오이 등에도 렉틴이 함유되어 있는데

장이 약한 사람들의 경우에는 씨를 빼고

먹는 것이 좋습니다.

아스파라거스 레시피

아스파라거스 토마토 오믈렛

(2인 기준)

1. 끓는 물에 자른 아스파라거스 한 줌을 30초간 데칩니다.

2. 버터를 녹인 팬에 볶습니다.

3. 방울 토마토 한 줌을 넣어 볶다가 살짝 익으면

달걀 2개를 풀어 스크램블드에그를 만듭니다.

4. 달걀이 익을 때쯤 소금과 후추로 간을 합니다.

비만한 사람의 장에는 피르미쿠테스균이 3배 이상

높다고 하는데 피르미쿠테스균의 다른 이름은 뚱보균,

비만균이라고 부른답니다.

비만한 사람의 장내 세균을 확인해 보니

유해균이 90% 이상이고 유익균은 3%에

불과 했다고 합니다.

식약처에서 권장하는 유산균의 1일 섭취량은

1억 ~100억 CFU입니다.

아침이나 공복에 물과 함께 먹는 것이

좋다고 합니다.

백종원의 국민음식에서 알아보는 카레편

인도네시아 카레 종집합, 인도 음식 마살라 만드는 방법,

영국카레 치킨 티카 마살라에 대하여

알아 봅니다.

인도네시아 카레 총집합

닭고기 카레

오포르 아얌

연하고 맛있는 카레

국물이 생각날 때 삼계탕에 카레가루가

들어간 느낌

오징어 카레

굴라이 쭈미

염소 카레

통생 캄빙

염소고기로 만든 카레인데 진한

소고기 카레의 느낌

열대과일 잭프루트 카레

굴라이 낭카

우족카레

굴라이 키킬

새우카레

우당카리

한국인에게 카레라고 하면 선입견이 떠오르는

전형적인 이미지가 감자, 양파, 당근, 고기가 주재료라

생각하는데 이런 선입견을 깨는 첫 번째 방법이

바로 인도네시아 카레를 먹어 보는 것입니다.

한국 카레는 완성된 분말을 사용하는데

인도네시아는 재료에 따라 다양한 향신료를

조합하여 사용합니다.

인도음식

전통적으로 인도에는 카레라고 불리는 음식이 없다 합니다.

전세계에서 카레라고 불리는 음식들은

마살라를 활용한 요리들이라 합니다.

마살라는 음식이 아니라 다양한 음식을 만들때

쓰이는 재료입니다.

마살라는 여러 종류의 향신료를 섞은 혼합 재료입니다.

대표적인 향신료

강황은 일상적으로 사용이 되는 향신료

카레류나 소스 등의 색을 내는 역할

커민은 카레하면 떠오르는 향

코리앤더 상큼한 향과 단맛

카르다몸 청량한 향과 매운맛

정향 톡 쏘는 향과 매운맛

시나몬 달콤한 맛

후추 톡 쏘는 향과 매콤한 맛

마살라를 만드는 방법

우선 향신료의 다양한 맛과 향을 고려해서 배합하고

먼저 크기가 큰 향신료는 실 밧따라고 하는 인도의

전통 돌절구를 이용하여 갈아 줍니다.

인도에서는 요리사 뿐만 아니라 일반 사람들도

어릴 때부터 마살라를 만드는 법을 배운다는데 그래서

인도에는 집집마다 향신료 레시피를 가지고 있다 합니다.

인도의 가정집에 가면 마살라 단을 볼 수가 있는데

자주 사용하는 마살라들을 넣어 두는 곳이라 합니다.

인도 음식은 향이 중요하기 때문에 팬에 기름을 넣고 향신료를

넣어 향을 내면서 시작합니다.

여러재료에 마살라를 넣어 볶은 후 삶은 병아리콩과 함게

끓이면 촐레라고 하는 인도에서 아침식사로

즐겨 먹는 병아리콩 카레가 만들어 집니다.

영국카레 치킨 티카 마살라

닭고기에 부드러운 요거트를 얹고 카레 파우더를 넣고

버터에 재료들을 볶고 상큼한 토마토 퓌레도 넣고

부드러운 생크림도 듬뿍 고소하게 구운 닭을

카레소스에 넣어서 만든

영국 대표 카레 치킨 티카 마살라

전 영국외무장관이었던 로빈 쿡은 치킨 티카 마살라 야말로

진정한 영국의 국민요리라 했습니다.

치킨 티카 마살라의 유래는 1960년대 영국의 인도식당에서

유래가 되었다는데 탄두리 치킨에서 뻐를 발라낸

닭고기조각이 치킨 티카라 합니다.

닭고기 요리가 퍽퍽해서 영국 손님이 불평을

했다고 하는데 이 퍽퍽함을 줄이기 위하여

치킨에 카레 소스를 얹어 탄생한 음식이라 합니다..

영국에는 카레를 파는 음식점들이 많다고 하는데

영국 곳곳에 자리하고 있는 인도식당입니다.

백종원 클라쓰에서 배우는 백사부 레시피

불고기 만드는 방법, 간장떡볶이, 떡볶이 만드는

방법 배워봅니다.

불고기

필요한 재료

소고기, 대파, 버섯, 양파, 진간장

간장 1/6컵, 꿀 1/4컵, 설탕 1/8컵, 다진마늘 1/3컵,

배음료 4/5컵, 맛술 1/4컵,

꿀을 넣게 되면 설탕은 절반만 넣습니다.

양념들을 다 섞어 주고 섞은 양념에 파 1개를 썰어 줍니다.

후춧가루 5번 톡톡, 참기름은 두 숟가락,

소고기는 등심으로 500g,  먹기좋게 3등분으로 자릅니다.

고기를 양념에 잘 버무려 줍니다.

양파 반 개를 채 썰어 줍니다.

버섯, 파 등 채소도 채를 썰어 줍니다.

채 썬 채소와 고기를 프라이팬에

담아 줍니다.

타지 않게 약한 불로 불고기를 익힙니다.

파와 버섯, 양파에서 나오는 채즙으로 풍성해 집니다.

불고기가 잘 익도록 보글 보글 끓여 주면

맛있는 불고기가 완성입니다.

간장떡볶이

필요한 재료

떡, 양배추, 대파, 양파, 어묵, 설탕, 소고기, 

간장, 다진마늘, 참기름, 후추가루, 라면사리

1인 기준의 떡의 양은 두 컵정도 준비합니다.

대파는 1개 반 정도 넣습니다.

양배추는 떡과 비슷한 크기로 썰어 줍니다

주먹 만한 양파 1/4, 어묵은 세 장 준비하고

반으로 자르고 다시 한번 반으로 잘라 줍니다.

1. 물에 씻은 떡을 팬에 넣습니다.

2. 나머지 재료도 다 넣습니다.

물을 4컵 넣고, 설탕 반 컵을 넣습니다.

불을 켭니다.

소고기를 잘라 넣습니다.

간장은 반 컵 정도 넣습니다.

다진 마늘, 참기름, 후추를 취향에 따라

살짝 넣어 줍니다.

라면사리까지 넣어 주면 간장 떡볶이가 완성이 됩니다.

떡볶이

1인 기준의 떡의 양은 두 컵정도 준비합니다.

대파는 1개 반 정도 넣습니다.

양배추는 떡과 비슷한 크기로 썰어 줍니다

주먹 만한 양파 1/4, 어묵은 세 장 준비하고

반으로 자르고 다시 한번 반으로 잘라 줍니다.

1. 물에 씻은 떡을 팬에 넣습니다.

2. 나머지 재료도 다 넣습니다.

물을 4컵 넣고, 설탕 반 컵을 넣습니다.

불을 켭니다.

여기까지는 간장떡볶이를 만드는 과정과

동일합니다.

고추장을 넣어 주는데 고추장이 없을 경우에는

카옌 페퍼를 넣어도 됩니다.

끓어 오르면 고추장 한 숟갈을 넣습니다.

고춧가루는 굵은 고춧가루 반 컵을 넣습니다.

간장은 1/4컵 넣습니다.

잘 익은 달걀 2개도 넣어 줍니다.

라면사리까지 넣으면  백사부표 떡볶이 완성입니다.

천기누설에서

당이 우리 몸에 미치는 영향,

혈당 10이 미치는 영향, 혈당스파이크,

제로칼로리음료에 대하여 알아 봅니다.

당이 우리 몸에 미치는 영향

설탕을 섭취한 뇌는 에너지원을 공급받은 뒤

힘이 솟는 듯한 느낌을 받는다 합니다.

또한 행복감을 느끼게 해 주는 세로토닌의 분비가 증가해

잠시나마 스트레스에서 해방된 경험도 하고

문제는 그 후부터라 합니다.

무분별한 당 섭취는 점점 더 많은 당을 요구하면서

체내 인슐린 장애를 불러 결국 당뇨에 노출될 수 있고

특히 한국인은 서양인보다 인슐린 분비량이 적어서

당뇨에 더욱 취약한 구조를 가지고 있기 때문에

그 위험성이 더욱 클 수밖에 없다고 합니다.

당성분이 많은 쌀을 주식으로 하고 실생활이 빠르게

서구화 되면서 가공식품을 쉽게 접하게된 한국인

하루 평균 각설탕 22개 정도의 당을 섭취하는데

이는 WHO에서 권고하는 양의 2.5배가 넘는 양입니다.

우리나라는 OECD국가 중에서 당뇨로 인한

사망률이 1위입니다.

국내의 당뇨 환자는 성인 7명중 1명입니다.

혈당 10이 미치는 영향

당뇨 전 단계인 사람도 혈당관리가 필요한 이유는

사실 잠재적 당뇨인들이 아주 많은데

당뇨 전 단계인 사람들도 이미 학계에서는

당뇨환자로 보고 있다 합니다.

일부 전문가들은 공복 혈당이 100~125를

당뇨의 전단계를 당뇨로 경고하고 있습니다.

당뇨 전 단계인 사람도 혈당관리가 필요한 이유는

2016년 미국의 한 연구에 따르면

공복 혈당이 100~109인 개인과 공복혈당이

110~125인 개인의 위험 측정치를 비교한 결과

대사증후군 위험도는 3배 이상

추후 당뇨로 진행될 위험도는 무려 5배

이상의 차이를 보였다고 합니다.

공복혈당 110과 100은 숫자로는 10밖에 차이가

나지 않지만 그 차이가 크다고 합니다.

혈당 스파이크

정상인들의 경우에는 공복혈당과 식후 혈당의 차이가

50 이내로 완만한 등락을 보이는 반면

공복혈당과 식후 혈당의 차이가 50 이상이

되는 경우를 혈당스파이크라 한답니다.

혈당스파이크는 혈관손상을 가속화시켜 심혈관 질환

사망률 약 3배가 증가하고 뇌졸중의 위험도 약 2배가 증가

망막병증 위험이 약 8배가 증가한다고 알려져 있다 합니다

혈당스파이크가 높으면 심뇌혈관 질환의

위험도 상승한다고 합니다.

건강을 위협하는 당뇨의 위험성은

당뇨 전 단계라서 지금 멀쩡하다고 생각해도

몸속은 망가지고 있을 수 있다 합니다.

일반인들도 당뇨를 예방하고 당뇨 전 단계에서

벗어날 수 있는 방법이 혈당 10에 달렸다고

볼수 있다 합니다.

혈당을 10만 감소하더라도 우리 몸의 변화가

크다고 하는데 지금 혈당 10을 낮추면 우리가

노후에 피하고 싶은 여러 질환의 유병률을 낮출수가

있다 합니다.

전세계 사망률 1위인 심혈관계 질환을 유발하는

고혈압 유병률을 61% 낮추고

고콜레스테롤혈증 유병률은 72%나 줄일 수가

있다 합니다.

제로 칼로리 음료

설탕을 넣지 않은 제로 칼로리 음료

당 때문에 못 먹던 탄산음료를 제로 칼로리 음료로

섭취가능하다는 인식이 있는데

이 제로 칼로리 탄산음료가 혈당에 미치는 영향은

아주 소량으로도 설탕의 수백 배에 달하는

단맛을 내는 인공감미료가 함유 되어 있는데

인공감미료는 장에서 흡수가 되지 않기 때문에

혈당을 올리지 않는다고 합니다.

하지만 동전의 양며넟럼 인공감미료도 양면성을 가지고

있는데 인공감미료 같은 가공 당보다

천연 당을 섭취하는 것이 좋다고 합니다.

생생정보마당을 통하여 제철 식재료인

열무를 활용하여 만드는 열무김치 만드는

방법에 대하여 알아 봅니다.

폭염도 이기는 제철 식재료 열무

사라진 입맛을 깨우는 제철 식재료
아삭하고 시원한 수분이 가득한 채소 열무입니다.
열무라는 이름은 여리 여리하게 생겼다고 해서
열무라고 하는데 일반 무보다 줄기와 뿌리가 
작고 여리고 부드러운 열무입니다.
식이섬유와 수분이 가득해서 여름에 먹으면
제격인 식재료입니다.

열무 요리의 대표 주자 열무김치

열무 요리의 대표 주자 열무김치에 빠질 수 
없는 재료가 바로 얼갈이입니다.
얼무와 얼갈이의 차이점
열무는 무 얼갈이는 배추입니다.
무를 축소한 듯 여리고 작은 열무
반면 잎이 넓고 줄기도 너부 데데한 얼갈이입니다.
말리면 우거지가 됩니다.
열무와 얼갈이를 모두 넣어 만드는 여름김치

열무 손질법
1. 열무 사이사이에 누렇게 뜬 잎을 뗍니다.
2. 작은 무는 질기기 때문에 과감하게 잘라서 버립니다.
만약 뿌리가 굵직한 물를 만난다면
잔뿌리만 똑 잘라 줍니다..
3. 뿌리와 줄기가 만나는 부분의 흙은 긁어 냅니다.
4. 무와 줄기에 칼집을 낸 후 통째로 사용합니다.
열무의 죽기는 굵기에 따라서 다르게 
손질해 주세요

시원 아삭한 열무 물김치 만들기
1. 열무는 손가락 두 마디 길이 약 4~5cm 크기로 자릅니다
열무사이사이에 흙이 많이 끼어 있는데 이것을 일일이
씻어내려면 힘이듭니다.
그런데 잘라낸 후에 열무가 분리된 상태에서 씻어주면
훨씬 더 씻기가 편하고 시간도 줄일 수 있어서
먼저 썬 다음에 씻어 줍니다.
먹기 좋은 크기로 썬 열무를 먼저 옮기고 
무처럼 길쭉한 뿌리가 없는 얼갈이는
끝만 살짝 자르면 됩니다.
2. 얼갈이 기둥도 칼집을 내고 기둥이 굵으면
십자로 두 번 냅니다.

3. 열무랑 같은 길이로 얼갈이를 자릅니다.
큼직한 잎은 한 번 더  잘라 줍니다.
끝이 지저분한 얼갈이 잎은 버립니다.
4. 열무는 차가운 물에 살살 씻어 줍니다.
너무 세게 헹구면 특유의 풋내가 날 수 있습니다
바닥에 가라앉는 흙이 없을 때까지 
찬물로 씻어 줍니다.
씻은 열무는 체에 걸러 물기를 뺍니다
얼갈이도 같은 방법으로 준비를 합니다.

열무 물김치 만들기

메밀가루도 준비하는데 메밀은 찹쌀가루와 함께
넣어 풀을 쑤면 메밀의 찬 성질이 체내 열을 내리는데
도움을 줄 수가 있습니다.
5. 냄비에 물이 끓기 전에 메밀가루를 부어 줍니다.
6. 눌어붙지 않게 젓다가 한 번 끓어 오르면 불을 끄고
식힙니다.

7 양파, 쪽파, 생강, 청양고추는 채 썰어 준비합니다.
8. 홍고추, 배, 마늘은 믹서기에 넣고 물과 함께 갑니다.
9. 굵은 소금은 체를 사용해 물을 녹입니다.
10. 식혀 둔 메밀 풀과 고추 양념도 물에 풉니다.
고춧가루도 칼칼하게 넣어주고
마지막 양념 재료는 오미자청을 넣습니다.
오미자청이 없다면 복분자청이나 매실청으로
대체가능합니다.

11. 손질한 재료들을 차례로 양념물에 넣습니다.
열무김치를 할 때 잊지 말아야 할 포인트는
섞을 때 아기처럼 살살 다루어 줍니다.
12. 김치통에 옮긴 열무에 양념물을 붓습니다.
여름 열무의 맛 정석대로 즐기는 대표 요리
시원 아삭한 열무 물김치 완성입니다.

열무 물김치는 실온에 2~3일 정도 
숙성을 합니다.
간이 골고루 배게 하루에 한 번씩 위아래
뒤집어 주는 것은 필수입니다.

백종원의 국민음식에서 햄버거에 대한 정보를

알아 봅니다.

휴게소 햄버거

미군 부대 앞에서 시작이 된 한국식 햄버거가

영양분 섭취가 부족했던 70년대 한국에서

햄버거를 건강한 영양식으로 장려를 했습니다.

하지만 당시만 해도 낯선 음식이었던 햄버거

전국적으로 알려진 계기가 된 것이

1970년 경부고속도로가 개통이 되면서 자동자의

시대가 열리게 되었는데 휴게소에서 빠질 수 없는 것이

바로 먹거리입니다.

그 중에서 인기 메뉴가 바로 햄버거 였습니다.

1970년대 후반 전국 휴게소마다 자체적으로

음식을 개발했는데 경기도 용인에 있는 죽전 휴게소도

그 대열에 끼어 들었다고 합니다.

점점 높아지는 고객의 눈높이를 맞추기 위해서 신메뉴를

개발하게 되었는데 그때 신메뉴로 선정이 된 것이

바로 햄버거 였다 합니다.

식품회사에서 구한 냉동패티를 활용해서 패티를 굽기도

하고 기름에 튀기기도 하고 햄버거 번은 인근의

제과점에서 공수를 했다고 합니다.

당시에는 양상추를 상요하지 않았다는데 양상추가

무었인지도 몰랐다고 합니다.

양배추와 케첩의 단순한 조합으로 만들어 판매를

했다는데 단짠의 원조 햄버거에 간혹 손님들이

설탕을 뿌려 달라고 한 적도 있답니다.

당시에는 구성이 단순했어도 당시 식사 한끼 가격과

맞먹었던 햄버거 가격 그런데 출시를 하고 나서

상상외로 신문물 햄버거에 수많은 관심이 쏠렸답니다.

70년대 후반 휴게소의 최고 히트 상품이

바로 햄버거 였습니다.

백종원표 초간단 햄버거 만들기

간소고기 그리고 빵

고기를 굽는데 고기 자체에서 나오는 기름에 굽는 것이 제일

맛이 있다고 합니다.

지방이 녹은 기름에 튀기듯이 굽는 것이 포인트

맨 아래 빵을 놓고 위에 양상추 올리고

치즈를 올린 패티, 그리고 다시 패티 하나 더

양파, 토마토, 빵을 올려 마무리합니다.

어떤 재료를 더 넣어도 좋다는데

자유로운 음식이 바로 햄버거입니다.

햄버거에 들어간 재료를 하나씩 다시 접시에

놓으면 스테이크가 되고 쌓으면 햄버거가 됩니다.

원래 스케이크처럼 썰어서 먹는 음식에서

한 입에 먹을 수 있도록 쌓아서 만든 것이

바로 햄버거입니다.

지금은 점점 더 다양한 재료를 넣어서

편리성과 맛을 모두 갖추게 된 햄버거입니다

언제나 동일한 맛을 내는 프랜차이즈 비결

햄버거 프랜차이즈가 빠르게 퍼진 비결

패스트푸드점의 주방에서 빠른 조리 속도의

비결은 바로 첫 번째 효율적으로 설계된 주방 구조

그리고 조리 단계별 서로 겹치지 않는 동선의

배치가 바로 핵심이라고 합니다.

두 번째는 분업화된 시스템

주문을 받는 카운터가 있고 주문이 들어 오면

패티와 튀김류를 담당하는 배치쿠커

빵을 굽고 포장지를 준비하는 이니시에이터

햄버거를 만드는 어셈블러

바쁠 때에는 모든 파트를 보조하는 체이서

영화 파운더를 보면 1950년대 테니스장에

주방 배치도를 직접 그려가면서 효율적인 동선과

분업을 연구했습니다.

걸음의 수와 조리대의 간격까지 고려해서

연습을 한 것입니다.

어디서나 동일한 맛을 내는 비결은

바로 장비에 있다는데 패티별로 버튼만

누르면 정해진 시간만큼 자동으로 조리가 됩니다.

상판은 218도, 하판은 177도 패티를 굽는 온도가

전 지점 동일하게 한답니다.

뒤집을 필요가 없이 한번에 짧은 시간에 조리를 하는 것

같은 재료, 같은 기계 누가 구워도 공통의

맛을 내는 비결입니다.

양면을 동시에 구워서 속도를 높이는 것이

특징입니다.

천기누설에서 알아 보는 혈당잡고 살빼고

미래 식량 벌레 꽃뱅이에 대하여 알아 봅니다.

미래식량 꽃벵이

굼벵이라고 하면 쉽게 이해를 할 수 있는 벌레

굼벵이가 식용으로 지정이 되면서 꽃벵이라는

이름을 가지게 되었습니다.

식용곤충으로 이미지의 변신을 하기 위해서 이름까지

꽃벵이고 바뀐 굼벵이

꽃벵이는 시골에서 밭이나 나무아래 낙엽에서 쉽게 볼수

있는 친근한 벌레인데 간질환에 효과가 있다는

연구로 약용으로도 꾸준하게 주목을 받아 왔습니다.

특히 꽃벵이는 유엔 국제식량농업기구에서 선정한

미래 식량 해결사 식용곤충입니다.

국내에서도 대중화를 하려는 노력이 계속되고 있는데

꽃벵이가 미래 식량으로 각광받는 이유는

바로 단백질 때문입니다.

육류를 대체할 훌륭한 단백질 공급원인 꽃벵이가

미래식량으로 주목받는 또다른 이유는

환경을 훼손하지 않는 친환경 사육이 가능하기

때문입니다.

꽃벵이가 체중 감량에 도움이 되는 이유는

꽃벵이에는 인돌알칼로이드라는 특별한 물질이 있는데

이 물질은 체내의 염증을 제거하는 것을 돕기 때문에

염증으로 인한 여러 증상을 완화시켜 준다고 합니다.

체지방이 죽적이 되면 염증이 유발되고 체중감량을

방해 한다고 합니다.

그래서 체중 감량을 할 때 꽃벵이와 같은

염증 제거를 돕는 식품 섭취가 중요하다 합니다.

우리가 몰랐던 벌레의 반전 우리 몸의 염증 제거해

체중감량에 도움을 주는 꽃벵이입니다.

크기가 다른 여러 꽃벵이들

부화를 하게 되면 1령 꽃벵이 1령에서 20일 정도

지나면 2령 꽃벵이 2령에서 30~40일 정도 지나면

3령 꽃벵이

이 3령 꽃벵이를 식약용으로 사용한다 합니다.

선별한 꽃벵이는 특별한 기간을 거쳐야

섭취가 가능하다고 하는데 꽃벵이 속 분변토를

배출하기 위해서라 합니다.

꽃벵이의 배 속을 보면 분변토가 많이 들어 가

있는 것이 보이는데 이것을 제거하기 위해서는

5일간의 절식과정을 거친다 합니다.

체내에 있는 분변토를 최대한 제거해야

맛이 좋답니다.

벌레의 분변토 베출을 위해 사료 섭취를

중지하는 것을 절식이라 합니다

꽃벵이는 약재나 건강식품의 재료로 사용이 됩니다.

최근에는 식재료로 주목을 받고 있습니다.

체중 감량에 도움이 되는 꽃벵이차

계피차 한 컵에 꽃벵이 가루 1큰술을 넣습니다

계피와 꽃벵이의 영양학적 장점은

고단백질인 꽃벵이를 계피차에 타서 먹으면

계피의 부족한 단백질을 꽃벵이가 채워주고

또한 계피의 신남알데히드 물질이 체내에서 열을

발생시키면서 에너지 소모를 촉진하기 때문에

체중 감량에 더욱 도움이 된다 합니다.

말린 꽃벵이 활용 꽃벵이 볶음

1. 마른 팬에 말린 꽃벵이 한 줌을 볶아 냅니다.

2. 마늘 종 한 줌은 먹기 좋게 썰어 줍니다.

썰어 둔 마늘 종은 끓는 물에 데친 후 사용합니다.

3. 멸치 한 줌과 마늘종, 말린 꽃벵이와 간장,

올리고당 1 큰술을 넣습니다.

체중 감량에 도움을 주는 꽃벵이 볶음 완성입니다.

꽃벵이는 말리는 과정에서 비타민 D가 생기기 때문에

멸치의 칼슘 흡수율을 높여 줄 뿐만 아니라

꽃벵이의 불포화 지방산 역시 멸치의 DHA등

지용성 성분의 체내 흡수율을 높여주는

장점이 있다고 합니다.

꽃벵이의 단백질은 신진대사를 높여주고

멸치의 칼슘은 중성 지방 축적을 억제합니다.

생생정보마당에서 제철 식재료 감자를

오래 보관하는 방법과 감자를 활용한 요리

꽈리고추감자조림, 훈제오리감자볶음,

황태감잣국 만드는 방법 알아 봅니다.

1년 중 지금 먹어야 가장 맛있는 제철 식재료 감자

감자 오래 보관하는 방법

처음에 감자를 사오면 캔지 얼마 안 된 감자는

밖으로 수분을 머금고 있습니다.

1. 캔 지 얼마 완 된 감자는 신문지를 펼쳐 바람에 말립니다.

2. 상자 안에 신문과 감자를 번갈아 쌓습니다.

감자는 서로 닿지 않게 듬성듬성 넣어야 좋습니다.

더 완벽하게 보관하고 싶다면 개별 신문지

포장을 하는 것이 좋습니다.

특히 감자는 햇빛을 보면 색깔이 초록색으로

변하면서 독성이 나오는데 그래서 해가 들지 않는

발코니나 통풍이 잘 되면서 직사광선이 닿지 않는

곳에 보관을 해야 오래 먹을수 있고 또 냉장고에

잘못 보관하면 냉해를 입을 수 있습니다.

감자는 통풍이 잘되고 햇빛이 없는 실온에

감자를 보관하는 것이 좋습니다.

꽈리고추 감자조림

필요한 재료

꽈리고추 한줌, 감자 2개, 대파 1/2뿌리, 물 2컵

감자를 잘 고르는 방법

싹이 나거나 초록빛으로 변한 감자는 피하고

묵직하면서 단단한 감자로 고릅니다.

눌렀을 때 푹 들어가면 불량감자입니다

각기 다른 맛을 내는 감자들

분질감자는 감자 내의 전분 성분이 높아 과육이 희고

포슬포슬한 식감이 살아 있습니다

점질감자는 감자 내의 전분 성분이 낮아 물기가 많고

부서지지 않아 깔끔한 맛을 냅니다.

만드는 방법

1. 감자는 원하는 크기와 모양으로 썰어 줍니다.

2. 꽈리고추는 꼭지를 제거해 손질합니다.

깨끗한 꽈리고추 껍질에 이쑤시개로 구멍을 냅니다.

양념이 안으로 잘 스며들게 하는 작업입니다.

3. 감자를 냄비에 넣고 잠길 정도로 물을 붓습니다.

감자조림 양념 레시피

다진 마늘 1큰술, 간장 2큰술, 고추장 2큰술, 설탕 1.5큰술,

고춧가루 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술

설탕을 먼저 넣고 감자와 끓입니다.

설탕을 먼저 넣으면 다른 재료보다 설탕의 입자가 크기 때문에

양념이 더 골고루 배인다 합니다.

간장이나 소금은 나중에 넣는 것이 좋다 합니다.

4. 끓기 시작한 감자는 센 불에서 5~10분 정도 졸입니다.

설탕 이외에 양념도 차레로 넣어 줍니다.

칼칼한 맛을 원하면 고추장과 고춧가루까지 넣습니다.

꽈리고추도 넣어 줍니다.

5. 약한 불에서 5~10분 졸입니다.

올리고당은 고온에 가열하면 단맛도 죽고 해서

마직막에 거의 다 끓였을 때 윤기를 내기 위해

한 큰술 둘러 줍니다.

참기름 같은 경우에는 불을 끄고 넣는데

뜨거울 때 넣으면 향이 날아 갑니다.

불을 끄고 마지막에 둘러주면 고소한 향기도

남고 윤기도 나서 음식이 더 맛있어 집니다

메콤 칼칼한 꽈리고추와 포슬포슬 부드러운

감자와의 만남

어른들의 밥도둑 꽈리고추감자조림 완성입니다.

훈제오리 감자볶음

필요한 재료

훈제오리 300g, 감자 2개, 양파 1/2개, 청양고추 1개

부추 한줌 ,소금, 후추, 검은깨

만드는 방법

1. 감자는 도톰하게 채 썰고 양파와 청양고추도 준비합니다

2. 부추도 감자채와 비슷한 길이로 썹니다.

3 달군 팬에 훈제 오리를 노릇하게 굽습니다.

훈제 오리의 표면이 익으면 약한 불로 낮추어 줍니다.

4. 팬에 남은 오리 기름으로 감자를 볶습니다.

5. 감자가 80% 정도 익으면 양파와 고추를 차례로

넣습니다.

6. 미리 구운 훈제 오리도 함께 볶습니다.

7. 부추는 숨만 죽도록 제일 마지막에 넣습니다.

감자와 훈제오리, 부추가 더해져

빛깔마저 맛있는 요리

훈제오리감자볶음이 완성이 되었습니다.

황태감잣국

필요한 재료

감자 2개, 황태 한줌, 무 한 줌, 대파, 청양고추, 홍고추

들기름 1큰술, 멸치 다시마 육수 4컵, 다진마늘 1큰술

국간장 1큰술, 맛술 1큰술, 소금 약간

만드는 방법

1. 멸치, 다시마, 밴댕이, 황태머리 등을 넣고

육수를 진하게 끓입니다.

2. 물에 불린 황태는 잘게 찢습니다.

3. 10분간 끓인 육수는 체에 거릅니다.

4. 냄비에 들기름을 두르고 황태와 무를 먼저 볶습니다.

5. 준비한 육수를 냄비에 붓습니다.

6. 무가 반쯤 익으면 감자와 다른 재료를 넣습니다.

7. 약한 불에 뭉근하게 끓인 후 양념을 합니다.

국간장이 너무 많이 들어가면 국물 색이 탁해지기 때문에

간을 보고 나머지 짠맛은 소금으로 채웁니다.

황태 비린내를 잡아줄 맛술을 넣고

색감을 담당하는 파와 고추까지 넣으면

아침으로 딱인 황태 감잣국 완성입니다.

좋은아침에서 알아 보는 건강 정보

갱년기 증상에 좋은 여성들을 위한 단호박,  로열젤리 , 

피하지방과 내장지방의 차이, 

다이어트에 좋은 구운수박샐러드 만드는 방법 

알아 봅니다

단호박 갱년기 증상에 지친 여성들을 위한 음식

한의학에서 단호박은 위장의 기운을 보호하고

혈액순환을 도와 자궁 건강에 도움을 준다고 합니다.

단호박은 달아서 칼로리가 높다고 생각을 할 수가

있는데 실제로 단호박 100g당 66칼로리 밖에 되지

않아서 그렇게 높지 않습니다.

그래서 다이어트에도 도움이 되고 비타민 A, C가 다량으로

햠유가 되어 있어서 노화방지 뿐만 아니라 피로 해소에도

도움이 된다고 합니다.

로열젤리

벌이 꽃가루와 꿀을 먹고 인두선에서 분비하는 물질입니다.

극소량으로 생산이 되는데 일벌이 10일간 모으는

양이 한두알 정도의 양이라고 합니다.

로열젤 리가 벌의 계급을 나누는 지표이기도 하다는데

일벌의 유충이 3일간 로열젤리를 섭취하는데

여왕벌은 평생 로열젤리를 섭취한다고 합니다.

피하지방과 내장지방

중성지방(체지방)은 피하지방과 내장지방으로 나눌수가

있다 하는데 피하지방은 육안으로 보이지만

덜 해로운 지방이고 하지만 내장 사이 사이에 있는

내장지방은 건강에 독이라 합니다.

피하지방과 내장지방 모두 중성지방의  한 형태

피하지방은 피부 바로 아래에 위치하기 때문에

손으로 잡히는 지방인데 이 피하지방이 잘

빠지지 않는 이유는 비상시에 필요하기 때문입니다.

식이요법으로 단기간에 뺄 경우

요요를 부르는 피하지방

내장지방은 탄수화물의 섭취 후 생긴 포도당이

간이나 근육에 흡수된 후 남은 당분이 내장에

저장이 되면서 생기는 지방입니다.

삼겹살의 비계가 피하지방이라 하면 소 곱창에

붙어 있는 기름이 바로 내장지방입니다.

피하지방은 늘어나도 건강에 큰 타격이 없다 합니다.

단 체중이 많이 늘어날 경우에는

근골격계 질환을 유발할 수 있습니다.

피하지방 자체가 해로운 물질을 생성하지

않는다고 합니다.

내장지방의 경우에는 혈액속으로 나쁜 물질을

배출합니다.

염증성 물질인 유리지방산을 분출해서

혈관을 손상시키기도 합니다.

다이어트에 효과적인 구운 수박 샐러드

수박을 굽게 되면 수박의 달콤함은 올라가고

배탈의 위험성은 적어진다고 합니다.

필요한 재료

수박 400g, 리코타치즈 30g, 어린잎 채소 40g, 천도복숭아 1/2개

소금, 후추, 올리브오일, 와인식초, 레몬즙

리코타 지즈 조리 재료

우유 1리터, 레몬즙 또는 식초, 소금

만드는 방법

1. 우유를 냄비에 부어 약한 불에 천천이

저으면서 데웁니다.

2. 소금을 넣어 간을 맞추고 끓어 오르려 할 때

레몬즙을 넣습니다.

3. 천천히 저어 준 뒤 응고를 위해 5분간

그대로 식힙니다.

4. 면포에 거른 뒤 약 20~30분 물기를 뺍니다.

5. 천도 복숭아 반 개를 0.5mm 크기로 자르고 나머지

반 개는 웨지 모양으로 자릅니다..

2. 드레싱 재료를 모두 섞어 드레싱을 만듭니다.

3. 수박을 세모로 잘라 올리브 오일, 소금, 후추로

밑간한 뒤 그릴 자국이 나도록 굽습니다..

4. 드레싱을 잘 섞어서 뿌리고 리코타 지즈를

먹기 좋은 크기로 떼어 올려 완성합니다.

수박의 다이어트 효능은

100g에 30 칼로리로 낮은 칼로리와

풍부한 수분을 가진 수박입니다.

수분과 베타카로틴은 피부 수분을 보충하고

피부 미용과 다이어트에 효과가 있습니다.

또한 콜린이 다량으로 함유가 되어 있어서

뇌 기능의 향상과 숙면에 도움이 됩니다.

수박의 붉은 과육에는 리코펜을 잔뜩 함유하고

있는데 대표적인 항산화제인 리코펜은

암과 당뇨병예방에 도움이 됩니다..

토마토 보다 더 많은 리코펜을 함유하고 있고

구워서 먹으면 리코펜의 흡수율을 끌어 올리는

방법이라고 합니다.

수박에 들어 있는 시트룰인은 혈액순환의 촉진과

성인병 예방에도 효과가 있다 합니다.

2tv생생정보 생생정보통에서

요즘 제철인 토마토를 100% 활용하는

방법에 대하여 알아 봅니다.

제철 토마토 100% 활용법

무더운 여름 제철 과일로 영양섭취가 필요한데

여름과일로 빼 놓을 수 없는 것이 바로 토마토입니다.

토마토는 여름철 어디에서나 쉽게 구할 수 있는

제철 과일인데 이맘때가 과즙이 많아서 맛이 좋다고 합니다.

비타민과 무기질이 풍부한 토마토는 아이들

간식으로도 손색이 없는데 하지만 똑 같은 방법으로

매일 먹기가 쉽지가 않습니다.

토마토를 더 맛있게 즐길 수 있는 방법

20분 만에 만들 수 있는 토마토 요리 알아 봅니다.

여름에 시원하게 즐길 수 있는 토마토냉파스타

뜨거운 열을 가하지 않고 간단하게 만들 수

있으면서 시원하게 먹을 수 있는 토마토냉파스타

필요한 재료  2~3인분 기준

방울 토마토 150g, 파스타 면 120g, 바질잎 혹은 깻잎 5g,

새우살 200g, 양파 30g, 어린잎 채소 한 줌

만드는 방법

1. 방울토마토를 먹기 좋게 자릅니다.

2. 바질잎 혹은 깻잎은 말아서 잘게 썹니다.

3. 양파는 0.5cm 정도로 썹니다.

4. 올리브유와 버무린 새우 살에 후추로 간을

한 후 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.

5. 끓는 물에 소금을 넣고 파스타 면을

10분간 삶아 줍니다.

6. 삶은 면은 체에 걸러 물기를 제거합니다.

7. 올리브 오일에 면을 버무립니다.

토마토냉파스타 소스만들기

다진마늘, 발사믹 식초, 올리고당, 올리브오일, 간장, 후추

감칠맛을 더할 다진마늘 1/2 작은술,

간장 2작은술, 발사믹 식초 1큰술 반,

올리고당 1큰술, 올리브 오일 2큰술, 후추로

마무리해서 잘 섞어 주면 토마토냉파스타소스 완성입니다.

8. 면과 방울토마토, 새우 등과 함께 파스타

소스를 섞어 줍니다.

데쳐서 간 토마토를 넣어 주는데 파스타에 올리브오일이

들어가면 약간 느끼할 수 있는데 그 맛을 잡아주고

상큼함을 더 살릴 수가 있다 합니다.

9. 완성된 파스타 위에 간 토마토 한 큰술을

두릅니다.

10. 기호에 따라서 치즈 가루를 뿌립니다.

11. 재료와 소스를 잘 섞어 줍니다.

여름철 입맛을 돋울 토마토냉파스타 완성입니다.

토마토로제떡볶이

필요한 재료 2~3인분 기준

떡 200g, 베이컨 3장, 비엔나 소시지, 삶은 메추리알

당면 80g, 치즈, 생크림 1컵, 다진마늘 1/2작은술,

토마토 1개, 올리브오일, 토마토 소스 반컵, 고추장 1큰술,

올리고당 1큰술, 치즈가루, 후추, 우유 반컵

만드는 방법

1. 토마토 꼬지를 제거한 후 꼭지 반대편에

열십자로 칼집을 냅니다.

2. 칼집을 낸 토마토를 끓는 물에 약 10초간

데칩니다.

칼집을 내서 끓는 물에 데치고 찬물에 넣었다가

꺼내면 껍질을 벗기기가 수월해 집니다.

3. 데친 토마토를 찬물에 넣었다 꺼내

껍질을 벗깁니다.

데친토마토와 데치지 않은 토마토의 껍질을

비교해서 벗겨 보았는데 그 차이가 확실하게

나타납니다.

4. 토마토 반을 갈라 씨를 제거합니다.

5. 먹기 좋은 한입 크기로 자릅니다..

6. 예열한 팬에 베이컨, 다진 마늘, 비엔나 소시지를

넣고 볶아 줍니다.

7. 생크림 1컵, 토마토소스 1/2컵, 우유 1/2컵을 넣습니다..

로제소스는 토마토와 생크림을 넣어서

부드럽게 만든 소스입니다.

여기에 고추장을 넣으면 훨씬 감칠맛도 살고

매콤한 맛도 즐길 수가 있다 합니다.

8. 고추장 1큰술을 넣고 잘 저어 줍니다.

9. 올리고당, 치즈를 넣습니다.

10. 치즈가 녹으면 떡, 당면, 삶은 메추리알,

치즈가루를 넣고 중간 불에 3~5분간 끓입니다.

토마토로제 떡볶이 완성입니다.

토마토 천연팩 만들기

1. 토마토 한 개를 강판에 갑니다.

2. 밀가루 2큰술을 넣습니다.

3. 요구르트 1 큰술을 넣고 잘 섞어 줍니다.

붉은색 과일이나 채소에 풍부하게 들어 있는

리코펜 성분은 우리 피부를 맑게 유지시켜

주는데 도움이 될 수 있다 합니다.

여름철 자외선으로 인한 산화 손상이라든지

노화 등을 방지하는데 도움이될 수 있다 합니다.

채식에 관한 오해와 진실에 대하여

무엇이든 물어보세요에서 자세하게

알아 봅니다.

채식이 옳다 육식이 옳다고 해서 오로지 채식만

그리고 오로지 육식만을 먹는 사람들에 대한

방송이 있었는데 채식에 대한 내용들을 살펴 봅니다.

채식은 건강한 식단인데 요즘 현대인들이 고민하고 있는

성인병 비만, 당뇨병, 고지혈증, 고혈압 등에 있어서도

당연히 좋은 효과를 보이는 것이 사실입니다.

나아가서 식이섬유도 풍부하고 가지고 있는 영양분들

중에서 우리몸에 필요한 미량원소들도 많이 가지고

있기 때문에 변비가 있는 사람들은 당연히 채식을 하게 되면

변에 대한 부분에 있어서 해결이 될 수도 있는

장점이 있습니다.

중요한 것은 이러한 것이 모든 사람들에게 좋은 것이

아니고 본인의 몸에 맞게 본인의 상태에 맞게

선택을 하는 것이 가장 중요하다 합니다.

내 몸의 건강 상태를 생각하지 않고 유행을 따라서

하거나 극단적인 채식은 오히려 몸을 상하게 할 수가

있습니다.

채식에 관한 오해와 진실

채식을 하면 무조건 살이 빠진다?

맞지 않은 이야기라 하는데 섬유소가 많아서 씹는데

시간이 오래 걸리고 소화관에서 오래 머물고 있으면서

먹고 난 다음에 오랫동안 배가 불러서 채식으로 살이

찌려면 너무 많이 먹어야 해서 살이 찌기 어려운 측면이

있는데 처음에 일반적인 식사를 하다가 채식으로

넘어가면 살이 빠지는 사람도 많지만 채식으로도 살이

찐다는데 채식은 칼로리가 낮고 당분이 적게 들어 있는 것이

장점인데 이것을 맛있게 먹기 위하여 기름을 사용해서 볶고

튀기거나 생으로 먹으면서 드레싱을 하게 되면 살이 찌개

된다 합니다.

과일과 채소중에서도 과일을 많이 먹게 되면 과일 속의

당분 때문에 배가 나오게 되고 당이 올라 간다 합니다.

세 번째는 채식을 하면서 단백질이 부족하게 되는 등

채식을 잘못 하게 되면 근육 유지에 필요한 질 좋은

단백질 섭취가 체중이 줄어들 때 근육도

함께 소실이 될 수가 있다 합니다.

채식하면 단백질이 부족해 질수 있다는데

그렇지 않다 합니다.

채식에서 단백질을 얻을 수가 있다는데 우리가 먹는

견과류에는 20%, 콩류는 10~40%, 쌀에도 8% 정도의

단백질을 함유하고 있습니다.

양도 중요하지만 질도 중요해서 우리몸에서 만들어지지 않아

반드시 먹어야 하는 영양소에는 필수라는 단어가 붙는데

인체가 만들어내지 못해 반드시 음식으로 먹어야 하는

필수 아미노산

대부분의 식물성 식품은 필수 아미노산이 부족한

불완전 단백질로서 완전 단백질인 동물성 식품보다

우리 몸에서의 단백질 이용 정도가 작습니다.

불완전 단백질이라고 해도 서로 부족한 부분을

보충할 수 있으면 영양결핍이 생기지 않을 수 있습니다.

단백질을 너무 많이 먹게 되면 노화가 빨리 오거나

수명이 줄어든다는데 단백질을 조금 더 많이 먹었다

 해서 수명이 짧아지거나 그렇지 않다고 합니다.

그러나 단백질이 몸속에 들어 왔을 때 몸속에서 활용을 하고

몸 밖으로 내 보낼 때 간과 신장의 기능이 아주 중요한데

간과 신장의 기능이 떨어진 사람은 과잉으로 단백질을

섭취할 경우에는 수명에 영향을 줄 수 있는 부분이 있고

두 번째는 식사가 아닌 파우더나 보충제를 사용하는 경우에는

음식을 통해서 섭취하는 것보다 많은 과량의 단백질을

한꺼번에 먹어야 하기 때문에 몸에 무리가 올 수 있다 합니다.

위 두가지 이외에는 수명에 영향을 주는 것은 없다고합니다.

채식하면 영양결핍, 빈혈이 생긴다고 하는데

동물성에 들어 있는 영양소를 섭취할 수가 없어서

그렇다고 합니다.

비타민 B12와 비타민 D의 경우에 그렇다는데

채식하시는 분들은 반드시 영양제를 통해서 비타민 B12,

비타민 D를 섭취하는 것이 도움이 됩니다.

채식을 하면 허기가 진다는데

제대로 채식을 하게 되면 허가가 질 수 없다는데

채식을 할 때에는 포만감을 오랫동안 유지를 할 수

있다는데 화학 반응에 의한 허기가 질 수 있다 합니다.

채식은 사람에 따라 구분을 하기는 어렵지만

동물성에 알레르기 있는 사람들은 채식을

하는 것이 좋고 환자들의 경우에는 균형 잡힌 영양분을

골고루 섭취하는 것이 좋다 합니다.

잘못된 채식의 방법

도정을 덜 한 곡류는 먹지 않고 채소만 먹는다

입맛과 기력이 떨어진다고 과일만 먹는다

식물성 고기 등 비건용 가공식품을 주로 먹는다

가공을 덜한 음식을 먹는 것이 좋다 합니다.

이번 주 수요일에는 중복이 다가오는데

알토란에서 중복맞이 보양밥상에서

맛있는 삼겹살 고르는 법과 삼겹살 굽는

방법에 대하여 알려 주었네요

맛있는 삼겹살 고르는 방법

앞다리살과 가까운 부위의 삼겹살은

지방이 많아 느끼합니다.

갈빗살과 가까운 부위의 삼겹살은

지방과 살코기의 황금비율이고 고소함과

감칠맛이 풍부합니다.

뒷다리살과 가까운 부위의 삼겹살은

지방이 적어 퍽퍽하고 질긴 식감입니다.

두툼한 삽겹살 맛있게 굽는 방법

두툼한 삼겹살에 칼집을 내라

칼집을 내면 조리 시간이 단축되며 삼겹살 속까지

고루 익습니다.

삼겹살 앞뒤로 다이아몬드 칼집을 넣습니다.

두툼한 삽겹살을 익허셔 바로 먹으면 맛이 없다는데

꺼내서 2분 정도 지난 후에 먹어야 맛있다 합니다.

2분이 지나면 훨씬 부드러워 진다고 합니다.

레스팅은 고기를 구운 후 잠시 두어 뭉친 육즙을

골고루 퍼지게 하는 작업입니다.

밥을 뜸을 들이는 것과 같은 원리입니다.

2~3분간 삼겹살을 레스팅하면 육즙이 골고루 퍼져

촉촉하고 부드러워 진답니다.

누구나 삼겹살 맛있게 굽는 비법

두꺼운 팬을 써라

팬이 두꺼워야 삼겹살 맛도 좋아집니다.

팬이 두꺼울 수록 온도가 고르게 유지가 되어 삼겹살이

골고루 잘 익습니다.

삼겹살을 굽는 최적의 타이밍

팬을 충분히 달궈라

팬을 달구지 않으면 낮은 온도에서 장시간 조리를 하기 때문에

육즙과 수분이 증발합니다

고기가 딱딱해지고 질겨집니다.

삼겹살을 구울 때 충분히 예열한 후 구우면 육즙을

보호할 수가 있습니다.

집에서 충분히 예열이 된 팬의 온도를 확인하는 방법은

삼겹살의 지방을 올려 보면 됩니다.

삼겹살 지방을 올린 후 바로 기름이 나오면 잘

예열이 되었다는 표시입니다.

잘 달구워지니 두꺼운 팬에 삼겹살을 올립니다.

삼겹살 맛있게 굽는 법

센불에 구워라

삼겹살에 육즙이 맺히면 뒤집어 줍니다.

약 2분 후 다시 육즙이 맺히기 시작하면

완성입니다.

마이야르 반응

고기를 고온으로 조리 시 표면이 갈색으려 변하며

특별한 풍미가 생기는 화학반응입니다.

고기를 자주 뒤집는 것은 육즙과는 무관하나

삼겹살이 노릇해지기 전에 자꾸 뒤집으면

마이야르 반응이 떨어지게 됩니다.

삼겹살을 맛있게 굽는 방법은

육즙이 맺힐 때 뒤집어 주고

센 불에서 재빠르게 구워줍니다.

삼겹살 해동하는 법

냉동삼겹살은 해동법이 아주 중요합니다.

해동의 정석은 냉장실에서 자연 해동하는 것입니다.

단시간에 해동하는 비법은 알루미늄 포일을 이용해서

냉동삼겹살을 해동하는 것인데 냉동 삼겹살을 알루미늄 포일로

한 겹만 감싼 후 실온에 해동을 합니다.

알루미늄 포일은 열전도율이 높아 단시간에

해동을 할 수가 있습니다.

삼겹살 해동시간은

꽁꽁 언 삼겹살의 경우에는 1시간 정도

적당히 언 삼겹살은 20분 정도 소요가 됩니다.

그러나 삼겹살의 두께 나 상태에 따라서 달라질 수 있습니다

알루미늄 포일을 여러 겹으로 감싸면 단열 효과가

생겨 해동 효과가 미비해 집니다.

해동을 잘못하면 핏물이나 육즙이 줄줄 흐를수가 있는데

핏물이나 육즙이 빠지지 않고 깨끗합니다.

삼겹살이 손쉽게 분리가 됩니다.

백종원의 클라쓰를 통해서 배워보는 요리

대한민국 대표 분식 떡볶이

한국인이 가장 사랑하는 분식

규곤요람의 기록중에는 떡볶이에 대한 설명으로

토막 낸 떡에 고기와 채소를 넣고 볶은 궁중 음식으로

소개를 하고 있습니다.

궁중 떡볶이는 궁궐에서 즐겨 먹던 고급음식

1950년대 미국의 곡물 원조와 1960년대 분식장려운동을

거치면서 궁중음식에서 길거리음식 대표 서민음식으로

대변신을 한 음식입니다.

한식에서 글로벌 음식으로 이제는 전  세계인이

즐기는 음식이 되었습니다.

떡볶이의 화려한 변신 떡볶이의 무한변신은

현재 진형중입니다.

떡볶이의 주재료는 떡입니다.

외국에서 떡볶이를 하고 싶은데 떡이 없을 경우에는

뇨키(감자나 밀가루 반죽을 빚어 만든 음식)도 가능합니다.

수제비도 사용이 가능합니다.

쌀떡과 밀떡의 차이

밀떡보다 쫄깃한 식감의 쌀떡인데 밀떡은 양념이

더 잘 밴다 합니다.

새퀴트리 보드

육류의 고기와 부속물을 사용해 만드는 육가공품을

총칭하는 프랑스어

간단하면서도 손님 대접하기 좋은 파티 메뉴 중 하나입니다.

떡복이 레시피

떡과 어묵, 각종 재료들을 먹기 좋은 크기로 준비한 후

물을 넣고 끓여 줍니다.

고추장과 간장, 고춧가루 등 갖은 양념을 넣고 끓인 후

기호에 따라 다양한 식재료를 첨가해 줍니다.

쌀떡이나 밀떡을 준비하고

양배추, 양파, 대파, 달걀, 라면사리를 준비합니다.

떡볶이에 빠지지 않는 삶은 달걀

먼저 달걀을 삶기

달걀이 잠길 정도로 물을 넣은 후 약 15분 정도

삶아 줍니다.

달걀을 삶을 때 식초를 살짝 넣어 주세요

식초의 산화 성분이 달걀 껍질이  쉽게

벗겨지도록 해 줍니다.

살사 - 멕시코 전통음식인 토르티야 요리에 빠지지

않고 들어가는 매콤한 소스입니다.

소고기 사라미 - 곱게 분쇄한 소고기에 굵은 입자로

된 지방을 넣은 건조 소시지

어묵 - 생선의 살을 으깨어 소금 따위의

부재료를 넣고 익혀서 응고 시킨 음식

1인 기준 떡의 양은 두컵 정도

떡복이는 매운떡볶이, 간장떡복이, 기름떡볶이등

종류가 아주 많습니다.

떡볶이의 필수 재료 대파

떡 두 컵에 대파 한 개 반

대파는 총총썰거나 어슷썰거나 조금 길게

썰어도 됩니다.

다음은 양배추 적당한 크기로 썰어 줍니다.

떡과 같은 양으로 준비합니다.

주먹만한 양파 1/4  두 번 잘라 주고 반대로 두 번

잘라 주면 됩니다.

다음은 어묵 절반을 자르고 다시 한번 절반

마지막은 삼등분하면 됩니다.

삶은 달걀은 찬물에 식혀서 껍질을 깝니다.

기름떡볶이 레시피

1. 파를 잘게 다집니다.

2. 팬에 식용유를 넉넉하게 두릅니다.

3. 떡과 파, 다진 마늘 1/2 큰술을 넣습니다.

4. 간장 2큰술 반, 설탕과 고춧가루 각각 1큰술 반씩

넣어 줍니다.

5. 참기름과 통깨로 마무리 합니다.

기름떡볶이 완성입니다.

물에 씻은 떡을 팬에 넣습니다.

준비해 둔 양파, 대파, 양배추, 소시지도 넣고 어묵도

넣어 줍니다

물을 4컵 넣습니다.

설탕 반컵을 넣고 불을 켜 줍니다.

고추장을 넣는데 고추장이 없을 경우 고춧가루를

넣습니다.

파프리카가루는 주로 피망이나 파프리카로 불리는

맵지 않은 단고추로 만든 가루

카옌 페퍼는 생칠리를 건조시킨 후 빻아서 가루로

만든 향신료로 음식에 매운맛을 첨가하고

싶을 때 사용하면 좋습니다.

재료가 잘 끓어 오르면 고추장 한숟가락 넣는데

숟가락으로 듬뿍 퍼서 넣습니다

고춧가루는 굵은 고춧가루 반컵을 넣습니다.

아침밥을 먹지 않으면 비만이나 각종 질병의

원인이 될 수가 있다고 하는데 아침밥을

간편하고 맛있게 즐길수 있는 방법을

2tv생생정보 생생정보통에서

여름철 입맛 잡는 아침밥 레시피에 대하여

알아 봅니다.

한국인은 밥심이라는 말이 있을 정도로 예로부터

쌀은 주식이자 힘의 원동력으로 여겨 졌는데

하지만 먹거리가 다양하게 늘어나고 식생활이

변화를 하면서 국내 쌀 소비량은 30년간 절반가량으로

줄어 들었습니다.

특히 현대인들은 바쁜 관계로 아침을 거르는 경우가

많은데 아침밥을 먹지 않으면 건강에 좋지 않다고

합니다.

우리몸에 꼭 필요한 아침밥 간편하고 맛있게

즐길 수 있는 방법 알아 봅니다.

아침에 건강한 탄수화물인 밥을 먹는 것이 하루를

활발하게 활동족으로 생활하는데 중요하고 특히

우리 몸에서 지적 능력을 담당하는 뇌의 경우는

탄수화물 즉 포도당만을 원료로 사용하기 때문에

아침에 밥을 먹는 것이 하루에 건강한 생활과 학습

그 다음에 업무를 진행하는데 가장 적합하다는

전문가의 의견입니다.

또한 아침 식사는 과식을 막고 점심 저녁때

폭식을 할 위험을 줄여주기 때문에

아침 식사가 적정한 하루 섭취량을 유지해 주는 데

큰 도움이 된다고 합니다.

초간단 아침밥 레시피

접어 먹는 김밥

필요한 재료

참기름, 소금, 깨, 밥, 김밥김, 오이, 가지, 애호박

만드는 방법

1. 밥에 소금, 깨, 참기름을 넣고 밑간을 합니다.

2. 가지와 애호박은 썰어서 기름에 볶습니다.

3. 오이는 채 썰어 맛살과 함께 마요네즈에 버무립니다.

4. 기호에 맞게 원하는 재료를 준비합니다.

5. 가위로  김 중앙까지 자릅니다.

6. 1/4 영역에 밥과 각 재료를 올립니다.

7. 밥부터 올린 순서대로 접어 줍니다.

먹기좋은 크기로 잘라주면 간편하고 맛도 좋은

접어 먹는 김밥이 완성입니다.

달걀말이 밥

필요한 재료

밥 1/3공기, 소금, 후추, 토마토 반개, 햄 50g, 당근 50g,

양파 50g, 달걀 6개

만드는 방법

1. 밥과 달걀을 제외한 재료를 잘게 썰어 줍니다.

2. 큰 그릇에 달걀을 풉니다.

3. 잘게 썬 재료와 밥을 달걀 물에 섞어 줍니다.

4. 팬에 달걀물을 부어 구워가며 말아 줍니다.

먹기좋은 크기로 잘라 주면 영양만점

달걀말이 밥 완성입니다.

초간단 아침밥 레시피로 입맛도 잡고

건강도 잡아 보세요.

 백종원의 국민음식에서 배워보는 정보들

만두피가 없는 굴림만두, 완탕의 탄생비밀, 

일본인이 사랑하는 교자만두, 냉파만두레시피에

대하여 알아 봅니다.

만두피가 없는 만두 색다른 맛의 굴림만두

만두의 속만으로 밀가루에 굴려서 만든 굴림만두

밀가루가 귀하던 시절의 궁여지책으로 만든 굴림만두

두툼한 만두소에 달걀옷을 입히고 뜨거운 육수에

푹 삶아 내면 이북식 굴림만두가 완성이 됩니다.

맛은 삶은 동그랑땡이라 하는데 두꺼운 피를

싫어하는 젊은층 입맛에는 딱입니다.

홍콩식 완탕과 부산 특산물의 조합으로 탄생한 완탕

만두 알이 크고 해살물이 들어간 홍콩식 완탕

완탕에서 유래가 되었지만 다른 모습의 요리

돼지뼈와 닭발, 각종채소, 핵심은 부산의 명물

멸치와 다시마를 넣고 끓입니다.

완당의 기원을 찾아 보는데 중국에서도 지역에 따라

빚는 방법 피의 두께에 따라서 다른데

훈툰은 돼지고기 소에 얇은 피로 빚은 만둣국

중국 해안가 인근 지방에서는 완탕 해물 소에

두꺼운 피가 특징입니다.

중국의 완탕이 일본으로 전해지면서

라멘처럼 다양한 고명을 올려 먹는 완탕멘

우리나라로 들어 오면서 멸치 육수에 얇은 피로

완당이 탄생하게 된 것입니다.

한국 사람의 입맛에 맞추기 위해서는  멸치를 써야

제맛을 낸다고 해서 만든 것이 멸치 육수 완당이라 합니다.

지금은 어엿한 부산 향토음식이 되었습니다.

음식이 진화하는 방식은 먹어본 경험으로

변화가 되거나 손쉽게 구할 수 있는 재료르 이용해서

변화가 되거나 이 두가지 중의 하나라 합니다.

일본인이 사랑하는 교자만두

한국에는 치맥 일본에는 교맥(만두와 맥주)

때로는 안주로 때로는 반찬으로 어디에든

어울리는 만두

테바사키 교자

닭 날개 속 뼈와 살을 발라내고 그 안에

소를 통통하게 채운 만두입니다

닭 날개를 좋아하는 일본인의 입막을 저격

닭 날개 구이와 만두의 만남

만두가 흥미로운 음식인 이유는 닭날개에 만두소를

넣은 것처럼 글로벌 푸드의 묘미는 입맛에 맞게

변화하고 진화를 한다는 것입니다.

그 지역의 만두를 먹어보면 지역의 종교, 특산물,

지역 사람들이 어떤 것을 좋아하는 지 알수가

있다고 합니다.

냉파만두 레시피

어묵볶음, 콩나물무침, 제육볶음, 시금치나물,

모두 섞어 줍니다.

짠맛을 없애기 위하여 두부를 넣습니다.

1. 으깬 두부를 넣어 섞어 줍니다.

2. 참기름을 넣고 빚어 줍니다.

치즈를 넣으면 더 맛이 좋다 합니다.

3. 팬에 올려 기름에 굽다가 소리가

커지면 물 1/2컵을 부어 줍니다.

만두가 모두 젖을 정도로 물을 붓고

4. 뚜껑을 덮고 기다립니다.

5. 물기를 날리고 아래를 바삭하게 구워줍니다.

간단하고 손쉽게 만들 수 있는 냉파만두입니다.

천기누설에서 암예방을 돕는 산야초

더덕과 뼈 건강 관리를 돕는 홍화에 대하여

 알아 봅니다.

암예방을 돕는 산속 산야초 사포닌이 풍부한 더덕

더덕의 뿌리와 잎을 함께 섭취하면 폐건강에 어떤

도움이 되는지 전문가의 이야기를 들어 봅니다.

더덕에서 주목해야 할 성분은 란세마사이드 A라는

사포닌 성분인데 인체에서 만들어진 활성산소는

세포막을 산화해서 과산화지질을 발생시켜 암을 유발할

수 있는데 더덕 속 풍부한 란세마사이드 A사포닌 성분은

바로 이 과산화지질을 분해해 암 예방에 도움을

준다고 합니다.

그런데  더덕의 뿌리뿐만 아니라 더덕의 잎과 줄기에도

사포닌과 플아보노이드가 풍부해서 암 예방에 도움을

받을 수가 있다 합니다.

더덕의 잎과 줄기내 사포닌의 함량은 더덕의

뿌리와 유사하다는 연구가 있습니다.

더덕의 뿌리는 과다하게 섭취를 할 경우에 복통을

유발할 수가 있어서 더덕의 뿌리는

하루 4개 이하 더덕잎은 500g 이내로 섭취하는 것이

좋습니다.

암예방 돕는 더덕 활용법 더덕 샐러드

1. 더덕뿌리 1줌에 물 1컵을 넣고 갈아 줍니다.

2. 더덕 발효액 2큰술과 오디 식초 1 큰술을 넣습니다.

3. 올리브오일 1큰술, 소금 1꼬집을 넣고 섞은 후

샐러드에 뿌립니다.

암예방에 도움이 되는 더덕 샐러드 완성입니다.

뼈 건강 관리를 돕는 홍화

꽃 주변에 가득한 뽀족한 가시

사람에게 이롭다 하여서 잇꽃이라고도 불리는

홍화입니다.

삼국 시대 이전부터 재배되어 온 국화과로

진한 색이 특징입니다.

전통 혼례시 연지곤지의 천연 염색제로 사용이 되었고

약재로 활용이 되는 홍화씨를 물로 끓여 섭취합니다.

홍화씨가 허리디스크 완화에 어떤 도움이 되는지

허리디스크의 근본적이 원인 중 하나가

근육의 저하 골밀도가 떨어진 상태에서 뼈의 변형으로

오는 경우가 많다고 합니다.

즉 골밀도를 높여서 뼈를 강하게 만들어 주어야

척추가 단단해지고 그 주변에 근육이

잘 지탱이 되는데 홍화씨에는 칼슘 뿐만 아니라

뼈 재생을 돕는 유기백금 성분이 풍부한 것이

특징인데 이런 물질을 섭취하게 됨녀 골밀도를

높이고 허리디스크를 완화하는데 도움이

된다고 합니다.

홍화 활용법

홍화물 제대로 끓이는 법  홍화 가루 활용법

1. 세척한 홍화씨를 5분 정도 약한 불에 덖어 줍니다.

2. 물 2리터 기준 홍화씨 한 줌을 넣습니다.

홍화 꽃잎도 넣어 주는데 칼슘과 식물성 에스트로겐

성분이 물에 녹아 나와 체내 흡수에 용이합니다.

3. 꽃잎 한 꼬집을 넣고 20여분 끓여 줍니다.

뼈를 튼튼하게 하는 홍화물 완성입니다.

홍화는 국화 알레르기가 있는 경우에

섭취에 주의해야 합니다.

홍화물은 하루 5잔 이내로 섭취하는 것이

좋다고 합니다.

반찬을 만들 때엔도 홍화가루를 활용하는데

볶음 요리시 양념으로 이용이 되고 홍화씨 가루는

들깻가루와 비슷한데 고소하기도 하고 들깨가 유분이

많은데 홍화씨에도 유뷴이 들어 있다 합니다.

리놀렌산이 풍부한 홍화씨와 항산화 성분이 풍부한

채소를 함께 섭취하면 영양의 흡수율을

올려 줍니다.

체내 염증을 제거해서 통증 완화에도 도움이

된다고 합니다.

더운 여름철 지친 입맛을 돋우는

건강한 식재료

든든한 포만감에 더해 풍부한 영양까지 갖춘

감자와 고구마

비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부한 영양만점의

감자와 고구마

고구마는 노화방지와 피부에도 좋고 감자는 항산화

영양소가 많이 들어 있는 슈퍼푸드입니다.

감자와 고구마의 숨겨진 효능부터 똑똑하게 섭취하는 법까지

무엇이든 물어보세요에서 알아 봅니다.

감자는 춥고 척박한 환경에서도 잘 자라며 재배 후

3개월 만에 수확이 가능합니다.

탄수화물과 단백질, 비타민 B1, C가 풍부하게 함유되어 있습니다.

고구마에는 탄수화물과 식이섬유가 풍부하고

칼륨, 마그네슘, 칼슘, 베타카로틴, 비타민 C및 B6를

함유하고 있습니다.

감자 맛있게 찌는법

감자는 십자로 칼집을 넣고 소금을 약간 넣고 끓이다가

중불 이하로 불을 줄여 물이 없어질 때까지 푹 익혀 줍니다.

고구마 맛있게 찌는 법

고구마가 반쯤 잠길 정도로 물을 넣고 센 불에서 10분

삶다가, 불을 줄여 10분에서 15분간 찝니다.

지금은 감자 수확량이 1년 중 가장 많은 시기이고

현재 유통되고 있는 고구마는 작년에 수확을 해서 저정한

것으로 추석 전후로 햇고구마가 출하가 됩니다.

중간 크기 약 130g 고구마 1개는 112kcal

3개 섭취시 쌀밥 한 공기 정도의 열량입니다.

감자와 고구마의 건강 효능

풍부한 비타민이 스트레스를 줄인다

감자는 철분과 비타민 B1,

고구마는 베타카로틴과 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있습니다

고구마의 마그네슘과 비타민 B6 성분은

스트레스와 긴장감 해소에 도움을 줍니다.

질 높은 전분이 위장 점막을 보호합니다

감자와 고구마는 알칼리성 무기질이 풍부해서 위산 중화,

위점막  세포 보호에 도움이 됩니다.

풍부한 칼륨이 나트륨을 배출

베타카로틴, 식이섬유가 암 예방

고구마에 풍부한 수용성 식이섬유 펙티은

대장 활동을 촉진해 독성물질 배출에 도움이 됩니다.

감자와 고구마의 비교

열량  67kcal    154kcal

탄수화물 15.1g    37.2g

식이섬유  1.7g       2.7g

당분   0     9.8g

베타카로틴   0      896(일반호박고구마) 9826(주황미호박고구마)

칼륨  412mg       370mg

당지수   85    55

감자와 고구마는 탄수화물 햠량이 높고 과식하기

쉬워 혈당 상승, 영양 불균형을 유발할 수 있습니다.

당뇨병 환자의 혈당 관리하는 방법

채소를 먼저 섭취하고 고기나 생선, 그리고 감자 고구마

순으로 섭취를 합니다

고구마는 식이섬유가 풍부해서 포만감이 높고 혈당지수가

낮아 다이어트에 도움이 됩니다.

감자 생즙은 상처를 보호하고 비타민 C가 풍부해서

위궤양, 위염 치료에 도움이 됩니다.

감자와 고구마 보관법과 세척법

감자와 고구마 보관법

1. 먼저 흠집이 있는지 확인합니다.

흠집 사이로 세균이 침입하면 금방 변하고 썩게 되어

흠집이 난 감자와 고구마는 먼저 소진합니다.

2. 바람이 잘 통하는 그늘진 장소에 보관합니다.

감자와 고구마를 냉장고에 오래 보관하면 습기로

인해서 곰팡이나 싹이 생길수가 있습니다.

장기 보관할 경우에는 신문지로 개별 포장해서

서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에 보관하면

한 달 넘게 신선하게 먹을 수가 있습니다.

3. 신문지로 싸서 종이 상자에 넣어서 보관

상자는 닫지 말고 바람이 잘 통할 수 있도록 열어 둡니다.

감자와 고구마 조리 전 세척법

1. 흐르는 물로 표면에 묻은 흙을 깨끗하게 씻습니다.

2. 부드러운 천으로 남을 흙과 잔류 농약을 제거합니다.

3. 짓무르거나 흠이 생긴 부분은 칼로 도려내고

깨끗하게 씻어 줍니다.

감자의 비타민 C는 갈거나 가열해도 파괴가 되지

않는다고 합니다.

전분질 보호막에 싸여 있어서 조리 후에도

약 80%까지 보존이 된다 합니다.

아침 공복에는 고구마를 먹지 않는 것이 좋다고 하는데

고구마 속 타닌 성분이 위벽을 자극해 속 쓰림을 유발

양배추, 무 등과 함께 먹으면 위점막 건강, 혈당 상승 방지에

도움이 됩니다.

고구마의 전분 성분이 소화액 침투를 방해합니다

감자 속 탄수화물 양은 쌀밥보다 적습니다

(100g당 감자 약 15g, 쌀밥 약 33g)

감자 고구마를 찌거나 구운 후 차게 식혀 먹으면 혈당이

덜 오른다는 데 감자와 고구마 속 전분이 저항성 전분으로

바뀌면서 소화 속도가 느려져 혈당이 천천히 상승합니다.

감자를 튀기면 유해물질이 나온다는데 탄수화물 함량이

높은 식품을 고온에서 조리하면 유해물질인

아크릴아마이드가 발생할 수 있다 합니다.

기후 위기 식량 위기에서 인류를 구할 식품은 고구마라고

하는데 고구마는 척박한 토양 환경에서 재배가 가능합니다.

고구마는 단위면적당 생산량이 많고 바이오 에탄올

원료, 산업 소재 등으로 활용도가 높습니다.

감자는 우유와 고구마는 무와 함께 먹으면 궁합이 만점입니다.

폴리페놀까지 알뜰하게 챙기려면 껍질째 먹는 것이 좋습니다.

자색 고구마, 호박고구마는 색이 진해지면

영양도 풍부해 집니다.

당뇨 환자라면 고구마는 굽고 튀기기 보다는 찌고

삶고, 생으로 먹는 것이 좋습니다.

여름철 불청객 무종에 대하여

굿모닝 대한민국 라이브에서 알아 봅니다

제2의 심장 발

발질환을 간과할 경우 전신질환으로 연결이

될수 있다는데 더위와 습기의 계절 무좀이 습격합니다..

세심하게 신경을 쓰야 하는데 건강한 발을 위하여 전문가로부터

자세한 이야기를 들어 봅니다.

무좀은 고온 다습한 여름에 많이 발생하는데

한의학에서는 습열 때문에 무좀이 생긴다고 한다는데

습하고 열이 있는 즉 습열은 습하고 뜨거운 기운이

서로 엉켜 있는 상태를 말합니다..

이렇게 되면 곰팡이 균이 좋아하는 환경이 됩니다.

무좀은 피부사상균이 원인이 되는 것인데 피부 표면에서

각질을 먹으면서 점차 안으로 들어가기 때문에

무좀 초기에는 각질만 조금 벗겨지는 것으로

특별한 차이나 증상이 없기 때문에 모르고 지나칠 수가

있다 합니다.

무좀은 남성과 여성에 있어서 큰 차이가 나지 않지만

남성이 조금 많은 통계가 있습니다.

무좀의 종류가 다양하다는데

먼저 각화형 무좀은 발바닥이 두터워지는 것인데

증상이 없기 때문에 모르는 경우가 많아서

치료시기를 놓치는 경우가 많다는데

처음에는 항진균제를 사용하면 된 것을 나중에는

연화제를 같이 사용해야 할 경우가 생긴다 합니다.

지간형 무좀 발가락 사이에 무좀이 생기는 것

발가락 3번째 4번째 사이 4번째 5번쩨 사이에

많이 생기는데 하얗게  그리고 발냄새가 많이 나는

이유가 바로 이런 것 때문에 그렇습니다.

항진균제 연고를 발라서 좋아질 수도 있지만

심한 경우에는 먹는 약까지 같이 먹어야 한답니다.

수포형 무좀

물집이 생기는 것인데 가려움의 원인이 되고

발바닥 전체로 퍼질 수도 있고 항진균제 치료 및

항생제 치료를 같이 해야할 경우도 있다 합니다.

발톱 무좀도 생길 수도 있다는테 초기에는

발톱끝이 하얗게 되거나 누렇게 변색이 되는 것인데

이것을 방치하게 되면 발톱이 두꺼워지게 됩니다.

두꺼운 발톱이 옆 살을 파고 들어갈 수가 있는데

미리 미리 치료를 하는 것이 좋다 합니다.

무좀에 대한 궁금증

무좀에 걸린 발 만진 손으로 얼굴을 만지면 얼굴에도

무좀이 생길수가 있는지 여부

무좀균이 각질을 먹으면서 생기기 때문에 각질이 생기는

어디에든지 발생할 수 있어서 얼굴에도 발생할 수가

있다 합니다.

얼굴에 생기는 것을 안면백선이라 표현을 하는데

발가락에 생기는 무좀과는 다른 것이 가운데는

정상피부처럼 보이지만 주변이 빨갛게 퍼져나가는

증상으로 보여서 다른 피부염과 혼동을 할 수가 있다 합니다.

당뇨환자는 무좀치료가 더 힘들다는데

당뇨환자는 모든 질환에 나빠지기가 쉬운데

발가락에 생긴 무좀이 상처가 나고 악화가 되면

봉와직염이 생길 수가 있는데 발가락 전체가 빨갛게 되고

세균감염으로 인해서 고생할 수가 있어서 당뇨환자들은

주의를 해야 한답니다.

민간요법중에서 식초에 발을 담그면 무좀에 좋다는데

각질을 녹여 내어 균만 죽이는 것이 아니라 각질까지

녹아서 화상을 입게 된다 합니다

무좀에 스테로이드 연고를 사용해도 되는지

일반적인 약에 스테로이드가 들어 있는 경우가 많은데

처음에는 증상이 좋아지지만 무좀 증상을 더 키울 수가

있기 떼문에 스테로이드 연고는 사용을 하지 않은 것이

좋다고 합니다.

무좀 예방 5계명

환기가 잘 되는 신발 착용

매일 신발 갈아 신기

양말신기

발가락 사이를 잘 씻고 잘 말리기

수영장, 목욕탕 등에서 맨발로 있지 않기

각질이 벗겨지거나 부풀어 오르는 것이 없이

발가락 사이가 간지러운 것도 무좀인지 여부

무좀일 수도 있고 습진일 수도 있다 합니다.

무좀을 위하여 발바닥에 있는 용천혈을

맛사지해주면 좋다고 합니다.

 맛있는 이야기 미라클푸드에서 알아보는

불면증 자가 진단 방법과 

더위를 타파할 여름 보양식 닭볶음탕과

오이지 냉국 만들기

불면증 자가 진단 방법

불면증 증상 척도 검사

잠자리에 누운 후 잠드는 데 30분 이상 걸린다

잠이 들고 얼마 지나지 않아 깬다. 다시 잠들기 힘들다

새벽에 너무 일찍 깬다, 다시 잠들지 못한다

수면 상태에 만족하지 않는다

수면 문제로 일상생활에 지장을 받는다

수면 문제로 다른 사람들이 걱정한다

수면 상태에 대해 걱정한다

0= 전혀 그렇지 않다, 1 = 거의 그렇지 않다, 2= 가끔 그렇다

3 = 자주 그렇다. 4 = 매일 그렇다

테스트 합산 점수가 10점 이상일 경우에는

불면증의 가능성이 높은 것입니다.

22점 이상이 경우에는 심각한 불면증 상태입니다

더위를 타파할 여름 보양식 닭볶음탕과

오이지 냉국 만들기

 닭볶음탕

필요한 재료

닭1kg 감자3개 생표고버섯4장 떡볶이 떡 16줄 양파2개 대파2대

청양고추3개 붉은 고추1개 굵은 소금1큰술

(닭애벌)생강채1큰술 뜨거운 물 약간

(탕양념장) 생수5컵 다시마 사방 5cm 2장 고춧가루5큰술 간장6큰술

맛술2큰술 다진 마늘2큰술 매실청2큰술 설탕2큰술 참기름1/2작은술

통깨 약간 소금 약간

만드는법

1. 손질된 닭에 굵은 소금을 넣어서 주물러 여러번 씻어냅니다.

2. 생강을 편 썰어서 씻어 놓은 닭에 버무려 놓고 뜨거운 물을

끼얹어 애벌로 익혀 닭의 기름기를 없애주세요.

이렇게 하면 생강의 향 때문에 닭의 비린 맛 잡내도 없어집니다.

3. 감자는 껍질 벗겨서 큼직하게 4등분하고 생표고버섯도

기둥을 떼어내고 4등분해주세요.

4. 양파는 감자크기로 썰고 대파는 먹기좋은 길이로 썰고 청양고추,

붉은 고추도 대파와 같은 길이로 썰어줍니다.

5. 냄비에 생수 5컵을 붓고 끓으면 다시마 두장을 넣어서 5분간 끓여

건지고 그 물에 고춧가루, 간장, 맛술, 마늘, 매실청, 설탕을 넣고 끓여주세요.

6. 국물이 끓으면 닭 ,감자, 양파, 생표고버섯을 넣어서 끓입니다.

7. 감자와 닭이 익혀지면 떡볶이 떡, 대파, 청양고추, 붉은 고추를

넣어서 뒤적여 가면서 익혀주세요.

8. 국물이 걸쭉해지고 맛이 제대로 들면 참기름, 통깨를 넣고

소금으로 모자라는 간을 맞춰주면 완성입니다.

오이지냉국

필요한 재료

오이지5개 청양고추1개 붉은고추1개 쪽파3대 얼음10알 찬 생수6컵

(양념장)국간장1큰술 다진 마늘1큰술 식초2큰술 매실청2큰술 소금1큰술

만드는법

1. 오이지는 씻어서 먹기 좋은 두께로 썰어서 물에 한번 헹궈 건지고,

베보자기에 넣어 물기를 꼭 짜주세요.

2. 청양고추, 붉은 고추, 쪽파를 송송 썰어주세요.

3. 오이지에 국간장, 마늘, 식초, 매실청, 소금, 청양고추, 붉은고추를 넣고

버무려서 차가워지도록 냉장고에 넣어주세요.

4. 찬 생수에 얼음을 넣어 차갑게 만듭니다.

5. 그릇에 각각 오이지를 담은뒤 차갑게 만든 생수를 부어서

적당하게 희석해서 먹으면 완성입니다.