chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

알토란에서 활용만점 겨울 만능 귤청 만드는

방법을 알아 봅니다..

요즘 제철인 귤 1kg을 준비합니다.

귤의 종류에 상관이 없이 어떤 귤이든 사용이

가능하지만 신선한 귤을 사용해야 합니다.

신선한 귤을 사용해야 곰팡이가 생기지 않습니다.

건강한 귤청을 만들기 위해서는 귤을 제대로

씻어 주어야 합니다.

귤 세척법

물 1리터에 식초 2 큰술을 넣습니다.

식용 베이킹소다 1 큰술을 넣습니다.

세척물에 귤 1kg을 넣습니다.

20분 동안 담근 후 세척물에서 꺼낸 후

깨끗한 물로 씻어 주면 됩니다.

주부들이 흔히 사용하는 쌀뜨물

쌀뜨물 1리터에 식초 2큰술, 그리고 귤

1kg을 넣습니다.

귤 표면의 이물질 제거에 효과적입니다.

베이킹소다가 없다면 쌀뜨물을 이용해도 됩니다

세척을 끝낸 귤은 귤청을 담그기 전 귤껍질의

물기를 완벽하게 제거해 줍니다.

귤의 물기를 완벽하게 제거한 후에 청을

담가야 곰팡이가 피지 않습니다.

귤에 붙어 있는 꼭지도 제거해 주어야 합니다.

귤곡지를 떼야 쓴맛이 나지 않고

먹기가 편합니다.

귤 1kg을 잘 갈리도록 손으로 쪼개서

믹서에 넣습니다.

깨끗이 세척해서 껍질째 사용해도

안심할 수 있습니다.

귤을 거칠게 갈아 줍니다.

이대로 청을 담그면 장기 보관이 어렵습니다.

귤을 가열해 주면 장기간 보관이 가능하고

귤껍질 속 쓴맛을 제거하고 훨씬 맛이 진해집니다.

가열을 하게 되면 색이 투명하게 변하게 되는데

이때 불을 끄면 됩니다.

냄비에 간 귤을 넣고 기포가 생길 때까지

가열해 줍니다.

귤껍질이 살짝 익을 정도로 가열해야 귤청의

색이 예쁘게 됩니다.

끓인 귤청은 완전히 식혀 줍니다.

편 썬 생강 3개를 넣습니다.

올리고당 500g을 넣고 섞어 줍니다.

올리고당을 넣으면 청이 덜 달고 금방

숙성이 됩니다.

귤청은 소독후 물기를 제거한 밀폐용기에

담습니다.

설탕으로 귤청을 덮어주는데 공기가 통하지 않게

설탕으로 덮어야 곰팡이가 생기지 않습니다.

귤청에 설탕 300g을 넣어 잘 덮어 줍니다.

귤청을 숙성하는 기간

바로 내일 먹어도 좋은데 맛있게

먹으려면 일주일간 숙성을 하는 것이 좋습니다.

일주일이 지나면 3층으로 귤청이 나누어 집니다.

분리가 된 청은 섞으면 안됩니다.

귤청으로 만들 수 있는 요리는 조림, 볶음,

샐러드 등이고 향긋한 생강이 들어 있어서

차로 끓여도 좋을 것 같습니다.

은은한 향과 상큼한 맛 생강과 귤의 완벽한

하모니 귤청이 완성되었습니다.

 음식을 전혀 할 줄 몰라도

따라서 하기만 하면

맛있는 음식을 만들 수 있는 방법

알토란 레시피입니다.

감기 걱정 끝 도라지배청

도라지배청 재료

 약도라지 700g, 배 1kg, 생강 30g, 콩나물 200g,

쌀조청 1kg, 통계피 2조각(10g)

<만드는 법>

1. 깨끗이 손질한 약도라지 700g과 껍질•씨를 

제거한 배 1kg, 생강 30g, 콩나물 200g을

 믹서에 함께 넣고 간다

2. 냄비에 간 도라지•배•생강•콩나물과 쌀조청 1kg,

통계피 2조각 (10g)을 넣고 40분가량 조린다

 (*센 불에 졸이다가 끓으면 중약 불에 30~40분 졸인다)

3. 볼에 옮겨 담아 완전히 식힌 후 병에 담아 냉장 보관한다 

절대 실패 없는 오미자청

 오미자청 재료 

 소주 2컵, 오미자청 5kg, 설탕 6kg

 
<만드는 법>

1. 병에 소주 2컵을 넣고 헹군 후 뚜껑과 

병 입구는 소주를 묻힌 거즈로 닦아 소독한다

2. 오미자청 5kg과 설탕 4kg을 고르게 섞은 후

 소독한 병에 담는다

3. 설탕 1kg을 뚜껑처럼 위에 덮은 후 

공기가 통하는 종이나 거즈로 입구를 막는다

4. 일주일 후 떠오른 오미자를 가라앉힌 후 

설탕 1kg을 다시 덮은 후 그늘진 곳에서 3~4개월간 발효시킨다

만능 요리청 마늘청

마늘청 재료

 통마늘 1kg, 다진 마늘, 계핏가루 2 큰 술, 쌀조청 800g

<만드는 법>

1. 손질한 통마늘 1kg을 굵게 다진다

2. 소독한 밀폐 용기에 다진 마늘, 계핏가루 2 큰 술,

쌀조청 800g을 넣는다

3. 1시간 후 잘 섞어 밀폐 후 5일간 냉장 숙성시킨다

올해도 든든 매실청

매실청 재료

 매실3kg, 설탕3kg

<만드는 법>

1. 이쑤시개나 손을 이용해 씻은 매실 3kg의 꼭지를 떼어낸다

2. 채반에 매실을 펼친 다음 물기를 닦은 후 반나절 말린다

3. 바짝 말린 유리병에 손질한 매실 3kg, 설탕 3kg을 넣는다

4. 2일간 창호지를 덮어 발효 가스를 뺀다

5. 2일 후 창호지를 벗기고 뚜껑을 닫아 밀봉한다

눈과 입을 사로잡는 딸기청

딸기청 재료

 딸기 1kg, 식초 2 큰 술, 설탕 4컵(800g), 꿀 1컵

<딸기청 만드는 법>

1. 식촛물에 깨끗이 씻은 딸기 1kg을 잘게 썬다

2. 볼에 손질한 딸기 1kg을 넣는다

3. 설탕 4컵(800g)을 넣는다

4. 꿀 1컵을 넣는다

5. 유리병에 버무린 딸기청을 담는다

새콤달콤 귤청

귤청 재료

 귤 2kg, 물 1L, 식초 반 컵, 레몬 4개, 설탕 2kg

<귤청 만드는 법 >

1. 물 1L에 식초 반 컵을 넣는다

2. 귤 2kg을 넣는다

3. 귤을 식촛물에 5분간 담가둔다

4. 식촛물은 버리고 흐르는 물에 귤을 헹군다

5. 체에 밭쳐 물기를 제거한다

6. 귤을 0.5cm 두께로 썬다

7. 잘 소독한 용기에 귤을 적당량 넣는다

8. 레몬을 적당량 넣는다

9. 귤과 레몬 위에 설탕을 골고루 뿌린다

10. 귤과 레몬, 설탕을 다시 반복해 켜켜이 담는다

11. 절반 정도 남긴 설탕으로 귤과 레몬 위를 완전히 덮는다

12. 뚜껑을 덮어 밀봉한다

https://youtu.be/Nkiszdf0wxw