chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

맛남의 광장 특선요리연구 전복

 

잘 손질한 전복을 이용해서

간단하고 빠르게 

만들수 있는 전복죽과

전복찜, 그리고 전복버터구이를

만드는 방법을 배워봅니다

 

 

 

 

 

전복죽

 

 

잘 손질이 된 전복을

길고 잘게 썰어 줍니다

 

 

달구어진 냄비에 참기름을

둘러 줍니다

 

 

썰어 둔 전복을 넣고 볶습니다

 

 

전복죽을 만들 때 냉동을 했거나

시간이 지난 전복의 내장을

사용하면 비린내가 난다고

합니다

 

 

냉동보관이나 오래된 전복은

내장을 넣지 않는 것이

좋습니다

 

 

싱싱한 전복 내장에 정수물을

부어주고 여기에 흰쌀밥을

믹서기에 넣어 줍니다

전복의 내장과 흰밥을

갈아 줍니다

 

 

이렇게 하면 금방 만들수가

있다는데 볶고 있던

전복에 믹서에 갈은 것을

과감하게 부어줍니다

 

 

이대로 긇여 주기만 하면

됩니다

 

 

정말 간단한 전복죽레시피

입니다

 

 

바쁜 현대인들을 위한

7분 전복죽입니다

 

 

믹서기에 갈 때 취향에 따라

밥알의 굵기를 조절할

수가 있습니다

 

 

전복죽이 맛있게 익어

가고 있습니다

 

 

전복죽에 다른 재료를

넣어서 만들수가 있다는데

흰쌀밥을 믹서기에 갈 때

물을 붓는 것이 아니라

우유를 부어서 만들면 됩니다

 

 

우유를 활용하면 더욱

맛있는 전복죽을 만들수가

있습니다

 

 

 

 

전복찜

 

전복찜을 만드는 첫 번째

단계는 전복에 일정하게

칼집을 내어 줍니다

 

 

전복에 칼집을 낸 후에

씻어 놓은 껍데기에 넣어줍니다

칼집을 낸 전복을 껍데기에

넣어서 찜기에 넣고 찌면

끝입니다

 

 

쪄서 나온 전복은 양념장을

만들어서 올려주면 됩니다

껍질에 넣을 전복을 일일이

칼집을 내어 줍니다

칼집의 모양을 사선으로 내면

모양도 예쁘고 양념도

잘 베인다고 하는

백쌤의 팁입니다

 

 

칼집을 너무 깊이 내면

전복이 끊어질수 있습니다

껍데기에 올린 전복은

찜기에 넣습니다

 

양념장을 뿌리는 순서는

전복을 완전히 찌고 난

이후에 합니다

찜요리를 할 경우에는

물이 끓은 후에 재료를

올리는 것이 팁입니다

 

 

찜기의 뚜껑을 닫고 10분간

찝니다

전복을 찜기에서 찌는 동안

양념장을 만드는데

양념장의 재료는

고춧가루, 설탕, 마늘

간장, 깨, 청양고추,

후추, 참기름, 파를

이용해서 만듭니다

 

 

 

 

 전복버터구이

 

 

우선 통마늘을 많이

준비합니다

통마늘은 반으로 썰어서

준비하고 달구어지지 않은

프라이팬에 마늘을 듬뿍

넣습니다

 

 

기름은 자박하게 부어주는데

마늘을 튀기듯이 볶아 주는

것이 아주 중요합니다

 

전복 버터구이를 할 때

주의할 점은

처음부터 버터를 넣으면

안됩니다

처음부터 버터를 넣어서

요리를 하면 버터가 타버리기

때문에 마늘을 기름에 먼저

볶아서 고소함을 더해줍니다

 

 

찜과 마찬가기로 전복에

사선으로 칼집을 내어 줍니다

칼집을 낸 전복은 물기를

제거해 줍니다

마늘이 어느정도 노릇한

색이 나올 때까지 튀긴 후

버터보다 전복을 먼저

통째로 넣어 줍니다

마늘기름에 전복을 넣으면

마늘의 고소한 향이 배여서

더욱 맛이 있습니다

 

 

마늘을 원하는 색으로

볶아 주면 됩니다

전복은 회로도 먹기 때문에

굽기의 정도는 마늘로

판단하는 것이 좋다고 합니다

 

여기서 중요한 포인트는 처음에

두른 기름은 살짝 익히는

용도로 사용하고 튀긴 후에는

기름 완전히 따라 줍니다

 

 

이 상태에서 버터를 넣어 주는데

마늘과 전복을 버터에 비벼

준다는 느낌으로 해주고

간은 맛소금으로 해 줍니다

그리고 후춧가루를 넣어서

마무리를 해 줍니다

버터의 고소함과

전복의 담백함

그리고 쫀득한 식감이

좋은 전복 버터구이가

완성이 되었습니다

 

 

이제 전복껍데기에 플레이팅만

남겨두고 있습니다

전복 껍데기에 마늘부터

차곡차곡넣고 그 위에

전복을 올려서 플레이팅을

해 줍니다

 

 

보기에도 맛있게 보이는

전복 회든 구이든 전복이라면

입맛을 전복시킬것입니다

 

팬에 남아 있는 버터소스도

버리지 말고 전복 위에

뿌려주세요

 

맛남의 광장 특선요리연구

전복

 

 

요리 연구의 주재료가

전복이기 때문에

제일먼저 전복을 손질하는

방법을 백쌤으로부터

배우는 것을 봅니다

 

전복을 직접 요리해서

먹기 위해서는 제일먼저

꼭 해야하는 일이라서

전복을 손질하는 방법에

대해서는 여러 곳에서 소개를

하고 있습니다

 

 

알고 있는 분도 있겠지만

모르는 분들을 위하여

전복손질하는 법

알아 봅니다

먼저 전복을 깨끗한

물에서 솔로 닦아 줍니다

전복 사이사이에 있는

바닷물 때를 벗겨주는

것입니다

 

 

하얗게 될 때까지 씻어

줍니다

다음은 전복껍질과 살을

분리해야 하는데 보통

분리를 하는 도중에 내장을

터트리는 경우가 발생할 수

있습니다

 

 

그래서 내장을 터지지 않게

손질하는 것이 중요합니다

 

 

전복의 껍질을 보면 두꺼운 쪽이

내장이 있는 쪽이고

내장이 없는 얇은쪽에 숟가락을

먼저 넣어서 서서히

긁으면서 떼어 냅니다

살아 있는 전복의 경우에는

쉽게 떨어지지 않지만

조금씩 돌리면서 속살을

분리해 주는데 두꺼운 쪽에

붙은 내장이 상처가 나지

않게 서서히 긁어 냅니다

 

 

이렇게 하면  깔끔하게

분리가 됩니다

 

다음은 전복의 내장과

이빨을 제거해 주어야

합니다

 

 

전복을 보면 내장과

이빨이 있는데 모래가 있을수도

있는 내장의 밑부분

먼제 이 밑부분을 살짝

가위로 잘라 냅니다

 

 

좌변에 붙어 있는 내장을

따라 올라갑니다

내장이 연결이 되어 있는

윗부분을 따 줍니다

절단된 부분에 가위를

집어넣어서 입부분까지

밀어 줍니다

마지막으로 입부분을 눌러서

이빨을 제거해야 합니다

 

 

이렇게 손질한 전복을

칼로 썰면 전복회가 됩니다

하양게 나오는 전복죽은

전복의 살로만 만든 것이고

푸르스름한 것은 내장을

사용해서 만든 죽입니다

 

 

이제부터 전복손질하는

방법을 배워서 직접해볼

차례입니다

 

 

솔로 문질러서 깨끗하게

씻은 다음 숟가락으로

살과 껍질을 분리해서

가위로 내장을 분리하고

이빨까지 제거를 합니다

 

 

네사람이 열심히 전복을

손질하고 있습니다

나름 열심히 하고 잘

하고 있습니다

 

 

이렇게 손질한 전복을

가지고 다음 만든 요리를

준비합니다

 

 

전복은 회로도 먹을 수가 있고

다양한 요리를 할 수 있는

재료입니다

특히 보양식으로도 많이

먹는 음식중에 포함이 됩니다

 

 

맛남의 광장에서는

전복을 이용하여

전복버터구이, 전복찜

전복죽을 만든다고 합니다

 

 

전복을 활용하여 어떤 요리가

탄생이 될지 그리고 그 맛은

어떨지 궁금해 집니다

무더운 여름이 서서히 다가오고

있습니다

 

 

몸에 좋은 보양식을 많이

찾는 계절입니다

전복만으로 요리를 할 수도

있지만 다른 음식들과도

함께 만들면 더욱 맛있고

좋은 음식이 되는 재료

전복입니다

 

 

올 여름은 가족들과 함께

맛있는 전복으로 맛과

건강을 동시에 ………

 

이렇게 배운 전복손질법으로

전복요리를 한번 시도해

보세요