chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

알토란에서 배우는 생활의 지혜

10분 완성 소고기떡국

소고기의 누린내는 없애고 고소함을 더해주는 마법

소고기를 볶을 때 청주를 넣는다.

청주를 사용하게 되면 소고기의 잡내를 잡고

소고기가 눌어붙지 않습니다.

중 불에 참기름에 버무린 우둔산을 볶습니다.

청주 3큰술을 나누어 넣으며 소고기를

완전히 익힙니다.

소고기가 잘 볶아지도록 청주를 나누어서

넣는 것이 핵심입니다.

청주의 은은한 향과 맛이 소고기에 베입니다.

소고기가 충분히 익을 때까지 볶아야 고소한

맛이 좋아집니다.

육즙이 사라질 때까지 계속 볶아 줍니다.

끓는 물 1.2리터를 넣고 국물이 끓어 오를 때마다

소량의 찬물을 부어가면 부유물을 제거해 줍니다.

이것을 3번 반복합니다.

국물이 끓어 오르면 씻은 떡국 떡 400그램을 넣습니다.

4인분 기준입니다.

떡국을 씻지 않을 경우 떡에 붙어 있는

떡부스러기가 그대로 있어서 걸쭉해 집니다.

떡이 다 떠오르면 참치액젓 3큰술, 푼 달걀 2개를

줄을 치는 것처럼 둘러 넣습니다.

떡국떡이 떠오르면 익었다는 뜻입니다.

더 오래 끓이게 되면 떡국떡이 퍼지게

됩니다.

떡이 다 떠오르면 간을 맞출 차례

멸치액젓이나 까나리액젓은 비린맛이 강하기

때문에 감칠맛이 가득하고 비린내가 적은

참치액젓을 사용합니다.

모자란 간은 소금으로 맞춥니다.

소고기떡국의 필수재료는 달걀

취향에 따라서 지단이나 수란을 만들어 넣어도

좋습니다.

그릇에 옮겨 담습니다.

달걀지단보다 달걀을 줄알 친 후 넣으면

훨씬 더 푸짐해 보이는 효과가 있습니다.

송송 썬 대파와 김 가루 약간, 깨소금

1큰술을 올립니다.

마지막 고명은 다진마늘인데 마늘을 넣으면

소고기떡국의 맛이 완전히 바뀝니다.

다진 마늘 1 작은 술, 홍고추 약간, 후춧가루 1꼬집을

올려 완성합니다.

다진마늘을 고명으로 사용하면 풍미는 올리고

고기의 잡내는 없애고 달걀의 비린 맛까지

제거를 합니다.

누가 끓여도 맛있는 초간단 레시피

소고기떡국만드는 방법을 알아 보았습니다

다가오는 설을 맞이하여

떡국을 끓이는 방법에 

대해서 알토란에 있는

레시피를 보고 떡국의 육수부터

만드는 방법까지 알아 봅니다.

떡국육수

떡국 육수 재료 (8인분 기준)

 양지머리 400g, 아롱사태 400g, 물 30컵, 무 1/5통 (300g),

통마늘 40알 (150g), 편으로 저민 생강 1개 (20g),

대파 2개의 잎 부분 (100g), 청양고추 5개, 통후추 2 큰 술,

볶은 국물용 멸치 한 줌 (60g), 사과껍질 3개 분량 

<만드는 법>

1. 물이 담긴 냄비에 핏물을 제거한 양지머리 400g,

사태 400g을 넣는다

2. 면포에 청양고추 5개, 무 300g, 통후추 2 큰 술, 편으로 저민 생강 20g,

대파 2개의 잎 부분 100g, 통마늘 150g, 볶은 국물용 멸치 60g을 

담아 냄비에 넣는다

3. 면포에 사과 3개 분량의 껍질을 담아 냄비에 넣는다

4. 센 불에서 30분 동안 끓인 다음 고기는 미리 건져낸다

5. 면포를 건지지 않은 상태로 육수 양이 20컵으로

 줄 때까지 10분 더 끓인다

6. 불을 끈 뒤 면포를 건진다

7. 곧바로 먹을 떡국 육수 (2인분 분량) 는

 다른 냄비에 덜어둔다.

떡국 만들기

떡국 재료 (2인분 기준)

 고명용 양지머리 400g, 수육용 사태 400g, 고기 육수,

떡국용 흰떡 400g, 달걀 5개, 미나리 10줄기, 구운 날김 2장,

사과 1개, 국간장, 소금, 식용유

양지머리 고명 양념

 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술,

참기름 2 큰 술, 소금, 후춧가루

초간장

 간장 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 설탕 반 큰 술,

물 1 큰 술, 연겨자 1 큰 술

<만드는 법>

1. 식혀둔 양지머리 400g을 결대로 찢은 다음 깨소금 2 큰 술,

참기름 2 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 조금,

소금을 기호에 맞게 넣은 후 버무려 밑간 양념을 한다

2. 따로 냄비에 덜어놓은 육수가 끓으려고 할 때 기호에 맞게

 국간장과 소금으로 간한다

3. 육수에 흰떡 400g을 넣어 센 불에 2분 동안 끓인 다음 불을 끈다

4. 육수에 살짝 데친 미나리, 양념해둔 양지머리, 달걀흰자,

노른자 지단을 고명으로 얹는다

5. 고명이 흐트러지지 않게 가장자리 쪽으로 국물을 

넣은 후 김 가루를 올린다

6. 삶아둔 사태 400g을 얇게 썬다

7. 썰어둔 사태와 사과를 번갈아 담은 후 초간장까지 곁들인다

깊고 진한 소고기떡국

 재료 

 양지머리 600g, 식용유, 달걀 5개, 떡국 떡 500g, 미나리 15줄기

 육수 재료 

 물 40컵(8L), 볶은 멸치 50g, 통마늘 150g, 청양고추 5개,

대파 100g, 양파 200g, 무 300g, 저민 생강 15g, 통후추 2 큰 술,

사과 200g, 감초 2개, 국간장 3 큰 술, 소금 1 큰 술

 고기 양념 재료

 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 소금 1 큰 술, 참기름 3 큰 술,

깨소금 3 큰 술, 후춧가루 2 꼬집

<만드는 법>

1. 물 40컵(8L)에 핏물 뺀 양지머리 600g과 육수 팩(볶은 멸치 50g,

통마늘 150g, 청양고추 5개, 대파 100g, 양파 200g, 무 300g,

저민 생강 15g, 통후추 2 큰 술, 사과 200g, 감초 2개),

국간장 3 큰 술을 넣고 센 불에 끓어오르면 

중 불로 줄여 40~50분 정도 끓인다

2. 육수 낸 양지머리를 찢은 후 다진 마늘·다진 파 각 2 큰 술,

소금 1 큰 술, 참기름·깨소금 3 큰 술, 후춧가루 2 꼬집을 

넣어 양념해 소고기 고명을 만든다

3. 달군 팬에 소량의 식용유를 두르고 키친타월로 닦아낸 후 

노른자, 흰자를 분리한 달걀 5개를 넣고 

황·백 지단을 부쳐 채 썬다

4. 육수 8컵에 소금 1 큰 술로 간한 뒤 떡국 떡 500g을 넣고

 뚜껑을 닫아 한소끔 끓인다

5. 떡국 떡이 동동 떠오르면 그릇에 건져 담고 취향에 따라 

소고기·달걀지단·미나리 고명을 올린 후 국물을 부어 마무리한다   

 누구나 따라서 만들 수 있는

알토란 레시피

깊고 깔끔한 맛 소고기뭇국

소고기뭇국 재료

물 30컵, 핏물 뺀 양지머리 1kg, 대파 100g, 통마늘 150g,

통후추 2 큰 술, 저민 생강 20g, 볶은 국물 용 멸치 50g, 다시마 10장, 무 1.5kg

만드는 법

(20인분 기준)

1. 물 30컵에 핏물 뺀 양지머리 1kg을 넣고 대파 100g,

통마늘 150g, 통후추 2 큰 술, 저민 생강 20g, 볶은 국물 용 멸치 50g,

*다시마 10장 (10분 후 건져낸다)을 넣은 육수팩과 함께 

중 불에서 약 30분간 끓인다

2. 육수팩은 건져 버리고 삶은 양지머리를 건져내 나박하게 썬다

3. 무 1.5kg을 1cm 두께로 나박하게 썬 후 

육수에 2분 정도 데친 다음 건져 식힌다

4. 재료들을 따로 냉장 보관했다가 먹을 때마다 

먹을 만큼 냄비에 덜어 끓이고 국간장과 소금으로 간한다

(*육수 1컵=1인분)

깊고 진한 소고기떡국

 재료

양지머리 600g, 식용유, 달걀 5개, 떡국 떡 500g, 미나리 15줄기

 육수 재료

물 40컵(8L), 볶은 멸치 50g, 통마늘 150g, 청양고추 5개, 대파 100g,

양파 200g, 무 300g, 저민 생강 15g, 통후추 2 큰 술, 사과 200g,

감초 2개, 국간장 3 큰 술, 소금 1 큰 술

 고기 양념 재료

 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 소금 1 큰 술,

참기름 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 후춧가루 2 꼬집

만드는 법

1. 물 40컵(8L)에 핏물 뺀 양지머리 600g과 

육수 팩(볶은 멸치 50g, 통마늘 150g, 청양고추 5개,

대파 100g, 양파 200g, 무 300g, 저민 생강 15g, 통후추 2 큰 술,

사과 200g, 감초 2개), 국간장 3 큰 술을 넣고 

센 불에 끓어오르면 중 불로 줄여 40~50분 정도 끓인다

2. 육수 낸 양지머리를 찢은 후 다진 마늘·다진 파 각 2 큰 술,

소금 1 큰 술, 참기름·깨소금 3 큰 술, 후춧가루 2 꼬집을

 넣어 양념해 소고기 고명을 만든다

3. 달군 팬에 소량의 식용유를 두르고 키친타월로 닦아낸 후

 노른자, 흰자를 분리한 달걀 5개를 넣고 황·백 지단을 부쳐 채 썬다

4. 육수 8컵에 소금 1 큰 술로 간한 뒤 떡국 떡 500g을 

넣고 뚜껑을 닫아 한소끔 끓인다

5. 떡국 떡이 동동 떠오르면 그릇에 건져 담고 

취향에 따라 소고기·달걀지단·미나리 고명을 올린 후 

국물을 부어 마무리한다 

속이 든든한 소고기미역죽

 재료

홍두깨살 300g, 마른미역 30g, 참기름 5 큰 술,

불린 쌀 2컵, 된장 1 큰 술, 달걀노른자, 통깨 약간

 육수

 물 20컵(4L), 대파 1대(100g), 통마늘 15개(50g), 무 100g,

양파 반 개(100g), 저민 생강 10g, 통후추 1 큰 술

만드는 법

1. 홍두깨살 300g을 칼로 아주 곱게 다진다

2. 육수 팩에 대파 1대, 통마늘 15개, 무 100g, 양파 반 개,

저민 생강 10g, 통후추 1 큰 술을 넣고 물 20컵(4L)과 끓여 

15컵(3L)이 되도록 채수를 끓인다

3. 냄비에 다진 홍두깨살과 참기름 5 큰 술을 넣고 

볶다가 고기가 익으면 불린 쌀 2컵을 넣고 볶는다

4. 채수 13컵(2.6L)을 먼저 붓고 끓어오르면 중 불로 낮춘 후 

마른미역 30g을 넣고 쌀이 퍼지면 남은 채수 2컵(400mL)을 넣는다

5. 된장 1 큰 술로 간을 한 뒤 달걀노른자와 통깨를 올려 마무리한다

(*된장 양은 입맛에 따라 가감)

쉽게 쉬지 않는 잡채

잡채 재료 

 미지근한 물, 불린당면 600g, 진간장 3 큰 술, 참기름 2 큰 술,

설탕 2 큰 술, 돼지고기 등심 400g, 표고버섯 300g진간장 5 큰 술,

다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술, 설탕 3 큰 술, 참기름 3 큰 술,

후춧가루 두 꼬집, 생강즙 1 큰 술, 소주 3 큰 술, 깨소금 2 큰 술,

참기름 5 큰 술, 깨소금 5 큰 술, 후춧가루 두 꼬집

당근 200g: 마늘 1 작은 술, 파 2 작은 술, 소금 반 작은 술

양파 200g: 소금 1/4 작은 술, 식용유 적당량

목이버섯 250g: 불린 후 물 100ml, 소금 반 작은 술, 마늘 반 큰 술, 파 반 큰 술

시금치 300g: 소금 반 작은 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술

도라지 200g: 마늘 1 작은 술, 파 2 작은 술, 소금 반 작은 술

만드는 법

1. 미지근한 물에 2시간 불린 당면 600g을 반으로 썰어 

15초정도 삶은 후 진간장 3 큰 술, 참기름 2 큰 술,

설탕 2 큰 술 순서대로 양념한다.

2. 돼지고기 등심 400g, 표고버섯 300g은 진간장 5 큰 술,

다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술, 설탕 3 큰 술,

참기름 3 큰 술, 후춧가루 두 꼬집, 생강즙 1 큰 술,

소주 3 큰 술, 깨소금 2 큰 술로 밑간한 후 볶아 완전히 식힌다

3. 채소를 각각 조리해 완전히 식힌다

-당근 200g: 데친 후 찬물에 헹궈

마늘 1 작은 술, 파 2 작은 술, 소금 반 작은 술 넣고 볶기

-양파 200g: 소금 1/4 작은 술, 식용유 적당량 넣고 볶기

-목이버섯 250g: 불린 후 물 100ml, 소금 반 작은 술,

마늘 반 큰 술, 파 반 큰 술 넣고 볶기

-시금치 300g: 데친 후 물기 짜서 소금 반 작은 술,

참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술 넣고 버무리기

-도라지 200g: 데친 후 찬물에 헹궈

마늘 1 작은 술, 파 2 작은 술, 소금 반 작은 술 넣고 볶기

4. 모든 재료를 섞은 후 참기름 5 큰 술, 깨소금 5 큰 술,

후춧가루 두 꼬집을 넣고 버무린다

https://tv.naver.com/v/11668091