chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

맛남의 광장 특산물연구 열무

열무김치국수만들기

 

먼저 면을 삶아주는데

국수를 삶을 때 1인분의

양을 잡는 요령은

500원 동전크기만큼

잡아서 넣어면 1인분입니다

국수를 물에 넣을 때에도

국수가 뭉치지 않게

잘 넣어주는 것이 필요합니다

 

뭉치지 않고 잘 익은 면을

건져서 찬물에 탄력있게

면을 헹구어 줍니다

면이 준비가 되면 고명으로

사용할 재료를 준비하는데

오이를 잘라주고

간장2스푼과 고추장 2스푼

설탕도 2스푼 넣어서 비빔국수

기본양념을 만듭니다.

식초도 조금 넣습니다

 

잘 익은 열무김치 한 웅큼을

넣고 만들어 둔 양념장을

넣어 줍니다.

면을 넣어서 잘

버무려지게 비벼줍니다

여기에 열무김치 국물을

조금 넣습니다

자작하게

면을 감아서 그릇에 예쁘게

담아주고

그릇에 김치국물을 담고

얼음을 몇 개 넣고 식초도

조금 부어서 면은 담은

그릇에 조금씩 부어줍니다

 

양파를 채썰어서

팬에 양파가 노릇해질 때까지

볶아줍니다

양파를 볶는 이유는

비빔국수에 볶은 양파를

더해주면 단맛이 올라가고

감칠맛도 좋아집니다

 생양파보다 볶은 양파를

식혀서 넣어주면 훨씬 풍미가

좋고 식감이 좋아집니다

 

열무 물김치 국물에

식초를 듬뿍 부어줍니다

설탕과 간장도 넣습니다

연겨자도 넣고 얼음이

들어 있어서 물을 더 넣지

않습니다

그릇에 면을 넣고 열무김치를

올린 후 만들어 둑 국물을

부어주고 마무리로 깨를

뿌려주면 열무물국수가

완성이 됩니다

얼음이 녹기전에 빨리

맛을 보고 싶은 비주얼입니다

연겨자 덕분에 비법소스를

넣은 듯 색다른 맛이 납니다

 

 

열무 양념장

밥에 먹으면 덮밥

면에 먹으면 비빔면처럼

먹을 수 있는 열무 양념장

볶아도 아삭한 열무의 식감을

살린 밥과 면 어디에나

어울리는 만능 열무 비빔장

 

팬에 식용유를 두르고 대파를

송송 썰어서 파기름을 냅니다

사각으로 굵게 썬 양파를

넣고주고

다진 마늘 50g(5인분)을

넣고 기름에 튀기듯이 볶아

줍니다.

노릇노릇 볶은 채소에

돼지고기 뒷다리살을 넣고

볶아줍니다

설탕 1스푼, 간장 1스푼 반

(5인분)

열무 양념장의 포인트

재래식 된장, 고추장, 홍고추

청양고추를 넣어서 계속

볶아 주다가 썰어놓은 생열무를

넣고 볶아 줍니다

태국음식을 응용해서 만들었던

팟시금치무쌉과 비슷합니다

볶다가 뻑뻑할 때에는

국수를 삶은 물을 넣고

풀어줍니다

참기름을 넣고 섞어주면

완성이 됩니다

완성이 된 열무 된장 양념장은

국수와 함께 먹어도 되고

밥과 같이 먹어도 됩니다

 

삶아서 찬물에 헹구어 둔

소면을 그릇에 담고

그 위에 열무 양념장을

올려 줍니다

열무 된장면이 만들어 집니다

 

열무된장면 레시피

 

열무된장면 만들기(5인분)

 

준비할 재료

 

식용유 1/2컵, 돼지고기 다짐육170g,

대파, 양파 140g, 재래식된장 4스푼

간마늘 50g, 황설탕 1스푼,

굵은 고춧가루 2스푼, 고운 고춧가루 1/2스푼

고추장 1.5스푼, 진간장 1.5스푼

홍고추, 청양고추, 열무, 참기름, 소면, 깨

 

만드는 방법

1. 끓는 물에 소면을 삶은 후

찬물에 행구어서 준비합니다

2. 양파는 사각 썰기로 썰고, 열무와

대파는 송송 썰어서 준비

3. 팬에 대파를 넣고 파 기름을 낸 후

돼지고기 다짐육을 넣고

볶아 줍니다.

4. 돼지고기가 하얗게 익으면 양파를

넣어 볶다가 재래식 된장을

넣고 볶습니다

5. 간마늘, 황설탕, 진간장, 고추장,

굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 홍고추

청양고추, 열무를 넣어 볶아줍니다

뻑뻑해지면 물을 2국자 넣고

저어줍니다

6. 불을 끄고 참기름을 넣습니다

7. 접시에 삶은 소면과 된장소스를

올리고 깨를 뿌려주면

완성입니다

 

생활의 달인

열무비빔국수 달인

 

 

전라북도 전주에는 현지인들이

인정하는 숨어 있는 국수 맛집이

있습니다.

경력이 10년이 넘은 달인

요즘 인기메뉴는 단연 열무국수

달인이 직접 담그는 열무는

아삭아삭한 식감에 시원한

국물까지 가슴속을 개운하게

만들어 줍니다.

달인만의 비법재료를 고춧가루와

함께 넣고 만들어서 매콤하면서

상큼한 맛을 냅니다.

 

 

사람들로 북적대는 국수집

조금만 늦게 오면 자리가 없답니다.

열무김치가 들어간 국수

담백한 잔치국수

비빔국수까지

고개가 자동으로 반사합니다

육수통을 보여주는데

육수는 없고 열무가 있습니다.

열무를 건저내서 직접

열무김치를 담급니다

부드러운 열무김치의 비법

손님들의 입맛이 까다로워서

대충해서는 안된답니다.

 

점심시간이 되자 손님들도

북적이고 주방도 바빠집니다.

아삭하고 알싸한 열무국수

국물까지 비우는 마성의 맛

열무김치가 특별히 달라

보이지 않는데

열무김치를 만들 때 신경을

제일 많이 쓴다는데

숯불에 돌을 올리고

돌 위에 새우를 올립니다.

새우가 익어가고 냄새가

고소하다 합니다.

숯불에 구우면 담백하고

고소하다는 새우

그위에 옥수수수염을 올립니다

새우는 껍질을 벗겨서

믹서기에 넣어서 갈아 냅니다.

대추가 보이는데 씨를 빼서

튀긴것이라 하네요

씨가 없는 대추

대추를 빻아서 가루가 되면

새우살과 함께 버무려 줍니다.

살짝 한번 쪄야 한다는데

냉장고에서 무언가를 가져 오는데

머위대를 위에 올리고

찝니다.

큰 솥을 가지고 와서

냉장고 안에 단호박들이 보이는데

그 양이 아주 많은데

솥에 호박을 넣고 청주를 조금

부어 줍니다.

약한 불에 볶아 주고

볶은 단호박을 쌀죽에 넣고

끓여 줍니다.

고추가우 마늘 양파진액 새우살

단호박 쌀죽을 넣어서

섞어 줍니다

열무김치 양념장이 완성이

되엇습니다

또 다른 핵심재료 열무

양파가 나오기 전 애기 양파

단맛이 더 강하고 부드럽고

연하다고 합니다

두드려서 육수에 넣습니다.

칡이 들어 있습니다.

칡물을 걸러내고 그 안에

열무에 넣어 줍니다

칡물에 열무를 재웁니다.

3시간 후에 열무가 절여

졋습니다

열무를 썰어서 양념장을 넣고

버무려 주는데 색이 빨갛게

보이지 않는데 여기에 육수가

들어갑니다.

이렇게 해서 일주일 동안 삭힌다는데

열무만 따로 건져서

사용을 한다고 합니다.

 

금실이 좋기로 소문이 난

부부라고 하는데

펜팔로 만났다고 하네요

남편이 글을 잘 쓴다고

합니다.

얼굴을 보지 않고 글만 보고

결혼을 하게 되었답니다

아직도 보관이 된 편지를

꺼내보는 남편

그대를 회상하면서 편지를 읽고

있습니다.

국물도 중요하다는데

석류를 꺼내서 잘르고

멸치와 찐다고 합니다

석류의 속을 파내고

무 계피 멸치 석류를 올리고

쪄준다 합니다

한번도 먹어보지 못한 멸치의 맛

육수에 넣고 끓입니다.

오징어와 같이 들어 간다는데

한번 쪄낸 오징어입니다

육수에 양념장을 넣으면

육수가 완성이 됩니다.

 

 

 <여만국수전문점>

☎063-277-1960

 

 

어린이날 특집

 속독 달인

 

제작진과 시청자를 놀라게했던 14세의 달인

220페이지 두꺼운 책을 단 2분 40초만에

읽고 3분도 되지 않은 시간

책의 줄거리를 이야기했습니다.

이번에 새로운 능력을 갈고

닦은 달인이 이번에 보여줄 능력은

속청능력이라 합니다.

속청이란 빠르게 재생한 녹음 음성을

듣고 단어를 캐치해 내는 것을

말합니다.

속독에 필요한 집중력 훈련에 좋은

기술이라 합니다.

 

 

지난 3월 사람들을 놀라게 한 소년

속독연습으로 성적까지

올랐다고 합니다.

오랜만에 다시 찾아가서

달인을 만났습니다.

책을 읽을 시간이 더 많아졋다고

하는데 하루에 스무권넘게

책을 읽는다 합니다

속청을 연습하다는데

빨리 말하는 것을 듣는답니다

3배속으로 나오는데

무슨 이야기인지 전혀

알아 들을 수가 없습니다.

내용을 이야기하고 있는데

원래의 속도로 들어 봅니다.

정말 대단하게 이것을

알아 들었습니다.

영어듣기 평가를 할 때에도

아주 편하다 합니다.

영어를 가지고 테스트를

해 봅니다.

4배속으로 돌리는데

답을 적고 있습니다.

다 채워 넣었는데

원래의 속도로 정답을

확인해 봅니다.

5개 모두 정답을 맞추었습니다.

대단합니다.

포토카피 훈련이라는데

캡처를 하듯이 외운다고 합니다

제작진이 옆에 앉아서

테스트를 해 보는데

막힘이 없이 정답이 나옵니다.

50개의 단어를 보여주고

맞히는 것인데

번호를 불러주고

정답을 맞추는 것인데

다 맞추었습니다.

50개를 다 외웠다는데

하나씩 적어 나갑니다.

비교을 해 보자 하나가

틀립니다

그래도 대단합니다.

이번에는 빠르게 랩을 하는데

아주 잘 합니다

 

 

 <속독의신 더브레인랩학원>

서울 강남구 삼성로 212 편의동 C 203호

☎02-561-5587

 

 

 은둔식달 - 부산 찐빵 달인

 

부산 해운대구에 위치한 진빵집

달달한 팥소가 훤히 비칠정도의

아주 얇은 피 찐방으로 유명한데

부산 뿐만 아니라 전국적으로도

소문이 나서 찐빵이 오후 3시가 되면

모두 없어진다 합니다.

많은 사람들의 사랑을 받는 이유를

알아 보기 위하여 촬영을 하려고

하였으나 허락을 하지 않아서

촬영을 하지 못했다는데

이 찐빵에 관한 비밀을 알 수가 있을 까요

 

 

찐빵을 먹으러 부산으로 갑니다.

어디서도 보지 못한 찐빵

제작진이 이번에 세 번째가는

집이라는데

먹어보아야 알수 있다고 하는

택시기사

촬영을 하지 않겠다는데

3차 방문

완전히 다른 찐빵이랍니다.

평범해 보이는 작은 가게

제작진이 출동을 하는데

멀리서도 냄새가 난답니다.

상식을 파괴하는 모양

봉지에 6개가 들었는데 천원이랍니다.

볼수록 특이한 찐빵

속에 팥이 더 많이 들어가서

빵이 쫀득하답니다.

멈출수 없는 마성의 찐방

한입에 들어가서 좋다는데

순식간에 사라진 찐빵

찐빵을 사기 바쁜 가족들입니다.

작아 보이는 찐빵인데

찐빵하나에 20원할 때부터

일을 햇답니다.

의문의 반죽이 등장

반죽의 비법을 알기 위하여

꽈배기의 달인을

찾아 갔는데

만두싸는 것과 비슷한 것이라

합니다

반죽을 길게 만들어서

만두를 만드는 방법과 비슷하게

만들고 있습니다.

맛은 가히 천하일품

35년 찐빵을 하면서 몸이

많이 좋아지지 않았다 합니다.

 

 

 <보라찐빵>

부산 해운대구 선수촌로 205

☎051-528-8525