chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑에서 이경규가 대만요리를 참고해서 만드는

경연에서 우승한 메뉴인 돈규덮밥 만드는 방법,

이연복 셰프의 루러우판, 파이구판 만드는 방법

배워 봅니다.

돈규덮밥

요리 재료

[소스 재료 / 7인분]

간장 30g, 굴소스 90g, 간장 5g, 맛술 20g, 물엿 20g, 다진 마늘 20g,

멸치액젓 10g, 후춧가루 0.5g, 생강가루 0.5g, 팔각분말 0.1g, 고춧가루 2g,

굵은 베트남 건고추 30g, 설탕 50g

[돈규덮밥 재료 / 4인분]

돼지 뒷다릿살 다짐육 400g, 마늘 160g, 양파 80g, 당근 80g,

홍피망 80g, 애호박 80g, 배추 80g, 청양고추 30g,

식용유 140g, 돈규 소스 150g,

물 200g, 전분물(전분1:물2) 50g, 밥 800g

 만드는 법

[1] 돈규 소스 만들기

1. 간장 30g, 굴소스 90g, 간장 5g, 맛술 20g, 물엿 20g, 다진 마늘 20g,

멸치액젓 10g, 후춧가루 0.5g, 생강가루 0.5g, 팔각분말 0.1g, 고춧가루 2g,

     굵은 베트남 건고추 30g, 설탕 50g를 넣고 고루 섞는다.

2. 혼합된 소스를 냉장에서 하루 정도 숙성시킨다.

[2] 돈규덮밥 만들기

1. 재료 준비

    ① 세척한 마늘 160g은 다져준다.

    ② 세척한 양파 80g, 당근 80g, 홍피망 80g, 애호박 80g,

배추 80g, 청양고추 30g은 얇게 썬다.  

2. 프라이팬에 식용유 140g, 다진 마늘 160g을 넣고 볶는다.

    (타지 않게 주의하며 갈색이 될 때까지 볶는다.)

3. 2에 돼지 뒷다릿살 다짐육 400g을 넣고 고루 볶는다.

4. 3에 썬 양파 80g, 당근 80g, 홍피망 80g, 애호박 80g, 배추 80g,

청양고추 30g을 넣고 적당히 볶는다.

5. 4에 돈규소스 150g을 넣고 고루 볶는다.

6. 물 200g을 넣고 살짝 졸인 다음, 전문물 50g을 넣고 좀 더 섞어준다.

7. 접시에 밥 200g(1인분)과 완성된 돈규 볶음을 올려주면 완성입니다,

이연복 - 루러우판 레시피

요리 재료 (약 2인분)

식용유, 대파 1개, 다진 마늘 50g, 빨간 건고추 1개, 구이용 삼겹살 200g,

죽순 50g, 피망 1/4개, 표고버섯 1개, 청경채 1개, 얼음 설탕 5g,

밥 400g, 달걀 1개

 만드는 법

0. 재료 준비

    ① 달걀 1개를 반숙으로 삶아준다. 껍질을 제거한 뒤 반으로 자른다.

    ② 대파 1개를 다져준다.

    ③ 빨간 건고추 1개, 구이용 삼겹살 200g, 죽순 50g, 피망 1/4개,

표고버섯 1개를 잘게 썬다.

    ④ 청경채 1개를 절반으로 썬 뒤 데쳐준다.  

1. 웍에 식용유를 넉넉히 두른 뒤 대파, 다진 마늘, 빨간 건고추를 센 불에서

볶아 폭향한다.

2. 폭향을 입힌 후 삼겹살을 넣고 볶아준다.

     이후 기름이 사라질 때쯤 물 500ml, 간장, 맛술 1T, 대파, 죽순,

피망, 표고버섯을 넣고 볶아준다.

(간장의 양은 취향에 따라 조절하시면 됩니다.)  

3. 2에 얼음설탕 5g, 오향분 1꼬집을 넣고 자작하게 볶아준다.

4. 접시에 밥 400g과 청경채, 반숙란을 올려준다.

     밥 위로 3의 볶음을 가득 올려주면 루러우판 완성입니다

이연복 - 파이구판 레시피

요리 재료

식용유, 돼지고기 등심 400g(두께 1cm), 간장 1T, 굴소스 0.5T, 물 1T,

맛술 1.5T, 설탕 0.5T, 오향분 0.5t, 후춧가루 2t, 다진 마늘 1T, 감자전분가루,

양상추 3장, 밥 400g, 루러우판 소스(루러우판 레시피 참조)

 만드는 법

1. 간장 1T, 굴소스 0.5T, 물 1T, 맛술 1.5T, 설탕 0.5T, 오향분 0.5t,

 후춧가루 2t, 다진 마늘 1T, 감자전분 3T를 넣고 잘 섞어준다.

2. 돼지고기 등심 400g을 1의 양념에 잘 버무린 뒤 감자전분가루를

 묻혀 1시간 정도 재워준다.

3. 숙성한 돼지고기 등심을 기름에 바삭하게 튀겨준다.

4. 양상추 3장을 먹기 좋은 크기로 찢은 뒤, 끓는 물에서 데쳐준다.

5. 그릇에 밥을 담고, 튀긴 돼지고기, 양상추를 올려준다.

6. 루러우판 소스를 뿌려주면 완성입니다

안녕하세요

대결의 주제가 라면인 편스토랑 1주년 특집편

우승메뉴는 역시 우승경험이 많은 이경규

특별히 홍석천까지 합세하여 우승경합을 벌였으나이경규의 경험과 노련함을 넘어서지 못했습니다이경규의 우승메뉴인 복돼지라면을 만드느 방법과이유리가 특별한 방법으로 만들어서 소개를 한뿔면 만드는 법을 알아 봅니다

마지막으로 편의점에서 출시가 되고

밀키트로 나올 제품을 선정하는데

평가단들이 열심히 상의를 하고 최종 메뉴 선정을

완료했습니다

최종우승라면은 바로 이경규입니다

편스토랑 1주년 특집 라면전쟁 우승메뉴

복돼지라면  레시피

요리 재료

[분말수프/1인분 기준]

돈골분말 12g, 사골분말 6g, 고춧가루 1g

[돼지 수육/5인분 기준]

돼지 앞다리살 300g, 대파 100g, 마늘 50g, 생강 10g, 물 5L

[만능 조미유/50인분 기준]

깐마늘 25g, 대파 25g, 양파 25g, 베트남 고추 25g, 식용유 100g

[복돼지라면/1인분 기준]

물 600g, 라면 사리 1개, 분말수프 19g, 대파 20g, 돼지 수육 3장, 만능 조미유 2g

 만드는 법

[분말수프]

1. 돈골분말 12g, 사골분말 6g, 고춧가루 1g을 섞어준다.

[돼지 수육]

1. 냄비에 물 5L, 대파 100g, 마늘 50g, 생강 10g을 넣고 끓인다.

2. 물이 끓으면 돼지고기 300g을 넣고 1시간 삶아낸다.

3. 삶은 돼지고기를 적당한 크기로 썰어준다.

[만능 조미유]

1. 깐마늘 25g, 대파 25g, 양파 25g, 베트남 고추 25g을 잘게 다져준다.

2. 냄비에 식용유 100g을 넣고, 준비해놓은 1의 채소를 넣는다.

3. 불을 켜고, 기름이 끓기 시작하면 중불로 조절하여 채소들을 서서히 튀겨낸다.

4. 채소의 색이 짙은 갈색이 되면 불을 끄고 냄비째 잠시 둔다.

5. 기름이 식으면 믹서기에 넣고, 곱게 갈아준다.

[복돼지라면]

0. 대파 20g을 송송 썰어준다.

1. 냄비에 물 600ml를 넣고 끓여준다.

2. 물이 끓으면 분말수프 19g, 라면 사리를 넣고 약 5분간 끓여준다.

3. 끓인 라면을 그릇에 담은 후, 썬 대파 20g과 돼지 수육 3장을 올려준다.

4. 만능 조미유 2g을 살며시 뿌려 완성한다.

복돼지라면 밀키트

이유리의 부캐 이요리

무언가 설치를 하고 있는데 바로 해먹을 설치하는 것이네요

해먹위에 누워서 즐기는 시간 가지고 있는 책의 제목이 라면

한 방울씩 비가 떨어지고 철수를 했네요

주방으로 돌아와서 음식을 만들 준비를 하고

무언가를 찾고 있는데 바로 라면입니다

다양한 종류의 라면 외국라면까지 세계 1위라는 라면

인도네시아 볶음면 미고랭 라면입니다

 양이 적은 미고랭 라면 그리고 똠얌꿍라면

오일소스가 들어 있는데 바로 맛을 봅니다

라면의 특유의 향을 내는 것이 오일이라는 것을

알고 양념된 면의 활용도가 좋다 합니다

해면기 면을 해동하거나 삶는 기계라는데

해면기에 네가지 면을 넣고 끓입니다

쌀국수면부터 먹어 보고 양념이 된 면도 맛을 보고

다음으로 연구하는 것은 팬애 기름을 붓고

면을 튀겨 보기로 한답니다

면 연구를 위해서 튀기는데 튀겨진 면을 먹어 보고

쌀면도 기름에 넣고 튀기는데 넣자마자 부풀어

오릅니다

이름하여 뻥면이랍니다

청양고추큐브와 햄으로 면으로 만드는 면보샤

햄을 으깨어 청양고추를 넣고 라면사이에 넣어서

다시 기름에 튀겨 줍니다

면이 너무 딱딱해서 불합격입니다

삶느냐 튀기느냐를 고민하는데 전으로 하겠다는데

삶은 면을 기름 두른 팬에 넣고 빈대떡처럼 펴고

라면을 누룽지처럼 만드는데 모양이 누룽지처럼 나왔네요

마늘기름을 만들고 닭고기를 넣은 후 후추와 와인

고추를 넣어 주고 치킨스톡 등을 넣어서 만든

카레와 칠리 그리고 고추

누룽면 위에 소스를 오려 만든 칠리고추잡채 누룽라면

뿔면  레시피

요리 재료

라면사리 2개, 쌀국수면 한 덩이, 홍색 파프리카 1개, 노랑 파프리카 1개,

청피망 2개, 마늘 10알, 닭안심 3덩이, 화이트와인 3T, 베트남고추 7개,

액상 치킨스톡 1T, 강황 가루 1/4T, 칠리소스 8T, 굴소스 1T, 전분물 3T,

물 2/3컵, 다진 마늘 1/2T, 새우 10개의 머리+껍질,

식용유 종이컵 2컵, 소금 약간, 후추 약간

 만드는 법

[누룽지면]

1. 라면사리를 끓는 물에 삶는다.

2. 삶은 면을 건져 물기를 빼준다.

3. 팬에 기름을 두르고 삶은 면을 펴서 동그랗게 모양 잡아

앞뒷면 모두 노릇하게 구워준다.

  (*라면땅처럼 딱딱해지기 전에 꺼내준다)

[튀김면 고명]

4. 기름 온도가 오르면 쌀국수면을 통째로 넣고 부풀어 오르면

바로 건져내 식혀둔다.

  (*쌀국수 면 특성상 기름에 넣자마자 부풀어 오르니

바로 건져줘야 한다.)

[소스]

5. 빨간색, 노란색 파프리카와 청피망은 가늘게 채 썰고,

통마늘은 식감이 있을 정도로만 살짝 다진다.

6. 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶다가 향이 올라오면,

채 썬 닭안심과 후추 약간, 소금 두 꼬집, 화이트와인 3T를 넣고 볶아준다.

7. 액상 치킨스톡 1T, 굴소스 1T, 강황 가루 1/4T, 칠리소스 8T,

다진 마늘 1/2T, 물 2/3컵을 넣고 섞어 소스를 만든다.

8. 닭안심이 어느 정도 익으면 만들어놓은 소스와

베트남고추 7개를 넣고 볶아준다.

9. 소스가 걸쭉해지도록 전분물로 농도를 맞춘다.

10. 마지막으로 썰어놓은 피망과 파프리카를 넣어 아삭함이

살아 있도록 센 불에 빠르게 볶아준다.

[새우기름]

11. 새우 머리, 껍질을 손질해 깨끗이 헹군 후, 물기를 뺀다.

12. 냄비에 식용유(콩기름)를 넣고 온도가 오르면 손질한 새우 머리를

넣어 센 불에서 잠시 끓인다.

13. 약불로 줄이고 15분 정도 끓이면서 기름에 새우의 주황빛이 밸 때까지

끓이면 완성!

[뿔면]

14. 누룽지면 위에 소스를 얹는다.

15. 소스 위에 튀긴 쌀국수면을 부셔 고명으로 올린다.

16. 기호에 맞게 새우기름을 한 스푼 뿌려 풍미를 살려주면 완성입니다

편스토랑의 여섯 번째 대결의

주제는 바로 달걀입니다.

대한민국 넘버 원 식재료

단백질 지방뿐만아니라

모든 영양소가 균형이 잡혀있는

완전식품입니다.

달걀을 활용한 요리

달걀을 활용해서 어떠한 

요리들이 탄생할 까요

누군가 운동을 열심히 하고 있는

영상이 보이고 있는데

하마터면 속을 뻔한 장면 

바로 이경규

일단은 비장한 눈빛이 보이는데

한때는 무달로 불렸던 사나이

한껏 얻어 맞은 규박

달걀을 건내 주네요.

바로 맛의 나라 태국

세계의 모든 맛 

70억의 식탁 미식수도 방콕에서

당신이 기억할 최고의

달걀요리

꼬꼬밥의 기운을 받아서

2승찍고 3승까지

새로운 달걀요리가 

시작이 됩니다.

세계인이 사랑하는 아시아의 진주

맛의 폭탄 태국에서 규익점이

찾아올 맛은

태국의 수상시장으로 갑니다.

물위의 레스토랑

달걀이라는 달걀은 모두

제물로 삼을 것이라 하는데

호기로운 시작

태국의 첫요리를 찾아 갑니다

사두억 수상시장

보이는 사람마다 아는 척을 하고

유명한 배우라고 스스로를

이야기 하고 있습니다.

물위에 있는 치킨집도 발견하고

한입을 먹어 보라고 건네주는

치킨의 맛은

치킨을 마다 합니다.

맛은 괜찮은데 사먹을 

수가 없다고 합니다.

수상시장에서 진상

찾겟다는 달걀은 찾지 않고

망고밥을 샀습니다.

한국에서는 생소한

망고밥은 연유를 뿌린 찰밥에

망고를 곁들여서 먹는 요리입니다.

태국의 넘버원 디저트

고소하고 달콤하고 

태국대표 길거리 음식

망고맛 이외에는 아무 맛이

없다고 합니다.

다른 요리들을 살펴 보는데 

팟타이를 하나 사서 

먹어 보고 있습니다,

팟타이는 세계가 인정한 맛인데

몸서리를 치면서 맛이 없다고 합니다.

남에게 권하지 않고 싶은 맛이라 합니다.

그리고 눈에 들어온 음식

바디 랭귀지로 표현을 해 보는데

그리고 한그릇을 주문하는데

그 이름은 바로 꾸어이짭

꾸어이짭은 간장을 기본으로 한 

국물에 각종 채소와 어묵, 삶은 달걍르

곁들인 면 요리 입니다.

돼지 선지까지 얹으면 

한그릇으로도 든든한 면요리입니다.

한번 먹어 보는데 표정이 영

이상합니다.

영 맛이 없는지 그 맛을 얼굴로

보여 준다는데  붉으락 푸르락

맛이 없다고 합니다.

진짜 맛이 없다고 하네요..

그래도 몰라서 달걀을 한입

그래도 아무 맛이 없다 하는데

많은 사람들의 입맛을 맞추려고 

하다보니 아무 맛도 아니라 합니다.

가는 날이 장날

사람들이 아주 많습니다.

배가 막힙니다.

날은 덥고 짜증은 나고

다시는 안온답니다.

도로에는 차들이 밀리고 

그리고 줄을 선 사람들

식당안은 만원

방콕의 대표적인 맛집이자

유수의 언론사를 통해서 소개된

팟타이 맛집

오렌지 주스를 먹기 위해서

줄을 서고 있다합니다.

드디어 입장을 하려는데

앞에서 줄이 잘렸습니다.

그리고 문이 닫혔습니다.

드디어 문이 열리고 

안으로 들어 갔습니다.

한시간을 기다렸다가 드디어

테이블에 앉아서 팟타이와 오렌지

주스를 주문했습니다.

120바트

팟타이를 기다리는 동안

바나나도 나오고 라임도

먹어 보는데 당황을 하고 

드디어 오렌지 주스를 마셔 보는데

정말 맛있다 합니다.

160바트라 합니다.

이 식당에는 꼭 하나씩 주문을

하는 오렌지 주스

그리고 팟타이가 나왔습니다.

태국에 가면 한번 먹어보라고

권하고 있습니다.

팟타이는 쌀국수에 숙주나물, 건두부, 달걀,

부추등을 넣고 볶은 요리로서

세계 어디서나 쉽게 찾을 수

있는 인기 있는 음식입니다.

센불에 빠르게 볶다가

불맛을 더하고

여기서 하이라이트

얇게 부친 달걀로

속재료를 감싸주면

거부할 수 없는 맛이 됩니다.

단순하고 매력적인 비주얼

겉을 싸고 있는 달걀을 뜯어서

면과 함께 한입

쫄깃한 면과 새콤한 양념이

편스토랑을 하면서 지금껏

먹었던 음식 가운데에서

세 손가락 안에 들어가는

음식이라고 합니다.

입맛도 까다로운 규익점도

반한 맛입니다.

달콤하고 매콤하고 고소하고

달달한 쌀국수

깨끗하게 한그릇을 비웠습니다.

더운날씨에 기다릴만하고

시간이 아깝지 않은 맛이랍니다.