chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑 열세번째 주제

술에 들어가는 환상의 안주를 개발하는 것

이번 주제를 위하여 참가하는 편셰프들이 어떤 음식을

만들지 궁금한데 웃음이 많고 밝은 한지혜의 음식만드는

법을 따라가 봅니다

비빔면 소스 만들기

고추장 3t, 간장 2t, 설탕 3t, 식초 1t,

사이다 1t, 참기름 1t, 깨는 적당히 넣고

후추는 살짝 뿌려 줍니다

양념은 기호에 따라서 양을 조절

가장 중요한 소스 재료라는데 바로 우스터소스

주로 돈가스에 뿌려 먹는 우스터 소스

감칠맛을 내는 우스터소스를 4/5큰술을

넣어 줍니다

구하기 어려운 향신료 타마린드 대신

비빔면 특유의 시원하고 개운한 매운맛을

내기 위하여 우스터소스에 들어있는

타마린드를 활용하는 것입니다

칼칼하게 고춧가루를 조금 추가해 줍니다

재료를 섞어 주면 만능 비빔장이 완성이 됩니다

냉장고에 보관했다가 각종 요리헤 활용하면

된다고 합니다

소면을 삶아서 만능 비빔장에 넣어 줍니다

잘익은 열무김치를 올리고 비벼서

그릇에 담아서 통깨로 마무리를 하면

완성입니다

홈메이드 비법소스 비빔면 레시피

요리 재료

소면 1인분(50g), 고추장 3T, 간장 2T, 설탕 3T, 식초 1T,

사이다 1T, 참기름 1T, 깨 조금, 후추 조금

우스터소스 4/5T, 고춧가루 1/2T, 열무김치 한 젓가락

 만드는 법

1. 고추장 3T, 간장 2T, 설탕 3T, 식초 1T, 사이다 1T,

참기름 1T, 깨 조금, 후추 조금

   우스터소스 4/5T, 고춧가루 1/2T를 섞어

만능 비빔장을 만들어준다.

2. 소면 1인분(50g)을 삶아준 후 1의 비빔장을

넣어 섞어준다.

3. 열무김치 한 젓가락을 먹기 좋은 크기로 잘라준 후

비빔면과 같이 섞어주면 완성입니다

편스토랑 열세번째 주제

술에 들어가는 환상의 안주를 개발하는 것

이번 주제를 위하여 참가하는 편셰프들이 어떤 음식을

만들지 궁금한데 웃음이 많고 밝은 한지혜의 음식만드는

법을 따라가 봅니다

제주 쉰다리

항아리를 들고 왔는데

이틀 숙성이 된 것이라는데 항아리를 열어 봅니다

뽀얀색의 액체

술냄새가 난다는데

이틀전에 만든 것이라는데 쉰다리는 제주 전통

알코올 음료라 합니다

여름에 찬밥이 남으면 보관이 어려워서

누룩가루를 넣고 빚은 저농도 알코올 음료입니다

먹다 남은 찬밥을 적당히 준비합니다

누룩을 준비하는데 누룩은 인터넷에서

쉽게 구매가 가능합니다

누룩은 분쇄를 하거나 뜨거운 물에 불립니다

누룩을 찬밥에 골고루 넣어 줍니다

밥과 누룩이 잘 섞이도록 해 줍니다

그리고 항아리에 담아 줍니다

밥위에 물을 부어 줍니다

면포로 덮어서 고정을 시켜 줍니다

바람이 잘 통하는 곳 상온에서

1~2일 발효를 시킵니다

제주 쉰다리 레시피

요리 재료

찬밥 500g, 누룩 500g

 만드는 법

1. 먹다 남은 찬밥을 적당량 준비한다.

2. 뜨거운 물에 누룩을 불려준 후 1의 찬밥과

1:1 비율로 골고루 섞어준다.

3. 항아리에 2를 차곡, 차곡 넣어준 후

찰박할 정도로 물을 부어준다.

4. 항아리 입구를 면보자기로 덮고 끈으로 고정시켜 준 후

항아리 뚜껑을 닫아 하루 정도 발효시켜준다.

5. 24시간이 지나면 항아리를 열고 면보나 채에 걸러준 후

병에 담으면 완성입니다

쉰다리

제주도에서 쌀밥이나 보리밥 또는 약간 쉬기 시작한 밥에

누룩을 넣어서 발효를 시킨 저농도 알코올 음료입니다

여름에 찬밥이 남으면 보관이 어려웠던 시절에

이것을 활용하여 누룩가루를 넣어서 만든 알코올 음료인데

약간 상한 밥도 물에 헹구어 빚어도 되는데 맛이

새콤하고 단맛이 난다고 합니다

편스토랑 열세번째 주제

술에 들어가는 환상의 안주를 개발하는 것

이번 주제를 위하여 참가하는 편셰프들이 어떤 음식을

만들지 궁금한데 웃음이 많고 밝은 한지혜의 음식만드는

법을 따라가 봅니다

먼저 집에서도 쉽게 전기밥솥을 이용하여 만들 수 있다는

하귤푸딩 만들기

먼저 껍질을 제거합니다

숟가락을 이용하여 속을 파냅니다

한지혜는 손으로 속을 파내어 웃음을 짓게

만들었습니다

달걀 노른자에 살짝 데운 우유를 넣고 잘 섞어 줍니다

댤걀을 체에 2~3번 곱게 걸러 줍니다

설탕을 녹여서 푸딩 시럽을 만듭니다

귤껍질 안쪽에 시럽을 깔고

우유를 넣은 달걀물을 부어 줍니다

귤을 면포로 덮어서 밥솥에 넣습니다

전기밥솥에 넣고 20분간 조리

끝이난 알림이 울리고 밥솥을 열어

보는데 익지 않고 그대로 액체입니다

보기가 좋고 따라하기 간편한

하귤푸딩만드는 방법보기

하귤푸딩 레시피

요리 재료

하귤 1개, 노른자 3개, 우유 220ml, 설탕 5T, 뜨거운물 1T

 만드는 법

1. 하귤 머리 부분을 잘라준 후 숟가락으로 속을 파낸다.

2. 노른자 3개와 우유 220ml를 섞어준 후 채에 2~3번 곱게 걸러준다.

3. 설탕 4T를 약한 불에 녹인 후 뜨거운 물 1T를 넣어 시럽을 만들어준다.

4. 1의 하귤껍질 안에 3의 시럽을 펼쳐 넣어준 후 2의 달걀물을 넣어준다.

5. 밥솥에 찜 받침을 넣고 4의 하귤을 올린 후 면보자기로 덮어준다.

6. 만능 찜 버튼에 40분 동안 쪄준다.

7. 6의 완성한 푸딩 위에 설탕 1T를 가득 뿌린 후

토치로 설탕을 녹여주면 완성입니다

하귤에 대한 정보

하귤은 일본이 원산지인 나무로서 제주에서는

예전에 조경수로 많이 심었다는데 하밀감 나쓰미깡,

제주자몽 등의 별칭으로 알려진 제주 특산 여름귤로서

봄부터 여름까지 제철이라 합니다

구연산이 풍부하게 함유되어 있고

비타민 A와 비타민C가 풍부하고 헤스페리딘도 함유

오렌지보다 비타민C의 함량이 많고 당도도 아주

좋다고 합니다

칼슘과 칼륨등 각종 무지질도 다양하게 함유하고 있습니다

하귤의 효능은 음주후 숙취해소에도 좋고 감기와 천식,

길미 가래에도 좋다 합니다

콜레스테롤을 낮추는 효과가 있으며 다이어트와 혈액순환에

효능이 있다 합니다

쌉싸래한 맛이 특징이라는 하귤은 주스로 만들어 먹기도 하고

청을 만들어 차로 마시는 것도 좋답니다

잼을 만들어 먹거나 과육을 샐러드로 먹을 수도 있답니다

하귤에 대하여 알아보았고 하귤을 이용해서

푸딩을 만드는 법을 배워보았습니다

건강하세요

신상출시 편스토랑

열한 번째 주제

우리 땅에서 자란 우리 소고기 육우

제주를 찾은 배우 한지혜

17세 최연소 슈퍼모델로

연예계 데뷔

그 후 승승장구하면서 연기까지

섬세한 연기로 방송 3사 드라마를 장악

명실 상부한 주말 드라마 퀸입니다

멀리 제주까지 온 새로운

편셰프 한지혜

짐이 한가득인데 향하는 곳은

신랑이 제주도로 발령을 받아서

1년간 제주살이를 하게 되었답니다

제주생활 3개월차라 하네요

서울에서 함께온 짐들과

무사하게 집에 도착

연세로 사는 집이라고 하는데

1년치 월세를 선불로 지불하는

제주 특유의 주택임대방식입니다

현관을 쭉 따라 들어가면 주방

그리고 거실이 보이고 거의 모든

것이 옵션으로 되어 있다 합니다

작은 텃밭이 있는 발코니

작은 예쁜 꽃부터 직접 키워서

먹는 각종 채소들까지 보이고 있습니다

주방에는 식기도 최소한

조리 도구들도 보이고

요리 레시피도 있고 각종 재료들이

있습니다

냉장고에서 재료를 꺼내서

요리를 하기 시작합니다

만드는 요리는 귤을 활용한

반미입니다

반미는 베트남바게트 샌드위치

입니다

제주 반미 만드는 방법

 요리 재료

무 1/3개, 당근 1/2개, 오이 1/2개, 청양고추 2개,

소고기 차돌박이 200g, 고수 한줌

식초 2T, 소금 한고집, 설탕 3T, 귤즙 2T, 감귤 식용유

<차돌박이 양념>

간장 2T, 맛술 2T, 스리라차 1T, 굴소스 1T,

후추 약간, 설탕 1T

<스리라차마요 소스>

스리라차 3T, 마요네즈 3T

 만드는 법

1. 무 1/3개, 당근 1/3개, 오이 1/3개, 청양고추 2개,

고수 1줌을 깨끗이 씻어준다.

2. 무 1/3개와 당근 1/3개는 채 썰어주고, 오이는 어슷 썰어준 후

청양고추는 총총 썰어 준비한다.

3. 감귤 1개를 베이킹소다와 굵은 소금으로 문질러

깨끗이 닦아준다.

4. 감귤 껍질을 벗겨낸 후 알맹이는 즙을 내준다.

5. 감귤 껍질 부분은 회 뜨듯 하얀 부분을 도려내고

채 썰어 귤껍질 제스트를 만든다.

6. 식초 2T, 소금 한 꼬집, 설탕 3T, 귤즙 2T를 넣어 식초물을

만들어준 후 채 썬 당근과 무, 귤껍질에 넣고 재워둔다.

7. 간장 2T, 맛술 2T, 스리라차 1T, 굴소스 1T, 후추 약간, 설탕 1T를

넣어 양념을 만들어준 후 차돌박이에 넣고 간이 잘 배도록 재워둔다.

8. 재워둔 고기는 달궈진 팬에 감귤 식용유를

두른 후 구워준다.

9. 스리라차 3T, 마요네즈 3T를 넣고 섞어

스리라차마요 소스를 만들어준다.

10. 바게트 1/3개를 반으로 잘라주고, 9의 소스를

발라준 후 ⇨ 오이 ⇨ 무 ⇨ 당근 ⇨ 차돌박이 ⇨ 청양고추 ⇨ 귤껍질 제스트 ⇨ 고수 순으로

넣어주면 완성입니다

완성이 된 귤이 들어간 

제주 반미입니다