chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

 

은둔식달-막국수 달인

 

주택가 골목길안

동치미 막국수

비빔막국수

가게 안에는 사람들이 아주

많습니다.

막국수 신의 한수

 

일찌감치 찾아 갔는데

손님들이 아주 많이 있습니다.

자리가 없습니다.

가게 앞은 이미 대기 손님으로

가득하고 드디어 가게 안으로

들어 갔습니다.

동치미 막국수의 숨겨진 맛

짜릿한 전기가 오는 맛이라는데

전국에서 알음 알음 손님들이

찾아 온다 합니다.

국물의 감칠맛을 표현할

방법이 없다느데 설명이

필요가 없고 계속 당긴답니다.

너무 맛있게 먹었다 합니다.

 

달인을 만나기 위해서 주방으로

갔습니다.

식당에서 물려 받은지 10년

오픈한지는 25년이 되었다고

합니다.

가게의 지하 작업실로

안내를 하고 있습니다.

통이 보이는데 동치미를 숙성하는

것이라 합니다.

일주일치의 양이라 하는데

동치미에 사용하는 무를

가지고 왔다는데 고추가

들어 있습니다.

매실청에 숙성을 시킨 것이라 합니다.

매실청에 3개월 동안 담근

고추인데 달다고 합니다.

무에 소금을 뿌리고 겉메밀 가루도

뿌립니다.

일주일 정도 숙성을 한 숙성 고추

그리고 무로 동치미를 만듭니다.

숙성된 무에서 우러난 맛

이번에는 비빔막국수

메밀로 뽑은 면과 양념장

양념장은 말이 필요가 없다는데

비빔 양념장

메밀면수에 넣고 있는 것

바로 토마토입니다.

짭짜리 토마토라하는데

면수에 삶으면 향도 구수한 냄새가

난다고 합니다.

면수에 삶은 토마토

마와 양파를 갈아서 섞어주고

토마토를 섞어 줍니다

인공 조미료 없이 천연의

재료로 만들어 지고  고추장과

고춧가루를 넣고 한번 볶아 준다

합니다.

마늘을 넣고 센불에서 30분 동안

볶습니다.

밥 한 그릇에다 금방 볶은 양념을

넣어서 먹는데 너무

맛있다 합니다.

정직하고 순수한 맛의 정점

맛을 유지하고 손님들에게

즐거움을 주었으면 좋겠다 합니다

 

송정근(男/60세/경력 25년)

<고성 막국수>

서울 강서구 방화대로49길 6-7

☎ 02-2665-1205

 

 

 

 종이비행기 달인

 

007가방을 든 남자가

공원에 나타났습니다.

가방에서 나온 것은 바로 종이비행기

풍향을 체크하고 바로

비행기를 날리는데

약 70미터의 초장거리 비행

아시아에서 우승을 한

적이 있다합니다.

 

미끄럼들 속에서도 비행기를 날리고

다양한 방법으로

비행기를 날립니다.

달인의 집으로 찾아간 제작진

비행기를 보관해 두는 격납고라는데

종이 비행기가 용도별로

정리가 되어 있습니다.

대회용 종이 비행기도

따로 보관이 되어 있습니다.

비행기가 빳빳하게 보관하기

위해서 꽂아 두는 장치도

있습니다.

 

반도체회사에서 연구원으로

일을 하고 있다 하네요.

비행기를 접는 방법도

남들과 다르다하는데

3밀리미터만 차이가 나도

변화가 생긴답니다.

비행기를 만들어서

네모 비행기인데

하늘로 비행기를 날려 보는데

손에서 떠나는 순간

믿을 수 없을 만큼 높이 올라가서

한참 비행을 하다가 땅에 떨어집니다.

비행기를 날릴 때 발이 땅에서

떨어지면 파울이라 합니다.

 

아파트의 몇층까지 올라갈지

확인을 해 보기로 합니다

준비를 하고 비행기를

던져 보는데

정확하게 7층에 안착했습니다.

오래 날리기에도 도전을

하는데 내려올 생각을

하지 않는 비행기

1분이 넘는 것은 하루에

한번 나오기 쉽지 않다 합니다.

아이들에게 인기가

많습니다.

이번에는 장소를 옮겨서

빨래건조대 아래를 통과 하도록

하겠다는데 그대로 통과 햇습니다.

이번에는 옥상으로 올라 갔습니다.

건너편 지붕의 환풍구 근처에

가도록 하겠다고 하네요.

바람을 타고 가도록 해 보겠다고

하는데 비행기를 던지고

환풍기 위에 떨어 졌습니다.

이번에는 다른 목표물을 설정하고

200미터가 넘어 보이는 거리인데

비행기를 던졌습니다.

비행기가 바람을 타고

그 자리에 갔습니다.

 

종이비행기 대회에서 받은

상장들이 아주 많습니다

세계에서 제일 잘 날리는 사람이

되고 싶다 합니다

 

신무준(男/37세/경력 10년)

<경희스포츠아카데미>

경기도 광명시 하안동 385-1번지 지하1층

☎ 02-2625-0456

 

 

https://youtu.be/YLSCIlfbCN8

 

 

 호떡 달인

 

노점상인들이 통을 하나씩

들고 가는데 바로 호떡 반죽입니다

아침에 반죽을 가지러 오는

사람들이 많다 합니다.

노점으로 시작해서 25년

그 호떡 반죽의 비밀

유일무이한 반죽의 재료들

달인의 특별한 조리법

특별한 반죽물까지

경기도 평택

대한민국 대표 간식 호떡

평택 전 지역에서 찾아 온다고

합니다.

식어도 딱딱하지 않고

맛있다 합니다.

아내는 호떡을 굽고

호떡을 만드는 달인

금새 동이난 호떡 반죽

손님들이 반죽을 만져보고

싶다 한답니다.

쫄깃함이 느껴지고 탄력도 있고

수분도 머금고 있습니다.

 

청포묵과 찹쌀

면포에 올려서 쪄주는데

그 위에 두릅을 올려줍니다.

나무두릅을 사용한답니다.

두릅을 겉어내고

밥에 바나나를 넣어 주고

바나나 찹쌀밥

이것을 팬에 부어서 볶아 줍니다.

수분을 빼주면 맛도 진해지고

차지고 쫀득해 진다 합니다

이것을 곱게 갈아서

첫 번째 반죽 재료로 사용하고

이번에는 전병 여러 곡식이 들어 간

것이라 합니다.

전병을 두장 깔고

병아리콩을 넣습니다.

그리고 그 위에 옥수수를 삶은

물을 부어줍니다.

2시간 후에 노랗게 잘 익은

병아리콩

그리고 손으로 껍질을 깐 후

믹서기에 갈아 주고 채에 걸러

내고 두 번째 반죽

 

굵은 소금을 넣고 옥수수를 넣고

굽습니다.

옥수수 위에 계피를 올려주고

쪄 냅니다.

그리고 옥수수는 끓는 물에

직행합니다.

표고와 말린 우엉 다시마까지

넣어서 끓여 냅니다.

모든 재료는 건져내고

물을 반죽할 때 사용한다 합니다.

 

배를 믹서기에 갈아주고

그리고 우유를 넣고

섞어 줍니다.

맥주도 부어 주네요.

밀가루를 부어서 1차 2차 재료를

넣고 반죽을 시작합니다.

정성이 가득 담긴 달인의 반죽

숙성은 4시간 내지 5시간이

지나야  한답니다.

노점 15년 후에 가게를

마련하게 되었다 합니다.

주변 상인들에게도

힘이 되어 준다고 합니다.

 

이순호(男/63세/경력 25년)

김영란(女/58세/경력 17년)

<맛조아 호떡>

경기 평택시 중앙1로 16-1

☎ 010-4030-6499 / 010-3462-8702

 

 

오늘이 생활의 달인

700회 입니다.

오늘은 어떤 달인들이

등장을 할지 궁금합니다.

 

 

 은둔식달

- 돼지갈비 달인

 

특별한 돼지갈비를

먹기 위해 부산으로 갑니다.

오래된 돼지갈비 집을 찾고

있는데 도로변에서는 

잘보이지 않는다고 하는데

골목을 들어가서 

찾았습니다.

고기 냄새가 진하다고

하는데 숯불에 구워서

나온다고 합니다.

냄새가 장난이 아니고

미칠 것 같다고 하네요.

 

드디어 갈비가 나오고

특별해 보이지 않는데

그 맛은 틀립니다.

그냥 구워먹는 것과 매우

다르다고 합니다.

구운고기는 쌈이 필수

간장의 향이 그렇게

진하지 않다고 하는데

소스가 한가지 있습니다.

소스에 찍어 먹어면 또 다른

별미를 느낄 수가 있다네요

한점을 더 먹게 

만든다고 하네요.

돼지갈비를 혼자서

5인분을 드셨다네요.

저녁시간 손님들이

가게에 많습니다.

 

돼지갈비 양념이 등장 했는데

돼지고기의 맛을 

좌우 한답니다.

그리고 항아리를 발견했는데

항아리 속에 고소한 냄새가 

난다고 하는데

녹두와 쌀을 가지고

죽을 만들어 사용한답니다.

말린 무청이 

항아리에 들어가고

죽을 여기에 붓는다는데

삭히는 것이랍니다.

죽이 상당히 고소하다는데

뜨거울 때 부어야 한다네요.

이틀 정도 숙성을 하여야

한다는데 문어를 굽고 있습니다.

구워서 간장에 넣는답니다.

구워진 문어는 찜솥으로

들어 가고 여기에 표고도 들어갑니다.

숙성이 된 항아리가 오고

시래기를 걷어 내고

진액만 사용합니다.

여기에 무어를 넣고

간장을 부어 줍니다.

 

맛과 정성이 들어간 

간장인데  대단합니다.

간장양념으로 두 번을

구워주는 돼지갈비

돼지갈비와 환상적인 소스

고추장 소스입니다.

매실청과 두부를 섞어 주고

그리고 갱엿을 넣고

끓여 주네요.

고추장까지 넣어 주면

소스가 완성이 됩니다.

엄마 마음으로 구워주는 것을

느꼈답니다.

 

이순이(女 / 61세 / 경력 13년)

<산수갑산>

부산광역시 중구 중구로24번길 2

☎051-231-7455

 

 

 

 은둔식달

- 호떡 달인

 

사람들이 줄을 서서 

기다리고 있는데

호떡을 굽고 있네요.

먹어 본 것 중에서

역대급이라는 호떡

광명의 시장

먹거리 천국의 시장

사람들이 모여 있고

줄을 서있는 장소

호떡을 먹기 위해서 

기다리고 있습니다.

소리만 들어도 군침이 돈다고 하고

색깔도 먹음직스럽습니다.

 

호떡을 먹어 보는데

쫄깃한 것이 맛있답니다.

밀가루 냄새도 전혀 나지

않는다고 하네요.

호떡의 속을 열어 보는데

견과류도 보이고 

속이 흘러내리지 않습니다.

아주 바쁘게 호떡을 

굽고 있습니다

찰기가 느껴지는 반죽

찹쌀 호떡이라고 합니다.

반죽이 비범해 보입니다.

 

영업이 종료가 되고

그러나 다음날 사용할 

반죽을 준비합니다.

인절미 떡을 만들어서 

사용하는데 

옥수수와 찹쌀을

같이 불립니다.

마를 갈아서 반죽에 넣어서

한참을 저어 주어야 한다네요.

그리고 찜통에 넣고

콩가루도 들어 갑니다.

찹쌀밥이 된다는데

위에는 콩고물이 보이네요.

떡메질을 해서

인절미를 만듭니다.

호떡 반죽을 위한

인절미 입니다.

달인을 돕고 있는 아들입니다.

밥 먹을 시간도 없이

8시간 꼬박 일을

합니다.

작은 호떡으로 

큰 행복을 준답니다.

 

 

정순옥(女 / 65세 / 경력 15년)

<해피니스찹쌀꽈배기&호떡>

경기도 광명시 광명로918번길 4

☎010-5904-4551

 

 

 

 달력 달인

 

왕복운동을 하는 기계

업계에서 전설적인 손이라고 

하는데

현란하게 움직이는 손입니다.

달력을 만들고 있는데

경력 20년이랍니다.

달력 자동 인쇄기가 보이고

다양한 잉크색이 보입니다.

12장의 달력을 한 장씩

자동으로 작업을 하는데

마지막으로 스프링을

끼워 준답니다.

 

달력의 하단에 상호를 

인쇄하는 것은 사람의 

손이 필요합니다.

대량을 기계가 하지만

소량은 사람이 직접 작업을

해야 한다고 합니다.

정확한 인쇄를 아주 빠르게 

하는데 한부를 작업하는데

8초가 걸리네요.

 

바쁜 와중에 다음 달력을

준비합니다.

기계가 한번 왔다 갔다 하는

시간은 0.66초

쉬지 않고 기계가 왔다 갔다

합니다.

손이 닿을 듯 말 듯

안보고도 할 수가 있다네요.

제작진이 도전을 해 

보는데

헛손질도 있고 

쉽지가 않습니다.

9시간 동안 

쉬지않고 작업을 한다고

합니다.

불량인 달력은

접어서 옆으로 빼 둡니다.

작은 점, 희미한 잉크 자국등을

발견합니다.

미션을 해 봅니다.

달력에 점을 하나 찍어서

과연 찾아 낼까요

그리고 달력 하나를 접어서

옆으로 빼냅니다.

정확하게 찾아 냅니다.

월급이 아닌 달력 한부 당

가격이 있어서 

시간싸움이라서 한부라도

더 하기 위해서

하루에 3,000부 내지 3,500부를

작업한다고 합니다.

그리고 대형 달력에 인쇄를

하고 있는데

많이 바쁜 계절이랍니다.

손에 무리가 많이 가는

작업이라고 하네요.

 

집에는 2주에 한번 정도

가는데 

가지 못할 때도 있다네요.

납기일 때문에 그렇답니다.

퇴근을 합니다.

 

신성우(男 / 47세 / 경력 20년)

<진흥로직스물류센터>

경기도 파주시 조리읍 정문로 68

☎070-7755-7786

 

 

 

 파운드케이크 달인

 

한강이남의 최고의 파운드케익

그리고 한강 이북의 파운드케익

슈톨렌 파운드케익

손님들이 맛있다고 

하는 파운드케익

 

연말이라서 3시간을 자고

나왔다고 하네요.

파운드 케이크가 

나오는데 고퀄리티 파우드케이크랍니다.

일년에 단 며칠만 먹을 수 있다는

슈톨렌

가래떡 같은 모양

민들레 말린 것으로

민들레 물을 만들고

야콘으로 핵심재료로 

적합하다고 합니다.

민들레 물을 머금은 야콘

수작업으로 으깨어

줍니다.

은달래가 나옵니다.

지방의 느끼한 맛을 

잡아 주는 역할을 합니다.

특별한 맛을 내기 위하여

특별한 재료료 특별하게

만들어 냅니다.

그리고 아몬드를

삶아 냅니다.

 

무채(청무)를 끓여서

그리고 배 위에 소금으로

간을 합니다.

그리고 오븐에 구워냅니다.

배를 반건조 상태까지

구워주고

배와 아몬드 무채를 끓여 줍니다.

향긋하고 다채로운 맛을

위하여 과정이 복잡하고

정성이 많이 들어 갑니다.

 

댤걀흰자를 사용하여

반죽을 하고

아몬드 마지팬

4일내지 5일 동안 숙성을

시켜서 

빵틀에 넣어서 

빵을 구워 냅니다.

노력한 대가로 빛을 본다고

생각하여 눈물이 났다는

달인의 어머니

 

배추뿌리를 가져와서

찝니다.

흡사 딤섬과 닮았네요.

조청과 달걀 노른자

그리고 비법의 재료가 들어가고

이것을 섞어 줍니다.

밀가루와 버터를 넣어 주고 

반죽을 시작합니다.

그리고 비법의 반죽이 들어가고

완성이 되자 

빵틀에 넣어서 빵을 만들어 

오븐에 구워냅니다.

 

 

이승림(男 / 38세 / 경력 10년)

<스퀘어이미>

서울특별시 마포구 양화로19길 22-13

☎070-4136-5228

 

https://youtu.be/C3GaHcqXY4Y