chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

생활의 달인 은둔식달 조치원 간짜장과 탕수육의

달인에 대하여 알아 봅니다.

조치원에 있는 오래된 중식당으로 찾아 갔습니다.

시내가 아니라 한적한 곳에 있어서 손님이 올지

그리고 비가 내리고 있는 상황이라 궁금해집니다.

비가 내리는 와중에 우산을 들고 하나둘 식당으로

들어가는 손님들이 보이기 시작합니다

식당문을 열고 들어가자 놀라운 광경 손님들이

자리를 차지하고 있는 모습이 눈에 들어 옵니다.

조금 이른 시간이지만 손님들은 거의 만석

간짜장과 탕수육이 맛있다고 설명을 하는 손님들

당기는 중독성이 강한 맛의 덕분인지 열심히

음식을 먹고 있는 손님들입니다.

근방에서는 물론 멀리 대전에서도 손님들이 수시로

찾아 온다고 하는데 드디어 이 집의 대표메뉴

비범해 보이는 간짜장이 나왔습니다.

빛깔부터 예사롭지 않은데 간짜장은 따로 주지만

양념을 많이 넣지 말랍니다.

먹어보고 싱거우면 또 넣어도 된다 합니다.

먹어면서 조절해 가는 것이 중요한데 면발도

아주 끝내 준답니다.

먹어본 간짜장의 맛은 보는 사람이 먹고

싶을 정도로 맛있게 먹고 있습니다.

간짜장이 싱겁다는 것이 아니라 짜지 않고

간이 짜지 않고도 담백한데 고소하면서

향기롭다고 이야기를 합니다.

짜장을 볶은 것은 진짜 오래 되었지만

내공이 있다고 합니다.

먹어 본 장맛은 여기에서만 멋을 볼 수가

잇는 것이가 하는데 그때 또하나의 메뉴

탕수육이 등장을 합니다.

양이 푸짐하게 나왔는데 한 번 들면 절대

젓가락을 놓을 수가 없다고 하는 탕수육입니다.

탕수육을 먹어 본 필 셰프의 평가는

튀김 맛이 끝내 준다고 합니다.

고기도 쫀득하지만 피가 매력이 있답니다.

진짜 맛이 있어서 너무 궁금해 진답니다.

춘장 비법 대공개

향이 배가 되는 말린 사과껍질을 육수 끓일 때도

사용하고 물을 끓이는 것에 많이 사용한다고 합니다.

우려낸 사과껍질 물에 춘장을 풉니다.

일반 춘장은 기름에 튀기는 데 춘장을 물에 끓여서

사용한다는 것은 처음 본다고 합니다.

춘장 물에 튀긴 닭을 넣고 여기에 다양한 채소들을

넣어서 푹 끓여 줍니다.

맛이 우러날 때까지 은은하게 끓여야 한다는데

닭의 육향을 베게 하는 것이고 한 번 더 튀겨

주면서 더 고소한 맛이 나게 하는 것입니다.

재료들이 으깨질 때까지 끓여 줍니다.

다음 재료로 사용할 재료를 밭에서 뽑아 가는데

파도 쓰고 부추도 쓰고 여러 가지 사용하는 것이

많다고 합니다.

갓 뽑아은 싱싱한 대파로 항아리에 넣어 깔고

두부를 넣어 줍니다.

발효를 시키기 위하여 항아리를 사용하는

것이라 합니다.

두부위에 춘장을 부어 주고 이러한 비법들을

아들에게 전수를 해 주고 있다는데 기초만 배우고

나머지는 직접 연구를 해서 만든 것이랍니다.

10일 이상 발효를 하고 꺼낸 두부

제대로 간이 베였는데 이 두부를 으깨 주고

춘장과 두부장을 5: 5로 섞어서 사용을

한다 합니다

이렇게 해서 달인표 짜장소스가

완성이 되는 것입니다.

이 짜장소스가 들어가 담백함이 일품인

간짜장이 탄생합니다.

은둔식달-조치원 간짜장ㆍ 탕수육 달인

<번암반점>

세종특별자치 조치원읍 허만석로 13-5

 은둔식달

- 익산 라볶이 달인

맛의 비밀을 품은 양념장

상상할 수 없는 재료

전라북도 익산으로 찾아갔는데

가게에 자리가 없이 꽉찼습니다

추억을 소환하는 그맛이라는데

양념장이 대단한 것 같답니다

중독성이 강한 양념맛입니다

재첩과 새우 표고버섯

양념장을 만들 때 사용하는 육수로

사용한다고 합니다

건고추와 양파즙도 갈아서 사용하고

단맛의 재료로 소금을 사용한다는데

소금 위에 오디를 넣어서 볶아서

소금을 만드는데 상큼한 향이 난답니다

짠데 단맛이 돈다고 합니다

무화과를 손질하고 조청도 준비하는데

조청이 끓으면 무화과를 넣어서 끓여

줍니다

이렇게 하면 일녀내내 사용을 할 수가

있다고 합니다

오디소금을 넣어야 단맛이 극대화가

된다느데 재료를 섞어서 양념장을

만들고 있습니다

숙성을 해야 깊은 맛을 낸다고 하는데

라볶이 하나에 인생을 다 받쳤다는

달인입니다

정두남(女 / 60세 / 경력 24년)

<청솔분식>

전북 익산시 신동로 138

 팔씨름 달인

공부를 잘했다는데 등급이 모두 1등급인데

공부를 잘 했는데 팔씨름을 잘했다고 합니다

변호사가 꿈이고 팔씨름 대표가 되는 것도

꿈이라는데 엄지의 힘을 기르기 위해

꾸준히 연마를 하고 있습니다

팔씨름에서 엄지손가락이 아주 중요하다고

합니다

8~9년 동안 팔씨름 훈련을 해 왔다는데

늙은 호박을 팔과 몸통사이에 놓고 팔을

몸쪽으로 당겨서 호박을 박살내었습니다

담당작가를 오른팔 하나로 들어

올렸습니다

팔의 굵기가 51~52 cm정도라는데

실제로 측정을 해 보자 52cm입니다

캔맥주를 위 아래를 눌러서

터트려 보려고 밖으로 나왔는데

두손으로 누르자 맥주가 터졌습니다

대단한 힘입니다

건물밖에서 누군가를 기다리는데

오트바이를 기다린 것입니다

125cc의 오토바이입니다

오토라이에 끈을 매고 한팔로 끈을 잡고

오토바이가 전진을 하려고 하고 달인은

당기고 오토바이가 뒤로 밀려납니다

화물자동차이 잠금장치를 걸어서

부러뜨렸습니다

미션이 준비되는데 중형차를 팔힘으로

넘기는 것입니다

자동차를 세로로 세워놓고 끈으로 연결해

놓았는데 달인이 시도를 해 봅니다

힘을 주고 당기기 시작하자 흔들리는

자동차 그리고 자동차가 넘어갑니다

미션 성공입니다

이제부터는 사람들과 시합을 하는데

상대를 할 사람들은 모두 힘을 좀

쓴다는 사람들과 상대를 합니다

모든 상대자들을 이겨 나가고

있습니다

이태경(男 / 28세 / 경력 10년)

 은둔식달

- 서천 탕수육·짜장면 달인

충남 서천에 오래된 중국집을

찾아 갑니다

70년이 넘었다고 하네요

탕수육과 짜장면

새대를 이어온 특별한 춘장

충남 서천으로 찾아가 은둔식달

먼저 탕수육이 나오고 맛울 봅니다

고기가 보통고기가 아니라는데

고기가 숙성이 잘 되었다는데

고기가 두툼합니다

그리고 나온 짜장면

70년을 지켜온 것이라는데

짜장소스를 숟가락으로 떠먹는데

짜지 않고 고소하다는데 소스에

밥을 비벼서 먹습니다

바로 달인을 만났습니다

할아버지부터 아버지 3대째 운영을

하고 있다 합니다

사람들이 극찬하는 달인의 짜장 소스

달인이 만드는 춘장

단지룰 하나 가지고 나오는데 바로 춘장인데

다른 재료를 넣어서 만든 것이라는데

늙은 호박을 사용해서 매실청을 넣고

청경채와 같이 삶아 줍니다

목이버섯을 넣은 호박 그리고 숙성이 된

두부라는데 두부에 무언가 들어 있습니다

빨간색의 오미자 였습니다

두부에 오미자와 조청을 부어주고

붉은색의 내는 두부

달면서 구수한 두부랍니다

모든 재료를 넣고 섞어서 숙성을 해서

사용한다는 춘장입니다

달인의 가게를 찾게 만드는

탕수육

고기를 숙성을 시켜야 한다는데

통안에 노란색이 보이고 속에 고기가

들어 있습니다

고기를 숙성하는 재료라는데

만두소처럼 보이는데 아래에 노란색이 기름

놀라운 고기 숙성법

파와 양파를 잘게 다져주고

돼지고기와 돼지기름을 준비해서

섞어 줍니다

만두소 같은 모양인데

갈대잎을 가지고 찜솥에 깔고

그위에 돼지고기를 넣어 찝니다

이렇게 해서 기름을 뽑는 것이랍니다

숙성의 또다른 재료 감자

하루 숙성이 된 고기는 아주 부드러워

지는데 이것을 튀겨냅니다

서천에서 짜장면의 역사를 보았답니다

요길용(男 / 64세 / 경력 42년)

<의생원>

충남 서천군 서천읍 군청로 32

생활의 달인

은둔식달 양산 동파육 덮밥달인

간판도 보이지 않는 집

부드러운 육질의 동파육

놀라운 비밀이 공개가 되는

특별한 삼겹살

경남 양산으로 갑니다

골목에 들어서자 사람들이 보이고

줄을 서서 기다리고 있는데 가게안에는

손님들로 인산인해

동파육이 나왔습니다

동파육의 핵심은 고기인데 중식 대가가

평가를 하는 동파육은 고기가 부드럽고

맛있다는데 비벼서 먹습니다

쌀밥, 동파육과 숙주

고기를 어떻게 다루는 지 한번 보고

싶다면서 극찬을 합니다

육즙이 살아 있고 한그릇을 더

먹고 싶다 합니다

다시 가게로 들어 갔습니다

달인을 만났는데 겸손하고  요리경력이 16년

되었다고 합니다

1차 숙성한 고기를 보여 주는데

첫 번째 재로는 깻잎인데 깻잎을 기름에

튀기고 기름을 뺀후 삼겹살에 골고루 발라 줍니다

수수를 볶아 줍니다

당도가 높고 따뜻한 성질을 가지고 있는 수수

표고버섯을 잘게 다져서 수수와 함께

덖어 냅니다

1차 숙성시 향을 더하기 위해서 랍니다

뜨거울 때 부어서 살짝 익혀주는 것이

포인트라는데 이렇게 해서 숙성을 시킵니다

이번에 등장한 재료는 가지

2차 숙성에 가지를 사용하는데

가지 속에 마늘을 넣어 줍니다

가지와 마늘이 익었는데 으깨어 줍니다

옆에서 곱게 갈리는 재료는 마인데

마늘 품은 가지와 마 세가지를 넣고

끓입니다

1차 숙성한 삼겹살

수분이 말라 있는 상태라는데 여기에 죽을

덮어서 2차 숙성을 한답니다

반나절 정도 숙성을 시키고 다음과정이

남아 있다 합니다

2차 숙성한 고기를 보여 주는데

먼저 사골을 구워서 육수를 내고

숙성고기를 사골처럼 구워냅니다

길고 어렵지만 완벽한 동파육을 위한 과정이랍니다

새벽부터 늦은밤까지 주방을 떠나지 못하는

달인입니다

집념과 정성으로 만들어 내는 동파육입니다

줄넘기 달인

시선을 강탈하는 사람 바로 줄넘기를 하고 있습니다

그냥 줄넘기가 아니라 6단 뛰기

1초에 7번 뛰기

줄넘기의 최강자가 나타났습니다

현란한 줄넘기 기술을 보여주고 있습니다

세계최초라는데 큰 줄넘기 속에서 눈을

가리고 줄넘기를 하고 있습니다

줄넘기 달인이 있는 전라도 광주를

찾아 갔습니다

줄넘기를 한지 9년이 되었다는데

나이는 열일곱살이랍니다

방안에도 트로피와 줄넘기들이 많이 있습니다

2019대회에서 금메달을 획득했는데

저녁 12시까지 연습을 한답니다

줄넘기를 좋아하는 이유가 재미가 있다는데

말로서 표현을 할 수가 없답니다

줄넘기로 스위치를 눌러서 불을 껏습니다

현란하게 움직이는 달인

제작진이 도전을 해 보는데 되지를

않습니다

너무 빨리 움직여서 영상을 천천히

보여 주고 있습니다

물구나무를 서면서도 줄넘기가 가능하고

다양한 동작들을 보여주고 있습니다

점프를 한번 해서 6번을 돌리고 있는데

쉽지가 않다 합니다

1초에 일곱 번을 할 수가 있다는데

선수용 줄넘기는 와이어로 만든 것이라는데

열심히 줄을 넘고 있습니다

키가 작고 뚱뚱했다는데 줄넘기를

통해서 살도 빠지고 몸도 튼튼하게

되었습니다

길을 걸어가면서도 줄넘기를 놓지 않고

있는데 이렇게 하는 것이 도움이

된다고 합니다

선수들이 모인 공간에서 줄넘기를

하고 있는데 현란한 줄넘기 동작입니다

줄넘기에서 물구나무서기 점핑

그리고 빠르게 돌아가는 줄넘기

눈을 가리고 줄넘기를 시도하는데

소리를 듣고 바로 줄넘기 속으로 들어가서

본인도 줄넘기를 합니다

관절이 다 나갈 때까지 줄넘기를

할 것이라고 하네요

은둔식달 부산밀면달인

부산을 대표하는 여름 음식 밀면

부산의 숨어 있는 밀면의 고수

황해도식 밀면

식욕을 자극하는 비빔밀면

작은 골목에 위치한 가게

손님들로 가득한 가게안

물밀면을 주문했습니다

양념장과 육수의 조화 황해도식

육수가 진하고 담백하다고 합니다

범상치 않은 면

육수를 다시 리필 온육수로 마무리를 합니다

육수자체가 범상치 않다는데

달인을 만나기 위하여 다시 가게안으로 들어갔습니다

아버지 때부터 60년이 넘었다는데

2대째 내려오는 달인의 가게

옛날 방식 그대로 만드는 밀면

변함없는 맛을 이어 오고 있답니다

소뼈를 쪄 내는에 안에 등뼈가 보이지 않는데

아래에 있답니다

재료들 속에서 고기가 보입니다

소등뼈를 사용한다고 합니다

소 등뼈를 숙성하는 재료를 보여주는데

바로 미나리밥입니다

미나리를 잡내를 없애기 위해서 사용한다는데

정말 놀랍습니다

미나리 찹쌀밥으로 소등뼈를 숙성하는데

청포묵과 대추가 들어간 재료를

보여주는데 그 외에 공개할 수 없는

재료등 있다 합니다

대대로 내려오는 씨간장도 보여 주는데

일반 간장과 양조간장의 맛이 아니라

감칠맛이 난다고 합니다

비버 두릅간장을 사용한답니다

한나절을 끓여서 만들어낸 육수입니다

대만식만두 달인

3대째 이어지는 중식집

닭조림 덮밥

대만식 비빔면

지짐만두

최고의 인기메뉴는 만두랍니다

서울 마포구에 있는 달인의 가게

만두속에 가득한 육즙이 보입니다

삼겹살과 목살을 사용한다는데

찹쌀가루로 돼지 숙성하는데 사용하는

찹쌀풀이라 합니다

찹쌀풀을 바르고 소금을 뿌리고

마늘을 썰어서 기름에 바삭하게 튀겨서

고기 위에 올려 줍니다

고기에서 마늘 향도 나고 잡내도

잡아 준답니다

고기만두의 치명적인 육즙

만두소에 넣는 찌동이라는데

닭발을 가지고 만든다는데 청경채 밑동을

넣고 닭간장으로 간을 맞추고 육수만을

걸러 냅니다

육수가 굳어 졌는데 이것으로 만두소를

만든다는데 여기에서 육즙이 나온답니다

다시 한번 닭묵을 굳히고 묵처럼

응축이 된 육즙입니다

만두소에  닭묵을 넣고 찌면 녹는다고 합니다

기막힌 육즙을 내는 만두소

만두의 또다른 핵심 만두피

우엉을 끓인 물에 대파를 두드려 주고

대파에 우엉차를 부어 줍니다

대파즙을 낸다고 합니다

반죽에 이 물을 사용한다고 하네요

우엉 대파 진액을 사용한다는데

밀가루 냄새를 잡아주고 피가 쫄깃해

진다고 합니다

닭조림 덮밥

한약재가 들어가 있다는데 단짠이랍니다

담백한 맛이 있답니다

은둔식달-마늘떡볶이 달인

사람의 왕래가 적은 식당

시장은 조용한데 손님이 많은 장소

떡볶이의 비밀을 담은 육수

상상초월 양념 육수의 비법

유독 손님들로 붐비고 있는 달인의 가게

직접 주문을 완료했습니다

드디어 마늘 떡볶이가 나왓는데 내용물이 하나도 없고

국물과 떡볶이 밖에 없습니다

마늘향이 느껴지고 끝 맛이 약간 칼칼하다 합니다

떡볶이는 떡볶이 있는데 특별한데 국물은

리필이 가능하다는데 국물에 튀김을

찍어 먹는 것도 별미라는데 계속 당기는 맛이랍니다

달인을 만나러 다시 갔는데 몇 번이나 거절을

했었다고 합니다

손님들 끌어들이는 마늘 떡볶이

수상한 통을 들고 나오는 달인

육수가 들어 있는데 육수이자 양념장이라 합니다

양념장을 사용하지 않고 육수에 모든 것이

다 들어 있다고 합니다

마늘을 찌고 있다는데 냄새가 아주 좋답니다

호두를 볶고 있는데 감칠 맛의 표고 그리고

떡볶이의 핵심 마늘이 들어가고 건당근도 넣습니다

천연조미료의 역할을 한다고 합니다

마늘을 먹는데 삶은 밤을 먹는 느낌이랍니다

가게를 인수하고 본인들만의 맛을 연구했다고

하는데 집에 가지못하는 시간도 있었답니다

감칠맛을 위해서 낙지를 넣고 대추도 넣고

막걸리까지 넣습니다

아직도 레시피에 대해서는 진행형이라 하는데

낙지가 허물 허물하게 잘 익었습니다

양념에 들어가는 낙지 육수입니다

콩나물 국물도 육수에 들어간다고 하는데

고생한 시절의 이야기를 합니다

만들어 둔 여러 가지 소스 재료를 섞어서

육수를 만들고 있습니다

마늘 떡볶이 육수가 완성이 되었습니다

한국분 ( 女/ 47세/ 경력 13년)

유재흥 ( 男/ 49세/ 경력 13년)

<마늘떡볶이>

충남 천안시 동남구 버들로 5

☎041-569-6979

 은둔식달-석쇠구이 달인

외딴곳에 위치하고 있는 가게

오랜 노력으로 탄생한 것이라 합니다

석쇠로 오징어를 굽고 있는데 그 맛이 독특하답니다

멀리서도 손님들이 찾아온다고 하는데 문을열고

들어가자 손님들이 아주 많습니다

석쇠불고기나 나왔는데 붉은색의 고기가

맛이 있어 보이는데  먹고 또 먹고 양념장이

그대로 살아 있다는데 쌈으로도 한입 먹어 봅니다

오징어도 나왔는데 시각과 후각을 동시에 사로잡았는데

양념을 버릴수가 없어서 남은 양념장으로 밥에

비벼서 먹어 보는데 내공이 있는 요리라 합니다

달인을 만나기 위하여 다시 식당안으로 들어갔습니다

경력이 38년째라고 하는 달인인데 며느리도 16년째라 합니다

연탄불도 24시간동안 꺼지지 않게 한다고 하는데

연탄불위에서 열심히 고기를 굽고 있습니다

연탄불에서 굽는 맛이 있다는데 도 먹고 싶다는 셰프

양념의 핵심이 들어 있다는 항아리를

들고 나왔는데 삭힌 간장이랍니다

하얀색이 보이는데 일반 간장은 아닌듯합니다

시래기를 항아리에 넣고 과일이 들어가는데

과일이 단맛을 내기 때문에 넣는다고 하는데

그냥 통으로 넣습니다

또 다른 항아리가 등장을 하는데 면포를 걷어내자

간장이라 합니다

오미자를 넣고 만든 오미자 간장이라 합니다

율무와 흰쌀을 볶아주는데 살짝 볶아서

죽을 만드는데 죽을 과일이 들어간 항아리에

뜨거운 죽을 넣어 주고 있습니다

바로 달인표 간장입니다

과일의 껍질이 벗겨 지는데 과일이 삭을 때까지

그리고 걸러서 고춧가루와 섞어서 달인표

양념장을 만들어서 재료와 섞어 줍니다

한참 굽다보면  얼굴까지 빨갛게 익는답니다

먼저 후라이팬에 익혀서 석쇠에 올려서

연탄불에 구워줍니다

뒷마당으로 제작진을 부르는데 수북하게 쌓여

있는 프라이팬

수명이 1주일이라 하는데 엄청납니다

숙성된 고기를 가져 오는데 숙성을 하는 방법이

특이하고  냄새도 아주 좋다고 합니다

솥에 청주를 넣고 옥수수수염을 넣어 주고

그 옥수수수염위에 고기를 넣고 생강을 굽고 있는데

살짝 구워서 고기 위에 올리고 데친 깻잎으로 덮어주고

감자와 양파를 갈아서 넣어주는데 먼저 끓이고

쑥갓까지 넣어서 만든 것을 깻잎위에

올려 줍니다

15년이 되었는데도 쉽지가 않다는 아들

아직도 배울것이 있다고 합니다

전막영 ( 女/ 75세 / 경력 38년)

<용궁석쇠구이>

경북 문경시 매봉1길 70

☎054-552-9288

 비빔국수 달인

한적한 국도변 잔치국수도 맛있고 비빔국수도 맛있답니다

국수의 특별함을 위한 노력

경기도 고양시

이른 점심부터 몰려드는 손님들

이집의 단골 메뉴는 바로 비빔국수입니다

독특한 맛으로 인기가 많은 양념장

한눈에 보아도 심상치 않은 빨간색의 양념

배추 동치미를 만든다는데

무를 끓인 물이라면서 하얀색의 물을 준비하고

이것은 무와 보리를 같이 찐 것입니다

호박잎에 메밀가루를 넣고 무에 넣어 주는데

그리고 삶아 주네요

그리고 체에 걸러서 육수로 사용을 한다는데

이 육수를 사용해서 동치미를 담근다고 합니다

일주일 숙성한 후에 사용을 한다는데

건더기를 건져내고 배추는 고명으로 사용을 하고

고춧가루를 찌고 있다는데 속에 빨간색의 고춧가루가

보입니다

고추를 찔 때 오이청을 사용한다고 하는데 오이청위에

고춧가루를 올리고 그 위에 숙주나물을 올립니다

만든 양념장도 숙성의 과정을 거쳐야 한다는데

이렇게 만든 양념장이 국수에 들어가서 비빔국수가

만들어지는데 맛이 없을 수가 없을 것 같습니다

이번에는 잔치국수

입을 뗄 수 없는 육수의 맛

멸치 육수를 만든다고 합니다

무찔 때 사용했던 보리가 필수재료라 합니다

보리 위에 멸치를 올리고 보리로 덮어 주고

호일로 감싸서 숯불에 구워주고 있습니다

먹음직 스럽게 구워진 멸치

콩국물에 멸치를 숙성한다는데  다양한 재료를

넣고 멸치를 넣어서 육수를 만듭니다

정정인 ( 女/ 59세 / 경력 13년)

<정인국수>

경기 고양시 덕양구 보광로 104

☎070-4205-3851

 픽시 자전거 달인

자전거를 타고 있는데 앞바퀴가 없고 오로지

뒷바퀴 하나로만 운동장을 달리고 있습니다

한시간 전에는 두 바퀴가 있었는데 중간에

앞바퀴가 빠졌습니다

자전거 달인의 끝판왕

좁은 골목길에서도 그리고 타는 기술이 대단한데

놀랍습니다

서울 동대문구

달인을 만나러 집을 갔습니다

방안에 자전거가 보이는데 대학생이라고 합니다

달인으로 타는 자전거는 기어가 없는 자전거

바퀴를 좌우로 이동하면서 속도도 조절하면서

갑자기 뒤로 내려가는데 보는 사람들도

대단하다고 칭찬을 하고 있습니다

초고난도 고급기술을 구사하고 있습니다

자동차 드리프트 기술을 연상케 하는 360도

회전도 무난하게 합니다

한강으로 나간 달인

앞바퀴를 들고 오직 뒷바퀴로만 돌다리를

건너고 있습니다

이번에는 뒷바퀴로만 계단을 올라가는데

앞바퀴를 들고 버티는 연습을 많이 해야 한다고

하는데 많은 연습에서 균형을 유지할 수가 있습니다

뒷바퀴로만 유지를 하면서 줄넘기를 해 보라는

제작진의 미션인데 드디어 시작이 되고

20개를 하고 내려 온 달인 대단합니다

비가 오는 날에도 연습을 게을리 하지 않는다는 달인

몸에 자전거를 타다가 난 상처가 많습니다

문태환 ( 男/ 21세 / 경력 4년)

 주사위 쌓기 달인

주사위를 통안에 넣고 쌓고 있는데

손놀림이 대단합니다

주사위 탑 쌓기라는데 컵 안에 넣어서

흔들어서 쌓는 것이랍니다

집으로 찾아간 제작진 실내건축 전공이라는 달인

그림이 걸려 있는데 본인이 그린 것이라는데

통안에 주사위가 있는데 직접 만든 것이랍니다

다양한 주사위들이 많이 나오고 있습니다

일렬로 정렬이 된 주사위를 통에 넣어서 흔들어

주사위를 쌓아 줍니다

다양한 방법으로 쌓기가 가능합니다

눈속임이 아니라 원심력을 이용해서 하는

것이라 합니다

손바닥 위에서도 주사위가 쌓아지고

많은 주사위는 통이 길어지고 많은 주사위가

흐트러지지 않고 세워집니다

손에 손목시계를 차고 손목시계위에 주사위를

쌓고 다시 통으로 넣고 쌓네요

이번에는 더 긴 통이 등장하고 투명한 통인데

11개의 주사위를 준비하고 통에 넣어서 흔들어

주자 11개가 쌓아집니다

11개의 주사위가 손바닥 위에 올라갑니다

제작진이 통을 흔들면서 배워보는데 쉽지가 않습니다

원심력을 만들어 주는 것이 기술이라는데

많은 연습을 했다고 합니다

안에 주사위가 든 통을 거꾸로 들고 흔들고 있는데

떨어지지 않는데 제작진이 흔들자 바로 땅에

주사위가 떨어집니다

멀리서 주사위를 던지자 땅에 떨어뜨리지 않고 모두

통안에 받아내고 주사위 탑을 쌓아 줍니다

오른손 대신 왼손으로 하는데 성공이고 양손으로

동시에 주사위를 쌓는 것도 성공입니다

도전해 보고 싶은 기술이 하나 있다는데 안대를

꺼내고 보지 않고 통안에 흔들어서 손바닥 위에 올리고

다시 통안에 넣고 쌓습니다

제작진이 준비한 물건 작은 풀통 뚜껑에 아주 작은

주사위를 쌓는 것이 미션인데

3개씩 쌓는 것을 모두 성공했습니다

작아서 쉽지 않다고 합니다

정효찬 ( 男/ 25세 / 경력 13년)

은둔식달-지짐 떡볶이 달인

조미료는 일체 사용않고 천일염과

직접 담근 매실청, 생강청등을

양념으로 사용하고 있다는 달인

유학생활을 하면서 요리를 배운 뒤

분식을 전문으로 하게 되었다는

달인의 분식 사랑은 지짐 떡볶이에

들어간 정성으로 알수가 있습니다

아삭한 양배추와 쫄깃한 떡

달콤한 소스까지 세가지를

한번에 즐길수 있는 떡볶이 지짐입니다

잔뜩 몰린 사람들

아주 사람들이 많습니다

요리로 승화된 지짐 떡볶이

소스가 특이하고 남다르다는데

땡초김밥까지

독보적인 비법입니다

분식의 최강자라는 달인을

만나봅니다.

송파구의 지하상가

손님들이 아주 많습니다

지짐떡볶이가 나오고 맛을 보는데

웃음이 나오고 조린 맛이

아니라고 합니다.

양배추와 먹으면 환상의

궁합이랍니다

땡초김밥도 맛을 보아야 한다는데

고추절임이 포인트

필감산셰프를 춤추게 하는

맛입니다

시간이 지날수록 사람들이

점점 많아지고 있습니다

달인은 만나기 위해

들어갔는데 당황하는 달인입니다

요리 유학을 8년이나 갔다

왔다 합니다

유학을 마치고 호텔에서도

근무를 했답니다

달인의 떡볶이는 기름에 지지는

것으로 시작을 합니다

양념장을 보여달라고 하자

빨간 양념장을 가지고 왔습니다

시작은 의문의 중탕

고추장으로 중탕을 한답니다

중탕냄지의 속에는  천이 보이고

아래에 고추장이 보입니다

건새우 더덕 구기자 건홍합이

들어 있다고 하는데

그 향을 머금은 고추장입니다

건문어를 사용해서

물에 넣고 대추도 넣고

고수와 황기를 볶아서

넣어서 끓여 줍니다

약한 불에서 10시간 정도

끓여 주는데 12시간이 경과하자

진한 색으로 변했는데

믹서기에 넣어서 갈아 줍니다

매실 배 사과청 고춧가루

마늘까지 넣어서 골고루

섞어 줍니다

일절 조미료가 들어가지

않는다고 합니다

양념김말이

생활의 달인에 나갈 것이라고

확신을 하고 열심히 했다고

합니다

달인의 목표를 이루어준

지짐 떡볶이

땡초참치김밥도

사랑을 받고 있는 음식

고추에 구멍을 내어주고

레몬 사과 배 포도를

즙으로 만들어서

씨간장을 사용해서

고추에 부어 줍니다

대파 양파 셀러리를

넣고 다시 끓입니다

고추절임을 위한 마지막

양념까지 완성을 했습니다

7일동안 숙성을 해서

사용을 한다고 합니다

강경희 (女/41세)

<케이트분식당>

서울 송파구 올림픽로35길 104

☎ 02-414-4188

 곡물 숙성 초밥 달인

초밥이라고 하면 일본이 떠오르는데

서울 서초동에는 요리사의 정성이

가득 담긴 특별한 초밥을

맛볼 수가 있습니다

입에 넣는 순간 녹는 회

그리고 달인만의 비법 재료로

지은 초밥용 밥은 식감이 살아있고

고소한 풍미가 있습니다

맛의 비법으로 숙을을 이야기하는데

달인만의 비법 재료로 숙성하여

감칠맛이 더해 집니다

범상치 않은 기운을 품은 달인

초밥을 열심히 만들고

있습니다

장어초밥이 유명하다고 하는데

압맥을 잘 갈아서 넣어면

고소해진다 합니다

곡물을 이용한 다양한 초밥

달인은 만났는데 25년 정도

되었다고 합니다

달인의 손에서 나오는 맛있는

요리들

의문의 재료 아래에 장어가

보이는데 민물장어는 기름이

많다고 바닷장어는 담백하답니다

흰쌀밥과 유자

잘 섞어 주고 그리고 무를

넣어 줍니다

일주일 숙성을 한다는데

무를 씻지 않고 그대로

장어 위에 올려줍니다

5시간 후 숙성이 잘 된

장어가 보이고 막걸리를

부어주고 된장과 간장을 풀고

끓는 물에 장어를 넣고 있습니다

으깨지기 전까지 삶아 준다고 합니다

여러 번의 시도 끝에 찾아낸

방법이라 합니다

장어뼈와 지느러미를

굽고 있습니다

과자처럼 변한 뼈를 압맥과

섞어서 갈아 줍니다

그리고 끓여서 장어에

발라주고 오븐에 장어를 넣고

구워냅니다

또다른 비밀 고구마 줄기

살아 있는 전복을 넣고

전복과 가다랑어포로 찜을

합니다

만드는 과정이 아주 복잡한데

손이 많이 가고 밥을 하나

하는데에도 여러 과정을 거쳐서

만들어 냅니다

이렇게 정성과 시간이 들어가는데

맛이 없을 수가 없겠습니다

이렇게 만들기 까지 어린시절부터

노력을 많이 했다고 하는데

가난을 벗어나기 위해서

열심히 했다고 합니다

또 다른 대표음식이 문어

아주 부드럽다고 하는데

문어에 부추가 들어갑니다

올리브유와 은행 소금

볶아 줍니다

볶아서 믹서기에 갈아서

사용한답니다

녹차물에 간 재료를 넣고

거기에 문어를 넣어 끓입니다

이렇게 하면 아주 부드러운

문어가 만들어 집니다

김영일(男/43세/경력 25년)

<스시카이>

서울 서초구 반포대로26길 29

☎ 02-588-6338

생활의 달인

은둔식달-메밀국수 달인

경기 고양시에는 인생 메밀 맛집으로

불리는 소바집이 있습니다

달지 않고 깔끔한 육수는

메밀면과 어우러져서 깊은

맛을 나게 하는데 20여가지의

천연재료를 사용해서 육수를

만든다는 달인

달인의 정성으로 탄생한 메밀면은

시간이 지나도 불지 않아서

면의 식감을 오랫동안 즐길 수가

있습니다.

제작진이 찾아간 특별한 가게

오늘의 메뉴 메밀국수

일본의 면요리 중에서 비밀이 많다고

하는 것이 소바라고 합니다.

비밀리에 전수된 육수의 비법

역사상 처음으로 보는 재료

경기 고양시에서 소문이 난 곳

식당안으로 들어갔는데

손님들이 많습니다.

소문의 메밀국수가 나왔는데

그 맛이 궁금하고 먼저 육수를

먼저 마셔 보는데 국물이

예술이라 합니다.

감칠맛이 당긴다고 하네요

이온음료가 몸에 흡수가 되는

느낌이라 합니다.

다른집보다 깔끔하고 먹고나면

생각이 난다는 손님

감칠맛의 비밀이 궁금한데

그 비밀을 찾아 봅니다.

맷돌아래에 보이는 것

쥐포가 있다네요

갯고둥과 세발나물도 함께  

들어 있네요

핵심재료가 쥐포라 합니다.

쥐포를 바닥에 깔고  그위에 세발나물

그리고 갯고둥을 부어주고

위에 맷돌로 눌러주고

무 10개 대파 세단 앞부분과 뒷부분만

그리고 쑥갓 밴댕이 멸치

가다랑어와 다시마까지

들어간다고 하네요

네시간동안 우려낸다는데

무에서 나오는 물로 육수를

낸다고 하네요

간장과 육수가 1;1 비율

맷돌위에 부어 줍니다.

약한 불로 오랜시간 동안 우려냅니다.

다음날

욱수가 완전히 졸았습니다.

쥐포 세발나물 갯고둥

이것을 꺼내어 면포위에 놓고

맷돌로 눌러 줍니다.

꼬박 사흘이 걸리는 비법재료

재료가 로얄젤기 같다네요

이것을 솥에 넣고 끓여 냅니다.

따뜻하게 끓여낸 온 메밀 국수

또 다른 별미

비빔메밀국수

달인이 가져오 양념의 비법

돼지고기를 삶아서

24시간 동안

양파와 마늘을 넣고 찜기를 오리고

돼지고기를 올려주고

다시마물을 부어 줍니다.

육즙을 머금은 양파와 마늘에

고추장 고춧가루 등을 넣고

양념장을 만듭니다.

 <이삭소바>

경기 고양시 일산서구 호수로838번길 68

☎ 031-923-5543

 돈의 달인

희귀 동전의 세계

돈에 담긴 예술의 가치

금고에서 나오는 지폐

오천원권과 만원권

액면이 백만원인데

지금 이정도면 1,800만원이 된답니다.

5,000원짜리 오십만원이

2,500만원이랍니다.

지폐의 변천사가

보입니다.

오천원안에 나오는 투문

만원권에도 무늬가 들어 있는데

바로 보살상이네요

1년 뒤에 세종대왕으로

바꾸었다 합니다.

오백환권

초상화 위치가 다릅니다

오천원권 숫자가 특이한

것이네요

오만원권 7이 7개

넘길 수가 없었다는 번호

귀한 네쌍둥이라는데

초판번호가 같은 번호이네요

다섯쌍둥이

화폐는 숨어 있는 그림이 많이

있다는데 홀로그램에

숫자 10,000, 태극기의 건곤감리

우리나라 지도 까지 보입니다ㅏ.

천원권 뒷면에 서당이 보이는데

서당에서 글공부를 하고 있는

모습이 아주 작게 보이고

있습니다

돈 다발을 들고 나오는데

옛날 돈 백원

지불 어음도 있네요

1937년에 만들어 진것이랍니다.

지폐감정실력도 일류라 합니다.

하나는 진폐 하나는 위폐라고

감정을 합니다.

휴대전화의 손전등으로 확인을

해 보는데 투문이 보이는 진폐

위폐는 연구목적으로 본인의 도장을

찍는다 합니다.

위폐가 나온 지폐 백원권

천만원 상당의 가치가 있는

돈이라 하네요

종이의 질도 다르다고 하는데

손으로 만져서 위폐를

가려보기로 하는데

눈을 가리고 촉감으로 구별을

해 봅니다.

손으로 더듬어서 확인을

해 보는데 마지막까지 확인을 하고

정답을 맞추었습니다.

고향에 화폐박물관을

만드는 것이 꿈이라 합니다.

한창주(男/69세/경력 41년)

 <유튜브-머니박사한창주>

 숨겨진 동네 비법 달인- 여수 튀김, 주꾸미볶음, 명란 덮밥

전남 여수의 작은 분식집 이곳에서는

큼지막한 크기와 바삭한

식감을 자랑하는 튀김이 있습니다.

아침마다 정성껏 치자 꽃을 달인다는

달인입니다.

용인의 한 주꾸미집

달인표 특제 소스로 단골들의

발길이 끊이지 않습니다.

부드러운 수제 명란

명란덮밥을 맛 볼수 있는

부산 광안리의 작은 일식집

상식을 뛰어넘는 비법

숨어 있는 동네 비법의 달인

여수의 튀김집

소문의 주인공 국민 간식 튀김

보통 6가지 7가지를 만든다는데

노란색의 튀김옷

치자가 보이는데

이것을 넣어서 색이 노랗답니다.

김말이 튀김을 만드는데

반죽은 찜통에서 시작하는데

속에 고추씨와 소금이

들어 있습니다

감자를 으깨서 반죽에 사용한다는데

색이 좋아서 눈으로 한번 먹는답니다.

경기 용인

외져서 손님이 없을 것 같다고 생각

햇다는데 손님들이 많습니다.

주꾸미 볶음

매콤하고 고소한 맛

특별한 숙성

말린 고추 숯, 참 벚나무의 재 위에

주꾸미를 올려 숙성한답니다

볶는 과정에서 불을 내고 있습니다.

달인의 고급 스킬까지

더해진 맛입니다.

찜통안에 들어 있는 것은

보리밥인데 콩나물 마늘을

넣어서 만든 양념장 재료

부산 광안리

이곳을 평정한 덮밥요리

명란덮밥

계속 당기는 마성의 맛

후쿠오카에서 유명한 식재료

명란

한국인의 입맛에 맞게

재해석 햇다는데

백명란을 사용한답니다.

오크라와 곤약을 오래 끓여 줍니다.

이것을 명란에 얹어서 하루 숙성

다음날 숙성이 된 명란

달걀에 식초를 부어주는데

초란이 된다는데

부부를 어깨고 가다랑어포와 꿀

경단을 만들고

달걀이 들어 있는 곳에 경단을 넣습니다

복어 지너러미를 굽고 있는데

이것을 넣어 줍니다.

5일 후 달걀이 완성되었습니다

부드러운 흰자만 사용을 한답니다.

흰자와 명란을 섞어 줍니다.

요리하는 행복에 산다는

달인입니다

 <엄마매점> (4/30까지 임시휴업)

전남 여수시 돌산읍 돌산로 3551

☎ 061-644-7230

<어량>

경기 용인시 처인구 포곡읍 금어로 216

☎031-333-2133

<다이도코로>

부산 수영구 남천동로108번길 27

☎ 070-8631-8402