chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

맛남의 광장 특선요리연구 전복

잘 손질한 전복을 이용해서

간단하고 빠르게 

만들수 있는 전복죽과

전복찜, 그리고 전복버터구이를

만드는 방법을 배워봅니다

전복죽

잘 손질이 된 전복을

길고 잘게 썰어 줍니다

달구어진 냄비에 참기름을

둘러 줍니다

썰어 둔 전복을 넣고 볶습니다

전복죽을 만들 때 냉동을 했거나

시간이 지난 전복의 내장을

사용하면 비린내가 난다고

합니다

냉동보관이나 오래된 전복은

내장을 넣지 않는 것이

좋습니다

싱싱한 전복 내장에 정수물을

부어주고 여기에 흰쌀밥을

믹서기에 넣어 줍니다

전복의 내장과 흰밥을

갈아 줍니다

이렇게 하면 금방 만들수가

있다는데 볶고 있던

전복에 믹서에 갈은 것을

과감하게 부어줍니다

이대로 긇여 주기만 하면

됩니다

정말 간단한 전복죽레시피

입니다

바쁜 현대인들을 위한

7분 전복죽입니다

믹서기에 갈 때 취향에 따라

밥알의 굵기를 조절할

수가 있습니다

전복죽이 맛있게 익어

가고 있습니다

전복죽에 다른 재료를

넣어서 만들수가 있다는데

흰쌀밥을 믹서기에 갈 때

물을 붓는 것이 아니라

우유를 부어서 만들면 됩니다

우유를 활용하면 더욱

맛있는 전복죽을 만들수가

있습니다

전복찜

전복찜을 만드는 첫 번째

단계는 전복에 일정하게

칼집을 내어 줍니다

전복에 칼집을 낸 후에

씻어 놓은 껍데기에 넣어줍니다

칼집을 낸 전복을 껍데기에

넣어서 찜기에 넣고 찌면

끝입니다

쪄서 나온 전복은 양념장을

만들어서 올려주면 됩니다

껍질에 넣을 전복을 일일이

칼집을 내어 줍니다

칼집의 모양을 사선으로 내면

모양도 예쁘고 양념도

잘 베인다고 하는

백쌤의 팁입니다

칼집을 너무 깊이 내면

전복이 끊어질수 있습니다

껍데기에 올린 전복은

찜기에 넣습니다

양념장을 뿌리는 순서는

전복을 완전히 찌고 난

이후에 합니다

찜요리를 할 경우에는

물이 끓은 후에 재료를

올리는 것이 팁입니다

찜기의 뚜껑을 닫고 10분간

찝니다

전복을 찜기에서 찌는 동안

양념장을 만드는데

양념장의 재료는

고춧가루, 설탕, 마늘

간장, 깨, 청양고추,

후추, 참기름, 파를

이용해서 만듭니다

 전복버터구이

우선 통마늘을 많이

준비합니다

통마늘은 반으로 썰어서

준비하고 달구어지지 않은

프라이팬에 마늘을 듬뿍

넣습니다

기름은 자박하게 부어주는데

마늘을 튀기듯이 볶아 주는

것이 아주 중요합니다

전복 버터구이를 할 때

주의할 점은

처음부터 버터를 넣으면

안됩니다

처음부터 버터를 넣어서

요리를 하면 버터가 타버리기

때문에 마늘을 기름에 먼저

볶아서 고소함을 더해줍니다

찜과 마찬가기로 전복에

사선으로 칼집을 내어 줍니다

칼집을 낸 전복은 물기를

제거해 줍니다

마늘이 어느정도 노릇한

색이 나올 때까지 튀긴 후

버터보다 전복을 먼저

통째로 넣어 줍니다

마늘기름에 전복을 넣으면

마늘의 고소한 향이 배여서

더욱 맛이 있습니다

마늘을 원하는 색으로

볶아 주면 됩니다

전복은 회로도 먹기 때문에

굽기의 정도는 마늘로

판단하는 것이 좋다고 합니다

여기서 중요한 포인트는 처음에

두른 기름은 살짝 익히는

용도로 사용하고 튀긴 후에는

기름 완전히 따라 줍니다

이 상태에서 버터를 넣어 주는데

마늘과 전복을 버터에 비벼

준다는 느낌으로 해주고

간은 맛소금으로 해 줍니다

그리고 후춧가루를 넣어서

마무리를 해 줍니다

버터의 고소함과

전복의 담백함

그리고 쫀득한 식감이

좋은 전복 버터구이가

완성이 되었습니다

이제 전복껍데기에 플레이팅만

남겨두고 있습니다

전복 껍데기에 마늘부터

차곡차곡넣고 그 위에

전복을 올려서 플레이팅을

해 줍니다

보기에도 맛있게 보이는

전복 회든 구이든 전복이라면

입맛을 전복시킬것입니다

팬에 남아 있는 버터소스도

버리지 말고 전복 위에

뿌려주세요

2tv 생생정보 생생현장

지금이 제철 전복

청정 바다를 품은 보물섬 완도

이곳에서 특별한 보물을 만날 수가

있다는데 이 맘때면 맛과 영양이

가득 차 오르는 전복

봄 바다가 키워낸 전복

가을 겨울의 산란기를 지나서

봄에 먹이를 가장 많이

먹는다고 합니다

전복이 지금 살이 차 올라서

가장 맛있는 시기라 하네요

전복은 간 해독과 기력회복에도

좋다고 합니다.

이만한 보양식이 없습니다.

지금 딱 물이 올라서

맛도 영양도 만점

봄바다가 키워낸 귀한 맛

지금이 제철 봄 전복

볼거리 먹을 거리가 가득한 완도

사람들의 발길을 사로 잡는 곳

전복빵을 사는 사람들

전복이 한 마리씩 들어 있답니다.

전복이 그대로 들어있는 빵

고소하고 맛있다는데

싱싱한 전복이 통째로 들어가서

정말 먹음직 스럽습니다.

완도의 특산품이 전복이라서

완도 전복을 활용해서

빵을 구웠다고 합니다.

전복의 내장을 섞은 반죽에 전복의

살을 올려서 전복은 갓 잡은

싱싱한 전복만을 사용한답니다.

이렇게 오븐에서 약 15분간

구워주면 맛있는 전복빵이 만들어집니다.

그런데 전복의 변신은

여기서 끝이 아니라 합니다.

반건조 전복부터 전복장

그리고 전복을 활용한 고급요리

집에서 즐기는 방법을

배워보기로 합니다.

이재훈요리사로부터

고급 레스토랑에서 먹을 법한

전복파스타와 전복스테이크를

만드는 방법을 배워봅니다.

먼저 전복의 손질부터 시작합니다.

전복의 이물질은 칫솔로 제거를 하고

세척을 하고나니 전복이 깔끔해

졋습니다.

숟가락으로 밀어서 살과

껍데기를 분리하고

요리하기 좋게 내장과 살을 발라 주는데

비린내와 세균이 많은 전복의

입과 식도도 제거를 합니다.

이렇게 하면 전복손질이

끝이 났습니다.

전복파스타 만들기

준비할 재료

바지락, 대파, 루콜라, 방울토마토,

전복, 마늘, 올리브오일, 파스타면을

준비합니다.

1. 올리브유에 마늘, 대파를 볶습니다

채소기름을 만듭니다.

2. 전복, 바지락을 넣고 볶습니다.

간단하게 육수를 내기 위하여

바지락을 넣는데

전복의 껍데기까지 넣습니다.

전복 껍데기를 버리지 말고

소스, 육수를 만들 때 넣으면

더 깊은 맛을 낼 수가 있다 합니다.

3. 물 200ml, 삶은 파스타 면을 넣고 끓입니다.

4. 루콜라, 방울토마토를 넣고

약 5분간 볶아 줍니다.

입맛에 따라서 소금과 후추로

간을 맞추면 요리가 완성입니다.

전복을 이용한 안심스테이크

1. 먼저 전복에 십자로 칼집을 냅니다.

양념이 잘 베고 구웠을 때

모양도 잘 나온다 합니다.

2. 녹인 버터를 뿌리며 전복을 굽습니다.

전복이 타지 않도록 약한 불로

구워줍니다.

소스를 만드는 방법도 간단한데

전복스테이크소스 재료

구운 전복내장, 간장 2T, 설탕 1T,

맛술 4T, 물 4T, 버터 1T

(밥숟가락 기준입니다.)

재료를 모두 믹서기에 넣고

곱게 갈아 줍니다.

마무리로 이것을 팬에 올려

버터를 넣어서 5분간 끓여주면 끝

버터를 한 스푼 넣으면 소스의

풍미가 한층 더 강해진다 합니다.

스테이크용 고기로는 소고기의 안심,

등심, 채끝살이 가능합니다.

육즙이 빠져나가지 않도록

버터와 함께 익힌뒤

소고기 위에 전복을 올려서

소스까지 뿌려주면

전복 스테이크 완성입니다.

맛도 영양도 최고

멋진 밥상에 도전해 보시고

전복 맛의 매력을 느껴 보세요

2tv 생생정보 슬기로운 정보 달력

영양 만점 전복 요리

봄철 입맛을 깨워줄 건강

식재료 전복

영양가득 싱싱한 전복

전복을 어떻게 먹는지

사람들에게 물어 보았습니다

요리를 할 줄 모르거나

찌개에 넣거나 쪄 먹는 것

밖에 모른답니다.

집에서도 만들 수 있는 다양한

전복 요리

전복 요리를 알려줄 전문가

요리연구가 정나래

오자마자 바로 꺼내는 것은

전복입니다.

손질이 된 전복을 팔고

있다면서 손질이 된 전복을

가지고 왔습니다.

내장이 분리가 되어 있고

깨끗하게 세척까지 되어 있어서

쓰기가 편하답니다

순살 전복으로 아침에 부담이 없는

든든한 전복 요리를

알려 주겠다고 합니다

부드럽고 고소한 전복 들깨탕

준비할 재료

조선간장 1큰술, 들기름 2큰술, 다진마늘 2큰술,

들깻가루, 소금, 전복, 멸치다시마밑국물 800ml,

표고버섯, 연두부, 조랭이떡

청양고추, 부추, 대파

만드는 방법

먼저 전복을 얇게 썰어서

들기름과 함께 볶아 줍니다

멸치다시마국물에 조랭이떡 또는

떡국떡을 넣습니다

간마늘과 표고버섯, 대파, 부추를

넣고 들깨가루도 듬뿍

들기름에 볶아준 전복을 넣고

간장으로 간을 맞춥니다.

아침식사로 든든한

전복 들깨탕이 완성되엇습니다

전복에 함유된 타우린과 같은

아미노산은 신진대사를 원활히 하여

피로 회복에 도움이 된다 합니다.

특히 몸이 허약한 노인과 회복기 환자의

기력회복에 도움이 되는 식품이라 합니다

오이소박이의 새로운 변신

전복 오이 소박이

준비할 재료

고춧가루 4컵, 까나리액젓 2큰술, 매실청 3큰술,

물 1리터, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술,

양파, 달래, 파프리카, 오이,  전복

깨끗이 씻은 오이는 통째로

칼집을 두 번내 줍니다.

전복 오이소박이를 통째로

보관을 할 수 있다고 나중에

꺼내서 먹을 때

소가 빠지는 것을 막아 줄수 있답니다

칼집을 낸 오이는 소금물에

30분간 담가서 절입니다.

오이가 절여지는 동안

전복을 데쳐셔 얇게 썰어 줍니다.

고춧가루, 액젓, 설탕,

다진마늘을 골고루 섞어서

양념을 만듭니다.

양념에 달래, 양파, 파프리카,

전복까지 넣어서 버무려줍니다

이 소를 오이속에 넣어주면

완성입니다.

맛과 식감이 좋은 전복 오이소박이

만들어서 바로 먹을 수 있습니다.

봄철 입맛 돋우는 별미

전복장

준비할 재료

물1컵, 양조간장 3큰술, 설탕 1/2큰술,

참기름 1큰술, 맛술 2큰술, 후추,

다시마 1조각, 올리고당 1큰술, 매실청 1큰술

깨소금, 청양고추, 은행, 생강, 마늘,

표고버섯밑동 3개, 전복

간장, 매실청, 설탕, 맛술, 물을 넣어주고

전문가의 비법인

전복껍데기로 감칠맛을 낼수 있답니다.

껍질이 없을 때에는 다시마와 표고버섯 밑동을

넣어서 밑국물을 내어 주면 감칠맛을

낼 수가 있다 합니다.

마늘, 생강, 고추도 넣고

전복살 속까지 양념이 잘 배도록

칼집을 내 줍니다.

그리고 장에 넣고

국물이 자작해지도록 끓여 주면

밥도둑 전복장이 완성입니다.

전복장과 찰떡궁합인 전복 영양 솥밥과

같이 먹으면 좋습니다.