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무한리 샐러드 소울푸드

샤부샤부와 훠궈

 

감자칩의 유래는

1958 미국의  레스토랑에서

어떤 손님이 감자튀김이 두껍다고

손님이 불평을 했는데 

까다로운 손님을 위해서 

감자를 얇게 썰어서 튀긴 것이

감자칩의 시작이라 합니다.

 

 

쌀쌀한 날씨에 생각나는 따뜻한 국물

고기와 갖가지 채소를 넣오

담백하고 건강한  샤부샤부

혀가 마비되는 듯한 얼얼하고

매콤한 국물이 매력만점

다양한 육수의 맛과 다양한 소스의 

대향연 훠궈

 

샤부샤부와 훠궈의 차이

다시마 멸치를 이용해서

맑은 육수를 내는 샤부샤부

돼지나 소의 사골이나 닭고기를

넣어서 우리는 백탕의 훠궈

백탕 육수에 다양한 향신료를

첨가한 홍탕 훠궈

훠궈의 경우에는 토마토탕, 카레탕등

육수의 종류가 아주 다양합니다.

육수에 변주를 많이  음식이

바로 훠궈입니다.

샤부샤부의 경우에는 소고기나 돼지고기

훠궈의 경우에는 양고기를 넣어서

많이 먹습니다.

소스에서는 샤부샤부에서는

간장, 폰즈소스등을 주로 먹고

훠궈의 경우에는 마늘, 고추, 마장,

사차장, 화조유, 마조유 

다양한 향신료를 혼합합

소스를 많이 사용합니다.

샤부샤부와 훠궈가 형식은 비슷한데

재료 본연의 맛과 식감을 살린 샤부샤부

국물과 소스의 맛으로 승부를 거는 훠궈

일본 같은 경우에는

샤부샤부에 들어가는 식재료에 따라서

가격이 천차만별입니다.

일본사람들이 최고로 생각하는

샤부샤부 식재료는

바로 대게입니다.

식재료의 본연 맛을 중점으로 하는 샤부샤부

육수와 소스를 중점으로 하는 훠궈

 

소고기 목심을 데쳐 먹기 좋게

1mm두께로 준비를 하고

육수를 내기 위하여 각종 채소와

꽃게가 준비됩니다.

제일 중요한 포인트가 육수에

매콤한 맛을 내기 위하여

청양고추와 베트남 고추가 들어 갑니다.

매일 공급받는 신선한 채소들과 

신선한 소고기와 월남쌈까지

푸짐한 샤부샤부 월남쌈

샤부샤부의 고기를 월남쌈과

함께 먹어서 두가지를 더욱

재미있게 먹는 방식입니다.

간장소스, 땅콩솟, 칠리소스

피시소스

15가지가 넘는 재료를 넣고 끓인 물을

4,5 가량 숙성을 시켜 만든 것으로

직접개발한 것이라 합니다.

네가지 소스를 한꺼번에

먹는 것이 맛있다 합니다.

 

일반적인 샤부샤부는 국물은

다시마, 멸치등으로 맑게 끓이는 것이

특징입니다.

샤부샤부를 먹을  중요한 것이

바로 물의 온도인데

대부분 펄펄 끓여야만

고기를 넣는 경우가 많은데

그러면 고기가 부서지고 고기의 

단백질 성분이 무러나서 국물이 탁해집니다.

고기의 맛을 충분히 느끼려면

끓기 직전의 온도에서 식재료를

데쳐 먹는 것이 제일 좋습니다.

재료를 한꺼번에 먹는 것도

한가지 방법입니다.

샤부샤부라는 음식은 끓는 국물에

갖가지 재료를 데쳐서 먹는

방식인데 이러한 요리 방식은

대부분 아시아권에서 존재를 합니다.

샤부샤부는 몽골, 동남, 한국, 중국등

많은 나라에서 먹어온 방식입니다.

샤부샤부라고 명칭을 처음으로

사용한 곳이 바로 일본입니다.

오사카에 있는 스에히로라는 

스테이크집에서 샤부샤부라는

이름을 처음으로 사용했습니다.

테평양 전쟁이 끝난  1945년부터

중국에 살던 일본인들이 대거

들어 오게 됩니다.

이때 중국 음식문화가 많이들어 옵니다.

샤부샤부라는 단어의 뜻은

찰랑찰랑이라는 뜻의 일본어 입니다.

양동이에 물수건을 헹구는 모습을 보고

샤부샤부라 이름을 붙인거라 합니다.

대중적으로 빨리 퍼지면서 일본을

대표하는 요리로 자리를 잡았습니다.

 

우리나라의 샤부샤부 특징은

식재료를 먹은  국수처럼

육수까지 먹는데

일본 샤부샤부의 특징은

식재료만 먹고, 샤부샤부의 육수를

 먹지 않습니다.

마지막에 조스이라고 하는  정도만

먹습니다.

우리나라 스타일로 자리를 잡은 샤부샤부

지역의 식재료와 샤부샤부가 결합을 해서

향토음식으로 발전을 했습니다.

갯장어 샤부샤부

주꾸미 샤부샤부

 샤부샤부

평양냉면 육수의 원료는 

꿩고기의 육수 맛이 탁월합니다.

 

샤부샤부를 먹다보면 자연스럽게

채소의 섭취량이 증가합니다.

건강한 음식 샤부샤부

배추도 많이 사용하는데

배추는 비타민 C 섬유소가

풍부해서 단백질인 고기와

궁합이 좋은 채소입니다.

겨울 배추는 단맛이 강해서 더욱

맛이 있습니다.

청경채도 많이 들어가는데

청경채는 중국 화중 지방이 원산지로서

중국 배추라고 불리기도 합니다.

칼슘, 칼륨, 비타민A, 카로틴 성분이

있어서 불포화 지방의 흡수를 막아 줍니다.

샤부샤부에 빠지지 않는  바로 버섯

무기질과 식이섬유가 풍부해서

슈퍼 푸드로 꼽히는 식재료입니다.

샤부샤부로 즐기면 감칠맛을

높여주는 버섯입니다.

겨울철에 샤부샤부로 먹기 좋은

채소는 시금치입니다.

겨울 시금치는 금치라 불릴 정도로

뿌리의 식감이 살아 있고 단맛이 납니다.

시금치의 끝부분에 단맛이 집중되어 있습니다.

 

 

뽀얀 육수로 시선을 집중시키고

얼얼한 빨간 육수로 침샘을 자극

골라 먹는 재배

육수의 신흥 강자 훠궈

먹기전에 준비를 해야  것은

바로 맛있는 소스에 찍어서 

먹는 것이 맛이 있습니다.

소스를 만들기

마장소스

마장 2 + 다진 마늘 0.5 + 다진  0.5 + 고추기름 0.1

간장소스

간장2 + 양파 1 + 고추 1

사차장 소스

사차장 1 + 다진마늘 0.5 + 다진  0.5 + 간장 1+ 식초 0.5

칠리소스

칠리 2+ 양파 0.5 + 고추 0.5 + 고추기름 0.1

마늘소스

다진마늘 2 + 참기름 1 + 소금 0.5

 

 마음대로 만드는 재미가 쏠쏠한

훠궈소스

타공의 장점

1 . 향신료가 섞이지 않아서 육수가 깔끔해집니다.

2. 계속해서 우러나 진한 육수 맛이 납니다.

자차이만들기

오랜시간 장아지를 물에 담가 염기를 뺍니다.

, 양파, 양념을 넣고 버무려 줍니다.

밥도둑의 탄생 자차이

재료를 넣는 순서는

잘익지 않는 고구마, 연근, 무를 먼저 넣고

숨이 빨리 죽는 각종 채소와 버섯은 나중에

넣어서 먹으면 함께 먹을 수가 있습니다.

훠궈를 먹을  채소의 높이를 

 맞추어 주고  위에 고기를

올려 놓는 것입니다.

그래야 고기가 없어지지 않습니다.

훠궈의 소스 사차장

가자미와 새우, 콩기름, 마늘, 고추등을

섞어서 걸쭉하게 만든 소스

사차장의 주재료인 말린새우와 소고기가

만나서 감칠맛이 폭발합니다.

마장 소스

볶은 참깨를 갈아서 올리브유나 

포도씨유와 섞어서 만들어 고소한 

맛이 특징입니다.

참기름과 마늘소스도 좋습니다.

샤부샤부에 국수가 있다면

훠궈에는 중국당면과 포두부로 마무리합니다.

 

훠궈를 한자로 쓰면 화과 인데

불화에 노구솥 냄비 

놋으로 만든 솥을 불에 데워

먹는 것이 바로 훠궈입니다.

훠궈는 중국의 남쪽지역 음식인데

그중에서도 충칭, 사천 지역을 중심으로

홍탕이 발달했습니다.

오로지 매운 홍탕

화자오와 사천 고추를 가득 넣어서

먹는 충칭, 사천지역입니다.

솬양러우를 기반으로 하는 중국 북쪽 스타일

솬양러우를 한자로 쓰면 쇄양육입니다.

씻을 , 양고기육

중국 원나라  시작이된 야외음식입니다

불을 때서 익히는 것이 아니라 안에 숯을 넣고

국물을 따러 얇게 저민 양고를

데쳐서 먹는 것이 솬양러우입니다.

북경을 중심으로 발달한 백탕

북경 스타일의 백탕과 사천 스타일의

홍탕이 합쳐진 것입니다.

 

사천음식의 7가지 특징

단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛, 얼얼한 , 매운맛, 향기

화자오라는 산초의 얼얼한 

랄은 매우맛

사천식의 매운맛은 청양고추가 가진

매운맛과는 다릅니다.

사천의 기후는 덥고 습한 날씨

날씨를 이기기 위한 매운음식

전립

조선시대 병사들이 쓰던 벙거지 모양의 모자

전립의 모양을 본떠 만든

냄비, 전립골

전립골이 바뀌면서 전골이  것입니다.

신선로 

쇠로  냄비에 불을 지펴 끓여 먹는 

열구자탕

입을 즐겁게 해주는 

어복쟁반

시작된 곳이 평양

상한 마음을 풀어주기 위해서 

먹었던 음식입니다.

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Posted by chalyminami
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무한리필 샐러드

봉만대의 시네마 천국

기생충

 

 72  영화제

영화 기생충이 황금 종려상을 수상했습니다.

기생충이라는 영화는 굉장히

 영화적인 모험이었고

위대한 배우들이 없었다면   장면도

찍을  없는 영화였다고 봉준호 감독이

이야기를 합니다.

 77 골든 글로브 시상식

외국어 영화상 수상

 26 미국 배우 조합상

앙상블상 수상

 92 미국 아카데미 시상식

각본상, 국제영화상, 감독상, 작품상 4관왕

기생충이 아카데미의 역사를 만들어 냈다고

뉴욕타임즈에서 이야기를 했고

아직 기생충을 보지 못했다면

당장 나가서 보라고 워싱턴 포스트에서

언급을 했습니다.

 

한국영화사에 길이 남을

사건이 발생했습니다.

영화 기생충이 한국 영화 최초로

아카데미상을 수상했는데

무려 4관왕의 영예를 안았습니다.

기생충의 흑백판이 

 49 로테르담 영화제에서 

최초로 공개를 하고

2020 2 26 개봉한다고 합니다.

컬러와 다른 단조로운  화면에서

입체적인 캐릭터를 들여다  기회입니다.

 

영화 기생충

 망했다 이거

공짜 와이파이  쓴다 이제

윗집 아줌마 공유기 암호를 거셨다 드디어

1에서 9까지 눌러 봤어

 안돼

반대 순서로도 해봐

 된다니까

밥은 먹고 다니냐 묻고 싶은

반지하의 네식구가 있습니다.

공짜로 쓰던 인터넷까지

끊긴 어느날

자는척 하지 말고

휴대전화도  끊기고

와이파이도  끊기고

투포환 유망주이던 엄마

빵집 사장님이던 아빠

 나가던 시절도 있었지만 

지나간 과거일 뿐입니다.

장애물 투성이인 시궁창 현실

그러나 어떻게 해결하는 

초긍정 마인드의 기택네

 

덕분에 날로 끈끈해 지는 가족애

어느날 선물을 들고 찾아온 기우 친구 민혁

특히  돌은 가정에 많은 재물 운과

합격 운을 몰고

 이거 진짜 상징적이 거네

참으로 시의 적절하다

그래도  돌맹이 땜에

부모님 얼굴도 뵙고 좋더라 건강하시고

건강은 하신데 일거리가 없으셔들

기정이도 그냥 집에 있나

학원 안가고

학원을  가는게 아니라  가는 거지 

네가  대신  과외 선생님  해줘라 영어

그게 무슨 소리야

부자집 과외야

돈도 많이 

 학교에 친한  친구들 많잖아

굳이   같은 백수한테 부탁을 하냐

기정이가 그렇게 손재주가 좋다며

포토샾 같은 것도 잘하고

다시 찾아올  같지 않은

꿀알바의 기회

부족한  실력이 아니라 학력일 

졸업증명서를 위조하는 기정

서울대학교 문서위조학과  이런  없나

기정이  수석 입학하겠다

아들아 아버지는 네가 자랑스럽다

저는 이게 위조나 범죄라고 생각하지 않아요

 내년에  대학   거거든요

너는 계획이  있구나

같은 하늘 아래 새로운 세상

면접 보러  저택의 위용에 놀란 것도 잠시

겉으론 깐깐한 

실상은 심플하고 허술한 사모님

실체를 꿰뚫고 면접의 주도권을

슬슬가져오는 기우

수년간의 입시 경험담으로

남다른 합격 노하우를 던지는데

기우에게 쉽게 마음을 빼앗긴

두여자 다혜와 사모님

액수는  민혁쌤 때랑 똑같이 하려다가

물가상승률 봐서 약간 올렸어요

글로벌 IT기업 CEO  사장의 가족

높디높은 현관을 넘고 나니 일사천리

선생님도 계시는데 이러지 

아니요 귀엽네요 다송이

기우의 과외 수업이 안정세에

접어들 무렵

&심플한 사모님 연교의 

또다른 고민 발견

우리 다송이는 완전 예술가 체질인데

이거 한번 보세요

다소 버릇없이 키운 막내 다송이

엄마 눈에는 천재성, 남들 눈에는

말썽이 넘쳐납니다.

 맞는 선생님을 만나지

못했다는 

제가 사람  명이  하고 떠올랐는데

일리노이 주립대 응용미술과 다니다가

한국 다시 나온 친구가 있는데요

제시카라는 친구가 엄청 독특한 수업을 하면서

애들을  잡는다고 소문이  났답니다

이쪽 업계에서는 나름 신선한 케이스

근데  친구 수업이 유니크하면서도

예중 예고 입시까지  커버해주는

너무 궁금하네요 어떤 분이실까

근데  친구 약속 잡기 돼게

어렵다던데

일리노이 출신 제시카는 바로

제시카 외동딸 일리노이 시카고

 선배는 김진고 그는  사촌

오랜 세월 미대생을 동경해  기우의 동생 기정

그렇게  사장집으로 스며들기

시작하는 기택네 식구들

제시카 선생님이라고 일리노이에서 오신분

 검은 상자를 저와 함께 열어보시겠어요 어머니

서로가 없이는   없게   가족

그러나 갑과 을의 잘못된 계약이

을과 을의 난투가 되고

예측할  없는 상황으로 모두를

끌고 가는데..

지금 진짜 이상한    같아

지독하게 꼬여버린 이들 

기생충은 누구였을까

최선을 다해  안타까운

어떤 이들의 불편한 절규

 

개봉전 시사회날 모든 참석자가 

받은 쪽지  

여러분께서  영화에 대한

기사를 쓰실 

스토리 전개에 대하서 최대한 

감춰주신다면 저희 제작진에게 

 선물이   같습니다.

다시 한번 고개 숙여 부탁의 

말씀을 드립니다. 감사합니다.

영화감독 봉준호

관객들의 생생한 영화 관람을 위해

스포일러 자제를 간곡히 요청한 봉준호 감독

혼자 조용히 시나리오를 쓰고

 영화를 만드는  집중했던 과거

이제는  세계인들을 위한 영화를

만들어야 하는 현재입니다.

영화가 끝난 후에 흘러나오는 노래는

소주한잔입니다.

누가 어떤 입장에서 보느냐에 따라서

해석이 달라지는 영화

그야말로 묘한 영화입니다.

2013 설국열차 이후 주변의 권유는

혹시 연극 연출을   생각이 없느냐고 했답니다.

데칼코마니라는 초기 제목으로 연극 

스토리를 만들어간 봉준호 감독

초반의 스토리는 가난한 자가 

부잣집에 침투해 들어가서

내부부터 갉아 먹는 이야기인데

너무 뻔한 이야기인데 

문득  생각이 강자와 약자

약자와 약자의 싸움은 어떨까

이후에 3개월만에  내려간

시나리오

보통의 상업영화는 관람후에 같은

생각을 하기 마련인데

각자 다른 생각을 하게 하는 

영화 기생충입니다.

 감독이 수석에 대한 생각은

돌은 굴거 가는  아니라 사람이

옮기는 것입니다,

돌은 굴러가는  아니라 사람이 

옮긴 것인데 수석이 힘의 논리를

대변하지 않았나 생각을 하게 합니다.

기우 기택 충숙 기정

이름에서도 아내 충숙은

벌레처럼 내부에서만 존재하는 느낌

남편 기택은 주택의 

중심을 이루고 있는 기생충

기정사실 기정

기우가 있다 기우

해석에 따라서 달라지는 

기생충의 세계

시나리오를  때마다 생각하게

되는 캐릭터 이름

입주 가정부역 씬스틸러 이정은 배우

2017 옥자 시사회  뒤풀이

자리에서 섭외를 했다 합니다.

극중 이정은 배우의 이름은 문광

 같다, 미칠  아니냐며

관객들의 의견이 분분했습니다.

비가 내리던  문에 초인종을

누르는 순간 문광이  것입니니다.

해석은 관객에게 맡길 뿐이고

절대 대답을  주지 않는

봉준호감독입니다.

 

기생충의 성공포인트는  세계인이

공감하는 빈부격차입니다.

영화의 초반부터 나오는 반지하 설정

한국 영화에서 가난을 묘사할 

흔히 등장하는 것입니다.

 영화에서 등장하는 중요한

요소였습니다.

반지하의 개념은 외국 영화에 

등장하는 반지하

반지하 창고를 주거지로 사용하는 장면

주로 이주민들의 주거지로 

등장하는 장소입니다.

기생충의 번역시에 반지하는

semibasement 번역하였습니다.

외국인들에게는 낯설  있는

반지하집입니다.

집에서 계단을 올라가면 1 고가를

오르고,  계단을 올라야 

저택이 등장합니다.

서울대 문서위조학과는 

옥스퍼드 문서위조학과로 번역이 되었습니다.

기생충의 해외 흥행에 한몴을  

번역의 힘입니다.

기생충은 전세계 흥행 수익 

 1 6,536 달러  한화로  1,966억원입니다.

SNS 통해서  세계에서 유행중인

기생충 챌린지

(Parasite challenge)

기생충 속의 계단에 담긴 의미는

부자인 박사장의 집으로  때에는

높은 언덕과 계단이 있지만

비교적 평탄한데

쫓겨나듯이 집으로 향할 때에는 

거친 계단 고가터널등으로 어둡고

위험한 길입니다.

박사장의  사람들은 밑으로

 내려오지 않습니다.

대부분 올라가는 모습들로 구성이 되어 있습니다.

반지하인 기택의 집에도 계단이 

있는데 바로 화장실

집안에서도 화장실은 계단을 올라서야

비로소 세상과 연결이 가능합니다.

장면 구성 하나하나가 디테일합니다.

 

촬영 당시 모든 세트장에 일조량까지

맞추는 디테일함이 있었다 합니다.

부자집은 일조량이 많고

반지하는 햇빛이 거의 없습니다.

세트지만 배우와 관객이 모두 몰입할 

있게 생생하게 현장을 구현했습니다.

박사장 집의 정원 향나무는 전국의 

향나무를 수집해서 심은 것이고

1층은 전주에서 지었고

2층은 양평에서 세트장을 구현했습니다.

영화의 핵심인 홍수장면은

돈이 많이 들더라도 대형 수조에

세트장을 조성했다 합니다.

기택의  반지하 동네까지

전부 세트로 구현

실제로 쓰레기와 낡은 가구

의상들을 활용해서 벌레가 날아다니고

심지어는 냄새까지 났다고 합니다.

배우 송강호의 이야기

실제 서울 시내 어떤 동네처럼

정교하게 만들어진 세트입니다.

배우 최우식의 이야기

 동네를 정말 뜯어다가 세트에

지어놓은 것처럼

실제로 그런 집에서 촬영하는  

같아서 배우들에게 너무 

영향력을   같아요.

배우 박소담 이야기

되게 아늑했거든요

정말 실제로 냄새도 났고

미술 감독님 정말 최고다라는

생각도 들었고

미술감독 이하준 이야기

리얼 그자체였다라고 생각하시면

  같아요

진짜 냄새나는 음식물 쓰레기 같은 것도

소품팀이 만들어서

실제 촬영할  파리랑 모기 같은 것들이

윙윙거리고 가스레인지 주변의

기름때를 실제로 만들고

벽지에 묵은 냄새를 만들고

 다음에 오래된 옷가지라든지

오래된 가구들이 들어오면서

지하의 특유 곰팡이 냄새 같은

것들을 자연스럽게 일부러

만들려고 했었어요

배우 이선균의 이야기

말도  되게 너무 커요 공간에 놀랄 정도로

 

미술감독의 이야기

군더더기가 없고 크고 반듯한 

절제된 컬러하고 건축자재

그리고 내부에 들어가는 작가들의 가구

혹은 작품들이 많이 들어가기 시작했죠

실제  집이 1 같은 경우는

대지가  550 정도가 되고요

건물평수만 200평정도 가까이 된다 합니다.

첩첩산중으로 주문 사항들이 있는데

 모든 것을  흡수하면서

동시에  보면 멋진 부잣집처럼

영화가 중반을 거쳐서 

후반으로 가면 

 깊은 수직적인 공간적

비밀들이 드러나게 되니까

모든 인물들을  수직적인 배열 속에

한번 넣어 놓고 볼수 있을  

같다는 봉준호 감독의 이야기 입니다.

 

기발한 시나리오부터 디테일한 소품

배우들의 연기, 촬영, 편집까지

 모든 것이 더해져서

완성이된 기생충이라는 명작입니다.

한국을 넘어서 세계 영화 역사에

 획을 그은 기생충입니다.

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무한리 샐러드

임백천의 뮤직살롱

청춘들의 축제 대학가요제

 

1977 1회를 시작으로 

대학 캠퍼스의 낭만을 노래

음악으로 대동단결하여 많은 젊은이들의

탈출구가 되었던 대학가요제입니다.

무한궤도의 그대에게

1988  12 대학가요제 대상 수상곡

유열의 지금 그대로의 모습으로

1986 10 대학가요제 대상 수상곡

대학가요제를 통하여 수많은

스타들이 배출이 되었습니다.

치열한 경쟁률을 뚫고 대학가요제에

진출하여 환희와 감동 그리고 희열이

그대로 전달 되었습니다.

 

전설적인 대학 가요제의 시작은

1977년입니다.

 세계에서 유일무이한 대학생들만

출전이 가능했고 창작곡으로만

경합을 벌이는 가요제였습니다.

포크와 정통트로트로 한정되어

있던 1970년대 음악

장르가 추가가 되면서

문화에 목마른 젊은이들의 

해방구가 되었던 대학가요제입니다.

1 대학가요제 대상은

샌드 페블즈의 나어떻해였습니다.

대학가요제가  이어나갈수 있게

기폭제 역할을  명곡입니다.

대한민국 최고의 록음악으로

평가가 되며 40년간 꾸준히

회자되는 명곡입니다.

밴드의 시작은 1960년대 말부터인데

신중현을 중심으로 다양한 

 그룹들이 활동을 했습니다.

샌드페블즈의 수상으로

스쿨밴드의 그룹사운드 전성기가

시작이 되었습니다.

샌드페블즈는 당시에 명문인

서울대학교 농과대학 동아리밴드였습니다.

밴드에 대한 인식이 샌드 페블즈가

나오면서 좋아졌습니다.

1980 불놀이야라는 노래로

 가요제에 출전을  가수 홍서범

3 젊은이의 가요제에서 

금상을 수상했습니다.

옥슨 80 불놀이야

남성 5인조 캠퍼스 밴드

1980 3 젊은이의 가요제 금상 수상

단숨에 공전의 히트를 기록하며

인기 가수 대열에 오른 홍서범

서울대 출신의 천재 싱어송라이터

가수 이적 대학가요제를 출전하기

위해서 대학에 간다고 이야기를 

했다고 합니다.

  가수 원미연을 포함하여

젊은이들의 꿈이었던 대학가요제

산울림이라는 이름으로  

유명한 김창완씨 형제들

산울림 이전에 무이라는 이름으로

대학가요제에 출전을 했는데

당시에 예선1등이었으나

알고보니 졸업생이었던 김창완

그래서 자격이 박탈되어서

본선 진출에 실패했습니다.

드디어 1978년에 2 

대학가요제가 시작되었습니다.

엄청난 반응으로 전국 각지의

대학생들이 서울 경기 예선에

309명이 신청을 하였습니다.

2 대학가요제에 출전한

가수 배철수

한국항공대학교 스쿨밴드 활주로

탈춤이라는 노래로 은상을 수상합니다.

출전 이후에 홍익대학교 스쿨밴드인

블랙테트라와 합병을 합니다.

 이름이 바로 송골매입니다.

송골매의 어쩌다 마주친 그대

1982년도 작품

한국항공대화 홍익대 밴드가 모인

전문 밴드입니다.

송골매 모여라 1990

대상은 부산대학교 중창단

썰물의 밀려오는 파도소리에

수상 이후에 방송금지 처분을

받게 됩니다.

가사가 문제가 있었다고 하는데

뒹굴며 노래해

라는 구절 때문이라네요.

1979 중의 일화는

이세상에 깊은  있으니

아득한 사랑에 눈을 내리고

 당시 사람이라면 누구나

다아는 명곡 중의 명곡

김학래 임철우의 내가

1979 3 대학가요제 대상 수상곡

1981년에 정식으로 데뷔하며 인기를 얻었습니다.

당시 대상이라고 호명을 했는데

나오지 않았다고

1970년대 시행했던 장발 단속과

여자들 미니스커트 길이 단속을 했던

시절입니다.

남자들의 장발 기준은 귀를 덮는

옆머리와 옷깃을 덮는 뒷머리

대상을 호명하자 뛰어 나가자 

머리가 풀어진 것입니다.

그래서 기타를 챙기고 머리를 챙기는데

시간이 걸렸다 합니다

2 대학가요제부터 

본격적인 전설의 시작이 됩니다.

대상 수상자보다   인기를

누렸던 입상자가 있습니다.

바로 심수봉이었습니다.

창작곡인 그때  사람으로

2 대학가요제에 출전을 했습니다.

당당히 트로트로 도전장을 

내민 신수봉

그리고 심수봉만큼 인기를 누렸던

대학가요제가 배출한 국민가수

바로 노사연  돌고 돌아 가는길

1978 2 대학가요제에서

금상을 수상했습니다.

관객을 압도하고 무대를

장악한 카리스마

성악을 전공해서 풍부한 성량과

파워풀한 가창력으로 승부를 했습니다.

노사연의 만남

1989년도 작품

대학가요제에서 쌓은 내곡을

만남으로 발산했습니다.

1989 만남으로 골든 컵을 

수상하며 국민가수로 등극합니다.

당시 대학가요제에 출전한 

사람들의 경쟁률은 880:1

 만큼 엄청난 경쟁률이었습니다.

등장과 퇴장을 포함한 1분만 

공연을 하는데 무려 3일동안

예선을 치루었다 합니다.

임백천 고영선의 한마음

1978 2 대학가요제 출전 노래

 

텔레비전에서 만든 것이 

대학가요제이고 

라디오에서 만든 것이

강변가요제입니다.

대학가요제 만큼 많은

스타를 배출한 강변가요제

대학가요제는 초반에는 대형체육관인

문화체육관에서 열렸는데

  잠실체육관등에서 열리다가

18회부터는 고려대 캠퍼스를 

시작으로 전국대학교를 돌면서

개최를 하였습니다.

강변가요제 역시 이름대로

청평, 가평, 춘천등의 강변 근처에서

열렸습니다.

강변가요제에서는 여성의

파워가 강했습니다.

박미경 민들레 홀씨되어

1985 6 강변가요제 장려상 수상곡

서정적인 멜로디와 시원한 창법의

조합이 돋보인 곡입니다.

유미리 젊음의 노트

1986 7 강변가요제 대상 수상곡

버클리 음대 출신으로 주목을 받았습니다.

작은 체구에서 뿜어져 나오는

파워풀한 가창력

1988년도에 나온 이상은의 담다디

9 강변가요제 대상 수상곡

보이시한 매력과  실력으로

화제였습니다.

강변가요제출신인 이선희

정규 앨범이 없이 가요톱10

5 연속으로 1위를 했으며

1984년도에 kbs 방송가요대상에서

신인상을 수상합니다.

그리고 mbc에서 인기 가요상,

신인상, 10 가수상을 수상합니다.

최초 3관왕에 등극합니다.

4 5 j에게

1984 5 강변가요제 대상 수상곡

이선희 임성균으로 구성이  혼성 듀엣입니다.

남녀노소   없이  국민이

사랑하는 애창곡에 등극한 

이선희의 j에게

탄생비화는 고등학교  예선을 보러

갔는데 어떤 무명 작곡가가 이곡이

마음에  드는지 쓰레기통에

버렸다고 합니다.

 노래가 바로 J였다 합니다.

또다른 강변가요제 출신

주현미 중앙대학교 약학대학

6인조 밴드 진생라딕스출신입니다.

그리고 이무송은 83 출전

어금니와 송곳니라는 팀명입니다.

1995 육각수

금상을 수상했는데 출전곡인

흥보가 기가 막혀로

서태지와 아이들보다 먼저 1위를

수상했습니다.

 

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무한리 샐러드

임백천의 뮤직살롱

 

 

1999년도 작품 YB 너를 보내고

통기타의 감성이 더해진 감성록

   닯은 목소리마저

가슴에 품고도

같이 가자 하지 못했나

오늘의 주인공은 25년간

 밴드계를 지키고 있는

살아 있는 유물 YB

세계를 사로잡은 대한민국

록의 자존심

보컬과 기타의 윤도현

베이스기타 박태희

드럼 김진원

기타 허준

기타 스캇 할로웰

대한민국 대표 록밴드

YB 탄생을 외칩니다.

2002 월드컵 열기의 상징

국민이 사랑한 밴드입니다.

2002 평양에서 공연한 대한민국

최초의 록밴드

2004 단일 콘셉트 전국 순회공연중

최다공연과 최다 관객 기록

2009 국내 뮤지션 최초 미국

록페스티벌 워프드투어 참가

2014 한국 뱉드 최초로 영국 매거진 케랑

메인 페이지 장식

(헤비메탈,  분야에서 세계최고의 영향력을 가진

매거진입니다.)

2015 LA 다저스 스타디움 최초 

라이브 밴드 공연

2018 아시아 밴드 최초 유럽 최대

 페스티벌 폴앤  페스티벌 초청

수많은 기록을 만들면서

현대 가요사에  획을 그은 밴드입니다.

대한민국  밴드로서 현재 진행형인

록의 전설입니다.

 

임재범의 고해를 잇는 남자들의

노래방 애창곡 YB

남녀노소 모두 좋아하는 노래들입니다.

파주출생인 윤도현은 

세탁소집 아들로 불리던 어린시절

초등학교에서 합창단으로 활동했습니다.

합창단 활동 이후에

보컬이 아니라 드러머로 시작했습니다.

고교스쿨밴드인 단두대의

드러머로 활동을 합니다.

최근에는 키보드, 하모니카, ,

디제잉, 비트박스등 다양한

연주와 활동을 하고 있습니다.

노래는 1992 대학 시절에

파주 지역 포크 음악 동아리

종이연에서 보컬로 활동을 했습니다.

데뷔는  밴드가 아닌 솔로로 하는데

1990년대는  음악은

배고픔의 상징이었습니다.

솔로 음반이 성공하면 밴드를

시켜주겠다고 소속사가 약속을

했다고 합니다.

윤도현으 1집은 당시 유행했던

댄스가 아닌 비주류 음악이었습니다.

강산애와 비슷한 이미지의 

음악이었습니다.

윤도현이 히트곡인 사랑 two, 너를 보내고는

윤도현 솔로 1집에 수록이 되어 있습니다.

소속사에서  히트곡으로 가자고 했으나

소속사의 의견을 무시하고

자작곡 타잔을 타이틀곡으로

결정을 했습니다.

타잔 때문에 시작이  6년의

무명생활

1996 KBS 가요톱10 신인가수를

소개하는 새내기 스타 코너

윤도현 1972년생 종이연 활동

8월중  콘서트 계획중이라는

자막과 함께 나오고 있습니다.

그리고 부르는 노래가 윤도현의 타잔

1994년도에 윤도현이 작사 작곡을 

노래 입니다.

음반을 내고 2 만에 새내기 스타

코너에 출연을 하였습니다.

1996 앳된 소년 

윤도현의 첫무대 데뷔입니다.

자신의 어린시절 이야기를

재치 있게 표현한 자작곡

오직 기타와 목소리만으로 

무대를  채운 윤도현입니다.

노래하는 내내 방청객을 향한 곧은 시선

윤도현의 1 앨범은 구하기

힘든 희귀 앨범이라 하네요.

1집에 있는 타잔을 선택한 윤도현의

고집으로 나중에야 빛을 보게 

 명곡들

1집에 수록이  노래는

가을 우체국 앞에서(1994)

감미로운 멜로디와 

가을 감성이 느껴지는 감성록입니다.

사랑 two(1994)

차트를 역주행한 곡으로서

음반 발매  8 만에 주목을 받은

최고의 히트곡입니다.

남자들의 프러포즈 송으로

인기가 있는 노래입니다.

너를 보내고(1994)

사랑하는 사람을 떠나보내고

혼자 남은 남자의 심정을 담은 노래

가을 우체국 앞에서는 

김광석의 노래가 될뻔했다 하는데

노래를 만든 김현성이 윤도현에게 

이노래를 주었는데 일주일 후에

김광석으로부터  노래를

달라는 전화를 받았다고 합니다.

당시 무명가수인 윤도현보다도

인기스타 김광석에게 주고 싶었는데

약속을 어기기는 힘이들어서

약속대로 윤도현에게는 가을 우체국앞에서

노래를 주고

김광석에게는 다른 노래를 주었는데

 노래가 바로 이등병의 편지라고 

합니다.

 

1997 드디어 윤도현밴드가

결성이 됩니다.

팀명을 YB 바꾸게  배경에는

김구라의 영향이 컷다고 하는데

어떤 행사에서 김구라가

장난삼아 윤도현과 기타등등으로

불렀다고 합니다.

밴드를 결성하고 가장 심각한 회의

느꼈다는데 고심 끝에 글로벌한

느낌을 장착한 YB 변경을 했다고 합니다.

기이할 정도로

바른생활을 하는 것으로 유명하다 합니다.

모든 밴드들이 가정에 충실하고

 담배를 거의하지 않는다 합니다.

밴드 결성 이후에 

모든 수익은 1/n이라 합니다.

윤도현 혼자 출연해달라 하면

밴드는 하나다라는 정신으로

완전 무장을  의리파입니다.

2 윤도현 and 밴드로

본격적인 밴드 활동을 시작합니다.

하드록의 대들보로서 대한민국

 밴드의 전설이 시작됩니다.

리메이커 앨범인 한국록 다시부르기

윤도현 밴드 4집입니다.

송창식의 원곡인

YB 담배가게 아가씨

진정한  스피릿의 향연입니다.

들국화의 원곡인

YB 그것만이 내세상

들국화 최고의 히트곡 그것만이 내세상

원조 전인권이 인정한 

윤도현 버전의 그것만이 내세상

 

밴드 인기와 함께 진행자로 활약을

했는데 최고의 인기를 자랑했던

러브레터

독보적인 인기 프로그램이었던

대한민국 대표 음악프로그램 

윤도현의 러브레터

2002년부터 시작이  

7년간의 기록입니다.

김조한과 같이 노래를 부르기도

했습니다.

윤도현과 이소라의 청혼

노래도 불렀네요

 

 필승 코리아

꿈은 이루어 진다

국민응원가인  필승 코리아의

시작은 기업 CM송이었습니다.

 노래로 국민밴드로 급부상합니다.

YB  필승 코리아는

2002  이근상과 붉은 악마의 작사 작곡

5천만을 하나로 만든 국민 노래였습니다

멤버간의 갈등과 경제적인 

문제로 해제를 했다고 합니다.

해체한 사실을 아무도 몰랐다고 합니다.

해체이후에 윤도현은

파주로 가서  농장 주인으로 

직업을 변경합니다.

그러던  이미 활동이 끝난

너를 보내고가 순위권에 올라 

것을 보고 다시 밴드를 결성하게 됩니다.

새로운 멤버와 함께

대박이 독이  상황이 온다는데

 밴드 정신을 무너뜨리는

자만과 매너리즘에 빠지게 된다 합니다.

시련이 시기가 있었기에

 좋은 가수가   있었습니다.

YB 사랑할거야

6 2003 작품으로서

윤도현 작사, 작곡의 노래입니다.

팬들이 선정한 숨은 명곡

YB 잊을게

6 2003 윤도현 작사 작곡

대중성이 짙은  발라드로서

6 최고의 히트곡으로 등극했습니다.

윤도현 사랑했나 

솔로 2 2005년도 작품입니다.

파워풀한 고음과 여심을 자극하는

감미로운 목소리입니다.

yb나는 나비

7 2006년도 작품

나비를 모티브로 하여 희망의

메시지를 담은 포크록입니다.

젊은이들의 도전, 희망을 상징하는

대표곡으로 정착했습니다.

윤도현은 근육질 성대를

가졌다고 하는데  목이 아파서

병원을 찾은 윤도현

의사의 이야기는 성대 근육이

워낙 두꺼워서 평생 성대 결절 걱정은

안해도 된다고 이야기를 했다 합니다.

근육질 성대의 효과는

안정적인 고음을 지를수가 있다 합니다.

YB 거울

2001 윤도현 작사

흔들림 없는 윤도현표 고음

YB 바람

1999 신중현 작사 작곡

윤도현의 고음을 알수 있는 노래들입니다.

윤도현은 문어발 활동을 했다는데

음악방송MC, 콘서트, 뮤지컬 연기,

영화와 드라마 OST 참여 

열정과 도전 정신으로

다작을 하는 가수 윤도현

 

윤도현과 황정민 창문넘어 어렴풋이

옛생각이 나겠지요

2015 영화 히말라야 OST

산울림의 노래를 리메이커해서

배우 황정민과 함께 부른 노래입니다.

뮤지컬 지저스 크라이스트 슈퍼스타

2013년도 작품입니다.

뮤지컬 헤드윅 2009

뮤지컬 헤드윅 주인공 토미로

열연을 펼친 윤도현

파격적인 여장으로 역대

헤드윅중에서 최고라는

찬사를 받기도 했습니다.

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무한리 샐러드 

임백천의 뮤직살롱

 

 

번안 가요

현미의 밤안개 1962년도 작품

차도균 낙엽따라 가버린 사랑 1966년도 작품

트윈폴리오 웨딩케익 1968년도 작품

양희은 아름다운 것들 1972년도 작품

현영과 영애 그리워라 1974년도 작품

이용복 어린시절 1974

 

번안가요는 외국노래를 우리 정서에 맞게

우리말로 바꾸어 부른 노래를 말합니다.

트윈폴리오의  개의 작은별도 번안가요

원곡은 네덜란드 가수

하인츠 ZweiKleine Sterne 부른

독일 노래입니다.

번안곡과 리메이커의 차이는

번안곡은 가사만 바꾼 것이고

리메이크는 가사를 포함하여

재편곡을  것입니다.

심수봉의 백만송이 장미는

알라 푸가체바 Million Allyh roz 

번안곡입니다.

이문세의 붉은 노을을 빅뱅이 재편곡해서

리메이커를 한것입니다..

라디오 원조스타 국민가수 현미

미국 흑인 가수 노래를

번안한 작곡가 이봉조

원곡은 냇킹콜의 

It’s a Lonesome Old Town (1962)입니다.

밤안개가 처음에 나올 때에는

일명 도너스판으로 10인지 앨범으로 발매가

되었다고 합니다.

밤안개의 탄생비화는 당시 일본 방송을

자주 들었던 이봉조

밤안개의 원곡인 냇킹콜의 노래를

우연히 접하게 되었던 것입니다.

냇킹콜의 노래인줄도 모르고 멜로디에

매료가  작곡가 이봉조

라디오에서 우연히 들은 멜로디에

가사를 붙여 밤안개가 완성이 되었습니다.

압도적 갈성의 소유자 현미

 

1960년대 초에는 저작권에 대한

인식이 많이 부족했던 때라서

돈을 지불하지 않고 노래를 했다 합니다.

우리나라 노래를 외국에서 번안한 노래

김현식 내사랑 내곁에 1991

하모니카 연주자  오스카와 가수 테디 안드레아스

My love beside me 1966

 오스카의 연주곡 마이로드를 한국사람이라는

제목으로 번안을 했던 김현식

이것이 인연이 되어서 김현식의 죽음을

안타까워하며 1996년도에 번안한  오스카

로큰롤의 황제 엘비스 프레슬리

Anything That’s Part of you (1962)

차중락 낙엽따라 가버린 사랑(1966)

찐빵 CF배경 음악으로 대중에게

각인이  익숙한 노래입니다.

차중락의 감미로운 음색으로

가을을 대표하는 곡으로 인기가 있었습니다.

 노래는 번안곡이 히트한 덕분에

덩달아 유명세를 탔습니다.

비하인드 스토리는

레코드사 아들이 실연을 당하고

직접 가사를 썻다 합니다.

뜨거운 안녕으로 유명한 가수

쟈니 리가 부를  했는데

당시 수년간 사귀었던 연인에게

차중락씨가 실연을 당했다고 해서

진정성이 더해져서 이별의 

슬픔이 고스란히 담긴 노래입니다.

 

70년대의 번안곡

김세환 윤형주 송창식의 우리들의 이야기

쎄시봉은 프랑스말로 아주 멋지다

매우 훌륭하다는 뜻입니다.

당시 청춘의 상징인 무교통에 위치한

음악 감상실 쎄시봉

송창식, 이장희, 양희은, 김세환등

쎄시봉에서 수많은 가수가 탄생했습니다.

김세환의 번안곡

비지스 Don’t forget to remember (1969)

로보 Stoney(1973)

로보의 노래를 번안해서 김세환의

감미로운 목소리로 부른 곡이 

무뚝뚝한 사나이 입니다.

쎄시봉 대표가수인

송창식과 윤형주의 트윈폴리오

원래는 트리오 였는데

멤버였던 이익훈의 입대로

남성듀오로 활동하기 시작했습니다.

1970년에 발표가  

트윈폴리오의 1 12곡이 수록

수록곡 전체가 번안곡입니다.

  대표곡이 웨딩케익(1970)입니다.

스리핑거주법으로서  손가락만으로서

기타를 치는 연주 방식인데

경쾌하고 밝은 느낌이 특징입니다.

원곡은 코리 프란시스의

The Wedding Cake (1968) 입니다.

멜로디는 같지만 전혀 다른 매력이

느껴지는 노래입니다.

가사가 완전히 다릅니다.

트윈폴리오의 웨딩케익의 내용은

원치 않는 결혼을 앞둔 여성의

슬픔을 노래한 것이고

코니 프란시스의 내용은

결혼에 대한 여성의 평범한 마음을

노래한 것입니다.

번안곡의 대가는 대한민국 최초

시각 장애인 가수 이용복

이용복 어린시절의 원곡인

클린트 홈즈 Playground in my mind

입니다.

양희은의 아름다운 것들

1972 양희은 2집에 수록된 곡으로

 바에즈 Mary Hamilton 번안한 노래입니다.

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무한리필 샐러드

임백천의 뮤직살롱

 

 

연가 : 포카레카레 아나, 영원한 우정

마오리족 전통민요로서 1917  1차세계대전때

초연되면서 알려지기 시작했습니다.

1950 한국전쟁때 번안이 되어서

널리 알려지게 되었습니다.

한국가요의 시작은

1926 윤심덕의 사의찬미로 시작합니다

 

살아있는 전설 가왕 조용필

그대발길 머무는 곳에 

조용필 9 수록곡으로 1987 5 발매

1988 가요톱10 상반기 1위를

차지했던 곡입니다.

1987 인기의 정점을 찍은 곡이자

훗날 영화 라디오스타 삽입곡으로

유명합니다.

비련

1982 조용필 4 수록곡

한국형 발라드 명반으로 손꼽히는 4집앨범입니다.

 

조용필씨는 1968년도에 음악을

시작했습니다.

8 부대에서 시작을 했는데

가수가 아니고 기타리스트였습니다.

8 활동시절에 보컬의 

갑작스러운 입대로 그래서 어쩔수 

없이 노래를 하게 되었습니다.

Lead me on  바비블루브랜드

1970년대 보컬이  조용필이

생일을 맞은 미군 병사에게 불러준 

노래입니다.

 

창밖의 여자 탄생비화

1975 1 돌아와요 부산항에로

7년의 무명 서러움을 떨쳐낸 조용필

1977 대마초 사건의 연루로 은퇴를 합니다.

1979년에 대마초연예인의 해금조치로

화려하게 복귀를 합니다.

 시기에 노래 연습으로 각혈까지

하면서 인고의 시간을 버텨서

나온 노래가 창밖의 여자

1979 라디오 드라마 OST 나온 

1980 1집에 돌아와요 부산항에와

함께 수록이 되었습니다.

라디오 PD 부탁에

15분만에 탄생한 명곡입니다.

인기 절정의 라디오 드라마 OST

입소문이 나면서 유명해졌습니다.

한국 대중 음악사 최초로

앨범 판매량이 100만장을 

돌파했습니다.

경이로운 판매량으로 인하여 기네스북

등재까지  창밖의 여자

조용필에 관한 기록들

MBC 10 가수 가요제 가수왕 6 수상

KBS 가요대상 최고인기 가수상 4 수상

가수 최초 명예의 전당에 등재

1 골든디스크 대상

국내가수 최초 미국 카네기홀 공연

잠실 올림픽경기장 콘서트 최고기록

한국 20세기 최고 가수로 선정

대한민국 역사 움직인 100인에 선정

국내 최초 단일 앨범 100만장 돌파

국내 최초 음판 총판매량 1,000만장 돌파

국내 대중가요 최초로 교과서에 수록

 

노래방에 가면 가장 많이 올라가 있는

노래들이 바로 조용필의 노래

당시 조용필콘서트가 있던 날이면

지하철의 배차 간격이 조정이 되었다 합니다.

2007 고향인 화성에서 열린  콘서트에서

화성시가 조용필 콘섵에 온갖 심혈을

기울였다고 합니다.

1982 가요톱 10에서 10 연속1위를 

조용필의  찾겠다 꾀꼬리

조용필의 독주를 막기 위해서

5 연속 1위를 하면 순위권에서

내려오는 골든컵 제도가 만들어 졋습니다.

조용필은 골든컵 최다 수상자

 찾겠다 꾀꼬리

나는  좋아

정의 마음

어제 오늘 그리고

허공, 그대여, 친구여   7회입니다.

 

20 청년이었던 유재하의 재능을

빠르게 감지했던 조용필

유재하가 작곡한 열곡 중에서 

한곡이 바로 사랑하기 때문에 입니다.

사랑하기 때문에가 최초로 나온 앨범

1985년도 조용필의 7 앨범입니다.

유재하가 직접 작사 작곡한

사랑하기 때문에

2013 가요계를  한번 뒤흔든

가왕 조용필의 19 앨범

바운스

2013 조용필 19 Hello앨범 수록곡

발표와 동시에 공중파 3

음악방송  온라인 음원차트 1

LP판으로 데뷔해서

카세트테이프, CD, 디지털 음원까지

대한민국 유일무이 모든 시대를

석권한 가수입니다.

장르와 세대를 초월하고 기성세대와

신섹대 모두가 사랑한

조용필의 명곡 바운스

앨범 발매순간부터 단한번의

방송출연이 없었습니다.

방송 출연이 없이 각종

음악 차트 1위를 차지 했습니다.

서태지와 아이들 이후 앨범을 사기

위한  서기로 화제였습니다.

조용필씨는

매년 연말 팬들과 소통하기 위해서

콘스트를 열고 있습니다.

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무한리 샐러드 소울 푸드

스태미나의 종결자 장어

 

 

최고의 궁합을 자랑하는

파김치 장어전골

남녀 노소 좋아하는

달콤하고 짭조름한 장어덮밥

다양하게 즐길수 있어

질리지않는 음식

오늘의 소울푸드

한국인의 보양식 장어

 

보통장어는 바다장어와 민물장어

모두 바다에서 태어나는데

바다와 민물을 오가는 민물장어

흔히 구이로 즐기는 민물장어는 뱀장어

바다장어 중의 하나인 일명

아나고로 불리는 붕장어

샤부샤부나 회로 즐기는 갯장어

흔히 곰장어로 알려진 먹장어

뱀장어만 민물장어이고

붕장어, 갯장어,먹장어는 바다장어입니다.

가바야키

생선의 배를 갈라 뼈를 제거한 다음

꼬챙이에 꿰어 데리를 발라 구운 양념구이

붕장어의 피에는 이크티오톡신이라는 독이 존재

피를 제거하는 과정이 중요합니다.

유독 뽀얀 붕장어 

수분에 피가 섞이는 상황을 대비하여

건조기에 돌려서 수분까지 제거합니다.

60 이상의 고온에서 분해가 되는 

구이, 볶음  조리된 음식은

걱정할 필요가 없습니다.

장어는 등을 가른다고 합니다.

내장이 터질수가 있기 때문에

 

 

장어와생강이 궁합이 좋은 이유

생강이 살균 작용을 도와주고

장어에 함유된 콜레스테롤 흡수를 막아줍니다.

장어  양질의 단백질 흡수를 도와 줍니다.

생강은 나쁜 콜레스테롤 흡수는 막고

좋은 단백질 흡수는 도와주는 

역할을 하는 것입니다.

작은 크기의 장어는 살이 적어서

식감과 영양분이 떨어지는데

장어가 너무 크면 기름기가 많아서

선호도가 떨어집니다.

장어는 적당한 크기가

맛있는 장어입니다.

구이용은 2~3마리에 1kg크기의

장어가 적당합니다.

장어는 꼬리보다 통통한

몸통이 가장 좋습니다.

파김치장어전골, 장어덮밥, 장어내장볶음

덮밥을 맛있게 먹기 위해서는

밥의 역할이 중요합니다.

곱창과 비슷한 식감과 맛을 가진

장어 내장 볶음

 

깊은 맛의 파김치와

고소한 장어의 조화

청양고추로 토핑을 추가한

한국식 장어 덮밥

담백한 장어구이에는

달콤한 소스가 찰떡궁합

자연산 장어의 맛은

가을부터 시작입니다.

풍천장어

풍천이란

밀물 , 바닷물이 역류해 들어와 강의

하구와 바닷물이 만나는 지점

바닷물이 들어올  바람이 함께

불어 풍천이라는 이름이 붙게  것입니다.

국내 대표적인 풍천지역은

전라북도 고창군

강의 하구와 바닷물이 만나는

지점이 바로 풍천입니다.

새끼를 낳기 위해서

풍천을 지나 올라오는

자연산 장어

장어는 역시 풍천장어입니다.

조선시대 보양식의 조건은

가가이에서 채집을   있어야 하고

강이나 하천에서 사는 민물장어는

비교적 쉽게 잡을  있는 생선입니다.

끓였을  뽀얀 국물이 나와야 

보양식입니다.

조선시대에는 일상으로 먹던 음식이

아니고 보양식으로 먹었던 장어입니다.

조선시대 수산물 백과인

정약전의 자산어보에

장어에 대하여 모양은 뱀과 같으며

크기는 짧고 빛깔은 거무스름하다

땅에서도  움직인다

뱀처럼 머리를 자르지 않으면

죽지 않는다.

맛이 달콤하며 사람 몸에 이롭다

오랫동안 설사를 하는 사람은

이것을 죽을 끓여 먹으면 이내 낫는다

이렇게 나와 있습니다.

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무한리 샐러드 소울푸드

돼지고기

 

 

한국인의 단골 외식메뉴 삼겹살

큰잔치에 빠지지 않는 수육

변화무쌍, 무궁무진 조리해 먹는 방법에

따라서 맛도 다양합니다.

한국인의 영원한 소울푸드 돼지고기

우리나라 사람들이 먹는 대표 육류

소고기, 돼지고기, 닭고기

돼지고기는 한방에서 보면

약효를 낮출  있어서

약효를 위해서 돼지고기를 삼가라

했습니다.

조선 시대에 제일 많이 먹었던

육류는 소고기

농경사회에서 소는 중요한

농기구

밭을 갈고 짐을 옯기는데 필수적

소는 사람이 먹는 것을 먹지

않습니다.

돼지는 사람이 먹는 것을

먹습니다.

 

돼지고기는 부위마다 단백질 대비

지방 함량이 달라서 맛의 특징이 다릅니다.

목살

삼겹살 보다 기름이 적고 맛이 진함

고기 두께가 두꺼울 수록 풍미가 느껴집니다.

근육의  방향이 달라서 씹히는

식감이 좋습니다.

갈빗살

갈비뼈 앞에 붙어 있는 살로서

뼈가 붙어 있으면 등갈비라고 합니다.

갈빗살의 대표 요리는 

베이비 폭립 바비큐

김치와의 환상궁합인

등갈비 김치찜

삼겹살

살코기와 지방의 풍미를 동시에

느낄수가 있습니다.

껍데기를 벗기지 않은 

삼겹살은 오겹살이라 합니다.

미박 삼겹살입니다.

뒷다리

엉덩이에서 무릎 발목까지 부위의 

살이 퍽퍽해서 선호도가 낮은 부위

뒷다리살을 갈아서 다짐육으로 활용

앞다리

뒷다리보다는 지방 함량이 높은 

수육으로 활용하기 좋은 부위

제육볶음, 두루치기로도 활용가능

등심

돈가스로 가장 많이 활용되는 부위

돈가스로 활용을  시에는 식감이 균일합니다.

지방이 적어서 담백한 

잘게 잘라서 튀기면 탕수육으로도

활용이 가능합니다.

안심

가장 지방의 함량이 적은 부위

다이어트를 하는 사람들에게는 

닭가슴살 대용으로 좋은 안심

퍽퍽하므로 장조림으로 활용하기 좋습니다.

 

 

버크셔 K

비육 속도가 좋은 버크셔종과

지리산 흑돼지종을 교배한 품종

우리가 주로 먹는 일반 품종 삼겹살에

비해 지방층이 뚜꺼운 버크셔K

우리가 원했던 돼지의 모습

새끼는 열댓마리 낳아주고

성장속도는 빠르고

고기는 맛있으면 좋겠다

요크셔의 Y

랜드레이스의 L

두록의 D

요크셔, 랜드레이스, 두록을 

교배해서 탄생시킨 삼원교잡종

세계적으로 1,000여종의 돼지가

있습니다.

요크셔 영국 출신

번식력이 뛰어남

전세계에서 가장 많이 키움

랜드레이스 덴마크 출신

한번에 11마리 정도의 새끼를 출산

두록

맛이 좋고 육질이 뛰어남

이베리코

스페인 전체가 이베리아 반도에서 자라는 돼지

맛있는 이유가 도축하기 6개월 전부터 

방목을 합니다.

참나무 숲에 방목을 하면 돼지들이

도토리만 먹는데 잡내가 없고

육즙이 좋습니다.

버크셔라는 이름이 붙은

종의 돼지는 검은색의

털을 지닌 돼지들은

버크셔종입니다.

버크셔 K K KOREA입니다.

삼겹살을 선호하는 이유는

지방과 부드러운 육질 때문

기름은 원래 냄새나 향을 흡착하는

성질이 강하기 때문에

고기에 지방이 많다는 것은

고기가 지닌 맛과 향이 좋다는 것입니다.

 

돼지고기를 끓인 국물에 국수를 넣으면

고기국수가 되고

모자반을 넣으면 몸국이 되고

돼지갈비뼈를 고아서 메밀을

풀어서 만든 접짝뼈국

흑돼지 돔베고기 맛있게 먹는 

첫점은 그냥먹는다

간장에 찍어 먹는다

자연산 돌미역에 된장을 올려서 먹는다

제주 갈치속젓이랑 먹는다

겉절이랑 먹는다

돔베는 도마의 제주어

돔베고기

 삶은 돼지고기를 나무 도마에

얹어서 덩어리째 썰어 먹는 제주 음식

 

돼지갈비에 있는 뼈는

1번에서 16번까지 있는데

중간에 있는 뼈가 맛있습니다.

5 6번뼈를 접짝뼈라 하는데

돼지 사골국에 접짝뼈를 넣고

메밀가루를 풀어 만든 제주 향토

음식이 바로 접짝뼈국입니다.

제주도 흑돼지가 유명한 이유

좋은 돼지고기는 근육의 조직

사이가 아주 좁습니다.

제주돼지가 근육이 촘촘해서 

육질이 좋습니다.

지방은 풍미가 높고 육질은 쫀득해서

맛있는 제주돼지 입니다.

제주돼지는 구워도 맛이 있지만

수육 자체가 맛있습니다.

돼지고기를 맛있게 먹는 방법

숙성할 수록 맛이 있습니다

숙성(에이징) 효과는

근육이 잘게 분해되어 육질이 부드러워짐

단백질이 분해되어 감칠맛이 올라감

클리코겐이 분해되어 단맛이 높아짐

숙성을 하게 되면 육질이 부드러워지고

감칠맛이 나고 단맛이 증가 합니다.

 

가정에서 고기를 숙성하는 방법

 통에 물을 넣고

진공 포장한 고기를 담가서 보관을 

하는데 온도는 10 이하로 일정하게

유지를 합니다.

이것이 워터 에이징입니다.

습식 숙성이란

저온의 물에서 고기를 천천히 

숙성하는 방식

수분 손실이 적고 감칠맛은 높아집니다.

건식 숙성이란

고기 덩어리를 서늘한 공기에 노출시켜

표면을 말리는 방식

수분을 날려서 육즙이 적은 대신에

풍미가 진해 집니다.

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무한리 샐러드 소울 푸드

고추장

 

 

상하지 않는 군량을 고민하던

나폴레옹의 발명이 통조림입니다.

아편전쟁에서 패배한 중국인이 

영국인의 입맛게 맞게

만들어  요리가 바로 탕수육

2 세계대전에서 보급품으로

전세계적으로 퍼진 스팸

해외에서 뷔페를 뜻하는 바이킹

약탈한 음식을 차려놓고 먹던

바이킹들의 문화

빵위에 과일 채소 육류를 올려 

놓고 먹던 바이킹의 생활습관

 

우리나라 식탁에서 빠지지 않는

재료 고추

고추와 메주의 만남이 이루어낸 음식

질리지 않는 빨간 

한국인의 소울 푸드 고추장

엄마의 손맛이 생각나는

고추장 찌개 

자꾸 끌어당기는 마성의

매력  매운맛

 

혀의 맛지도에서는 보이지 않는

매운맛

매운맛은 맛이 아닌 통증 자극입니다.

서양에서는 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛이 기본

1908 우마미 라는 5

미각인 감칠맛을 추가했습니다.

현재는 감칠맛을 포함해서 오미가

 기본 미각입니다.

19세기에 만들어진 혀의 맛지도

그러나 현재는 교육과정에서도

수정이 되었습니다.

 

순창의 고추장 민속마을

일반메주와는 다른 고추장메주

동그란 모양이고 가운데 구멍이

있는 것이 특징

통과 쌀의 비율은 6:4

삶은 콩과 불려둔 쌀을 이용해서

만든 메주

메주를 방아에 찧어서 만든 메주가루

고추장의 재료는

고춧가루, 엿기름(조청), 찹쌀가루,

천일염,

 

고추장을 담그는 순서

먼저 500g 부어주고

불을 켜고 

물이 끓기 전에 찹쌀가루 250g

넣어 줍니다.

그리고 저어 줍니다.

눌어 붙지 않게

죽이  찹쌀가루

죽이 식을 시간이 필요 효모균 때문에

조청을 넣어서 온도를 낮추고 

조청 500g 넣고 저어 줍니다.

메주가루 80g 넣어 주고

소금 100g 넣습니다.

3 정도 숙성후 고춧가루 250g

넣습니다.

이렇게 만든 것을 숙성

 

순창이 고추장으로 유명한 이유

순창은 분지 형태로 되어 있어서

평균 기온이 높고 비가 많이 와서

1 내내 높은 습도를 유지합니다.

높은 기온과 습도의 영향으로

효모균의 발효에 최적의 환경입니다.

다른 지역과는 달리 늦여름에 메주를

띄우는 순창

겨울에 담그는 순창 고추장

따뜻하고 습도가 높아서 

천천히 익으면서 

맛이 깊어지는 것입니다.

원산지가 남아메리카인 고추가

우리나라에는 일본을 통해서

들어 옵니다.

처음에는 일본의 겨자라고 하여

왜개자라고 불렸던 고추입니다.

처음 접한 사람들은 고추가

독초로 많이 인식이 되었습니다.

한국의 토지에 적합해서

빠른 속도로 정착을 하게  

것이 바로 고추입니다.

17세기 말에서 18세기 초에

우리의 식생활에 등장하기 시작합니다.

이앙법이 보급되면서 곡물의

생산량이 증가하고

곡물을 많이 먹었던 시대에

가장 좋은 찬은 짜고 매운 장아찌 종류였습니다.

자연스레 고추의 소비가 증가

발효한 콩과 고춧가루를 섞은

고추장은 우리나라에만 있는

유일한 발효식품입니다.

동남아시아의 시라차 소스

서양의 타바스코소스

맵지만 우리나라의 고추장과는

다릅니다.

고추장의 매운맛은 처음에

단맛에서 감칠맛과 구수함이 느껴집니다.

단맛, 고소한 , 감칠마, 매운맛에서

고추장 하나가 반찬이 되는 복합적인 맛입니다.

 

고추장을 이용한 간단한 요리법

외국 나갈  필수 아이템 볶음고추장

냉동 칸에 숨어 있는 만두소와 동그랑땡을 이용

이미  다져진 채소와 양념이  고기가

들어 있습니다.

프라이팬에 볶다가 고추장, 물엿, 참기름만

둘러주면 끝입니다.

 

매운 맛을 나누는 기준

캡사이신 농도에 따라서 나누는 매운맛

1912년에 미국의 화학자이자 약사인

윌버 스코빌이

최초로 캡사이신 농도를 단위로

계량화한 윌버 스코빌

매운맛을 구분 짓는 기준인

스코빌 지수 혹은 스코빌 척도라 하는데

일상에서도 흔히 접할  있는 

스코빌 지수

청양고추는 4,000 ~ 12,000SHU

세계에서 가장 매운 고추인

케롤라이나 리퍼는 1,570,000~ 2,200,000SHU

고추처럼 생긴 피망은 캡사이신이 없습니다.

매운 고통을 완화하기 위하여

몸에서 변화가 일어나는데

바로 엔도르핀이 분비가 됩니다.

스트레스도 해소가 되고 

기분이 좋아집니다.

적당히 먹는 것이 중요합니다.

우유에 함유된 지방이 캡사이신을

분해하는역할을 합니다.

지방과 단백질이 풍부한 요구르트, 아이스크림, 마요네즈도

우유와 같은 효과를 가져옵니다.

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무한리필 샐러드 소울 푸드

겨울 생선

 

 

명란젓, 커피믹스, 콘치즈는 

우리나라에서 탄생한 음식

고소한 버터가 풍미를 더하는

히말라야 버터 커피

상큼하고 시원한 토마토된장찌개

 

겨울 생선의 절대 강자 방어

크기로 압도하는 특대방어의 매력

부위별로 맛보며 식감과 미각을 

깨우는 시각

부드러움과 쫄깃함이 

공존하는 겨울 방어

 

맛으로 승부하는 양미리와 도루묵

, 구이, , 숙회등 먹는 방법도

다양한 겨울 생선

동해의 자랑이자 매력만점 도치

겨울 생선 중에도 으뜸인

방어, 도루묵, 양미리

 

떨어지는 수온에 대비하여

겨울을 나기 위한 준비과정을

하기 위하여 지방과 영양분을 

비축하는 겨울 생선입니다.

겨울철이 산란기인 도루묵과 양미리

산란하기 전에 영양분을 비축하는 생선

회유성 어류

송어나 연어와 같이 생활사에 있어서

이동을 하고 다시 원래의 

서식지로 돌아오는 어류

광어와 우럭은 겨울을 나기 

위해서 영양분을 비축합니다.

도루묵 양미리 청어는 

산란을 앞두고 영양분을 비축합니다.

 

알고 먹으면  맛있는 방어의 매력

식감이 다른 부위로 교차로 

먹는 것이 좋다고 합니다.

올리브오일과 방어

세비

해산물을 회처럼 얇게 잘라서 

레몬즙이나 라임즙에 재운 후에

차갑게 먹는 중남미 지역의 대표적인 음식

소금이 있는 회집은 생선의

품질을 신뢰할  있다 합니다.

움직임이 많은 꼬리부위 쫄깃한 식감

다음은 콧등살

신경과 힘줄이 촘촘하게 모여있는 부위

결이 살아 있어서 탄력과 식감이 두배

등살의 가장 앞부분 

부드러운 식감이 일품인 등살

부위마다 맛과 식감이 다른 방어

숙성이  방어회

18시간 48시간

숙성된 방어가 부드럽답니다.

맛있기로 유명한 뱃살부위

크게 썰어진 뱃살

방어 볼살 특대 방어에서만

먹을  있는 부위

가장 양이 적은 부위

혈합육

어류의 근육에서 피가 포함되어

짙은 색으로 보이는 부분인데

방어의 경우 소의 간처럼

붉고 부드러운 식감이 납니다.

가마살 지너러미가 붙어 있는 부분

 

같은 생선이어도 부위 하나하나

모두 다른 맛의 살점들입니다.

부시리는 여름생선입니다.

중방어 대방어 특대방어

5~8kg 대방어로 분류

8kg 이상의 방어가 특대방어입니다.

방어는  것을 먹을 수록

맛이 있습니다.

방어의 경우 수온이 15 이하로

떨어져야 따뜻한 곳으로 이동합니다.

 

 

동해에서 나는 몸에 좋은 기름이

많다는 기름가자미

횟감부터 구이, , 젓갈, 조림까지

다양한 조리 방법이 있습니다.

비타민 A 비타민D 풍부한 것이

특징입니다.

고소하고 비린내가 적은 생선

임연수어

튀김이나 조림, 매운탕으로 주로 조리합니다.

아귀

서양에서도 아귀꼬리를 먹습니다.

아귀의 간은 고소합니다.

청어, 대구, 명태

살보다는 알을 섭취하는

양미리와 도루묵

도치알탕

얼큰하고 시원한 맛이 일품인

도치 알탕

바다의 향을 느낄  있는 도치 숙회

얼큰한 도루묵찜과 개운한

도치알탕까지

 

피란길에 묵어라는 생선을 먹은

조선의 임금

임금이 생선의 이름을 물어보고

묵어대신 은어라고 부르라고 했답니다.

전쟁이 끝나고 다시 은어를 먹은 임금

그맛이 나지 않아서 도로묵이라고 해라

해서 도루묵이 되었다는 일화가 있습니다.

시기를 놓치면 고무처럼 딱딱해지는

도루묵 

과메기도 관목  말린 청어라는 뜻입니다.

양미리도 양과 미리의 합성어인데

바다에 사는 미꾸라지를

닮은 용이라는 의미입니다.

도치는 뚝지, 심퉁이등의 별명

으로 불린답니다.

도치를 뜨거운 물에 살짝 담가서

껍질을 제거하고

그냥 썰어서 숙회로 먹어도 되고

깍둑썰기한 묵은지에

알을 한무더기 넣어서 

톡톡 터지는 알의 식감에 시원한 국물입니다.

양미리와 열빙어의 차이

열빙어는  밑에 지느러미가 있고

양미리는 아무것도 없이 매끈합니다.

민물에서 서식하기도 하는 열빙어입니다.

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