chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

 안녕하세요

김장의 계절이 돌아 왔습니다.

배추김치, 총각김치, 갓김치등 여러가지 김치를 담그는데

김장을 하다 보면 양념이 남기도 하고 다른 재료들이

남을 수가 있는 데 이렇게 남는 재료를 이용하여

활용할 수 있는 요리가 있습니다.

김장하고 남은 양념으로 동태탕을 만드는 방법과

남은 김장 재료로 섞박지를 만드는 방법을

기분좋은날을 통해서 배워봅니다.

김장하고 남은 양념으로 동태탕 끓이기

김장을 하고 남은 김장양념에 동태를 넣어서

양념을 골고루 묻혀줍니다.

다시마 팩을 우린 물에 동태, 김장양념, 된장, 무, 양파

미나리, 대파, 고추를 넣고 푹 끓여 줍니다.

간을 특별히 할 필요가 없습니다.

그릇에 묻은 김장 양념까지 알뜰하게 활용이 됩니다.

남은 김치 양념만 있으면 손쉽게 만들기가 가능합니다

김장 영념을 활용한 동태탕 레시피

1. 김장 양념과 된장을 풀은 육수에 동태, 양파, 무, 대파를

넣고 끓어 줍니다.

2. 한소끔 끓으면 미나리와 고추를 넣습니다.

남은 김장 양념의 화려한 변신 동태탕이 완성되었습니다.

김장양념 활용법

김장 양념의 필수 재료인 무채

무채를 썰고 나면 남는 모지랑이

모양이 다양하게 남습니다.

절인 배추에서 남은 우거지도 사용하면 좋습니다.

남은 김장 재료로 섞박지 만들기

김치를 버무리던 그릇에 절인 무 모지랑이를 넣고

남은 양념을 싹싹 끓어 냅니다.

남은 김장 양념에 버무리기만 하면 됩니다.

양념이 빨갛게 묻지 않아도 상관이 없습니다.

섞박지 이름의 유래는 섞이라는 의미는 섞다는 것인데

무와 배추를 섞어서 만든 김치를 섞박지라 합니다.

달짝지근한 무의 맛을 살려서 툭툭 썰어서 담가 먹는

김치입니다.

매콤하면서 아삭한 맛이 일품인 섞박지

통배추와 오이를 섞어도 섞박지

독에 섞박지를 깔고 김치를 올려두면 서서히 스며드는 양념

김장하고 남은 배추 우거지도 사용

절인 배추가 남았다면 깍두기 밑에 절인 배추를

넣어 두면 됩니다.

김치명인의 맛있는 무김치

담그는 레시피와

양배추 김치 레시피

김치명인 강순의의 ‘총각김치’

재료

총각무 두 단, 소금 1컵, 풀국 1컵 / 새우젓 국물 2큰술

다진 마늘 2큰술, 고추씨 4큰술, 멸치 가루 2큰술

멸치액젓 2큰술 반, 멸치진젓 2큰술, 고춧가루, 감미료 약간 

(종이컵 기준)

만드는 과정 

① 총각무는 잔뿌리와 시든 잎을 다듬고 껍질째 씻는다 

② 물 5컵과 소금 1컵을 섞어 절임 물을 만든 후 총각무를 3시간 정도 절인다 

③ 절인 총각무의 물기를 빼고 십자 모양으로 쪼개준다 

④ 풀국을 비롯한 양념 재료들을 골고루 섞어줌

⑤ 완성된 양념에 절인 총각무를 넣고 버무리며 고춧가루로 색을 낸다 

⑥ 완성된 총각김치는 보관 용기에 담아 하루 반나절 실온에서 숙성시킨 후 

   김치냉장고에 넣어 보관한다 

 김치명인 강순의의 ‘총각물김치’

재료 

총각무 두 단, 소금 1컵, 물 5컵

고춧물 재료 

물 2L, 고춧가루 3큰술, 새우젓 국물 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 소금 2큰술,

다진 마늘+생강(10:1) 2큰술, 풀국 6큰술, 다시마물 1컵

만드는 과정 

① 총각무는 잔뿌리와 시든 잎을 다듬고 껍질째 씻는다 

② 총각무는 1시간 30분 정도 절인다 

③ 물 2L에 고춧가루 3큰술을 체에 걸러 풀어준 후 풀국 등 고춧물 재료를 넣고 

고춧물을 만든다 

④ 용기에 절인 무를 통째로 넣고 완성된 고춧물을 넣는다 

⑤ 삭힌 고추(혹은 풋고추)와 대추, 쪽파를 곁들여 완성한 후 이틀 정도 

실온에서 익힌 뒤 김치냉장고에 보관

 김치명인 강순의의 ‘섞박지’

재료 

무 3개 

절임물 재료

물 9컵, 소금 12큰술

양념 재료 

풀국 1컵 반, 고춧가루 1컵, 다진 마늘+생강(10:1) 2큰술,

멸치액젓 2큰술, 새우젓 국물 2큰술, 멸치 가루 2큰술, 고추씨 1/2컵 

만드는 과정 

① 무는 껍질째 씻은 뒤 8cm 정도의 길이로 토막 낸 후 

다시 1cm 두께로 납작하게 썬다 

② 무 위에 물 9컵, 소금 12큰술을 고르게 뿌린 후 약 3시간 정도 절인다 

③ 절인 무를 소쿠리에서 건져 물기를 빼준다 

④ 그릇에 풀국 및 양념 재료들을 고루 섞어준 후 절인 무를 넣고 버무린다 

⑤ 완성된 섞박지를 항아리에 차곡차곡 담아 공기가 빠지도록 위를 눌러줌 

⑥ 완성된 섞박지는 보관 용기에 담아 이틀 정도 실온에서 보관한 후 

김치냉장고에서 넣는다 

< 풀국 >

재료 

물 3컵, 찹쌀가루 4큰술 

만드는 과정 

① 물 3컵에 찹쌀가루 4큰술 넣어 풀어줌

② 찹쌀가루를 푼 물을 냄비에 붓고 센 불에서 눌어붙지 않게 저으며 끓인다 

③ 끓기 시작하면 불을 줄이고 엉겨 붙을 때까지 저으며 끓인다 

④ 완성된 풀국은 식혀서 사용 

아삭아삭 양배추김치

양배추김치 재료

양배추 1통, 천일염 1컵, 간 양파 2개, 양념장, 부추 400g

<양념장> 

중간 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 5 큰 술,

다진 생강 2 큰 술, 멸치액젓 반 컵, 매실 원액 1컵, 설탕 4 큰 술

<만드는 법>

1. 양배추 1통을 한 입 크기로 썬 후 물에 헹군다

2. 양배추에 천일염 1컵을 켜켜이 넣은 후 누름돌로 누른다

3. 1시간 절이고 뒤집어주며 총 2시간 절인다

4. 절인 양배추는 헹군 뒤 물기를 빼고 간 양파 2개를 넣어 5분 간 둔다

5. 중간 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 5 큰 술,

다진 생강 2 큰 술, 멸치액젓 반 컵, 매실 원액 1컵, 설탕 4 큰 술로 양념장을 만든다

6. 양배추와 양념장을 버무린 후 부추 400g을 넣어 가볍게 무쳐 완성한다

https://youtu.be/547oywfGKqU