chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑에서 류수영이 소개한 음식

만들기가 어렵지않게 보여 정리를 해 두었다가

나중에 레시피 그대로 만들어 보기 위해서

관심이 있고 만들 수 있을 것 같은 볶음밥과

김치볶음밥, 달걀말이 만드는 방법을

모았습니다.

초간단 볶음밥 레시피

요리 재료

대파 1대, 기름 2바퀴, 멸치 액젓 2T, 설탕 1T, 즉석밥 2인분(420g),

달걀 2개, 소금 한꼬집, 참기름, 참깨

 만드는 법

1. 대파 1대를 반으로 가른 뒤 잘게 다져준다.

2. 프라이팬에 기름 2바퀴를 둘러준 후 1의 대파를 넣고 기름을 내준다.

     ※ 기름과 다진 파 비율을 1:1로 해주세요!

3. 파 기름이 나면 멸치 액젓 2T, 설탕 1T를 추가해서 볶아준다.

4. 즉석밥 2인분(420g)을 넣고 국자로 밥알을 풀어가며 볶아준다.

5. 4의 밥을 한쪽에 몰아서 기름을 살짝 두른 뒤 달걀 2개를 풀고

소금을 한꼬집을 뿌려준다.

6. 5의 스크램블이 익었을 때 밥그릇에 스크램블을 먼저 담고

그 위에 4의 밥을 꾹꾹 눌러 담아준다.

7. 넓은 그릇에 6의 밥그릇을 뒤집어 밥 모양을 예쁘게 잡아준다.

8. 마지막으로 참기름을 살짝과 참깨를 솔솔 뿌려주면 완성입니다

초간단 김치볶음밥 레시피

요리 재료

익혀둔 김치, 대파 1대, 기름 2바퀴, 멸치 액젓 2T, 설탕 2T,

즉석밥 2인분(420g), 달걀 3개, 김가루

 만드는 법

1. 냉장고에 3-4주 익혀둔 김치를 꺼내 썰어준다.

      ※ 크기는 취향대로 썰어주세요!  

2. 대파 1대를 반으로 가른 뒤 잘게 다져준다.

3. 프라이팬에 기름 2바퀴를 둘러준 후 2의 파를 넣고

 파 기름을 내준다.

4. 멸치 액젓 2T, 설탕 2T, 1의 김치를 넣고 뭉근하게 익혀준다.

     ※ 약불로 익혀 김치가 타지 않게 해주세요!

5. 알맞게 김치가 볶아졌을 때 즉석밥 2인분(420g)을 넣고

국자로 밥알을 풀어가며 익혀준다.

6. 김치 국물을 자작하게 부어 볶아준다.

7. 6의 볶아준 김치볶음밥을 한쪽에 몰아준 다음

달걀 3개를 풀어준다.

8. 김치볶음밥 쪽에 김가루를 뿌려 마무리하면 완성입니다

달걀말이 레시피 

요리 재료

달걀 15개, 설탕 1T, 후추 조금. 참깨, 백명란 2개, 체더치즈 3개

쪽파, 참기름, 고춧가루 1T

 만드는 법

1. 달걀 15개를 풀어준 후 설탕 1T, 후추 조금,

참깨 약간을 넣어 섞어준다.

2. 약불에 1의 달걀을 넣어준 후 스크램블식으로

 살짝 휘저어준다.

3. 백명란 2개를 통째로 올려준 후 체더치즈 3개를 올려

망설임 휙휙 말아준다.

4. 달걀물을 다시 부어 계속 계속 말아준다.

     ※ 약불로 천천히 익혀주세요!

5. 다 말아준 달걀말이를 꺼내준 후 먹기 좋은

크기로 잘라준다.

6. 총총 썰어둔 쪽파를 위에 뿌리고, 참깨 약간이랑

참기름을 뿌려준다.

7. 마지막으로 고춧가루 1T를 살살 뿌려주면 완성입니다 

편스토랑에서 어남선생 류수영이 만든

김밥과 아보카도 장어김밥 만드는 방법에

대하여 알아 봅니다.

김밥에 있어서 중독의 비밀은 당근

제대로 손질해서 제대로 사용하면 누구나

김밥 달인으로 만들어주는 재료 당근

당근을 볶을 때 숨이 죽으면 반드시 소금으로

간을 하는데 소금은 맛소금을 사용합니다.

맛소금은 알갱이가 작아서 잘  녹고 MSG가 적당히

섞어 있어서 요리가 쉬워집니다.

또하나의 재료 불고기맛 김밥 햄

당근기름을 사용하여 볶아 줍니다.

시금치 대신 오이를 사용하는데 설탕과 식초는

1 : 1의 비율로 넣어 줍니다.

김밥 레시피

 요리 재료

흑미밥, 참기름, 맛소금, 당근 3개, 불고기맛 햄, 설탕,

식초, 달걀 13개

단무지, 우엉, 크O미 맛살, 구운 김

 만드는 법

1. 평소 밥보다 10%가량 물을 적게 넣어 흑미밥을

10인분 정도 지어준다.

2. 1의 지어준 흑미밥에 참기름 반컵, 맛소금을 많이

넣어 간을 해준다.

3. 당근 3개를 깨끗이 씻어준 후 채 썰어 준비한다.

4. 프라이팬에 기름을 아주 넉넉하게 둘러준 후 3의 당근,

맛소금 한 꼬집을 넣고 볶아준다.

5. 프라이팬에 4의 볶은 당근 기름을 둘러준 후 불고기 맛 햄을

넣고 볶아준다.

6. 오이 2개를 채칼로 썰어준 후 설탕과 식초를 1:1 비율로 넣고

맛소금 한 꼬집을 넣고 무쳐준다.

7. 달걀 13개, 맛소금 한 꼬집을 넣고 풀어준 뒤 달걀 기름을 두른

프라이팬에 넣고 당근 기름을 한 번 더 둘러준다.

     노릇하게 구워준 후 꺼내서 먹기 좋은 크기로 잘라준다.

8. 단무지, 우엉, 크O미 맛살을 준비한다.

9. 은박지를 깔아준 후 구운용 김을 가로 방향으로

올려준다.

10. 2의 밥 150g을 올려 넓게 펴준 후 7의 달걀 1개, 8의 우엉,

4의 당근 많이, 6의 오이, 5의 햄, 8의 단무지와 맛살을 넣고

       속재료를 눌러가며 돌돌 말아준다.

11. 김 끄트머리에 물칠을 해준 후 끝까지 말아주면 완성입니다

단촛물 만드는 법

설탕 1 t, 식초 3t, 물 2t

밥 500g에 단촛물 5t 여기에 소금 2꼬집

아보카도 장어김밥 레시피

요리 재료

밥 500g, 설탕 1T, 식초 3T, 물 2T, 소금 두꼬집, 깻잎 2장, 장어 1마리

단무지 1개, 우엉 1개, 크O미 맛살 2개, 아보카도 1/2개

 만드는 법

1. 밥 500g에 설탕 1T, 식초 3T, 물 2T, 소금 두 꼬집을

넣은 뒤섞어준다.

2. 구운용 김을 2개 이어 붙여준 후 밥 300g을 넣어

넓게 펴준다.

3. 밥 위에 깻잎 2장을 올리고, 장어 1마리 세로로

잘라 2겹으로 올려준다.

4. 단무지 1개, 우엉 1개, 크O미 맛살 2개를 올려준 후

돌돌 말아준다.

5. 잘 익은 아보카도 1/2개를 껍질을 벗긴 후 어슷 썰어준다.

6. 랩을 넓게 깔아준 뒤 아보카도를 줄 세워주고

4의 김밥을 올려준다.

7. 랩을 잡아당겨 아보카도가 김밥 겉에 착 붙게 말아 눌러준다.

8. 랩을 씌운 채로 잘라준 후 껍질을 하나씩 벗겨주면 완성!

     ※ 랩을 씌운 채로 잘라야 아보카도가 떨어지지 않습니다!

편스토랑에서 류수영이 소개한 음식 레시피

간단한 것도 있어서 나중에 따라 해 보기 위하여

레시피를 모았습니다.

쌈장 레시피

요리 재료

고추장 1T, 된장 1T, 간마늘 1T, 참기름 1T(+1t), 다진마늘, 홍고추, 깨

 만드는 법

1. 고추장 1T, 된장 1T, 간마늘 1T, 참기름 1T을 넣고 섞어준다.

2. 접시에 1의 섞어준 쌈장을 담고, 참기름 1t, 다진마늘 

조금을 뿌려준다.

3. 깨 조금, 홍고추 조금을 고명으로 올려주면 완성입니다

달래 겉절이 레시피

요리 재료

달래 50g, 까나리액젓 1T, 고춧가루 1T, 설탕 1T, 식초 1T, 참기름, 통깨

 만드는 법

1. 달래 50g을 5등분으로 잘라준다.

2. 까나리액젓 1T, 고춧가루 1T, 설탕 1T, 식초 1T, 참기름

적당히를 넣고 버무려준다.

3. 통깨로 마무리해주면 완성.

콩깨면 레시피

요리 재료

[고추기름]

돼지 앞다리살 비계 300g, 화자오 한줌, 대파 1/2개, 마늘 10개,

크러쉬드페퍼 6T, 소금 2T

생새우 4마리, 쯔유 1T, 청하 1T

[땅콩소스&깨소스]

볶음 땅콩 2줌, 볶음 깨 1줌

[완성]

검은콩물 300ml, 참치액 2/3T, 파스타면 100g, 참기름, 대파

 만드는 법

[고추기름]

1. 돼지 앞다리살 비계 300g을 구워가며 기름을 내준다.

2. 새 프라이팬에 화자오 한줌을 1분간 볶아준 후

돌절구에 갈아준다.

3. 1의 돼지기름에 총총 썰은 대파 1/2개, 편 썰은 마늘 10개를 넣고

 충분히 기름을 빼준다.

   이후 크러쉬드페퍼 6T, 소금 2T, 볶아준 화자오 3꼬집을 넣고

 잠시 후 불을 끈다.

4. 고추기름을 채에 걸러 건더기는 모아준다.

5. 강불로 달군 팬에 4의 거른 고추기름 6T, 새우 4마리를 넣고

 중불로 줄여준다.

  새우의 투명함이 사라질 쯤 쯔유 1T+청하 1T를 부어

 불맛을 입혀준다.

[땅콩소스&깨소스]

6. 예열한 프라이팬에 깐 볶음 땅콩 3줌을 넣고 볶아준다.

   이후 소금 한꼬집을 넣어 돌절구로 기름이

나오도록 으깨준다.

 ※ 시중에 파는 땅콩버터로 대체하셔도 됩니다!

7. 땅콩 으깨준 돌절구에 볶음깨 3줌을 넣어 기름이

나오도록 으깨준다.

 ※ 땅콩&볶음깨 전부 기름이 나올 때까지 으깨줘야 합니다!

[면]

8. 검은콩물 300ml에 참치액 2/3T를 넣고 약불에 데워준다.

9. 익혀준 파스타면 100g을 넣어 비벼준다.

10. 9의 파스타면에 6의 땅콩소스 3t, 7의 깨소스 3t를 넣고

 섞어 점도를 맞춰준다.

[완성]

11. 10의 파스타면과 소스를 플레이팅해준 후 5의 새우

 4개를 올린다.

12. 5의 고추기름을 3T를 추가로 뿌려준 후 6의 땅콩소스 1/2t,

깨소스 1/2t를 올려준다.

13. 참기름 5방울을 뿌려주고 다진 대파를 한꼬집

플레이팅해주면 완성입니다

편스토랑에서 류수영이 알려주는 요리 상식과

정보를 알아 보면서 레시피까지 배워봅니다.

어남선생 류수영이 소재하는 끝장 육수

건새우와 디포리, 죽방멸치를 이용한 육수 만들기

팬에 건새우 디포리, 죽방멸치를 넣고 비린내 제거를

위하여 약불에 살짝 덖어 줍니다.

끓는 물에 볶은 육수재료를 넣습니다.

다시마 2장도 넣어 줍니다.

이렇게 해서 끓여 주면 끝장육수가 만들어 집니다.

큰 솥에 대량으로 만들어 소분해서 사용하면

편리한데 국부터 조림까지 끝장 육수 하나면

여러 가지 요리가 가능합니다.

끝장육수를 활용한 감새탕

끝장 육수 1리터에 감자 2개와 양파 1/2개를 썰어서

넣습니다.

멸치액젓 2t, 소금한 꼬집, 대파, 다진마늘을 넣어 줍니다.

계란물을 넣어 풀어 줍니다.

약불에 보글보글 끓이다가 냉동새우를 넣어주면

감자새우탕 감새탕이 완성이 됩니다.

끝장육수 & 감새탕 레시피

요리 재료

[끝장육수]

디포리 6개, 건새우 1/2줌, 죽방멸치 1줌, 다시마 2조각(5~6cm)

[감새탕&양념장]

감자 2개, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 마늘 3개, 달걀 1개,

멸치 액젓 2T, 소금 1꼬집

냉동새우 6개, 고춧가루 2T

 만드는 법

[끝장 육수]

1. 디포리 6개, 건새우 1/2줌, 죽방멸치 1줌을 넣고

약불에 덖어 비린내를 제거해 준다.

2. 끓는 물에 1의 덖은 재료, 다시마 2조각(5~6cm)를 넣어

팔팔 끓여주면 완성입니다

[감새탕]

3. 재료 준비

  ① 감자 2개, 양파 1/2개를 깍둑썰기로 잘라준다.

  ② 대파 1/2개를 총총 썰어준다.

  ③ 마늘 3개를 다져준다.

  ④ 달걀물 1개를 풀어 준비한다.

4. 끝장 육수 1L를 끓여준 후 3-①준비한 감자와

양파를 넣어준다.

5. 멸치 액젓 2T, 소금 1꼬집 3-②대파 1/2개, 3-③ 다져준

마늘 3개를 넣어준다.

6. 어느 정도 끓었을 때 육수 돌리면서 풀어준 3-④달걀물을

 넣어준다.

7. 약불에 보글보글 끓이다가, 냉동새우 6개 넣어주고

푹 끓여주면 감새탕 완성입니다

[양념장]

8. 고춧가루 2T, 끝장 육수 1/2국자를 넣고 섞어준다.

9. 감새탕에 8의 양념장을 섞어주면 얼큰한 버전까지 완성입니다

편스토랑에서 류수영이 알려주는 후무스 만드는 법,

강낭콩콩자반 만드는 법, 5분만에 만드는 스크램블

그리고 요리상식을 알아 봅니다. 

중동지역의 주요 식용작물로 인류 역사상

가장 처음으로 재배한 콩류 중의 하나인

병아리콩을 이용해서 만드는 중동의 대표요리 후무스

병아리콩을 갈아서 만든 중동의 콩요리입니다.

올리브유를 곁들이며 대개 얇은 빵을 찍어 먹는

디핑소스입니다.

후무스 레시피

요리 재료

병아리콩 300g, 소금 1t, 버터 1조각, 마늘 6개, 샐러리 1개,

베이컨 3개, 엑스트라 버진 올리브유, 깨

 만드는 법

1. 병아리콩 300g을 물에 6시간 이상 불려놓는다.

2. 냄비에 물을 넉넉히 넣은 후 1의 병아리콩을

넣고 삶아준다.

3. 물이 끓어올랐을 때 소금 1t로 밑간을 한 후

20분 정도 삶아 불을 꺼준다.

버터를 쓸때 기본 단위를 게맛살 크기로

생각하면 편리합니다.

웬만한 버터 요리는 게맛살 하나 크기가

적절합니다.

4. 버터를 게맛살 1개 크기로 잘라 프라이팬에 녹여준다.

5. 마늘 6개와 샐러리 1개를 편 썰어 4의 프라이팬에 넣어

볶아준다.

6. 베이컨 3개를 먹기 좋은 크기로 잘라 5의 프라이팬에 넣고

녹진하게 볶아준다.

7. 5의 프라이팬에 3의 삶아준 병아리콩과 콩육수를

전부 부어준 후 충분히 졸여준다.

8. 어느 정도 졸여졌을 때 녹진한 국물까지 전부 통에

담아 핸드블랜더로 갈아준다.

9. 그릇에 예쁘게 담은 뒤 엑스트라 버진 올리브유 듬뿍 뿌려,

깨 조금 뿌려주면 완성입니다.

강낭콩 콩자반 레시피

요리 재료

강낭콩 500g, 소금 1T, 진간장 5T, 설탕 2T, 참깨 1T, 물엿 3T,

참치 액 2T, 참기름 1T

 만드는 법

1. 하루 정도 불린 강낭콩 500g을 냄비에 넣고 삶아준다.

2. 소금 1T를 넣고 풋내에서 구수한 냄새로 바뀌었을 때 진간장 5T,

설탕 2T, 참깨 1T, 물엿 3T를 넣어준다.

물엿을 넣어야 윤기가 납니다.

참치액을 넣어주면 감칠맛이 좋아집니다.

3. 참치 액 2T, 참기름 1T를 넣어 살짝 졸여주면 완성입니다.

류수영이 알려주는 요리 초보 액젓 선택법

간장베이스의 조림요리에는 참치액

무침요리에는 까나리액젓

칼칼한 찌개류에는 멸치액젓

5분 스크램블 레시피

요리 재료

버터 1조각, 달걀 4개, 소금, 참치 액 1t, 파슬리 살짝

 만드는 법

1. 프라이팬을 약불로 켜준 후 버터 1조각, 달걀 4개,

소금 조금을 뿌린다.

  ※ 미리 예열하지 않습니다!

2. 저어가며 계속 섞어준 후 불에서 프라이팬을 내린 후

 예열로 계속 섞어준다.

프라이팬에 열이 확 오르기 전에 가스불에서

내려놓고 남은 열로 저어가며 달걀을 익혀야 질감이

부드러워집니다.

3. 어느 정도 섞어졌을 때 프라이팬을 다시 약불에 올린 뒤

참치 액 1t를 넣어 살짝 익혀준다.

4. 파슬리 살짝 뿌려 완성해 주면 완성입니다.

편스토랑에서 배우는 요리법

요리꾼 류수영으로부터 쉽게 만들 수 있는

몇가지 요리 방법을 배워 봅니다.

신선한 통앞다리살 고르는 방법

물기가 없고 눌러 보았을 때 단단한 것이 좋습니다.

살코기 부위는 찌개용으로 사용하고

기름진 부위는 구이용으로 활용합니다.

양조간장은 찍어 먹거나 무치는 용도로 사용

열을 가하면 향이 금방 날아가서 가열하는

요리는 부적합합니다.

진간장은 열을 가해도 간장향이 남아 있어서

가열 요리에 적합해서 지지고 볶고 끓이는

용도로 사용합니다.

돈파육 페시피

요리 재료

앞다리살 1.3kg, 대파 1단, 마늘 10개, 생강 3.5개, 양파 1개, 팔각 1개,

청하 1/2컵, 통후추

진간장 200ml, 맛술 1/2컵, 비정제 설탕 5T,

 만드는 법

1. 앞다리 1.3kg 키친타월로 물기를 제거한다.  

2. 냄비에 앞다리살 1.3kg, 고기가 잠길 정도의 물을 넣고 끓인다.

3. 대파 1단의 뿌리를 자른 뒤 반으로 갈라 4등분 해준다.  

4. 2의 냄비에 마늘 10개, 생강 3.5개 반으로 자른 양파 1개, 팔각 1개,

손질한 대파 1단, 청하 1/2컵 후추를 듬뿍 갈아 넣어준다.

5. (종이컵기준) 진간장 200ml, 맛술 1/2컵, 비정제 설탕 5T를 넣고

뚜껑을 연채 강불에 30~40분간 졸여준다.

6. 삶아준 후 고기만 건져내고, 남은 소스는 15분 더 끓여 졸여준다.

7. 고기를 먹기 좋은 크기로 잘라주고, 대파도 건져서 예쁘게 플레이팅한 후

남은 소스를 부어 촉촉하게 해주면 완성입니다

프라이드멸치 레시피

요리 재료

올리브유, 마늘 3개, 대파 1/4개, 중멸치 1.5줌, 설탕 1T, 소금 한 꼬집

 만드는 법

1. 프라이팬에 올리브유를 두 바퀴 넉넉하게 두르고

채 썬 마늘 3개, 총총 썬 파 1/4를 넣고 기름을 내준다.

2. 15분 볶은 중멸치를 1.5줌을 넣고 잘 섞이도록 계속 볶아준다.

3. 설탕 1T, 소금 한 꼬집을 넣고 한 번 더 볶아주면 완성.

누룽지 레시피

요리 재료

밥 1공기, 물

 만드는 법

1. 프라이팬에 밥 1공기를 넣어준 후 물 1컵을 넣어준다.

2. 최대한 납작하게 펴주고 중약불로 계속 끓여준다.

3. 프라이팬을 흔들었을 때 움직이면 뒤집어 노릇하게 구워준다.

4. 냄비에 3의 누룽지를 넣고 밥이 잠길 만큼 물을 넣어

바글바글 끓여주면 완성입니다

류주부 류수영이 선택한 사과

국산품종인 감홍

2018년도를 기준으로 유통사과의 약 81%가

외래종이라 합니다.

가장 흔한 부사, 일본산 후지, 미국품종 골든 딜리셔스

여름철 흔히 먹는 포도 역시

태평양을 건너온 캠벨, 일본산인 샤인 머스캣,

국산보다도 외래종이 밥상에 더 많이

올라 오고 있습니다.

개량을 통해서 만들어진 국산품종

우리품종을 먹고 우리 농가도 돕는 일입니다..

감홍은 1993년도에 국내에서 개발된 우리사과

홍옥보다 크고 부사보다는 달콤합니다.

지속적인 수요가 없으면 개발도 어려워서

소비자들의 관심이 절실한 우리 품종들입니다.

요잘남 어남선생의 알쓸식잡

사과 예쁘게 깎는 법

먼저 사과를 반으로 자르고 다시 반으로 자릅니다.

1. 아이가 먹기 좋은 크기로 반씩 잘라줍니다.

2. 가운데 못 먹는 부분도 잘라내고

3. V자 모양의 칼집을 내고 껍질을 벗기면

토끼모양이 만들어 집니다.

잘게잘라서 맛보는 국산 품종 감홍의

맛은 외래종보다 압도적인 당도와

산미입니다.

감홍사과잼 레시피

 요리 재료

감홍사과 7개, 물 2L, 비정제설탕 1kg, 시나몬가루 1T

만드는 법

1. 감홍 사과 7개에 베이킹소다를 넣고 깨끗이 닦아준 후

숭덩숭덩 썰어준다.

2. 냄비에 물 2L를 넣고 1의 사과와 비정제 설탕 1kg를 넣고

사과가 물렁해질 때까지 끓여준다.

3. 불을 꺼준 후 핸드블랜더를 이용해 사과를 곱게 갈아준다.

4. 3의 사과를 다 갈아준 후 시나몬 가루 1T를 넣고

 약불로 끓여준다.

5. 불을 끄고 잼통에 담아주면 완성입니다

요잘남 어남선생의 알쓸식잡

서양식 닭 손질법

먼저 등부분을 절개합니다.

등을 절개해서 닭의 표면적을 넓혀야

마이야르가 일어나기 좋습니다.

마이야르 반응은 열을 통해서 탄수화물이나

아미노산이 반응하여 갈색으로 변하고 다양한

맛의 화합물이 생기는 현상입니다.

목뒤부터 등뼈의 선을 따라서 손질하고

등뼈를 제거합니다.

엉덩이쪽 지방도 제거하고 비린내의 주범인

날개 끝부분까지 제거해 줍니다.

가슴뼈를 눌러서 닭을 펴주는데 닭구이를

위해서 불가피한 작업입니다.

서양식 닭손질이 완성되었습니다.

치치닭 & 코울슬로 레시피

요리 재료

[닭 육수]

대파 1대, 생강 1/2개, 통마늘 5개, 양파 1/2개

[닭 구이]

생닭 1마리(850g), 버터 2조각, 소금1t, 퓨어 올리브유, 생강 1개

[매운간장소스]

물엿 5T, 비정제설탕 2T, 소금 1T, 진간장 3T, 편 썰은 생강 1/2개,

갈아준 페페론치노 2T

[치즈소스]

흰우유 100ml, 체다치즈15장, 소금 1/2t

[완성]

파르미지아노레지아노, 파슬리

[코울슬로]

양배추 1/2개, 양파 1/2개, 식초 1/3컵, 설탕 1T, 마요네즈 4T,

사과 1개, 후추 약간

 만드는 법  

[닭육수]

1. 물 1L를 넣어준 후 닭척추를 넣고 10분 정도 끓여졌을 때

대파 1대, 편 썰은 생강 1/2개,

   통마늘 5개, 양파 1/2개를 넣고 30분간

정도 육수 끓여주면 완성.

[닭 구이]

0. 생닭 준비

   ① 생닭 척추를 가위로 잘라준다.

   ② 꼬리와 꼬리 주변라인, 날개의 냄새 나는 부분을 제거한다.

   ③ 생닭의 가슴뼈를 눌러 일자로 쫙 펴준다.

   ④ 키친타올로 생닭의 내장&피를 닦아준다.

   ⑤ 생닭에 소금을 발라 밑간을 해준다.

1. 닭의 등껍질을 들어 공간을 만들어주고, 버터 2조각을

소금에 굴려 등껍질 안에 넣어준다.  

2. 예열한 프라이팬에 퓨어올리브유를 가득 두른 후,

1의 닭을 올려 중약불로 눌러가며 앞뒤로 30분간

   노릇하게 구워준다

3. 2의 기름에 채 썬 생강 1개를 넣고 향을 입혀준다.  

[매운간장소스]

4. 새로운 프리아팬에 닭육수 1국자, 3의 구웠던 닭기름 3T,

물엿 5T, 비정제설탕 2T, 소금 1T   진간장 3T, 편 썰은 생강 1/2개

갈아준 페페론치노 2T를 넣고 팔팔 끓여 소스를 완성한다.  

[치즈소스]

5. 흰우유 100ml에 체다치즈 15장, 소금 1/2t를 넣고

전자레인지에 3분 정도 돌려 치즈소스를 완성한다.

[완성]

6. 3의 구운 닭 위에 4의 매운간장소스 ⇨ 5의 치즈소스를

올려주고, 파르미지아노레지아노를 갈아준 후

파슬리로 마무리하면 완성.

[코울슬로]

1. 양배추 1/2개를 채칼로 썰어준 후 가위로 숭덩숭덩 잘라준다.

2. 다져준 양파 1/2개에 식초, 물 적당량을 넣어

5분간 매운기를 빼준다.

3. 1의 다져준 양배추에 식초 1/3컵, 비정제설탕 2T, 소금 1T,

마요네즈 4T, 강판에 갈아준 사과 1개, 후추 약간,

    2의 양파를 넣고 섞어주면 완성입니다.

편스토랑 류수영편

류주부 류수영이 알려주는 아이스크림

만드는 방법

류주부 딸기 아이스크림

냉동딸기를 구입합니다.

1. 언딸기 15개를 배서 상온에 둡니다.

2. 요거트 한통을 준비

3. 딸기와 요거트에 물을 조금 넣고 갈아 줍니다.

4. 틀에 넣고 얼립니다.

감자수프 만들기

1년 내내 쉽게 구할 수 있는 식재료 감자를

이용해서 만드는 수프

구수한 맛을 내기 위해서 양파대신

파를 넣어서 만듭니다.

감자 수프 레시피

요리 재료

물 1L, 감자 4개, 소금 1t, 파 한 줌, 버터 30g,

생크림 125ml, 우유 125ml, 슬라이스 체더치즈 4장,

파르미지아노레지아노, 얼린 식빵 1/5개, 버터 1조각, 트러플오일

 만드는 법

1. 냄비에 물 1L를 넣고, 감자 4개를 채칼로 썰어준다.

2. 소금 1t, 다진 파 한 줌, 버터 30g, 생크림 125ml,

우유 125ml를 넣고 5분 정도 더 끓여준다.

3. 핸드블렌더로 3분정도 갈아준다.

4. 슬라이스 체더치즈 4장, 파르미지아노레지아노치즈를

살짝 갈아 넣어 감자수프를 완성한다.

간도 맞추고 고소함도 올라갑니다.

류수영이 알려주는 가짜치즈 판별

피자를 시키면 주는 파르마산 치즈가루와

파르마산 치즈 원물

피자집에서 주는 파르마산은 가공치즈이기 때문에

치즈 맛과자라고 보면 됩니다.

치즈의 함유량이 고작 25%밖에 되지

않습니다.

일반 치즈 가루는 쉽게 상하기 때문에

보존을 위해서 첨가물이 들어갔을 것

그냥 치즈가루를 사용할 경우에는 가격이

너무 올라가기 때문에 제대로된 파르마산의

맛을 느끼기 위해서는

파르미지아노 레지아노를 사용하는 것이 좋은데

파르마산 치즈의 원재료로서 가공 치즈보다

훨씬 깊고 풍부한 맛이 납니다.

맛과 향이 모두 훨씬 진한 진짜

치즈입니다.

발효전 염장을 거치는 파르마산 치즈

특유의 짠맛으로 소금 역할을 합니다.

5. 얼려놓은 식빵 1/5개를 정사각형으로 작게 잘라준다.

먹고 남은 식빵을 얼려 놓은 것을 사용합니다.

얼린 식빵을 자르면 가루가 잘 떨어지지 않습니다.

   이후, 버터 1조각을 녹인 프라이팬에 노릇하게 살살 볶아

 크루통을 완성한다.

6. 4의 감자수프에 5의 만든 크루통을 넣어주고,

트러플오일을 살짝 뿌려주면 완성입니다.

초간단 15분에 감자 수프가 완성이 되었습니다.

수프에 넣어서 먹는 튀긴 빵조각 크루통까지 넣습니다.

감자 4개를 활용해서 16인분을 만들었습니다.

막내작가를 위한 류주부가 밥솥으로 만드는 특별한 생일축하케이크

재료는 치즈, 설탕, 밀가루

치즈는 싸고 양이 많은 체더치즈 슬라이스를 사용합니다.

치즈를 만들기 위해 필요한 중탕그릇

물을 부은 팬 위에 중탕그릇을 넣고 우유 종이컵

절반을 넣어 줍니다.

체더치즈 6장을 우유에 녹여줍니다.

달걀 노른자를 분리하고 찜질팩을 활용해서

차가운 상태로 하고 달걀에 설탕 6t를 넣어줍니다.

설탕은 녹여야 하는데 이것이 관건입니다.

게속 저어주면 설탕이 녹고 달콤하고 부드러운

커스터드가 됩니다.

밀가루를 넣어 주는데

달걀과 설탕, 밀가루의 비율은 1: 1: 1

밀가루를 6숟가락 넣어 줍니다.

치즈반죽의 마지막 단계

커스터드에 치즈우유를 부어서 치즈반죽을

만듭니다.

이 반죽에 머랭을 섞으면 되는데 반죽은

냉장고에 넣어 둡니다.

그리고 처음에 따로 분리를 해 둔 달걀 흰자로

머랭을 만들기

머랭은 달걀의 흰자에 설탕을 넣고 단단해질

때가지 거품을 낸 것을 말합니다.

한방향으로 계속 저어주어야 하는데 이것이

힘든과정이고 뿔모양이 나와야 한답니다.

힘과 속도, 지구력이 필요하고 중요한

머랭반죽입니다.

10분이면 된다는데 뿔이 나올때까지

저어주어야 합니다.

머랭이 꺼지기 전에 밥솥에 체더치즈 4장을 깔고

냉장고에 넣어 두었던 치즈 반죽과 머랭을 섞어

주는데 실리콘주걱이 있으면 편리합니다.

머랭의 숨이 죽지 않게 천천히 한국자씩 넣어서

섞어주고 세 번에 나누어서 섞어 줍니다.

머랭은 숨이 쉽게 죽기 때문에 숨이 죽기 전에

섞어야 탱글탱글한 케이크를 만들수가 있습니다.

만든 반죽을 체더치즈를 깔아 놓은 밥솥으로

모두 부어줍니다.

반죽속의 기포도 모두 제거해 주어야 합니다.

밥솥의 뚜껑을 닫고 영양찜으로

40분간 조리를 합니다.

다음은 생크림으로 휘핑

밥솥 치즈케이크 레시피

요리 재료

우유 1/2컵, 달걀 6개, 설탕 8T, 중력밀가루 6T,

슬라이스체더치즈 10장, 생크림 200g  

 만드는 법

1. 우유 1/2컵(종이컵기준)에 슬라이스체더치즈 6장을 넣고 중탕해준다.

2. 달걀 6개의 노른자와 흰자를 분리하고, 얼음팩 위에서

노른자를 풀어준 후 설탕 6T를 넣어 커스터드를 만들어준다.

   이후 채에 거른 중력밀가루 6T를 넣어준다.  

3. 2의 커스터드 위에 1의 녹인 치즈를 넣고 섞어 치즈반죽을 완성한 후

 냉장고에 잠시 보관한다.

4. 흰자 6개를 살짝 풀어준 후 설탕 1T를 넣고 머랭이

될 때까지 섞어준다.

5. 4의 머랭에 3의 치즈반죽을 천천히 한 국자씩 3번 나눠서 넣고

반죽을 완성한다.

6. 밥솥에 슬라이스체더치즈 4장을 깔아준 뒤 5의 반죽을 넣는다.

7. 반죽 속 기포를 빼기 위해 밥솥을 세 번정도 내려치고,

밥솥에 넣어 40분간 영양찜버전으로 찐다.

8. 생크림 약 200g에 설탕 1T를 넣고 휘핑을 쳐준다.

9. 7의 케이크에 8의 휘핑을 얹어주고 예쁘게 발라주면 완성입니다

류주부표 얼린 두부를 활용한 프렌치토스트 만들기

두부를 냉장고에서 얼립니다.

두부를 구입할 때 많은 양을 구입하다 보면

유통기한이 문제가 될 수도 있는데 그래서 냉동실에

넣어서 얼린후에 녹이면 표면에 작은 구멍들이

많이 생깁니다.

얼린 두부의 매력은 얼린 후에 생기는 작은 구멍들

사이로 양념이 스며들기에 아주 좋은 상태가 됩니다.

언두부는 스펀치처럼 꽉 짜도 부서시지 않고

수분이 빠져서 무게도 확연하게 줄어듭니다

수분이 빠진만큼 부피도 줄어들게 되는데

따라서 단위 부피당 단백질의 함량이 올라가서

다이어트에도 좋다고 합니다.

두부로 토스트를 만들기 위해서는 토스트모양으로

두부를 잘라 줍니다.

두부가 빵의 역할을 하는 것인데 두부의 구멍사이로

달걀물이 스며듭니다.

저단수고단백의 토스트입니다.

빵칼을 사용해서 두부를 잘라주면 쉽게

자를 수가 있는데 빵칼도 비싼 것이 필요가 없고

케이크를 사면 주는 플라스틱 빵칼도

충분히 가능합니다.

두 번째 재료는 바로 달걀

달걀도 방목을 해서 기른 닭이 낳은 달걀

자유방목동물복지로 키운 것을 사용합니다.

동물복지달걀의 가장 큰 특징은 탱글탱글하고

샛노란 노른자 선명한 빛깔과 뚜렷한 형태를

가지고 있습니다.

달걀에 간을 하기 위하여 소금 네꼬집,

후추와 설탕을 조금 넣어주는데 설탕을 넣으면

서양맛이 난답니다

양념이 잘 섞이도록 저은 후에 체에 걸러서

알끈을 제거합니다.

파르마산 치즈 한 숟갈을 달걀물에 넣어주고

잘 섞습니다.

팬에 버터를 듬뿍 발라주고 달걀물에 입힌 두부를

타지 않도록 약한불에 오랫동안 구워줍니다.

구운두부 위에 연유를 뿌려주고

파르미지아노 레지아노치즈까지 강판으로 갈아서

뿌려주면 류주부표 두부 토스트가 완성입니다.

두부 프렌치 토스트 레시피

요리 재료

두부 1모(200g), 달걀 9개, 소금 3g, 후추 조금, 설탕 1T,

파르마산치즈가루 1국자, 버터 조금, 연유, 시나몬, 파르마지아노레지아노

 만드는 법

1. 얼린 두부 1모(200g)를 해동시켜준 뒤 꽉 눌러 물기를 뺀다.

2. 물기 뺀 두부를 세로로 세워 빵칼로 식빵 자르듯 자른다.  

3. 달걀 9개, 소금 2,4g, 후추 조금, 설탕 1T를 섞어준다.    

4. 3의 풀어준 달걀을 채에 한 번 걸러준 후

파르마산 치즈가루 1국자를 넣어 섞어준다.

5. 2의 자른 두부를 4의 달걀물을 입혀준다.

6. 프라이팬에 버터를 둘러준 뒤 5의 빵을 약불에 노릇하게 구워준다.

7. 노릇하게 익은 두부를 꺼낸 뒤 연유와 시나몬을 뿌려주고

파르마지아노 레지아노치즈를 갈아주면 완성입니다.