chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑 6대 출시메뉴

 이정현 달걀덮밥

포인트는 바로 만능 간장 달걀장

고기 덮밥가 낙지파스타의

장점만을 모아 모아서

야심차게 내 놓은 메뉴

 한지혜가 극찬한

이정현의 달걀덮밥

두가지 달걀장을 따로 

준비했습니다.

짭쪼름하고 고소한 달걀장을

올리고 느끼함을 잡기 위해서

겨자도 약간 들어 갔습니다.

잘비벼서 드디어 평가단이

시식을 시작합니다.

먹고 있는 시식단 과연 그 

평가는 어떨까요

그리고 조용히 이어지는 먹부림

짜지 않아서 계속들어간다는

이연복셰프 그리고 이원일 셰프에게

한그릇을 더 주라 이야기 합니다.

이연복세프는 한 그릇을 

다 비웠습니다.

이원일 셰프도 그릇을 비우고 

평가를 하기 시작하는데

이슈가 될 만큼 맛있는 맛이라

합니다.

만능간장이 난리라는데 

그 맛을 고스란히 느낄 수 있는

덮밥이라고 합니다.

낙지 대신 계절별로 다른 재료도 

활용이 가능하다고 설명을 하네요.

간장맛의 환상적인 조화라고

설명을 하는 이연복셰프

다음 숟가락을 부르는 맛이라

합니다.

덜 달고 개운해서 만족이라

하는데 한그릇을 완전히

비웠습니다.

반대의 의견을 제시한 김MD

단맛이 좀 더 들어갔으면

좋겠다고 합니다.

게다가 달걀노른자장까지

지적을 합니니다.

수란이 좋다고 합니다.

이승철 단장의 평가인데

그릇이 완전히 비워졌습니다.

가장 높이 평가를 하는 것은

스타들이 가지고 있는 본인만의

레시피를 시청자와 같이 나눈다는

것이 중요하다고 이야기를 합니다.

그리고 그 취지를 정확하게 

보여준 정현

너무 감동적이었다고 하고

진짜 실력자라고 평가를 합니다.

그리고 정일우와 대결을 하게

됩니다.

판정단의 의견을 수렴하고

잇는데 쉽게 결정을 내리지

못하고 있는데 

6번째 출시 메뉴를 기다리고

있는데 누가 주인공이 될지

궁금해집니다.

그 결과는 바로 이정현입니다.

6대 출시메뉴는 

이정현의 달걀덮밥입니다.

달걀덮밥 레시피

요리 재료

 대파 1대, 청양고추 2개, 낙지 1마리, 만능 간장 3T,

가염버터 15g, 쪽파 한 줌, 노른자 장 1개,

들기름 0.5T, 고추냉이 0.5t, 식용유 1/2컵, 밥 1공기

 만드는 법

1. 프라이팬에 식용유 1/2컵을 두른 후 총총 썬 

대파 1대와 청양고추를 2개를 넣어 파기름을 내준다.

2. 낙지는 먹기 좋게 손질해준 후 파기름에 넣고 

만능 간장 2T를 넣어 졸여준다.

3. 뜨거운 밥 1공기 위에 가염버터 15g, 총총 썬 쪽파 한 줌,

만능 간장 1T를 넣어 밥에 양념을 해준다.

4. 양념해준 밥 위에 ➁의 졸여준 낙지를 올려준 후 

만능 간장에 절인 노른자 1개를 올려준다.

5. 이후 들기름 0.5T를 넣어준 후 고추냉이 0.5t을 

넣어주면 완성이 됩니다.

복잡하지 않은 재료와 만드는 방법이

어렵지가 않은 레시피입니다.

여러분들도 한번 만들어 드셔 보세요.

만들어 드시기 힘드신 분들은

편의점에서 만나 보세요.

편스토랑 정일우 3단 컵밥

다이어트의 적은 탄수화물이라고

하면서 콜리플라워를 잘게 썰어서

쌀밥 대신 사용한다고 합니다.

탄수화물이 거의 없는 다이어트식이라

하네요.

실제로 외국에서는 밥대신 먹기도

한다고 합니다.

식용유를 살짝 그리고 콜리클라워를

넣고 백후추와 소금을 넣어 줍니다.

간장에 닭고기를 볶고

버터에 두른 팬에 

프크램블드에그를 한방향으로

돌려줍니다.

간장에 볶은 닭을 맨 밑에 깔고

2층에는 콜리플라워를

그위에 스크램블드에그를 얹고

싱싱한 달걀 노른자로 화룡점정으로

올려주고 완성이 됩니다.

평가단의 시식시간

말없이 먹어 보기 시작합니다.

정일우는 열심히 설명을 하고 

있는데 맛있다고 합니다.

콜리플라워가 의외로 괜찮다고

한는데 제대로 적중한 일우의

히든카드 였습니다.

이원일 셰프의 평가는

한국인이라면 누구나 좋아할

맛있는 간장의 맛에 위에 

스크램블드에그가 달콤하다는데

짭조름한 닭고기복음과 

맨 위층의 달콤함 스크램블드에그가

만드는 최고의 단짠입니다.

맛으로 보았을 때에는 흠 잡을 데가

없었다고 합니다.

이원인셰프와 일우가 만나서 

콩국수를 먹은 것이 문제가 아니냐고

이의를 제기하는데

때아닌 논란을 제기하는

이영자입니다.

이어지는 이연복셰프의 

평가시간입니다.

콜리플라워 같은 경우는 식감을

아삭하게 살리기가 어려운데

적당히 잘 볶어서 훌륭하게 

볶아낸 3단 컵밥입니다.

편의점에서 그대로만 나와 준다면

정말로 좋을 것 같다고 합니다.

그리고 100만점을 주고 싶다는

이승철평가단이야기입니다.

이경규와 정일우의 대결

승자는 바로

정일우 입니다.

3단 컵밥 레시피

 요리 재료

[1단(닭조림) 요리 재료]

식용유 약간, 닭가슴살 100g, 대파 흰대 1개,

생강 1개, 양조간장 3T, 맛간장 1T, 맛술 1T, 물엿 1T

[2단(콜리플라워) 요리 재료]

콜리플라워 200g, 식용유 약간, 소금 약간, 백후추 약간 

[3단(스크램블) 요리 재료]

달걀 3개, 생크림 75ml, 버터 10g, 설탕 1T, 파슬리(가니쉬용)

[조리 도구]

팬, 컵밥 담을 컵

 만드는 법

[1단(닭조림) 조리 방법]

1. 닭가슴살을 1cm 정도의 적당한 크기로 썰어준 후,

후추와 소금으로 간을 하여 식용유를 두른 팬에 볶는다.

2. 대파(흰 부분)도 1cm 정도의 적당한 크기로 썰어 

같이 넣어 볶아 파 향을 내준다.

3. 어느 정도 노릇하게 익으면 잠시 닭고기를 빼서 

접시에 옮겨 담고,

팬에 양조간장 3T, 맛간장 1T,

맛술 1T 넣어 소스를 만든다.

4. 소스를 살짝 끓이다가 빼두었던 닭고기를 넣고,

손가락만한 생강 한 조각을 넣어 같이 졸여준다.

5. 어느 정도 졸아들면 생강은 빼고,

물엿 1T를 넣고 센 불에 더 졸여준다.

[2단(콜리플라워) 조리 방법]

1. 콜리플라워를 쌀알처럼 잘게 썰어준다.

2. 팬에 식용유를 코팅하듯 아주 소량만 둘러주고,

콜리플라워를 넣어 소금과 백후추로 간을 한다.

(기호에 따라 간 조절)

3. 중약불에서 1~2분 수분이 날아갈 정도만 

살짝 볶아준다.

[3단(스크램블) 조리 방법]

1. 달걀 2개를 풀어준 후 생크림을 넣어 열심히 저어 섞어준 후,

설탕 1T를 넣어 달콤함을 더한다.

2. 팬에 버터를 녹인 후 ①번의 생크림 섞은 달걀물을 붓고,

중약불에서 가장자리부터 저어 조심조심 

익혀주면 폭신폭신한 스크램블 완성

 컵에 아래서부터 1단(닭고기조림)-2단(볶은 콜리플라워)-

3단(부드러운 스크램블)의 순서로 쌓아준 후,

   달걀노른자만 분리하여 맨 위에 올려주고 

파슬리를 뿌려 데코해주면 완성이 됩니다.

편스토랑에서 5사람의 편셰프들에게

주어진 여섯 번째의 주제는 닭요리

5년째 새해 첫날 배달 음식의

순위에서 1위인 치킨

복날 배달음식 1위 닭복음탕

군대에서 유격 훈련뒤에 가장 먹고

싶은 음식 1위 전복 삼계탕

한국인의 소울 푸드 닭고기

국내산 닭고기를 이용해서

5인 5색의 개성이 넘치는

닭 요리의 향연

경연을 통해서 매회 우승자는

바로 그 음식이 편의점을

통하여 판매가 되고

방송 다음날 바로 편의점에서 

구매를 하여 맛을 볼 수 있습니다.

 정일우 편셰프의 

  감귤 치킨 베이크 와

이영자 편셰프의 

숯불 바비큐 치킨바 입니다.

정일우  감귤 치킨 베이크 레시피

요리 재료

베샤멜소스 

밀가루 30g, 버터30g, 우유 300ml, 트러플 소금 약간, 후추 약간 

감귤제스트

감귤껍질 한 장(감귤 1개)

[귤시럽]

감귤 5개, 벌꿀 4T / 냄비

[베이크]

화이트와인 1T, 버터(10g), 닭가슴살(100g),

버섯 3종류 [제주 이슬 송이 버섯 3개, 새송이버섯 1개,

표고버섯 2개], 양파 1/2개, 우유 2T, 생크림 2T,

또띠아 1장, 피자치즈 한 줌, 트러플 소금 약간, 후추 약간,

감귤 1개, 슈가파우더 약간, 애플민트 1장

 조리방법

  베샤멜 소스

1) 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 루(버터+밀가루)를 만든다.

2) 우유를 넣어 루를 잘 풀어준다. (우유 대신 생크림도 가능)

3) 트러플 소금과 후추로 간을 한다. (간은 기호껏)

  감귤제스트

1) 베이킹소다로 감귤을 깨끗하게 씻어 껍질을 얇게 채 썰어준다.

  귤시럽 (귤 5개 기준)

1) 귤을 까서 즙을 짠 후, 벌꿀을 넣고 끓여준다.

2) 중간에 생기는 진한색 거품은 숟가락으로 걷어내며 끓여준다.

3) 원하는 걸쭉한 정도의 농도가 되면 불을 끄고 그릇에 옮겨 

담아 차게 식혀준다.

  감귤 치킨 베이크

1) 닭가슴살을 1~2cm로 잘라, 트러플 소금,

후추로 짭짤하게 간을 해준 후,

   팬에 버터를 소량 두르고, 살짝 익혀준다.

2) 팬에 화이트와인을 살짝 넣고 

   제주 이슬 송이버섯, 표고버섯, 새송이버섯을 

도톰하게 잘라 볶아준다.

3) 베샤멜 소스에 양파를 1cm 크기로 잘라 넣고 

   우유, 생크림을 넣어 살짝 볶다가 트러플 소금,

후추로 간을 한다. (간은 기호껏)

4) 3.에 준비된 닭가슴살과 버섯, 채 썬 

귤제스트를 넣어 함께 잘 섞어준다.  

5) 또띠아 위에 피자 치즈를 뿌리고,

   4.를 올린 후, 다시 피자치즈를 듬뿍 올려 덮어준다.

 (*피자 치즈가 접착제 역할)

6) 또띠아를 포장하듯 반을 접고 감싸 속을 예쁘게 덮어 

오븐(200도)에 15분 굽는다.

7) 구운 베이크 위에 미리 만들어둔 귤시럽을 듬뿍 바르고 

토치로 구운 귤 스라이스를 두 개 올려준다.

8) 애플민트를 올리고 슈가파우더를 뿌려 데코하면 완성입니다.

이영자   숯불 바비큐 치킨바 레시피

 어간장

 요리 재료

양조간장 2kg, 맛술 3kg, 마늘 100g, 생강 80g,

건표고버섯 120g, 디포리 100g, 대파 1/2단,

양파 2개, 가다랑어 포 10g, 채망 

 조리 방법

1. 맛술을 끓여준다.

이후, 끓어오르면 불을 끄고 잠시 놔둔다.

(이때, 알코올이 날아간다.)

2. 그다음 간장을 넣고 끓여준다.

3. 디포리는 팬에 구워 비린내를 제거해준다.

4. 망에 양파, 대파, 디포리, 버섯, 마늘,

생강을 넣은 후 중불에서 1시간 끓여준다.

(간장이 졸지 않게 꼭 중불에서 끓여준다.)

5. 채망 위에 가다랑어 포를 올려 끓여진 

어간장에 열 번 정도 담갔다 빼주면 완성입니다.

  숯불 바비큐 치킨바

 요리 재료

닭어깨살 · 닭날개살 · 닭가슴살 · 연골안창살 · 닭다리살 각 200g씩,

다진 쪽파 세 줌, 계란 노른자 1, 어간장 1.5컵(종이컵 기준)

 조리 방법

  1. 분쇄한 닭가슴살+연골안창살 / 닭날개살+닭어깨살 

/ 닭다리살을 각 볼에 담아준다.

  2. 1에 각각 미리 만들어둔 어간장 반 컵,다진 쪽파,

계란 노른자를 넣고 반죽한다.

     (tip. 많이 치댈수록 육질이 더 쫀쫀해진다.)

  3. 진공포장으로 하루 정도 숙성해준다.  

  4. 아이스크림 모양 틀에 고기반죽을 넣어준다.

     (위에서부터 닭날개+어깨살 → 닭가슴살+연골안창살 →

닭다리살 순으로 채워준다.)

  5. 200도의 오븐에서 20분간 구워준다.

  6. 참숯에 재벌해준다.

(참숯은 은은하게 불을 죽인 후에 사용)

  7. 재벌을 끝낸 숯불 바비큐 치킨에 아이스크림처럼 

막대를 꽂아주면 완성입니다.

맛있는 숯불 바비큐 치킨을 

만들어 드셔 보세요~~

옹바스  레시피

 요리 재료

<옹심이 재료>

주먹 사이즈 감자 4~5개, 우리밀 밀가루 5TS

(뻑뻑하면 물 추가), 소금 약간, 모짜렐라 치즈,

체다 치즈, 식용유, 막대기 꼬치 

<감바스(옹바스) 재료>

올리브유 150ml, 고추기름 30ml, 로즈마리,

김치 시즈닝, 마늘 15개 (반은 슬라이스 / 반은 통마늘),

등에 칼집 낸 특대 새우 5마리, 칵테일 새우 7마리,

양송이버섯 2개 (6등분), 연근 (4등분), 올리브 5개,

은행 5개, 페퍼론치노 12개, 바질, 소금, 후추

<데코>

방울토마토 4개, 파슬리 가루

 만드는 법

<옹심이>

1. 껍질 벗긴 감자를 믹서에 넣어 곱게 간다.

2. 간 감자를 면포에 넣고 꽉 짜서 

물과 건더기를 분리한다.

3. 감자 물을 15~20분 동안 가만히 두어 

전분가루(앙금)를 가라앉힌다.

4. 가라앉은 전분가루(앙금)을 감자 건더기에 섞어준다.

5. 4번에 소금, 우리밀 밀가루를 넣어 반죽을 잘 치댄다.

6. 반죽을 떼어 모짜렐라 치즈 & 체다 치즈를 넣어

 작은 사이즈로 동그랗게 말아서 튀긴다

7. 잘 튀긴 옹심이는 모짜렐라와 체다치즈 

버전을 번갈아가며 꼬치에 4개씩 꽂아 

   준비한다.  

<옹바스>

1. 올리브유 150ml, 고추기름 30ml를 넣어 가열한 후,

로즈마리를 타지 않게 바싹 

   익을 정도로만 넣었다가 건져낸다.

2. 양송이버섯, 연근, 올리브, 은행을 넣고 볶다가 마늘을 넣고,

페퍼로치노를 넣는다.

3. 소금과 후추로 간을 살짝 한다.

4. 마늘이 노랗게 익을 때 쯤, 새우와 옹심이를 넣는다.

5. 마지막으로 바질을 잘라서 넣는다.

6. 데코로 파슬리 가루를 뿌리고, 방울토마토 4개를

 반으로 잘라 올린다.

7. 미리 만들어 두었던 옹심이 튀김 꼬치를 옆에 곁들인다.

고추장 칼국수  레시피

 요리 재료

파, 말린 표고버섯, 다시마, 멸치, 조선간장, 된장, 감자,

치마양지, 다진 마늘, 두부, 우리밀, 물

 고추장찌개 만드는 법

1. 파, 말린 표고버섯, 다시마, 멸치를 넣고 끓여 육수를 만든다.

2. 육수가 끓으면 건더기를 건져내고 고추장을 넣은 후,

조선간장을 조금 넣어 

   간을 맞춘다. 이 때 된장을 한 스푼 넣는 게 포인트!

3. 고추장 육수가 끓으면 감자와 치마양지를 

결 반대로 얇게 썰어 넣고 약한 불로

   오래 끓이면서 고기 거품을 제거해 준다.

4. 고기가 익으면 파, 다진 마늘, 두부 등을 넣어 

자작하게 끓여 찌개를 완성한다.

 칼국수 만드는 법

1. 우리밀 250g과 물 130ml를 조금씩 넣어가며,

손에 달라붙지 않을 정도로 

   반죽을 오래 치댄다.

2. 1의 반죽을 공기가 통하지 않도록 랩으로 

감싸 2-3시간 숙성시킨다.

3. 도마와 반죽에 밀가루를 묻혀 밀대로 얇게 펴준 후,

두세 번 접어 먹기 좋게 

   썰어준다.

4. 3번 국수에 밀가루를 묻혀 서로 붙지 않게 흐트러뜨린 후,

따로 끓인 물에 

   7-8분 익혀 건져준다.

* 그릇에 익힌 칼국수 면을 넣고 완성된 고추장찌개를 

넣으면 최종 완성!

마라샹궈 밥만두 레시피

 <마라샹궈밥만두> 요리 재료 

[만두 재료]

쌀만두피, 라이스페이퍼, 마라기름 소스 (산초有) 120g,

찹쌀 200g, 다진 마늘 조금,

껍질 깐 큰 새우 250g (1cm 정도로 작게 썰기),

4~5시간 이상 물에 불린 건두부 80g, 마늘쫑 60g (작게 썰기),

4~5시간 이상 물에 불린 목이버섯 80g, 배추 80g,

양지살 100g, 애호박 80g

[소스 재료]

스위트칠리소스, 연유

 만드는 법

1. 프라이팬에 다진 마늘을 기름에 볶은 후, 새우와 고기를 넣고 익힌다.  

2. 마늘쫑, 목이버섯, 건두부, 애호박, 배추 등 각종 채소를 넣고 익힌 후,

   마라소스를 넣어 매운맛을 더해 만두소를 만든다.

3. [찐만두 버전] 물에 적신 라이스페이퍼에 2번 소를 가득 넣어 감싸주고 

   만두피를 한 번 더 감싸서 빚는다.  

4. [군만두 버전] 2번 소에 찹쌀밥을 넣어 볶은 뒤 만두피에 넣고 빚어서 

   프라이팬에 겉면에 바삭해지도록 굽는다.  

5. 찐만두는 스위트칠리소스에, 군만두는 연유에 찍어 먹을 수 있게 준비한다.

https://youtu.be/DfXPTNWh4OI