chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑 이정현셰프의 

황태국, 그리고 

토마토 달걀볶음에 대한

레시피인데 이번 주제가

달걀을 활용한 요리이기 때문에

달걀이 모두 들어갑니다.

연예인들 중에서 요리를 잘 하는

이정현셰프 연기도 잘하고 

노래도 부르고 못하는 것이 

없을 정도로 잘 하고 있습니다.

이번 달걀편의 주제에서는 

음식을 하기가 쉽지가 않다고

이야기를 하고 있습니다.

분장을 하고 있는 현장에서도 

요리 이야기가 나오고 

촬영을 하고 있는데 여전사의

느낌이 듭니다.

정수기 광고를 찍는다고 하네요.

집에서 보는 모습과는 전혀 다른 

모습입니다.

노래를 부르면서 춤도 추고

드디어 촬영이 끝이나고 

차를 타고 이동 하고 있습니다.

이정현  황태국 레시피

요리 재료

황태채 1주먹, 만능간장 3T, 식용유 1T, 들기름 1T,

멸치육수, 달걀 1개, 까나리액젓 2T, 쪽파 1T, 무 1/3개

 만드는 법

 1. 황태채 1주먹을 먹기 좋은 크기로 

듬성듬성 잘라준다.

 2. 먹기 좋게 자른 황태채에 만능간장 3T,

식용유 1T, 들기름 1T를 넣고 조물조물 무쳐준다.

    [이정현 - 만능간장 레시피] 참고해주세요 : )

 3. ➁의 무친 황태채를 냄비에 넣고 살짝 볶아준 후 

황태가 잠기도록 멸치육수를 가득 부어준다.

   멸치육수는 [이정현 – 만능간장 레시피] 참고해주세요 

 4. 무 1/3개를 나박썰기 한 후 ➂의 황태국에 넣어준다.

 5. 달걀 1개의 노른자를 풀어서 ➃의 황태국에 넣어준 후

 까나리액젓 2T를 넣어준다.

 6. 마지막으로 총총 썰은 쪽파 1T를 

넣어주면 완성이 됩니다.

이정현  토마토 달걀볶음 레시피

 요리 재료 

방울토마토 10개, 달걀 4개, 소금 1T, 건조 마늘 가루 1T,

설탕 1T, 페퍼론치노 2개

 만드는 법

 1. 방울토마토 10개를 반으로 자른다.

 2. 프라이팬에 기름을 두른 후 약불에 토마토에서 

물이 나올 때까지 볶아준다.

 3. 달걀 4개, 소금 1T, 건조 마늘가루 1T,

설탕 1T를 넣고 저어준다.

 4. ➁의 볶아준 토마토는 프라이팬에 가장자리로 빼준 후,

 ➂의 완성한 달걀물을 채에 걸러 프라이팬 중앙에 부어준다.

 5. 달걀과 토마토가 잘 섞이도록 휘휘 저어준 후 

그릇에 담아준다.

 6. 마무리로 페퍼론치노 2개를 잘게 다져 

뿌려주면 완성이 됩니다.

많지 않은 재료의 준비와 

복잡하지 않은 레시피로 

누구나 쉽게 따라서 만들 수 있는

음식들입니다.

  여러분들도 레시피대로

따라서 만드어서 맛있게 

한번 드셔 보기기를 바랍니다.

편스토랑 이영자 셰프의

음식을 만드는 방법에 대한

레시피입니다.

횡성에서 찾아 나선 

음식 기행 그리고 

횡성 5일장에서 청란의 구입하고

달걀을 활용해서 만드는

음식편인데 

크랩 맛살 달걀볶음밥과

돼지고기 볶음밥 그리고

오믈렛을 만드는 방법

레시피 대로 만들어서 맛있는

음식들을 만들어 드셔보세요.

이영자  들고 먹는 오믈렛 레시피

요리 재료 

[크랩 맛살 달걀볶음밥 요리 재료]

노른자 5개, 밥 1.5공기, 냉이 80g, 달래 80g,

대파 한 대, 크랩맛살 8개, 소금, 식용유,

후추, 청양고추 2개, 홍고추 2개

[돼지고기 볶음밥 요리 재료]

노른자 5개, 밥 1.5공기, 냉이 80g, 달래 80g,

대파 한 대, 소금, 올리브유, 돼지고기(불고기용) 500g,

후추, 청양고추 2개, 홍고추 2개

[오믈렛 요리 재료]

달걀 14개, 소금 1t, 식용유, 영양 부추(가니쉬용)

 만드는 법

[크랩 맛살 달걀볶음밥]

 1. 깨끗하게 손질한 달래를 잘게 썬다.

냉이는 살짝 데쳐준 뒤 잘게 썬다.

   (*냉이를 살짝 데치면 향이 더 살아남)

 2. 청양고추 2개와 홍고추 2개는 절반으로 갈라 씨를 

제거한 후 다져준다.대파도 잘게 다져준다.

 3. 크랩맛살 8개를 식감이 느껴질 정도로 썰어준다.

 4. 달걀 4개와 소금 반 꼬집을 넣고 섞어 

달걀물을 만들어준다.

 5. 프라이팬에 넉넉히 기름을 두른 후,

달궈지면 달걀물을 넣어 볶아준다.

 6. 달걀이 익어가면 밥을 넣고 볶아준다.

 7. 새 프라이팬에 기름을 두른 후 대파를 볶아준다.

청양고추, 홍고추를 넣고 볶는다.

 8. ➆의 달걀볶음밥과 잘게 썬 달래와 냉이,

크랩맛살, 채소를 섞어준다.

여기에 소금, 후추로 간을 해주면 크랩맛살볶음밥 완성

[돼지고기 볶음밥]

 1. 깨끗하게 손질한 달래를 잘게 썬다.

냉이는 살짝 데쳐준 뒤 잘게 썬다.

   (*냉이를 살짝 데치면 향이 더 살아남)

 2. 청양고추 2개와 홍고추 2개는 절반으로 갈라 

씨를 제거 후 다져준다.

 3. 얇게 썬 불고기용 돼지고기를 잘게 썰어준다.

 4. 새로운 팬에 기름을 두르고 대파를 볶아준다.

    핏물을 제거한 돼지고기를 넣고 볶아주면서 

청주를 한 큰 술 넣어준다.

    청양고추, 홍고추를 넣어 볶아준다.

 5. 밥과 ➃번 고기와 잘게 썬 달래, 냉이를 섞어준다.

    소금, 후추로 간을 해주면 돼지고기볶음밥 완성

[오믈렛]

 1. 달걀 10개와 소금 1t를 넣고 달걀물을 만들어준다.

   (*이때 약간의 청주를 넣으면 달걀 비린내를 잡을 수 있음)

 2. 프라이팬에 기름을 둘러준다.

 3. 달걀물을 붓고, 볶음밥(두 가지버전을 각각 만들기)을

 올려 말아준다.

   최소 7번 이상 두툼하게 말아준다.

 4. 두툼하게 말아진 한 입 오믈렛을 반으로 썰고 잘게 

썬 영양 부추를 위에 뿌려 마무리한다.

편스토랑의 여섯 번째 대결의

주제는 바로 달걀입니다.

대한민국 넘버 원 식재료

단백질 지방뿐만아니라

모든 영양소가 균형이 잡혀있는

완전식품입니다.

달걀을 활용한 요리

달걀을 활용해서 어떠한 

요리들이 탄생할 까요

누군가 운동을 열심히 하고 있는

영상이 보이고 있는데

하마터면 속을 뻔한 장면 

바로 이경규

일단은 비장한 눈빛이 보이는데

한때는 무달로 불렸던 사나이

한껏 얻어 맞은 규박

달걀을 건내 주네요.

바로 맛의 나라 태국

세계의 모든 맛 

70억의 식탁 미식수도 방콕에서

당신이 기억할 최고의

달걀요리

꼬꼬밥의 기운을 받아서

2승찍고 3승까지

새로운 달걀요리가 

시작이 됩니다.

세계인이 사랑하는 아시아의 진주

맛의 폭탄 태국에서 규익점이

찾아올 맛은

태국의 수상시장으로 갑니다.

물위의 레스토랑

달걀이라는 달걀은 모두

제물로 삼을 것이라 하는데

호기로운 시작

태국의 첫요리를 찾아 갑니다

사두억 수상시장

보이는 사람마다 아는 척을 하고

유명한 배우라고 스스로를

이야기 하고 있습니다.

물위에 있는 치킨집도 발견하고

한입을 먹어 보라고 건네주는

치킨의 맛은

치킨을 마다 합니다.

맛은 괜찮은데 사먹을 

수가 없다고 합니다.

수상시장에서 진상

찾겟다는 달걀은 찾지 않고

망고밥을 샀습니다.

한국에서는 생소한

망고밥은 연유를 뿌린 찰밥에

망고를 곁들여서 먹는 요리입니다.

태국의 넘버원 디저트

고소하고 달콤하고 

태국대표 길거리 음식

망고맛 이외에는 아무 맛이

없다고 합니다.

다른 요리들을 살펴 보는데 

팟타이를 하나 사서 

먹어 보고 있습니다,

팟타이는 세계가 인정한 맛인데

몸서리를 치면서 맛이 없다고 합니다.

남에게 권하지 않고 싶은 맛이라 합니다.

그리고 눈에 들어온 음식

바디 랭귀지로 표현을 해 보는데

그리고 한그릇을 주문하는데

그 이름은 바로 꾸어이짭

꾸어이짭은 간장을 기본으로 한 

국물에 각종 채소와 어묵, 삶은 달걍르

곁들인 면 요리 입니다.

돼지 선지까지 얹으면 

한그릇으로도 든든한 면요리입니다.

한번 먹어 보는데 표정이 영

이상합니다.

영 맛이 없는지 그 맛을 얼굴로

보여 준다는데  붉으락 푸르락

맛이 없다고 합니다.

진짜 맛이 없다고 하네요..

그래도 몰라서 달걀을 한입

그래도 아무 맛이 없다 하는데

많은 사람들의 입맛을 맞추려고 

하다보니 아무 맛도 아니라 합니다.

가는 날이 장날

사람들이 아주 많습니다.

배가 막힙니다.

날은 덥고 짜증은 나고

다시는 안온답니다.

도로에는 차들이 밀리고 

그리고 줄을 선 사람들

식당안은 만원

방콕의 대표적인 맛집이자

유수의 언론사를 통해서 소개된

팟타이 맛집

오렌지 주스를 먹기 위해서

줄을 서고 있다합니다.

드디어 입장을 하려는데

앞에서 줄이 잘렸습니다.

그리고 문이 닫혔습니다.

드디어 문이 열리고 

안으로 들어 갔습니다.

한시간을 기다렸다가 드디어

테이블에 앉아서 팟타이와 오렌지

주스를 주문했습니다.

120바트

팟타이를 기다리는 동안

바나나도 나오고 라임도

먹어 보는데 당황을 하고 

드디어 오렌지 주스를 마셔 보는데

정말 맛있다 합니다.

160바트라 합니다.

이 식당에는 꼭 하나씩 주문을

하는 오렌지 주스

그리고 팟타이가 나왔습니다.

태국에 가면 한번 먹어보라고

권하고 있습니다.

팟타이는 쌀국수에 숙주나물, 건두부, 달걀,

부추등을 넣고 볶은 요리로서

세계 어디서나 쉽게 찾을 수

있는 인기 있는 음식입니다.

센불에 빠르게 볶다가

불맛을 더하고

여기서 하이라이트

얇게 부친 달걀로

속재료를 감싸주면

거부할 수 없는 맛이 됩니다.

단순하고 매력적인 비주얼

겉을 싸고 있는 달걀을 뜯어서

면과 함께 한입

쫄깃한 면과 새콤한 양념이

편스토랑을 하면서 지금껏

먹었던 음식 가운데에서

세 손가락 안에 들어가는

음식이라고 합니다.

입맛도 까다로운 규익점도

반한 맛입니다.

달콤하고 매콤하고 고소하고

달달한 쌀국수

깨끗하게 한그릇을 비웠습니다.

더운날씨에 기다릴만하고

시간이 아깝지 않은 맛이랍니다.

편스토랑의 여섯 번째 대결의

주제는 바로 달걀입니다.

대한민국 넘버 원 식재료

단백질 지방뿐만아니라

모든 영양소가 균형이 잡혀있는

완전식품입니다.

달걀을 활용한 요리

달걀을 활용해서 어떠한 

요리들이 탄생할 까요

우선 이정현이 달걀을 활용해서

만든 요리인

이정현의 라짜면과 에그죽

그리고 에그커피에 대한

레시피입니다

이정현  라짜면  레시피

 요리 재료 

대파 1대, 올리브유 3T, 짜장라면 2봉, 식초 1T,

소금 1T, 달걀 1개, 라조장 1통

 만드는 법

1. <파채 썰기>

   대파 이파리 부분은 길게 반으로 자른 후 

가로로 돌돌 말아서 썰고,

   대파 머리 부분은 칼집을 낸 후 윗동만 

잘라내면 쉽게 파채가 만들어집니다.

2. 팬에 올리브유 3T를 넣고 ➀의 잘라둔 파채를 

넣어 파기름을 내줍니다.

3. 새로운 냄비에 짜장라면 2봉을 넣고 면만 끓입니다.

4. 위의 면만 건져서 ➁의 파기름을 낸 팬에 넣고,

짜장스프와 동봉된 올리브유를 함께 넣어 비벼줍니다.

   ※ 면을 건지고 남은 면수를 0.5컵 정도 넣으면 

더 촉촉하게 잘 섞입니다 

5. <수란 만들기>

   수란을 만들 다른 냄비를 꺼내 물을 넣고 끓입니다.

   끓는 물에 식초 1T, 소금 1T를 넣고 숟가락을 

한 방향으로 빠르게 휘저어 회오리를 만듭니다.

   회오리 중앙에 달걀 1개를 깨 넣고 2분 만에 

건지면 수란이 완성됩니다.

6. ➃의 비빈 짜장라면 위에 완성된 수란을 올려줍니다.

7. 마지막으로 짜장라면 위에 라조장을 얹으면 완성!

   ※ 취향에 따라 라조장을 충분히 넣어 비벼 먹거나,

조금씩 얹어서 드셔도 됩니다 

이정현   에그 죽  레시피

요리 재료 

밥 1공기, 멸치육수 3컵, 만능간장 3T,

달걀노른자 1개, 참나물 1줌 

 만드는 법

1. 찬밥 1공기를 냄비에 넣고, 멸치육수를 밥이 

살짝 잠길 정도로 자작하게 넣어줍니다.

    멸치육수 내는 법 [이정현 - 만능간장 레시피]

참고해주세요 

2. 육수가 끓어오르면 밥알들이 뭉쳐지지 

않게 풀어줍니다.

3. ➁에 만능간장 3T를 넣고 저어준다.

   이정현 - 만능간장 레시피] 참고해주세요 

4. 달걀노른자 1개를 ➂에 넣고 달걀이 익기 

전에 저어줍니다.

5. 깨끗이 씻어둔 참나물 한줌을 얹어주면 완성입니다.

이정현   에그커피  레시피

요리 재료 

달걀노른자 2개, 설탕 2T, 아메리카노 2/3컵,

코코아 파우더 1T

 만드는 법

1. 달걀노른자 2개에 설탕 2T를 넣어 커스터드 

크림이 될 때까지 휘핑 해줍니다.

2. 아메리카노를 컵의 2/3만큼 채워줍니다.

3. ➀의 블렌딩한 커스터드 크림을 아메리카노

 위에 올려줍니다.

4. 커스터드 크림 위에 코코아 파우더 1T를 

살짝 뿌려주면 완성입니다

짜장라면을 좋아하는 사람들에게는

라짜면을 그리고 에그 죽은 환자들에게

좋을 것 같고 아침을 거르고 간단하게

커피를 한잔 하고 싶을 때 먹으면

좋은 에그 커피입니다.

편스토랑에서 5사람의 편셰프들에게

주어진 여섯 번째의 주제는 닭요리

5년째 새해 첫날 배달 음식의

순위에서 1위인 치킨

복날 배달음식 1위 닭복음탕

군대에서 유격 훈련뒤에 가장 먹고

싶은 음식 1위 전복 삼계탕

한국인의 소울 푸드 닭고기

국내산 닭고기를 이용해서

5인 5색의 개성이 넘치는

닭 요리의 향연

경연을 통해서 매회 우승자는

바로 그 음식이 편의점을

통하여 판매가 되고

방송 다음날 바로 편의점에서 

구매를 하여 맛을 볼 수 있습니다.

이정현 편셰프의

닭볶음빵

그리고 이경규 편셰프의 

꼬꼬밥입니다.

이정현  닭볶음빵 레시피 

 오리지널 닭볶음빵

 요리재료

  깻잎, 감자 3개, 후추 1t, 소금 1t, 라이스페이퍼,

밀가루, 달걀 4개, 습식 빵가루, 튀김유

 조리방법

1. 위 레시피로 한 기본 닭볶음탕에 깻잎을(기호에 맞게)

잘게 썰어 넣어 향이 베도록 해준다.

2. 감자를 찌고 볼에 넣은 후 채에 거르며 으깨준다.

3. 으깬 감자에 후추, 밀가루를 넣어 섞어준다

4. 라이스페이퍼에 깻잎을 넣은 닭볶음탕을 

알맞게 넣고 감싸준다

5. 으깬 감자 위에 ➃를 올린 후 

동그랗게 만들어준다.

6. ➄를 동그랗게 만든 감자를 밀가루 ➩ 달걀 ➩

습식 빵가루 순으로 입혀준다 

7. 180도 넘는 기름에 노릇하게 튀겨주면 완성 

 아보치즈 닭볶음빵

 요리재료

  아보카도 2개 / 감자 3개 / 마늘 2T /

올리브유 1T / 생크림 / 버터 1T/

   모짜렐라 슬라이스 치즈 1장 / 밀가루 /

달걀 4개 / 습식 빵가루 / 튀김유 / 헤비크림 1.5컵 /

   소금 / 후추 / 습식 빵가루

 조리방법 

1. 아보카도는 씨를 제거한 후 뭉쳐지지 

않게 잘 으깨준다

   감자를 찌고 볼에 넣은 후 채에 거르며 으깨준다.

2. 으깬 아보카도와 으깬 감자를 1:1로 섞은 후 

후추 1t, 소금 1t, 밀가루 1t을 넣어 간을 맞춘다.

3. 버터 1T, 올리브 1T를 팬에 넣어 중불로 가열한 후 

잘게 다진 마늘 2T를 넣는다.

   마늘이 갈색이 될 때까지 볶아준다

4. ➂에다가 밀가루 2T를 넣고 1분간 잘 섞어준 후 

전자레인지에 데운 헤비크림을 넣고 중불로 데워준다 

5. ➃에다가 소금 1t / 후추 1t를 넣어 크림소스를 완성해준다 

6. 닭볶음탕 2국자에 ➄의 크림소스 1국자를 넣고 섞어준다

7. ➅(크림소스닭볶음탕) 위에 모짜렐라 슬라이즈 치즈로 감싸준다.

8. ➁를 얇게 펴고 ➆을 넣어 크로켓 모양으로 감싸준다

9. ➇에 밀가루 ➪ 달걀 ➪ 습식 빵가루를 입혀준다 

10. 180도 넘는 기름에 노릇하게 튀겨주면 완성입니다.

맛있는 닭볶음빵 만들어 드세요.

닭고기를 이용한 경연에서 

1등을 한 메뉴인

이경규 편셰프의 꼬꼬밥

저번에도 일등을 한 경험이 있고

이번에 두 번째 우승을 한

메뉴인 꼬꼬밥입니다

이경규  꼬꼬밥  레시피

요리 재료 

[갈비 양념 소스 재료]

황설탕 260g, 진간장 230g, 물엿 110g, 다진 마늘 30g,

생강즙 20g, 후추 1g, 핫소스 1g

[마라 양념 소스 재료]

고추기름 50g, 고운 고추 가루 20g, 물엿 80g,

다진 마늘 30g, 생강즙 20g, 마자오 2g, 화자오 2g,

 팔각분 0.5g, 굴 소스 30g, 잡화 꿀 10g

[마라마요 재료]

마라 소스 50g, 마요네즈 150g

[재료]

닭 사이정육 25g, 닭 가슴살 25g, 닭 안심살25g,

갈비양념 35g, 마라 소스 30g, 식용유 약간, 쌀 120g,

마라마요 소스 20g, 양파 후레이크 15g

 조리 방법 

 갈비&마라 양념 소스

1. 갈비 양념 소스 재료와 마라 양념 소스 양념 재료를 

각각 냄비에 넣고 한 번 끓어 오르면 불을 꺼준다

2. 상온에서 소스를 충분히 식혀준다

 마라마요 소스

1. 마라소스 50g, 마요네즈 150g을 섞어준다

 꼬꼬밥 

1. 닭을 손가락 마디 하나 크기로 깍둑 썰기한다

2. 프라이팬에 기름을 두르고, 썰어 놓은 닭고기에 

각 양념5g을 넣고 익을 때까지 볶아준다

3. 밥 위에 볶아 놓은 닭고기를 올리고 각 양념

(갈비 양념 소스 35g, 마라 양념 소스 30g) 소스를 부어준다.

   그 위에 마라 마요 소스를 기호에 맞게 뿌려준다

4. 고명으로 양파 프레이크를 올려준다.

마라를 활용한 닭고기 요리

편의점에서 손쉽게 구매를 하여

먹어 볼 수도 있지만

레시피를 따라서 한번 만들어

먹어 보는 것도 좋은 방법이

될 것 같습니다.

만들어서 맛있게 드셔 보세요.

편스토랑에서 5사람의 편셰프들에게

주어진 여섯 번째의 주제는 닭요리

5년째 새해 첫날 배달 음식의

순위에서 1위인 치킨

복날 배달음식 1위 닭복음탕

군대에서 유격 훈련뒤에 가장 먹고

싶은 음식 1위 전복 삼계탕

한국인의 소울 푸드 닭고기

국내산 닭고기를 이용해서

5인 5색의 개성이 넘치는

닭 요리의 향연

경연을 통해서 매회 우승자는

바로 그 음식이 편의점을

통하여 판매가 되고

방송 다음날 바로 편의점에서 

구매를 하여 맛을 볼 수 있습니다.

 정일우 편셰프의 

  감귤 치킨 베이크 와

이영자 편셰프의 

숯불 바비큐 치킨바 입니다.

정일우  감귤 치킨 베이크 레시피

요리 재료

베샤멜소스 

밀가루 30g, 버터30g, 우유 300ml, 트러플 소금 약간, 후추 약간 

감귤제스트

감귤껍질 한 장(감귤 1개)

[귤시럽]

감귤 5개, 벌꿀 4T / 냄비

[베이크]

화이트와인 1T, 버터(10g), 닭가슴살(100g),

버섯 3종류 [제주 이슬 송이 버섯 3개, 새송이버섯 1개,

표고버섯 2개], 양파 1/2개, 우유 2T, 생크림 2T,

또띠아 1장, 피자치즈 한 줌, 트러플 소금 약간, 후추 약간,

감귤 1개, 슈가파우더 약간, 애플민트 1장

 조리방법

  베샤멜 소스

1) 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 루(버터+밀가루)를 만든다.

2) 우유를 넣어 루를 잘 풀어준다. (우유 대신 생크림도 가능)

3) 트러플 소금과 후추로 간을 한다. (간은 기호껏)

  감귤제스트

1) 베이킹소다로 감귤을 깨끗하게 씻어 껍질을 얇게 채 썰어준다.

  귤시럽 (귤 5개 기준)

1) 귤을 까서 즙을 짠 후, 벌꿀을 넣고 끓여준다.

2) 중간에 생기는 진한색 거품은 숟가락으로 걷어내며 끓여준다.

3) 원하는 걸쭉한 정도의 농도가 되면 불을 끄고 그릇에 옮겨 

담아 차게 식혀준다.

  감귤 치킨 베이크

1) 닭가슴살을 1~2cm로 잘라, 트러플 소금,

후추로 짭짤하게 간을 해준 후,

   팬에 버터를 소량 두르고, 살짝 익혀준다.

2) 팬에 화이트와인을 살짝 넣고 

   제주 이슬 송이버섯, 표고버섯, 새송이버섯을 

도톰하게 잘라 볶아준다.

3) 베샤멜 소스에 양파를 1cm 크기로 잘라 넣고 

   우유, 생크림을 넣어 살짝 볶다가 트러플 소금,

후추로 간을 한다. (간은 기호껏)

4) 3.에 준비된 닭가슴살과 버섯, 채 썬 

귤제스트를 넣어 함께 잘 섞어준다.  

5) 또띠아 위에 피자 치즈를 뿌리고,

   4.를 올린 후, 다시 피자치즈를 듬뿍 올려 덮어준다.

 (*피자 치즈가 접착제 역할)

6) 또띠아를 포장하듯 반을 접고 감싸 속을 예쁘게 덮어 

오븐(200도)에 15분 굽는다.

7) 구운 베이크 위에 미리 만들어둔 귤시럽을 듬뿍 바르고 

토치로 구운 귤 스라이스를 두 개 올려준다.

8) 애플민트를 올리고 슈가파우더를 뿌려 데코하면 완성입니다.

이영자   숯불 바비큐 치킨바 레시피

 어간장

 요리 재료

양조간장 2kg, 맛술 3kg, 마늘 100g, 생강 80g,

건표고버섯 120g, 디포리 100g, 대파 1/2단,

양파 2개, 가다랑어 포 10g, 채망 

 조리 방법

1. 맛술을 끓여준다.

이후, 끓어오르면 불을 끄고 잠시 놔둔다.

(이때, 알코올이 날아간다.)

2. 그다음 간장을 넣고 끓여준다.

3. 디포리는 팬에 구워 비린내를 제거해준다.

4. 망에 양파, 대파, 디포리, 버섯, 마늘,

생강을 넣은 후 중불에서 1시간 끓여준다.

(간장이 졸지 않게 꼭 중불에서 끓여준다.)

5. 채망 위에 가다랑어 포를 올려 끓여진 

어간장에 열 번 정도 담갔다 빼주면 완성입니다.

  숯불 바비큐 치킨바

 요리 재료

닭어깨살 · 닭날개살 · 닭가슴살 · 연골안창살 · 닭다리살 각 200g씩,

다진 쪽파 세 줌, 계란 노른자 1, 어간장 1.5컵(종이컵 기준)

 조리 방법

  1. 분쇄한 닭가슴살+연골안창살 / 닭날개살+닭어깨살 

/ 닭다리살을 각 볼에 담아준다.

  2. 1에 각각 미리 만들어둔 어간장 반 컵,다진 쪽파,

계란 노른자를 넣고 반죽한다.

     (tip. 많이 치댈수록 육질이 더 쫀쫀해진다.)

  3. 진공포장으로 하루 정도 숙성해준다.  

  4. 아이스크림 모양 틀에 고기반죽을 넣어준다.

     (위에서부터 닭날개+어깨살 → 닭가슴살+연골안창살 →

닭다리살 순으로 채워준다.)

  5. 200도의 오븐에서 20분간 구워준다.

  6. 참숯에 재벌해준다.

(참숯은 은은하게 불을 죽인 후에 사용)

  7. 재벌을 끝낸 숯불 바비큐 치킨에 아이스크림처럼 

막대를 꽂아주면 완성입니다.

맛있는 숯불 바비큐 치킨을 

만들어 드셔 보세요~~

편스토랑에서 메뉴를 개발하기

위하여 만든 음식

알기 쉽게 자세하게 설명이 

되어 있는 레시피라서 

따라만 하시더라도 맛있는

음식을 만들어 먹을 수 있습니다.

제주도에서 직접 아침을 만들고

있는 정일우

풍미를 높여줄 버터를 두른 팬에 

토스트를 넣고 설탕을 뿌려주고

버터까지 넣습니다.

노릇하게 익은 토스트 그리고 

다시 버터를 올려 주고

귤껍질을 갈아서 올려 줍니다.

감귤 프렌치토스트가 완성이 되었습니다.

맛있게 아침식사를 하고 

있는데 정말로 맛있다고 표현을

하고 있습니다.

이번 메뉴에는 무조건 귤을 사용해야

하겠다고 합니다.

제주의 바닷가

그리고 제주 서귀포 올레시장

싱싱한 수산물과 싱싱한 귤도 

있는데 맛있는 것도 먹고 메뉴를 찾기

위해서 왓다고 합니다.

시장에서 오메기떡을 구입하고

귤과 떡의 만남

비주얼이 끝판왕입니다.

이렇게 해서 탄생한 정일우의

메뉴입니다.

정일우 귤 프렌치 토스트 레시피

요리 재료

달걀 2개, 브리오슈 식빵, 우유 200ml. 생크림 200ml,

소금 0.5T, 설탕 1T. 버터(기호에 맞게), 귤 1개

*조리도구 – 제스터, 팬, 볼, 접시 

 조리 방법

1. 달걀 2개를 볼에 깬 후, 소금과 설탕으로 간을 하고 

우유와 생크림을 넣어 설탕이 잘 녹을 때까지 풀어준다.

2. 브리오슈 식빵을 ①의 달걀물에 푹 담가 약 10분간 둔다.

3. 팬에 버터를 약간 두르고 ②의 식빵을 올린 후 

설탕을 약간 뿌려주어 굽는다.

   이때, 버터와 설탕을 팬에 더 녹여주어 풍미를 더한다.

4. 팬에서 식빵을 꺼내 접시 위에 올리고 아직 열기가 

남은 식빵 위로 버터를 올려 녹여준다.

5. 귤껍질을 제스터에 갈아 빵 위에 뿌려준다.

6. 귤을 얇게 슬라이스해서 프라이팬에 노릇해지게 구워준 후,

토치로 구워 색을 내고 식빵 위에 예쁘게 올려준다.

7. 마지막으로 슈가파우더를 눈처럼 뿌려주면 완성

닭곰탕 과 닭무침을 시킨 이정현

매콤하고 차가운 닭무침

닭곰탕과 닭무침에 밥을 나누어서

넣었습니다.

닭육수의 맛이 깔끔하면서

깊다고 하는데 먹는 모습이

너무 행복해 보입니다.

다 먹고 출발을 했는데 들고가는

짐보따리가 무겁습니다.

가다 쉬다 가다 쉬다

남편이 찾아 왔네요.

그리고 짐을 들고 가는 남편

알콩달콩한 분위기 입니다.

집에서 닭고기를 손질하고 있는데

큰칼을 들고 능수능란하게 

닭을 부위별로 조리를 했습니다.

닭의 양이 아주 많습니다.

생닭을 보관하기 위하여

차가운 물에 청주를 섞어 주고

(식초로 대체가능)

생닭을 넣고 뒤집어 가면서

골고루 씻어 줍니다.

생닭이 살균 소독 되는 효과

먹을 것만 뻬고 

한 번 먹을 만큼씩 지퍼백에 

소분을 합니다.

지퍼백 안에 올리브유를 넣고

닭에 골고루 묻혀 줍니다.

공기가 들어가지 않게 밀봉합니다.

그리고 냉동실에 넣으면 끝입니다.

사용한 도마와 칼은 소독

식초와 베이킹파우더를 사용해서

깨끗하게 씻어 줍니다.

이정현  닭볶음탕  레시피

요리 재료

[요리재료]

손질된 닭 1마리 / 양파 0.5개 / 당근 0.5개 /

대파 1대 / 고추장 3T / 고춧가루 2T / 간장 2T /

후추 0.5T / 두반장 3T / 맥주 1캔 (500ml) 

 조리 방법

1. 손질 된 닭에 맥주를 넣어 잡내를 잡아준 후 

찬물로 헹궈준다 

2. 찬물로 헹궈준 닭에 물을 넣고 한 번 더 끓여

 잡내를 확실히 잡아준다 

3. 양파, 당근, 대파를 큼직하게 깍둑 썰어준다 

4. 끓여둔 닭육수 두 국자에 고추장을 넣고, 고춧가루,

간장, 후추를 넣어 매콤한 육수를 만든다.

5. 2의 닭에 깍둑 썰어둔 채소들을 넣어준다 

6. 4의 육수를 5에 부어준다

7. 이후 두반장을 넣어준 후 팔팔 끓여주면 완성

** 닭육수 만드는 법 **

[재료]

물 2L / 닭가슴뼈 / 살코기 1덩어리 / 대파 1대 /