chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

식객허영만의 백반기행

초겨울 남도의 맛 고흥밥상

전라남도 고흥군

소통전문가 김창옥과 함께 합니다.

고흥군 남양면

여자만에서 꼬막을 채취해서 분류작업이 한창입니다.

식당으로 들어가서 낙지 탕탕이 비빔밥을 주문했는데

제주도가 고향인 김창옥이 날 것을 먹지 못한다고 합니다.

아버지가 청각장애가 있어서 소통이 되지 않았다는데

이때 기본찬이 등장을 하는데 꼬막, 굴무침, 풀치조림, 묵은지

그리고 삶은 새꼬막까지 나왔습니다.

참꼬막과 새꼬막의 차이

골이 많고 낮은 새꼬막입니다.

꼬막 맛있게 삶는법

꼬막이 잠기게 물을 넣고 불을 켜고 꼬막이

벌어지면 불을 꺼고 입이 벌어지기 전에 찬물에

넣는다고 합니다.

낙지가 등장하자 시선이 집중되고 낙지탕탕이를

만들고 있습니다. 완전히 다져서 나온 낙지탕탕이

생낙지탕탕이 그리고 달군 뚝배기에 낙지를 넣어서 익히고

비벼서 먹는 방법이 있습니다.

날것과 익힌 것을 바꾸어서 먹어 봅니다.

밥과 야채를 섞어서 먹는 생낙지탕탕이

조기매운탕이 나왔는데 미나리가 맛있다고 하네요

미나리도 시원하고 무도 시원하고 조개도 시원한

맛이 난답니다.

고흥군 동강면

김창옥을 위해서 소갈비를 먹어러 간다는데

1969년부터 시작해서 50년이 넘은 집이라는데

갈비탕 한그릇에 900원하던 시절이었답니다.

제주도에서 해녀 물질을 배우고 있다는 김창옥

물질을 해서 해산물을 팔아 돼지고기를 사먹는다네요.

갈비탕이 나왔는데 일반갈비탕과는 달리 붉은 색이고

파가 많이 들어간 갈비탕입니다.

마성의 빨간 갈비탕

빨간 국물맛의 비밀은 점심시간이 지났는데도

불구하고 손님들이 많이 들어 왔습니다.

비법의 양념이 들어가고 갈비만 넣어서 끓이면

된다는데 양념이외에는 일반 갈비탕과는 비슷한

모양입니다.

비법의 양념을 따로 먹어 보는데 고춧가루와 고춧가루

그리고 무가루를 사용해서 만든다고 합니다.

시원하고 얼큰한 국물에 밥을 말아서 먹으면

좋다는데 고흥 갈비찜이 나왔는데 낙지도 들어있습니다.

고흥군 봉래면

나로도에 있는 나로도항

나로도 수협위판장이 보이는데 삼치경매가

한창입니다.

메뉴에는 해산물이 즐비한데 노랑가오리를

준비한다는데 회로 먹는답니다.

노랑가오리회가 나오고 노랑가오리의 간

고록회 그리고 기본찬들이 나와서 한상이 되었습니다.

된장양념에 찍어서 먹는 노랑가오리회의 맛

그리고 회를 잘 먹지 못하는 김창옥이 가오리회를 먹어

보는데 연골이 씹히는 느낌이 아주 좋답니다

이번에는 노랑가오리애를 한번 먹어보라고 권하는데

기름에 찍어서 먹는 애의 맛은 뒷맛이 크리미하답니다.

주방에서 커다란 삼치로 회를 드고 있는데 숙성을 시킨

삼치로 만든다는데 김, 묵은지와 함께 먹는답니다.

삼치는 간장에다 찍어서 먹네요.

일본으로 모두 수출을 했다는 삼치 그래서

작은 것만 먹고 큰 것을 먹지 못했다 합니다.

김한장에 삼치를 간장에 찍고 묵은지를 올려서

먹습니다.

삼치회와 마늘한점을 같이 먹어도 맛있습니다.

마무리는 고들빼기 김치입니다.

주인장이 등장을 하는데 삼치 조림을 가지고

왔는데 국물이 걸쭉하고 기분이 좋은 기름기가

가득하다 합니다.

고흥군 고흥읍

생선 숯불구이 거리

반 건조한 생선들을 굽고 있는데 구워서

판매를 하는 것이랍니다.

35년 정도 되었다고 하는데 입소문으로 인하여

여러 가게가 생겨서 거리를 만든 것이랍니다.

숯불 갑오징어 구이를 먹어 보는데 간이

아주 잘 되었답니다.

입맛따라 취향따라서 골라 먹는 숯불구이

숯불 양태구이도 맛있습니다.

고흥군 두원면

때가 되면 손님들이 꽉찬다는 식당인데

배달을 하기 위해 음식을 준비하는데 음식을 직접

가지고 간답니다.

자리를 잡고 식당에 앉았는데 메뉴판이 없답니다.

만원짜리로 한상을 주문했는데 주방에서

차려지고 있는 푸짐한 상입니다.

먼저 기본찬이 나오는데 가지수가 많습니다.

반찬만 두상이 나오는데 푸짐한 고흥의

만원 백반입니다.

문절망둑, 양태, 시원한 맛이 일품인 하얀김치,

풋고추와 과일 양파그리고 밥을 넣어서 만든것이랍니다.

낙지팥죽 팥죽에 낙지를 넣어서 만드는 고흥 음식

피굴 굴을 삶은 것이라는데 국물이 시원한 맛

해장으로 좋을 것 같답니다.

파래에 밥을 말아서 먹었습니다.

기력을 보충하고 면역력을 올리는 왕의 겨울 보약

무조청

요리 초보자도 쉽게 만들 수 있는 초단간 조리법을

기분좋은날을 통해서 배워봅니다.

겨울이 되면 면역력을 떨어뜨리는 주범은 바로

감기입니다.

약없이 몸살감기를 이겨내는 비법

감기를 잡는 천연비법 바로 무조청입니다.

필요한 재료

조청 800g, 무1개, 생강 100g

무조청 만드는 방법

1. 무를 적당한 크기로 잘라줍니다.

2. 생강을 편 썰어 줍니다

무와 생강 모든 재료를 믹서에 넣어 줍니다.

무는 중간크기의 무 한 개를 통째로 넣습니다.

잘 갈아지도록 무 생강 조청을 번갈아 가며 넣습니다.

물은 따로 넣지 않고 오로지 무 생강 조청을 넣어서

만듭니다.

3. 조청, 무, 생강을 믹서에 갈아 줍니다.

4. 곱게 간 재료를 냄비에 붓습니다.

5. 센불에 끓어 오르면 중불로 낮추어 1시간동안

졸입니다.

완성된 조청무입니다.

달큼한 조청과 생강의 향긋함이 가득합니다.

무조청속 무의 효능

동의보감에 의하면 무는 내복이라고 하고 오장에 있는

나쁜 기운을 씻어 내고 폐가 위축되어 피를 토하는 것과

호로로 여윈 것, 기침하는 것을 치료한다고 억급이 되어있습니다.

무조청속 생강의 효능

생강도 동의보감에 의하면 성질이 따뜻하고 찬 데 있을 때

생길 수 있는 통증을 제거한다고 합니다.

무와 생강은 궁합이 아주 잘 맞는 짝궁입니다.

면역력도 올라가고 맛도 좋은 무조청입니다.

재료도 간단하고 만들기도 어렵지않은 무조청만들기

여러분들도 만들어서 추운겨울 감기에 걸리지 않고

면역력을 올려보세요.

맛남의 광장 백쌤표 쪽파 정식

스무번째 전라남도 보성

보성에서 만나는 맛남이 쪽파

축구장 66개의 면적 물류비도 나오지 않는다고 하는데

해마다 어려워진다는데 소비가 필요하답니다.

젊은층이 선호를 할 쪽파의 레시피를 개발하는 것이

중요하답니다.

백야식당을 오픈했습니다.

푹쉰 파김치를 잘라서 된장찌개를 만든다는데

파김치된장찌개입니다.

멸치똥을 따는 병재와 동준

된장을 두숟갈 물에 넣어서 풀어주고

멸치와 파김치를 넣습니다.

두부를 넣으면 쪽파된장찌개가 됩니다.

쪽파된장찌개 레시피

1. 냄비에 된장 두 큰 술과 육수용 멸치를 다듬어 넣고

끓어줍니다.

2. 간 마늘 반 큰술 푹 익은 쪽파김치를 넣고 끓여 줍니다.

3. 된장 한 큰 술을 추가로 넣어 간을 맞춥니다.

4. 찌개용 두부 한 모를 잘라 넣고 끓여 마무리 합니다.

꼬막을 이용한 요리

쪽파를 데치고  1분에서 1분 30초 정도 소금을 넣은 끓는 물에 데쳐서

먹기 편하게 반으로 잘라줍니다.

 쪽파꼬막무침

1. 끓는 물에 소금을 넣고 쪽파 흰부분을 30초 먼저 데친 후

초록 부분과 함께 1분 더 데친후 건져냅니다.

2. 데친 쪽파를 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠 후 반으로 썰어 줍니다.

3. 고추장, 굵은 고춧가루, 황설탕, 참기름, 깨소금

삶은 꼬막을 넣고 섞으면 완성입니다.

싱거우면 소금 한 꼬집을 더 넣습니다.

맛남 라이브 쇼핑 쪽파

생방송 준비를 하고 있습니다.

1,000박스를 판매할 것이라 하는데 먼저

리허설을 시작합니다..

양세형이 PD 열심히 연기를 주문하고

태민의 MOVE 영상을 보고 있는 백쌤

중간에 태민이 쪽파를 들고 춤을 출것이랍니다.

방송시작 전에 17,000명이 접속을 했다는데

방송 1분전 그리고 라이브 방송이 시작이 되었습니다

오늘 판매상품은 보성쪽파

쪽파의 활용법에 대하여 백쌤이 소개를 하는데

벌써 1,000박스가 판매 완료 되었답니다.

완판소식을 쪽파를 수확하는 밭에 전했습니다.

그리고 쪽파를 홍보하는데  쪽파 1kg과 배송비까지

그리고 쪽파를 만드는 레시피까지 넣어서 보낸답니다.

쪽파 활용법

쪽파를 반단 준비해서 만능 쪽파기름 만들기

흰부분과 파란 구분 구분해서 자르고

팬에 식용유를 부어주고 파의 흰부분을 먼저

노릇해질때까지 튀겨주고 그 다음 나머지 푸른 잎들을

다넣어서 거무스럼하게 숨이 죽을 때까지 튀겨줍니다.

설당 , 간장, 굴소스를 넣으면 완성인데

기름이 떠있고 간장빛깔을 띠면 완성인데

유리병에 넣어서 보관하고 필요할 때마다 사용을

하면 됩니다.

쪽파기름을 밥에 넣어서 비벼서 먹어도 맛있습니다.

밥과 쪽파기름만 있어도 밥 한 그릇을 먹을 수가

있다 합니다.

파기름 라면

파기름 짜장라면

짜장라면을 준비하고 면이 살짝 물에 잠기게 끓이고

면위에 파기름을 올리고 끓여 줍니다.

수프는 다 넣지 많고 반만 넣는데 다 넣으면

짭니다.

약간 국물이 있는 상태에서 완성을 합니다.

쪽파기름과 짜장라면의 만남인데

그 맛은 강력추천하는 맛이랍니다.

국물이 있는 라면을 응용한 라면

물의 양 조절 실패했을 경우 평소보다 물을 많이

넣어서 끓인 라면에 쪽파기름을 넣어 줍니다.

고명처럼 라면위에 올려주고 쪽파기름을 한 바퀴

둘러 줍니다.

원래의 맛이 감추어 지면서 새로운 맛이 난다는데

파기름으로 인한 감칠맛이 납니다.

비빔면에도 파기름을 넣어서 먹으면

맛이 좋아 진답니다.

쪽파기름을 활용하면 짜장라면, 일반라면, 비빔면에

넣으면 맛있는 라면을 만들 수 있습니다.

해물파전 만들기

밀가루에 물을 넣고 해물을 넣어서 섞어 줍니다.

손진할 쪽파까지 넣어서 섞습니다.

팬에 재료를 넣어서 구워주면 됩니다.

갓담근 파김치 푹익은 파김치

달달함과 새콤함의 푹인은 파김치

삼겹살을 굽고 있는데 노릇노릇 익어가고

오겹살을 잘 굽는 법을 설명하는데 약불에서 서서히 기름이

나오게 해서 기름에 튀기듯이 굽는 것이라 합니다.

파김치와 함께 먹는 한돈

쪽파 기름으로도 파김치로도 활용이 가능한 쪽파

라이브 방송을 종료합니다.

건강하게 장수하기 위한 가장 중요한 조건

이것을 가능하게 하는 것은 바로 씹는 힘

잘씹어야 잘 먹고 오래 씹어야 오래 삼키고

나이가 들수록 이것이 힘들어 지는데 원인은

무너지는 잇몸과 치아 그리고 바싹 마른 구강 때문입니다.

장수를 부르는 구강 건강법에 대하여

무엇이든물어보세요에서 자세하게 알아 봅니다.

씹어야 사는 이유

씹을 수록 똑똑해진다.

저작활동은 저작근을 이용한 뇌 자극을 하면

인슐린 수용체를 분비하고 해마기능에 도움이 됩니다.

저작활동은 심박수를 늘려 뇌로 가는 혈류량을

증가시킵니다.

치아가 10개 미만인 경우 20개 이상의 노인보다

치매 발병률이 81% 증가합니다.

임플란트의 씹는 힘은 일반 치아와 거의

동일하지만 틀니는 1/4 수준입니다.

불편하다고 틀니를 빼고 식사를 하면 소화장애가

발생할 수가 있습니다.

씹을수록 살이 빠진다.

충부하게 씹지 않으면 체내 혈당을 급상승시켜

비만과 당뇨병등 성인병을 일으킬 수 있습니다.

씹을수록 오래산다.

씹는 행위는 모든 신체기관의 근육을 이완시키는

최고의 운동법입니다.

이 악물기, 좌우로 갈기, 질긴 음식 먹기 등은

턱관절을 손상시킬 수 있어 주의가 필요합니다.

교근 씹는 근육에 힘이 가해지면 치아가 갈리거나 금이

갈 수가 있고 심지어 부러질 수도 있기 때문에 주의가 필요합니다.

음식을 먹을 때 30번 이상 씹으려는 노력이 필요

당신이 모르는 구강의 비밀

입속은 몇 cm일까요?

6~8cm

건강한 성인의 치아는 총 몇 개일까요?

28개 (+ 4개)

깍두기를 먹을 때 몇 개의 치아를 사용할까요?

25개

음식을 씹기 위한 치아의 개수는?

두부 3~4개

삶은 달걀 흰자 8~ 12개

배추김치 12~18개

깍두기 25개

육류 25개

입속의 세균은 총 몇종일까요?

700여 종

침 1ml당 1억마리, 치태 1g당  1,000억 마리

정도의 세균이 분포합니다.

구강내의 세균들은

진지발리스균, 뮤탄스균, 나선균등이 있습니다.

하루동안 입속의 침이 얼마나 분비될까요?

1~ 1.5L

입속 세균 및 바이러스 증식을 억제하여

감염을 예방합니다.

소화의 초기 기능을 담당하며 구장조직을 보호합니다.

치아건강은 유전이 될까요?

유전이 된다고 합니다.

씹어야 산다 장수하려면 반드시 관리하라

입속 세균을 줄여라

치근활택술

잇몸을 마취하고 기구를 잇몸 안으로 넣어

치석을 긁어내는 시술입니다.

잇몸병의 의심 증상

칫솔질할 때 잇몸에서 피가 난다

붉게 변하고 부은 느낌이 들거나 건드리면 아프다

치아의 뜬 느낌, 흔들리는 느낌이 든다

입 냄새가 계속된다.

치아와 잇몸 사이로 농이 나온다.

피곤하면 잇몸이 욱신대고 이가 시리다.

3.3.3으로 양치질 하라

치아를 건강하게 올바른 양치법

칫솔 머리의 크기는 어떤 것이 좋을까요

맨 뒤쪽 어금니 뒷면은 칫솔 머리가 크면 잇몸이나

볼에 걸려 안쪽까지 닿지 않습니다.

가능한 칫솔 머리의 크기는 작은 것을 선택하는 것이

도움이 된다고 합니다.

칫솔모의 강도는 어떤 것이 좋을 까요

일단 중강도의 칫솔모를 선택하고 쓰면서 이가

시리거나 잇몸에 상처가 나고 자극적이라면

조금 더 부드러운 칫솔모로 바구는 것이 좋다 합니다.

칫솔에 물 묻히지 않기

치약은 새끼손톱만큼 칫솔에 잘 스며들게

칫솔질은 어금니부터, 진동을 주며 아래에서 위로

쓸어 올립니다.

안쪽은 칫솔을 세워 닦고, 바깥쪽은 밑에서

위로 쓸어주듯 닦습니다.

양치 후 꼭 치실을 사용하라

치실은 약 40cm 정도로 자른 후

양손 중지에 짧게 감아 잡습니다.

치아 사이에 치실을 톱질하듯이 넣어주고

아래에서 위로 튕기듯 3~4회 반복합니다.

보통 양치질을 하고 나면 구강 내에 음식물 찌꺼기가

70% 제거되는데 치실을 사용해야 나머지 30%를 모두

제거할 수 있습니다.

그만큼 치실 사용이 잇몸질환을 예방하고 잇몸 건강을

지키는데 가장 중요한 요소라 합니다.

양치질할 때 혀와 입천장까지 꼼꼼하게

하는 것이 중요하다 합니다..

혀를 닦을 때는 최대한 내밀고 너무 깊숙이

칫솔을 넣지 않는 것이 도움이 됩니다.

정기적으로 스케일링하라

치근우식증

치아와 잇몸 경계 부분에 충치가 발생하는 구강질환입니다.

차거나 달콤한 음식을 먹을 때 시린 증상이 있다면

치아 뿌리 부분에 충치가 생기는 치근우식증을 의심할 수 있습니다.

틀니의 관리 방법

잠잘 때는 틀니를 빼고 습기가 있는 보관 통에 넣어서

관리하는 것이 중요합니다.

틀니를 닦을 때는 치약으로 닦지 말고 반드시 틀니용

칫솔과 세정제를 사용합니다.

마모되거나 잇몸의 변화로 인해서 틀니가 맞지 않을 수

있기 때문에 정기적으로 검사하고 관리하는 것이 필요합니다.

입속 침을 늘려라

구강건조증 증상

음식물을 삼키기 힘들다

말을 하기 힘들다

맵고 짠 음식에 예민하다

입안과 목이 말라 자다가 깨는 경우가 있다.

혀와 구강점막에 통증이나 불편감이 있다.

음식 맛을 잘 느낄 수 없다.

틀니(의치)가 잘 맞지 않는다

자주 마시고 씹어라

혀 운동을 하라

이상 구강건강법에 대하여 알아 보았습니다.

건강하세요.

 체온을 올리고 면역력을 높이는 방법으로

생강레몬청을 만드는 방법과 

계피를 활용하는 방법에 대해서

기분좋은날에서 알려주었는데 그 방법을 

알아 보도록 합니다.

체온을 올려야 면역 높인다 생강 건강법

뚝딱 쉽게 만드는 생강레몬청

붉은 기가 있는 햇생강은 쓴맛이 덜하고 수분이 많습니다.

햇생강의 맛과 향이 청으로 담갔을 때 극대화가 됩니다.

수확을 한지 3개월 이내의 햇생강에만 있는 붉은 생강순

찬물에 1시간 담가두면 아린맛이 없어집니다.

찬물에 1시간 담가 두었던 생강은 뿌연물이 되었은데

텁텁한 맛을 제거하고 물에서 우러난 생강의 녹말성분

때문으로서 매운맛과 아린맛, 녹말을 없앨 수 있는 방법입니다.

생강 레몬청 담그기

1. 슬라이스 한 생강을 1시간 동안 찬물에 푹 담가둡니다.

2. 채에 밭쳐 물기를 빼고 생강만 건져 냅니다.

생강물은 나중에 비린내 나는 생선 요리에 활용합니다.

3. 생강과 레몬, 설탕의 황금 비율은 1 : 1: 2입니다.

생강청에서 가장 중요한 포인트는 바로 보존성인데

오랫동안 보존을 할 수 있고 맛의 변질없이 겨우내

먹어야하는 생강청입니다.

보존성을 높이기 위해서는 설타오가 재료는

같은 양이 들어가야 합니다.

생강과 레몬의 같은 양을 사용하기 위하여 설탕이 2가

되는 것입니다.

4. 생강과 동량의 슬라이스 레몬을 넣습니다. ( 1: 1 비율)

생강청과 찰떡 궁합인 레몬

5. 생강, 레몬과 동량의 설탕을 넣고 섞어 줍니다.

(생강 1 : 레몬 1 : 설탕 2)

6. 열탕 소독을 한 병에 담아서 보관합니다.

병에 담아서 일주일간 숙성하면

생강레몬청 완성입니다.

면역력 높이는 계피 활용법

가루를 뿌려서 먹으면 혈당을 25% 낮춘다 합니다.

시리얼에 계핏가루 6g을 매일 섭취하고 15분 간격으로

혈당을 측정한 결과 혈당이 25%나 감소했다는 연구결과가

있다고 합니다.

커피에 넣어서 마시면 콜레스테롤 수치를 낮추어 줍니다.

커피에 계핏가루 1/2티스푼을 넣어서 마시게 되면

나쁜 콜레스테롤 수치를 감소하고 혈액순환을 촉진시킵니다..

한 연구결과에 의하면 한달간 계핏가루를 1/4티 스푼

섭취한 결과 콜레스테롤이 20% 감소했다고 합니다.

대추와 함께 먹어면 혈압을 낮춥니다.

나트륨의 배출을 돕는 대추속 칼륨

대추는 혈압을 내리고 혈액을 정화하는 효과가 있습니다.

계피는 혈관 이완작용을 하고

나트륨을 배출시키는 대추와 혈관을 이완시키는 계피의 만남

체온을 올리고 면역을 올리는 계피 활용법

계피 20g, 감초 10g, 생강 10g을 넣고

물 2~3L를 넣고 약한 불로 끓여주세요.

보리차를 끓이듯이 마시면 추운 겨울 면역력을

높일 수 있는 계피차가 됩니다.

대추차 속의 계피

계피는 따뜻한 성질이 있어서 차갑게 마셔도

몸이 차가워지지 않습니다.

늙지 않고 영원히 살수 있는 일은 가능할까요

진시황도 영생을 누리기 위하여 불노초를 찾기도

했는데 전 세계의 학자들이 불로장생의 비밀은

바로 우리 몸속에 있다고 합니다.

‘이슈 픽 쌤과 함께’에서

불로장생의 꿈은 이루어질까 텔로미어를 지켜라는 제목으로

방송을 했습니다.

텔로미어란 진핵생물 염색체의 양팔 각각의 말단부에

존재하는 특수한 입자를 말합니다.

2009년 노벨생리의학상을 수상한 블랙번 교수팀에

의하여 가설로만 존재하는 노화의 비밀이 풀린 것입니다.

우리 세포 속 염색체 맨 끝에서 DNA의 소실을 마치

마개처럼 막고 있는 텔로미어의 존재를 발견하였습니다.

빨간약은 수명대로 살수 있는 약이고

파란약은 영원히 죽지않고 사는 약이라면

여러분들은 어떤 약을 먹겠습니까?

수명을 둘러싼 문제는

사회적인 문제, 과학적인 문제, 철학적인 문제가

있습니다.

세포가 분열을 거듭할수록 점점 짧아진다는

텔로미어

여러 가지 다양한 방법으로 연구를 하고 있는데

텔리미어의 길이를 유지하는 방법

우주에서도 생활하면 텔로미어가 길어진다는데

그 실험을 실제로 해서 길이가 길어진 것을

확인했다고 합니다.

공식적으로 전 세계에서 제일 오래 산 장수인은

1875년부터 1997년가지 122세를 산

프랑스인 잔 칼망이라 합니다.

1900년의 프랑스인들의 평균수명은

47세였습니다.

미국에서는 두명의 과학자자 인간의 수명이

150살짜지 살수 있을지의 여부에 대하여

내기까지 벌였다고 합니다.

미국 하버드 의대를 비롯한 여러 과학자들과

구글 등 글로벌 대기업들이 텔로미어의 연구에

뛰어 들었는데 뜻밖의 암초 암을 만났습니다.

텔로머레이즈 효소를 주입해 텔로미어를 재생시키는

동물실험에서 노화가 역전되는 회춘효과와 함게

높은 확률로 암이 발생했습니다.

남태평양 이스터섬의 모아이 석상에서 발견된

쳔연물질 라파마이신과

당뇨병 치료제로 개발이 된 메트포르민의 동물실험에서

노화 지연 효능이 새롭게 발견되면서 세상이 들썩였습니다.

그러나 이러한 연구가 다른 방향으로 진행이 되어

늙고 싶지 않은 인류의 과도한 욕망이

엉뚱한 연구를 낳기도 합니다.

찰스 다윈은

‘자연에서 살아남는 것은 가장 강한 종도

가장 영리한 종도 아니다

단지 변화에 가장 잘 적응하는 종이다’라고 했습니다.

일반 사람보다 5배에서 10배 정도 더 빠른

속도로 노화가 진행이 되는 유전질환 조로증

연구하던 과학자들으 노화가 시간이 아닌

DNA의 손상과 관련이 있을지 모른다는 가설을

가지게 되었습니다.

조로증은 일반 사람보다 5배에서 10배 정도

빨리 늙는 희귀 유전 질환입니다.

DNA의 이상으로 인해서 돌연변이가

조로증의 원인이라 합니다.

레오나드 헤이플릭

세포를 바깥으로 꺼내서 키워보았는데

세포가 50회 내지 70회 정도 분열을 하면

더 이상 분열하지 못하는 현상을 발견했습니다.

세포의 분열에는 헤이플릭 한계가 존재한다

즉 세포가 노화한다는 것입니다.

세포의 노화를 모든 노화의

가장 기본적인 단위로 보기 시작한 것입니다.

텔로미어를 지키기 위한 과학적이고

안전하며 효과적인 방법은?

지금의 과학적인 데이터는 머지않아서 인간의

수명이 급격히 늘어날 것이라고 예측을 하고

있습니다.

우리 사회에서도 앞으로 다가올 초고령 사회에 대한

대비가 필요한 때입니다.

찬바람과 함께 돌아온 고구마의 계절

남녀노소 누구나 사랑하는 영양간식 고구마

고구마의 얄라핀 성분은 장건강에 도움이 되고

미네랄이 풍부해서 고혈압에도 효과가 있다 합니다.

고구마는 다이어트를 하는 사람이나 당뇨환자에게는

좋은 간식이 되지만 먹는 방법에 따라서 역효과가 날 수도

있다 합니다.

겨울철 영양간식 고구마의 효능부터 다양한 고구마 요리법까지

무엇이든 물어보세요에서 알아 봅니다.

황금 영양덩어리 고구마 똑똑하게 먹자

고구마의 폴리페놀 성분은 혈관 건강에 도움을 주고

비타민 E, 베타카로틴 등 항산화 물질이 풍부합니다.

프라이팬을 이용한 군고구마 굽기

두꺼운 팬이나 내열 용기를 사용해서 센 불에서

팬을 달굽니다.

고구마는 씻어서 물기를 제거한 후에 약한 불에

돌려가면서 굽습니다.

종이 호일로 덮은 뒤에 그  위에 뚜껑을 덮어

수증기가 고구마로 떨어지지 않도록 굽습니다.

밤고고마는 찌거나 구웠을 때 육질이 단단하고 물기가

없는 것이 좋고 껍질에 비타민 , 비타민E가 풍부해서

항암 및 성인병 예방에 도움이 됩니다.

호박고구마는 식이섬유가 풍부해서 변비,

다이어트에 도움이 됩니다.

자색고구마는 안토시아닌이 풍부해서 항산화 작용,

혈관 정화, 시력보호, 콜레스테롤 감소에 도움이 됩니다.

고구마는 칼륨이 풍부하지만 신장 질환자는 섭취에

주의를 해야 합니다.

고구마는 당지수 낮고 급격한 혈당 상승을 막아주지만

먹는 방법과 양에 따라서 혈당 수치가 올라갈 수가 있습니다.

황금 영양 덩어리. 고구마의 건강 효능

1. 고구마는 대장암 안 걸리는 마오리족이 증명한

항암식품이다.

2. 고구마는 당뇨병 환자에게 추천되는 착한 탄수화물

식품이다.

3. 고구마는 고혈압 환자에게 반가운 혈관 건강식품이다.

칼륨은 우리 몸의 근육 및 신경조절 기능을 담당하는 물질입니다.

정상 콩팥은 과도한 칼륨도 소변으로 배출하는데

콩팥 기능이 떨어져 있다면 칼륨 배출이 어렵습니다.

체내에 과도하게 칼륨이 쌓이면 심장마비의 발생

가능성이 커지므로 주의해야 합니다.

4. 고구마는 폐와 호흡기를 튼튼하게 하는 딱 지금

꼭 필요한 식품이다.

고구마에 풍부한 베타카로틴, 글루타티온이 폐와

호흡기 건강에 도움이 됩니다.

적은 양의 고구마도 열량과 탄수화물이 들어 있으므로

적절히 섭취를 해야 합니다.

군고구마보다는 열량과 혈당지수가 낮은 생고구마

섭취를 권장합니다.

고구마는 열량이 낮고 식이섬유가 풍부하며

혈당지수가 낮아 다이어트 식품으로 인기입니다.

고구마를 많이 먹을 수록 높은 칼로리를 섭취하게 되어

다이어트에는 열량과 혈당지수가 낮은 생고구가 적합합니다.

고구마를 튀기면 튀김옷에 흡수된 기름의 양만큼 열량이 증가

맛탕은 설탕 열량까지 더해져서 살찌는 음식입니다.

고구마의 타닌, 아교질 성분이 위산 분비를 촉진해서

공복에 섭취하면 속쓰림, 통증이 동반할 수 있습니다

커피속 카페인도 위벽을 자극해서 빈속에

커피와 고구마는 위 건강에 좋지 않습니다.

당뇨 환자는 야식으로 고구마 섭취에 주의를

해야 합니다.

100칼로리의 열량을 내는 음식 = 1 교환 단위

100칼로리 음식

흰쌀밥 1/3공기, 삶은 국수 1/2 그릇, 식빵 한쪽

고구마 70g(반개)

영양 꽉 잡는 똑똑한 고구마 섭취법

1. 암 예방, 항산화 효능을 원한다면 호박고구마

자색고구마도 챙겨 드세요.

고구마 종류별 맛있게 먹기

자색고구마는 샐러드나 주스로 활용

호박고구마는 찐 고구마로 섭취

밤고구마는 전이나 튀김으로 활용

물고구마는 수프나 죽으로 활용합니다.

2. 폴리페놀, 항산화 영양소는 껍질에 풍부

껍질까지 알뜰하게 드세요.

고구마의 보랏빛 껍질에는 항산화 작용을 하는

폴리페놀, 발암 억제물질인 베타카로틴이 풍부

3. 수세미로 박박 씻지 말고 스펀지나 손으로

문질러 씻으세요.

고구마 한 개로 하루 권장 베타카로틴 섭취가

가능한데 생고구마 1개를 껍질 째 섭취하는 것을 권장합니다.

껍질에는 식이섬유, 비타민C 등이 풍부해서

과한 세척을 하면 손실이 될 수 있습니다.

껍질에 상처가 나면 쉽게 무르게 되어

저장할 때 빠르게 부패하기 쉽습니다.

고구마 말랭이 만드는 법

고구마를 깨끗하게 씻습니다.

냄비에 넣고 고구마를 푹 삶아 줍니다

15분에서 20분 정도

삶아진 고구마를 손가락 굵기로 썹니다.

손가락 굵기로 썬 고구마를 채반에 놓습니다.

자연건조시 습해지지 않도록 구멍이 넓은

채반에 간격을 넓게 펼칩니다.

3~4일 걸쳐 야외와 실내에 말려줍니다.

이렇게 하면 고구마말랭이가 완성이 됩니다.

4. 단맛이 없어져요 냉장고에 보관하지 말아요.

고구마를 냉장 보관하면 당분이 전분으로 바뀌어

단맛이 줄어듭니다.

고구마는 햇볕에 쬐면 싹이 나기 쉬워서

장기간 햇볕에 노출은 피해야 합니다.

겨울철 고구마 보관법과 묵은 고구마 활용법

야외나 베란다에 고구마를 보관할 경우

고구마가 얼어 쉽게 무르고 썩을 수 있습니다.

고구마를 보관하는 방법은 10도 이상의 그늘지고

바람이 잘 통하는 곳에 보관을 합니다.

신문지로 싸서 종이 상자에 넣어 보관합니다.

고구마를 신문지에 하나씩 감싼 후

차곡차곡 종이 상자에 넣습니다.

한 층이 다 채워지면 그 위에 신문지

한 장을 덮고 다시 고구마를 쌓습니다.

상자는 닫지 말고 바람이 잘 통할 수 있도록

열어 둡니다.

고구마를 더 달게 먹을 수 있는 방법

바람이 잘 통하고 그늘진 곳에 신문지를

깔아 줍니다.

고구마를 신문지에 올린 후 4일 정도 건조합니다.

고구마를 건조할 때 고구마속 불필요한 수분은 날아가고

당분이 모여서 달고 맛있어집니다.

바닥에 신문지만 깔아서 건조하면 바닥과 닿는

고구마 부분이 물러질 수 있습니다.

높이가 있는 채반 위에 신문지를 깔고

건조하는 것이 좋습니다.

묵은 고구마를 활용한 요리

고구마 토마토 카레

필요한 재료

찐고구마 1개, 토마토 1개, 사과와 양파 1/2개

브로콜리 50g, 마늘 3개, 고형 카레 2조각,

버터와 후추 소금 약간, 물

토마토는 고구마와 같이 섭취하면

풍부한 식이섬유로 인해서 변비 예방에

매우 좋다고 합니다.

1. 토마토를 4등분 해서 끓는 물에 살짝 데칩니다.

토마토를 뜨거운 물에 데쳐서 껍질을 벗기면

부드러운 식감으로 먹을 수 있습니다.

2. 고구마, 사과, 브로콜리, 양파, 마늘을

먹기 좋은  크기로 썰어 줍니다.

3. 팬에 버터를 두른 후 마늘과 양파를 먼저

볶습니다.

4. 마늘향이 올라오면 사과, 토마토, 브로콜리를

넣어 볶아 줍니다.

5. 채소가 익으면 물을 자작하게 부어 끓여

줍니다.

6. 마지막으로 고구마와 카레를 넣고

한소끔 더 끓여줍니다.

고구마토마토카레가 완성이 되었습니다.

5. 전자레인지에 단시간 말고 찜기로

중불에 오래 쪄서 드세요.

고구마는 60도에서 70도에서 오래 익혀야

장 건강에 도움을 주는 맥아당이 활성화 됩니다.

6. 방귀가 잦고 장이 안 좋은 분들은 고구마를

갈아 먹거나 죽을 끓여 드세요.

고구마 속 아마이드나 섬유소가 몸속에서

발효를 일으켜 가스가 생성이 됩니다.

고구마를 갈아서 먹거나 죽으로 끓여 먹으면

원활한 대사작용에 도움이 됩니다.

고구마에 대한 여러 가지 정보를 알아 보았습니다.

안녕하세요

굿모닝 대한민국 라이브에서 소개를 한 서해의 낙원

승봉도를 만나 봅니다.

승봉도 앞바다에서 통발에 잡히는 어종은 소라, 우럭, 노래미,

돌게(박하지)등이 잡힙니다.

소라가 풍년 그리고 돌게까지 많이 잡혔고 붕장어, 우럭등이

잡혀서 올라 옵니다.

잡은 소라를 회로 먹는 맛은 멈출수가 없고 씹는 식감이

아주 좋다고 합니다.

붕장어

우럭 

산림욕장으로 이동을 하는데 소나무가 아주 많이 보이고

해안 산책길이 잘 조성이 되어 있습니다.

물이 빠지면 들어갈 수 있다는 섬속의 섬 목섬

나무데크로 조성이 된 둘레길

해안을 따라 동쪽으로 걸어가면 남대문 바위 또는 코끼리바위라

부른다는데 승봉도 최고의 절경으로 손꼽히는 바위로서

코끼리 코를 닮아서 코끼리바위라는 별칭을 가지게

되었다고 합니다.

남대문바위

남대문바위는 사랑하는 남녀가 통과하게 되면 사랑이

이루어 진다는 속설이 있답니다.

촛대를 닮았다는 촛대 바위

그리고 부채바위

승봉도에서 15분 정도 배를 타고 가면 만나는 곳 사승봉도

이곳 사승봉도는 무인도라는데 모래가 많아서 사도라고도

불린는 무인도입니다.

그림 같은 절경이 아주 보기가 좋습니다.

 사승봉도

해가 저물어 가고 있습니다.

일몰이 아름답습니다 

고요하고 아름다운 승봉도 바다 전경

신황정으로 가는길

승봉도에서 전망이 좋은 곳을 찾아가는데 바로 신황정을

가는 길에는 소나무가 많아서 솔향이 많이 난다고 합니다.

길 끝에서 만난 신황정

신황정에서 바라본 바다의 모습이 

아름답습니다,

초저가 돈가스로 온 동네 사람들의 마음을 사로잡은 갑부의 이야기

돈가스에 자신의 인생을 건 남자

부캐를 키운다는 갑부 식당종업원?

두 번째는 정육점 직원? 24시간이 모자라는 갑우입니다.

부캐 3 배달원? 밤낮으로 쉬지않고 일을 해야하는 이유가 있다합니다.

울산광역시의 주택가 가정집과는 다른 집이 보이는데

도무지 정체를 알수가 없는 집인데 누군가 무었을 버리고

가는 사람이 한둘이 아닌데 고물을 수집한다는 집을

찾아 갔습니다.

식당인데 고풍스럽게 해 놓은 것이라는데 골동품 같은 물건들이

아주 많이 보이고 있는데 갑부와 갑부의 어머니를 만났는데

고기를 둥글게 만들고 모양을 잡아서 튀김가루를 묻혀서

돈가스를 만든다 합니다.

7개월동안 연구를 해서 만든 돈가스라 하는데 빵가루를 묻힌

고기를 두드린 후에 튀겨줍니다.

하루에 200장 내지 300장 정도 튀긴다는데 추억의 돈가스입니다.

포크와 칼로 고기를 잘라서 먹는 돈가스 맛있게 먹고 있는

손님들입니다.

가격대비 질이 최고라는데 가성비가 좋다는데

대박이라 합니다.

돈가스 가격이 3,900원입니다.

9,900원하는 돈가스보다 훨씬 좋다는데 점심시간을

마치고 중간 정산을 하는데 돈가스 52개등 728,000원

이랍니다.

갑부의 어머니는 잠시 휴식을 취하고 갑부는 어디론가

왔는데 돈가스를 만드는 공장이라는데 냉장고에서 고기를

꺼내서 비계를 제거하는데 다리부위 뒷다리 앞다리부위랍니다.

가격이 너무 비싸서 다리살로 하게 되었다는데

대패로 민든 얇게 고기를 썰고 있는데 1mm가 되지 않는다고

이렇게 해서 숙성을 시킨다고 합니다.

갑부의 비법양념으로 5일간 숙성을 해서 숙성이 끝난 고기는

모양을 잡아서 돈가스를 만듭니다.

어렸을 때부터 돈가스를 아주 좋아했다합니다.

오후 장사가 다시 시작이 되고 매장은 바쁘게 돌아가는데

가게 안에 보이는 어린아이 고사리손으로 물을 받고 있는데

아빠라고 부르는데 갑부의 아들 막내라 합니다.

그리고 큰아들과 큰아들 친구들이 식당으로

자주 온다고 하는데 셋째 아들까지 왔네요.

아이들을 챙기고 식당일을 하는 것이 아주 바쁜데

이혼을 하고 아이를 키우게 되었다고 하네요.

혼자 아이들을 돌볼 수가 없어서 어머니를

찾아 왔다고 하는데 별 이야기 없이 받아 주었답니다.

갑부의 어머니도 마음고생이 심했다는데 어머니가 운영하던

장어가게를 하게 되었는데 가격이 고가라서 장사가

잘 되지 않았는데 머릿속에 돈가스 생각이 났다 합니다…

3,900원 돈가스를 해보자고 어머니에게 이야기를 했다는데

지금 이런 결과가 나와서 보람이 있답니다.

아이들이 식사를 하는 사이에 슈퍼에 온 갑부

과자를 고르고 있는데 그리고 어디론가 이동을 합니다.

만나러가는 사람이 있는데 그 사람이 좋아하고 잘 보이고

싶다 하네요.

40여분을 달려 온 곳에서 누군가가 나오고 있는데

둘째 딸이랍니다.

말이 없는 딸인데 살아오면서 제일 힘든 부분이라는데

둘째 딸 이야기만 나오면 눈물이 난다 합니다.

3세 무렵 불행이 다가 왔다는데 둘째 딸이 말이 느리다는데

발달 장애라서 평생 말을 못할 수도 있답니다.

문밖에서 기다리던 할머니도 둘째딸 아서를 반깁니다.

그림을 그리고 있는 딸 옆을 지키고 있습니다.

하루 장사를 마치고 모두 집으로 돌아가는 시간

할 일이 남았지만 아이들을 챙기는 것이 우선이라는데

10분 거리의 집에 도착을 했습니다.

딸부터 먼저 챙기고 있는데 씻지 않으려고 하고 다른

아이들을 씻기고 있습니다.

다른 사람에게 맡기지 않고 직접모두 아이들을  씻긴다

합니다.

네아이의 싱글파파 전쟁통 같은 갑부의 집

아이들을 재우는데 아빠의 손길을 원합니다.

어둠이 짙게 내린 밤 아이들을 재우고 나와서 빨래를

돌린다고 합니다.

이틀동안 쌓인 빨래가 한가득입니다.

일을  다 마무리를 해야 잠을 잘 수가 있다는데

빨래를 가지고 빨래방에서 세탁을 하네요.

하루를 마무리 합니다.

식당문을 열자 마자 손님들이 들어와서 주문을 하고

돈가스를 만드는 갑부입니다.

요리를 담당하는 갑부의 어머니

3년만에 아들이 이렇게 만들어 내어서 대단하다고

이야기를 합니다.

많은 음식을 주문한 손님들 5명이 10가지의 음식을

주문했네요. 그리고 네사람이 8개를 주문했답니다.

메뉴 8개를 주문했는데 38,00원입니다.

김치찌개 2,900원 다른 메뉴도 가격이 저렴한데

별로 많이 남는 것이 없다는데 다른 수익이 있다 합니다.

차에 짐을 싣고 있는데 어디론가 이동을 하고

익숙하게 통화를 하고 도착한 곳에 박스를 놓고 다시

이동을 해서 박스를 놓고 가는데 박스안에 돈가스가 들어 있습니다.

돈가스를 상품화 시켜서 배달을 한 것이네요.

갑부덕에 매출이 늘어서 너무 좋다고 합니다.

하루 매출이 100만원이 넘었는데 돈가스를 3곳에

납품을 하고 있답니다.

연매출은 4억 5천만원

어머니와 함께 돈가스를 배달가는데 확장을 한

분점이랍니다.

애들을 위해서 열심히하고 돈을 더 벌기 위해서라 합니다.

장사를 마친 저녁 마당에서 무언가를 준비하는데

가족과 함께 고기를 구워서 먹기로 한답니다.

아들과 손자를 위한 어머니가 준비를 하고

아이들이 신이났습니다

할머니표 불고기를 만들어 둘째 딸붜 챙겨먹이고

다른 아이까지 음식을 챙겨 먹이고 있습니다.

어머니의 꿈은 자식들이 잘 되는 것이라 합니다.

갑부의 꿈은 둘째 딸 아서가 말 몇마디라고 하는

것이라 하네요.

우리 인체에 단백질이 부족하면 오게 되는 질병과

단백질 보충에 좋은 완두콩과 초유단백질에 대하여

좋은아침에서 소개를 했습니다.

그 내용에 대하여 알아 보도록 하겠습니다. 

단백질이 부족하면 오는 질환

뇌에는 건망증과 빈혈

뇌세포는 단백질로 구성되어 있는데

단백질 섭취가 부족한 노년층은 건망증, 치매의 위험률이

아주 높습니다.

비타민 B12 부조가면 신경세포의 생성이 줄고

호모시스테인의 농도가 올라가서 수면과 운동 부족으로

뇌 기능이 떨어지며 건망증이 유발됩니다.

단백질이 부족하면 빈혈의 위험이 최대 15배나 올라간다 합니다.

빈혈은 혈액에 적혈구 수가 감소한 상태인데 적혈구를 구성하는

주요 성분이 단백질입니다.

그래서 단백질이 부족하면 빈혈의 위험이 높아집니다.

머리카락에는 탈모가 생길수가 있습니다

단백질로 이루어진 머리카락인데 단백질이 부족하면

장기 등 중요한 곳에 먼저 전달을 하게 되는데 상대적으로

머리카락등에는 단백질을 적게 전달합니다.

머리카락이 가늘어지거나 탈모의 위험이 높아집니다.

귀에는 노인성 난청이 올수 있습니다.

단백질을 권장량보다 적게 먹는 노년층은 많이 먹는

노년층보다 난청의 위험이 23%나  높다고 합니다.

단백질의 부족으로 대사 기능이 저하가 되어서

난청의 위험이 높아지는 것입니다.

단백질 식품에 풍부한 아연은 달팽이관의 핵심성분입니다.

단백질이 부족해지면 노인성 난청의 위험이 높아집니다.

심장에는 고혈압이 올 수 있습니다.

단백질이 부족해지면 포만감이 떨어지고 고열량의 음식을

섭취하게 되는데 이로 인해서 비만이 되고 고혈압의 위험이

높아지게 됩니다.

단백질 식품에 풍부한 아르기닌은 혈관을 이완해서

고혈압에 도움이 됩니다.

완두콩과 초유단백질의 효능

완두콩이 단백질 보충에 도움이 되는 이유

대표적인 식물 단백질인 콩

노란콩, 검정콩 등 다양한 종류의 콩이 있는데

완두콩은 식물성단백질 함량이 높은 편이고 필수아미노산이

풍부하게 들어 있기 때문에 완두콩은 우리 몸속에서 근육을 만들고

포만감을 높이는데 도움이 됩니다.

아연과 비타민 K등이 풍부하게 들어 있어서 면역력 상승에

도움이 됩니다.

완두콩에는 근육활동을 활발하게 하는 콜린성분이 있는데

기억력 증진에도 도움이 됩니다.

나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추어 고지혈증의

예방에도 도움이 됩니다.

주의 할 점은 완두콩에는 청산 성분이 있어서 과하게

섭취를 하면 설사나 복통을 유발할 수가 있어서

조심을 해야 합니다.

청산성분은 열을 가하면 없어지므로 익혀서 섭취를

하는 것이 좋습니다.

초유단백질

젖소가 송아지를 낳은 직후에 나오는 초유

초유는 분만 후 2~4일 동안 분비가 되는 것을 말합니다.

초유에서 이행유 그리고 성숙유로 변하게 됩니다.

우리가 일반적으로 알고 있는 우유 같은 경우에는 분만

14일 이후에 나오는 성숙유입니다.

초유에는 성장과 면역체계를 담당하는 성분이 풍부한데

초유에 들어 있는 성분은 면역력과 체력이 약한 송아지는

질병 감염에 노출이 되기 쉬운 상태에 놓이게 됩니다.

면역을 올리는데 도움이 되는 면역글로불린, 성장인자,

성장호르몬, 동물 단백질이 풍부합니다.

그래서 초유를 먹게되면 송아지가 면역력도 올라가고

근육도 만들어지면서 빨리 빨리 자랄수가 있는데

초유는 전체 우유 생산량 중에서 단 0.5%를 차지하는데

일반 우유와 비교해서 단백질 함량은 5배나 높고

철분의 함량은 10배나 높습니다.

이번주에 방송된 생활의 달인

김치달인, 생존달인, 초밥달인을 만나 봅니다.

김치달인

한국인의 밥상에서 빠지지 않는 김치

매일먹어도 질리지 않는 김치

고기한점과 김치

한창 김장으로 바쁜 달인과 아들

잘익은 김치는 손님상으로 나갑니다.

김치는 일일이 찢어서 주는데 썰어서 먹는 것보다도

찢어서 먹는 김치가 맛있답니다.

잘익은 김치가 아주 맛있게 보이고 한입 먹는 순간

확실히 다르다고 합니다.

기름진 고기와 먹을 때 더 맛있다는데 고기보다는

김치가 더 맛있다는 손님들입니다.

김치의 생명은 역시 양념

장사가 끝난 후 김장을 준비하는데

경단들이 보이는데 설탕 대신 조청을 사용한다는데

조청의 주재료는 대추와 엿기름입니다.

주방 한편에서 찜기에서 김이 나고 있는데

보리쌀과 쌀을 섞어서 떡을 한다는데 식혜를 만든다고 합니다.

보리떡이 경단의 핵심이라는데 손으로 조그마하게 모양을

만들어 대추와 엿기름을 발라 줍니다.

물에 푹 끓어 내는 것이 중요하다 합니다.

경단을 끓이면 조청이 된다는데 설탕을 대신

사용하는 것이랍니다.

밤새도록 작업이 이어지는데 조청이 준비되면

돼지감자, 마, 호박고구마를 삶아서 으깨어 김치에

넣는다는데 그리고 홍게를 삶고 있습니다.

여기에 고구마와 돼지감자, 마를 함께 넣어서 삶아주고

푹삶은 재료를 건져내어 으깨어 줍니다.

이 자체로도 아주 맛있다는데 여기에서 조청에 섞어서

약한불에서 잘 저어 주고 여기에 액젓을 넣어주고

여러 가지 재료를 넣고 마지막으로 고춧가루를 넣어서

양념장을 만듭니다.

이제는 배추에 양념을 발라주면 김치가 완성이 되는데

무사이에 파를 넣는데 양념이라는데 파의 진액이 나와서

흡수가 된다고 합니다.

김치를 숙성하는 과정만 남았는데 장독대애서 푹 익혀 준다는데

김장하는 날에는 겉절이도 맛을 볼수가 있답니다.

생존달인

생존 여전사의 바다생존 이야기

해안가에서 패트병을 찾아서 잘아서 은박지를

잘 감싸서 불을 피우려고 합니다.

속에 나무 부서러기를 넣고 기다리는데 한시간 정도

걸릴것이라 합니다.

부동자세로 기다리기 70분을 경과하자 연기가 나기

시작하고 검게 그을린 모습이 보입니다.

불씨를 건초더미에 옮겨서 불고 흔들고 연기가

나기 시작하고 그때 불이 피어 오릅니다.

이번에는 대나무에 구멍을 내어 바닷물을 채운다는데

그리고 구멍에 작은 대나무를 연결해서 불위에 올리는데

바닷물을 데워서 증류를 시켜서 정수된 물을 만든다는데

물이 한방울씩 떨어지고 있습니다.

어느덧 해가 지고 저녁을 만드는 시간

불위에 돌을 올리고 돌을 데우는데 그 위에 음식을

올려서 만든다는데 장어를 나뭇잎에 싸서 굽습니다.

쌀로 밥을 한다는데 씻은 쌀을 나뭇잎에 싸고 굴을 넣어

나뭇잎으로 꼼꼼하게 싸서 그 위에 솔잎으로 덮고

모래를 덮어주는데 열기를 가두기 위해서 그렇게 한답니다.

30분이 경과하고 모래에서 김이나는데 먼저 장어부터

꺼내는데 속에서 잘익은 장어가 보입니다.

그리고 굴을 넣은 밥을 확인하는데 굴밥이 잘 만들어졌네요.

은둔식달 초밥달인

일본에서 정통으로 배우고 온 셰프로부터 만든 초밥을

먹어러 왔다 합니다.

달걀말이 초밥, 일본식 김밥,

흰색 재료만 사용하는 생선숙성비법

서울 종로에 위치한 달인의 가게

메뉴가 한가지라는데 셰프가 만든 메뉴를 먹는답니다.

나오는대로 먹어야 한다는데 달걀초밥이 먼저 나오는데

보통 달걀초밥은 마지막에 나오는데 먼저 나온다는 것은

그만큼 자신이 있다는 것이라 합니다.

입에 넣자 마자 녹아 버린다는데 기본에 충식하면서

최고의 맛을 내는 초밥이라는데 그리고 일본식 김밥이

나오는데 한입에 넣어서 먹어야 한다네요.

달인을 만났습니다.

손님 앞에서 한점 한점 만드는 초밥입니다.

항상 첫 번째로 내는 달걀말이 초밥

흡사 카스텔라처럼 생긴 달걀

숙성된 새우를 보여 주는데 노란색의 가루속에서

나오고 있는데 달걀의 노른자에 레몬즙을 넣고

쉬지 않고 저어서 수분을 날려 가루로 만든 노른자

불꽃이 올라오는 냄비에 무언가를 넣어 주는데

새우게 간이 베게 한다는데 정종도 들어가고

달걀 가루에 새우를 넣고 술과 달걀 노른자로 새우를

숙성한다고 합니다.

새우의 향기가 아주 좋다는데 새우와 마를 곱게 갈아서

노른자를 넣어 잘 저어 줍니다.

약한불에서 40분 구워서 만든다는 달걀

큼직하게 만드는 김밥

밥에 들어가는 재료는 전복찜

한번 밥을 할 때 10인분을 합니다.

전복 껍질과 다시마를 넣어서 만든 밥인데

그 밥으로 초밥을 만들어 냅니다.

하루 하루 날씨가 추워지고 있는 시점에서

따뜻한 음식이 생각날 시기입니다

 알토란에서 시원한고 따뜻하게 먹은 수 있는

동태찌개를 만드는 방법을 알려주었는데

배워보도록 합니다.

시원하고 깊은 맛 동태찌개

동태찌개에 쌀뜨물을 사용합니다.

쌀뜨물을 사용하는 이유는 본연의 맛을 해치지 않고

요리의 감칠맛이 상승하고 통태에 양념이 잘 배이기 때문입니다.

쌀뜨물에 양념을 차례로 넣어 줍니다.

쌀뜨물 6컵에 중간 고춧가루 6 큰술을 넣습니다.

비린내를 잡는 된장도 넣어 줍니다.

된장 2큰술, 고추장 2큰술을 넣습니다.

멸치 액젓 4 큰술을 넣습니다.

다진 마늘 4큰술, 생강즙 1 큰술을 넣습니다.

생선 특유의 쓴 맛 제거를 돕는 설탕

설탕 1 큰술, 소주 6 큰술을 넣습니다.

후춧가루 2 작은술을 넣습니다.

동태찌개 양념장이 완성이 되었습니다.

동태찌개에 돼지고기를 넣어주면 깊은 맛이 상승합니다.

생선과 고기가 만나면 감칠맛이 대폭발합니다.

동태는 시원한 맛을 담당하고 돼지고기는 구수한

감치맛을 담당합니다.

기름기가 적은 돼지 앞다리살을 준비 300g을 준비합니다.

겨울철 추운날씨 때문에 지치고 힘든 몸

낮은 기온으로 인하여 혈액순환 정체로 소화기능이

저하되어 잘 체할 수가 있습니다.

동태는 따뜻한 성질을 가지고 있고 중심 채온을 상승시켜

소화 기능 향상에 도움이 됩니다.

돼지고기와 동태는 필수 아미노산이 풍부해서

면역 체계 강화에 도움이 됩니다.

냄비에 식용유 2 큰술을 넣습니다.

돼지 앞다리살 300g을 넣고 볶습니다.

핏기가 거의 없을 때까지 볶아서 양념한

쌀뜨물을 넣어 줍니다.

육수가 끓은 후 10분이면 되고

손질한 동태 2마리를 넣습니다.

동태를 넣은 후 국물이 끓을 때까지 기다립니다.

국물이 보글보글 끓으면 부재료를 넣습니다.

콩나물 3줌 300g을 넣습니다.

10분이상 끓이는데 15분  미만으로 끓입니다.

동태를 넣고 15분 이상 끓이면 살이 질겨지고

쓴맛이 날 수가 있습니다.

10분이 경과하면 먹기 좋게 썬 두부 1모

300g을 넣습니다.

어슷 썰기를 한 대파 1대를 넣습니다.

어슷썰기를 한 청양고추 3개를 넣습니다.

보기만 해도 속이 풀리는 자태의 동태찌개

쑥갓 1줌 60g을 넣으면 완성입니다.

면역력이 올라가고 겨울 추위를 물리치는

동태찌개가 다 만들어 졌습니다.

 안녕하세요

알토란에서 호두 고르는 방법과 호두 껍데기 쉽게 까는 법그리고 땅콩 고르는 법과 견과류 보관법에 대해서 알려주었는데 그 방법을 배워봅니다. 

뇌 건강 지키는 호두 고르는 법

표면에 흠집이 없고 윤기가 도는 것이 좋습니다.

구멍이 난 호두는 벌레를 먹었을 확률이 높습니다.

호두를 구입할 때 흔들어 보고 흔들림이 없는 것이 좋고

흔들리는 것은 호두 알맹이가 작고 말랐다는 뜻입니다.

호두는 국산과 미국산이 많은데 국산 호두의 특징은

약간 타원형으로 생겨서 서지 않고 쓰러집니다.

반면 미국산 호두는 밑이 평평해서 잘 섭니다.

깐호두의 특징은 보통 연한 갈색을 띠고 있습니다.

호두의 속껍질은 품종에 따라서 색상의 차이가 있는데

깐호두를 고를 때에는 먼저 원산지를 확인하고

속껍질이 약간 윤기가 도는 것 그리고  대부분 깐 견과류의

유통기한은 1년 정도 이므로 제조일자가 최근이거나

유통기한이 1년에 가깝게 많이 남은 것이 좋습니다.

견과류는 껍데기를 까는 순간부터 빛과 열로 인한

산패가 시작이 됩니다.

대량으로 많이 구입을 하는 것보다는 소량으로 구입을 하는

것이 좋고 가급적이면 견과류는 껍데기를 까지 않은 껍데기

채로 구입하는 것이 좋습니다.

손쉽게 호두 껍데기 까는 비법

호두를 한 번 쪄라.

단단한 껍데기 덕분에 호두 알맹이가 익을 걱정은 없습니다.

찜은 영양소 파괴가 덜 되는 조리법 단단한 껍데기만

부드럽게 변화합니다.

먼저 찜기에 물을 넣고 끓여서 김을 올립니다.

호두를 넣은 다음 뚜껑을 닫습니다.

호두를 찌는 시간은 10분에서 15분 정도

호두의 상태에 따라서 찌는 시간을 조절합니다.

호두의 상태에 따라서 10분에서 15분간 찝니다.

15분이 경과하자 수분을 머금어 촉촉해진 찐 호두

호두를 찌면 껍데기를 부드럽게 만들어 까지가 수월합니다.

호두를 찌는 시간 단축을 하려면 호두를 물에 10분내지 20분간

물에 불렸다가 찌면 됩니다.

찐 호두 2개를 한 손에 쥐고 힘을 줍니다.

찐 호두는 가볍게 힘을 가해도 쉽게 껍데기가

깨집니다.

숟가락을 이용해서 쉽게 깔 수도 있는데 호두 이음새에

숟가락을 넣고 돌립니다.

호두 이음새에 숟가락을 넣고 살짝 돌리면 끝입니다.

간 건강 지키는 땅콩 고르는 법

국산 땅콩의 특징

겉에 흙이 묻어 있습니다.

껍데기가 단단해서 쉽게 부서지지 않습니다.

알맹이를 따라 곡선이 선명합니다.

고소한 맛과 향이 진합니다.

수입땅콩의 특징

흙이 묻어 있지 않습니다.

껍데기가 얇아서 잘 부서집니다.

국산보다 곡선이 선명하지 않고 곧은 모양입니다.

고소한 맛과 향이 약합니다.

흙의 유무와 곡선이 확연히 차이가 나는 두땅콩입니다.

견과류 보관법

습기에 취약한 견과류는 지퍼팩이나 밀폐용기에

제습제와 함께 넣습니다.

밀봉 후에 냉동실에서 6개월 내지 1년간 보관이 가능합니다.

견과류는 많은 양보다 소량으로 구입을 하는 것이

좋습니다.

봉지에 넣은 견과류는 냉장이나 냉동 보관을 하는 것이 좋습니다.

안녕하세요

좋은아침에서 혈관건강에 대하여 알려주었는데

혈관에 생기는 이상신호 그리고

혈관에 이상이 생기면 보내는 이상신호

그리고 혈관을 튼튼하게 해 주는 시금치 바나나 주스를

만드는 법과 그 효능에 대하여 알아 봅니다.

심장이나 뇌혈관에 문제가 생기면 발생하는 두통

혈관이 약해져서 탄력이 떨어지면 발생하는 것은 멍

다리 쪽 말초 혈관 장애. 당뇨병 진행시 발생하는 무좀

소화 기관으로 가는 혈류에 문제가 발생할 경우에 소화불량이

발생합니다.

혈관에 문제가 생기면 위와 같은 전조증상이 나타날 수가 있습니다.

혈관을 튼튼하게 해 주는 시금치 바나나 주스

준비할 재료

시금치 100g, 우유 200mL,  바나나 1개

만드는 방법

시금치는 깨긋하게 씻어 준비를 한 후 믹서에

시금치, 바나나 우유를 넣고 갈아 줍니다.

시금치는 한방에서 약으로도 사용을 했다는데  동의보감에 보면

성질이 차고 불필요한 열을 없애며 오장을 좋게 할 뿐만

아니라 주독을 풀어준다고 합니다.

시금치 같은 녹황색 채소류는 비타민 K가 많이 함유되어

있습니다.

시금치 속의 비타민 K의 효능

1. 내출혈 억제

비타민 K가 부족하면 출혈이 잘 되고 멍 같은 것이 잘 생깁니다.

그래서 비타민K 혈관에 아주 중요한 역할을 합니다.

2. 혈액을 정화하고 혈관벽을 강화해서

혈관의 노화를 방지합니다.

100g당 비타민 K 함유량을 보면 브로콜리가 182mcg인데

반하여 시금치는 449.6mcg가 함유되어 있어 약 2배 이상

시금치에 많이 함유가 되어 있는 것을 알 수가 있습니다.

혈관건강을 위해서 시금치를 많이 먹는 것이 아주 중요한데

서양에서는 시금치를 많이 먹으면 나이를 거꾸로 먹는다는

속담이 있습니다.

시금치는 임신중에 꼭 챙겨 먹어야 하는데 엽산이 풍부한데

시금치 속의 엽산의 효능은 혈관 내피 손상 물질인

호모시스테인 농도를 낮추어 혈관 건강에 도움이 됩니다.

녹황색 채소 속의 풍부한 항산화 성분이 교감 신경을

안정화시켜주는 효과가 있습니다.

시금치와 바나나를 함게 먹으면 시너지 효과가 있다는데

음식궁합도 아주 좋다고 하는데  우리 몸속에 나트륨이 많이

쌓이게 되면 혈관이 손상이 되고 혈압이 올라가게 되는데

바나나속의 칼륨성분이 몸속 나트륨을 배출시킵니다.

바나나에는 비타민 C가 많이 함유가 되어 있는데 시금치 속의

철분 흡수율을 높여주는 역할을 합니다.

그래서 시금치와 바나나는 아주 좋은 음식 궁합입니다.

차가버섯이 암에 좋다는 이야기는 많이 알고 있지만

어떤 성분으로 인해서 그러한 역할을 하는지 천기누설에서

자세하게 알려주고 또한 차가버섯을 활용하는 방법까지

알아 봅니다.

면역력 증진에 도움이 되는 검은 보석 차가버섯

차가버섯은 살아있는 자작나무 한 그루에서 한 개씩만

자라는 약용버섯입니다.

15년 내지 20년 자작나무에 붙어서 성장하면서

자작나무의 영양소를 모두 흡수합니다.

그래서 자작나무의 암으로도 불립니다.

1955년부터 러시아 의약청에서 암 치료용으로

공식사용되었으며 차가버섯은 영국의 한 일간지에서

5대 슈퍼푸드로 선정 그 효능을 인정 받고 있습니다.

차가버섯속 대자암 예방에 도움을 주는 성분은

차가버섯에 풍부한 베타글루칸 성분은 면역세포를

분비하는 단백질인 사이토카인을 활성화시켜서

면역력 증진에 도움이 될 뿐만 아니라 장 연동 운동을

돕고 장 점막 세포를 튼튼하게 하는 역할을 하는데

갱년기로 인한 복부 체지방을 억제하는 기능도 있어서

대장암 예방에 더욱 도움이 될 수 있다 합니다.

차가버섯 속에 들어 있는 베타글루칸의 함량은 상황버섯에

들어 있는 양보다도 약 11배나 많습니다.

차가버섯 추출물은 대장암 세포의 증식을 현저히 억제하였다는

연구결과도 있습니다.

또한 간암세표, 결장암 세포, 위암 세포에 각각 차가버섯

추출물을 주입했더니 간암세포는 75%, 결장암 세포는 89%,

위암 세포는 83%가 억제되었다고 합니다.

(연구 결과가 모든사람에게 동일한 것은 아닙니다)

차가버섯 속의 주목해야 할 또 다른 성분은

차가버섯에서 주목을 해야 할 것은 크로모겐 콤플렉스인데

이것은 차가버섯이 가진 여러 성분 중에서 우리 몸의

핵심적인 유효성분을 통칭하여 부르는 용어로서

무기질, 미네랄 및 폴리페놀, 플라보노이드, SOD효소등

항산화와 항염효과가 풍부한 성분들의 집합체라 합니다.

차가버섯의 활용법

차가버섯은 딱딱한 껍질에 둘러 쌓여 있는데 가루 형태로

섭취를 하게 되면 크로모겐 콤플렉스 같은 유효 성분의

체내 흡수율을 높이는데 도움이 될 수 있다 합니다.

차가 버섯의 미네랄, SOD 효소 같은 유효성분들은

열에 약하기 때문에 차가버섯 가루를 활용할 때에는

열을 가하는 것에 주의를 해야 합니다.

차가버섯가루를 물에 타서 차로 마실 경우에는 뜨거운물에

타지 말고 60도 이하의 미지근하거나 차가운 물에 타서

마시는 것이 좋습니다.

차가버섯 강된장

1. 고추장 된장 2큰술과 다진 양파, 다진 마늘 1큰술을 넣어 줍니다.

2. 미리 끓여 놓은 다시마 육수 1컵을 부어줍니다.

3. 물에 불린 황태를 한 줌 잘라서 넣고 20분간 끓여 줍니다.

4. 마지막으로 한 김 식은 후 차가버섯 가루 반 티스푼을

넣어 주면 완성입니다.

비타민 B3가 풍부해서 대장의 염증 완화에 도움을 주는

황태입니다.

차가버섯과 황태는 대장 건강에 도움을 주는

영양적 조합입니다.

차가버섯 요구르트

1. 유자청 1큰술, 차가버섯 반 티스푼, 견과류 한 줌을 넣어 줍니다.

유산균이 풍부해서 대장 건강에 도움이 되는 요구르트와

베타글루칸이 풍부한 차가버섯 장내 혈액순환을 돕는 리모넨

펙틴 성분이 함유된 유자청까지 더해서 먹으면

대장건강은 물론, 면역력 증진에도 도움이 되는

영양식이라 합니다.

차가버섯에 대하여 여러가지를 알아 보았습니다

건강하세요.

천기누설에서 소개하는 간 건강을 위한 맞춤 식재료

간 건강에 도움이 되는 식재료는 바로 배추입니다.

한국인에게 친숙한 채소 생으로 먹어도 되고

겉절이나 무침으로 먹어도 아삭한 맛이 좋습니다.

시원한 국물요리까지

미국 질병 통제 예방센터에 의하면 암, 고혈압 등

만성 질환 예방을 위한 식재료로 배추를

선정하기도 했습니다.

배추가 간 건강에 도움을 주는 이유

간 기능이 안 좋아 졌을 때나 피곤할 때 간에 열이 쌓이는데

이를 허열이라 한답니다. 이런 허열을 꺼줄 스위치가 필요한데

배추에 풍부한 베타카로틴과 글루코시놀레이트 성분이

간이 활성산소를 차단하는 해독 효소를 만들도록 한답니다.

배추는 간 건강 영양소가 풍부한 식재료입니다.

8월 초에 심어서 11월에 수확을 한다는 김장 배추

90일배추라는데 가을에 수확하는 배추는 일교차가

크기 때문에 섬유질이 단단하고 맛돠 영양도

배가 된다고 합니다.

노란 속이 꽉찬 가을 배추

좋은 배추 고르는 법

좋은 배추는 색이 너무 짙거나 그런것보다는

적당히 짙은 것이 좋고 만져 보았을 때 어느 정도

딱딱한 것이 좋은 배추입니다.

외관상으로는 벌레의 흔적이나 병해가 전혀 없는

배추를 좋은 배추라 할 수 있습니다.

배추 보관법

통배추는 신문지에 싸서 보관을 하는데 세워서 보관을 하게

되면 한달에서 두 달 정도 영양소 감소 없이 배추를 활용할

수가 있습니다

배추의 겉잎을 제거하지 않고 수분의 손실을 막기 위하여

신문지에 싸서 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 보관을 합니다.

신문지 위에 물을 살짝 부려줍니다.

통배추를 구입했을 경우에 겉잎을 버리지 말고 잘 말려서

우거지로 활용하면 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.

우거지의 장점

배추를 말리게 되면 칼슘의 함량이 약 23배 이상

높아지게 되고 비타민 D가 풍부한 고등어, 버섯등과

함께 섭취를 하면 두 성분이 식욕 억제를 유발해서

체중감량과 함게 지방간 완화까지 도움을 받을 수가

있다고 합니다.

우거지를 삶을 때 소금을 넣으면 푸른색이 살아 납니다.

배추 우거지를 삶을 때 소금을 넣으면 약간의 소독과 함께

훨씬 더 부드러운 식감을 얻을 수가 있습니다.

그 이유는 소금을 넣게 되면 물의 끓는 점이 높아지기 때문에

배추 우거지의 섬유 조직이 더 부드러워지기 때문입니다.

잘 삶아진 우거지는 구수한 배추 우거짓국, 담백한 우거지

볶음으로 활용을 할 수가 있습니다.

배추 활용법

동부미

배추로 만든 물김치

겨울에 먹는 무김치의 어원은 동침에서 동치미로 발전한 것인데

배추는 기운을 끌어 올려 주기 때문에 동부 뜰부 자를 넣어서

배추 물김치를 동부미라 부른답니다.

배추에 가득한 풍부한 미네랄과 비타민등 수용성 영양분들이

물에 녹아 나오기 때문에 영양 흡수율도 높은 동부미

동부미 만드는 방법

1. 손질한 배추는 소금을 뿌려서 1시간 정동 미리

절여 둡니다.

동부미에 빠지 않는 무 맵고 따뜻한 성질의 무와

달고 차가운 성질의 배추가 함게 섭취할 경우에는

서로 보완해 줍니다.

배추와 함께 먹었을 때 시너지 효과를 가져오는

밤과 현미 찹쌀가루를 넣습니다.

2. 생밤 10톨은 먹기 좋게 편으로 썰어서 준비합니다.

3. 현미 찹쌀가루 1큰술, 물 1컵을 한소끔 끓여

풀을 쑤어 줍니다.

4. 절여둔 배추에 무 반쪽과 배, 사과 1개를 넣어 줍니다.

5. 쪽파와 대파 한줌, 마늘 10쪽과 생강 1톨을 넣어 줍니다.

현미 찹쌀풀을 물에 풀어서 부어주면 완성입니다.

배추로 만든 배추고

배추고는 배추 농축액

간이 좋지 않거나 소화 불량이 심할 경우에는 오히려

속을 비우는 것이 중요한데 지방간 예방을 돕는 성분들이

응축되어 있어서 효율적으로 먹을 수가 있습니다.

배추고 만드는 법

1. 깨끗이 씻은 배추를 썰어 줍니다.

2. 배추가 잠길 정도의 물에 푹 익도록 끓여 줍니다.

대추를 넣어 주는데 말린 대추에는 활성산소 제거를

돕는 폴리페놀 성분이 풍부하기 때문에 배추와 함께

섭취를 할 경우에는 간 건강을 돕는 효과가 배가 될 수 있습니다.

간은 각종 대사 작용이 이루어지는 기관인 만큼

인체 중에서 가장 많은 활성산소가 발생하는 간입니다.

배추와 대추가 만나게 되면 활성산소 제거와

지방간 완화에 도움이 됩니다.

3. 배추와 대추를 끓여 낸 물에 조청 한 컵을 넣어 줍니다.

4. 물의 양이 반으로 줄어 들때까지 끓여 줍니다.

간건강에 도움이 되는 배추고가 완성이 되었습니다.

찜으로도 먹고 양념을 해서도 먹는 꽃게

꽃게를 먹을 때 껍질까지 먹어야 좋은 것일까요.

천기누설에서 그 정보를 알려주었습니다.

제철을 맞아 살이 통통하게 오르고  감칠맛과 풍미가 넘치는 꽃게

껍질을 먹는 사람도 있고 먹지 않는 사람도 있는데

전문가로부터 이야기를 들어 봅니다.

꽃게 껍데기의 붉은 색소에는 강력한 항산화 성분인

아스타잔틴이 함유가 되어 있는데 아스타잔틴은 비타민C의

65배에 달하는 항산화 능력을 가지고 있고 혈관속 노폐물을 제거해

혈류의 흐름을 원활하게 돕고 노화예방에도 도움이 되는

성분이라고 합니다.

바다의 에너지라고도 불리는 꽃게속 아스타잔틴 성분은

면역 강화 작용을 하고 자외선으로부터 피부를 보호하며

노인 황반변성을 방지하는데 유용하다는 연구결과가 있습니다.

아스타잔틴의 효능이 알려지면서 다양한 건강식품의

원료로도 활용이 되고 있습니다.

꽃게를 먹을 때 영양가가 높다는 껍데기까지 먹는 사람들

꽃게 껍데기를 제대로 섭취하는 방법

꽃게 껍데기에 풍부한 아스타잔틴 성분을 제대로 흡수하는 방법은

기름에 볶거나 튀겨서 먹으면 좋다고 합니다.

꽃게 껍데기에 풍부한 아스타잔틴은 카르티노이드 색소 성분의

하나로 지용성이기 때문에 기름과 함께 섭취할 경우

흡수율이 더욱 증가한다 합니다.

맛과 영양을 모두 잡는 꽃게 활용법

영양은 높이고 감칠맛도 좋게 하는 꽃게 강정

1. 준비 해 둔 꽃게의 등껍데기와 집게발을 분리해 줍니다.

딱딱한 등 껍데기와 뽀족한 집게발은 먹을 때 다칠 수가 있어서

잘라서 밀폐 용기에 넣고 냉동 보관을 한 뒤에 육수를 낼 때

사용하면 좋습니다.

등껍데기와 집게발은 씻지 않은 채로 냉동보관을 합니다.

꽃게 강정을 만들 때 중요한 것이 튀김옷인데

튀김가루 대신 감자 전분을 사용한면 보다 건강하게

꽃게 강정을 먹을 수가 있습니다.

당질이 적은 감자 전분은 혈당 완화에 도움이 됩니다.

2. 감자 전분을 묻힌 꽃게는 160~ 180도의 기름에

튀겨줍니다.

껍데기가 붉은색을 띠면 다 익었다는 신호입니다.

3. 고추장, 간장 2큰술, 다진 마늘과 설탕 1큰술을

넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

4. 물 한 컵을 부은 양념이 끓으면 꽃게 튀김을 넣고

버무려 줍니다.

맛과 영양을 높인 꽃게 강정이 완성되었습니다.

꽃게의 아가미에 붙어 있는 미생물의 정체

전문가의 도움을 받아서 의문의 생물을 관찰해 보았습니다.

꽃게 아가미에 붙어 있는 미생물의 정체는 기생충이

아니라 이는 옥토라스미스라는 해양 생물로서 우리말로는

게속살이라 불린답니다.

흔히 바위에 붙어서 사는 거북손이나 따개비와 같은 갑각류 중

만각류의 일종이랍니다.

게속살이는 해수가 순환되어 산소 공급이 원활하고 먹이가 풍부한

꽃게의 아가미에 주로 서식을 하는데 꽃게의 호흡에만 약간의

영향을 미칠 뿐 독성이 없기 때문에 먹어도 인체에는 전혀

해가 없다고 합니다.

꽃게 속 게속살이 손질법

등껍데기를 제거한 꽃게는 아가미를 잘라줍니다.

칫솔로 문지르면서 흐르는 물에 씻어 줍니다.

건강한 단맛의 대명사 꿀

꽃게와 꿀의 궁합

건강한 일반 사람들의 경우에는 꽃게와 꿀을

같이 먹는 것이 문제가 되지 않는다고 합니다.

그러나 꽃게와 꿀을 함께 먹는 것을 주의해야 할

사람이 있다고 합니다.

소화기능이 약하거나 위장 질환이 있는 사람들은

고단백 식품인 꽃게와 고열량 식품이 꿀을 함께

먹을 경우에는 소화기관에 무리를 주어 소화불량이

일어날 수가 있다고 합니다.

단백질의 함량이 높아서 영양적으로 뛰어난 꽃게

일반인의 경우에는 단백질의 소화에 어려움이 없지만

꿀과 단백질이 만나게 되면 꿀은 수렴작용을 통해서

꽃게 속 단백질을 응집하기 때문에 꽃게의 소화 흡수를

방해하고 위장을 자극할 수 있는 꿀

평소 위장이 약한 사람의 경우에는 꽃게와 꿀 섭취에

주의가 필요합니다.

꽃게와 궁합이 잘 맞는 식재료

타우린과 미네랄 등 영양소가 풍부한 꽃게

꽃게의 영양흡수율을 높이려면 채소와 함께 섭취하는

것이 좋다는데 꽃게와 궁합이 좋은 채소는 바로

미나리입니다.

미나리는 식이섬유가 풍부해서 꽃게의 비린내 제거에

도움이 되고 꽃게 속의 칼슙과 철분의 흡수율을 높여

영양적으로 좋은 궁합입니다.

영양이 풍부해서 보양식으로도 손색이 없은 꽃게

꽃게 섭취시 주의사항

일반인의 경우 하루 세 마리 이내로 섭취합니다.

위나 신장질환이 있을 경우에는 하루 한 마리 이내로

섭취를 하는 것이 좋습니다.

편스토랑에서 류주부로 불리는 류수영이 만든 요리

아내가 좋아하는 과자로 튀김을 만들었습니다.

검은 봉지에서 꺼낸 것은 바로 대구입니다.

생대구를 사용하여 새롭고 놀라운 생선요리를

선보인다는데 포를 뜬 생대구를 불규칙하게 어슷썰어줍니다.

소금과 후추로 밑간을 하고 꺼낸 것은 바로 과자입니다.

과자로 피시 앤드 칩스를 만든다 합니다.

피시 앤드 칩스는 썬 감자와 생선을 튀겨서 만든

영국의 대표요리 중 하나입니다.

이것을 과자로 만든다고 하는데 류수영이 군대프로그램을 할 때

편지와 함께 과자를 보내주었다고 하네요.

과자 피시앤드칩스를 만들게 된 계기는

아내가 군옥수수 맛의 고깔과자를 좋아해서

과자로 피시앤드칩스를 만들어 주었다는데 류수영이

만든 피시앤드칩스를 먹은 아내 박하선의 반응이 아주 좋았다고

합니다.

과자는 세가지 고깔콘, 쌀과자, 치토스를 선택했습니다.

세가지 과자 튀김옷을 위하여 과자를 먼저 믹서에

갈아 줍니다.

과자를 가는 이유는 튀김옷으로 사용하기 위한 것인데

빵가루 대용으로 이용합니다.

생각보다 과자가 기름이 지어서 기름이 나오는데

과자 한가지씩 따로 갈아 줍니다.

먼저 튀김옷을 묻히고 달걀물을 바르고 그다음 원하는

과자 가루를 입혀서 기름에 튀겨줍니다.

주의를 해야 할 사항은 약한불 약 160조 정도에서

튀지지 않고 고온으로 튀기게 되면 과자가 타기 때문에

저온으로 튀기는 것이 중요합니다.

약 3분에서 5분 정도 튀겨주며 노릇 노릇하게 익는데

먹어보면 과자인지 모를 정도라 합니다.

과자 피시 앤드 칩스 레시피

요리 재료

포 뜬 생대구 1마리, 과자 2봉지(164g), 튀김가루, 달걀

소금 한 꼬집, 후추 약간, 튀김유 1.8L 1개

 만드는 법

1. 재료 준비

  ① 치토O과자or꼬깔O과자 2봉지를 믹서기에

갈아 과자 가루를 준비한다.

     (좋아하는 과자로 해보세요 ^^)

  ② 넓은 접시에 튀김가루, 달걀물을 각각 준비한다.

2. 포 뜬 생대구 1마리를 불규칙하게 어슷 썰어준 후

소금 한 꼬집, 후추 약간을 뿌려 밑간한다.

  (미리 30분~1시간 정도 밑간해두면 더 간간하게 먹을 수 있습니다.)

3. 2의 대구살을 튀김가루 ⇨ 달걀물 ⇨ 과자 가루 순으로 묻혀준다.

4. 160도로 끓는 기름에 3의 대구살을 넣고 5분간 튀겨주면 완성입니다.

빠삭한 과자 옷에 부들부들 촉촉한 대구살입니다.

대구살을 구하기 힘들면 동태살로도 가능하고

흰살 생선이면 가능하다 합니다.

자른 피시 앤드 칩스에 레몬즙을 뿌려주고 플레이팅까지

하면 완성인데 먼저 고깔과자부터 시식

그 맛은 맛있다는 표현입니다

편스토랑의 편셰프들에게 주어진 열 여덟 번째 주제

아삭아삭 영양만점 파프리카를 활용한 메뉴 개발

이영자가 변정수의 집으로 찾아 갔습니다.

변정수의 통유리 다락방에서 즐기는 패셔너블 웰컴 푸드

ABC주스와 카나페

ABC주스는 사과와 비트 그리고 당근을 갈아서 만든 것인데

비타민이 풍부하게 함유가 되어 있고 미백, 디톡스, 피부와 눈 건강에

좋다고 해서 많은 사람들이 먹고 있습니다.

ABC주스를 맛있게 먹기 위해서는 올리브오일을 조금 넣고

후추와 소금도 넣고 셀러리를 푹 찍어서 먹으면 제대로 된

건강식을 즐길수가 있습니다.

그리고 함께 먹는 카나페 다양한 재료를 올려서 먹는 맛

바삭거리는 소리와 무화과, 살라미햄

맥주안주로도 좋은 맛이라 하네요.

파프리카잼샌드위치  레시피

요리 재료

[파프리카잼]

빨간 파프리카 4개, 노란 파프리카 4개, 비정제설탕, 소금 약간, 후추 약간

[파프리카잼샌드위치/2인분 기준]

식빵 2장, 달걀 8개, 마요네즈 4T, 가염버터(2X2 크기) 2조각, 채반  

 만드는 법

[파프리카잼 만드는 법]

1. 빨간 파프리카 4개, 노란 파프리카 4개를 직화로 까맣게 구운 뒤,

흐르는 물에 껍질을 벗긴다.

2. 구운 빨·노 파프리카는 작게 썰고, 각각 믹서에 갈아준다.

3. 냄비 2개에 빨·노 파프리카를 각각 넣어준다.

이후 비정제설탕(파프리카 중량의 40%)을 넣고 끓인다.

4. 잼이 걸쭉해지면, 소금 약간과 후추 약간을 넣어준 뒤 불을 끈다.

[파프리카잼샌드위치 만드는 법]

0. 재료준비

  ① 끓는 물에 달걀 8개를 넣고 삶아준다.

  ② 식빵 2장은 가장자리를 제거한 뒤, 절반 크기로 잘라준다.  

1. 삶은 달걀 8개는 껍질을 제거한다. 이후 채에 곱게 으깨준다.

2. 으깬 달걀 4개에 노란파프리카잼 4T, 마요네즈 2T를 넣어 소를 만든다.

   (빨간파프리카잼도 동일한 방법으로 소를 만들어준다.)  

3. 가염버터 2조각을 녹인 프라이팬에 식빵 4조각을 넣고 구워준다.

4. 구운 식빵 2조각에 각각 빨간파프리카잼소와 노란파프리카잼소를

채워준 뒤 식빵 뚜껑을 덮으면 완성입니다.

다 만든 샌드위치는 유산지로 감싼 후에 예쁜 실로 묶어 주는데

보기에도 좋고 선물을 해도 좋은 모양입니다.

이영자의 파프리카 잼 샌드위치를 만드는 방법을 알아 보았습니다.

식객 허영만의 백반기행

맛있게 물들다 서울 남산 밥상

배우 강석우와 함께 합니다.

용산구 동자동

30년이 되었다는 식당으로 들어갔습니다.

찐고기를 잘 먹지않고 고기는 구워서 먹는다는

강석우씨입니다.

주방에서 해장국을 담고 있는데 보쌈의 서비스로 나오는

선지해장국입니다. 먹음직스러워보이는 선지인데 맛있답니다.

심심하고 담백한 매력의 해장국

점심 저녁 장사직전에 삶는다는 고기를 자르고 있는데

굴김치와 함께 나왔습니다.

고추와 쌈배추도 나왔는데 돼지껍질을 싫어한다는데

식객이 먼저 먹어보고 싫어 한다는 강석우씨도 한입

비계를 뗀 살코기를 먹어 보는데 맛을 잘 모르겠답니다.

아주 맛있고 꼬신맛이 난다는데 고기를 50분동안

삶는다고 하는데 보쌈에는 주로 삼겹살을 사용한답니다.

오이가 들어 있는 보쌈김치를 배추에 올려서 고기와

함께 먹는 맛 단맛이 난다고 하네요

주방에서는 칼국수를 만들고 있는데 멸치와 바지락 육수로

만든 칼국수가 나왔습니다.

칼국수 김치는 다르다는데 그리고 칼국수의 양념인 대파양념장

기분좋은 매콤한 맛이랍니다.

용산구 동자동

남산아래 골목길 유명한 장어집이 있다 합니다.

장어 간판이 보이고 식당으로 들어갔는데 장어를 굽기 위해

숯불이 들어오고  그 위에 장어가 올라갑니다.

숯불 위에서 노릇하게 익어가는데 기본찬이 먼저 나오고

장어뼈 튀김도 있습니다.

이틀간 말린다는 장어뼈 소금간이 되어 있답니다.

소금구이장어가 나왔는데 소스를 바르지 않고

노릇하게 익어서 나왔습니다.

깻잎에 부추와 생강을 올려서 싸먹기도 하고

그냥 먹기도 하는 장어구이입니다.

김우중회장이 찾던 집이라고 하네요.

장어에 들기름을 발랐다는데 숯불에 구울 때

소금과 들기름을 섞어서 장어에 바른답니다.

4번 뒤집은 다음에 들기름을 발라 준다네요.

민물 매운탕이 등장을 하고 속에 빙어가

들어 있습니다.

고소하고 단맛이 난다는데 끓일 수록 맛이 난다는데

무도 있는데 무속에 양념이 다 들어 있답니다.

장어구이의 마지막 코스

간장소스가 들어 있는 밥이 나왔는데 장어를 밥 위에

올리고 장어를 으깨서 먹는 장어밥입니다.

먹으면 먹을 수록 퍼지는 묘한 매력이 있는

맛입니다.

고소한 장어맛을 지닌 밥이랍니다.

중구 장충동

제주 오겹살을 주문하자 기본찬이 먼저 나오는데

김치 묵사발도 나왔는데 김치가 새콤하다 합니다.

주방에서 제주 오겹살을 썰어서 나왔는데

제주에서 온 고기라 합니다.

엄홍길 대장을 식당에서 만났는데 고기가 맛있는

집이라 소개를 하네요.

고기가 아주 부드럽다고 하는데 식감이 찰떡을

씹는 맛이라 합니다.

57년생이라는 강석우씨 그리고 60년생이라는

엄홍길 대장입니다.

명란젓이 나왔는데 명란 마늘구이를 해서

먹는다고 하는데 쌈장대신 명란을 얹어서 먹기도

한답니다.

밥도 맛있다고 하는데 스지가 들어 있어서

더 맛이 있다고 하는데 사골과 잡뼈를 삶아서

만든다는 스지라는데 스지 배추탕이 나왔습니다.

느끼하지 않고 맛있다 하는데  콩나물비빔밥이

서비스로 나온것이라 합니다.

빨간 고추장이 들어가지 않았는데 불맛이 난다고

합니다.

용산구 후암동

동태탕이 주메뉴인데 동태내장탕이 나왔습니다.

추위를 녹이는 따뜻한 맛

양이 푸짐하게 나왔는데 찬바람이 불면 생각이 나는 맛

아주 맵지 않고 적당하게 칼칼한 맛입니다.

살짝 익힌 미나리와 같이 먹는 동태탕은 약간 풋내가

나면서 비린내가 없어졌답니다.

 동태의 애가 들어가고 마지막에 넣는다고 하는데

흐트러지지 않게 조심해서 먹어야 한다는데 흐트려지면

맛이 텁텁해 진다고 합니다.

시원한 맛 끓일수록 구수한 맛

두툼한 동태의 살 그리고 동태 알

찬바람이 불기 시작하는 요즘에 딱 맞는 음식이네요.