chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

잠을 충분히 자도 피곤하다든가

눈이 시리거나 건조하고 그리고 잇몸에서

자주 피가 나기도 할 때 신체에 나타나는

다양한 비타민 부족 증세

식품의 섭취에 비하여 비타민이 부족한

사람들이 대부분입니다.

생각보다 비타민이 부족한 사람들이

많다고 합니다.

내 몸에 맞는 비타민의 섭취방법을

무엇이든 물어보세요에서 자세하게 알아 봅니다.

비타민 종류에 따라서 효과도 다르다

눈이 침침하고 피무에 뭐가 나는 사람은

비타민 A

 자주 피로한 사람, 살을 빼고 싶은 사람은

비타민 B

비타민 B1이 부족하면 탄수화물 대사가 떨어져서

기력이 떨어집니다.

비타민 B6은 아미노산 단백질 대사에 관여하고

호르몬 합성의 중요한 보조역할을 합니다.

혈관건강이 걱정인 사람은

비타민C, 비타민E

미국의 임상저널에 따르면 비타민 C의 농도가

높은 그룹은 낮은 그룹에 비하여 뇌졸중 발생의

위험이 42% 낮습니다.

비타민 E는 강력한 항산화제로 나쁜 콜레스테롤인

LDL의 과산화 변질을 막아줍니다.

뼈 건강이 걱정인 사람은

비타민 D,  비타민 K

비타민 D는 칼슘 흡수를 촉진시키고

비타민 K는 칼슘을 뼈에 잘 부착시키는 역할을 합니다.

비타민 D는 한국인에게 부족한 영양소이므로

신경을 써야 한답니다.

내 몸에 부족한 비타민

나이가 들수록 부족한 비타민 C

열에 의한 손실을 줄여라

비타민 C결핍은 3개월 후부터 전신권태, 무기력감등이

나타나다가 구강점막, 근육, 골막, 내장 등 출혈로 인한

혈종이 나타난다고 합니다.

비타민 C는 1,000mg 섭취를 권고하는데

최소한 키위 1.5개(150g), 귤 2개 (100g)는

먹어야 합니다.

감자의 비타민 C는 다른 식품에 비하여 가열시

손실율이 낮고 껍질째 삶았을 때는

21% 손실을 보입니다.

불포화지방산이 함유된 견과류를 먹으면

지용성 항산화 성분과 비타민 A, E의 흡수율을

높일 수가 있습니다.

전 국민 절반이 결핍 비타민 A

기름에 볶으면 효과가 두배

지용성 항산화 성분인 베타카로틴, 리코펜은

기름에 조리해야 흡수율이 좋아집니다.

우리 몸은 지용성 영양로 흡수하기 어렵기

때문에 기름으로 용출시켜 먹어야

흡수율이 높아집니다.

비타민 A가 풍부한 음식은 당근, 단호박,

파프리카, 시금치 등입니다.

비타민 B중 B6(피리독식)은 과다복용하면

신경장애가 올 수 있어 부정맥이 있는 사람은

주의해야 한다고 합니다.

갱년기일수록 부족 비타민 E

비타민 C와 같이 먹으면 흡수율 증가

비타민 E는 인체에 무해한 최대 허용량(540mg)을

지키면서 효과적으로 섭취해야 합니다.

비타민 E가 풍부한 음식은 대두유, 해바라기씨유,

면실유 참깨, 참기름 등 식물성 기름

호두, 땅콩, 아몬드 등의 견과류입니다.

비타민 E와 비타민 C

항산화, 항노화 역할을 하는 회춘의 비타민입니다.

결핍률 세계 1위 비타민 D

말리면 함량 증가

비타민 D가 풍부한 음식은 정어리, 고등어,

달걀노른자, 우유, 햇빛에 말린 표고버섯등입니다.

이상 비타민에 대하여 알아 보았습니다.

알토란에서 배우는 음식만드는 방법

소갈비찜 만드는 비법

2가지 재료를 사용해서 핏물 제거부터

연육작용까지 합니다.

LA갈비찜용 고기를 깨끗하게 씻어 줍니다.

한 번 헹군 후 찬물에 20분 동안 핏물을 뺍니다.

볼에 새 물을 받고 핏물 뺀 소갈비를 넣습니다.

소갈비를 담근 물에 맛술과 설탕 각 반 컵을 넣습니다.

설탕이 잘 녹도록 버무립니다.

맛술과 설탕은 핏물을 잘 빼주고 육즙을

가두어 연육 작용에 도움이 됩니다.

불순물 핏물 완벽제거 비법

20분간 밑간한 소갈비는 새 물에

담가서 헹굽니다.

헹군 소갈비는 체에 건집니다.

핏물을 모두 뺀 상태에서 다음에는

팔팔 끓인 뜨거운 물을 소갈비에 끼얹습니다.

소갈비에 뜨거운 물을 부으면 데치는 효과로

불순물이 제거됩니다.

아래 빠진 물을 보면 남은 불순물과 핏물까지

완벽하게 제거가 된 것을 확인할 수 있습니다.

누구나 실패 없는 양념장 레시피

설탕없이 천연의 단맛을 내기

배 반개와 양파 반 개 그리고 식혜

믹서에 시판용 식혜 1 컵을 건더기와 함께

넣어 줍니다.

식혜를 사용하면 단맛과 감칠맛이 상승하고

연육 작용에 도움이 됩니다.

믹서에 배 반개, 양파 반개를 넣습니다.

누린내를 잡을 향신 채소를 넣는데

믹서에 마늘 8알과 생강 반 톨을 넣습니다.

누린내를 잡을 때 청양고추 하나를 넣어주면

완전히 고기의 잡내가 없어지는데 믹서에

청양고추 1개를 넣습니다.

믹서에 진간장 반 컵, 국간장 1/4컵을

넣습니다.

국간장을 더해주면 감칠맛에 깊은맛까지

올라 갑니다.

믹서를 곱게 갈아 줍니다.

소갈비찜 잡내 없이 졸이는 법

양념장이 완성이 되면 이제 소갈비찜을

끓일 차례입니다.

간단하게 재우지 않고 바로 만드는 방법

끓는 물에 핏물을 뺀 소갈비를 넣습니다.

소갈비찜 양념장도 끓는 물에 넣습니다.

물 엿 3 큰술을 넣습니다.

후춧가루 1/3 작은술을 넣습니다.

끓일 때 뚜껑을 닫고 끓이면 잡내가 다시

뚜껑을 탈고 재료로 침투하므로 좋지 않습니다.

센 불에서 뚜껑을 열고 5분간 끓입니다.

5분이 경과하면 센불에서 뚜껑을 닫고

1시간 10분을 더 끓입니다.

고기를 넣고 끓일 때 처음부터 채소를

같이 넣으면 채소가 너무 익어 다 물러집니다

이대로 푹 끓인 이후에 채소는

마지막에 넣습니다.

1시간 10분이 경과하고 소갈비에

양념이 잘 배였습니다.

모서리를 깍은 무 200g, 당근 1개를

넣습니다.

2cm 길이로 썬 대파 2대를 넣습니다.

사방 3cm로 썬 양파 1개도 넣습니다.

뚜껑을 닫고 끓이면 양념이 채소에 배이지

않기 때문에 소갈비찜 가운데

구멍을 파 줍니다..

국물을 끼얹어 가면서 끓입니다.

국물을 재료에 끼얹어 가면서 중 불에서

20분 더 끓입니다.

소갈비찜이 완성이 되어 가는데

기름기가 없이 깔끔합니다.

천기누설 식재료 100% 영양맞춤법

폐질환 예방에 도움을 식재료에 대하여

알아 봅니다.

폐기능을 높이는 발열채소 마늘

채소는 체온을 떨어뜨리는 성질을 가지고 있는데

채소 중에서도 몸에 열을 내는 발열채소가

바로 마늘이라 합니다.

마늘은 해독에 탁월한 유황성분이 풍부하고

체온을 올릴 뿐만 아니라 항균 효과가 높아서

호흡기로 들어온 균을 사멸시키기 때문에

아주 중요한 우리 몸의 방폐막이라 합니다.

건강한 노후를 위한 한걸음

폐건강을 위한 식재료 마늘

밥, 국, 반찬에 필수 식재료이고 한식의 완성일

뿐만 아니라 타임지가 선정한 세계 10대 항암식품에

들어가고 미국국립암연구소가 지정한 항암식품으로

글루타치온이 풍부해서 체내에 쌓인 중금속을

해독시켜 준다고 알려져 있습니다.

암예방 학술지에 의하면 생마늘을 일주일에 2회

이상 섭취하면 폐암의 발병률을 절반으로 감소

시킨다고 합니다.

폐건강 도움을 받기 위한 마늘 섭취 방법

먼저 마늘을 찐다는데 꿀 마늘을 만들때

마늘을 져서 사용한답니다.

주목을 해야 할 성분은 L시스타인 성분인데

기관지와 폐에 염증이 생기는 것을 예방하고

거담제의 역할을 해서 폐기능을 높인다고 합니다.

마늘을 고온으로 쪄서 먹을 때 폐 건강에

가장 도움을 받을 수가 있다 합니다.

한국식품영양과학회지에 따르면 고압, 멸균처리

역시 조리 시간이 길어질 수록 SAC함량이 증가하는

경향을 보였으면 생마늘 보다 약 18배 가량

함량이 증가하였다고 했습니다.

꿀마늘 만드는 방법

1. 손질한 마늘 250g을 깨끗이 씻어 줍니다.

2. 마늘을 찜기에 넣고 물 2컵을 부어

30분 이상 찝니다.

마늘의 효능을 극대화 해주는 영양공식이

있다는데 계핏가루를 넣는 것인데

계피는 폐의 기를 고르게 해 주고

혈액순환을 돕는 약재입니다.

한의학에서는 기가 멈춰있는 것을 장기의

기능을 떨어뜨리는 중요 원인으로 본다고 합니다.

이럴 때 찐 마늘과 계피가 만나서 몸에 들어오면

몸을 따뜻하게 하면서 혈액순환이 잘되고

기운을 돌게 하면서 폐기능을 더욱 좋아지게

하는 약재가 된다고 합니다.

3. 소독한 유리병에 찐 마늘과 계핏가루 50g을

차곡차곡 쌓아 줍니다.

4. 마늘이 잠길 때까지 꿀 200g을 저어준 뒤

실온에서 하루 정도 숙성합니다.

계피의 폴리테놀이 활성산소 제거에

도움이 됩니다.

폐질호나 예방에 맞춤인

꿀마늘이 완성이 되었습니다.

꿀마늘을 섭취하는 방법은

아침공복에 섭취할 경우에는

체내 독소의 제거 및 폐 기능 강화에

도움이 됩니다.

열이 많은 체질은 찬 성질의 우유와

꿀마늘 라테로 만들어 먹으면 좋습니다.

육류의 섭취시에는 으깬 꿀마늘을 넣어

쌈장으로 먹으면 소화에 도움을 받을 수

있다 합니다.

폐건강 맞춤 영양간식 마늘 만두

만드는 방법

1. 깐마늘 160g 2인분 기준을 믹서에 갈고

두부 한 모 300g은 물기를 제거합니다.

마늘 만두를 만들때 꼭 넣는다는 오리고기

동의보감에서 오리고기는 호흡기 계통에 도움을 주고

몸이 허한 것을 돕는다고 합니다.

오리고기의 기름은 불포화지방산으로

체내 독소제거에 도움을 주는데 오리고기의

찬성질이 마늘의 따뜻한 성질과 만나서

중화가 되어 영양학적으로 더욱 도움을

받을수 있다고 합니다.

2. 다진 오리고기 250g, 마늘, 두부를 섞고

간장과 후추 1큰술씩 넣어 줍니다.

3. 한입 크기로 동그랗게 만들어 감자 전분에

굴려 약 30분간 찝니다.

맛도 좋고 폐질환도 예방하는

마늘 만두 완성입니다.

폐 기능 높이는 한잔 마늘 껍질 차

마늘껍질차를 만들때 넣는 둥글레는 황정이라고 해서

맛은 달고 독이 없다고 합니다.

폐의 진액을 보충하는 효과도 있어서 마른기침을

할 때 마시면 좋답니다.

둥글레와 마늘 껍질을 함께 차로 마시면

맛도 높이고 항산화력도 높이는 좋은 궁합이라 합니다.

만드는 방법

1. 마늘 껍질 50g을 씻고 약불에 덖어 줍니다.

2. 거름망에 마늘 껍질과 둥굴레 2~3개를 넣습니다.

가정에서는 둥굴레가 없다면 둥굴레 티백 사용도

가능합니다.

3. 물 3리터에 거름망을 넣고 약 10분간

끓여 줍니다.

폐건강에 좋은 마늘껍질차가 완성되었습니다.

편스토랑 어묵편에서 셰프 못지않은

요리실력을 자랑하는 윤은혜가 만든

요리들 달고기 스테이크,

트러플 닭까스, 어묵 라자냐 만드는 방법

배워 봅니다.

달고기는 몸에 선명하게 달모양의 검은 형태가

있어서 달고기라고 부른답니다.

기름기가 적어서 외국에서는 스테이크요리로 많이

만든다고 하는데 국내에서는 수요가 적어서

가격도 저렴하다고 합니다.

고기가 익었는지 안익었는지 확인하는 꿀팁

이쑤시개로 고기를 찔러서 입술에 대어 보면

차가운지 뜨거운지를 보고 확인하는 것입니다.

달고기 스테이크 레시피

요리 재료

쪽파 한줌, 다진마늘 1T, 달고기 1마리, 소금 조금,

후추 조금 , 버터 200g

화이트와인, 양배추 한줌, 채썬 표고버섯 한줌,

그라나파다노치즈가루

 만드는 법

1. 프라이팬에 올리브유를 살짝 두른 뒤 총총 썬 쪽파 한줌,

다진마늘 1T 넣고 볶아준다.

2. 어느정도 볶아졌을 때 달고기 1마리의 달이 바닥을

향하도록 올려놓고 달고기가 수축 되기 전에 눌러 익혀준다.

   이후 밑면이 다 익으면 뒤집어준다.

3. 소금 조금, 후추 조금을 뿌려준 뒤 버터 200g을 녹여

 버터향이 베이도록 달고기에 뿌려가며 익혀준다.

4. 화이트와인을 살짝 뿌려 잡내를 잡아준다.

  청주나, 맛술을 써도 가능합니다

5. 잘 익은 달고기는 꺼내 그릇에 담아 래스팅해준다.

6. 남은 버터기름에 작게 자른 양배추 한줌, 채썬 표고버섯 한줌을

볶아준 후 그라나파다노치즈를 살짝 뿌려 가니시를 완성한다.

7. 5의 달고기 위에 6의 가니시를 올려주면 완성입니다.

페퍼잭 치즈

할라페뇨가 알알이 박혀 있는 매콤하면서도

고소하기까지 한 마성의 치즈입니다.

트러플 닭까스 레시피

요리 재료

닭안심 150g, 후추, 트러플제스트, 밀가루, 빵가루,

파슬리가루, 달걀 3개, 생크림 200g

페퍼잭치즈, 허브 1/2t, 트러플제스트 1/2t,

마늘가루 1/2t, 소금, 감자칩

 만드는 법

1. 닭안심 150g을 두드린 후 한쪽 면에 후추 조금 뿌려주고,

반대쪽은 트러플제스트를 뿌려준다.

2. 밀가루와 빵가루를 각자 담아 준 후 빵가루에 파슬리가루를

섞어주고, 달걀 3개도 풀어 달걀물을 준비한다.

3. 1의 밑간해준 닭안심에 밀가루 → 달걀물 → 빵가루

순으로 묻힌다.

4. 180도로 예열한 기름에 3의 닭까스를 넣고

 노릇하게 튀겨준다.

5. 냄비에 생크림 200g넣고 끓여준 다음 페퍼잭치즈를 갈아

넣어준 후 허브 1/2t, 트러플제스트 1/2t, 마늘가루 1/2t,

소금 약간을 넣고

   매콤크림소스를 만든다.

6. 4의 튀겨준 닭까스 위에 5의 매콤크림소스를

 뿌려준다.

7. 감자칩에 트러플제스트 1t를 뿌린 후 잘게 부셔주고

 닭까스위에 올려 먹으면 완성입니다.

라자냐는 밀가루 반죽과 고기가 들어간 소스를

넓은 면을 층층이 쌓아 만드는 파스타의 일종입니다.

어묵 라자냐 레시피

요리 재료

소고기 다짐육200g, 마늘 1T, 후추, 소금, 레드와인,

매콤토마토페이스트300g

케이엔페퍼 2T, 버섯어묵 3개, 리코타치즈, 모차렐라치즈

 만드는 법

1. 냄비에 소고기 앞다리 다짐육200g을 넣고 다진마늘 1T,

후추 조금, 소금 조금, 레드와인을 살짝 넣고 볶아준다.

2. 1의 볶아준 다짐육에 매콤한 토마토페이스트 300g,

케이앤페퍼 2T를 섞어 라구소스를 만들어준다.

3. 버섯어묵 3개를 프라이팬에 노릇하게 구워준다.

4. 내열용기에 2의 라구소스 → 3의 버섯어묵 → 2의 라구소스 →

리코타치즈 한줌 → 3의 버섯어묵

   → 2의 라구소스 → 모차렐라 치즈 한줌을 넣고

에어프라이어에 10분간 익혀주면 완성입니다.

라면으로 만들 수 있는 메뉴는 끝이 없는

것 같은데 다양한 사람들이 나와서 만드는

라면의 레시피를 소개하는

볼빨간 신선놀음

먹고싶은 라면의 레시피가 있어서

나중에 한 번 만들어 보면 좋겠다고

생각을 하여 소개를 하는 레시피를

정리해 봅니다.

따뜻한 참깨면

필요한 재료

닭고기, 간장, 우유, 참깨, 두반장, 양파

라면, 숙주, 대파

1. 닭고기 1팩을 썰어서 간장 1t를 넣어 밑간하고

달군 프라이팬에 넣어서 살짝 구워줍니다.

2. 내열 용기에 우유 200ml, 참깨 드레싱 100ml,

밑간한 닭고기, 두반장 30g, 양파 1/4개를 넣고

전자레인지에 5분 정도 데워줍니다.

3. 신라면 건면 2개를 끓여 내고 숙주 200g을

살짝 데칩니다.

4. 모든 재료를 고루 섞고 대파 15g을 올리면

완성입니다.

우유를 넣은 이유는 우유로 라면을 끓이면

라면이 잘 불지 않는다고 합니다.

된장 품은 항정라면

필요한 재료

멸치, 물, 양파 무, 된장

항정살, 라면, 숙주, 청양고추, 시치미, 식용꽃

1. 볶은 멸치와 물, 양파, 무를 넣고 20분

동안 육수를 내는데 맛국물 팩도 가능합니다.

2. 자극적이지 않은 구수한 맛을 위해서

라면 수프 대신 육수에 된장을 풉니다.

3. 항정살, 라면, 숙주, 청양고추, 시치미 등을 넣고

팔팔 끓입니다.

4. 식용꽃 2송이로 장식을 하면 완성입니다.

여백라면

필요한 재료

달걀, 물, 라면, 굴소스, 간장, 참기름

레몬즙,

1. 달걀 2개를 노른자와 흰자를 분리합니다.

2. 물 300ml를 끓이고 끓는 물에 라면 스프

1/5봉을 넣고 면을 넣습니다.

3. 물이 거의 졸아들 때까지 끓인 후 면만

따로 건져 둡니다.

4. 흰자에 남은 라면 스프 4/5봉,

건더기 스프 1봉, 굴소스 1/2 t,  간장 1/2t,

참기름 2t, 레몬즙 1t 를 넣고 섞어 줍니다.

5. 냄비에 물 450ml가 끓기 시작하면 흰자를

두르면서 부어주고 거품이 올라오기 전까지

약불로 끓여 줍니다.

6. 건져 두었던 면에 흰자 국물을 부어줍니다..

7. 노른자에 참기름 1t, 간장 1t, 레몬즙 1t,

소금 약간을 뿌려 소스를 만듭니다.

8. 기호에 따라서 노른자 소스에 찍어 먹습니다.

잡채라면

필요한 재료

시금치, 파프리카, 양파, 청양고추, 목이버섯, 대파

마늘, 식용유 돼지고기, 소금, 후추, 굴소스, 흑설탕

참기름, 진간장, 달걀, 참깨, 라면

1, 시금치 2줄기, 파프리카1/2개, 양파 1/4개,

청양고추 1개, 목이버섯 5개, 대파 1/4개, 마늘 2알을

채 썰어 준비합니다.

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 잡채용 돼지고기

약 40g을 소금과 후추로 밑간을 하고 볶아 줍니다.

3. 돼지고기가 어느 정도 익으면 손질해 둔 채소를

모두 넣고 굴소스 1t, 미원약간, 흑설탕 1/2t,

식용유1t를 넣고 볶아 줍니다.

4. 끓는 물에 라면 1개를 넣어 삶은 뒤

찬물에 헹구어 준비합니다.

5. 볶은 재료들과 라면을 볼에 넣고 진간장 2t,

참기름 1t를 넣고 무쳐주는데 만약 싱거우면

소금을 추가하여 간을 맞추어 줍니다.

6. 계란으로 지단을 만듭니다.

7. 완성된 잡채라면 위에 지단을 올리고

깨를 뿌려 주면 완성입니다.

똠양꿍라면

필요한 재료

마늘, 양파, 방울토마토, 레몬글라스,

똠양꿍페이스트, 라면, 송이버섯, 피쉬볼,

피쉬소스, 코코넛밀크, 라임즙, 설탕, 새우,

주꾸미, 달걀, 고소, 쪽파, 라임슬라이스

1. 마늘 2개는 편썰고 양파 1/4개는 채를 썬 뒤

방울토마토 6개는 반으로 썰어 준비합니다.

2. 레몬글라스 15g은 반으로 갈라 세로로 길게

썰어 줍니다.

3. 달군 팬에 기름을 두르고 손질한 마늘, 양파,

레몬글라스를 넣어 볶다가 향이 올라오면 손질한

토마토를 넣고 숟가락으로 으깨면서 볶아 줍니다.

4. 볶은 재료에 똠양꿍 페이스트 1t를 넣고

볶은 뒤 물 55ml, 라면 스프 1개,

건더기 스프 1개를 넣고 끓입니다.

5. 국물이 끟어 오르면 라면 1개만 넣어서

1분동안 끓인 뒤에 3등분한 송이버섯 1/3개를

넣어 한 번 더 끓이고 2분 10초가 지나면

면만 건져내 그릇에 담습니다.

6. 남은 국물에 피쉬볼 2개, 피쉬소스 1/2t,

코코넛 밀크 2t, 라임즙 1t, 설탕 1t를 넣고

1분 정도 더 끓인 뒤에 새우 2마리, 주꾸미 1마리를

넣고 1분 더 끓입니다.

7. 면 위에 국물을 끼얹고 계란 노른자 1개,

먹기 좋게 썬 고수 10g, 송송 썬 쪽파 20g,

라임 슬라이스를 올리면

완성입니다.

식객 허영만의 백반기행

맛의 자부심 전주 밥상

멋과 맛의 고장 전주

전주시 완산구

전주의 중앙에 자리잡은 전통시장

호떡집에서 만난 배우 이경진

달걀이 들어간 어묵탕을 먹으면서

가족 이야기를 나누고 있습니다.

주문즉시 만드는 찹쌀 호떡

전주남부시장의 간판이 보이고

전주는 비빔밥이 유명한데

콩나물국밥집을 찾아 갑니다.

기본찬 6종세트 그리고 김이 나오고

김과 쌀밥에 갈치속젓을 함께 먹으면

좋다고 하는데 주방에서 마늘을 다지는 소리가

크게 들리는데 마늘의 향이 날라가기 때문에

즉석에서 마늘을 다진다 합니다.

모주가 보이는데 여러 가지 약초를 넣어서

끓인것이라는데 따뜻하게 해서 달라고

주문을 했습니다.

모주의 맛이 대추차의 맛이 느껴지는

모양입니다. 이 모주가 콩나물국밥과 짝궁이랍니다.

모주의 유래는 술을 많이 마시는 아들을

위해서 어머니가 여러 가지 좋은 것을 넣어서 술을

약하게 만든 술이라 합니다.

가족으로 딸만 넷이라는 배우이경진

가족사 이야기를 나누고 있는데 토렴으로

콩나물국밥을 만들고 있습니다.

찬밥으로 밥을 마는 것이라는데

뜨거운 밥으로 하면 밥이 퍼진다네요.

먹음직스러운 콩나물 국밥이 나오고

먼저 국물부터 먹어보는데 해장국으로

좋겠다고 합니다.

콩나물국밥이 맛있기가 쉽지 않은데

주방에서 아삭한 콩나물을 사용해서

25분간 콩나물을 삶아주고 육수를 만들어

콩나물국밥을 만듭니다.

8년전에 유방으로 투병을 했다는데

콩나물국밥을 찾아다니면서 먹었던 기억이

있다는 이경진씨입니다.

연기생활은 대학에 떨어지고 우연히

본 텔런트 공고를 보고 탤런트가 되엇다는데

44년이 되었답니다.

야구 시구도 하고 자동차 광고까지 했다는데

수란이 나오고 달걀을 두 개가 나왓습니다.

국물을 세 스푼 넣고 김을 찢어 넣고

저어서 먹는 것이랍니다.

남부시장식 콩나물국밥이 있고

다른 방법이 있는데 수란을 먹는 방법이

다르다고 합니다.

데친 오징어까지 넣어면 맛이 달라진다는데

오징어 씹는 맛이 좋답니다.

전주시 완산구

노점이 보이고 떡골목이라는 문구가 보이면서

떡집이 많이 자리하고 있습니다.

김이 모락모락나는 시루떡

떡집 바로 옆에 있는 식당으로 들어가서

떡볶이를 주문하고 이야기를 나누는 사이

빨간 고추가 보이는 떡볶이가 나왔습니다.

맛있게 매운 떡볶이라는데 아주 매워

보이지만 도전을 해 봅니다.

떡집에서 만든 떡으로 떡볶이 인데 매일

뽑는 떡이라는데 2층에서 떡을 만드는

장소가 있습니다.

말랑말랑한 쌀떡

떡볶이와 잘어울리는 김밥과 잡채도

나오고 김밥은 떡볶이 국물에 찍어서

먹는 맛이 좋습니다.

결혼을 아직하지 않았다는데

신뢰가 가는 사람도 없고 바쁘게 살다보니

혼자 살게 되었다고 합니다

전주에 병어가 유명한 곳이 있다는데

음식점이 있을 만한 곳이 아니라는데

호박이 많이 보이는데 병어 요리에

사용이 되는 것이랍니다.

벽에 싸인이 많이 붙어 있는데 정치를 하는

사람들이 많이 다녀갔다고 사계절 병어

음식만을 한다고 합니다.

병어와 호박으로 만드는 음식의 맛이

궁금해집니다.

반찬들이 먼저 등장을 하고

생굴도 있고 굴을 무친 것도 있는데

겨울에 더 맛이 있다는 생굴입니다.

토란 들깨탕, 양념 황포묵,

맛있는 전주의 음식들입니다.

병어찌개가 등장을 했는데 냄비의

모양이 아주 독특합니다.

양이 푸짐한 병어찌개인데 병어 아래에

호박이 들어 있는데 세가지의 호박을

넣는다고 하네요.

병어와 호박 그리고 감자의 조합은

호박에서 단맛이 나고 맛있답니다.

귀족생선이라는 병어는 싱싱해서 좋다는데

호박과 병어가 어울리지 않는다는 이경진

호박을 넣는 이유는 시원하고 단맛을

위해서 넣는답니다.

병어를 위에 올리는 이유는 아래에 놓으면

형태가 없어져 버리기 때문에 위에

놓는 것이랍니다.

전주시 덕진구

뒷골목에 숨겨진 동네 맛집을 찾아가는데

막 삶은 돼지고기와 머리고기

순대국밥을 주문했는데 먼저 반찬이 나오고

여러 가지입니다.

지역별로 다른 특색을 가지고 있는 순대

전주가 자랑하는 피순대가 들어있는

순대국밥 한상입니다.

부추와 들깨가루를 넣고 염통, 암뽕,

오소리감투, 새우젓을 얹어서 먹는

순대인데 막창 피순대입니다.

누린내를 잡기 위해서 생강을

아주 많이 사용한다는 사장님의 이야기입니다

밥까지 막아서 먹는 피순대 국밥

간까지 맞아집니다.

깻잎에 사먹는 맛도 아주 좋다는데

마음까지 따뜻해 진답니다.

기분좋은날에서 알아 보는 내장지방 확인법과

내장지방의 주범인 겨울간식,

겨울 별미 고구마 맛있게 먹는 방법

고구마 옥수수 볼 만드는 방법 알아 봅니다.

초간단 내장지방 확인법

내장지방을 배 모양으로 알아 보는 법

복부에 힘을 줘도 배가 들어가지 않는 경우

편안한 상태에서 배를 가볍게 잡았을 때

잡힐 경우 피하지방일 가능성이 높습니다.

배가 잡히지 않는다면 내장지방의 가능성이

높습니다.

옆으로 누웠을 때 배가 볼록하게 솟아 있는 경우

내장지방을 측정할 수 있는 자가 있습니다.

피하지방은 집게로 잡았을 때 2cm 이상

내장지방은 집게로 잡았을 때 2cm이하입니다.

찬바람을 잊게하는 달달한 겨울 간식

알고 보면 내장지방의 주범

칼로리폭탄인 붕어빵

붕어빵 2개를 먹으면 밥한 공기

붕어빵과 풀빵은 탄수화물이 95% 이상인데

주재료가 밀가루와 설탕

달콤한 슈크림 붕어빵은 170kcal나 됩니다.

겨울 간식 대표주자 호떡

호떡 60g의 경우 칼로리가 200kcal

호호 불어서 먹는 호빵의 경우에는

250kcal나 됩니다.

나트륨의 폭격

어묵은 통단무지와 같은 양의 나트륨입니다.

어묵 1개에 나트륨의 함량은 673 mg입니다

어묵 1개는 하루 나트륨 권장량의 1/3이나 됩니다.

어묵 3개를 먹으면 하루 나트륨 권장량 섭취입니다.

어묵은 알고보면 밀가루 묵

건강한 어묵 섭취법은 데쳐서 먹거나

간장 사용을 줄이는 것입니다.

가래떡은 혈당을 폭발

쌀떡은 초콜릿과 비교했을 때

당지수가 거의 동일합니다.

초콜릿의 당지수는 90인데

가래떡의 당지수는 85입니다.

가래떡과 조청의 조합은 바로 칼로리

폭탄입니다.

칼로리는 낮추고 혈당도 낮추는

겨울 별미 고구마 맛있게 먹는 꿀팁

1. 고구마 양 끝을 잘라야 촉촉함이 올라갑니다.

고구마의 양 끝을 잘라야 양 끝으로

수증기가 스며들어 촉촉함이 올라갑니다.

1. 고구마의 양 끝을 잘라 줍니다.

2. 다시마를 넣으면 찌는 속도가 올라 갑니다.

다시마를 찔 때 다시마를 얹으면 점액질이 나와서

고구마의 찌는 속도를 올려 줍니다.

그리고 다시마 속의 염류와 아미노산이 찐고구마의

맛을 좌우합니다.

3. 약불로 쪄야 부드러움이 올라갑니다.

4. 처음에 중불로 20분 찝니다.

약불로 쪄야 굽는 것 이상의 맛을 냅니다.

20분이 지나면 칼로리 걱정이 없는

촉촉한 황금 고구마가 완성이 됩니다.

찐 고구마를 활용한 다이어트 간식

빵보다 다이어트에 도움이 되는 영양간식

고구마 옥수수볼

고구마 옥수수 볼 재료

고구마 2개, 옥수수 1개, 무가공 요구르트,

채소약간, 삶은 달걀 5개

1. 찐고구마는 껍질을 벗기고 으깹니다.

2. 옥수수는 포크를 이용해서 알을 뺍니다.

3. 삶은 달걀은 노른자를 분리해 흰자만

모습니다.

4. 고구마에 달걀을 넣고 으깹니다.

5. 옥수수를 넣어 섞어 줍니다.

한입 크기로 동글동글 굴려주면

완성입니다.

지방제로 영양 듬뿍

고구마 옥수수 볼입니다.

당지수가 낮은 찐고구마와 항산화

성분이 풍부한 옥수수의 만남입니다.

2018년 세계국제암연구소 보고서에 의하면

한국인의 위암발병률이 세계 1위입니다.

짜고 자극적인 음식과 음주, 흡연, 각종 스트레스로

소화불량, 속쓰림을 호소하는 사람들이 늘고 있습니다.

무엇이든 물어보세요에서 쓰리고 아픈 위장병의 원인과

생활속의 대처방법에 대하여 알아 봅니다.

숫자로 알아 보는 위장의 정체

1. 제2의 뇌 신경의 집합체 위장

2. 최대 용량 1.5리터 2시간 동안 음식물

저장하는 가장 큰 소화기관입니다.

위는 음식이 가득 차면 평소 20배 이상 커져서

성인 기준 약 1.5리터 정도까지 담을 수가

있다고 합니다.

섭취한 음식물이 우에 오래 머무를 수록 위점막이

발암물질에 노출되기 쉽습니다.

3. 국내 암 발생률 1위 위암

60~70대 헬리코박터 감염율이 높고 수십년간

감염이 유지되어 위암 발생률이 높습니다.

짠음식, 태운 음식 등의 식문화, 음주와 흡연,

비타민 부족도 위암에 영향을 미칩니다.

엽산, 비타민C, E가 부족하면 위암의 발생을

억제하는 면역기능이 저하가 됩니다.

위장을 병들게 하는 4대 주범

1. 살아 있는 1급 발암물질 헬리코박터균

감염의 20%에서 위장관 질환이 발생

1% 미만 환자에서 위암이 발병한다고 합니다.

헬리코박터균에 감염이 되어도 무증상이거나

위 점막이 정상이면 바로 세균 치료가 필요하지 않습니다.

단 위점막을 상하게 하는 경우에는 정확한 치료와

관리를 받아야 합니다.

2. 위암 위험 최대 11배 높이는

위축성위염과 장상피화생

위축성 위염은 만성 헬리코박터균 감염으로

위벽이 얇아진 상태입니다.

위축성 위염은 무증상인 경우가 많고 상복부 불쾌감,

복통, 트림, 소화불량, 구역질 등 다양한

증상이 있습니다.

위암 발생의 고위험군인 만성위축성위염이나

장상피화생 진단을 받은 사람은 1~2년 마다

내시경 검사를 하는 것이 좋다고 합니다.

3. 위암의 불씨 선종성 위용종

4. 위암 위험이 4.5배 높이는 짠음식과 탄 음식

위암을 예방하는 저염 식습관

(1) 소금을 일일 사용량만큼 덜어 놓는다

(2) 먹기 직전에 간을 한다.

(3) 쳔연 조리료를 활용한다.

(4) 절인 생선보다 생물을 구매한다.

(5) 국그릇을 작은 것으로 바꾼다.

가공 훈제 육류 처리 과정 중 유해 물질 생성

섭취를 통해서 정상 세표의 암 발생을 유발합니다

과음, 폭음은 위염, 위궤양 발생을 일으키고

식도, 간 건강에도 나쁜 영향을 줍니다.

위장에 관한 궁금증 알아보기

밥 먹고 바로 눕는 습관이 있으면 위암에

잘 걸린다는데 이것은 틀린 내용이라 합니다.

식후 바로 눕는 것과 위암은 직접적 연관이 없다

합니다.

식후 바로 눕게 되면 음식물이 역류해서

역류성 식도염 위험성이 높아지고

위장 장애를 초래합니다.

과식으로 음식무이 위에 오래 머물면

위점막에 영향을 주어 위염으로 발전할 수

있습니다.

수면내시경을 자주 받으면 위를 더 상하게

한다는데 아니라 합니다.

수면 내시경은 기억력, 치매와 관련이 없고

부작용의 발생이 적어 안심하고 받아도 된답니다.

코로나19 유행시기에 위내시경을 받으면

감염의 위험이 있다는데 아니라 합니다.

위내시경 시 주의 사항은 내시경 전 음주는

위점막을 붓게 해서 정확한 검사가

어렵다고 합니다.

고혈압 환자는 검사 당일 아침 일찍 혈압약을 복용하고

당뇨환자는 검사 당일 인슐린 주사 및 약물 복용을 금지합니다.

혈전용해제 복용시 조직 검사 후 출혈 위험 있어

검사 1~2주 전 의사와 약물 중단을 상의해야 한답니다.

속쓰림, 소화불량을 달고 살면 위암 잘 걸린다는데

그렇지 않다고 합니다.

속 쓰림은 위산량이 충분해 위가 건강한 증거라 합니다.

아스피린 꾸준히 먹으면 위암의 발생을

줄인다는데 맞는다고 합니다.

저용량 아스피린 장기 복용이 위암 예방에

효과가 있다는 연구결과가 있습니다.

위장 건강법

1. 증상이 있든 없든 40세부터 2년에 한번

위내시경 꼭하라

조기 위암은 대부분 무증상이고 40세부터

2년에 한 번 위내시경 검사를 권장합니다.

2년 이내 내시경을 받은 경우는 90% 이상

조기 위암의 발견이 가능하다고 합니다.

젊은 여성에 많은 미만성 위암은 조기에

발견이 어렵고 진행이 빠르다 합니다.

보만 4형(진행성 위암 4기)의 경우 위벽

전체가 두꺼워져 암의 발견이 어렵답니다.

2. 매일 매일 양배추, 브로콜리, 마늘을 밥상에

올리면 위암 발생의 위험을 낮춘다.

양배추와 브로콜리는 비타민 U, 비타민 K와

항산화 물질이 풍부해서 헬리코박터균 증식을

억제합니다.

마늘에는 알린, 알리신 성분이 헬리코박터균 증식의

억제 효과가 있습니다.

3. 밥은 국이나 물에 말지 말고 천천히

꼭꼭 씹어 먹어라

밥을 물이나 국에 말아 먹으면 위에 부담 주고

소화액이 희석되어 소화불량을 유발합니다.

4. 식사 때 개인 접시를 사용하면 위암 발생

위험을 3배 줄인다.

찌개 탕을 여럿이 함게 먹으면 타액에 의한

헬리코박터균 감염의 가능성이 큼니다.

5. 위암 발생 위험 20% 낮추면 매일매일

꾸준한 운동을 하라

일주일에 세 번 , 한번 30분 이상 땀이 날

정도로 운동을 한면 암 예방에 도움이 된답니다.

6. 위암 발생 위험 2배 높이는 담배, 술은

당장 끓어라.

술과 담배는 후두암과 식도암의 중요 위험

인자입니다.

알토란에서 알아보는 제대로 알고 제대로 먹자

소갈비 해체쇼

소갈비를 떼어내기 전 원래 소갈비에 붙어있던

특수부위 3종

토시살, 안창살, 제비추리

토시살은 소갈비 안쪽에 붙어 있는 두꺼운

횡격막 부위로서 소한마리당

약 300~ 500g이 나옵니다.

모양이 팔에 끼는 토시처럼 생겨서 토시살이라고

불린다 합니다.

안창살은 소갈비 안쪽에 얇고 길게 붙은

특수 부위로서 소 한 마리당 1~2 kg이 나옵니다.

제비추리는 목뼈에서 갈비 앞쪽까지 길게 붙은

특수 부위로 소 한 마리당 약 500g이 나옵니다.

해체에 앞서서 지방부터 제거합니다.

제거한 지방은 버린다는데

소갈비에서 못 먹는 부분이 무려 40%나 된다고

합니다.

소갈비가 비싼 이유는 까다로운 손질에 비하여

적은양이 나오기 때문입니다.

소갈비 부위 마구리

마구리도 두군데 있다는데 등쪽 마구리와

배 쪽 마구리가 있습니다.

칼로 자를 수 있는 등쪽 마구리부터

분리를 시작합니다.

마구리에 정말 맛있는 살이 있다는데

마구리 뼈 사이의 살코기 적절한 지방과

살코기가 있는 부위입니다.

황제갈비살 부위

황제갈비살은 마구리 뼈 사이에서 발라낸 살로

부드럽고 고소한 맛을 냅니다.

마구리는 살코기가 적어 주로 육수용으로 쓰이며

장시간 끓이면 진한 육수를 얻을 수가 있습니다.

다소 질길 수 있는 근막은 일단 분리

근막을 쉽게 벗기기 위해서 먼저 뼈 한 쪽

끝에 칼집을 냅니다.

떼어낸 근막은 버리는 것이 아니라 탕을

끓일 때 넣으면 쫄깃한 식감이 일품입니다.

근막을 제거한 갈비 전체를 두고 볼 때

길이가 짧은 갈비뼈가 소머리 쪽입니다.

소머리쪽과 가까운 1~5번 갈비뼈를

분리합니다.

다음으로 중앙 6~8번 갈비뼈를 분리합니다.

다음은 칼집을 내지 않은 9~13번 갈비뼈

부위별로 갈비뼈가 분리완료되었습니다.

3가지 갈비뼈의 특징

소갈비 부위 1~5번 갈비뼈

본갈비라고 합니다.

살코기가 두툼하게 붙어 있는 본갈비

하지만 구이용으로는 부적합하답니다.

본갈비는 살코기가 많고 지방이 적어서

갈비찜에 주로 사용합니다.

갈빗살(늑간살)은 갈비뼈 사이사이에

있는 살코기입니다.

세워서 뼈 옆으로 붙은 살코기만 분리합니다.

갈빗살은 분리한 뼈 부위에 따라

본갈빗살, 꽃갈빗살, 참갈빗살로 구분합니다.

소갈비 부위

6~8번 갈비뼈는 꽃갈비

촘촘히 퍼져 있는 마블링으로 맛이 고소하고

부드러운 식감이 좋습니다.

적은 양만 나와서 더 귀한 꽃갈비

구우면 지방이 녹아서 고소하고 부드러운

맛이 최고입니다.

꽃갈비에 붙어 있는 꽃갈빗살을 분리합니다.

꽃갈비와 꽃갈빗살은 생구이로 먹어야

제맛입니다.

마지막 소갈비 부위는 주로 갈비탕용으로

사용합니다.

소갈비 부위

9~13번 갈비뼈

참갈비라고 부릅니다.

살코기가 적고 식감이 질겨 오래 끓이는

갈비탕용으로 적합합니다.

탕용으로 오래 끓여야 하는 참갈비는

탈골을 막기 위해서 근막을 벗기지 않습니다.

본갈비와 꽃갈비는 칼을 갈비뼈에 붙여서

절단합니다.

탈골방지를 위한 참갈비는 살코기 부분의

중앙을 절단합니다.

소갈비 해체가 끝이 나면 맛있게 손질할 차례

어떻게 칼로 써느냐에 따라서 고기의 맛이

달라진다고 합니다.

결 방향으로 써는 꽃살

그리고 결 반대로 써는 꽃살

꽃살은 무조건 결 반대로 손질을 하여야 합니다,

다음은 꽃갈비 생갈비 손질

살이 없는 쪽부터 칼질을 시작합니다.

칼집을 내어 주는데 뒤집어서 반대로도

칼집을 냅니다.

갈빗살 손질

본갈빗살은 가래떡 썰 듯 비스듬히 써는 방법

지방이 적어서 식감이 다소 질긴 본갈빗살

비스듬히 썰어야 고기와 지방이 함께

어우러져서 맛과 식감이 좋습니다.

비스듬히 자른 본갈빗살은 구우면 아주

고소합니다.

마블링이 좋은 꽃갈빗살은 도톰하게

포를 뜹니다.

꽃갈비살에 칼집을 내면 사이사이에 불 향이

베어 더욱 풍미가 좋습니다.

안창살

소 한 마리당 약 1~2kg이 나오는 안창살

안창살을 손질하는 방법은 결 반대로

잘라 줍니다.

제비추리는 고기 마이아들이 즐겨 찾는 부위로서

굵고 거친 육질 갖은 양념을 넣어서

주물럭으로 먹으면 좋습니다.

살짝 구워서 육향을 느끼면서 먹어야

제맛인 토시살

토시살도 결반대로 썰어줍니다.

쫄깃한 식감이 일품인 근막

도축한 소고기는 언제 먹는 것이

가장 맛이 있을까요

소고기를 구입할 때 확인 가능한

도축일자와 가공일자

소고기는 도축일로부터 25일 내지 28일 때

가장 맛이 좋다고 합니다.

소고기는 도축후에 숙성 과정을 통해서

육향이 진해지고 육질이 부드러워집니다.

단백질 흡수를 높이는 초유와 저분자 단백질, 

그리고 국물요리와 커피가 장 건강에 미치는 영향에

대하여 좋은아침에서 알아 봅니다.

중년의 단백질 흡수율 높이는 단백질 음료

단백질의 함량은 일반 우유에는 4.2%

초유에는 22%나 들어 있습니다.

중년의 건강과 다이어트 성공을 돕는

단백질입니다.

초유가 들어간 단백질 음료

달콤하고 고소한 맛의 단백질 음료입니다.

초유를 섭취하게 되면 완전 단백질을 섭취하게

되고 면역력에도 도움이 됩니다.

단백질은 동물성이든 식물성이든 어디에서나

섭취를 할 수 있지만 문제는

중년에는 단백질의 섭취 후 소화, 흡수에

장애가 발생하는 사람들이 많습니다.

단백질의 흡수율을 높이기 위해서는

저분자 단백질 섭취가 중요합니다.

체내의 흡수율에 있어서 일반단백질보다

저분자 단백질이 흡수율이 좋습니다.

위와 장에서 소화 분해가 되는 단백질

저분자 단백질은 소화 과정 전에 체내

흡수가 가능합니다.

소화가 잘 되지 않거나 소화장애가 있는 사람은

좋은 음식을 먹더라도 육류 같은 단백질은

소화흡수가 어렵기 때문에 미리 흡수가 잘 되도록

저분자 단백질을 흡수하게 되면 도움이 됩니다.

국물요리 커피가 장 건강에 미치는 영향

맵거나 짠 자극적인 국물음식

이렇게 자극적인 국물요리를 자주 먹으면

장 건강에 좋지 않다고 합니다.

짠 음식이 면역 시스템을 약화한답니다.

의학학술지 사이언스중개의학에 따르면

고염식을 섭취한 쥐의 장과 간에서 질병을

일으키는 병원체가 100~1,000배 놀아 진다 합니다.

장 건강을 위해 맴고 짠 국물 음식은

자제하는 것이 좋습니다.

하루에 커피를 4~5잔 마시는 것과 장건강

커피는 장 건강에 도움이 될 수 있다 합니다.

이것은 인스턴트 커피가 아닌 블랙커피일때라고

합니다.

대장암 환자를 대상으로 한 연구에서 커피를

마신 환자는 사망의 위험률이 낮아지고

대장암의 악화가 지연이 되었습니다.

커피를 전혀 마시지 않은 사람과 비교해

하루에 4잔 이상 커피를 마시면 생존

가능성이 36% 높아집니다.

미국의학협회 종양학 학술지에 따르면

질병이 진행되지 않는 무진행 생존 가능성이

22% 높게 나타 났다고 합니다.

이 연구는 미국의 대장암 환자를 대상으로

한 결과이며 자신의 몸 상태에 맞게 커피를

마시는 것을 권장합니다.

알토란에서 알아보는 겨울 대표과일

귤에 대하여 알아 봅니다.

신선한 귤 고르는 방법

1. 귤 꼭지 확인하기

신선한 귤은 초록빛의 꼭지입니다.

신선하지 않은 귤은 검은빛입니다.

꼭지가 초록빛을 띠고 쉽게 떨어지지

않는 것이 좋은 귤입니다.

2. 귤 겉면 확인하기

귤 겉면에 흠집이 없어야 장기간

보관이 용이합니다.

신선도를 테스트 하는 방법

깐 귤껍질을 반으로 접어 봅니다.

신선한 귤은 껍질을 반으로 접으면

유포가 터집니다

수확을 한 지 오래된 귤은 껍질이 말아

유포가 터지지 않습니다.

제일작은 귤인 2S사이즈는 높은 단맛과

신맛을 가지고 있습니다.

M사이즈인 중간 크기 이상은 질긴 식감과

낮은 단감이 있습니다.

맛있는 귤의 크기는 바로 S사이즈입니다.

귤의 크기별 특징은

2S 크기는 높은 단맛과 신맛이 강합니다.

2L의 크기는 질긴 식감과 당도가 떨어집니다.

맛있는 귤을 고르는 방법

귤껍질을 확인하라.

매끈매끈한 귤껍질과 울퉁불퉁한 껍질

맛있는 귤은 골프공처럼 껍질이 울퉁불퉁한

것입니다.

수분 공급을 제한해서 키운 귤은 당도가

높으며 껍질이 울퉁불퉁합니다.

맛이 없는 귤을 주무르면 당도가 올라 간다 합니다.

귤을 주무르면 에틸렌 성분이 분비가 되어

당도가 최대 20%올라 간답니다.

신맛이 강한 귤을 산 경우 주무르면

귤의 당도가 상승한다 합니다.

귤은 100g당 칼로리와 당분이 많이 함유가

되어 있는데 건강하게 귤을 먹는 방법

하루에 귤을 2~3개만 섭취를 하게 되면

1일 비타민 C 권장량 채우기가 가능합니다.

귤의 종류 알아 보기

한라산의 모양을 닮았다고 해서 한라봉

오렌지과의 청견과 감귤을 교배해서 만든 품종입니다.

한라봉의 특징은 새콤한 맛과 높은 당도

그리고 두꺼운 껍질로 인해서 저장성이 높습니다.

한라봉은 수확 이후에 바로 출하를 하지 않는데

그 이유는 다른 만감류에 비하여 신맛이 아주 강해서

후숙을 한다고 합니다.

2~4주간 저온 창고에서 후숙 후에 출하를 한답니다.

구매를 한 후 신맛이 강한 한라봉은 상온에서

5일간 보관을 하면 당도가 높아진답니다.

귤처럼 모양이 납작한 레드향

한라봉과 감귤을 교배해서 나온 품종입니다.

레드향의 특징은 붉은 빛을 띠는 껍질과 과육

그리고 매력적인 과육의 식감입니다.

동그란 모양의 만감류는 황금향

천혜향처럼 향긋하고 껍질도 얇고

새콤달콤한 한라봉의 특징을 가지고 있습니다.

만감류마다 맛있는 시기가 있다 합니다.

황금향은 12월, 레드향은 1월

한라봉은 2월과 3월입니다.

3월 이후부터는 천혜향이 제철

다른 만감류에 비해 출하 기간이 짧은

천혜향입니다.

껍질이 얇아서 저장성이 낮습니다.

맛있는 천혜향을 먹으려면 3월

만감류를 고르는 방법

향금향, 한라봉, 천혜향은 옅은 노란빛의

껍질보다는 주황빛 껍질이 좋습니다.

레드향은 옅은 노란빛 껍질보다

붉은빛 껍질이 좋습니다.

만감류를 구매할 경우에는 껍질의 색깔

확인이 필수입니다.

귤 신선하게 보관하는 방법

1. 소금물에 세척하기

무른 귤은 선별하고 소금물로 세척한 후

물기를 완벽하게 제거합니다.

과피의 불순물을 제거한 후 보관하면

귤의 저장력이 높아집니다.

선별을 해야 하는 귤은 상처나 흠집으로

과피의 일부가 무른 귤입니다.

무른 귤은 반드시 빼서 보관을 해야 합니다.

귤을 신선하게 보관하는법 두 번째는

달걀판을 이용하는 것입니다.

귤은 서로 닿으면 무를 가능성이 높습니다.

달걀판이 서로 닿지 않도록 돕는 역할을 합니다.

서로 닿지 않도록 크기에 맞추어서

달걀판에 귤을 넣어 줍니다.

달걀판에 서로 닿지 않도록 한 칸씩

떼서 귤을 올려 줍니다.

층을 쌓아 보관을 할 경우 달걀판을

뒤집어야 아래층의 귤이 눌리지 않습니다.

큰 만감류를 보관하는 방법

종이상자를 준비해서 상자 속에 신문지를

지그재그로 접고 그 사이에 만감류를 넣습니다.

신문지 대신 치킨타올을 이용해도 됩니다.

귤 신선 보관법

냉장실에 보관하기

겨울 대표 제철 과일 귤

귤은 약 3도 내지 5도의 냉장고 혹은

서늘앟 베란다에 보관해야 좋습니다.

이때 주의를 해야 할 점은 귤을 비닐에

담아 냉장보관을 할 경우에는 빨리 무르는

원인이 됩니다.

비닐 속에 수분이 차서 무르게 됩니다.

사과와 같은 에틸렌 가스가 나오는 과일 근처에

보관을 하게 되면 빨리 상하게 됩니다.

귤을 맛있게 먹는 팁은 먹을 만큼의 양을

실온에 꺼내 며칠 두고 먹는 것입니다.

귤을 실온에 며칠 보관하면 맛과 향이

농축되어 단맛이 상승합니다.

 청국장을 만드는 방법과 

초간단 고추장을 만드는 방법을

생생정보마당에서 배워봅니다.

청국장 제대로 만드는 법

장을 만들때 빠지지 않는 재료는 바로 콩

불린 콩을 삶기 위하여 솥에 넣습니다.

정통 방식대로 만들기 위하여 아궁이에

불을 지피고 콩을 삶습니다.

약 4시간 후 끓이기 전 노란빛이 돌던 콩이

끓인 후에는 갈색빛이 되었습니다

손으로도 잘 으깨어 진다면 콩이

잘 삶아지고 준비가 완료된 것입니다.

삶아진 콩을 바구니에 담아주고

청국장에 가장 중요한 것이 필요한데

바로 벗짚입니다..

청국장을 만드는데 있어서 짚이 필요한

이유는 바실러스 서브틸리스 균이 짚에서

나오기 때문에 짚을 꼭 같이 넣어 주어야 한답니다.

바실러스 서브틸리스 균은 마른 풀이나

지푸라기에서 자라는 발효균의 한 종류입니다.

잘 익은 콩에 짚을 꽂고 면포를 덮어서

수분의 증발을 막아줍니다.

바구니 위에 뚜껑을 덮고 20도에서 23도의

방온도가 유지 되는 방에 콩을 묵힙니다.

이불을 덮어 주면 온도가 40도까지 올라갑니다.

이대로 48시간이 지나면 청국장이

만들어 집니다.

48시간이 지나고 이불을 벗기고 면포를 거두면

청국장이 완성이 됩니다.

 청국장은 10g에 약 300억

마리의 미생물이 살고 있어 장 활동을 원활히

하는데 도움을 준다고 합니다.

특유의 끈적한 물질과 콩 속에 풍부한

칼륨이 혈압을 정상화하는데 도움을 줍니다.

만들어진 청국장은 그대로 먹어도 되고

찌개로 끓이거나 할 때에는 다시 빻아서

만들기도 한답니다.

찌개용 청국장 만드는 법

청국장 콩을 먼저 잘 빻아 줍니다.

동그란 콩이 반 정도만 뭉그러지게

빻아주면 됩니다.

이대로 뭉쳐서 청국장으로 만들어도 되지만

고춧가루와 천일염으로 양념을 더해줍니다.

고춧가루를 넣는 이유는 청국장을 끓일 때

편하게 하기 위해서 이고 천일염을 넣는

것은 보관하기 위해서입니다.

양념한 청국장을 한 주먹 정도로 뭉쳐주고

한 주먹 정도로 소분을 한 청국장은

위생팩에 넣어서 냉동 보관을 하면

한달 까지 먹을 수가 있습니다.

초간단 고추장 만들기

필요한 재료

엿기름물, 찹쌀풀, 메줏가루, 고춧가루,

조선간장, 천일염

1. 잘 쑨 찹쌀풀에 엿기름물을 2 : 1로 넣습니다.

찹쌀풀과 엿기름물을 아랫목에 삭히는 것은

옛날 방식입니다.

2. 밥솥을 보온으로 설정하고 다섯시간동안 삭혀줍니다.

엿기름물이 잘 삭았다면 고추장만들기의 반은

완성입니다.

3. 천일염 약 100g, 조선간장 약 200g을 넣습니다.

메줏가루를 체에 한번 걸러주면 뭉치지 않고

잘 풀어집니다.

메주가루와 고춧가루도 같은 방법으로 체에 넣어서

골고루 섞어주면 고추장이 만들어 집니다.

잘 익을 수 있게 항아리에 고추장을 넣고

다시마로 덮어서 마무리 합니다.

항아리에 넣어서 한 달 더 발효하면

오래 두고 먹을 수 있는 고추장이 완성됩니다.

식객허영만의 백반기행

살맛난다 홍성밥상

70년 전통의 홍성 전통시장

국밥과 함께 기다리는 한 사람 바로

배우 손현주입니다.

자연스럽게 합성을 하는데 홍성한우로

끓인 소머리 국밥이랍니다.

추위를 달래줄 소머리국밥인데 맑은 국물이

특이한데 그 맛은 잡내가 없이 깔금한 국물

맛이 좋다고 합니다.

홍성의 옛지명이 홍주라고 하는데

큰 고을의 이름뒤에 주라는 이름이 붙었다고

설명을 하는 손현주입니다.

고기를 삶을 때마다 순서가 있다는데

매일고기를 삶는다고 합니다.

49년째 이어오는 집이라는데 씹히는 식감도

좋고 겨울을 녹인 반세기의 소머리국밥입니다

홍성군 서부면

서해의 보물 천수만

썰물을 기다리고 있는 사람들 천수만에서

굴을 따서 온다고 합니다.

크기가 큰 남해안 굴 그리고 작은 서해안의 굴

서해굴의 맛있는 변신

먼저 밑반찬이 등장하고 어리굴젓과 물메기

바지락 젓갈, 가오리무침까지 홍성 앞바다를 그대로

담은 반찬들이랍니다.

물메기는 말려서 사용한 것이라는데 굴 물회가

나왔는데 굴이 아주 많이 보입니다.

자연산 굴로 만들었다는데 알이 크고

카사노바나 나폴레옹이 굴을 좋아 했답니다.

부드러우면서도 깊은 맛을 가지고 있는 굴

돌솥 굴밥도 나오고 달래 양념장까지

국물은 청국장에 굴이 들어 있습니다.

굴밥을 제대로 즐기는 방법은

굴밥에 들어 있는 고구마까지 달래 양념장을

넣어서 비벼서 먹습니다.

국밥의 풍미를 한층 끌어 올린 달래장

밥에도 찹쌀과 멥쌀이 같이 들어 갔다고

하는데 그리고 굴이 들어간 청국장은

좀 짜다고 하네요.

2집까지 앨범을 낸 가수라고 하는데

노래까지 불러 봅니다.

홍성군 서부면

홍성의 대표 미항 남당항

남당한 끝자락에 있는 식당으로

들어갔습니다.

숭어새끼가 보이는데 크기에 따라서 이름도

다르다고 합니다.

물메기, 감성돔 새끼등 다양한 생선들이 보입니다.

식당안으로 들어가서 자리를 잡았는데

백반을 추천하는 주인장입니다.

백반과 회를 주문했습니다.

밑반찬이 먼저 등장을 하는데 숭어회,

채소전, 배추김치, 채소위주의 조촐한 찬들입니다.

다시 쟁반이 등장하고 망둥이찜, 배추된장 지짐, 고사리나물

전어젓갈, 무장아찌, 참외장아찌 등이 나왔습니다.

감성돔과 숭어 뼈째 회가 나왔는데 푸짐하고

자연산 회입니다.

갓 잡아온 생선으로 끓이는 매운탕도 별미라는데

살아 있는 고기로 만들어서 맛있답니다.

감둥이와 감성돔이 들어간 매운탕입니다.

살도 부드럽게 발라지고 국물맛도 시원한

맛이랍니다..

씹히는 맛이 없이 입에서 녹아버리는

망둥이

감탄사가 나오는 맛입니다.

사람보다 6배나 많은 돼지를 키우고 있다는 홍성

갈매기살을 먹기 위해서 식당으로

들어갑니다.

갈매기살을 주문하고 연탄이 등장을 했습니다.

그리고 갈매기 살이 등장하고 선홍빛의 고기가

먹음짐 스러워 보이는데 불판우에 고기를 올리고

굽기 시작하는데 소금을 뿌려 줍니다.

소곱창전문점을 운영했다고 하는데

89년도에 했다는 손현주

연탠에 구운 갈매기살의 맛은 어떨까요

양념을 하지 않은 고기가 더 맛있다는데

고기와 소금의 조화가 이루어졌습니다.

일정한 열기로 고기를 구울수 있는 연탄불

연탄은 직화이기 때문에 껍질을 벗기기

않고 한다는데 껍질에도 맛이 있답니다.

다시 쟁반이 등장하고 모둠쌈이 나왓는데

쪽파와 대파 그리고 마늘종

구워서 먹는다고 하는데 기름과 어우러져서

맛이 아주 좋다고 합니다.

구워서 먹는 쪽파 그리고 마늘종의 맛

매운 맛은 날라가고 단맛이 난다는데

생으로 고기와 쌈을 싸서 먹습니다.

주방에서는 또다른 히든 카드인 칼국수를

만들고 있습니다.

추억의 맛을 재현한 칼국수라는데

연탄불에 올려서 먹는 얼큰이 칼국수

바지락이 들어 있습니다.

김치와 함께 먹는 칼국수

입이 아주 깔끔해 지는 맛이랍니다.

느끼함을 잡아주는 칼칼한 국물의 맛

박수가 나오는 맛입니다.

 기분좋은날에서 알아보는 토마토 소금 만드는 법과

토마토소금을 활용해서 만드는 

토마토 두부전 만드는 방법을 배워봅니다.

건강한 맛의 비법 토마토 소금

토마토 소금 만드는 비법

국산천일염을 고르는 법

잡았을 때 가벼운 것

보통 유산균 혹은 정장제라고 부른다

염도가 낮아 잘 으깨지는 것이 좋습니다.

먼저 소금을 재빨리 씻어 주어야 하는데

소금을 씻는 이유는 간수가 남아 있으면

쓴맛이 나기 때문입니다.

소금 속 간수 제거하기

1. 물을 넉넉히 준비해 줍니다.

2. 체에 굵은 소금을 부어 줍니다.

3. 빠르게 물속에서 흔들어 줍니다.

그리고 물기를 완전히 건조해 주면 완성입니다.

토마토 소금 만들기

1. 토마토 껍질을 벗겨냅니다.

2. 토마토 껍질을 7시간 이상 충분히 말려줍니다.

3. 토마토 껍질과 소금을 1 : 1 비율로 갈아 줍니다.

토마토 소금이 완성이 되었습니다.

토마토의 붉은 빛을 나타내는 항산화 성분

라이코펜

암 노화 혈관질환을 유발하는 활성산소를

제거해 주는 역할을 합니다.

라이코펜은 토마토 껍질에 다량함유되어

있습니다.

글루탐산은 식물성 단백질 속에 많이 함유된

아미노산중 하나인데 자연스러운 감칠맛을 올리는

글루탐산입니다.

칼륨도 풍부해서 나트륨 체내 흡수율을

낮추어 줍니다.

일반소금과 토마토 소금의 염분을 비교해

보니 무려 2배나 차이나는 염분

토마토 소금에 염분이 적게 들어 있습니다.

토마토 소금을 응용한 요리

토마토 두부전

토마토두부전 준비물

토마토, 두부, 간 돼지고기, 대파, 청양고추, 계란

토마토 소금, 다진 마늘, 튀김가루, 후춧가루

만드는 방법

1. 잘라준 두부를 으깨줍니다.

2. 껍질을 벗긴 토마토도 함께 으깨줍니다.

물대신 달걀을 사용합니다.

마늘, 청양고추, 다진 돼지고기를 넣어서

잘 섞어 줍니다.

부침가루 대신 튀김가루를 사용합니다.

멥쌀가루는 반죽이 딱딱해지고

찹쌀가루는 반죽이 늘어집니다.

토마토가루를 뿌려 줍니다.

기름을 부은 팬에 올려 구워줍니다.

햄버거 패티로도 좋습니다.

토마토와 만난 두부

식물성 에스트로겐으로 불리는 콩

이소플라본이 풍부해서 안면 홍조 및 골다공증

완화에도 좋습니다.

천기누설에서 알아 보는 지방 맛 중동에서

벗어날 방법으로 수많은 생선중에서 주목해야 할

생선은 바로

지방산의 약 85%가 불포화지방산에 해당 될 만큼

불포화지방신이 풍부한 생선 갈치입니다.

지방맛의 중독에서 벗어나려면

갈치를 주목하라

갈치가 지방 맛 중독 완화를 돕는 이유

제주도의 은빛 보물 갈치

갈치는 성격이 급해서 바로 죽기 때문에

냉동을 한다고 합니다.

냉동을 하게 되면 은빛이 사라져서 은갈치를

볼수가 없답니다.

겨울 밤바다를 은빛으로 수놓는 갈치

예로부터 칼을 닮아서 갈치로 불리면서

사랑을 받은 갈치입니다.

구이, 조림, 국까지 밥상의 강자

갈치가 지방 맛 중독 완화를 돕는 이유

갈치를 구으면 다른 흰 살 생선에 비해서

맛이 더 고소한데 그 이유는 지방산을 풍부하게

함유하고 있기 때문입니다.

특히 불포화지방산 중에서도 동물성

오메가 3의 일종인 DHA와 EPA가 풍부하게

들어 있어서 혈중 중성 지방 수치를 낮추는데

도움을 주고 특히 갈치에서 주목해야 할 성분은

바로 비타민 D입니다.

갈치는 어류 중에서도 비타민 D를 풍부하게

함유하고 있는 대표적인 생선인데

비타민 D는 체내에 지방이 쌓이는 것을

억제할 뿐만 아니라 지방을 에너지로 사용하는데

도움을 주기 때문에 지방 맛에서 벗어나는 것은 물론

체중 관리에도 많은 도움을 준다고 합니다.

비타민 D의 함량을 꽁치와 고등어와 비교해 보면

갈치에 더 많이 함유가 되어 있음을 알수가 있습니다.

갈치의 종류는

크게 목포의 먹갈치와 제주의 은갈치로 나눕니다.

은갈치는 한 마리 한 마리 낚시로 잡아 올려서

은빛이 그대로 살아 있는 것이고

먹갈치는 그물로 잡기 때문에

은분이 벗겨져서 거무스름하기 때문에

먹갈치라고 부른답니다.

제주은갈치와 목포 먹갈치는 잡는 방법이

다를 뿐이고 같은 갈치라고 합니다.

통째로 구운 통갈치 구이

시선을 압도하는 1미터 길이의 갈치

겨울 갈치가 맛있는 이유는

산란을 마친 갈치는 왕성한 먹이활동 끝에

겨울을 나기 때문에 겨울이 갈치의 맛이

최고조에 오르는 시기라 합니다.

갈치구이에 이은 또 다른 인기 메뉴는

국민 인기 메뉴인 갈치조림입니다.

맛은 물론 건강까지 책임지는 갈치입니다.

6시 내고향에서 소개하는 전북 김제에서

제배하는 겨울에 핀 붉은 열매 천년초에 대하여

알아 봅니다.

눈이 내린 밭에서 수확을 하고 있는 천년초

가시가 많아서 수확을 할 때에는 장갑을 끼고

수확을 하는데 땅에 떨어진 천년초를 수확합니다.

천년초는 영하 25도까지 내려가도 얼지가

않는다고 힙니다.

겨울이 되면 쭈글쭈글하던 천년초가 봄이 되면

다시 팽팽해 진답니다.

천년초는 다년생이라서 자체 번식을 하고

봄에 또다시 자라기 때문에 시설비가 들어가지

않는 장점이 있다고 합니다.

천년초의 줄기에서 추출하는 천년초줄기 진액

신맛과 쓴맛이 강한 맛이라는데 변비에는

최고랍니다.

면역력을 키우는데도 도움이 된다는데

천년초 뿌리는 사포닌이 가득하답니다.

천년초란

우리나라에서 자생하는 선인장 중에서 제주도 등지에서

자생하는 것을 백년초라 하는데 내륙에서 월동이

가능한 것을 천년초 선인장으로 부르고 있습니다.

다육질의 여러해 살이 풀로 줄기는 일반적인 선인장의

모양으로 다육질로서 몇 군대게 마디처럼 잘록하고

이것을 경절이라고 부르는데 경절은 원통모양, 공모양,

타원 모양등  다양한 모양이 있는데 모양에 따라서

분류하기도 한답니다.

경절에 헛물관이 있으며 표피 가까이에 관다발이

있는데 새순에 달리는 잎은 바늘처럼 생겼고

육질로 완전히 자란 다음에 떨어진다 합니다.

덕잎은 바소골 또는 삼각형이며 같은 육질로서

화피와 포가 서로 다른데 영하 20도에서도

월동이 가능하다고 합니다.

(네이버 지식백과 참조)

천년초를 활용한 요리

천년초 뿌리를 넣어서 삶은 수육

천년초 열매를 활용한 천년초 열매 셀러드

천년초 수제비

쓴맛이 사라지고 쫄깃한 식감이 있습니다.

인삼향이 느껴지는 수육입니다.

2tv생생정보 생생정보통에서 알려주는

집에서 만드는 초간단 영양간식에 대하여

알아 봅니다.

고구마로 경단 만들기

1. 껍질을 벗긴 찐 고구마를 으깹니다.

2. 땅콩, 호두를 잘게 다집니다.

3. 으깬 고구마에 다진 견과류, 굴, 계핏가루를

넣고 섞어 줍니다.

견과류를 잘 먹지 않는 아이들에게도 잘 먹을수

있습니다.

4. 카스텔라 가루를 냅니다.

5. 반죽을 동그랗게 빚은 후 카스텔라

가루를 묻힙니다.

이렇게 하면 달달한 고구마 경단이

완성입니다.

먹고 남은 치킨을 활용하여 집에서

만드는 초간단 깐풍기

냉장고에 있는 여러 재료들을 활용하여 간장양념을

만들고 치킨을 넣어 버무려 주면 완성이 됩니다.

필요한 재료

남은 치킨, 대파 1/2뿌리, 마늘 2톨, 피망 1/4개, 양파 1/6개,

물 4큰술, 간장 3큰술, 식용유 식초 설탕 2큰술,

참기름 생강즙 1큰술, 후추 약간

만드는 방법

1. 각종 채소를 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

2. 팬에 식용유를 두르고 약 2분간 채소를 볶습니다.

3. 볶은 채소에 간장 설탕 식초를 넣고 약 3분간

졸입니다.

4.. 남은 치킨을 넣고 약 1분간 볶습니다.

맛있는 깐풍기가 완성이 되었습니다.

전기밥솥으로 만드는 약밥

재료

찹쌀 2컵, 밤 1컵, 대추 7알, 호박씨3큰술, 잣 간장 2큰술,

흑설탕 1/3컵, 흰설탕 2큰술, 꿀 1/4컵, 참기름 1 1/2큰술,

계핏가루 1큰술, 물1컵

만드는 방법

1. 찹쌀을 약 1시간 동안 물에 불립니다.

2. 밤 대추를 먹기 좋은 크기로 썹니다.

3. 밥솥에 불린 찹쌀, 밤, 견과류, 간장, 설탕,

꿀을 넣고 섞습니다.

찹쌀에 부족한 아미노산이나 불포화지방산을

견과류가 보완해 주기 때문에 같이 넣으면

건강에 좋습니다.

4. 영양찜 기능으로 35분간 조리합니다.

영양찜 기능이 없다면 일반 취사 기능으로

약 40분 정도 조리를 하면 되고 전자레인지에

약 20분간 돌려도 됩니다.

5. 약밥을 원하는 모양으로 만듭니다.

집에서도 쉽게 만들 수 있는

전기밥솥 약밥이 완성입니다.

검은콩 잼 만들기

필요한 재료

검은콩 2컵, 물 2컵, 설탕 1컵, 꿀 1/2컵, 소금 약간

만드는 방법

1. 미지근한 물에 검은콩을 약 2시간 불립니다.

2. 불린 검은 콜을 껍질째 믹서에 갑니다.

검은 콩에는 안토시아닌 성분이 풍부한데

껍질에 많이 들어 있습니다.

3. 간 검은 콩에 설탕, 소금을 넣고 약 15분간

졸입니다.

4. 꿀을 넣은 후 섞어 줍니다.

영양이 가득한 검은콩 잼이 완성입니다.

요리를 쉽고 빠르게 할 수 있는 비법

만능육수와 양념장을 만드는 방법에 대해서

무엇이든물어보세요에서 배워봅니다.

만능육수

닭고기 육수 : 담백하가 진한 탕, 전골, 덮밥

닭고기 육수 만드는 방법

필요한 재료

닭 뼈 1/4마리, 무 150g, 통마늘 2쪽, 양파 1/4개,

생강 1/2쪽, 대파 1/5대, 물 2리터

육수를 낼 때 당귀를 사용하면 단맛을 내고

여러 가지 잡냄새를 잡아주고 여러 가지 성분들이

많이 항유가 되어 있어서 효과를 볼 수가 있습니다.

먼저 팔팔 끓는 물에 닭뼈와 무를 넣고 통마늘,

양파, 당귀, 등 재료를 넣고 20분 정도 끓여 줍니다.

국물을 많이 먹게 되면 나트륨의 섭취가 많아지기

때문에 국물보다는 건더기로 먹어야 나트륨의 섭취를

줄이는데 도움이 됩니다.

사골은 뼈 육수만의 섭취로도 고기의 영양성분

섭취와 비슷한 효과가 있습니다.

요리의 고민을 줄여줄 만능 양념장

만능간장 재료

멸치육수 1.5리터,  양조간장 1리터, 대파 1대,

양파 1개, 청주 1컵, 가다랑어포 3컵, 설탕 2컵,

레몬즙 5큰술

1. 냄피베 멸치육수와 간장을 넣고 끓입니다.

조선간장은 염도가 높기 때문에 짠맛이 과하고

진간장, 양조간장 같은 경우에는 열을 가해도

맛이 쉽게 변하지 않기 때문에 깔끔한 감칠맛을

느낄수가 있습니다.

2. 대파와 양파를 크게 썰어 센 불에 굽습니다.

3. 대파와 양파가 까맣게 될 때까지 구운 후

끟는 간장에 넣습니다.

4. 청주 1컵, 설탕 2컵, 레몬즙 5큰술을 넣습니다.

5. 불을 끄고 가다랑어포를 넣어주고 건더기를

체에 걸러 냅니다.

다 식힌 다음에 내열 용기나 열탕 소독한 용기에다

보관을 해서 냉장보관을 하면 됩니다.

만능간장은 조림과 볶음용으로 비비거나 무침에

효과가 좋습니다.

만능 볶음 양념 만들기

만능 볶음 양념 재료

고춧가루 2컵, 고추장 1/2컵, 간장 1/2컵, 물엿 1/2컵,

설탕 1/3컵, 맛술 1/3컵, 생강즙 1큰술

다진마늘 1/2큰술, 참기름 3큰술

1. 큰 그릇에 고추장 1/2컵과 고춧가루 2컵을

넣습니다.

2. 남은 모든 재료를 넣습니다.

3. 양념이 잘 섞이도록 저어줍니다.

볶음 요리에 만능 양념장은 효과 만점입니다.

해산물 육수 : 시원하고 깔끔한 국, 찌개, 양념장

필요한 재료

국 멸치 20마리, 꽃게 1마리, 다시마 사방 20센티 2장,

대파뿌리 1/3대, 마늘 3톨, 당귀 2g, 물 10컵

문어와 홍합의 효능

풍부한 단백질로 체중조절에 좋습니다.

문어의 타우린 성분이 피로회복에 좋습니다.

해산물에는 타우린이 풍부해서 피로한 간을

회복시키는데 도움을 줍니다.

타우린은 담즙산 생성을 도와 콜레스테롤 수치를 낮추고

지방을 빨리 운반해 주는 역할을 합니다.

홍합의 비타민 D는 관절염을 예방

칼슘과 인을 많이 섭취하면 뼈 건강과

관절염 예방에 효과적입니다.

채소 육수 : 감칠맛 나는 나물, 비빔국수

채소육수의 재료 효과

다시마는 혈관, 피부, 뼈건강

표고버섯은 피로해소, 항암식품

양파는 혈압과 혈당에 좋습니다.

양파는 혈액 속 콜레스테롤 농도를 저하하고

심장 혈관의 혈류량을 증가시켜 성인병

예방에 효과적입니다.

치매의 발병률을 확 줄이는 뇌 회춘 밥상에

대하여 기분좋은날에서 배워 봅니다.

따라만 하면 성공하는 뇌회춘 밥상 첫 번째

1. 모닝커피

유럽 알츠하이머병 학회의 발표에 따르면

커피에 들어있는 카페인과 폴리페놀이 염증을 감소시키는데

기억을 담당하는 해마의 손상을 억제한다고 합니다.

하루에 커피를 2~3잔 마시게 되면 치매의 유발 물질인

베타아밀로이드와 타우 단백질의 침착을 억제합니다.

커피에 들어 있는 카페인이 나이가 들수록 부족해지는

도파민 성분을 보충합니다.

모닝커피가 뇌에 좋은 이유는

커피의 폴리페놀과 카페인이 정신을 깨우고

신진대사를 활발하게 해 줍니다.

커피를 마시면 에너지가 생성이 되어 친절함과

즐거움이 올라갑니다.

커피를 하루에 2~3잔 마시는 여성이 하루에 한잔

이하를 마시는 여성에 비해서 우울증을 겪을

확률이 15%가 낮다는 연구도 있다 합니다.

노른자에 참기름이 동동 서울 커피 레시피

아인슈페너커피(비엔나 커피)

에스프레소에 물을 넣어 희석한 후 휘핑크림을

얹은 커피입니다. 70~80년대에 모닝커피라고

불리던 서울커피 에스프레소에 달걀노른자를

넣은 모닝커피입니다.

숙취에도 좋고 속도 편한 모닝커피입니다.

마치 쌍화차와 비슷한 서울커피인데 베트남에서도

커피에 달걍이 들어간 하노이의 명물

에그 커피가 있습니다.

후추와 깨소금을 넣어서 마시기도 합니다.

 커피 믹서가 아니라 원두 가루만 들어간

인스턴트 커피를 준비합니다.

1. 인스턴트 커피를 뜨거운 물에 갭니다.

에스프레소를 인스턴트 커피로 대체가능합니다.

취향에 맞게 인스턴트 커피의 양을

조절하면 됩니다.

2. 커피를 커피잔에 넣고 냄비에 우유 200ml를

뜨겁게 끓입니다.

우유가 끓어서 넘치기 전에 한번 휘저어 줍니다.

3. 뜨겁게 데운 우유를 커피에 넣어 라떼를 만듭니다.

4. 라떼에 달걀 노른자를 넣습니다.

5. 참기름 1티스푼을 넣습니다.

6. 소금을 살짝만 뿌립니다.

7. 참깨 1 티스푼을 넣어서 완성합니다.

만능 요리사 배연정의 카레 매일 먹는 방법

강황밥

취사를 누르기 전에 강황가루 1 작은 술을 넣습니다.

잘저어서 취사를 누르고 기다리면 뇌 회춘 식단으로

최고인 강황밥이 완성이 됩니다.

카레 달걀말이

달걀 물에 강황 가루 한 꼬집을 넣고 섞어서

부칩니다.

달걀의 비린 맛이 없는 달걀말이가 됩니다.

카레 마요네즈 드레싱

채소에 찍어 먹을 소스가 필요할 때

마요네즈 드레싱을 만듭니다.

마요네즈 4큰술, 레몬 식초 2큰술, 소금 강황가루

1 작은 술을 넣고 섞어 줍니다.

고소하면서도 새콤한 맛이 좋은 드레싱이

완성이 됩니다.

좋은아침 프로그램에서 알려주는 수면에 대한 정보

불면증에 대한 내용과 불면증으로 인한 질병,

불면증에 도움이 되는 대추에 대하여 알아 봅니다.

수면의 질이 떨어지는 사람들의 특징

1. 갱년기의 여성

불면증 환자의 비율이 남성은 37%이고 여성은

67%로서 남성보다 약 1.7배 많은 여성불면증 환자들입니다.

여성들은 생리나 폐경을 거치면서 호르몬의 변화가

생기기 때문에 남성들보다 불면증에 걸리기가 쉬운이유입니다.

여성 호르몬의 감소로 인한 안면홍조, 발한 등

수면을 방해하는 요소들이 늘어 납니다.

2, 생각이 많은 사람

수면을 방해하는 적은 정서적 불안감

불면증은 잠에 대한 불안장애다라고 이야기를

하고 있습니다.

자기전에 하는 걱정이 정서적 긴장을 유발하고

정서적 긴장이 지속되면 뇌가 각성 상태를

유지하게 되어 스트레스 호르몬이 지나치게

분비되어 수면을 방해합니다

자기전에는 걱정을 하지 않는 것이 중요합니다.

3. 과체중인 사람

체중이 늘면 목젖이나 기도에 살이 찔수가 있습니다.

공기 유입이 감소해서 코를 골거나 수면무호흡증으로

고생을 하게 됩니다.

산소가 부족해지면 저산소상태가 되어서

수면의 질이 떨어지게 됩니다.

불면증 환자들에게 도움이 되는 숙면 방법

수면의 상태에 따라서 미세하게 체온이

변하게 되는데 입면단계에서는 체온을 살짝

올리는 것이 좋습니다.

수면단계로 들어가면 체온이 36도로 떨어집니다.

체온이 살짝 떨어지면 활동량이 줄어들어

숙면에 들게 됩니다.

이때 너무 높은 온도를 유지하게 되면 체온을

떨어지지 못하게 해서 숙면을 방해합니다.

특히 체온 조절이 어려운 갱년기 여성들의 경우에는

높은 온도는 탈수를 유발할 수 있습니다.

적정한 온도를 유지하는 것이 중요합니다.

가습기를 사용하는것도 숙면에 도움이 되고

코가 건조하면 코골이, 수면무호흡증을 유발할 수 있어서

습도를 유지하는 것이 중요하고 밤에 하는

고강도의 운동은 교감신경의 흥분을 유발해서

숙면을 방해합니다.

운동은 잠들기 4시간 전에 끝마치는 것이 좋습니다.

음주는 숙면을 방해하는데 술이 깨는 과정에서

잠이 깨서 술은 피하는 것이 좋습니다.

숙면을 하지 못하면 생기는 질병

1. 신부전증

잠을 잘 때 분비되는 멜라토닌은 우리 몸의 독소

활성산소등을 제거합니다.

잠을 잘 자지 못하면 독소와 활성산소가 쌓여서

신장에 무리를 주게 됩니다.

심하면 신장 기능이 떨어지거나 자칫하면

신부전증을 유발할 수 있습니다.

한 달 이상의 불면증을 겪은 환자는 불면증이

없는 사람보다 신장 기능이 1.43배 떨어진다는

연구결과도 있습니다.

2. 비만

잠을 잘 자지 못하면 폭식을 유발하는 호르몬 그렐린의

분비가 올라가고 식욕을 억제하는 호르몬 렙틴의

분비가 떨어집니다.

비만과 수면은 밀접한 관련을 가지고 있습니다.

3. 치매

잠을 못자면 알츠하이머성 치매로 이어질수 있습니다.

알츠하이머성 치매는 뇌 신경세포에 베타아밀로이드라는

독성 단백질이 비정상적으로 쌓여서 발생하는

질환입니다.

잠을 잘 때 배출이 되는 베타아밀로이드는 숙면하지

못하면 뇌에 쌓여 치매를 유발할 수 있습니다.

숙면에 도움이 되는 대추의 효능

대추속의 칼슘이 숙면에 도움이 된다고 합니다.

대추의 씨앗인 산조인은 혈을 보호해서

정신을 안정시켜 불면을 치료하는 약재입니다.

대추속의 풍부한 칼슘이 수면 호르몬인

멜라토닌의 분비를 촉진합니다.

대추속에 들어 있는 사포닌과 스피노신이

신경을 안정시켜 숙면에 도움이 됩니다.

밤 늦게 잠을 잘 이루지 못할 때에는 따뜻한

대추차 한잔을 마시면 숙면이 도움이 됩니다.