chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑 14대 우승메뉴 오윤아의 뉴트롤

어렸을 때 어머니가 운동회때 늘 싸주셨다는

말이라는데

넓적다리돼지고기를 이용하여

말아주는 요리입니다

추억의 맛이 담겨있는 

요리입니다

뉴트롤 레시피

요리 재료(4줄 분량)

[고기 말이]

목살(0.7cm 정도의 돈가스 고기처럼 넓은 모양) 4장, 대파 흰 부분 10cm 4개,

당근 반 개, 꽈리고추 8개, 우엉조림 1컵

[고기 말이 소스]

양파 1/4개, 사과 1/3개, 키위 1/3개, 간 생강 0.5T, 다진 마늘 0.5T,

집간장 3T, 진간장 3T, 매실액 2T, 맛술 1T, 물엿 2T, 참기름 1T

[뉴트롤 최종 완성]

흰쌀밥 2.5공기, 참기름 0.5T, 들기름 1T, 깨 0.5T, 체더치즈 4장, 포도씨유, 랩, 김발

[유자마요 소스]

마요네즈 4T, 유자청 2T, 양조간장 1.5T, 청양고추 3개

만드는 법

[뉴트롤]

1. 꽈리고추는 꼭지를 제거하고, 대파 흰 부분은 길게 세로로 절반으로 잘라주고,

당근은 어슷 썬 후 채 썰어 준비한다.

2. 넓적한 목살 위에 손질한 꽈리고추 1개, 대파, 채 썬 당근, 우엉조림을 올리고

김밥처럼 말아준 뒤 나무 꼬치로 꽂아 고정한 후 후추를 뿌려준다.

(*목살의 두꺼운 부분은 요리용 망치를 이용해 펴주면 좋다.)

3. 강판에 양파 1/4개, 사과 1/3개, 키위 1/3개를 갈아 준비한다.

4. 간 생강 0.5T, 다진 마늘 0.5T, 집간장 3T, 진간장 3T, 매실액 2T,

맛술 1T, 물엿 2T, 참기름 1T, 과일 간 것 4T, 물 5T를 섞어 소스를 만든다.

5. 냄비에 ④의 소스를 붓고 ②의 고기를 넣고 뚜껑을 덮어 15분 이상 구워준다.

(소스가 골고루 잘 배도록 중간중간 돌려준다.)

6. 흰쌀밥 2.5공기에 참기름 0.5T, 들기름 1T, 깨 0.5T를 넣고 잘 섞어준다.

7. 김발 위에 랩을 올리고 밥을 한 주먹 올린 후 얇게 펴준다.

8. 밥 위에 체더치즈 1장을 절반으로 잘라 길게 놓은 후,

구워둔 고기 말이를 올려 누드 김밥처럼 말아준다.

9. 프라이팬에 포도씨유 3T를 두르고 밥의 겉면이 노릇해지게 구운 후

한 입 크기로 썰어준다.

[유자마요 소스]

1. 마요네즈 4T, 유자청 2T, 양조간장 1.5T, 청양고추 3개 다진 것을 섞어준다.

편스토랑 술안주를 개발하는 미션

오윤아가 만든 오미고추장찌개와

바비큐 간장 소스를 만드는 

방법을 배워봅니다

오미고추장찌개 레시피

요리 재료

[옥수수 수제비]

삶은 옥수수 반 개, 물 0.25컵, 중력분 200g, 옥수숫가루 60g

[육수]

해물육수팩(다시마, 건새우, 건 멸치) 1개, 황대포 대가리 1개

[황태채]

황태채 50g, 들기름 0.5T, 참기름 0.5T

[최종완성]

2cm 두께 무 2개, 감자 1개, 양파 반 개, 대파 25cm, 청양고추 1개,

식용유 2T, 참기름 2/3T, 들기름 2/3T, 고추장 2T,

고춧가루 1T, 어묵면 150g, 매실액 1T, 국간장 1T,

다진 마늘 0.5T, 쪽파 약간

 만드는 법

[육수]

1. 물 1.2L에 해물 육수팩과 황태포 대가리를 넣고

끓여 육수를 만들어준다.

[옥수수 수제비]

1. 삶은 옥수수를 반 개를 알만 발라 물 0.25컵과

함께 믹서기에 갈아준다.

2. 간 옥수수, 중력분 200g, 옥수숫가루 60g을 섞고

잘 치댄 후 냉장고에서 30분간 숙성한다.

[황태채]

1. 프라이팬에 들기름 0.5T, 참기름 0.5T를 넣고

황태채 50g을 넣고 살짝 볶아준다.

[최종 완성]

1. 2cm 두께 무와 감자 1개는 껍질을 제거하고

한입 크기로 큼직하게 잘라 준비한다.

2. 대파 25cm는 어슷 썰고, 청양고추 1개는 다지고,

양파 반 개는 한입 크기로 잘라준다.

3. 냄비에 식용유 1T, 참기름 2/3T, 들기름 2/3T, 고추장 2T,

고춧가루 1T를 볶아준다.

4. ③에 육수 4컵을 넣고 잘라둔 무, 감자를 넣고 5분간 끓여준 후

어묵면 150g을 물에 한 번 헹군 후 넣어 끓여준다.

5. 썰어둔 양파와 대파, 볶은 황태채를 냄비에 넣고

함께 끓여준다.

6. 숙성시킨 수제비 반죽을 한입 크기로 얇게 떼어 넣고,

매실액 1T, 국간장 1T, 다진 마늘 0.5T를 넣은 후 10분 정도 더 끓여준다.

7. 그릇에 건더기와 국물을 넣고 가운데에 쪽파 소량을

올려 마무리한다.

바비큐 간장 소스 레시피

요리 재료

대파 1대, 청양고추 2개, 라임 1개, 진간장 5T, 식초 1.5T,

들기름 1T, 참기름 0.5T, 꿀 1T, 다진마늘 1.5T, 깨 1.5T

 만드는 법

1. 대파 1대는 총총 썰어 준비하고, 청양고추는

잘게 2개는 다져 준비한다.

2. 그릇에 썰어둔 대파와 청양고추를 넣고

라임 1개의 즙을 짜 넣어준다.

3. ②에 진간장 5T, 식초 1.5T, 들기름 1T, 참기름 0.5T, 꿀 1T,

매실액 1T, 다진 마늘 1.5T, 깨 1.5T를 넣고 섞어준다.

편스토랑 오윤아편

수박으로 만드는 수박 모히토와 수박 라테

여름철에 많이 먹게 되는 과일 중의 하나인

수박을 단순하게 그냥 먹는 것이 아니라

간단한 재료와 방법으로 새롭게 탄생하는

수박의 변신

수박라테와 수박모히토만드는 방법을

배워 봅니다

수박 라테 레시피

요리 재료

수박 1/4통, 우유, 꿀 1.5T, 애플민트, 블루베리

 만드는 법

1. 수박 과육을 계량스푼을 이용해 동그랗게 판 후

절반은 믹서기에 갈아 준비한다.

2. 잔에 동그랗게 판 과육 8개를 넣어 잔 가득 넣어준다.

3. 간 수박을 컵의 절반까지 따라준다.

4. 잔 가득히 우유를 넣어준다.

5. 애플민트, 블루베리를 올려 장식해준다.

6. 꿀 1.5T를 넣고 잘 섞어준다.

수박모히또 레시피

요리 재료

수박 ⅛통, 페퍼민트 4줄기, 라임 ¼개,

소주, 탄산수, 꿀 1T, 블루베리

 만드는 법

1. 수박 과육을 계량스푼을 이용해 동그랗게 파 준비한다.

2. 깨끗이 세척한 라임 ¼개는 4조각으로 잘라 준비하고,

애플민트는 물에 헹궈 물기를 제거한 후 3줄기를

절구에 빻아 준비한다.

3. 수박 과육 3개를 접시에 담아 으깨준다.

4. 으깬 수박을 잔의 1/3까지 채워준다.

5. ③에 빻은 페퍼민트 1T와 넣고, 잘라둔 라임 4조각을

즙을 짠 후 통째로 잔에 넣어준다.

6. 잘라둔 수박 과육 3조각을 위에 넣고

애플민트 한 줄기를 넣어준다.

7. 소주잔으로 소주 2잔을 넣어준다.

(소주는 취향껏 조절해 주세요.)

8. 소주와 같은 양의 탄산수를 넣고 꿀 1T를 넣은 후 잘 섞어준다.

(탄산수와 꿀은 취향껏 조절해주세요.)

9. 남은 애플민트 잎과 블루베리 등을 얹어 장식해준다.

편스토랑 오윤아

남녀노소 모두가 좋아하는 김을

이용해서 메뉴를 개발

면발에 김이 묻어 있는 한국식 볶음면

윤아의 무조건 맛있는 김 양념장을

넣고 볶아낸 한국식 볶음면

만드는 방법을 배워 봅니다

K-볶음면

요리 재료

생 칼국수 면 100g, 포도씨유 2T, 다진 마늘 0.5T,

간 돼지고기 100g, 맛술 1T, 다진 김치 125g,

후추 약간, 고추기름 1T,

[양념장]

고추장 0.5T, 집간장 1T, 고춧가루 1T, 참기름 0.5T,

들기름 0.5T, 매실액 3/4T, 요리당 1T, 다진 마늘 0.5T,

다진 청양고추 1개, 다진 파 1T, 통깨 0.5T, 파래김 3장

만드는 법

1. 고추장 0.5T, 집간장 1T, 고춧가루 1T, 참기름 0.5T,

들기름 0.5T, 매실액 3/4T, 요리당 1T, 다진 마늘 0.5T,

다진 청양고추 1개, 다진 파 1T, 통깨 0.5T에 파래김 3장을

찢어 넣어 양념장을 만들어준다.

요리주제인 김을 넣습니다

2. 끓는 물에 생 칼국수 면을 넣고 4분 정도 익혀준다.

3. 예열한 프라이팬에 포도씨유 2T를 넣고 다진 마늘 0.5T를 넣고

마늘이 노릇해질 때까지 중불에서 볶아준다.

4. 팬에 다진 돼지고기 100g과 맛술 1T,

후추 약간을 넣고 볶아준다.

센 불에서 돼지고기를 볶아 줍니다

5. 돼지고기 핏기가 가시면 김치 125g과

고추기름 1T를 넣고 볶아준다.

6. ➄에 칼국수 면과 김 양념장을 넣고

함께 볶아준다.

7. 완성된 볶음면을 그릇에 올린 후, 숙주 잡채 김말이를

고명으로 올려 마무리한다.

 편셰프들에게 주어진 12번째 주재 김

김을 활용한 요리

오윤아가 만든 물김국, 양념김, 곱창김두부조림 만드는 방법을 배워봅니다

물김은 비타민 B1이 채소보다 많고

B2는 우유보다 많으며 비타민 C는 밀감의 3배입니다

미역보다 더 부드러운 식감을 내는 것이 특징입니다

오윤아 물김국

요리 재료

물김 200g, 생굴 200g, 참기름 1T, 들기름 1T, 다진 마늘 1T, 멸치 육수 600ml, 국간장 1T, 소금 1t, 쪽파 약간

만드는 법

1. 물김과 생굴을 깨끗하게 씻어 준비를 합니다

2. 냄비에 참기름 1T, 들기름 1T, 다진 마늘 1T와 생굴 200g을 넣고 살짝 볶아줍니다

3. ②에 씻어둔 물김 200g과 멸치 육수 600ml를 넣고 끓여준다.

4. 국간장 1T, 소금 1t를 넣어 간을 해준다.

5. 완성된 물김국을 그릇에 담은 후 쫑쫑 썬 쪽파를 약간 올려 마무리한다

양념김

요리 재료

파래김 20장, 고추장 2T, 다진 마늘 2T, 다진 대파 2T, 참기름 1T, 들기름 0.5T, 올리고당 1.5T, 매실액 1T, 깨 2/3T

 만드는 법

1. 고추장 2T, 다진 마늘 2T, 다진 대파 2T, 참기름 1T, 들기름 0.5T, 올리고당 1.5T, 매실액 1T, 깨 2/3T를 섞어 양념장을 만든다.

2. 프라이팬에 파래김을 굽는다. 구워진 파래김 위에 새로운 파래김을 올린 뒤 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.구워진 김 위에 새로운 파래김을 추가하며 같은 방법으로 굽는 것을 반복한다. (*파래김 굽는 Tip! 파래김을 겹겹이 쌓아가며 구워주면 김 향을 오래 머금어 풍미를 높일 수 있다.)

김을 여러장 굽는 꿀팁

김한장을 올려 적당히 굽고

그 위에 한장을 더 올리고  뒤집은 다음

같은 방법으로 한장씩 더 올려서 구우면 됩니다

3. 구운 파래김 한 면에 양념장 ⅓T를 발라준다.

4. 반나절~하루 정도 실온에서 말려준다.

곱창김

김 중에서 가장 먼저 자라는 돌김으로서

11월 잠깐 동안 나온다고 합니다

김의 모양이 곱창처럼 생겨서 곱창김이라 불린답니다

곱창김두부조림

요리 재료

부침용 두부 2/3모, 식용유 2T, 다진 마늘 0.5T, 돼지고기 다짐육 200g, 소금 0.5t, 후추 약간

[양념장]

실파 반 컵, 청양고추 2개, 들기름 1T, 요리당 2T, 매실액 1T, 고춧가루 1T, 집간장 2T, 진간장 1T, 깨 1T, 곱창김 2장,

 만드는 법

1. 부침용 두부 2/3모를 2~2.5cm 크기 큐브 모양으로 썰어준다.

2. 프라이팬에 식용유 2T를 두른 후 썰어둔 두부 겉면을 노릇하게 구워준다.

3. 프라이팬에 돼지고기 다짐육 200g과 다진 마늘 0.5T을 넣어 볶다가 소금 0.5t와 후추 약간을 넣어준다.

4. 구운 두부와 볶은 돼지고기를 한곳에 합쳐 볶아준다.

5. 쪽파는 쫑쫑 썰어 반 컵을 준비하고, 청양고추 2개는 잘게 다져준다.

6. 들기름 1T, 요리당 2T, 매실액 1T, 고춧가루 1T, 집간장 2T, 진간장 1T,

깨 1T와 실파 반 컵, 다진 청양고추 2개에 곱창김 2장을 잘게 찢어 넣어 양념장을 만들어준다.

7. ④에 양념장, 물 3T를 넣고 양념장이 자작해질 때까지 졸여준다.

신상출시 편스토랑

우리 땅에서 자란 우리 소고기

육우를 활용한 메뉴 개발하기

오윤아가 만든 매운 소갈비찜

청어알 고추장 만드는 방법

알아 봅니다

엄마에게 전수를 받은 비법이고

이 프로그램을 하면서 원형탈모가

생겼다고 할 정도로 음식에 대한

정성과 애착을 많이 가지고 있음을

알렸는데 음식을 대충하는 스타일이

아니고 메뉴 하나하나에

정성이 다 들어가 있어서

필살기라고 생각을 하면 된다고

했습니다

매운 갈비찜

요리 재료

육우갈비 1kg, 골드키위 1개, 사과 1/4조각, 배 2/3조각,

양파 1개, 무 2.5cm 두께 절반, 집간장 6T, 진간장 3T,

매실액 5T, 들기름 1.5T, 참기름 2T, 간 생강 0.5T,

다진 마늘 1T, 올리고당 2T, 청양 고춧가루 1.5T, 깨 약간

 만드는 법

1. 육우 갈비는 찬물에 담가 1시간 이상 핏물을 빼준다.

2. 핏물을 뺀 갈비에 양념이 잘 배도록 칼집을 내준다.

칼집을 많이 내어야 양념이

고루 잘 스며듭니다

3. 끓는 물에 갈비를 넣고 10분 정도 데친 후

찬물에 헹궈 불순물을 제거해준다.

4. 강판에 골드키위 1개, 사과 1/4조각, 배 2/3조각,

양파 1개, 2.5cm 두께 무 절반을 갈아준다.

천연재료 과일

단맛을 위하여 천연재료인

과일을 활용합니다

믹서기를 사용하지 않고 손으로

강판에 갈아서 정성을 더합니다

5. 집간장 6T, 진간장 3T, 매실액 5T, 들기름 2T, 참기름 2T,

간 생강 0.5T, 다진 마늘 1T, 올리고당 2T, 청양 고춧가루 1.5T와

④를 섞어 양념장을 만들어준다.

고추장을 넣지 않고 고춧가루로만

매운맛을 내는 것이 특징입니다

6. 냄비에 데친 고기와 양념장을 넣고 중불에서 30분 이상 끓여준다.

(*압력솥에 끓여주면 더 부드러운 갈비찜을 만들 수 있다.)

고추가루로 매운맛

비주얼도 좋습니다

양념 준비

잘익은 갈비

물을 넣지 않고 끓입니다

7. 잘 익은 갈비찜 위에 깨를 뿌려 마무리한다.

정성이 많이 들어간

매운소갈비찜이 완성이

되었습니다

청어알 고추장

요리 재료

청어알 젓갈 2T, 고추장 1T, 들기름 2/3T, 다진 마늘 1T,

참기름 2/3T, 매실액 1T, 설탕 2/3T, 청양 고춧가루 0.5T,

청양고추 1개, 홍고추 1개

 만드는 법

1. 청양고추 1개와 홍고추 1개의 씨를 빼고

잘게 다져서 준비한다.

2. 청어알 젓갈 2T, 고추장 1T, 들기름 2/3T, 다진 마늘 1T,

참기름 2/3T, 매실액 1T, 설탕 2/3T, 청양 고춧가루 0.5T,

다진 청양고추, 다진 홍고추를 섞어준다.

재료들

쉽게 구할 수 있는 재료

보기좋은 색감

만드는 방법도 복잡하지 않고

재료도 간단해서 쉽게

만들수 있는 요리입니다

달고 짜고 매콤한 청어알고추장이

완성이 되었습니다

보기에도 먹음직스러운

청어알 고추장

밥에 비벼서 먹거나 어디에

넣어도 맛이 있을 것 같습니다

여러분들도 한번 만들어

드셔 보시기를 권합니다

 오윤아

노량진 수산시장에서 사온 완도전복

솔을 활용해서 열심히

전복을 손질하고 있습니다.

전복을 빠르게 손질하려면

끓는 물에 소주를 넣고 살짝 데치면

껍데기가 잘 떨어진답니다.

전복의 속살과 내장은

따로 분리를 했습니다.

김밥속에 들어갈 야채도

준비를 하고

열심히 손질한 전복으로

김밥을 만든답니다.

당근에 식초를 넣으면 더욱

아삭하게 된다네요

전복과도 잘 어울린답니다

전복도 크게 준비합니다.

간장에 전복과 양파를 넣어서

볶았습니다.

비장의 무기라는 내장으로

달걀지단을 만듭니다

내장지단이 너무 맛있다는데

게장처럼 고소하고

이것만 팔아도 될 것 같답니다.

감태를 사용하여 말아 준다는데

감태는 서해안에서 많이 나는 해조류

파래와 김의 중간처럼 생겨서

밥을 싸 먹으면 그렇게 별미라는

감태입니다.

김밥의 평범함을 날려버리고

준비한 재료를 차곡 차곡 넣어서

내장지단에 전복 볶음까지

빛깔부터 남다릅니다.

감태로 싼 김밥의 맛은

너무 고급스러운 맛이라네요

전복감태김밥 레시피

요리 재료

[전복 볶음 재료(김밥 8줄 기준)]

전복 8개, 식용유 1T, 다진 마늘 2.5T, 양파 0.5개

양념장 : 집간장 1T, 양조간장 1T, 매실청 1T,

식초 0.5T, 참기름 0.5T, 들기름 0.5T, 올리고당 2T, 맛술 0.5T

[전복내장 지단 재료(김밥 8줄 기준)]

달걀 1개, 다진 양파 ⅔T, 부침가루 2T, 소금 한 꼬집, 식용유 약간

[김밥 재료(김밥 1줄 기준)]

당근 25g, 식초 1T, 시금치 2줄, 밥 1공기, 소금 ¼t, 참기름 0.5T,

참깨 0.5T, 구운 감태 2장, 김밥용 백단무지 1줄,

김밥용 우엉 1줄, 고추장아찌 2개, 식용유 약간

 만드는 법

[전복 볶음]

1. 전복은 깨끗하게 씻어 내장과 이빨을 제거한 후

전복을 1.2cm 두께로 슬라이스 해 준비한다.

2. 집간장 1T, 양조간장 1T, 매실청 1T, 식초 0.5T,

참기름 0.5T, 들기름 0.5T, 올리고당 2T, 맛술 0.5T를

섞어 양념장을 만들어준다.

3. 프라이팬에 식용유를 1T 두르고

다진 마늘 2.5T를 넣어 볶아준다.

4. 마늘이 어느 정도 노릇해지면 전복 살을

함께 넣고 볶는다.

5. ②에서 만든 양념장 3T를 넣고 함께 볶다가

채 썬 양파를 넣고 볶아준다.

[전복내장 지단 만드는 법]

1. 모래집을 제거한 전복내장을

칼로 잘게 다진다.

2. 전복 내장과 달걀 1개, 다진 양파 ⅔T, 부침가루 2T,

소금 한 꼬집을 잘 섞어준다.

3. 달궈진 프라이팬에 기름을 두르고

 ②를 두툼하게 부쳐준다. (약 0.8cm~1cm)

[전복 김밥]

1. 채소 준비:

 시금치는 소금물에 10초간 데쳐 소금 한 꼬집,

참기름 약간, 통깨를 넣고 버무리고 당근은

채 썰어 기름을 두른 팬에 식초 1T를 넣어 볶아 준비한다.

2. 밥 1공기에 참기름 0.5T, 소금 ¼t, 참깨 0.5T를

 넣어 잘 섞어준다.

3. 구운 감태 2장 위에 양념한 밥을 올리고

 볶은 전복 살, 전복 내장 달걀지단, 시금치, 당근,

고추 장아찌, 김밥용 단무지, 김밥용 우엉을

넣어 모양을 잡아주며 잘 말아준다.

( 김발 위에 랩을 깔고 말면 감태가 더욱 잘 고정된다.)