chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑에서 5사람의 편셰프들에게

주어진 여섯 번째의 주제는 닭요리

5년째 새해 첫날 배달 음식의

순위에서 1위인 치킨

복날 배달음식 1위 닭복음탕

군대에서 유격 훈련뒤에 가장 먹고

싶은 음식 1위 전복 삼계탕

한국인의 소울 푸드 닭고기

국내산 닭고기를 이용해서

5인 5색의 개성이 넘치는

닭 요리의 향연

경연을 통해서 매회 우승자는

바로 그 음식이 편의점을

통하여 판매가 되고

방송 다음날 바로 편의점에서 

구매를 하여 맛을 볼 수 있습니다.

 정일우 편셰프의 

  감귤 치킨 베이크 와

이영자 편셰프의 

숯불 바비큐 치킨바 입니다.

정일우  감귤 치킨 베이크 레시피

요리 재료

베샤멜소스 

밀가루 30g, 버터30g, 우유 300ml, 트러플 소금 약간, 후추 약간 

감귤제스트

감귤껍질 한 장(감귤 1개)

[귤시럽]

감귤 5개, 벌꿀 4T / 냄비

[베이크]

화이트와인 1T, 버터(10g), 닭가슴살(100g),

버섯 3종류 [제주 이슬 송이 버섯 3개, 새송이버섯 1개,

표고버섯 2개], 양파 1/2개, 우유 2T, 생크림 2T,

또띠아 1장, 피자치즈 한 줌, 트러플 소금 약간, 후추 약간,

감귤 1개, 슈가파우더 약간, 애플민트 1장

 조리방법

  베샤멜 소스

1) 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 루(버터+밀가루)를 만든다.

2) 우유를 넣어 루를 잘 풀어준다. (우유 대신 생크림도 가능)

3) 트러플 소금과 후추로 간을 한다. (간은 기호껏)

  감귤제스트

1) 베이킹소다로 감귤을 깨끗하게 씻어 껍질을 얇게 채 썰어준다.

  귤시럽 (귤 5개 기준)

1) 귤을 까서 즙을 짠 후, 벌꿀을 넣고 끓여준다.

2) 중간에 생기는 진한색 거품은 숟가락으로 걷어내며 끓여준다.

3) 원하는 걸쭉한 정도의 농도가 되면 불을 끄고 그릇에 옮겨 

담아 차게 식혀준다.

  감귤 치킨 베이크

1) 닭가슴살을 1~2cm로 잘라, 트러플 소금,

후추로 짭짤하게 간을 해준 후,

   팬에 버터를 소량 두르고, 살짝 익혀준다.

2) 팬에 화이트와인을 살짝 넣고 

   제주 이슬 송이버섯, 표고버섯, 새송이버섯을 

도톰하게 잘라 볶아준다.

3) 베샤멜 소스에 양파를 1cm 크기로 잘라 넣고 

   우유, 생크림을 넣어 살짝 볶다가 트러플 소금,

후추로 간을 한다. (간은 기호껏)

4) 3.에 준비된 닭가슴살과 버섯, 채 썬 

귤제스트를 넣어 함께 잘 섞어준다.  

5) 또띠아 위에 피자 치즈를 뿌리고,

   4.를 올린 후, 다시 피자치즈를 듬뿍 올려 덮어준다.

 (*피자 치즈가 접착제 역할)

6) 또띠아를 포장하듯 반을 접고 감싸 속을 예쁘게 덮어 

오븐(200도)에 15분 굽는다.

7) 구운 베이크 위에 미리 만들어둔 귤시럽을 듬뿍 바르고 

토치로 구운 귤 스라이스를 두 개 올려준다.

8) 애플민트를 올리고 슈가파우더를 뿌려 데코하면 완성입니다.

이영자   숯불 바비큐 치킨바 레시피

 어간장

 요리 재료

양조간장 2kg, 맛술 3kg, 마늘 100g, 생강 80g,

건표고버섯 120g, 디포리 100g, 대파 1/2단,

양파 2개, 가다랑어 포 10g, 채망 

 조리 방법

1. 맛술을 끓여준다.

이후, 끓어오르면 불을 끄고 잠시 놔둔다.

(이때, 알코올이 날아간다.)

2. 그다음 간장을 넣고 끓여준다.

3. 디포리는 팬에 구워 비린내를 제거해준다.

4. 망에 양파, 대파, 디포리, 버섯, 마늘,

생강을 넣은 후 중불에서 1시간 끓여준다.

(간장이 졸지 않게 꼭 중불에서 끓여준다.)

5. 채망 위에 가다랑어 포를 올려 끓여진 

어간장에 열 번 정도 담갔다 빼주면 완성입니다.

  숯불 바비큐 치킨바

 요리 재료

닭어깨살 · 닭날개살 · 닭가슴살 · 연골안창살 · 닭다리살 각 200g씩,

다진 쪽파 세 줌, 계란 노른자 1, 어간장 1.5컵(종이컵 기준)

 조리 방법

  1. 분쇄한 닭가슴살+연골안창살 / 닭날개살+닭어깨살 

/ 닭다리살을 각 볼에 담아준다.

  2. 1에 각각 미리 만들어둔 어간장 반 컵,다진 쪽파,

계란 노른자를 넣고 반죽한다.

     (tip. 많이 치댈수록 육질이 더 쫀쫀해진다.)

  3. 진공포장으로 하루 정도 숙성해준다.  

  4. 아이스크림 모양 틀에 고기반죽을 넣어준다.

     (위에서부터 닭날개+어깨살 → 닭가슴살+연골안창살 →

닭다리살 순으로 채워준다.)

  5. 200도의 오븐에서 20분간 구워준다.

  6. 참숯에 재벌해준다.

(참숯은 은은하게 불을 죽인 후에 사용)

  7. 재벌을 끝낸 숯불 바비큐 치킨에 아이스크림처럼 

막대를 꽂아주면 완성입니다.

맛있는 숯불 바비큐 치킨을 

만들어 드셔 보세요~~

편스토랑에서 메뉴를 개발하기

위하여 만든 음식

알기 쉽게 자세하게 설명이 

되어 있는 레시피라서 

따라만 하시더라도 맛있는

음식을 만들어 먹을 수 있습니다.

제주도에서 직접 아침을 만들고

있는 정일우

풍미를 높여줄 버터를 두른 팬에 

토스트를 넣고 설탕을 뿌려주고

버터까지 넣습니다.

노릇하게 익은 토스트 그리고 

다시 버터를 올려 주고

귤껍질을 갈아서 올려 줍니다.

감귤 프렌치토스트가 완성이 되었습니다.

맛있게 아침식사를 하고 

있는데 정말로 맛있다고 표현을

하고 있습니다.

이번 메뉴에는 무조건 귤을 사용해야

하겠다고 합니다.

제주의 바닷가

그리고 제주 서귀포 올레시장

싱싱한 수산물과 싱싱한 귤도 

있는데 맛있는 것도 먹고 메뉴를 찾기

위해서 왓다고 합니다.

시장에서 오메기떡을 구입하고

귤과 떡의 만남

비주얼이 끝판왕입니다.

이렇게 해서 탄생한 정일우의

메뉴입니다.

정일우 귤 프렌치 토스트 레시피

요리 재료

달걀 2개, 브리오슈 식빵, 우유 200ml. 생크림 200ml,

소금 0.5T, 설탕 1T. 버터(기호에 맞게), 귤 1개

*조리도구 – 제스터, 팬, 볼, 접시 

 조리 방법

1. 달걀 2개를 볼에 깬 후, 소금과 설탕으로 간을 하고 

우유와 생크림을 넣어 설탕이 잘 녹을 때까지 풀어준다.

2. 브리오슈 식빵을 ①의 달걀물에 푹 담가 약 10분간 둔다.

3. 팬에 버터를 약간 두르고 ②의 식빵을 올린 후 

설탕을 약간 뿌려주어 굽는다.

   이때, 버터와 설탕을 팬에 더 녹여주어 풍미를 더한다.

4. 팬에서 식빵을 꺼내 접시 위에 올리고 아직 열기가 

남은 식빵 위로 버터를 올려 녹여준다.

5. 귤껍질을 제스터에 갈아 빵 위에 뿌려준다.

6. 귤을 얇게 슬라이스해서 프라이팬에 노릇해지게 구워준 후,

토치로 구워 색을 내고 식빵 위에 예쁘게 올려준다.

7. 마지막으로 슈가파우더를 눈처럼 뿌려주면 완성

닭곰탕 과 닭무침을 시킨 이정현

매콤하고 차가운 닭무침

닭곰탕과 닭무침에 밥을 나누어서

넣었습니다.

닭육수의 맛이 깔끔하면서

깊다고 하는데 먹는 모습이

너무 행복해 보입니다.

다 먹고 출발을 했는데 들고가는

짐보따리가 무겁습니다.

가다 쉬다 가다 쉬다

남편이 찾아 왔네요.

그리고 짐을 들고 가는 남편

알콩달콩한 분위기 입니다.

집에서 닭고기를 손질하고 있는데

큰칼을 들고 능수능란하게 

닭을 부위별로 조리를 했습니다.

닭의 양이 아주 많습니다.

생닭을 보관하기 위하여

차가운 물에 청주를 섞어 주고

(식초로 대체가능)

생닭을 넣고 뒤집어 가면서

골고루 씻어 줍니다.

생닭이 살균 소독 되는 효과

먹을 것만 뻬고 

한 번 먹을 만큼씩 지퍼백에 

소분을 합니다.

지퍼백 안에 올리브유를 넣고

닭에 골고루 묻혀 줍니다.

공기가 들어가지 않게 밀봉합니다.

그리고 냉동실에 넣으면 끝입니다.

사용한 도마와 칼은 소독

식초와 베이킹파우더를 사용해서

깨끗하게 씻어 줍니다.

이정현  닭볶음탕  레시피

요리 재료

[요리재료]

손질된 닭 1마리 / 양파 0.5개 / 당근 0.5개 /

대파 1대 / 고추장 3T / 고춧가루 2T / 간장 2T /

후추 0.5T / 두반장 3T / 맥주 1캔 (500ml) 

 조리 방법

1. 손질 된 닭에 맥주를 넣어 잡내를 잡아준 후 

찬물로 헹궈준다 

2. 찬물로 헹궈준 닭에 물을 넣고 한 번 더 끓여

 잡내를 확실히 잡아준다 

3. 양파, 당근, 대파를 큼직하게 깍둑 썰어준다 

4. 끓여둔 닭육수 두 국자에 고추장을 넣고, 고춧가루,

간장, 후추를 넣어 매콤한 육수를 만든다.

5. 2의 닭에 깍둑 썰어둔 채소들을 넣어준다 

6. 4의 육수를 5에 부어준다

7. 이후 두반장을 넣어준 후 팔팔 끓여주면 완성

** 닭육수 만드는 법 **

[재료]

물 2L / 닭가슴뼈 / 살코기 1덩어리 / 대파 1대 /

껍질 양파 1개 / 생강 2덩어리 / 파뿌리 3개 /

통후추 1T / 청주 0.5컵 / 월계수 잎 5개

[만드는 법]

1. 큰 냄비에 물을 넣고 닭가슴뼈와 

살코기를 한 덩어리 넣는다 

2. 대파와 껍질째 씻은 양파, 생강, 파뿌리,

통후추, 청주, 월계수잎을 넣고 90분 가량 끓인다 

오늘의 요리재료를 꺼내는 유리

닭을  깨끗이 씻고

닭을 통째로 넣어면서 

미안하다고 하네요

양파, 무 통후추를 넣고

오늘의 요리는 닭개장

일단 닭을 삶아 주고 삶는 동안

양념장을 만드는데

우선 팬에 기름을 많이 주어주고

잘게 썬 소 비계를 기름에 넣습니다.

편으로 썬 생강과 통후추를 넣습니다.

향이 적당히 우러나면

소 비계와 생강, 통후추는 건져내고

파기름을 내기 위하여 다진 대파를

기름에 넣습니다.

기름을 낸 파는 잘 건져주고

파기름에 고춧가루를 넣습니다.

고추가루는

굵은 것과 고운 것 두가지를

넣어 줍니다.

청양고추가루큐브를 넣고

새우젓과 다진 마늘 1큰술씩 넣습니다.

굵은 고춧가루를 더 넣고

섞어 줍니다.

제대로 된 양념이 만들어 졌습니다.

닭의 육수가 부글부글 끓고 있는데

업소용 집게를 사용하여

닭을 꺼내고 근대와 고사리는

먹기 좋은 크기로 자르고

양념을 섞고

닭도 뼈와 살을 분리해서

양념과 버무려서 끓고있는 육수에

넣고 근대와 고사리도 투하

버섯도 넣고 숙주와 대파까지

넣으면 완성이 됩니다.

본인의 레시피가 아니라 

6.25 전부터 내려 오는 레시피라

합니다.

이유리 - 레시피

요리 재료

[닭튀김]

닭다리 순살 500g, 설탕 0.5T, 다진 생강 0.5T,

청주 1T, 간장 1T,

고추기름 1T, 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집,

전분가루 1컵, 찹쌀가루 1컵, 식용유

[소스]

라유 4T, 다진 마늘 1T, 다진 대파 4T, 다진 생강 1t,

마자오 0.5T,

베트남 고추 7개, 물엿 4T, 고추기름 3T

[토핑]

현미 후레이크 종이컵 1.5컵, 튀긴 마늘 후레이크 3T,

무가염 버터 2T, 식용유 1T

 조리 방법

[깐풍 닭튀김]

1. 토막 낸 닭다리 순살에

   설탕, 다진 생강, 청주, 간장, 고추기름, 소금,

후추를 섞은 양념을 버무려 준다.

2. 전분가루, 찹쌀가루를 섞어 만든

 튀김옷을 1에 묻혀준다.

3. 식용유를 웍의 반 정도 차게 넣고 170-180도에서 

닭다리 순살을 튀겨낸다.

   한 김 식힌 후 다시 튀겨내는 식으로 

총 3번 튀겨 준다.

[소스]

1. 웍에 라유를 두르고, 다진 마늘, 다진 대파,

다진 생강을 볶아준다.

2. 1에 마자오, 물엿, 고추기름, 베트남 고추를

 넣고 볶아준다

3. 완성한 닭튀김을 웍에 넣고 같이 볶아준다.

[토핑]

1. 프라이팬에 잘게 부순 현미 시리얼과 

  무가염 버터 + 식용유를 넣고 약불에서 수분이 

충분히 날아갈 때까지 볶아준다.

2. 마늘 후레이크를 넣어 같이 볶아준다.

3. 다 볶은 토핑은 넓은 접시에 펴서 식혀준다.

4. 볶아낸 닭튀김 위에 토핑을 수북이 

산처럼 쌓아주면 완성

https://youtu.be/835z0bX8v5s

편의점에서 판매를 하기 위한

제품을 개발하기 위하여

여러음식을 만들어 선을 보이는 음식

공개된 레시피를 따라서 

음식을 만들어서 먹는 것도

좋은 방법이 될 수 있습니다.

편스토랑에서 정일우가 소개한

꽈리고추 멸치쌈밥 레시피입니다.

정일우 꽈리고추 멸치쌈밥 

요리 재료 

꽈리고추 멸치조림밥 재료

꽈리고추(200g), 중멸치(100g), 조선간장 5T,

진간장 5T, 들기름, 다진 마늘 1T, 물, 참기름, 쌀밥

멸치 강된장 재료

다진 소고기 안심 100g, 된장 150g, 참기름 1T,

멸치육수 140ml, 잔멸치 50g,

홍고추 1개, 청양고추 1개, 땅콩 반 줌, 잣 반 줌

쌈밥 재료

근대, 아욱, 양배추, 잘게 썬 소고기 양지살 130g, 진간장 2t,

설탕 0.5t, 후추 한 꼬집, 물엿 0.5t, 다진마늘 0.5t,

참기름 0.5t, 파프리카 ¼개, 단호박 ¼개, 식용유

꽈리고추 멸치쌈밥  만드는 방법

꽈리고추 멸치조림밥 레시피

1. 우선 멸치의 머리와 내장을 제거합니다.

2. 꽈리고추는 꼭지를 떼고 깨끗이 씻은 후 물기를 제거해줍니다.

3. 꽈리고추에 간이 잘 배게 하기 위하여 

이쑤시개로 구멍을 뽕뽕 냅니다.

4. 큰 그릇에 꽈리고추를 넣고 조선간장 4T,

진간장 4T을 넣어 20분 정도 재웁니다.

5. 프라이팬에 멸치만 넣어 2분 정도 

살살 볶아 비린내를 날립니다.

6. ➄와 다른 프라이팬에 간이 밴 꽈리고추를 넣습니다.

들기름을 살짝 둘러 넣고 다진 마늘 1T를 넣고

 살살 볶은 후 꽈리고추가 충분히 잠기게 물을 넣어 조립니다.

7. 프라이팬에 볶아뒀던 멸치를 넣고 진간장 1T,

조선간장 1T 정도 넣어줍니다.

8. 그대로 중불에서 자작하게 졸이다가 

마지막에 참기름을 살짝 둘러줍니다.

   (국물이 있게 자작하게 졸이는 것이 포인트입니다)

9. 볼에 꽈리고추 멸치조림을 넣고 가위로 잘게 자른 후 

쌀밥을 넣고 참기름을 두른 후 깨소금을 살짝 뿌려 버무립니다.

멸치 강된장 레시피

1. 홍고추와 청양고추의 씨를 빼고 잘게 다집니다.

2. 볼에 다진 소고기를 넣고 다진 홍고추, 청고추와 된장을 

넣은 후 참기름을 뿌려 버무립니다.

3. 적당히 버무린 후, 잔멸치를 넣어 다시 버무립니다.

4. 뚝배기에 버무린 것들을 넣고 멸치육수를 넣고 자작하게 끓입니다.

   (너무 물이 없을 경우, 물이나 육수를 조절하며 조금씩 더 넣어줍니다.)

5. 땅콩과 잣을 또 다른 볼에 같이 넣고 씹힐 정도로 

빻아준 후 ➃에 뿌려 마무리합니다.

쌈밥 레시피

1. 잘게 썬 소고기 양지살에 진간장, 설탕, 후추, 물엿,

다진마늘, 참기름으로 양념을 하고 식용유를 살짝 둘러 볶아 줍니다.

2. 파프리카는 잘게 자른 후 식용유 살짝 둘러 아주 잠깐 볶습니다.

3. 단호박은 전자레인지에 5분 이상 돌리거나 찜기에 찐 후 

새끼손톱 크기로 잘라줍니다.

4. 냄비에 물을 채우고 소금을 살짝 넣어 끓입니다.

5. 끓인 물에 근대, 아욱, 양배추를 데쳐줍니다.

   (근대와 아욱은 살짝 데치고, 양배추는 잎을 

한 장씩 떼어낸 후 4~5분 정도 넣고 데칩니다.)

6. 미리 만들어둔 꽈리고추 멸치조림밥에 ①,②의 소고기와

 파프리카를 넣어 섞어주고, 밥 안에 ➂의 

단호박을 넣은 후 주먹밥처럼 뭉칩니다.

7. 데친 근대, 아욱, 양배추를 1장씩 펼친 후

 위에 ➅ 뭉친 밥을 올린 후,

멸치 강된장을 올려 예쁘게 쌉니다.

편스토랑에서 주어진 세 번째 주제

우리 돼지고기를 이용한 

메뉴를 개발하는 것

아프리카 돼지 열병으로 인하여

돼지고기의 소비위축으로 

어려움에 처한 국내 돼지사육농가

돼지 농가를 살리기 위한 프로젝트

정일우 떡빠빠오 레시피

 요리 재료 (5~6개 분량 기준)

떡빠빠오 재료

돼지고기 갈비살 300g(가로로 포를 떠 준비),

기지떡(술떡) 한 판(기지떡), 생양파 1개, 에어프라이어

[갈비양념 재료] (계량컵 180ml 기준)

배 ½개, 사과 ½개, 양파 1개, 양조 간장 90ml, 중국 간장 50ml, 설탕 ½컵,

쪽마늘 2개, 후추 1스푼, 생강술 2스푼, 소금 1스푼, 맛술 1T, 면포 

[청양 마요네즈 소스 재료]

마요네즈 100g, 레몬즙½ T, 다진 청양고추 2개, 다진 할라피뇨 1개, 짤주머니

[양파 캐러멜라이징 재료]

양파 4개, 설탕70g, 버터80g, 볼, 프라이팬

 떡빠빠오 레시피

갈비 양념 재우기

1. 갈비를 양념에 재우기 전, 칼등으로 고기를 충분히 두드린다.

2. 갈비양념 재료를 모두 넣어 믹서기에 갈아준 후,

면포에 한 번 거른다.

3. 면포에 거른 갈비양념에 돼지고기 갈비살을

 푹 담가 4~5시간 이상 재운다.

청양 마요네즈 소스 만들기

1. 마요네즈에 씨를 뺀 청양고추와 할라피뇨를 잘게 잘라 넣고 

   레몬즙과 섞은 후 짤주머니에 담는다.

(고추가 씹힐 정도로 비율을 잘 조절하는 것이 포인트)

양파 캐러맬라이징

1. 양파 4개를 채 썬다.

2. 채 썬 양파와 버터 80g을 그릇에 넣어 전자레인지에 10분 돌린다.

  (** 양파 캐러멜라이징을 빨리 하기 위한 TIP! **양파 1개당 버터 20g의 비율)

3. 전자렌지에 돌려 노릇해진 양파를 꺼내 프라이팬에 옮긴다.

4. 팬에 설탕을 70g 정도 넣고 (종이컵 2/5정도 양),

양파를 설탕에 코팅시키듯 함께 볶는다.

5. 중불로 가열해서 계속 익히다가 아래쪽이 늘어 붙으면 

물을 조금 넣어 다시 잘 섞으며 익힌다.

6. 5번의 과정을 5~6번 반복해 완전히 갈색이 되면 불을 끄고 

버터를 한 조각 넣어 남은 열로 녹여 섞어준다.

떡빠빠오 최종 레시피

1. 생양파를 결 방향으로 채 썬 후 매운기를 빼기 위해 찬물에 담가놓는다.

2. 양념에 재운 고기를 팬에 굽는다.

3. 기지떡(술떡)을 직사각형 모양으로 기호에 맞게 자른다.

(약 가로 9cm 세로 13cm)

4. 기지떡(술떡)에 버터를 바르고 에어프라이어에

 겉이 약간 바삭해지도록 굽는다. (약 4-5분 정도)

   (*기지떡(술떡)이 두꺼우면 칼에 물을 묻혀 반 두께로 자른다.)

5. 구운 기지떡(술떡) 위에 캐러멜라이징한 양파(30-35g)을 올린 후,

고기(60g)를 올린다.

6. 청양 마요네즈 소스를 짤주머니에 넣어 고기 위에 바르고,

물에 담갔던 채 썬 생양파(10g)를 올린다.

7. 구운 기지떡(술떡)으로 덮으면 완성!

옹바스  레시피

 요리 재료

<옹심이 재료>

주먹 사이즈 감자 4~5개, 우리밀 밀가루 5TS

(뻑뻑하면 물 추가), 소금 약간, 모짜렐라 치즈,

체다 치즈, 식용유, 막대기 꼬치 

<감바스(옹바스) 재료>

올리브유 150ml, 고추기름 30ml, 로즈마리,

김치 시즈닝, 마늘 15개 (반은 슬라이스 / 반은 통마늘),

등에 칼집 낸 특대 새우 5마리, 칵테일 새우 7마리,

양송이버섯 2개 (6등분), 연근 (4등분), 올리브 5개,

은행 5개, 페퍼론치노 12개, 바질, 소금, 후추

<데코>

방울토마토 4개, 파슬리 가루

 만드는 법

<옹심이>

1. 껍질 벗긴 감자를 믹서에 넣어 곱게 간다.

2. 간 감자를 면포에 넣고 꽉 짜서 

물과 건더기를 분리한다.

3. 감자 물을 15~20분 동안 가만히 두어 

전분가루(앙금)를 가라앉힌다.

4. 가라앉은 전분가루(앙금)을 감자 건더기에 섞어준다.

5. 4번에 소금, 우리밀 밀가루를 넣어 반죽을 잘 치댄다.

6. 반죽을 떼어 모짜렐라 치즈 & 체다 치즈를 넣어

 작은 사이즈로 동그랗게 말아서 튀긴다

7. 잘 튀긴 옹심이는 모짜렐라와 체다치즈 

버전을 번갈아가며 꼬치에 4개씩 꽂아 

   준비한다.  

<옹바스>

1. 올리브유 150ml, 고추기름 30ml를 넣어 가열한 후,

로즈마리를 타지 않게 바싹 

   익을 정도로만 넣었다가 건져낸다.

2. 양송이버섯, 연근, 올리브, 은행을 넣고 볶다가 마늘을 넣고,

페퍼로치노를 넣는다.

3. 소금과 후추로 간을 살짝 한다.

4. 마늘이 노랗게 익을 때 쯤, 새우와 옹심이를 넣는다.

5. 마지막으로 바질을 잘라서 넣는다.

6. 데코로 파슬리 가루를 뿌리고, 방울토마토 4개를

 반으로 잘라 올린다.

7. 미리 만들어 두었던 옹심이 튀김 꼬치를 옆에 곁들인다.

고추장 칼국수  레시피

 요리 재료

파, 말린 표고버섯, 다시마, 멸치, 조선간장, 된장, 감자,

치마양지, 다진 마늘, 두부, 우리밀, 물

 고추장찌개 만드는 법

1. 파, 말린 표고버섯, 다시마, 멸치를 넣고 끓여 육수를 만든다.

2. 육수가 끓으면 건더기를 건져내고 고추장을 넣은 후,

조선간장을 조금 넣어 

   간을 맞춘다. 이 때 된장을 한 스푼 넣는 게 포인트!

3. 고추장 육수가 끓으면 감자와 치마양지를 

결 반대로 얇게 썰어 넣고 약한 불로

   오래 끓이면서 고기 거품을 제거해 준다.

4. 고기가 익으면 파, 다진 마늘, 두부 등을 넣어 

자작하게 끓여 찌개를 완성한다.

 칼국수 만드는 법

1. 우리밀 250g과 물 130ml를 조금씩 넣어가며,

손에 달라붙지 않을 정도로 

   반죽을 오래 치댄다.

2. 1의 반죽을 공기가 통하지 않도록 랩으로 

감싸 2-3시간 숙성시킨다.

3. 도마와 반죽에 밀가루를 묻혀 밀대로 얇게 펴준 후,

두세 번 접어 먹기 좋게 

   썰어준다.

4. 3번 국수에 밀가루를 묻혀 서로 붙지 않게 흐트러뜨린 후,

따로 끓인 물에 

   7-8분 익혀 건져준다.

* 그릇에 익힌 칼국수 면을 넣고 완성된 고추장찌개를 

넣으면 최종 완성!

마라샹궈 밥만두 레시피

 <마라샹궈밥만두> 요리 재료 

[만두 재료]

쌀만두피, 라이스페이퍼, 마라기름 소스 (산초有) 120g,

찹쌀 200g, 다진 마늘 조금,

껍질 깐 큰 새우 250g (1cm 정도로 작게 썰기),

4~5시간 이상 물에 불린 건두부 80g, 마늘쫑 60g (작게 썰기),

4~5시간 이상 물에 불린 목이버섯 80g, 배추 80g,

양지살 100g, 애호박 80g

[소스 재료]

스위트칠리소스, 연유

 만드는 법

1. 프라이팬에 다진 마늘을 기름에 볶은 후, 새우와 고기를 넣고 익힌다.  

2. 마늘쫑, 목이버섯, 건두부, 애호박, 배추 등 각종 채소를 넣고 익힌 후,

   마라소스를 넣어 매운맛을 더해 만두소를 만든다.

3. [찐만두 버전] 물에 적신 라이스페이퍼에 2번 소를 가득 넣어 감싸주고 

   만두피를 한 번 더 감싸서 빚는다.  

4. [군만두 버전] 2번 소에 찹쌀밥을 넣어 볶은 뒤 만두피에 넣고 빚어서 

   프라이팬에 겉면에 바삭해지도록 굽는다.  

5. 찐만두는 스위트칠리소스에, 군만두는 연유에 찍어 먹을 수 있게 준비한다.

https://youtu.be/DfXPTNWh4OI