chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

 최고의 요리비결에서 알려 드리는

돼지고기 뒷다리살을 이용한

요리 입니다.

레시피의 설명대로 재료를

준비해서 따라하면

맛있는 요리를 누구나 쉽게 

만들 수 있습니다.

신효섭 셰프 ‘뒷다릿살 된장 불고기’

재료
돼지고기 뒷다릿살(불고기용, 300g), 대파(1/2줄기), 양파(1/2개),

마늘종(50g), 청양고추(1/2개), 홍고추(1/2 개),

참기름(1T), 표고가루(2t), 미나리(3줄기)

양념재료
된장(4T, 60g), 국간장(1T), 다진 마늘(1T),

고운고춧가루(1t), 맛술(2T), 채소육수(1/2컵)

그 외 쌈재료

무 쌈(10장), 깻잎(10장), 김(10장)

만드는 방법

1. 된장(4T, 60g), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 고운고춧가루(1t),

맛술(2T), 채소육수(1/2컵) 를 잘 섞어준다.

2. 뒷다릿살을 얇게 슬라이스 하여 준비한다.

-TIP. 고기를 결 반대방향으로 썰면 쫄깃쫄깃한 식감을 느낄 수 있어요~

3. 돼지고기 뒷다릿살에 양념(1T)을 넣고 잘 섞어 재워둔다.

-TIP. 뒷다릿살을 된장 양념에 30분 이상 재워 두면 

고기의 육질이 부드러워져요~

4. 대파(1/2줄기), 청양고추(1/2개), 홍고추(1/2개)를 얇게 

썰어주고 양파(1/2개)를 다진다.

5. 마늘종은 0.5cm 크기로 잘라준다.

6. 뚝배기에 참기름을 약간 두른 뒤 양파(1/2개)를

 먼저 볶고 나머지 채소들을 넣고 볶아준다.

7. 고기를 넣고 볶은 후 육수와 남은 양념을 넣고 30분간 끓여준다.

-TIP. 된장 양념은 쉽게 탈 수 있으니 육수를 조금씩 넣어가며 볶아주세요.

8. 자작하게 끓어오르면 표고버섯가루(2t)와 미나리(3줄기)를 넣어준다.

9. 무 쌈(10장), 깻잎(10장), 김(10장)와 함께 담아낸다.

유성남 셰프 '뒷다릿살 햄버그스테이크'

재료
돼지고기(뒷다릿살, 800g), 베이컨(100g), 돼지비계(50g),

당근(100g), 양파(1/2개), 대파(1개), 오레가노(1t), 진간장(5T),

빵가루(1/2컵), 달걀(3개), 김치(100g), 버터(1T), 올리브오일(1/2 컵),

달걀(2개), 파르메산 치즈(1T), 체다 치즈(적당량), 양상추(1/4통),

롤라로사(5장), 로켓(5장), 소금(약간), 후추(약간), 토마토(1개)

샐러드드레싱 재료
올리브오일(60ml), 소금(약간), 후추(약간)

만드는 방법

1. 햄버거 패티에 들어갈 뒷다릿살(800g), 베이컨(100g),

돼지비계(50g)를 잘게 다진다.

-TIP. 고기를 잘게 다지면 씹는 맛이 부드러워져요~

2. 햄버거 패티에 넣을 당근(100g)과 양파(1/2개)도 

뒷다릿살과 비슷한 크기로 잘게 다진다.

-TIP. 뒷다릿살과 채소의 크기를 비슷하게 썰어줘야 

패티의 식감이 좋아져요~

3. 팬에 버터(1T)를 녹인 후, 빵가루(1/2컵)를 

약한 불에서 노릇노릇해 질 때까지 볶는다.

4. 다진 뒷다릿살, 채소, 볶은 빵가루를 섞어 반죽을 만든다.

5. 패티 반죽을 세게 치댄다.

-TIP. 패티를 반죽할 때는 힘껏 세게 치대줘야 

고기의 질감을 살리고 재료가 골고루 잘 섞여요~

6. 치댄 패티 반죽을 손바닥만 한 크기(약 120g)로 둥글납작하게 만든다.

7. 김치(100g)를 양파(1/2개)와 함께 약불에서 서서히 볶는다.

8. 달궈진 팬에 올리브오일(1/2 컵)을 넉넉하게 부은 뒤 패티를 굽는다.

-TIP. 팬에서 두꺼운 고기를 구울 때는 불순물을 

걸러낸 퓨어 올리브오일을 사용하는 것이 좋아요

9. 패티가 익는 동안 달걀프라이를 한다.

-TIP. 프라이팬이 너무 뜨거운 상태에서 달걀프라이를 

하면 달걀흰자가 질겨져요~

10. 다 익은 햄버그스테이크 위에 체다 치즈(적당량)와 볶은 김치를 올린다.

-TIP. 젓가락으로 패티를 깊숙이 찔렀을 때 

맑은 물이 나오면 고기가 다 익은 거예요~

11. 그 위에 만들어 놓은 달걀프라이를 올린다.

12. 약간의 샐러드 채소와 드레싱을 곁들인 후 

파르메산 치즈(1T)를 뿌려 마무리한다.

간편 샐러드

1. 양상추(1/4통), 롤라로사(5장), 로켓(5장)과 

토마토(1개)를 먹기 좋게 썰어 접시 위에 올린다.

2. 엑스트라 버진 올리브오일(60ml)에 약간의 소금(약간),

후추(약간)으로 간을 해 드레싱을 만든다.

3. 만들어 놓은 샐러드에 드레싱을 뿌린다.

최고의 요리 비결에서 

알려 드리는 요리 방법

비빔국수에 대한 여러가지

요리 방법

최고의 요리 비결 레시피

비빔국수

-재료
소면(300g), 소고기(100g), 표고버섯(2개), 오이(1개), 당근(1/2개), 달걀(2개)

-소고기, 표고버섯 양념 재료
간장(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

-양념장 재료
고추장(3T), 고운 고춧가루(1T), 간장(3T), 설탕(1T), 다진 마늘(1/2T),

김칫국물(3T), 참기름(1T), 통깨(1t)

만드는 방법

-재료 손질

1. 오이(1개)를 반갈라 어슷하게 썬다

*tip
오이를 썰 때 칼을 비스듬히
세워서 썰면 더 편해요

2. 오이를 소금(약간)에 10분 정도 절인다

3. 절인 오이는 면포에 넣어 물기를 꼭 짠다

4. 당근(1/2개)을 가늘게 채 썬다

5. 불린 표고버섯(2개)을 가늘게 채 썬다

*소고기는 우둔살,
홍두깨살이 좋아요

6. 간장(1T), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1t)을

 섞어 소고기(100g), 버섯에 버무린다

*요리사전 ‘팬 쓰는 조리 순서’
색깔이 연한 순서로, 양념을 안 한 것부터
볶으면 팬 1개로 조리할 수 있어요

7. 달군 팬에 기름을 두르고 절인 오이를 볶는다

*tip
오이를 볶으면 더 아삭하고
색이 선명해져요

8. 기름을 두른 팬에 채 썬 당근을 볶는다

*당근을 볶을 땐
소금간을 해주세요

*요리사전 ‘당근&기름’
당근은 기름과 함께 조리하면
비타민 A의 흡수가 높아져요

9. 기름을 두른 팬에 양념한 소고기, 표고버섯을 달달 볶는다

10. 황·백 지단(달걀 2개)을 채 썬다

11. 고추장(3T), 고운 고춧가루(1T), 간장(3T), 설탕(1T), 통깨(1t),

다진 마늘(1/2T), 참기름(1T), 김칫국물(3T)을 섞어 양념장을 만든다

*김칫국물 대신 육수,
물을 사용해도 좋아요

12. 삶은 국수(소면 300g), 준비한 재료를 양념에 버무린다

13. 비빔국수를 그릇에 담고 고명을 얹는다

캔참치비빔국수

-재료
메밀국수(300g), 참치(1통), 오이(1/2개), 깻잎(10장), 양파(1/2개),

열무김치(적당량), 삶은 달걀(1개), 들기름(1t), 소금(약간), 통깨(약간)

-비빔장 재료
고추장(3T), 고춧가루(1/2T), 다진 마늘(1/2t), 간장( 1T),

설탕(1 1/2T), 현미 식초(4T), 참기름(1/2t), 맛술(1T)

만드는 방법

-재료 손질

1. 메밀국수(300g)는 끓는 물에 소금을 넣어 삶다가 

끓어오르면 찬물을 붓기를 2~3번 정도 반복한다

*tip
면을 중간중간 들어주면
공기가 닿아 더 쫄깃해져요

*면이 끓을 때 찬물을 부으면
탄력있고 더 쫄깃해져요

2. 참치를 들기름(약간), 통깨(약간)에 버무린다

*tip
열무 대신 배추김치를
씻어서 사용해도 좋아요

3. 삶은 국수를 찬물에 바락바락 헹군다

*국수는 흐르는 물에
씻으면 더 좋아요

4. 고추장(3T), 간장(1T), 고춧가루(1/2T), 다진 마늘(1/2t),

설탕(1 1/2T), 참기름(1/2t), 맛술(1T), 현미 식초(4T)를 섞는다

*tip
양념장을 하루 정도 냉장
숙성시켜 사용해주세요

5. 메밀국수를 참기름(약간)에 버무린 뒤 그릇에 담는다

6. 양념장을 끼얹는다

7. 열무김치, 깻잎, 양파를 곁들인다

8. 채 썬 오이, 달걀을 곁들인다

9. 양념한 참치를 얹는다

닭가슴살 비빔국수

-재료
닭가슴살(120g), 양배추(2장), 적양배추(2장), 상추(3장),

양상추(2장), 깻잎(12장), 당근(1/4개), 양파(1/4개),

소면(120g), 월계수잎(1장), 통후추(4개), 물(1컵)

-드레싱 재료
간장(1 2/3T), 식초(1/4컵), 설탕(1 2/3T), 참기름(1 2/3T),

다진 마늘(2/3T), 검은깨(약간)

만드는 방법

-재료 손질

1. 닭가슴살(120g)을 적당한 크기로 저며 썬다

2. 달군 팬에 닭가슴살, 월계수잎(1장), 통후추(4개), 물(1컵),

소금(약간)을 넣어 물이 다 조려질 때까지 끓인다

*닭가슴살은 찜통에 쪄서
사용해도 좋아요

3. 닭가슴살을 손으로 잘게 찢는다

*tip
익힌 닭가슴살은 냉동 보관해서
다른 요리에 사용해도 좋아요

4. 양배추(2장)를 가늘게 채 썬다

5. 적양배추(2장)를 가늘게 채 썬다

6. 양상추(2장)를 가늘게 채 썬다

7. 깻잎(12장)을 채 썬다

8. 양파(1/4개)를 가늘게 채 썬다

*양파가 많이 매울 땐
물에 담근 뒤 사용하세요

9. 상추(2장)를 채 썬다

10. 당근(1/4개)을 가늘게 채 썬다

11. 간장(1 2/3T), 검은깨(약간), 다진 마늘(2/3T), 설탕(1 2/3T),

식초(1/4컵), 참기름(1 2/3T)을 섞어 드레싱을 만든다

12. 삶은 소면(120g)을 찬물에 헹궈 얼음물에 담가둔다

*tip
삶은 소면을 얼음물에 담가두면
면발이 쫄깃하고 불지 않아서 좋아요

13. 그릇에 준비한 채소와 국수를 담는다

*tip ‘수연소면이란?’
수연소면은 손으로 늘인 수제 면으로
매끄럽고 탄력이 좋아요

14. 닭가슴살을 얹는다

15. 드레싱을 곁들인다

*말자막
재료를 드레싱에 버무린 뒤
그릇에 담아내도 좋아요

최고의 요리 비결에서 알려 드리는

요리 레시피

비빔국수 요리입니다. 

비빔국수

- 주재료

소면(200g), 상추(35g), 쑥갓(20g), 오이(60g), 방울토마토(30g),

배추김치(90g), 소고기(홍두깨살/100g), 부침가루(3T),

달걀물(1개), 만능 비빔장(4T), 삶은 달걀(½개), 김가루(약간), 통깨(약간)

- 요리상식 ‘비빔국수의 유래’

국수에 갖가지 재료를 넣고 버무린 골동면에서 유래됐어요

만드는 방법

1. 끓는 물에 소면(200g)을 넣어 삶는다.

- tip ‘소면 삶는 법’

끓는 물에 넣자마자 저어준 뒤 3분 30초 정도 삶아주세요

- 요리사전 ‘소면 삶기’

큰 냄비가 없을 땐 찬물 1컵을 반씩 나눠서 넣어주면 면이 쫄깃해져요

2. 상추(35g)는 먹기 좋게 썰고 쑥갓(20g)은 듬성듬성 썬다.

3. 오이(60g)는 채 썰고 방울토마토(30g)는 2등분한다.

4. 물에 헹군 배추김치(90g)는 물기를 제거한 뒤 송송 썬다.

5. 소고기(홍두깨살/100g)는 칼집을 낸다.

6. 소고기에 부침가루(3T), 달걀물(1개) 순으로 묻힌다.

7. 기름을 두른 뒤 소고기를 넣어 노릇하게 굽는다.

8. 소면, 상추, 오이, 쑥갓, 배추김치, 만능 비빔장(4T)을 넣어 버무린다.

- 요리사전 ‘삶은 소면은’

얼음물에 3번 정도 헹군 뒤 비벼서 전분기를 빼주면 면발이 탱탱해져요

9. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 구운 소고기, 남은 쑥갓, 방울토마토,

삶은 달걀(½개), 김가루(약간), 통깨(약간)을 올린다.

만능 비빔장

- 주재료

고추장(1컵), 현미식초(½컵), 다진 마늘(3T), 아가베 시럽(⅓컵),

맛술(2T), 레몬즙(3T), 생강즙(1t), 깨소금(3T), 참기름(3T)

만드는 방법

1. 고추장(1컵), 현미식초(½컵), 다진 마늘(3T), 아가베 시럽(⅓컵),

맛술(2T), 레몬즙(3T), 생강즙(1t), 깨소금(3T), 참기름(3T)을 넣어 섞는다.

- tip ‘아가베 시럽 대신’

올리고당은 양을 많이, 설탕은 적게 넣어주세요

2. 그릇에 담는다.

김치 비빔국수

- 주재료

소면(320g), 배추김치(300g), 김칫국물(½컵), 설탕(2T),

식초(3T), 참기름(3T), 고추장(1½T),

다진 마늘(½T), 참깨(약간), 오이(15g)

만드는 방법

1. 배추김치(300g)는 잘게 썬다

- 요리사전 ‘배추김치는’

얇고 길쭉하게 썰어야 삶은 소면과 잘 어우러져요

- tip ‘양념장을 만들 때’

김칫국물을 넣어주면 삶은 소면이 촉촉하게 잘 비벼져요

2. 배추김치에 김칫국물(½컵), 식초(3T), 설탕(2T),

고추장(1½T), 다진 마늘(½T), 참기름(3T)을 섞어

양념장을 만든다

- 요리상식 ‘국수의 종류’

국수는 면의 굵기에 따라 소면, 중면, 대면으로 구분해요

3. 끓는 소금물에 소면(320g)을 넣은 뒤 물이 끓어오르면 찬물을 

나눠 넣어가며 2분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘소면을 삶을 땐’

물이 끓어오를 때마다 찬물을 두 번 정도 나눠 넣어주세요

- tip ‘삶은 소면은’

젓가락으로 들어 올렸을 때 투명한 빛이 돌면 다 익은 거예요

4. 삶은 소면은 체로 건져낸 뒤 찬물에 담근다

5. 삶은 소면은 흐르는 물에 비벼가며 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

6. 양념장에 삶은 소면을 넣어 고루 버무린다

7. 그릇에 양념한 소면을 담고 채 썬 오이(15g)를 올린다

8. 참깨(약간)를 뿌린 뒤 양념장을 끼얹는다

간장비빔국수

-재료

소면(500g), 오이(100g), 당근(100g), 달래(30g), 불린 표고버섯(10개),

소고기(100g), 다시마튀각(적당량), 간장(적당량), 참기름(적당량),

깨소금(적당량), 설탕(적당량)

만드는 방법

1.오이(100g)는 돌려 깎아 채썬다 

2.당근(100g)은 얇게 채 썬다 

3.채 썬 불린 표고버섯(10개), 채 썬 소고기(100g)에 간장(약간),

설탕(약간), 참기름(약간), 깨소금(약간)을 넣어 각각 밑간한다

4.달래(30g)는 먹기 좋게 썬다

5.다시마튀각은 비닐봉지에 넣어 가루를 낸다

6.달군 팬에 기름을 두르고 오이, 소금(약간)을 넣고 살짝 볶는다

7.달군 팬에 기름을 두르고 당근, 소금(약간)을 넣고 살짝 볶는다

8.달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 소고기를 볶는다

9.소고기를 볶은 팬에 밑간한 표고버섯을 볶는다

10.간장(2T), 설탕(2t), 참기름(1T), 깨소금(1T)을 섞어 양념장을 만든다

11.삶은 소면(500g)에 볶은 재료, 다시마가루, 양념장을 넣고 잘 비빈다 

12.그릇에 간장비빔국수를 먹기 좋게 담는다

13.달래를 올린다

 누구나 레시피를 보고

따라서 하면 음식을

만들수 있는 방법을

최고의 요리비결 레시피에서

알려드립니다.

자장면

 주재료
국수 400g , 양파 3개, 호박 1/2개, 양배추 100g, 감자 1개, 돼지고기 200g,
청주 1/2T

 소스 재료
춘장 1/3컵, 청주 1T, 굴 소스 1/2T, 설탕 1T, 물 녹말 1T, 참기름 1/2T,
(물 1컵),

만드는 방법

1. 감자(1개), 양파(3개), 양배추(100g)를 큼직하게 썬다

2. 돼지고기(등심, 200g)를 깍뚝 썬다

3. 달군 팬에 식용유(1/2컵)을 두르고 춘장(1/3컵)을 넣고 볶는다

4. 춘장은 중간 불 아래에서 3, 4분 정도 볶고 체에 밭쳐 걸러낸다

5. 달궈진 팬에 감자, 양파, 양배추, 호박을 넣고 뒤적이며 볶는다

6. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 센 불에서 돼지고기,

청주(1/2T)를 넣고 볶는다

7. 돼지고기가 어느 정도 익으면 볶은 채소, 볶은 춘장(2T)을 넣고 볶는다

8. 물 1컵, 설탕 1T, 굴 소스 1/2T, 청주 1T, 참기름 1/2T, 물 녹말 앙금 1T
(또는 녹말가루 1½T)를 넣고 녹말이 풀어지게 골고루 섞는다

9. 볶은 재료에 소스를 넣고 저어가며 끓인다

10. 면은 칼국수 면이나 우동면을 삶아 준비한다
* 칼국수를 삶을 때 찬물을 2, 3번 정도 더 부어가며 

끓이면 면이 쫄깃하다

11. 그릇에 면을 담고, 소스를 곁들인다

자장제육볶음

 주재료
돼지고기 200g, 생강즙 1T, 물녹말 1T, 대파(채) 50g, 꽃빵 4개

 소스 재료
춘장 1/2T, 굴 소스 1t, 청주 1T, 설탕 1/2T, 후추 약간

만드는 방법

1. 대파(50g)를 얇게 채 썬 뒤, 찬물에 담가 놓는다

2. 돼지고기(200g)는 기름기를 제거하고 얇게 채 썬다

3. 돼지고기에 청주+생강즙 1T를 넣고 조물조물 무친다

4. 물녹말 앙금 1T를 넣고 조물조물 무친다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 넉넉하게 두르고 돼지고기를 볶는다

6. 노릇하게 익힌 돼지고기를 체에 밭쳐 기름을 제거한다

7. 설탕 1/2T, 청주 1T, 굴 소스 1t, 후춧가루 약간, 볶은 춘장 1/2T를
넣고 골고루 섞는다(소스)

8. 달궈진 팬에 소스를 넣고 저어가며 볶는다

9. 소스가 끓으면 튀긴 돼지고기를 넣고 양념이 골고루 배도록 볶는다

10. 접시에 자장제육볶음을 담고 물기를 제거한 파채를 곁들인다
* 쪄 놓은 꽃빵을 곁들인다

* 오늘의 맛내기 비결
1. 양파는 넉넉히 넣으면 단맛이 풍부하게 

우러나서 설탕 사용을 줄여준다
2. 춘장은 타지 않도록 저온의 불에서 3-4분 정도 

저어가며 볶는다
3. 고기를 볶을 때 청주를 넣으면 고기 냄새를 잡아준다

제육채소볶음

재료

돼지고기(목살, 400g), 양배추(100g), 깻잎(6개),

홍고추(1개), 풋고추(2개), 쪽파(30g),양파(1/2개)

양념 재료

고추장(3T), 고운 고춧가루(1T), 간장(1T), 설탕(1T),

다진 마늘(1T), 청주(1T), 참기름(1t), 통깨(1t), 생강가루(약간), 후춧가루(약간)

재료 손질

-TIP '돼지고기는‘

돼지고기 목살은 3~4mm 두께로 얇게 썰어서 준비해주세요

 만드는 방법

1. 돼지고기(목살, 400g)는 한입 크기로 썬다

2. 고추장(3T), 고운 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T),

청주(1T), 설탕(1T), 간장(1T), 후춧가루(약간),

참기름(1t), 통깨(1t), 생강가루(약간)를 섞어 양념을 만든다

3. 돼지고기에 준비한 양념을 고루 버무려 20분~30분 정도 재운다

-요리사전 '채소 먼저 센 불에서 볶기‘

채소를 먼저 센 불에서 볶아주면 물이 

생기지 않고 아삭아삭한 식감도 살아요

4. 기름을 두른 팬에 채 썬 양파(1/2개),

먹기 좋게 썬 양배추(100g)를 살짝 볶다가 

돼지고기의 절반을 넣어 센 불에서 충분히 볶는다

-요리사전 ‘돼지고기는 나눠서’

돼지고기를 2차례 나눠서 센 불에 볶아주면 

제육채소볶음에 물이 생기지 않아 맛있어요

5. 팬 한쪽에 나머지 돼지고기를 넣어 충분히 볶는다

6. 쪽파(30g), 어슷 썬 홍고추(1개)와 풋고추(2개)를 

넣어 볶다가 깻잎(6개)을 넣고 불을 끄고 고루 섞는다

7. 제육채소볶음을 그릇에 담는다

-TIP ’제육채소볶음‘

제육채소볶음에 물이 없어야 양념의 맛이 더욱 잘 느껴져요

 김치는 담그는 방법이 지역에

따라서 만드는 사람에 따라서

여러 가지 방법이 있습니다.

최고의 요리 비결에서 

알려드리는 김치 담그는

방법을 소개 합니다.

매운 것을 먹지 못하는 어린이용

레시피도 있어서

참고로 하면 좋습니다.

최고의 요리비결 레시피

김치에 관한 것입니다.

배추김치

 주재료

배추(6kg), 무(500g), 갓(100g), 미나리(70g),

쪽파(100g), 배(400g), 새우(100g)

 김칫소 재료

고춧가루(200g), 다시마 물(1컵), 멸치액젓(160g),

다진 새우젓(40g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g),

멸치가루(1t), 찹쌀풀(1컵), 소금물(2L), 소금(약간), 검정깨(2t)

만드는 방법

1. 배추(6kg)는 밑동에 칼집을 넣어 손으로 가른 뒤 

밑동에 한 번 더 칼집을 넣는다.

2. 소금물(2L)에 배추를 적신 뒤 줄기 부분에 소금(약간)을 

골고루 뿌려 10시간 정도 절인다.

 요리사전 ‘소금물의 비율’

배추 1포기(3kg) 당 물 2L에 소금 300g가 적당해요

 요리사전 ‘배추를 절일 땐’

배추 10 : 소금 1 비율로 10시간 정도 절여주세요

 tip '절인 배추는‘

흐르는 물에 3번 정도 헹궈 소금기를 빼주세요

3. 무(500g)는 0.5cm 두께로 썰어 채 썰고 갓(100g),

미나리(70g), 쪽파(100g)는 4cm 길이로 썬다.

 요리사전 ‘부재료 고르기’

갓은 김치가 시는 걸 막아주고 미나리는 김치를 잘 익게 해요

4. 배(400g)는 껍질을 벗겨 얇게 채 썰고 새우(100g)는 다진다.

 tip '묵은지를 만들 땐‘

미나리, 배를 넣지 않아야 오래 두고 먹을 수 있어요

5. 무, 배, 고춧가루(200g), 다시마 물(1컵), 멸치액젓(160g),

다진 새우젓(40g), 다진 새우, 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g),

멸치가루(1t), 찹쌀풀(1컵)을 섞는다.

 tip '다시마 물은‘

물 1L에 다시마 15~20g을 넣고 8분 정도 끓여주세요

6. 갓, 미나리, 쪽파, 검정깨(2t)를 넣고 고루 섞어 김칫소를 만든다.

7. 배추는 줄기 부분에 김칫소를 골고루 바른다.

8. 배추는 반 접고 겉잎으로 전체를 감싼 뒤 밀폐 용기에 담는다.

 요리사전 ‘김치를 보관할 땐’

공기를 차단해줘야 색이 변하지 않아 오랫동안 맛있게 먹을 수 있어요

9. 겉잎으로 꼼꼼하게 덮는다.

10. 15℃에서 36시간 정도 숙성시킨 뒤 3주 정도 냉장 숙성시킨다.

11. 그릇에 푸짐하게 담는다.

총각김치

 주재료

총각무(5kg), 쪽파(200g), 멸치액젓(50g), 건고추(100g),

다시마 물(1½컵), 고운 고춧가루(½컵), 소금물(2L)

 양념 재료

멸치액젓(50g), 멸치생젓(60g), 새우젓(3T), 다진 마늘(200g),

멸치가루(약간), 소금(약간), 고춧가루(150g), 다진 생강(40g),

새우(100g), 찹쌀풀(1컵)

만드는 방법

1. 소금물(2L)에 총각무(5kg)를 넣어 무 부분만 3시간 정도 절인다.

 tip ‘소금물의 농도’

물 2L에 소금 300g을 섞어 소금물을 만들어주세요

2. 총각무에 열십자 모양의 칼집을 넣고 

무청과 함께 2시간 정도 절인다.

 tip ‘총각무를 손질할 때’

칼로 살살 긁어주면 양념이 잘 스며들어요

3. 쪽파(200g)에 멸치액젓(50g)을 넣어 절인다.

4. 믹서기에 건고추(100g), 다시마 물(1½컵)을 넣어 곱게 간다.

 요리사전 ‘건고추는’

삼등분한 뒤 물에 한 번 씻어주세요

5. 건고추, 멸치액젓(50g), 멸치생젓(60g), 새우젓(3T),

다진 마늘(200g), 멸치가루(약간), 소금(약간),

고춧가루(150g), 다진 생강(40g), 새우(100g),

찹쌀풀(1컵)을 섞어 양념을 만든다.

 요리상식 ‘멸치생젓이란’

멸치젓 위에 뜨는 지방질과 액젓을 걸러 내고 남은 국물을 말해요

6. 총각무에 고운 고춧가루(½컵)를 넣어 바른다.

7. 쪽파, 쪽파 절인 멸치액젓을 섞어 양념을 버무린다.

8. 밀폐 용기에 담아 1~3일 정도 실온 보관한 뒤 

3주 정도 냉장 숙성한다.

 요리사전 ‘총각김치 숙성하기’

실온에 1~3일 정도 보관한 뒤 3주 정도 냉장 숙성해주세요

9. 접시에 먹기 좋게 담는다.

깍두기

 주재료

무(3kg), 배(650g), 소금(½컵), 고운 고춧가루(½컵)

 양념 재료

고춧가루(½컵), 다진 생강(1t), 새우(100g), 새우젓(½컵),

찹쌀풀(2T), 소금(20g), 검은깨(2T), 다진 마늘(3T), 쪽파(20g)

만드는 방법

1. 무(3kg)는 2cm 두께로 깍둑 썬 뒤 소금(½컵)을 

넣어 1시간 정도 절인다.

요리사전 ‘무는’

20분 정도 절인 뒤 뒤적여주고 다시 40~50분 정도 절여주세요

2. 무, 배(650g)에 고운 고춧가루(½컵)를 넣어 고루 버무린다.

3. 고춧가루(½컵), 다진 생강(1t), 새우(100g), 새우젓(½컵),

찹쌀풀(2T)을 섞어 양념을 만든다.

4. 무, 배에 양념을 버무린 뒤 소금(20g), 검은깨(2T),

다진 마늘(3T), 쪽파(20g)를 섞어 밀폐 용기에 담는다.

5. 배추 잎으로 덮어 실온에 3일 정도 보관한 뒤 

20일 정도 냉장 숙성한다.

6. 접시에 보기 좋게 담는다.

동치미

 주재료

총각무(2kg), 쪽파(25g), 미나리(25g), 갓(25g), 청각(50g),

생강(10g), 마늘(50g), 배(325g), 대추(15g), 물(3L), 소금(39g)

만드는 방법

1. 총각무(2kg)는 꼭지, 잔털, 밑동을 정리한 뒤 무청을 적당히 떼어 낸다.

2. 소금물에 총각무를 넣고 소금(약간)을 뿌려 절인다.

3. 총각무는 반 갈라 먹기 좋게 칼집을 넣는다.

 tip ‘총각무에’

칼집을 넣으면 더 빨리 절여져요

4. 소금물에 쪽파(25g), 미나리(25g), 갓(25g)을 넣어 절인다.

5. 청각(50g)은 물기를 짠 뒤 쪽파, 갓, 미나리로 감싸 타래를 짓는다.

6. 생강(10g), 마늘(50g)은 편 썰고 배(325g)는 씨를 제거한다.

7. 밀폐 용기에 청각, 총각무, 배, 마늘, 생강, 대추(15g)를 넣는다.

8. 물(3L), 소금(39g)을 섞어 소금물을 만들고 밀폐 용기에 붓는다.

9. 배추 잎으로 덮어 실온에 3~4일 정도 보관한 뒤 

한 달 정도 냉장 숙성한다.

10. 총각무를 먹기 좋게 썬 뒤 그릇에 담는다.

백김치

 주재료

배추(1.4kg), 소금물(2L), 소금(300g), 홍고추(50g),

배(250g), 밤(100g), 마늘(20g), 무(400g), 당근(210g),

 멸치액젓(100g), 물(2L), 새우젓(50g), 청양고추(1컵),

설탕(1컵), 쪽파(140g), 대추(40g)

만드는 방법

1. 배추(1.4kg)는 칼집을 넣어 반으로 자른다.

 tip ‘배추는’

색이 변할 수 있는 겉잎은 떼고 속 부분만 사용해주세요

2. 소금물(2L)에 배추를 넣어 적신 뒤 

줄기 부분에 소금(300g)을 뿌린다.

 요리사전 ‘소금물의 농도’

물 2L에 소금 100g을 섞어 소금물을 만들어주세요

3. 무거운 그릇을 올리고 4~5시간 정도 절인다.

 요리사전 ‘배추 절이기’

2시간 뒤에 한 번 뒤집어 4~5시간 정도 절여주세요

4. 홍고추(50g)는 씨를 제거한 뒤 채 썰고 

배(250g)는 껍질째 편 썬다.

5. 밤(100g), 마늘(20g)은 얇게 편 썰고 무(400g),

당근(210g)은 필러로 길게 자른다.

6. 무, 당근에 멸치액젓(100g)을 넣어 절인다.

7. 물(2L)이 담긴 냄비에 새우젓(50g)을 넣어 

끓인 뒤 체에 밭친다.

8. 청양고추(1컵), 설탕(1컵)을 섞어 설탕이 

녹을 때까지 숙성시킨다.

9. 새우젓 국물에 고추청(90g)을 섞어 김칫국물을 만든다.

10. 배추에 무, 당근, 쪽파(140g), 배, 홍고추, 밤,

마늘을 켜켜이 넣고 감싼다.

11. 밀폐 용기에 배추, 대추(40g), 김칫국물을 넣고 

비닐봉지를 덮은 뒤 그릇을 올린다.

12. 실온에 반나절 정도 보관하고 3~5일 정도 냉장 숙성시킨다.

13. 먹기 좋게 잘라 그릇에 담는다.

어린이 깍두기

 주재료

콜라비(780g), 무(1kg), 쪽파(150g), 연근(500g), 소금(약간)

 양념 재료

양파(100g), 유자청(150g), 새우젓(35g), 찐 단호박(150g),

파프리카 가루(40g), 다진 마늘(2T), 생강즙(1T), 소금(5g)

만드는 방법

1. 콜라비(780g)는 껍질을 벗긴 뒤 1cm 크기로 깍둑 썬다.

 tip '콜라비는‘

아이들이 잘 먹을 수 있도록 껍질을 벗겨주세요

2. 무(1kg), 콜라비에 소금(약간)을 뿌린다.

3. 쪽파(150g)는 2cm 길이로 썬다.

4. 믹서에 양파(100g), 유자청(150g), 새우젓(35g),

찐 단호박(150g)을 넣어 간다.

5. 갈아 낸 재료에 파프리카 가루(40g), 다진 마늘(2T),

생강즙(1T), 소금(5g)을 넣어 양념을 만든다.

 tip '어린이 김치에‘

고춧가루 대신 약간의 매운맛을 가진 파프리카 가루를 사용하면 좋아요

6. 양념에 연근(500g), 콜라비, 무, 쪽파를 넣어 고루 버무린다.

 tip '연근은‘

한입 크기로 잘게 썬 뒤 식초를 넣은 물에 데쳐주세요

7. 밀폐 용기에 담아 비닐봉지를 덮는다.