chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

안녕하세요

대결의 주제가 라면인 편스토랑 1주년 특집편

우승메뉴는 역시 우승경험이 많은 이경규

특별히 홍석천까지 합세하여 우승경합을 벌였으나이경규의 경험과 노련함을 넘어서지 못했습니다이경규의 우승메뉴인 복돼지라면을 만드느 방법과이유리가 특별한 방법으로 만들어서 소개를 한뿔면 만드는 법을 알아 봅니다

마지막으로 편의점에서 출시가 되고

밀키트로 나올 제품을 선정하는데

평가단들이 열심히 상의를 하고 최종 메뉴 선정을

완료했습니다

최종우승라면은 바로 이경규입니다

편스토랑 1주년 특집 라면전쟁 우승메뉴

복돼지라면  레시피

요리 재료

[분말수프/1인분 기준]

돈골분말 12g, 사골분말 6g, 고춧가루 1g

[돼지 수육/5인분 기준]

돼지 앞다리살 300g, 대파 100g, 마늘 50g, 생강 10g, 물 5L

[만능 조미유/50인분 기준]

깐마늘 25g, 대파 25g, 양파 25g, 베트남 고추 25g, 식용유 100g

[복돼지라면/1인분 기준]

물 600g, 라면 사리 1개, 분말수프 19g, 대파 20g, 돼지 수육 3장, 만능 조미유 2g

 만드는 법

[분말수프]

1. 돈골분말 12g, 사골분말 6g, 고춧가루 1g을 섞어준다.

[돼지 수육]

1. 냄비에 물 5L, 대파 100g, 마늘 50g, 생강 10g을 넣고 끓인다.

2. 물이 끓으면 돼지고기 300g을 넣고 1시간 삶아낸다.

3. 삶은 돼지고기를 적당한 크기로 썰어준다.

[만능 조미유]

1. 깐마늘 25g, 대파 25g, 양파 25g, 베트남 고추 25g을 잘게 다져준다.

2. 냄비에 식용유 100g을 넣고, 준비해놓은 1의 채소를 넣는다.

3. 불을 켜고, 기름이 끓기 시작하면 중불로 조절하여 채소들을 서서히 튀겨낸다.

4. 채소의 색이 짙은 갈색이 되면 불을 끄고 냄비째 잠시 둔다.

5. 기름이 식으면 믹서기에 넣고, 곱게 갈아준다.

[복돼지라면]

0. 대파 20g을 송송 썰어준다.

1. 냄비에 물 600ml를 넣고 끓여준다.

2. 물이 끓으면 분말수프 19g, 라면 사리를 넣고 약 5분간 끓여준다.

3. 끓인 라면을 그릇에 담은 후, 썬 대파 20g과 돼지 수육 3장을 올려준다.

4. 만능 조미유 2g을 살며시 뿌려 완성한다.

복돼지라면 밀키트

이유리의 부캐 이요리

무언가 설치를 하고 있는데 바로 해먹을 설치하는 것이네요

해먹위에 누워서 즐기는 시간 가지고 있는 책의 제목이 라면

한 방울씩 비가 떨어지고 철수를 했네요

주방으로 돌아와서 음식을 만들 준비를 하고

무언가를 찾고 있는데 바로 라면입니다

다양한 종류의 라면 외국라면까지 세계 1위라는 라면

인도네시아 볶음면 미고랭 라면입니다

 양이 적은 미고랭 라면 그리고 똠얌꿍라면

오일소스가 들어 있는데 바로 맛을 봅니다

라면의 특유의 향을 내는 것이 오일이라는 것을

알고 양념된 면의 활용도가 좋다 합니다

해면기 면을 해동하거나 삶는 기계라는데

해면기에 네가지 면을 넣고 끓입니다

쌀국수면부터 먹어 보고 양념이 된 면도 맛을 보고

다음으로 연구하는 것은 팬애 기름을 붓고

면을 튀겨 보기로 한답니다

면 연구를 위해서 튀기는데 튀겨진 면을 먹어 보고

쌀면도 기름에 넣고 튀기는데 넣자마자 부풀어

오릅니다

이름하여 뻥면이랍니다

청양고추큐브와 햄으로 면으로 만드는 면보샤

햄을 으깨어 청양고추를 넣고 라면사이에 넣어서

다시 기름에 튀겨 줍니다

면이 너무 딱딱해서 불합격입니다

삶느냐 튀기느냐를 고민하는데 전으로 하겠다는데

삶은 면을 기름 두른 팬에 넣고 빈대떡처럼 펴고

라면을 누룽지처럼 만드는데 모양이 누룽지처럼 나왔네요

마늘기름을 만들고 닭고기를 넣은 후 후추와 와인

고추를 넣어 주고 치킨스톡 등을 넣어서 만든

카레와 칠리 그리고 고추

누룽면 위에 소스를 오려 만든 칠리고추잡채 누룽라면

뿔면  레시피

요리 재료

라면사리 2개, 쌀국수면 한 덩이, 홍색 파프리카 1개, 노랑 파프리카 1개,

청피망 2개, 마늘 10알, 닭안심 3덩이, 화이트와인 3T, 베트남고추 7개,

액상 치킨스톡 1T, 강황 가루 1/4T, 칠리소스 8T, 굴소스 1T, 전분물 3T,

물 2/3컵, 다진 마늘 1/2T, 새우 10개의 머리+껍질,

식용유 종이컵 2컵, 소금 약간, 후추 약간

 만드는 법

[누룽지면]

1. 라면사리를 끓는 물에 삶는다.

2. 삶은 면을 건져 물기를 빼준다.

3. 팬에 기름을 두르고 삶은 면을 펴서 동그랗게 모양 잡아

앞뒷면 모두 노릇하게 구워준다.

  (*라면땅처럼 딱딱해지기 전에 꺼내준다)

[튀김면 고명]

4. 기름 온도가 오르면 쌀국수면을 통째로 넣고 부풀어 오르면

바로 건져내 식혀둔다.

  (*쌀국수 면 특성상 기름에 넣자마자 부풀어 오르니

바로 건져줘야 한다.)

[소스]

5. 빨간색, 노란색 파프리카와 청피망은 가늘게 채 썰고,

통마늘은 식감이 있을 정도로만 살짝 다진다.

6. 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶다가 향이 올라오면,

채 썬 닭안심과 후추 약간, 소금 두 꼬집, 화이트와인 3T를 넣고 볶아준다.

7. 액상 치킨스톡 1T, 굴소스 1T, 강황 가루 1/4T, 칠리소스 8T,

다진 마늘 1/2T, 물 2/3컵을 넣고 섞어 소스를 만든다.

8. 닭안심이 어느 정도 익으면 만들어놓은 소스와

베트남고추 7개를 넣고 볶아준다.

9. 소스가 걸쭉해지도록 전분물로 농도를 맞춘다.

10. 마지막으로 썰어놓은 피망과 파프리카를 넣어 아삭함이

살아 있도록 센 불에 빠르게 볶아준다.

[새우기름]

11. 새우 머리, 껍질을 손질해 깨끗이 헹군 후, 물기를 뺀다.

12. 냄비에 식용유(콩기름)를 넣고 온도가 오르면 손질한 새우 머리를

넣어 센 불에서 잠시 끓인다.

13. 약불로 줄이고 15분 정도 끓이면서 기름에 새우의 주황빛이 밸 때까지

끓이면 완성!

[뿔면]

14. 누룽지면 위에 소스를 얹는다.

15. 소스 위에 튀긴 쌀국수면을 부셔 고명으로 올린다.

16. 기호에 맞게 새우기름을 한 스푼 뿌려 풍미를 살려주면 완성입니다

신상출시 편스토랑

이경규의 김자반 비빔밥

목포김을 이용한 김자반비빔밥을 만드는데

먼저 라유장 고추기름장 만들기

매운 중국식 고추기름 매울라 기름유

중식요리에서 절대 빠질 수 없는 고추기름장

이경규가 만드는 고추기름장

대파와 건새우 등 각종 재료를 넣습니다

양파, 생강, 표고버섯, 마늘

식용유를 넣고 약불에 볶아 줍니다

고춧가루를 넣어 매운 향을 추가합니다

다음에 들어가는 것이 결정타라고 이야기를

하는데 바로 우리나라 고추장입니다

중국식 고추기름장을 한국식으로 바꾸기 위한

이경규의 과감한 시도입니다

고추기름장만 있어도 밥한그릇을 먹을 수

있는 맛입니다

고추기름장이 완성되었습니다

밥에 고추기름장을 넣고 비벼서

목포산 김자반을 넣어 줍니다

주먹밥으로 만들어도 좋답니다

김자반비빔밥 레시피

 요리 재료

[라유장]

다진 대파 210g, 다진 양파 85g, 다진 마늘 40g, 다진 생강 15g,

건새우 (물에 불리기 전) 40g, 건표고 (물에 불리기 전) 20g,

해바라기씨유 270g, 고춧가루 35g, 베트남 고춧가루 5g,

고추장 80g, 양조간장 40g, 설탕 10g, 참기름 130g

[목포 으메~ 김비빔밥]

밥 210g, 라유장 45g, 김자반 10g

만드는 법

[라유장]

1. 건새우 40g, 건표고버섯 20g을 미지근한 물에 30분간 불려준 뒤,

꽉 짜서 5mm로 잘라준다.

2. ①번의 건재료와 다진 대파 210g, 다진 양파 85g, 다진 생강 15g,

다진 마늘 40g, 해바라기씨유 270g을 냄비에 넣고 15분간 끓여준다.

3. ②에 고춧가루 35g, 베트남 고춧가루 5g을 넣고,

3분간 볶아 고추기름을 낸다.

4. ➂에 고추장 80g, 양조간장 40g, 설탕 10g, 참기름 130g을 넣고

5분간 섞어준 후, 불을 꺼준다.

[으메~ 맛있는 거! 김자반비빔밥]

1. 밥 210g을 그릇에 담아준다.

2. 그 위로 라유장 46g, 김자반 12g을 올려준다.

편스토랑 이경규편

육우 부위별 해체하는 

모습을 보고 고기의 부위를

보고 육우를 이용해서 

만든 떡갈비 규리또

열한번째 주제

우리 땅에서 자란 우리 소고기

육우편에서 떡갈비 규리또가

우승을 하여 편의점에서 

구경하게 되었습니다

먼저 육우 한마리를

부위별로 알아 봅니다

육우는 사육하는 기간이

보통 짭은데 23개월된 육우

어리다 보니 고기가

연하다고 합니다

육우 앞다리

부채살, 꾸리살, 사태등이

앞다리에 포함이 되어 있습니다

맛있는 부위중의 하나인

차돌박이라 부르는 양지 부위

가슴쪽에 있는 부위입니다

차돌은 나오는 양이 많지

않다고 합니다

구울 때 빨리 구워진다는 차돌

먹음직 스러운 비주얼입니다

많은 사람들이 좋아하는

등심부위

분할이 된 등심부위

3분할을 해서 

윗등심, 꽃등심, 아랫등심으로

나눈답니다

등심에서 보이는 

선명한 마블링

한마리에서 나오는 등심의 양은

5킬로 정도라하는데

양이 많이 않아서 비싸답니다

육우 한마리를 부위별로

해체하여 정리한 모습

꽃등심이 위치한 부위

꽃등심은 위등심과

아랫등심 사이에 위치하고 있습니다

마블링과 어울려

맛있는 부위입니다

바짝 구워서 먹어면

맛있는 떡심

안심부위

안심은 등심 안쪽에 

위치한 최고급 부위입니다

기름이 많지 않습니다

스테이크가 생각납니다

아는사람들만 먹는다는

특수부위

새우의 모양을 닮았다고

새우살이라 합니다

정식 명칭은 바로

가시근입니다

아랫등심에 포함된

희귀부위인

새우살

희귀 부위라서 먹기가

쉽지 않습니다

육우 중에서 부드러운 목심과

쫄깃한 갈빗살을 사용해서 

만든 떡갈비 규리또의

만드는 과정을 알아 봅니다

떡갈비 규리또

햄버거를 만들 때 갈비하고

목심을 섞으면 최고라 합니다

요리 재료

[떡갈비양념(4개 기준)]

양조간장 20g, 미림 20g, 백설탕 20g, 흑후추 0.6g,

다진마늘 35g, 다진대파 160g, 다진생강 5g

[떡갈비]  

소고기 목심 200g, 소고기 갈비살 100g

[화이트크림소스]

생크림 40g, 마요네즈 40g, 올리고당 20g

[땡초간장소스]

다진 청양고추 1개, 간장 5g, 올리고당 10g

[살사소스]

토마토케찹 10g, 다진양파 10g, 다진청양고추 1개,

다진고수 조금

[그 외 재료(1인분 기준)]

토마토 30g, 양상추 30g, 고추지 10g, 화이트크림소스 20g,

땡초소스 20g, 모짜렐라치즈 50g, 또띠아 12인치 1장, 떡갈비 140g,

찰보리와 백미 반반 섞은 밥 30g

만드는 법

1. 토마토는 잘게 썰어준다.

2. 양상추는 슬라이스로 썰어 놓는다.

3. 고추지는 꽁기를 떼고 송송 썰기를

해서 놓는다.

4. 프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 떡갈비를

볶은 후 고기가 익으면 찰보리와

백미 섞은 밥을 볶아준다.

떡갈비부리토의 핵심은

보리밥입니다

5. 재료들이 완성되면, 또띠아 중앙에

떡갈비볶음밥(140g)을 넣어준다.

6. 모짜렐라 치즈를 프라이팬에

녹여 넣어준다.

7. 송송 썰은 고추지, 양상추 슬라이스,

토마토를 넣어준다.

고추지를 넣는 이유는

할라페뇨는 매워서 입맛에 맞는

고추지를 선택한 것이라 합니다

기호에 맞추어서 토르티야

속을 채워줍니다

8. 화이트크림소스, 땡초간장소스, 살사소스를

넣어준다.

9. 떡갈비 브리또 양끝을 접고 김밥 말듯이

말아준다.

10. 프라이팬에 기름을 약간 두르고 접힌 부분을

프라이팬에 먼저 구울 수 있도록 하여 앞뒤로 구워준다.

11. 구워진 떡갈비 브리또를 반으로 잘라 접시에

담아주면 완성입니다

육우와 채소가 가득한

규리또입니다

전복내장라면 레시피

 요리 재료

[페이스트육수 재료(30인분 기준)]

육수용 멸치 30g, 육수용 밴댕이 15g, 양파 180g,

무 200g, 대파80g, 파뿌리 20g, 다시마 30g,

마른고추 8g, 통생강 20g, 물 5L

[게우페이스트 재료]

게우 200g, 깨 50g, 대파 20g, 청양고추 10g,

화이트와인 40g, 육수 150g, 참기름 30g, 다시마분말 10g

[분말스프 재료(4인분 기준)]

조개 다시다 24g, 고춧가루 미분 16g, 설탕 8g,

메기 치킨 스톡 6g, 마늘분 6g, 양파분 5.2g,

새우액기스분 2g, 굴베이스분 2g, 미원 2g, 후추분 0.8g

[전복내장 라면 재료(1인분 기준)]

전복라면 분말스프 18g, 게우페이스트 40g, 물 550cc

 만드는 법

[페이스트 육수 만드는 방법]

1. 멸치는 내장을 제거 후 비린내가 나지 않게

볶아서 준비한다.

2. 다시마는 전장으로 넣어 사용하고 다시마는

육수가 끓으면 건져 채를 썰어 고명으로 사용한다.

3. 물 5L를 넣고 준비한 재료를 넣고 2시간가량 끓인다.

4. 육수를 다 끓인 후 건지를 건져낸다.

[게우 페이스트 만드는 방법]

1. 프라이팬에 참기름을 두르고 게우를 볶아주다

게우가 어느 정도 볶아지면 화이트와인을 넣는다.

2. 게우를 볶을 때 주걱으로 게우를 으깨며 볶아준다.

3. 게우가 충분히 볶아지면 블렌더에 다시마 분말을

제외한 재료를 넣고 곱게 갈아준다.

4. 곱게 갈린 재료를 다시 프라이팬에 넣고

중불에서 20분가량 가열한다.

5. 다시마 분말을 섞어 마무리한다.

[분말스프 만드는 방법]

1. 준비한 재료를 잘 혼합하여 사용한다.

(*1인분에 18g 사용)

[전복 내장 라면 만드는 방법]

1. 물 550cc를 냄비에 넣고 끓인다.

2. 물이 끓기 시작하면 분말 스프 18g, 면,

청양고추, 대파를 넣는다.

3. 면이 어느 정도 익으면 게우페이스트를 풀어주고

 달걀흰자를 넣는다.

4. 면이 다 익으면 불을 끈 후 그릇에 옮겨 담는다.

5. 참기름을 살짝 뿌려 마무리한다.

직접 찾아간 전복 양식장

전복이 어마어마하게 많습니다.

식당으로 들어가는데 1인당 28,000원

전복 한상으로 주문했습니다.

전복찜과 전복 물회를 시작으로

전복무침까지 오분자기가 아니라

꼬마전복입니다.

끊임없이 나오는 전복 한상차림

전복의 진정한 맛을 느낄수 있는

전복회

새콤달콤한 전복물회

완도에서만 볼 수 있는

전복 탕수육

꼬마전복무침, 전복장, 전복찜

전복 8첩 한상

매생잇국, 전복장, 갓김치

감태, 전복회무침, 전, 달래무침

전복탕수육, 전복회, 전복찜

김치, 전복죽, 미역줄기, 전복물회

우럭구이, 감자채볶음, 전복꼬마무침

푸짐한 한상입니다.

전복죽부터 먼저 먹어 보는데

내장이 맛있다 합니다.

다음은 전복탕수육, 물회, 꼬마전복

온통 전복입니다.

아직 끝나지 않았는데

비빔밥까지 이집만의 특징이라는

전복 내장소스 그리고 전복 고추장

주인이 직접 담근 전복고추장

전복내장소스와 전복고추장까지

넣어서 비비면 전복비빔밥 완성

짜지도 않고 묘한 맛이라네요

내장소스를 어떻게 만들었는지

물어보자 절대로 못가르쳐 준답니다

그리고 팔지도 않는다는데

빨리 상하는 내장의 특성상

외부로 유출이 금지입니다.

뭐가 들어갔는지 하나만

알려달라고 하자 청양고추가

들어갔다 합니다.

윤곽이 잡혔다는 전복 요리

편스토랑 3관왕이라고 소개를

하며서 4연승에 도전을 한답니다.

대중적으로 만들 수 있는 전복 요리

선장님과 함께 먹었던

전복 내장 라면

맛은 물론 진한 국물에 만족했습니다.

전복 내장 라면을 만들기로 합니다.

먼저 전복 내장을 볶아 줍니다.

참기름과 와인을 넣어서 비린내도 제거

버터를 넣어서 볶으면 풍미가

좋아진다 합니다.

볶은 내장과 대파, 청양고추, 참깨를

넣고 믹서기에 갈아 줍니다.

전복의 살을 쓰지 않고 전복

내장만 사용한답니다.

전복의 내장을 먹으면

전복을 다 먹은 것이랍니다.

미리 만들어 놓은 특제 육수

재료는 국물용 멸치, 디포리,

양파, 무, 대파, 파뿌리, 다시마,

건고추, 통생강입니다.

끓는 육수에 면을  넣고

삶았는데 색이 녹색입니다.

특제육수에 고춧가루를 투입하고

싱거울 때에는 내장페이스트를

넣어 줍니다

간 조절이 가능한 내장페이스트

비주얼은 좋은데

과연 그 맛은 어떨까요

내장의 소스 향이 확

올라온다 합니다.

국물의 맛은 라면 특유의 향과

내장이 어우러지는 향입니다.

완도 바다를 마시는 맛

전복 내장으로 만든

전복내장라면

라면과 비슷해 보이는

전복내장라면입니다.

냄새도 라면과 비슷합니다.

편스토랑 최초 4관왕 도전입니다

전복 찢면 레시피

요리 재료

수타면 1인분, 팟타이소스 6T, 전복굴소스 2T,

열치액젓 0.5T, 청주 0.5T, 청양고추 4개, 마늘 5개,

양파 0.5개, 전복 2개, 베트남고추 3개, 공심채 한주먹, 숙주 한주먹,

식용유, 전분물

 만드는 법

1. 마늘은 편 썰기, 양파는 채 썰기, 청양고추는

 길게 채 썰기 해준다.

2. 공심채는 6-7cm 길이로 썰어준다.

3. 숙주는 씻어서 준비한다.

4. 전복은 솔로 물때를 제거해준 뒤, 내장과

이빨을 제거하고 채 썰어 준비한다.

5. 수타면은 1분 30초간 삶아서 찬물에 헹군다.

6. 팬에 식용유를 살짝 두르고, 손질한 마늘과

양파, 베트남고추를 볶아준다.

7. 향이 올라오면 채 썬 전복을 넣고

청주 0.5T를 넣어 볶아준다.

8. 이어 면과 청양고추를 넣고 팟타이소스 6T,

전복굴소스 2T를 넣고 볶아준다.

9. 숙주와 공심채를 넣고 숨이 죽으면 멸치액젓 0.5T를

넣어준 후, 전분물로 농도를 맞춰 마무리합니다

고요한 집안

특별한 공간이 있습니다.

복합 힐링 공간이라는데

사진을 촬영하고 있습니다.

우승 소감을 연습하는데

사실은 드라마 포스터 촬영용

의상을 피팅중이랍니다.

요리를 개발하러 갑니다.

세상에 없던 전복요리를

위하여 식당으로 갔습니다.

메뉴는 해물감자탕

수타면과 감자탕의 만남

채소들을 미리 먼저 볶은 후에

바다향이 가득한 조개와

홍합을 가득 넣고

푹 삶은 등뼈와 국물을 넣고

돼지 등뼈와 통문어

일단 국물을 먹어 보고

시원한 국물 맛입니다.

그리고 엄청난 크기의 등뼈

거의 발골 수준으로

맛있게 먹고 있습니다.

면사리를 추가하기 위하여

사장님을 부릅니다.

과연 어떤 면일까요

요리경력 15년

플라잉수타의 장인입니다.

화려한 수타 퍼포먼스로

소문이 난 고수입니다.

고무줄처럼 쭉 늘어나는 반죽

화려하고 우아한 몸짓으로

반죽을 돌리고 있습니다.

일반 수타가 아닌 플라잉수타

한국에서 하는 사람이 많지

않다고 하는데 반죽이

끓어지지 않네요

면을 반으로 나눈 뒤

면을 찢습니다.

그리고 감자탕에 넣습니다.

숙성면의 끝판왕이랍니다.

과연 그 식감은

쫄깃하다 하네요

쭈욱 늘어나고 식감이

독보적이랍니다.

찰지고 아주 맛이 있답니다.

배우고 싶다 하네요

한번만 도와 주겠다고

하는 고수입니다

플라잉수타 배우기

먼저 도구를 이용해서

연습을 하는데

휴지를 사용합니다

많이 늘어날수록 면이

맛이 있다 합니다.

열심히 배우고 있는 유리

좌우로 흔들기도 하고

무용 같은 느낌

연습이 끝입니다.

소질이 남다른 것 같다면서

실전으로 들어갑니다.

휴지와는 다른 무게감

능수능란하게 돌리고 있습니다

내친김에 새 기술 까지

이제 마지막 단계

면을 잘라서 손으로 찢어내는

단계인데 면을 찢어내는 유리

거침없이 합니다.

첫플라이잉수타면을 완성했습니다

정말로 잘 한다 합니다.

손님들 앞에서 실제로

해보는 플라잉수타면

면 찢기마저 완벽합니다.

그리고 도삭면까지

잘하고 있습니다

며칠 후 웍을 가지고

다시 방문해서 주방으로 갔습니다.

플라잉수타면을 만들고

있습니다.

일단 끓는 물에 면을 삶고

야채를 손질하고

전복도 썰어 줍니다.

준비한 재료들을 볶습니다

볶음면이라 합니다.

편스토랑 이영자의 몽떡

빵과 떡볶이의 만남

떡볶이의 화려한 변신

몽마르트 언덕의 갬성을 담은

이영자의 몽떡

감정평가단의 시식시간

치즈에 말아서 먹기도 하고

폭풍흡입의 시간입니다.

이원일 셰프

떡복이가 너무 맛있다고

떡볶이 자체로도 매우 훌륭하다

평가를 합니다.

떡볶이에 치즈가 올라간 것을

굉장히 좋아한다는 이원일셰프

치즈를 한가지만 올린 것이 아니고

모차렐라치즈와 체더치즈를 동시에

올려셔 짭쪼롬한 체더치즈로

완벽하게 보완이 되었다 합니다.

이연복셰프

떡볶이 소스가 너무 맛있다 합니다.

빵과 떡볶이가 의외로 잘 어울린다

평가를 합니다.

바삭한 빵으로 식감까지 올라간답니다.

소스가 조금 부족한 것이

단점이라 하네요

이승철평가단장

맛과 아이디어 상품성 모두

좋다고 합니다

손이 많이 간다는 것이 단점이라

합니다.

김정훈 MD

시중에 없답니다.

신상출시라는 콘셉트에

잘 맞는 제품이라 합니다.

어린이 시식단이 먹어본 평가

떡볶이를 한입 먹는데

맛있다고 합니다.

치즈가 많아서 좋고

맛있답니다.

치즈를 갈비 뜻듯이 그리고

목이 마르다고 합니다

김강훈은 빵과 떡볶이가 잇어서

좋도 치즈가 있어서

좋다 합니다.

윌리엄은 집에 데리고 가고

싶다 합니다

몽떡 레시피

요리 재료(3인분 기준)

물에 불린 쌀 떡볶이 떡 1kg, 대파 1단, 다시마(5*5) 2장,

생수 1.2L, 물에 데친 비엔나소시지 300g,

뚝딱 고추장 2 큰 술 반, 삶은 달걀 3개, 빠네 하드롤 3개,

사각 어묵 5장, 모차렐라 피자 치즈 500g, 체더치즈 슬라이스 6장,

파슬리 가루 조금, 식용유  

 만드는 법

1. 프라이팬에 기름 없이 대파 2대를

태우듯이 구워준다..

   이후, 구운 대파와 다시마(5*5) 2장, 물 1.2L를

넣고 끓여 육수를 만들어준다..

2. 대파 1대를 다져준다.

   팬에 기름을 두른 후, 다진 대파를 넣고 볶아주다

뚝딱고추장 2큰술 반을 넣고 한 번 더 볶아준다..

   (일반 고추장으로도 대체 가능합니다.)

3. 볶은 양념장에 육수 1컵 반을 넣고 끓여준다.

4. 사각 어묵은 1.5cm X 3cm 크기로 자르고,

비엔나는 뜨거운 물에 살짝 데쳐준다..

5. 쌀떡볶이떡과 비엔나, 어묵을 ⓷번에 넣고 끓여준다.

양념이 적당히 스며들면 불을 꺼준다.

6. 빠네 하드롤 속을 파내준 뒤, 완성된 떡볶이와

삶은 달걀 반쪽을 담아준다.

7. 담은 떡볶이 위로 모차렐라 피자 치즈 ⇨ 체더치즈를 덮고,

180도로 예열한 오븐에 10분간 구워준다.

8. 구워진 몽떡 위에 파슬리 가루를 뿌려 완성합니다

편스토랑 이경규 앵규리크림쫄면

분식 소년단과 여러 음식을

먹은 규익점

떡볶이를 먹을 때 많은 감동을

받았다고 가락국수에 아이디어를

더해서 경규스타일의

특제소스를 만들 계획이라고

합니다.

이경규의 특제 소스

유유 500미리니터와 생크림 500밀리리터

여기에서 본인의 아이디어가

들어 간다고 하는데

떡볶이 소스를 넣는다고 합니다

떡볶이 소스 2T를 넣습니다.

그리고 팬에 버터를 넣고 가열합니다.

잘라놓았던 각종 채소를 팬에

넣고 볶아줍니다.

쥐똥고추를 넣는다고 하는데

쥐똥고추로 화끈한 매운맛을

첨가한다고 합니다.

기호에 따라서 쥐똥고추의 양을

조절하여 넣고 볶아줍니다.

만들어 둔 크림소스를 넣고 졸여줍니다.

넣자마자 매운맛이 올라와서

기침을 하고 있네요.

매콤크림소스가 완성이 되었습니다.

어슬퍼도 맛은 있다 하는데

여기에 쫄면을 넣는다고 하면서

소스에 쫄면을 넣어서 중불에

1분간 졸입니다.

매콤크림소스 쫄면이 완성이

되었습니다.

과연 그 맛은

맛있다고 자화 자찬을 하고 있네요

그러나 매운맛이 올라 오고 있는데

매운데도 맛있다 합니다.

이름을 앵규리크림쫄면이라

지었네요

드디어 평가의 시간

매운맛은 크림이 잡아주고

느끼한 맛은 쥐똥고추가 잡아준다고

설명을 하는 이경규

매운맛을 좋아하는 사람과 싫어하는

사람들을 위해서

매운맛을 상중하로 구별을

했다고 합니다.

소스를 넣어면 맵고 소스를 넣지

않으면 맵지 않다고 설명하네요

평가단의 시식의 시간

이승철평가단장

소스개발의 달인이라고

평가를 합니다.

소스달인이 만들어 낸 3종 소스

마장소스, 마라마요, 매운크림소스

엄청맛있다 합니다.

이원일 셰프

땀이 확 터지는 화끈함

시원한 해장느낌이 난다 합니다.

매콤함은 크림이

느끼함은 매운맛이 잡아준답니다

완벽한 상호조화라 합니다.

김정훈 MD

쫄면을 선택한다고 했을 때

안타까웠다고 하는데

먹고나니 반전이었는데 쫄면이

신의 한수라 합니다.

앵규리크림쫄면  레시피

요리 재료

버터 15g, 다진 마늘 10g, 양파 슬라이스 30g,

느타리버섯 30g, 베트남 고추 2개, 베트남 고춧가루 1t,

떡볶이 소스 30g, 쫄면 1개(200g), 드라이 바질 조금,

흑후추 조금, 올리브유

[크림소스 재료]

동물성 휘핑크림 80g, 우유 130g,

메기 액상 치킨 스톡 8g

[앵규리 소스 재료]

쓰리라차 소스, 베트남 고추 3개

 만드는 법

[크림소스]

1. 동물성 휘핑크림 80g, 우유 130g, 메기 액상 치킨 스톡 8g 볼에

넣어 휘핑기로 저어 준다.

[앵규리 소스]

1. 쓰리라차 소스 7:3 베트남 고추 비율로

믹서기에 갈아준다.

[앵규리 크림 쫄면]

1. 끓는 물에 쫄면을 넣고 약 3분 30초 동안 삶은 뒤,

찬물에 헹궈 물기를 뺀 후, 올리브유에 버무린다.

2. 프라이팬에 버터를 녹인 후 다진 마늘 10g,

양파 슬라이스 30g, 느타리버섯 30g에 흑후추를 넣어 볶아준다.

이때 버터가 타지 않게 볶아준다.

3. 볶아진 재료에 크림소스 218g, 떡볶이 소스 30g을

넣고 저어 준다.

4. 슬라이스한 베트남 고추 2개와 베트남 고춧가루 1t을 넣고,

소스가 끓어오르기 시작하면 쫄면을 넣어

약 1~2분 정도 더 끓여준다.

5. 그릇에 담은 후 드라이 바질을 적당량 뿌려준다.

6. 기호에 따라 앵규리 소스를 넣어 먹는다.

편스토랑의 여섯 번째 대결의

주제는 바로 달걀입니다.

대한민국 넘버 원 식재료

단백질 지방뿐만아니라

모든 영양소가 균형이 잡혀있는

완전식품입니다.

달걀을 활용한 요리

달걀을 활용해서 어떠한 

요리들이 탄생할 까요

누군가 운동을 열심히 하고 있는

영상이 보이고 있는데

하마터면 속을 뻔한 장면 

바로 이경규

일단은 비장한 눈빛이 보이는데

한때는 무달로 불렸던 사나이

한껏 얻어 맞은 규박

달걀을 건내 주네요.

바로 맛의 나라 태국

세계의 모든 맛 

70억의 식탁 미식수도 방콕에서

당신이 기억할 최고의

달걀요리

꼬꼬밥의 기운을 받아서

2승찍고 3승까지

새로운 달걀요리가 

시작이 됩니다.

세계인이 사랑하는 아시아의 진주

맛의 폭탄 태국에서 규익점이

찾아올 맛은

태국의 수상시장으로 갑니다.

물위의 레스토랑

달걀이라는 달걀은 모두

제물로 삼을 것이라 하는데

호기로운 시작

태국의 첫요리를 찾아 갑니다

사두억 수상시장

보이는 사람마다 아는 척을 하고

유명한 배우라고 스스로를

이야기 하고 있습니다.

물위에 있는 치킨집도 발견하고

한입을 먹어 보라고 건네주는

치킨의 맛은

치킨을 마다 합니다.

맛은 괜찮은데 사먹을 

수가 없다고 합니다.

수상시장에서 진상

찾겟다는 달걀은 찾지 않고

망고밥을 샀습니다.

한국에서는 생소한

망고밥은 연유를 뿌린 찰밥에

망고를 곁들여서 먹는 요리입니다.

태국의 넘버원 디저트

고소하고 달콤하고 

태국대표 길거리 음식

망고맛 이외에는 아무 맛이

없다고 합니다.

다른 요리들을 살펴 보는데 

팟타이를 하나 사서 

먹어 보고 있습니다,

팟타이는 세계가 인정한 맛인데

몸서리를 치면서 맛이 없다고 합니다.

남에게 권하지 않고 싶은 맛이라 합니다.

그리고 눈에 들어온 음식

바디 랭귀지로 표현을 해 보는데

그리고 한그릇을 주문하는데

그 이름은 바로 꾸어이짭

꾸어이짭은 간장을 기본으로 한 

국물에 각종 채소와 어묵, 삶은 달걍르

곁들인 면 요리 입니다.

돼지 선지까지 얹으면 

한그릇으로도 든든한 면요리입니다.

한번 먹어 보는데 표정이 영

이상합니다.

영 맛이 없는지 그 맛을 얼굴로

보여 준다는데  붉으락 푸르락

맛이 없다고 합니다.

진짜 맛이 없다고 하네요..

그래도 몰라서 달걀을 한입

그래도 아무 맛이 없다 하는데

많은 사람들의 입맛을 맞추려고 

하다보니 아무 맛도 아니라 합니다.

가는 날이 장날

사람들이 아주 많습니다.

배가 막힙니다.

날은 덥고 짜증은 나고

다시는 안온답니다.

도로에는 차들이 밀리고 

그리고 줄을 선 사람들

식당안은 만원

방콕의 대표적인 맛집이자

유수의 언론사를 통해서 소개된

팟타이 맛집

오렌지 주스를 먹기 위해서

줄을 서고 있다합니다.

드디어 입장을 하려는데

앞에서 줄이 잘렸습니다.

그리고 문이 닫혔습니다.

드디어 문이 열리고 

안으로 들어 갔습니다.

한시간을 기다렸다가 드디어

테이블에 앉아서 팟타이와 오렌지

주스를 주문했습니다.

120바트

팟타이를 기다리는 동안

바나나도 나오고 라임도

먹어 보는데 당황을 하고 

드디어 오렌지 주스를 마셔 보는데

정말 맛있다 합니다.

160바트라 합니다.

이 식당에는 꼭 하나씩 주문을

하는 오렌지 주스

그리고 팟타이가 나왔습니다.

태국에 가면 한번 먹어보라고

권하고 있습니다.

팟타이는 쌀국수에 숙주나물, 건두부, 달걀,

부추등을 넣고 볶은 요리로서

세계 어디서나 쉽게 찾을 수

있는 인기 있는 음식입니다.

센불에 빠르게 볶다가

불맛을 더하고

여기서 하이라이트

얇게 부친 달걀로

속재료를 감싸주면

거부할 수 없는 맛이 됩니다.

단순하고 매력적인 비주얼

겉을 싸고 있는 달걀을 뜯어서

면과 함께 한입

쫄깃한 면과 새콤한 양념이

편스토랑을 하면서 지금껏

먹었던 음식 가운데에서

세 손가락 안에 들어가는

음식이라고 합니다.

입맛도 까다로운 규익점도

반한 맛입니다.

달콤하고 매콤하고 고소하고

달달한 쌀국수

깨끗하게 한그릇을 비웠습니다.

더운날씨에 기다릴만하고

시간이 아깝지 않은 맛이랍니다.

편스토랑에서 5사람의 편셰프들에게

주어진 여섯 번째의 주제는 닭요리

5년째 새해 첫날 배달 음식의

순위에서 1위인 치킨

복날 배달음식 1위 닭복음탕

군대에서 유격 훈련뒤에 가장 먹고

싶은 음식 1위 전복 삼계탕

한국인의 소울 푸드 닭고기

국내산 닭고기를 이용해서

5인 5색의 개성이 넘치는

닭 요리의 향연

경연을 통해서 매회 우승자는

바로 그 음식이 편의점을

통하여 판매가 되고

방송 다음날 바로 편의점에서 

구매를 하여 맛을 볼 수 있습니다.

이정현 편셰프의

닭볶음빵

그리고 이경규 편셰프의 

꼬꼬밥입니다.

이정현  닭볶음빵 레시피 

 오리지널 닭볶음빵

 요리재료

  깻잎, 감자 3개, 후추 1t, 소금 1t, 라이스페이퍼,

밀가루, 달걀 4개, 습식 빵가루, 튀김유

 조리방법

1. 위 레시피로 한 기본 닭볶음탕에 깻잎을(기호에 맞게)

잘게 썰어 넣어 향이 베도록 해준다.

2. 감자를 찌고 볼에 넣은 후 채에 거르며 으깨준다.

3. 으깬 감자에 후추, 밀가루를 넣어 섞어준다

4. 라이스페이퍼에 깻잎을 넣은 닭볶음탕을 

알맞게 넣고 감싸준다

5. 으깬 감자 위에 ➃를 올린 후 

동그랗게 만들어준다.

6. ➄를 동그랗게 만든 감자를 밀가루 ➩ 달걀 ➩

습식 빵가루 순으로 입혀준다 

7. 180도 넘는 기름에 노릇하게 튀겨주면 완성 

 아보치즈 닭볶음빵

 요리재료

  아보카도 2개 / 감자 3개 / 마늘 2T /

올리브유 1T / 생크림 / 버터 1T/

   모짜렐라 슬라이스 치즈 1장 / 밀가루 /

달걀 4개 / 습식 빵가루 / 튀김유 / 헤비크림 1.5컵 /

   소금 / 후추 / 습식 빵가루

 조리방법 

1. 아보카도는 씨를 제거한 후 뭉쳐지지 

않게 잘 으깨준다

   감자를 찌고 볼에 넣은 후 채에 거르며 으깨준다.

2. 으깬 아보카도와 으깬 감자를 1:1로 섞은 후 

후추 1t, 소금 1t, 밀가루 1t을 넣어 간을 맞춘다.

3. 버터 1T, 올리브 1T를 팬에 넣어 중불로 가열한 후 

잘게 다진 마늘 2T를 넣는다.

   마늘이 갈색이 될 때까지 볶아준다

4. ➂에다가 밀가루 2T를 넣고 1분간 잘 섞어준 후 

전자레인지에 데운 헤비크림을 넣고 중불로 데워준다 

5. ➃에다가 소금 1t / 후추 1t를 넣어 크림소스를 완성해준다 

6. 닭볶음탕 2국자에 ➄의 크림소스 1국자를 넣고 섞어준다

7. ➅(크림소스닭볶음탕) 위에 모짜렐라 슬라이즈 치즈로 감싸준다.

8. ➁를 얇게 펴고 ➆을 넣어 크로켓 모양으로 감싸준다

9. ➇에 밀가루 ➪ 달걀 ➪ 습식 빵가루를 입혀준다 

10. 180도 넘는 기름에 노릇하게 튀겨주면 완성입니다.

맛있는 닭볶음빵 만들어 드세요.

닭고기를 이용한 경연에서 

1등을 한 메뉴인

이경규 편셰프의 꼬꼬밥

저번에도 일등을 한 경험이 있고

이번에 두 번째 우승을 한

메뉴인 꼬꼬밥입니다

이경규  꼬꼬밥  레시피

요리 재료 

[갈비 양념 소스 재료]

황설탕 260g, 진간장 230g, 물엿 110g, 다진 마늘 30g,

생강즙 20g, 후추 1g, 핫소스 1g

[마라 양념 소스 재료]

고추기름 50g, 고운 고추 가루 20g, 물엿 80g,

다진 마늘 30g, 생강즙 20g, 마자오 2g, 화자오 2g,

 팔각분 0.5g, 굴 소스 30g, 잡화 꿀 10g

[마라마요 재료]

마라 소스 50g, 마요네즈 150g

[재료]

닭 사이정육 25g, 닭 가슴살 25g, 닭 안심살25g,

갈비양념 35g, 마라 소스 30g, 식용유 약간, 쌀 120g,

마라마요 소스 20g, 양파 후레이크 15g

 조리 방법 

 갈비&마라 양념 소스

1. 갈비 양념 소스 재료와 마라 양념 소스 양념 재료를 

각각 냄비에 넣고 한 번 끓어 오르면 불을 꺼준다

2. 상온에서 소스를 충분히 식혀준다

 마라마요 소스

1. 마라소스 50g, 마요네즈 150g을 섞어준다

 꼬꼬밥 

1. 닭을 손가락 마디 하나 크기로 깍둑 썰기한다

2. 프라이팬에 기름을 두르고, 썰어 놓은 닭고기에 

각 양념5g을 넣고 익을 때까지 볶아준다

3. 밥 위에 볶아 놓은 닭고기를 올리고 각 양념

(갈비 양념 소스 35g, 마라 양념 소스 30g) 소스를 부어준다.

   그 위에 마라 마요 소스를 기호에 맞게 뿌려준다

4. 고명으로 양파 프레이크를 올려준다.

마라를 활용한 닭고기 요리

편의점에서 손쉽게 구매를 하여

먹어 볼 수도 있지만

레시피를 따라서 한번 만들어

먹어 보는 것도 좋은 방법이

될 것 같습니다.

만들어서 맛있게 드셔 보세요.

TV 속에서 화려한 음식을 보면

누구나 한 번쯤은 나도 먹어 보고싶다고

생각한 적이 있을 것입니다.

그러나 쉽지가 않습니다. 그런데 그 음식을

내 집 앞에서 먹을 볼 수 있다면

연예계에서 한 요리를 한다고 하는

요리 실력자들

맛있는 조합은 귀신같이 찾아내고

배가 아무리 고파도 맛이 없는 것은

먹지 않는다는 까다로운 미식가

전국 방방 곡곡 맛집은 다 알고 있다는

맛집 내비게이션 연예계 소문난

스타들이 혼자만 먹기 아까워서

많은 사람들과 함께 나누고 싶은

메뉴를 공개 합니다

그 메뉴 중에서 이경규가 만든

완당면에 대한 레시피 입니다.

이름이 조금 생소한 완당은 부산 사람들만

알고 있는 음식으로서 장인정신으로 만든 것인데

만두도 아니고 수제비도 아닌 부드러운 식감과

시원한 국물이 일품입니다.

자신의 주특기인 닭국물로 국물을 내어 만들었습니다.

이경규  완당면 레시피

요리 재료

[완당 육수 재료]

닭뼈 5kg, 물 8L, 양파 300g, 대파 100g,

통마늘 50g, 다시마 1장, 통후추 10g,

월계수 잎 5장, 치킨스톡 10g, 국간장, 소금, 육수용 망

[완당 재료]

완당피 25장, 닭가슴살 50g, 양배추 10g,

양파 10g, 대파 10g, 마늘 2g, 생강즙 1g,

굴소스 0.5g, 후추 약간, 부추 10g, 달걀 1개,

김 1장, 숙주 30g, 대파 3g

 완당면 레시피

[완당 육수 레시피]

1. 닭 뼈는 1시간 이상 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다.

2. 핏물이 빠진 닭 뼈와 완당 육수 재료를 

모두 냄비에 넣고 물을 부어 끓여줍니다.

3. 육수가 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 

불순물이 떠오르면 건져냅니다.

4. 1시간 정도 경과 후 닭 뼈를 제외한 재료를 

건져낸 후 1시간 정도 더 끓여줍니다.

5. 충분히 끓인 육수를 채와 거름망에 걸러 내어 준비합니다.

6. 육수에 치킨 스톡, 국간장, 소금으로 간을 하여 준비합니다.

[완당 소 레시피]

1. 닭가슴살, 양배추, 양파, 대파, 마늘을 갈아서

 준비하고 부추는 잘게 썰어서 준비합니다.

2. 준비한 재료에 생강즙, 굴소스,

후추를 넣고 잘 섞어 소를 준비합니다.

[고명 레시피]

1. 달걀을 잘 풀어준 후 소금을 약간 넣고 지단을 만듭니다.

2. 숙주는 데쳐서 준비합니다.

3. 김은 적당한 사이즈로 잘라 준비합니다.

4. 대파는 송송 썰어 준비합니다.

[완당 만두 레시피]

1. 완당 피 꼭짓점 위치에 소 3~4g 정도를 

넣고 말아서 모양을 잡아줍니다.

[완당면 레시피]

1. 준비된 완당을 끓는 물에 30초가량 데칩니다.

2. 준비한 육수를 끓이고 끓는 육수에 

완당을 넣고 3분 정도 삶아 줍니다.

3. 완당을 담아낼 그릇에 파를 넣어 준비합니다.

4. 그릇에 완당 25개를 담고 육수를 부어 줍니다.

5. 그 위에 고명으로 숙주, 지단, 대파, 김을 올려 

마무리하고 후추를 조금 넣어줍니다.