chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

맛남의 광장

맛남 요리연구

돼지고기 후지살을

활용한 요리

백종원의 한돈찜입니다

건강에 좋은 여러 가지

채소들이 많이 들어가서

보기에도 아주 건강해 보이는

음식입니다

고기와 같이 따로 야채를 준비하는

것이 아니라 요리를 할 때부터 야채와

고기가 함께해서 고기와 야채가

균형있게 먹을 수 있는

매력이 있는 음식입니다

한돈찜

필요한 재료

돼지고기후지살, 숙주, 양파,

표교버섯, 고구마, 당근, 진간장

다진마늘, 식초, 황설탕,

청양고추, 굵은 고춧가루

만드는 방법

1. 준비한 채소들을 채를 썰어

준비를 합니다

사용할 수 있는 재료들은

향과 맛이 강한 채소를 제외

하고는 거의 모든 채소가 들어가도

문제가 없습니다

2. 볼에 채소를 모두 넣어서 잘

섞어주고 준비를 합니다

3. 함께 할 소스를 만들기 위하여

청양고추를 채를 썰어서

준비합니다

4. 비장의 양념장을 만들차례

청양고추와 간장, 설탕, 식초,

간마늘 고춧가루를 썩어서  

양념장을 만듭니다

5. 찜 채반에 준비를 한 채소를 깔고

그 위에 고기를 올리고 다시 채소를

올린 후 고기를 올리고 채소를

올려서 채소들로 3층을 만들어 주면

찜을 할 준비가 마무리 됩니다

6. 맨 위에는 고기를 한층 올려주어야

찜을 찌면서 육즙이 스며듭니다

7분동안 찜기에서 찌면 됩니다

7. 찜이 끝나면 육즙이 가득한

한돈 찜이 완성이 됩니다

한돈찜을 먹어본 맛의 평가는

맛이 돌았다고 할 정도로

맛이 있다고 평가를 합니다

보기에는 야채가 많이 들어가서

건강한 맛이라고 생각을

하고 먹었다는데 미친 매력이

있다고 합니다

소스와도 너무 잘 어울리고

돼지고기를 한 번 찐 것이라서

담백하고 부담이 없는 맛이랍니다

건강한데도 맛이 있고

그리고 고구마와도 잘 어울리고

다른 채소들도 좋다고 합니다

우등생 양세형이 자신만만하게

만드는 돼지고기 후지를

사용한 돼지고기 파미트 볼을

줄인 돼파볼을 만듭니다

돼파볼 만드는 법

메인 재료인 돼지고기 후지살도

준비를 하고

대파를 반으로 갈라서 준비를

하는데 반으로 갈라서 하는 이유는

돼파볼의 식감이 올라간다고 합니다

파를 잘게 썰어서 볼에 넣어주고

다음은 돼지고기 후지살을

썰어줍니다

크지않게 잘게 썰어서

파가 들어 있는 볼에 돼지고기를

넣고 양념을 해서 버무리고

튀기면 된다고 합니다

손질한 재료에 설탕 한 스푼을 넣고

후추가루도 적당량 넣습니다

기호에 맞게 조절해서

넣습니다

간마늘 한스푼과 진간장

반스푼을 넣어 줍니다

이제튀김가루를 사용하여

튀김옷을 입혀줄 차례

튀김가루에 물을 넣어서

농도를 맞추어 가면서

반죽을 합니다

고기를 갈지 않고 썰어서

하기 때문에 식감과 육즙이

함께 나와서 아주 좋습니다

손으로 반죽을

동그랗게 모양을 만들어서

기름에 튀기면 끝입니다

맛남의 광장 특선요리연구 전복

잘 손질한 전복을 이용해서

간단하고 빠르게 

만들수 있는 전복죽과

전복찜, 그리고 전복버터구이를

만드는 방법을 배워봅니다

전복죽

잘 손질이 된 전복을

길고 잘게 썰어 줍니다

달구어진 냄비에 참기름을

둘러 줍니다

썰어 둔 전복을 넣고 볶습니다

전복죽을 만들 때 냉동을 했거나

시간이 지난 전복의 내장을

사용하면 비린내가 난다고

합니다

냉동보관이나 오래된 전복은

내장을 넣지 않는 것이

좋습니다

싱싱한 전복 내장에 정수물을

부어주고 여기에 흰쌀밥을

믹서기에 넣어 줍니다

전복의 내장과 흰밥을

갈아 줍니다

이렇게 하면 금방 만들수가

있다는데 볶고 있던

전복에 믹서에 갈은 것을

과감하게 부어줍니다

이대로 긇여 주기만 하면

됩니다

정말 간단한 전복죽레시피

입니다

바쁜 현대인들을 위한

7분 전복죽입니다

믹서기에 갈 때 취향에 따라

밥알의 굵기를 조절할

수가 있습니다

전복죽이 맛있게 익어

가고 있습니다

전복죽에 다른 재료를

넣어서 만들수가 있다는데

흰쌀밥을 믹서기에 갈 때

물을 붓는 것이 아니라

우유를 부어서 만들면 됩니다

우유를 활용하면 더욱

맛있는 전복죽을 만들수가

있습니다

전복찜

전복찜을 만드는 첫 번째

단계는 전복에 일정하게

칼집을 내어 줍니다

전복에 칼집을 낸 후에

씻어 놓은 껍데기에 넣어줍니다

칼집을 낸 전복을 껍데기에

넣어서 찜기에 넣고 찌면

끝입니다

쪄서 나온 전복은 양념장을

만들어서 올려주면 됩니다

껍질에 넣을 전복을 일일이

칼집을 내어 줍니다

칼집의 모양을 사선으로 내면

모양도 예쁘고 양념도

잘 베인다고 하는

백쌤의 팁입니다

칼집을 너무 깊이 내면

전복이 끊어질수 있습니다

껍데기에 올린 전복은

찜기에 넣습니다

양념장을 뿌리는 순서는

전복을 완전히 찌고 난

이후에 합니다

찜요리를 할 경우에는

물이 끓은 후에 재료를

올리는 것이 팁입니다

찜기의 뚜껑을 닫고 10분간

찝니다

전복을 찜기에서 찌는 동안

양념장을 만드는데

양념장의 재료는

고춧가루, 설탕, 마늘

간장, 깨, 청양고추,

후추, 참기름, 파를

이용해서 만듭니다

 전복버터구이

우선 통마늘을 많이

준비합니다

통마늘은 반으로 썰어서

준비하고 달구어지지 않은

프라이팬에 마늘을 듬뿍

넣습니다

기름은 자박하게 부어주는데

마늘을 튀기듯이 볶아 주는

것이 아주 중요합니다

전복 버터구이를 할 때

주의할 점은

처음부터 버터를 넣으면

안됩니다

처음부터 버터를 넣어서

요리를 하면 버터가 타버리기

때문에 마늘을 기름에 먼저

볶아서 고소함을 더해줍니다

찜과 마찬가기로 전복에

사선으로 칼집을 내어 줍니다

칼집을 낸 전복은 물기를

제거해 줍니다

마늘이 어느정도 노릇한

색이 나올 때까지 튀긴 후

버터보다 전복을 먼저

통째로 넣어 줍니다

마늘기름에 전복을 넣으면

마늘의 고소한 향이 배여서

더욱 맛이 있습니다

마늘을 원하는 색으로

볶아 주면 됩니다

전복은 회로도 먹기 때문에

굽기의 정도는 마늘로

판단하는 것이 좋다고 합니다

여기서 중요한 포인트는 처음에

두른 기름은 살짝 익히는

용도로 사용하고 튀긴 후에는

기름 완전히 따라 줍니다

이 상태에서 버터를 넣어 주는데

마늘과 전복을 버터에 비벼

준다는 느낌으로 해주고

간은 맛소금으로 해 줍니다

그리고 후춧가루를 넣어서

마무리를 해 줍니다

버터의 고소함과

전복의 담백함

그리고 쫀득한 식감이

좋은 전복 버터구이가

완성이 되었습니다

이제 전복껍데기에 플레이팅만

남겨두고 있습니다

전복 껍데기에 마늘부터

차곡차곡넣고 그 위에

전복을 올려서 플레이팅을

해 줍니다

보기에도 맛있게 보이는

전복 회든 구이든 전복이라면

입맛을 전복시킬것입니다

팬에 남아 있는 버터소스도

버리지 말고 전복 위에

뿌려주세요

맛남의 광장 특선요리연구

전복

요리 연구의 주재료가

전복이기 때문에

제일먼저 전복을 손질하는

방법을 백쌤으로부터

배우는 것을 봅니다

전복을 직접 요리해서

먹기 위해서는 제일먼저

꼭 해야하는 일이라서

전복을 손질하는 방법에

대해서는 여러 곳에서 소개를

하고 있습니다

알고 있는 분도 있겠지만

모르는 분들을 위하여

전복손질하는 법

알아 봅니다

먼저 전복을 깨끗한

물에서 솔로 닦아 줍니다

전복 사이사이에 있는

바닷물 때를 벗겨주는

것입니다

하얗게 될 때까지 씻어

줍니다

다음은 전복껍질과 살을

분리해야 하는데 보통

분리를 하는 도중에 내장을

터트리는 경우가 발생할 수

있습니다

그래서 내장을 터지지 않게

손질하는 것이 중요합니다

전복의 껍질을 보면 두꺼운 쪽이

내장이 있는 쪽이고

내장이 없는 얇은쪽에 숟가락을

먼저 넣어서 서서히

긁으면서 떼어 냅니다

살아 있는 전복의 경우에는

쉽게 떨어지지 않지만

조금씩 돌리면서 속살을

분리해 주는데 두꺼운 쪽에

붙은 내장이 상처가 나지

않게 서서히 긁어 냅니다

이렇게 하면  깔끔하게

분리가 됩니다

다음은 전복의 내장과

이빨을 제거해 주어야

합니다

전복을 보면 내장과

이빨이 있는데 모래가 있을수도

있는 내장의 밑부분

먼제 이 밑부분을 살짝

가위로 잘라 냅니다

좌변에 붙어 있는 내장을

따라 올라갑니다

내장이 연결이 되어 있는

윗부분을 따 줍니다

절단된 부분에 가위를

집어넣어서 입부분까지

밀어 줍니다

마지막으로 입부분을 눌러서

이빨을 제거해야 합니다

이렇게 손질한 전복을

칼로 썰면 전복회가 됩니다

하양게 나오는 전복죽은

전복의 살로만 만든 것이고

푸르스름한 것은 내장을

사용해서 만든 죽입니다

이제부터 전복손질하는

방법을 배워서 직접해볼

차례입니다

솔로 문질러서 깨끗하게

씻은 다음 숟가락으로

살과 껍질을 분리해서

가위로 내장을 분리하고

이빨까지 제거를 합니다

네사람이 열심히 전복을

손질하고 있습니다

나름 열심히 하고 잘

하고 있습니다

이렇게 손질한 전복을

가지고 다음 만든 요리를

준비합니다

전복은 회로도 먹을 수가 있고

다양한 요리를 할 수 있는

재료입니다

특히 보양식으로도 많이

먹는 음식중에 포함이 됩니다

맛남의 광장에서는

전복을 이용하여

전복버터구이, 전복찜

전복죽을 만든다고 합니다

전복을 활용하여 어떤 요리가

탄생이 될지 그리고 그 맛은

어떨지 궁금해 집니다

무더운 여름이 서서히 다가오고

있습니다

몸에 좋은 보양식을 많이

찾는 계절입니다

전복만으로 요리를 할 수도

있지만 다른 음식들과도

함께 만들면 더욱 맛있고

좋은 음식이 되는 재료

전복입니다

올 여름은 가족들과 함께

맛있는 전복으로 맛과

건강을 동시에 ………

이렇게 배운 전복손질법으로

전복요리를 한번 시도해

보세요

순간포착 세상에 이런일이

푸드카빙의 무한한 세계

어린학생이 있는데 수박을

고를 때에도 아주 까다롭게

고른다는데 두드려보고

집으로 가져간 수박으로 무언가를

작업을 하는데 1시간 동안

작업을 했는데 예술 작품으로

변신했습니다

무를 자르고 있는데 조각칼만

있으면 된답니다

일사천리로 작업을 해 나가는데

완성이 되었다는데 물고기의

모양입니다

물고기가 물에서 점프해서

올라오는 모습이랍니다

그리고 직접 만들었다는 것을

가지고 나왔는데 용

자격증을 가지고 있다는데

최고의 실력자만이

받을 수가 있다 합니다

용을 조각할 수 있어야

자격증을 딸 수가 있답니다

밑그리을 그리고 작업을

이어가는데 서서히

모습이 보이기 시작합니다

선을 얇게 팔 때가

어렵다고 하는데 작업을

하는 것이 재미가 있다고

합니다

작어을 할 때에는 질문을 삼가

달라고 이야기를 합니다

손목힘이 좋아야 작업이 가능

하다는데 수빈이는 손목의

힘이 좋다고 합니다

전문가가 본 작품의 평가는

잘 했다고 합니다

만든 작품을 밭으로 가르고

잘라서 수박을 먹습니다

먹기에는 아까워 보입니다

여러 가지 과일과 야채를

준비했는데 과연 어떤

작품이 나올까요

사과로 앵그리버드

가지로 펭수등

다양한 작품을 만들었습니다

집에서도 작업이 멈추지

않습니다

언제부터 푸드 카빙이 시작된

것일까요

순간포착에서 나온 것을 보고

배우게 되었다고 합니다

꿈이 경찰관이 되는 것이라

하고 카빙은 취미로 하고

싶다고 하네요

이번에는 상어를 만들겠다고

수박으로 작업을 하는데

상어의 모양이 만들어지고

피노키오를 만든다 합니다

모자까지 디테일하게 작업을해서

완성을 했습니다

상어뱃속으로 피노키오가

들어간다는데 제작진을

밖에서 기다려 달라고 합니다

다시 안으로 들어가자

상어의 입에 피노키오가

보이지 않는데

기다려 보라면서

상어의 입안에 동그만 두꼉을

열자 속에 피노키오가 들어

있습니다

피노키오를 삼킨 상어의

모습입니다

처음으로 이야기가 있는

대작을 만들어 보겠다는데

거침없는 칼질이 이어지고

여러 작품들이 만들어 졌습니다

토기와 거북이

펭수, 경찰관도 보이고

물고기까지 있습니다

슈퍼맨 아빠의 공중곡예

폴 스포츠의 정수

물구나무서기를 잘하고

다리찢기를 잘한다고

소개하는 아이들입니다

아빠를 소개한다는데 거실에서

다리를 찢고 있습니다

하는 취미가 있어서 슈퍼맨이라고

불린답니다

그 정체는

취미로 하는 것이라는데

폴스포츠라는 종목

폴댄스입니다

폴에서 곡예를 보여주는데

매달린채로 팔굽혀퍼기

공중에서 걷기

제다가 360도

폴에서 직하강

대단합니다

국제대회에서도 챔피언을

했다고 합니다

단순히 근력만 좋다고

해서 되는 동작이 아니랍니다

아주 어려운 동작들이라는데

아이샤

에어 아이샤

클라임

폰지라는 기술

엄청납니다

자유자재로 구사하는

기술들입니다

노력이고 근성이 있어야

한답니다

근육으로 단련이 된 몸매

크로스 핏 체육관을 운영하는

주인공입니다

크로스핏하는 사람이

도전을 해 보는데

실패입니다

퇴근 시간이 지났는데도

훈련을 하고 있습니다

전신 근육을 위해서

틈틈이 운동을 한답니다

집으로 이동식 폴을 가지고

왔습니다

아이들의 반응은

아이들이 아주 좋아합니다

어릴 때 꿈이 체조선수

였다 합니다

선수의 꿈을 접고

생활 체육인이 되었답니다

그런던 어느날 우연히

폴 스포츠를 보게 되었다는데

그것이 시작이 되었고

쉽지가 않았다고 합니다

평소 영상을 보면서 기술을

배운다고 합니다

최정상급 두사람의

연습

그리고 두사람의

컬레버레이션이

연출이 되고 있습니다

알토란에서 배워보는

깻잎 고르는법과

깻잎손질하는 방법

그리고 깻잎김치를 

담그기 위한 육수를

만드는 법을 배워봅니다

깻잎을 고르는 법과

손질하는 법을 배워봅니다

깻잎 김치를 담거거나

아니면 다른 용도로 활용하기

위해서는 좋은 깻잎을

고르고 잘 손질을 하는 것이

필요합니다

그리고 이것을 이용해서 

맛있는 깻잎김치를 만들기

위해서 필요한 육수만드는

비법도 알아 봅니다

먼저 깻잎고르는 법

김기를 담그기 위한 깻잎은

연한 것보다 도톰한 것이

좋습니다

그리고 깻잎을 씻어야

하는데 깻잎은 물에 담가 두었다가

씻어야 쉽게 떨어지지 않는

깻잎 솜털에 묻어 있는

이물질이 제거가 됩니다

흙먼지 같은 것이 많이

묻어 있습니다

깻잎을 씻는 법

1. 깻잎을 물에 담가둔다

2. 흐르는 물에 한 장씩

씻는다

깻잎을 깨긋하게 씻는

비법은 식초물에 담갔다가

꺼내는 것입니다

깻잎을 식초와 희석한 물에

담가 두면 소독하는 효과도

있고 저장성을 높여

상큼한 맛을 오랫동안

즐길수가 있습니다

볼에 깻잎 150장을 넣고

물 15컵(3 L)을 넣습니다

깻잎이 물에 잠길 정도로

넣어 줍니다

여기에 일반 식초 1컵을

넣습니다

이렇게 해서 5분 내지

10분간 담가 둡니다

식초에 담근 깻잎은 물에

헹구지 않고 바로 사용을

하면 됩니다

희석된 식초물의 은은하고

상큼한 맛고 향만 남습니다

물에 헹구게 되면 식초물에

담가 두었던 효과가 다 없어집니다

김치용 깻잎은 식초물에

5분간 담갔다가 바로 사용을

하시면 됩니다

5분이 지나면 꺼내서 물기를

없애야 합니다

깻잎은 체에 세워서 담아

물기를 빼 줍니다

깻잎의 물기 제거는

체에 밭쳐 두기만 해도

충분합니다

깻잎김치를 만들 때

향긋함을 살리면서

깊은 맛을 내는 비법

육수를 끓여서 넣는 것입니다

육수를 끓여서 넣게 되면

숙성된 김치처럼 깊은 맛을

재현할 수가 있습니다

육수와 깻잎의 향의 환상적인

만남으로 최고의

밥도둑이 된다고 합니다

끓는 물 4컵에 멸치액젓

3/4컵(150ml)를 넣어 줍니다

양파 반개(100g)을 넣습니다

대파 30g을 넣습니다

저민 생강 2조각을

넣습니다

다음은 은은햔 맛과 향을 낼

재료 사과 100g을 넣습니다

사과는 껍질째 넣어야

향긋함이 잘 우러납니다

여기에 감칠맛을 내기 위하여

설탕 1큰술을 넣어 줍니다

깻잎김치 육수에 있어서

필수로 들어가야 할  재료

멸치를 넣어 줍니다

멸치액젓을 조금 사용해도 깊은

감칠맛이 납니다

대가리 내장을 제거한 후

볶은 국물멸치 10마리를

넣습니다

육수가 끓으면 약 불로 줄인 후

25분간  끓여 1컵 반으로

졸여 줍니다

25분이 지난 후 끓인 육수를

체에 걸러 줍니다

끓인 육수를 차게

식혀 줍니다

무한리필 샐러드

이정모의 생활과탐

알레르기에 대하여 알아 보는데

알레르기의 원인은

꽃가루부터 갑각류, 햇빛등

다양합니다

베게 알레르기, 기타줄 알레르기

기타줄의 니켈 재질에 거부

반응을 일으키는 알레르기

핸드폰 진동등 작은 떨림에

반복적 자극을 받아

거부 반응을 일으키는

진동 알레르기

활발한 신체활동 후

구역질, 복통, 설사를 유발하는

운동알레르기

그리고 최악의 알레르기

피부에 수분이 닿으면

독성화합물이 생성되어

생명을 위헙하는 물 알레르기

일상생활을 위협하는

최악의 알레르기들입니다

꽃가루 알레르기가 있으면

복숭아 알레르기도 생길수가

있다고 합니다

꽃가루에 있는 알레르기

단백질의 구조와 과일에 있는

알레르기 단백질의 구조가

같다고 합니다

국내 꽃가루 알레르기 환자 중

42%가 과일이나 채소류에

알레르기 반응을 보인답니다

꽃가루 알레르기 환자가

생과일이나 생채소를 섭취시

입술, 입안, 혀, 목안 등에

알레르기 반응이 나타남

신경계부터 입술 및 구강점막

피부, 심혈관, 호흡기, 위장등에

나타난다고 하니 주의를 해야

합니다

구강 알레르기와 관련이 있는

음식은 약 30여종입니다

구강알레르기 증후군을

가장 많이 일으키는

3대 식품은

복숭아, 사과, 키위입니다

그 외에도 파인애플, 참외,

토마토, 멜론, 살구, 수박, 체리등도

포함이 됩니다

알레르기 극복을 위해서

다양한 방법을 연구

장래 땅콩알레르기를 앓을

위험이 큰 유아를

두그룹으로 분류

5세가 된 이후에

땅콩알레르기발병율은

땅콩을 먹이지 않은 그룹은

17.2%

땅콩을 먹인 그룹은 3.2%가

나타났습니다

과일 알레르기가 있어도

과일을 익혀서 먹어면

알레르기로부터 안전할 수

있다 합니다

음식 알레르기를 가진

사람들은 식사시에 증상이

나오지 않게 하는 것이 관건입니다

댤걀의 경우 열에 의해

단백질의 성질이

바뀌기도 합니다

달걀알레르기 보유자의 경우

가열이 적은 오믈렛은 안 되지만

완숙한 달걀은 괜찮습니다

과일 역시 조리 과정에서

단백질이 변성되어

알레르기 유발성인

항원성이 대폭 감소합니다

그 외에도 과일의 씨는 빼고

껍질을 깍아서 먹거나

과일 통조림을 먹는 것도

하나의 방법입니다

생선 알레르기는 냄새만 맡아도

알레르기를 일으킬수 있답니다

냄새가 나는 이유는

해당 물체에서 특정 분자가

공기를 통해서 코로 들어오기

때문입니다

음식을 조리하면서

공기로 방출되는 입자를

흡입시 나타날 수 있는

일입니다

알레르기가 심하거나

예민한 사람에게 나타나는

 증상입니다

금속 알레르기가 있는 사람은

임플란트를 해도 상관이 없다고

하는데 임플란트와 금속알레르기는

관계가 없다 합니다

금속중에서 주로 알레르기

반응을 일으키는 니켈

여성의 약 11%, 남성의 2%가

가지고 있는 니켈알레르기

임플란트에 사용하는 금속은

티타늄

표켠이 산화막으로 형성되어 있는

안정적인 구조로

녹이 슬지 않아서 정형외과나

성형외과 등 다양한 분야에서

사용합니다

금속 알레르기가 잘 일어나는

금속은 정해져 있는데

니켈, 크롬, 코발트 등입니다

이런 종류의 금속은

합금이 쉬워서 주로

도금에 사용합니다

저렴한 가격으로 인해서

단추, 후크, 안경테,

금속 액세서리 등을 만드는데

사용합니다

특히 백금은 항산화 기능을

가지고 있어서

금속알레르기가 거의

없다고 합니다

그래서 금이나 백금이 혼수나

커플링의 대명사로

자리잡은 이유입니다

은둔식달

 고성 명태 회냉면 달인

시원한 바다가 보이는 곳

한번 먹으면 빠져나올수 없는

회냉면

비빔냉면 전문이라 합니다

양념장과 삭힌 명태회

조용한 마을의 조용한 가게

가게 안으로 사람들이

몰리고 있습니다

쇠젓가락과 나무젓가락이

같이 있답니다

명태회냉면이 등장했습니다

평양식이 아니고 함흥식

명태를 먼저 먹어 보는데

구수하면서 고기를 씹는

맛이 난답니다

비빌수록 침샘이 폭발합니다

고구마 전분인데도

부드럽다고 합니다

명태를 삭힌 장과 아주

잘 맞다고 하는데 고기를

올리고 먹어 보는 맛도

아주 좋습니다

달인을 만나러 식당으로

들어갔습니다

40년이 되었다고 합니다

이 지역은 거의 모두다 함흥냉면

이라 합니다

냉면맛의 주인공인 명태도 올려서

만드는 냉면입니다

명태회를 버무리고 있는데

명태식혜를 먹어 보고

있는데 맛이 있습니다

숙성을 한 명태의 모습이

보이고 있습니다

명태 숙성법을 보여주는데

매실을 사용한다는데

일일이 씨를 제거합니다

배즙도 넣어 주고 그 위에

무를 올리고 소금을 뿌려줍니다

이렇게 하여 숙성을 하루동안

합니다

채소와 같이 들어 있는

재료들 바로 참외가 보이고

씨를 발라내고 속을 채우는데

대파와 배추를 다져서

사용합니다

찜솥에서 찐 참외

즙을 짭니다

양념에 들어가는 고춧가루도

두가지입니다

면 반죽으로 면을 뽑아

냅니다

시원한 냉수마찰을

끝내고 냉면한그릇이

만들어 집니다

감자와 고구마 쌀뜨물

반죽을 할 때 사용하기

위해서 사용을 한다고 합니다

수백번의 움직임을 통해서

냉면 한그릇이 만들어집니다

한항구(男 / 68세 / 경력 40년)

<대성면옥>

강원 고성군 거진읍 거탄진로129번길 32

☎033-682-5665

 휴대용 연료 달인

엄청난 양의 부탄가스가

보이는 공장

가스통들이 물속으로 들어가는데

물이 뜨겁다고 하는 제작진

물속을 응시하고 있는 한사람

갈고리로 부탄가스를

꺼내고 있습니다

불량품을 골라낸다고

하는데 기포가 올라 온다고 합니다

물방울이 올라 오는 것이

보이고 골라 냅니다

전문가가 아니면 쉬운일이

아니라 합니다

경력이 16년이 되었다고

합니다

물속에서 기포가 나오는

것이 확인이 되고 있습니다

바닥에 자석이라는데

천천히 지나가는 것처럼

보이지만 아주 빠르게

지나 간답니다

가족을 위해서 열심히

일을 하고 있답니다

양손으로 불량품을

건저내고 있습니다

건빵으로 달인만을 위한

미션을 준비했습니다

건빵을 정갈하게 정돈을 하고

다른 건빵을 골라 내는

것입니다

직원들이 시도를 해 보는데

쉽지가 않습니다

정확하게 찍어내는 달인

미션성공입니다

마지막 달인을 만났습니다

안전한 부탄캔을 연구하고

있다 합니다

여러 가지 재료들이 보이는데

휴대용가스렌지를 들고

밖으로 나갑니다

위험한 상황을 보여 준다는데

가스레인지 위에 부탄가스가

올려지고 불이 붙은 가스레인지

큰 소리를 내면서 터집니다

가스통을 흔들어 보면

소리가 들리고 가스가

남아 있는 것이랍니다

겨드랑이와 양손으로 부탄가스를

덥혀주자 화력이 올라 옵니다

가스레인지 전체를 덮고 있는

불판 열이 밖으로 나오지 못한다는데

그렇게 되면 폭발을 한답니다

가스레인지 2개를 사용해서

고기를 굽는 것도 위험 하답니다

부탄가스통이 바깥으로 가도록

해서 사용을 해야 한답니다

버너에 문제가 생겼을 경우

홈 부착 상태가 고장이 난 경우

위험하다고 합니다

불꽃이 좀 다른데

토치도 마찬가지 캔을

뒤집어서 사용하면

위험하다고 합니다

김종민(男 / 42세 / 경력 16년)

김미수(女 / 58세 / 경력 16년)

이수경(女 / 42세)

<대륙제관 아산공장>

충남 아산시 영인면

영인로202번길 17

☎041-540-3300

중식 마늘닭 달인

가게 문을 연지 70년

3대째 가업을 이어가는 집이랍니다

특별한 닭요리 연팔기

가문의 비법이 이어지고

있다 합니다

깐풍육을 비롯해서

탕수육,

이곳의 간판메뉴는

엄청난 양의 마늘소스와 함께

연팔기입니다

연팔기의 마늘 소스를

짜장면에 넣어서 먹기도

한답니다

마늘 식초 소스가 핵심

점백주라고 하는데

비법재료를 만드는데

사용한답니다

찹쌀 호두죽을 만들고

표고버섯을 넣고

그 위에 올려 줍니다

만들어진 점백주

누룩이 들어가면 술이

된다 합니다

마늘도 믹서기에 갈지않고

손으로 빻아서 사용합니다

식초를 가지고 온 항아리

기름이 보입니다

일반 식초는 아니라고 하는데

식초안에 참외가 보입니다

그 이상의 재료는 공개 불가입니다

완성소스는 직접 맛을 본다고

합니다

닭이 나오는 팥과 대추를 갈아서

팥과 대추를 삶고

옥수수기름을 넣고 마른

고구마줄기위에 팥과 대루를 삶은

물을 내립니다

닭위에 고구마 줄기를 덮어 줍니다

하루 정도 숙성을 한답니다

요리의 이름이 닭을 여덟조각을

내서 요리를 한다고 해서 연팔기라

합니다

1950년도부터 시작이 되었다

합니다

가문전통의 탕수육

돼지고기는 숙성법이

다르다고 합니다

두부와 산딸기를 이용해서

찜기에 넣고 찝니다

돼지고기는 등심만을

사용한답니다

하루 숙성을 한 돼지고기

손국강(男 / 44세 / 경력 25년)

<구강춘>

경남 김해시 진영읍

진영로 150

☎055-343-2157

이웃집 찰스 241회

이탈리아 라우라

이탈리아 매력부자

한국생활 5년차라고

하는 라우라가 남편과 함께

나왔습니다

한국 이름을 양하니로

지었다고 하네요

헬스장에서 운동을

하고 있습니다

오랜만에 열린 스피닝

수업이라고 합니다

스피닝을 가르치고 있는

스피닝 강사라 합니다

한국말을 잘하는 외국인

스피닝강사를 찾기가

힘들다고 합니다

아름다움 보다는 실용성을

추구한다는 이탈리아 여성의

머리스타일이라 합니다

교환학생으로 한국에 처음

왔다는데 이탈리아를 가르치고

번역과 통역까지 한답니다

출근을 하자마자

커피머신 앞으로 가는데

머피머신 회사에

다니고 있답니다

계속 일을 찾아서 하는

라우라라고 합니다

퇴근을 하는데 운전을 해서

남편을 데리러 간다고 합니다

아직 신혼처럼 다정다감한

두사람 장을 보러 갔습니다

이탈리아 여행중에 한인

민박집에서 두사람이

만났다고 합니다

그 후 두나라를 오가면서

장거리 연애를 하고

지금 결혼 5년

시어머니와 같이 산지 6개월이

되었답니다

다음날 아침 출근 준비중인

남편

아침을 깨우는커피향

커피에 곁들일 빵까지

준비를 합니다

결혼후에 밥에서 빵으로

아침이 변했다고 하네요

두사람이 뽀보를 하는 것을

보고 어머니가 더 놀랐다고

합니다

동물을 좋아하는 라우라

트로트에 푹빠진 시어머니

라우라는 좋아하지 않는

눈치입니다

들을 때마다 우울하고

듣고싶지 않다고 하네요

시어머니가 같이 살자고

이야기를 했다고 했는데

라우라가 흔쾌히 동의를

했다고 합니다

신혼초에 같이 살다가

분가를 했다가 다시

같이 살게 되었다고 합니다

가끔 부딪칠 때도 있다는데

차츰 자연스러워져 간답니다

모란시장으로 장을 보러간

라우라와 시어머니

오징어를 구매하고

단호박도 구입

토끼와 병아리를 구경하고

있는 라우라

동물을 많이 좋아 한답니다

간식거리 앞에서 멈추어선

두사람

개구리튀김입니다

개구리튀김이 등장하고

먹어보는 라우라

바삭하고 고소한 맛이랍니다

그날 저녁

저녁 식사준비를 하는

시어머니 강렬한 냄새에

코를 막고 있는 라우라

비린내의 정체는 매생이

라우라에게는 견디기 힘든

냄새라고 합니다

한번 먹어보라고 하는데

건더기와 함께

거의 울기 직전입니다

결국은 건더기를 뱉어버리고

맙니다

결국 따로 저녁을 준비하는

라우라입니다

라우라가 무언가 열심히

보고 있는데 언니가 보내준

엄마의 레시피랍니다

세피에 인 우미도를

만든답니다

폴렌타도 만드는데

옥수수가루로 만드는

죽이라네요

매생이와 오징어 중에서

남편의 선택은?

오징어를 선택한 남편

식사시간에 눈치를 제일

많이 보게 된다는 남편입니다

주말 아침

집안 가득 채운 달콤한 향기

빵 쿠키를 직접 만든다고 합니다

두사람이 열심히 만들고 있는데

손님이 도착했습니다

시누이와 어린 조카가 왔네요

손주에게 눈을 떼지 못하는

어머니

아이를 원하는 어머니와

그렇지 않은 라우라

이탈리아에 있는

아버지와 영상통화를

하고 있습니다

어느날 부모님에게

찾아온 불행

어머니에게 문제가 생겼네요

거의 식물인간 상태라 하는데

걱정이 깊어지는 밤입니다

급하게 두사람이 이탈리아로

갔다고 하는데 멀리서나마

도움 될 수 있도록 열심히

일을 했다고 합니다

5월에 이탈리아에서 결혼식을

준비하던 중에 코로나사태로

할 수가 없었답니다

전라남도 목포시

시어머니와 같이 방문을 했는데

시할머니의 제사 때문에

왔다고 합니다

본격적인 제사준비를 하는데

옷을 갈아 입은 라우라

전을 만들 때 밀가루를

묻히는 일을 하고 있습니다

이번에는 직접 전을 부치고

있습니다

제사에 대해서 들은 본

적은 있지만 처음이라 합니다

한시간후 다리에 쥐가나고

힘들어 합니다

이탈리아 과자와 케이크도

준비를 해와서 상이 올리고

제사 준비를 합니다

해가 진 뒤 시작이 된 제사

절을 따라서 하는데

처음으로 해 본답니다

다음날 나로도에 왔는데

시어머니의 고향이랍니다

어머니의 기억을 찾아서

가는데 많이 변했다고 합니다

가족중에서 첫 번째로 방문했다는

라우라

배를 타고 쑥섬으로

갔습니다

고향이야기로 부쩍 가꺄워진

두사람 정원이 만들어져 있는

정상에서 앉아서 이야기를

나누고 있는데

아름다운 장소입니다

서로를 이해하기 위한

시간이었습니다

며칠 후 이탈리아 가족에게

편지를 하기로 한 두사람

늘 가족들을 생각하고 있답니다

우리쌀로 만든 쌀밥의

맛있는 변신

전남 화순에 있는

정미소를 찾아 갔습니다

50년 정도 되었다는데

여기서 나오는 쌀로 밥을

하면 밥맛이 좋다고 합니다

1990년대 농촌진흥청이 개발한

한국의 토종 쌀 품종인

신동진쌀을 사용하는데

유기농으로 재배를 한 것이랍니다

도정을 한 쌀의 색깔이

하얀색이 아니고 약간

누르스름한 빛깔을 가지고 있습니다

식이섬유와 미네랄이

살아있는

7분도의 쌀눈 쌀입니다

농부의 진심으로 생산한

친환경 유기농 쌀입니다

안심하고 먹을 수 있는

우리쌀인데 주문과 함게

도정을 하고 판매를 하는

것이 원칙이라고 합니다

매일 먹는 쌀밥으로

색다른 요리를 만든

쌀밥을 이용한 요리

주먹밥

재료가 복잡하지 않고

온 가족이 함께 만들 수

있습니다

준비할 재료

밥, 불고기용 소고기, 묵은지,

다진 파, 고추, 참기름, 통깨

먼저 불고기용 소고기를 볶아 줍니다

볶은 불고기와 참기름, 통깨룰

넣고 잘 섞어 줍니다

손으로 동그랗게 만들어서

빚어 줍니다

묵은지로 밥을 돌돌 말고

그 위에 명란 마요를

얹습니다

마지막으로 불맛을 더해주면

묵은지 불고기 주먹밥이

완성이 됩니다

도다리와 쑥을 이용한 리조또

준비할 재료

도다리, 쑥, 불린쌀, 다진 마늘,

육수, 올리브 오일, 화이트 와인

버섯, 버터, 치즈, 생크림, 다진양파

소금, 후추, 허브

1. 잘 달구어진 프라이팬에

마늘 다진 양파를 넣고

볶아 줍니다

2. 식감을 살려주는 버섯을 넣고

3. 적당히 버섯이 익으면

불린 쌀을 넣습니다

4. 다음은 화이트 와인을 부어

줍니다

5. 육수를 넣고 쌀이 익도록

뭉근하게 끓여 주세요

육수가 없다면 물도 가능합니다

6. 밥알이 어느 정도 퍼지면

생크림을 넣습니다

7.. 조금 긇인 뒤 쑥을 넣습니다

8. 살짝 쑥을 저어서 크림

맛을 입힙니다

9. 준비된 도다리를 올리면

도다리 쑥 리조또 완성입니다

미리 양념을 해 놓은 더덕과

버섯등 각종 채소를 이용해서

더덕 영야 솥밥을

만들 수도 있습니다

부드럽고 고소하면서

담백한 맛이 나는

도다리 쑥 리조또

그리고 묵은지 불고기 주먹밥

명란 마요가 올라가 있는데

정말 맛이 있습니다

주먹밥과 도다리쑥 리조또

집에서 가족과 함께

맛있게 한번 만들어 드셔 보세요

(KBS 생활의 발견에서 참고했습니다)

은둔식달

 횡성 막국수 달인

여름이면 생각나는 음식

시원한 막국수

시원한 사골육수와 매콤한

양념의 조화

양념장 맛의 숨겨진 비밀

조용한 시골에 자리잡고

있는 가게를 찾아 갔습니다

가게 안에는 사람들이

아주 많이 있습니다

중독성을 가지 육수를

내 줍니다

감칠맛도 있고

시원하답니다

막국수가 나오고 젓가락으로

비벼서 먹어 보는 맛은

순면이라고 순수한 메밀을

가지고 면을 만든 것이라

평가를 합니다

육수에도 동치미 맛이

전혀나지 않고 사골의

육수맛이 난다고 합니다

양념도 감칠맛이 좋고

그래서 완전히 그릇을

비웠습니다

육수와 양념이 아주

좋다고 평가를 합니다

달인을 만나러 들어갔습니다

맛을 못잊어서 찾아오는

사람들이 아주 많습니다

맛의 시작은 육수라고

하는데 뜨겁게 끓고 있는

진한 맛이 느껴지는 사골 육수

특별하게 사골을 준비한다는데

사골이 보이지 않는데

속에서 사골이 나오는데

그 재료들은 옥수수부터

솥에 넣고 물을 부어주는데

막걸리를 부어 준답니다

막걸리에 찐 옥수수

껍질과 알맹이를 같이

사용한다고 합니다

불순물이나 핏물을 제거하는데

아주 좋다고 합니다

참나물과 쑥갓을

참기름으로 볶아주고

옥수수를 넣어 줍니다

그리고 메밀의 면수를

부어 줍니다

전분이 있어서 끓이면

끈적끈적해 진다고

합니다

이것을 사골위에 올려

주는 것이네요

숙성의 과정이 복잡한데

정성과 시간이 많이

걸리는 과정입니다

아직도 사골을 만드는

과정이 남아 있습니다

당근과 사과가 들어있는데

북어 머리도 있습니다

이것을 사골 육수에 넣어

줍니다

육수를 하나 만드는데에도

과정이 복잡합니다

이렇게 만들어진 육수를

면에 부어 줍니다

막국수에 빠질 수 없는

양념장

양념장에 독특함이 있다는

손님들의 이야기입니다

더덕을 빻아서 향만

사용을 한다고 합니다

더덕과 꿀

그리고 매실청까지

이어서 마늘과 고추씨로

매운맛을 더하고

향을 사용하기 위하여

또다른 재료를 사용한답니다

아직 한가지가 남았다는데

창고로 들어갑니다

4,000포기의 김치

감칠맛의 비밀은 김치국물

김치국물로 완성을 하는

양념장입니다

홍운기(男 / 45세 / 경력 18년)

<광암막국수>

강원 횡성군 우천면

경강로 2887

☎033-342-2693

 부탄가스 달인

흔히 보는 불판과 휴대용렌지

부탄가스가 많이 보입니다

갈고리로 부탄가스를

건져 올리는 사람

현란한 손놀림으로 검수를

하는 사람

부탄가스의 위험성을

보여주는 사람

충남 아산시

부탄가스를 만드는 공장

엄청난 양의 부탄가스캔

1년에 7억개 사용이 된다는데

우리나라에서 제일 많이

사용이 된다 합니다

빠르게 제품을 검수하는데

부탄가스 밑 오목한 부분을

검수해서 불량품을 골라 냅니다

현란한 손놀림과 스피드로

검수를 합니다

흠집이나 이물질이

묻은 것을 골라냅니다

무게가 무겁다고 해서

제작진이 들어 보는데

무게가 꽤 나갑니다

달인이 드는 무게는

3.2 kg이 됩니다

한번 검수하는데

걸리는 시간은

10초가 걸리지 않습니다

처음에는 밥공기 뚜껑으로

연습을 했다고 합니다

김종민(男 / 42세 / 경력 16년)

김미수(女 / 58세 / 경력 16년)

이수경(女 / 42세)

<대륙제관 아산공장>

충남 아산시 영인면

영인로202번길 17

☎041-540-3300

 초밥 달인

손님으로 북적이는 가게

전문적으로 한 것은 7년

주방에서는 10년 일을

했다는 달인입니다

달인이 만든 초밥

젊은 달인 선보이는

색다른 비법

아버지가 일식요리사여서

쉽게 요리에 접근을 하게

된것이네요

입안에 달라붙는 식감

광어로 초밥을

만드는데 윤기가 흐르고

있습니다

광어초밥에 쓰는 광어

무언가 덮고 있는데

간장을 가지고 파뿌리를

우린 물, 새우껍질과 머리

가다랑어포 다시마, 된장

이런 재료를 활용해서

숙성재료를 만든답니다

광어를 숙성하기 위한

재료를 만드는 과정도

아주 복잡합니다

1차 숙성과정을 마친

광어를 다시마위에 올리고

다시마를 갈아서 광어위에

올리고 청주 솔잎 생강을

끓인물을 뿌리고

광어를 숙성하는데도

복잡한 과정을 거치고

정성이 많이 들어갑니다

여기까지 오기가 쉽지

않았다는 달인입니다

부모님이 찾아 왔습니다

부모님들이 반대를 많이

했었다는데 이제는

적극 지지를 한답니다

보고만 있어도 군침이 도는

달인의 밥

밥을 하는데에도 많은

재료를 사용합니다

특이한 방식으로 쌀을

불리고 있습니다

도미기름을 내어서

밥을 짓는데 사용한답니다

육수위에 기름이 보입니다

밥을 짓는데도 평범해

보이지가 않습니다

달인의 특별한 숙성법이

녹아 있다는 연어

소금위에 북어껍질을

올리고 숯을 올린후

쑥갓을 올려주네요

달인만의 특별한 비법으로

만든 소금

무와 백만송이 버섯

연어에 소금을 뿌리고

무와 버섯을 간

물을 올려 줍니다

그리고 12시간의 숙성

한번 먹어 보고싶은

초밥입니다

최연종(男 / 32세 / 경력 10년)

<마초>

경기 수원시 팔달구

권광로196번길 51

☎031-222-9555

알토란에서 배워보는

유익한 생활의 정보

콩에 대하여 알아 보는 시간

아이들의 두뇌에 좋은

완두콩

좋은 완두콩을 고르는 법과

보관법 그리고

누구나 맛있게 완두콩을

즐길 수 있는 완두배기

만드는 방법을 알아 봅니다 

두뇌건강에 좋은 완두콩

시장이나 마트에서 꼬투리재

파는 제철완두콩

보통 일반적인 콩은 가을에

수확을 합니다

그러나 완두콩과 강낭콩은

6월에 수확을 합니다

좋은 완두콩 고르는 법

전체적으로 선명한 녹색을

띠고 있습니다

도톰하고 만져보았을 때

단단한 것이 좋습니다

손가락만한 두께

속을 까보면 속에 완두콩이

가득들어 있습니다

좋지 않은 완두콩은

꼬투리가 납작한 것

그리고 속안이 비어있습니다

탱탱하지 않은 콩알도 좋지

않습니다

신선하게 완두콩 보관하는 법

1주일내 단기간 보관할 경우

지퍼 팩에 꼬투리째

밀봉하여 냉장보관합니다

콩알은 꼬투리에서 꺼내자마자

수분이 증발합니다

그래서 콩알로 보관을 할

경우에는 맛과 식감이

떨어집니다

완두콩을 꼬투리째 보관해야

콩의 수분 증발을 막아서

맛과 식감 그리고 신선도가

유지가 됩니다

(단기보관시)

1주일 이상 오래 보관시에는

콩알만 빼서 냉동보관을

합니다

이때 끓는 물에 소금을 넣고

1분간 데쳐서 건져낸 후에

물기를 제거하고 냉동보관을

하면 좋습니다

사용할 때 아주 편리하고

오랫동안 해콩의 맛을

즐길 수가 있습니다

아이들에게 좋은 완두콩

누구나 콩을 맛있게 즐기는

완두콩 요리

완두배기

남녀노소 간식으로 제격

1. 넉넉한 물에 완두콩 600g,

소금 1큰술을 넣습니다

2. 중불에 10분간 끓인 후

체에 밭쳐서 물기를 제거합니다

콩을 삶을 때에는 뚜껑을

열고 거품을 걷으며 삶아야

비린내가 나지 않습니다

3. 팬에 삶은 완두콩을 넣습니다

4. 설탕 1컵 반을 넣습니다

5. 물을 반 컵을 넣고 센 불에

1~2분간 끓입니다

설탕이 다 녹은 다음

6. 중 불로 줄인 후 물엿 40g을

넣고 국물이 없어질 때까지

조립니다

설탕만을 넣을 경우 나중에

딱딱해지고 결정체가 생기기

때문에 물엿을 넣어면

식어도 딱딱해지지 않고

완두배기에 윤기를 더해 줍니다

이렇게 만든 완두배기의 보관법

실온 보관은 안 됩니다

식힌 후에 냉장 보관을 하는 것이

좋습니다

단기로 보관할 경우에는

냉장보관을 하고

장기로 보관할 경우에는

냉동 보관을 합니다

집사부일체

오늘의 사부에 대한 힌트

먼저 많은 트로피가 보이는데

백상예술대상 최우수상

여우주연상을 받은 것들입니다

트로피 만수르 사부의 정체는

누구일까요

사부의 힌트를 위하여

영상통화를 하는데 힌트의

제공자는 바로 이상윤입니다

멤버들의 편에서 힌트를

주겠다는데 멤버들이 알고

있는 배우라고 합니다

같이 작품을 했느냐고 물어보자

대답을 회피하고 있습니다

오늘의 사부는 천만배우라고

합니다

누적관객수는 3천만

많은 사람들이 롤모델로

삼고 있는 사람이랍니다

주의를 해야 할 것이 있다는데

지나치게 매력적이라 합니다

마음도 되게 여리다고 하는데

차은우를 좋아할 것 같고

이승기와 양세형은 조심해야

할 것이라 하네요

가수에 대한 트로피가 모여

있습니다

오늘의 사부는 가수와 배우

몸을 풀고 있는 사부

댄스스튜디오에 도착한 멤버들

사부를 만났습니다

대한민국의 디바 엄정화

엔딩크레딧 노래가

나오고 있습니다

많은 히트곡을 가지고 있는

엄정화

그리고 천만배우 흥행퀸

모든 장르가 가능한 배우라고

이장우감독이 이야기했습니다

배우 정우성과 콜라보룰

해보 싶다네요

가수출신 연기자 중에서

최고라고 이야기를 한

이순재선생님

많은 사람들이 극찬을

하고 있습니다

가수로서 박진영, 션

이효리등이 이야기를

엄정화에 대하여 이야기를

하였고 많은 사람들이 롤모델로

삼고 있는 사람이라 합니다

싱글이라서 슬기로운 싱글

생활을 이야기 해 보려

한답니다

1, 연중무휴 구애 받지 않고 즐길

한가지를 찾기

몰라, 초대, 포이즌, 배반의 장미등

히트곡이 많은데

먼저 포이즌이 나오는데 1998년

이랍니다

2020년으로 소환을 해서

춤을 추고 있습니다

이 춤으로 V맨 콘테스트를

하겠다고 하는데 먼저

김동현 두 번째는

이승기가 하는데

핵심장면을 따귀를 맞는 장면

입니다

한사람씩 차례대로 많은

웃음을 주고 있습니다

1999년 5집 타이틀 곡

몰라

당시에는 파격적이었던

콘셉트

헤드폰이 인상적이었는데

이상봉디자이너의 패션쇼에서

귀마개를 보고 따라서

한것이라 합니다

엄정화 초대 1998년

표정으로 노래하는 초대

박진영이 만든 노래로서

안무까지 만들어 놓았다고

합니다

초대의 노래에 맞추어서

멤버들이 연기를 해보라

합니다

양세형의 퍼포먼스에

응답을 한 엄정화

멤버들의 퍼포먼스에

너무 재미가 있었답니다

엄정화의 요가 클래스

요가를 시작한 것은

2000년이라는데

모델 이소라와 요가 비디오를

만들었답니다

그런데 망했다네요

몇 년전에 공황장애로

인하여 숨을 쉬지 못했다는데

숨을 잘 쉬기 위해서

요가를 한다고 합니다

한동작씩 멤버들이

배워보는데 다리를 가부좌를

하는데 되지가 않습니다

두 번째 싱글 생활의

수칙은 집으로 가서

알려 준다고 합니다

방송최초로 공개하는

집이라고 하는데

강아지가 한 마리 있습니다

하얀색톤의 넓은 집

바닥은 검은색

앞에 테라스가 있고

나무들이 많습니다

직접 키우는 나무들이라

하는데 꽃들도 많이

보입니다

많은 남자들에게 공개를 하는 것이

처음이라는데  꽃을 좋아해서

꽃이 떨어지지 않도록

한답니다

촛대도 보이고 돋보기도

있습니다

좋아하는 초와 꽃이 곳곳에

보이고 글귀가 좋아서 샀다는

카페트입니다

강아지와 함께 했다는 쇼파

예전에 키우던 강아지와의

추억이 있는 것이랍니다

수칙 두번째

나를 홀대하지 말고 더 아껴주자

자신을 홀대하지 말것

본격 방투어

피아노가 있는 방

친구들이 놀러 오는 방이랍니다

팬이 그려준 그림이

피아노 위에 있는데

불이 들어 옵니다

창문밖으로 보이는 하얀정원과

초록색

두 번째 방은 책과

트로피가 있는 방입니다

그리고 아이들의 사진

후원하고 있는 아이들이랍니다

첫영화라는 비디오테이프

바람부는날이면

압구정동에 가야한다

이번 앨범은 10년만에

10집이라 합니다

갑상선 수술로 인하여

10년이 걸린 것이라

하네요

편하게 목소리가 나오지 않아서

10집 엔딩 크레딧을 녹음하면서

많이 울었다고 합니다

옷방으로 이동하는데

베스트 드레스상도

수상을 했습니다

가장 안쪽에 위치한 옷방

패션 소품들 모자 , 안경

옷

소품들을 착용해 보는

멤버들입니다

엄정화 사부의 코디에

한사람씩 착용해 봅니다

이번주 분량은

여기까지 입니다

화창하고 한가로운 주말

흐린날이 많은 요즘

간만에 맑은 하늘과

햇살이 비추는 좋은 날씨

오랫만에 들녘을 찾아

보았습니다

바람이 살랑 살랑 불어오고

온통 초록의 색들이

눈에 들어 옵니다

바쁜 농번기를 보내고

이제는 여유로워진 들판

한창 모내기를 하던 시기가

바로 엊그제 같았는데

벌써 시간이 이렇게 

지났습니다

바쁜 도시생활에 따라서 

가다 보면 시간이 어떻게

흘러가는지 자연이 

어떻게 변하고 있는지

알 수가 없을 때도 간혹

있습니다

논에서 벼는 이렇게

무럭 무럭 잘 자라고

있습니다

밭에서는 새 한마리가 

날고 있는 보습이 눈에 들어 오네요

그런데 무언가 어색해

보이는데 자세히 보니

새를 쫒기 위해서 매의 모양을

닮은 연을 만들어서

끈으로 매어 놓은 것인데

바람이 불자 마치 새가

날고 있는 모습처럼 보입니다

오르락 내리락

마치 진짜 새가 날고 있는

것처럼 보이는데 동물들도

이것을 본다면 착각을 

하지 않을 까요

새로 인한 피해가 많은지

여기 저기서 이러한 

모습들이 목격이 됩니다

밭에서도 야채와 곡식들이

열심히 자라고 있습니다

농촌에서는 어디를 가든지

비슷한 상황이겠지만

사람들을 많이 볼 수도 

없고 그나마 보이는 사람도

나이가 많으신 분들이

보입니다

그래서 이렇게 모를 심을 

때에도 예전에는 모두 

사람의 손으로 일일이

모를 심었지만 요즘은 

기계로 작업을 하는 상황이

되어 버렸습니다

논에서 심어진 벼는

햇살과 물을 영양분 삼아서

뜨거운 여름을 보내면

선선해 지는 가을에는

이삭이 달리고 벼가 

익어가게 됩니다

우리가 매일같이 먹고있는

밥이 만들어지는 원초적인

과정이라고 할 수 있습니다

어릴 때 시골에서 자라면서

농사를 짓는 환경에서 

자라본 사람은 그 과정을

잘 알고 있지만 보지 못한

사람들은 어떻게 보면

신기해 할 수 있는 모습이

아닌가 합니다

논옆에 있는 농로에는 

많은 꽃들이 한창피고 있는데

유난히 많은 꽃들이

피어 있습니다

이렇게 화려한 꽃의 정체는

바로 패랭이꽃입니다

누군가가 꽃씨를 많이

뿌린 것이 아닌가 합니다

황량하게 보이는 개울의

둑보다는 화려하게 피어있는

꽃들이 보기가 좋습니다

형형색색 화려하게 피어있는

꽃의 색들이 마치 물감을

뿌려 놓은 듯

아주 화려합니다

삭막한 시골길 보다는

꽃이 피어 있는 꽃길이

보기에도  좋네요

화려한 색상이 보는 사람을

즐겁게 만들어 줍니다

날씨도 좋고 주말이라서

어디론가 놀러가기에 

좋은 날씨이지만

코로나의 여파로 아직은

마음대로 움직이기

쉽지가 않은 상황입니다

이렇게 아름다운 꽃들이

많은 사람들의 마음을

편하고 즐겁게 해

주었으면 좋겠습니다

지금 농촌의 들녘에서는 벼가

한창 자라고 있습니다

그리고 농로옆 길에도 

화려한 꽃들이 

피어 있습니다

한가롭고 여유가 있는

시골의 풍경입니다

무더운 여름이 지날 때까지

열심히 자라서 사람들의

식탁에 오를 때까지

기달릴 것입니다

화창한 주말

여유가 있는 

시골을 들판을 

둘러 보았습니다

건강에 관한 정보를

TV 조선

팡팡터지는 정보쇼 알맹이에서

배워봅니다

머리로 올라가는 혈관의

길목 경동맥에 대한 

내용입니다

혈관 건강 상태를

알 수 있는 관제탑

경동맥은 꼭 알아야 할

심장에서 뇌로 향하는

통로입니다

경동맥의 위치는 쇄골에서

목을 통하여 머리로 Y자

형태로 올라 갑니다

혈액의 80%가 지나가는

길목입니다

다른 혈관에 배해서 힘차고

빠르게 되는 것이 특징입니다

경동맥의 내막의 두께는

1mm미만입니다

경동맥 내막이 1mm보다

두꺼울 경우 동맥경화증

혈액속에 축적되는 나쁜

콜레스테롤, 중성지방등이

경동맥 협착증을 유발합니다

경동맥협착증으로 뇌 산손

공급이 차단되면

뇌경색이 발생할 수 있습니다

혈관 건강 상태를

알 수 있는 관제탑이 바로

경동맥입니다

경동맥을 막는 지방 덩어리

플라크

플라크로 인해서 혈관 내벽이

두꺼워지는 경동맥협착증

절반 이상이 막혀도 증상이

없는 경동맥

혈관의 70% 이상이

막혀야 서서히 나타나는

마비증세

혈관 내피 세포

가장 바깥쪽에서 혈관을

보호하는 외막

혈관탄력을 조절하는 중간막

혈관의 가장 안쪽의

내막에 붙어 있는

혈관내피세포입니다

혈관 건강의 핵심열쇠

혈관 내피세포

혈관 내피세포가 손상이 되면

노폐물 축적이 가속화

70% 이상 경동맥이 막히면

뇌졸중, 심근경색,

돌연사까지 올수가 있다 합니다

혈관의 내피세포는

내분비기관으로 볼 수가

있다 합니다

혈전 내피세포에서 혈전의

형성을 막는 호르몬이 분비가

되고 혈액 순환에 도움을

주는 혈관 내피세포입니다

그래서 혈관 내피세포는

혈관을 보호하고 다스리는

관제탑이라고 할 수 있답니다

노화가 문제라고 하는데

나이가 들면 혈관 내피세포도

노화가 된다고 합니다

남성의 경우에는 나이가

40대가 되어도 혈관 내피세포가

50% 감소한답니다

50대가 되면 혈관 내피세포가

80% 감소한다고 합니다

그러나 여성의 경우에는

에스크로겐 호르몬의 영향으로

남성보다 10년더 늦게

감소한다고 하는데

50대가 되면 혈관 내피세포가

80%로 감소 한다고 합니다

한 끼만으로 면역력을

강화할 수 있는 메뉴 개발

편스토랑 면역력 강화편

쑥을 이용해서 간단하게

만들어 먹을 수 있는

쑥버무리

건강한 간식입니다

요즘 젊은 사람들에게는

생소한 음식이 될지 모르지만

어린시절 추억을 가지고 있는

음식중의 하나가 쑥으로 만든

쑥버무리입니다

쑥버무리

요리 재료

쑥 60g, 밀가루 20g, 스테비아 1꼬집

 만드는 법

1. 깨끗이 씻어준 쑥 60g과 밀가루 20g을

3:1 비율로 넣어 버무려준다.

2. 스테비아 1꼬집을 넣어 또다시 버무려준다.

3. 찜기에 2를 넣고 면포로 잘 감싸준 뒤

중불에 20분 정도 쪄주면 완성입니다

쑥버무리의 업그레이드

맛을 책임질 달콤한 고구마

그위에 건강한 쑥버무리

어려웠던 시절에 민생고를

해결해 준 건강한 음식 쑥

기성세대에게는 추억을

젊은 세대에게는 건강을

위한 음식입니다

뽕버무리

요리 재료

[1층 설기]

습식찹쌀가루 50g, 습식쌀가루250g,

쑥가루 20g, 물2/3컵, 소금 1/2T, 설탕 2T

[2층 고구마 필링]

삶은고구마 400g, 연유 4T, 생크림 40ml,

고구마 필링 2kg

[3층 쑥버무리]

쑥 150g, 습식쌀가루 150g 설탕 9T, 팥 2컵

 만드는 법

[1층 설기 만드는 법]

1. 습식찹쌀가루 50g, 습식쌀가루 250g,

쑥가루 20g를 섞어준다.

2. 쌀가루에 소금 1/2T를 넣고 골고루 섞어준 후

물 2/3컵을 넣어 양손바닥으로 비벼가며 섞어준다.

3. 채에 밭쳐 손바닥으로 비벼가며 쌀가루를 내려준다.

4. 설탕 2T를 넣고 섞어준 다음 찜기에 깔대를 넣고

면보자기를 씌워준 후 센 불로 20분 끓이다가

   5분 뜸을 들여 주면 완성입니다

[2층 고구마 필링 만드는 법]

1. 삶은 고구마 400g를 으깬 후 연유 4T, 생크림 40ml 넣어

부드러운 질감이 되도록 고구마 필링을 만들어준다.

[3층 쑥버무리 만드는 법]

1. 쑥 150g을 먹기 좋은 크기로 잘게 잘라준 후

습식쌀가루 150g를 넣어 버무려준다.

2. 설탕 3T를 넣어 단맛을 잡아준다.

3. 찜기에 면보를 얹은 후 버무려준 쑥을

넣고 20분간 쪄준다.

4. 팥 2컵을 잘 씻어서 물 10컵을 붓고

팥알이 통통해질 때까지 불린다.

5. 통통해진 팥알을 소금 1/2t, 설탕 6T를 넣고

저어준 후 버무리에 올린다.

6. 1층 설기 / 2층 고구마 필링 / 3층 쑥버무리를

올려 떡케이크를 완성해준다.

편스토랑의 10대 출시메뉴

면역력 밥상편에서

우승을 차지한 이영자의

오리덮밥입니다

건강한 음식을 만들어 먹고

면역력을 올리는 것이

목적입니다

이영자가 면역력을 위해서

선택한 재료는

더덕과 오리고기 그리고

상황버섯입니다

더덕의 효능은

다량의 사포닌이 함유가 되어

있어 혈관질환과 암 예방에

도움이 되는 효능이

있습니다

오리고기는

불포화지방산이 많아서

피부에도 좋고 필수아미노산이

기력회복에도 도움을 주고

불포화지방산이 콜레스테롤을

낮추고 혈류의 흐름을

원활히하여 혈관질환을

예방해 줍니다

상황버섯은

항암효과가 크고

요리나 약재로 주로

사용이 되고 있습니다

이영자가 하는

요리의 설명은 우리 모두가

파워 UP을 위한 요리로서

좋은 재료만을 넣었다는데

더덕을 듬뿍넣고

대표 보양식인 오리 훈제고기

먹으면  UP됩답니다

메뉴평가단이 이영자가

만든 업 덕밥을 먹어보고

평가를 한 내용입니다

메뉴평가단의 평가

박미경한의사의 평가는 오리라는

재료자체가 보양재료로

유명한데 사포닌이 유명한

더덕과 만난 오리고기

지방질은 배출하고

좋은 영양소를 잘 흡수해서

영양의 완벽한 조화라고

극찬합니다

이연복셰프의 평가

우선 정말 훌륭한 맛이라

합니다

오리고기를 십는 식감도

재미가 있답니다

비주얼까지 성공이라

평가를 합니다

이정훈 MD의 평가

건강이 중요한 요즘

양질의 단백질을 찾는 수요가

증가했는데 면역력강화에도

좋은 고기요리라서

상품성 또한 훌륭한 메뉴라

합니다

이승철 단장의 평가

오리냄새를 잘 잡을 수

있는지 물어보고

밥도 쫄깃하게 할 수 있는지

두가지를 물어보는데

가능하다고 모두 대답을 하자

이것은 역대급 출시제품이

될 것 같다는 평가입니다

모든 사람들의 평가가

좋습니다

이렇게 해서 편스토랑 10대

메뉴로 선정이 된 이영자의

업 덕밥(오리덥밥)이

선정이 되었습니다

업!덕밥(오리덮밥)

 요리 재료(1인분 기준)

[재료]

훈제오리150g, 더덕 1개, 대파 1개, 마늘 3알,

상황버섯 100g, 쌀 1컵

[유장 재료]

참기름 3T, 진간장 0.5T, 매실청 0.5T

[양념 재료]

굴소스 1T, 해선장(진간장으로 대체 가능) 0.5T, 화이트 와인 2T,

꿀 1T, 산초가루 0.5t, 크러쉬드 레드페퍼 1T, 식용유, 전분, 물

[가니시 재료]

청고추 1개, 홍고추 1개, 대파 (흰 부분) 조금

 만드는 법

⓪ 물 2L에 상황버섯 100g을 넣고 2시간 달인다.

상황버섯 달인 물로 밥을 고슬고슬하게 짓는다.

상황버섯을 달인 물을

넣어서 밥을 합니다

상황버섯을 물에

달이고 있습니다

➀ 채소 손질

    1) 더덕 1개를 얇게 편으로 썰어준 뒤, 채 썬다.

    2) 마늘 3알을 슬라이스 해준다.

    3) 대파 1개를 슬라이스 해준다.

➁ 참기름 3T, 매실청 0.5T, 간장0 .5T으로 유장을 만들어

채 썬 더덕에 넣고 버무려준다.

더덕을 양념없이 그냥 넣을

경우에 오리향이 배어

더덕향을 잃습니다

그래서 유장으로 무쳐놓으면

더덕의 수분이 나오는 것을

방지합니다

➂ 팬에 식용유를 두르고 슬라이스 파 3T,

마늘 슬라이스(3개 분량)를 넣고 볶는다.

이후 해선장 0.5T를 두르고 좀 더 볶는다.

➃ 훈제오리 150g를 넣고 볶는다.

➄ 굴소스 1T와 꿀 1T, 화이트와인 2T를

넣고 볶아준다.

➅ 2번의 더덕을 넣어 마저 볶는다.

➆ 물 50ml를 넣고 볶으면서 수분을 날린다.

이어 크러쉬드 레드페퍼 1T를 넣고 볶아주다,

산초 0.5t를 뿌려준다.

   (크러쉬드 레드페퍼의 양은 취향에 맞게

조절 가능하다.)  

➇ 전분 1T와 물 1T를 섞어준다.

완성된 전분물 1.5T를 넣고 걸쭉하게 볶아준다.

   (농도를 보며 전분물의 양은 조절 가능)

⑨ 상황버섯밥 위로 훈제오리와 더덕을

번갈아가며 덮어준다.

상황버섯밥

상황버섯밥위에

훈제오리를 올립니다

⑩ 청고추, 홍고추, 파의 흰 부분을 채 썰어

가니시로 올려 마무리한다.

식객 허영만의 백반기행 55회

이 맛이 대세다 서울 영등포

문래동 밥상

서울 문래동 철강골목

걸리버 하승진과 그의 아내가

함께 합니다

영등포구 문래동 1가

이집은 아는 사람만

온다는 집

낙지 전문집을 발견했습니다

벽에 낙지그림을 그려놓았는데

남희석의 이름이 보입니다

메뉴가 한가지

불낙지

불판이 나오고 불판위에서

먹는 것이라서 불낙지라고

합니다

드디어 낙지가 나오고

살아서 움직이는데 그

크기가 아주 큽니다

낙지가 살아서 자꾸

밖으로 나오고 있습니다

그 크기가 엄청납니다

달구어진 불판위에

쑥갓이 먼저 올라가고

육수를 부으니 김니 올라오고

그 위에 낙지가 올라갑니다

낙지가 지금이 제일

클때라고 합니다

여름이면 큰 것이 나오지

않는다고 합니다

살짝 데친 낙지는 야채와

먹는다고 하는데

완전히 익지않아서

부드러움이 남아 있답니다

정말 부드럽다는데

아주 맛있게 먹고 있습니다