chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑에서 우승을 한 이영자의

포테이토드림

전폭적인 지지를 받아서 우승을 한

메뉴입니다

이제 편의점에서 이영자의 포테이토드림을

맛볼 수 있습니다

어떻게 만든 메뉴인지 레시피를 알아 보도록

하겠습니다

이영자 포테이토 드림 레시피

요리 재료

[포테이토 드림]

페이스트리 도우 2장, 감자 7개, 카야잼 7T, 노란 파프리카 1.5개,

빨간 파프리카 1개, 생 파슬리 35g, 달걀노른자 2개, 옥수수 통조림 1캔,

스트링치즈 6개, 피자치즈 100g, 소금, 후추, 올리브오일 스프레이  

[소스]

바질토마토소스 150g, 크랩칠리소스 50g

youtu.be/lIPYbLfv-fk

 만드는 법

[포테이토 드림]

0. 재료 준비

  ① 찐 감자 7개를 으깬 뒤 카야잼 7T, 소금 0.5t,

후추 0.5t를 넣고 섞어 감자 무스를 만든다.

  ② 생 파슬리 30g을 잘게 다져준다.

  ③ 노란 파프리카 1.5개를 다져준다.

  ④ 빨간 파프리카 1개를 다져준다.

  ⑤ 옥수수 통조림 1캔의 물기를 제거해 준다.

  ⑥ 스트링치즈 6개를 세로로 반 잘라준다.

2. 만들어놓은 감자무스에 다진 파슬리 30g,

다진 노란 파프리카(1.5개 분량), 다진 빨간 파프리카(1개 분량),

물기 제거한 옥수수 1캔,

   피자치즈 100g을 넣고 섞어 감자소를 만들어준다.

3. 페이스트리 도우 1장의 가장자리 4~5cm 공간을 남기고,

도넛 모양으로 두툼하게 감자소를 올려준다.

4. 잘라놓은 스트링치즈는 2개씩 겹친 뒤,

감자소 가장자리를 따라 빙 둘러준다.

5. 페이스트리 도우 1장으로 피자 뚜껑을 덮고,

포크를 이용해 가장자리를 눌러준다.

6. ⑤의 피자는 가위로 잘라 10조각을 내준다.

   이후, 1조각씩 90도로 돌려 별처럼 모양을 만들어준다.

7. 도우에 달걀노른자를 발라준 뒤,

올리브오일 스프레이로 골고루 뿌려준다.

8. 220도 오븐에서 35~40분 구워주면 완성입니다

소스 만드는 방법

1. 냄비에 바질토마토 소스 150g과 칠리크랩소스 50g을

넣고 한소끔 끓여준다.

2. 소스를 종지에 담은 후, 생 파슬리 5g을

뿌려 가니시하면 완성입니다

편스토랑의 10대 출시메뉴

면역력 밥상편에서

우승을 차지한 이영자의

오리덮밥입니다

건강한 음식을 만들어 먹고

면역력을 올리는 것이

목적입니다

이영자가 면역력을 위해서

선택한 재료는

더덕과 오리고기 그리고

상황버섯입니다

더덕의 효능은

다량의 사포닌이 함유가 되어

있어 혈관질환과 암 예방에

도움이 되는 효능이

있습니다

오리고기는

불포화지방산이 많아서

피부에도 좋고 필수아미노산이

기력회복에도 도움을 주고

불포화지방산이 콜레스테롤을

낮추고 혈류의 흐름을

원활히하여 혈관질환을

예방해 줍니다

상황버섯은

항암효과가 크고

요리나 약재로 주로

사용이 되고 있습니다

이영자가 하는

요리의 설명은 우리 모두가

파워 UP을 위한 요리로서

좋은 재료만을 넣었다는데

더덕을 듬뿍넣고

대표 보양식인 오리 훈제고기

먹으면  UP됩답니다

메뉴평가단이 이영자가

만든 업 덕밥을 먹어보고

평가를 한 내용입니다

메뉴평가단의 평가

박미경한의사의 평가는 오리라는

재료자체가 보양재료로

유명한데 사포닌이 유명한

더덕과 만난 오리고기

지방질은 배출하고

좋은 영양소를 잘 흡수해서

영양의 완벽한 조화라고

극찬합니다

이연복셰프의 평가

우선 정말 훌륭한 맛이라

합니다

오리고기를 십는 식감도

재미가 있답니다

비주얼까지 성공이라

평가를 합니다

이정훈 MD의 평가

건강이 중요한 요즘

양질의 단백질을 찾는 수요가

증가했는데 면역력강화에도

좋은 고기요리라서

상품성 또한 훌륭한 메뉴라

합니다

이승철 단장의 평가

오리냄새를 잘 잡을 수

있는지 물어보고

밥도 쫄깃하게 할 수 있는지

두가지를 물어보는데

가능하다고 모두 대답을 하자

이것은 역대급 출시제품이

될 것 같다는 평가입니다

모든 사람들의 평가가

좋습니다

이렇게 해서 편스토랑 10대

메뉴로 선정이 된 이영자의

업 덕밥(오리덥밥)이

선정이 되었습니다

업!덕밥(오리덮밥)

 요리 재료(1인분 기준)

[재료]

훈제오리150g, 더덕 1개, 대파 1개, 마늘 3알,

상황버섯 100g, 쌀 1컵

[유장 재료]

참기름 3T, 진간장 0.5T, 매실청 0.5T

[양념 재료]

굴소스 1T, 해선장(진간장으로 대체 가능) 0.5T, 화이트 와인 2T,

꿀 1T, 산초가루 0.5t, 크러쉬드 레드페퍼 1T, 식용유, 전분, 물

[가니시 재료]

청고추 1개, 홍고추 1개, 대파 (흰 부분) 조금

 만드는 법

⓪ 물 2L에 상황버섯 100g을 넣고 2시간 달인다.

상황버섯 달인 물로 밥을 고슬고슬하게 짓는다.

상황버섯을 달인 물을

넣어서 밥을 합니다

상황버섯을 물에

달이고 있습니다

➀ 채소 손질

    1) 더덕 1개를 얇게 편으로 썰어준 뒤, 채 썬다.

    2) 마늘 3알을 슬라이스 해준다.

    3) 대파 1개를 슬라이스 해준다.

➁ 참기름 3T, 매실청 0.5T, 간장0 .5T으로 유장을 만들어

채 썬 더덕에 넣고 버무려준다.

더덕을 양념없이 그냥 넣을

경우에 오리향이 배어

더덕향을 잃습니다

그래서 유장으로 무쳐놓으면

더덕의 수분이 나오는 것을

방지합니다

➂ 팬에 식용유를 두르고 슬라이스 파 3T,

마늘 슬라이스(3개 분량)를 넣고 볶는다.

이후 해선장 0.5T를 두르고 좀 더 볶는다.

➃ 훈제오리 150g를 넣고 볶는다.

➄ 굴소스 1T와 꿀 1T, 화이트와인 2T를

넣고 볶아준다.

➅ 2번의 더덕을 넣어 마저 볶는다.

➆ 물 50ml를 넣고 볶으면서 수분을 날린다.

이어 크러쉬드 레드페퍼 1T를 넣고 볶아주다,

산초 0.5t를 뿌려준다.

   (크러쉬드 레드페퍼의 양은 취향에 맞게

조절 가능하다.)  

➇ 전분 1T와 물 1T를 섞어준다.

완성된 전분물 1.5T를 넣고 걸쭉하게 볶아준다.

   (농도를 보며 전분물의 양은 조절 가능)

⑨ 상황버섯밥 위로 훈제오리와 더덕을

번갈아가며 덮어준다.

상황버섯밥

상황버섯밥위에

훈제오리를 올립니다

⑩ 청고추, 홍고추, 파의 흰 부분을 채 썰어

가니시로 올려 마무리한다.

편스토랑 참치를 활용한

음식을 개발하는 이영자편

고추참치캔을 활용하여

만드는 버거

통조림 참치를 그대로

활용한 참치버거

이영자 - 참치쯤버거 레시피

요리 재료(4인분 기준)

기름 뺀 참치 600g, 다진 새송이버섯 50g, 다진 흰 양파 50g,

다진 당근 50g, 두부 반모, 두유마요네즈(28회 레시피 참고) 300g,

비법장(29회 레시피 참고) 2T,

감자전분 0.5T, 쌀번 4개, 양상추 1통, 토마토 1개,

적양파 1개, 올리브 오일, 진간장, 소금, 흑후추  

 만드는 법

[채소 준비]  

1. 적양파는 얇게 슬라이스 한 뒤,

찬물에 담가 매운기를 빼준다.

2. 다진 새송이버섯 50g, 다진 흰 양파 50g, 다진 당근 50g은

각각 오일을 두르고 소금 0.3t, 후추0.3t를 살짝 넣고 볶아준다.  

3. 양상추는 한 겹씩 떼서 준비한다.

4. 토마토는 0.7cm 두께로 슬라이스해준다.

5. 두부 반모는 물기를 뺀 뒤, 으깨준다.

[쯤버거]

1. 기름 뺀 참치 200g과 두유마요네즈 200g을

섞어 참치마요네즈를 만든다.  

2. 믹싱볼에 볶아둔 채소들과 기름 뺀 참치 400g, 으깬 두부,

나물장 2T, 소금 0.5t, 흑후추 0.5t, 감자전분 1t를 넣고

섞어 참치패티소를 만든다.  

(섞어가면서 농도 확인 후, 감자전분을 더 첨가한다.)

3. 참치패티소 160~180g씩 떼어 패티 모양으로 만들어준 뒤,

앞뒤로 감자전분을 묻혀준다.

4. 올리브유를 바른 참치패티를 180도로 예열한

오븐에 앞뒤로 7분씩 구워준다.

5. 쌀번을 반으로 잘라준 뒤,

아래 번에 두유마요네즈를 발라준다.

두유마요네즈를 만드는 

방법을 배웠습니다

6. 두유마요네즈를 바른 번 위로 양상추 – 참치패티 –

참치마요 – 토마토 – 적양파 순으로 쌓아준다.

7. 뚜껑 번에 두유마요네즈를 발라

덮어주면 완성입니다

참치캔으로 만든 참치쯤버거 

맛있게 드셔보세요

편스토랑 이영자 쯤

마법의 가루

라면수프뚝딱만들기

지난번 고추장 비법에 이어서

천연조미료를 배우기 위해서

이혜정선생님을 방문했습니다

가루 조금이면 맛이 확나는 것을

원하는 이영자

라면수프를 천연으로 만들자고

하는 이혜정선생님

맛도 맛이지만 건강으로

밀자고 하시네요

의문의 박스를 꺼내는 영자

맛간장, 고추장

만든 날짜까지 적혀 있습니다.

보석 같은 레시피를 가르쳐

주겟다고 합니다..

어느 방송에서도 해 보지 않은

것이라 합니다.

양손으로 가득 들로 오는데

우엉, 연근, 양파, 양배추, 대파,

무, 밴댕이, 보리새우, 멸치등이 있습니다.

청주를 살짝 뿌린 말린 바지락

또다른 핵심재료 대두(콩)

모든 재료들이 바짝 말린

재료들입니다

천연수프를 만들 때 유의사항

맛을 내는 기초는 멸치

멸치를 구매할 때 길이는 7~8cm

배는 은색으로 하얀 것

배가 노란색은 오래된 것이라 합니다

구부러진 멸치와 쭉 뻗은 멸치 중에서

쭉 뻗은 멸치는 죽은 상태에서

쩌 진 것이고

구부러진 멸치는 살아 있는 채로

쪄진것이라 합니다.

그래서 구부러진 멸치가 선도가 좋은

것이라 하네요

여기에 비법이 또 하나

있다 하는데 꼭 들어가는 것이고

국물을 낼 때 사용하는 것이라는데

비법재료의 정체는

바로 북어입니다.

천연수프의 비책은 북어껍질

북어 껍질은 육수의 시원한

맛을 책임진다 합니다.

콜라겐도 많이 들어 있고

북어의 살만 사용할 경우에는

텁텁한 맛이 난답니다.

이 북어 껍질을 뜨거운

팬에서 바짝 구워줍니다.

잘 구워진 북어껍질

타기 직전까지 잘

구워줍니다

다음으로 대두도 잘 볶아 주고

북어껍질과 대두를 시작으로

믹서기에 갈아 줍니다

바지락, 마늘, 생강, 연근

대파, 우엉, 양배추, 보리새우

멸치 3 디포리1

비율로 재료들을 한곳에

넣어서 갈아 줍니다.

곱게 갈린 재료의 혼합물들

시중에서 파는 가루를 사서

섞어서 사용해도 된다 합니다.

곱게 갈린 재료를 다시

체에 걸러 줍니다.

천연수프의 비책 복은 찹쌀

볶은 찹쌀은 습기를 빨아 들여서

쳔연 수프를 건조하게

유지시켜줍니다.

볶은 찹쌀가루를 넣고

천연수프가 완성이 되었습니다.

처음으로 맛보는 천연 수프의 맛은

라면수프의 매력적인 맛과

건강한 맛이 합쳐진 것이라 하네요

맛과 건강을 모두 잡은 천연수프

라면으로 천연 수프 테스트를 합니다

라면에서 수프는 빼고

라면을 끓이고 천연 수프를

넣었습니다.

완성이 된 라면 곰탕을 끓이는

냄새가 난다는데

라면 그 이상의 맛입니다.

감동적인 국물의 맛

오늘 리소토와 전복죽

그 어느 사이에

그래서 제목이 쯤이라 합니다.

참신한 제목의 쯤

생선가게 딸의 전복 손질법

잘 분리가 되지 않는 전복

살짝 데치면 따기가 쉽다 합니다.

익혀서 먹을 경우에 이렇게 하면

쉽게 분리가 된다 합니다.

전복을 껍질과 살을 분리하고

모래주머니도 분리를 하고

이도 빼야 합니다.

전복으로 한번씩 곰국을 한다는

이혜정선생님

전복 곰국을 보여주는데

전복 김치도 있습니다.

곰탕에 밥을 말아서

먹어 보는데 구수하고 깊은 국물 맛

감탄이 절로 나옵니다.

밥위에 전복김치를 올려서 한입

겨울잠을 자던 입맛을 확 깨우는

맛이라 하는 영자

전복을 요리하기 시작하는데

전복이 내장을 분리햐서 따로

모아둡니다.

전복의 내장과 레몬즙 그리고 브로콜리

믹서기에 넣어서 곱게 갑니다.

양파와 양송이 버섯을 넣고

볶은 후에 방금 갈아준 전복 내장

소스를 넣어 줍니다.

그리고 생크림도 듬뿍 넣고

맛있는 냄새가 난다 합니다.

그리고 마성의 천연 수프도

팍팍 넣어 줍니다.

여기에 갓 지은 고두밥을

넣습니다.

섞어 주고 여기까지는 전복죽

여기서부터 바뀐다고 하는데

비장의 무기를 넣는다는데

바질 페스토

식당에서 깨달은 바질 페스토 매직

바질 페스토를 넣습니다.

색상이 초록색입니다.

밥을 그릇에 담고

전복을 활용할 시간

팬에 버터를 녹이고

마늘을 넣고 볶습니다.

내장을 뺀 전복을 넣고 익혀 줍니다.

전복이 노릇노릇하게 익었습니다.

밥위에 버터를 품은 전복을 올리고

파르마산 치즈와 모차렐라 치즈를

듬뿍 넣어 줍니다.

이것을 180도 오븐에서

5분간 익힙니다.

리소토와 전복죽 그 어디

쯤 이 완성이 되었습니다.

보석함 속에 보석이 들은 것

같다네요

치즈가 쭉 늘어지고

전복도 큼지막 합니다.

이리 걸려도 저리 걸려도

전복이라 합니다.

너무 맛이 있어서 숟가락을

놓을 수가 없답니다.

이것은 이겼다고

이번에는 꼭 우승을 하라 합니다.

편스토랑 이영자의 몽떡

빵과 떡볶이의 만남

떡볶이의 화려한 변신

몽마르트 언덕의 갬성을 담은

이영자의 몽떡

감정평가단의 시식시간

치즈에 말아서 먹기도 하고

폭풍흡입의 시간입니다.

이원일 셰프

떡복이가 너무 맛있다고

떡볶이 자체로도 매우 훌륭하다

평가를 합니다.

떡볶이에 치즈가 올라간 것을

굉장히 좋아한다는 이원일셰프

치즈를 한가지만 올린 것이 아니고

모차렐라치즈와 체더치즈를 동시에

올려셔 짭쪼롬한 체더치즈로

완벽하게 보완이 되었다 합니다.

이연복셰프

떡볶이 소스가 너무 맛있다 합니다.

빵과 떡볶이가 의외로 잘 어울린다

평가를 합니다.

바삭한 빵으로 식감까지 올라간답니다.

소스가 조금 부족한 것이

단점이라 하네요

이승철평가단장

맛과 아이디어 상품성 모두

좋다고 합니다

손이 많이 간다는 것이 단점이라

합니다.

김정훈 MD

시중에 없답니다.

신상출시라는 콘셉트에

잘 맞는 제품이라 합니다.

어린이 시식단이 먹어본 평가

떡볶이를 한입 먹는데

맛있다고 합니다.

치즈가 많아서 좋고

맛있답니다.

치즈를 갈비 뜻듯이 그리고

목이 마르다고 합니다

김강훈은 빵과 떡볶이가 잇어서

좋도 치즈가 있어서

좋다 합니다.

윌리엄은 집에 데리고 가고

싶다 합니다

몽떡 레시피

요리 재료(3인분 기준)

물에 불린 쌀 떡볶이 떡 1kg, 대파 1단, 다시마(5*5) 2장,

생수 1.2L, 물에 데친 비엔나소시지 300g,

뚝딱 고추장 2 큰 술 반, 삶은 달걀 3개, 빠네 하드롤 3개,

사각 어묵 5장, 모차렐라 피자 치즈 500g, 체더치즈 슬라이스 6장,

파슬리 가루 조금, 식용유  

 만드는 법

1. 프라이팬에 기름 없이 대파 2대를

태우듯이 구워준다..

   이후, 구운 대파와 다시마(5*5) 2장, 물 1.2L를

넣고 끓여 육수를 만들어준다..

2. 대파 1대를 다져준다.

   팬에 기름을 두른 후, 다진 대파를 넣고 볶아주다

뚝딱고추장 2큰술 반을 넣고 한 번 더 볶아준다..

   (일반 고추장으로도 대체 가능합니다.)

3. 볶은 양념장에 육수 1컵 반을 넣고 끓여준다.

4. 사각 어묵은 1.5cm X 3cm 크기로 자르고,

비엔나는 뜨거운 물에 살짝 데쳐준다..

5. 쌀떡볶이떡과 비엔나, 어묵을 ⓷번에 넣고 끓여준다.

양념이 적당히 스며들면 불을 꺼준다.

6. 빠네 하드롤 속을 파내준 뒤, 완성된 떡볶이와

삶은 달걀 반쪽을 담아준다.

7. 담은 떡볶이 위로 모차렐라 피자 치즈 ⇨ 체더치즈를 덮고,

180도로 예열한 오븐에 10분간 구워준다.

8. 구워진 몽떡 위에 파슬리 가루를 뿌려 완성합니다

편스토랑 이경규 앵규리크림쫄면

분식 소년단과 여러 음식을

먹은 규익점

떡볶이를 먹을 때 많은 감동을

받았다고 가락국수에 아이디어를

더해서 경규스타일의

특제소스를 만들 계획이라고

합니다.

이경규의 특제 소스

유유 500미리니터와 생크림 500밀리리터

여기에서 본인의 아이디어가

들어 간다고 하는데

떡볶이 소스를 넣는다고 합니다

떡볶이 소스 2T를 넣습니다.

그리고 팬에 버터를 넣고 가열합니다.

잘라놓았던 각종 채소를 팬에

넣고 볶아줍니다.

쥐똥고추를 넣는다고 하는데

쥐똥고추로 화끈한 매운맛을

첨가한다고 합니다.

기호에 따라서 쥐똥고추의 양을

조절하여 넣고 볶아줍니다.

만들어 둔 크림소스를 넣고 졸여줍니다.

넣자마자 매운맛이 올라와서

기침을 하고 있네요.

매콤크림소스가 완성이 되었습니다.

어슬퍼도 맛은 있다 하는데

여기에 쫄면을 넣는다고 하면서

소스에 쫄면을 넣어서 중불에

1분간 졸입니다.

매콤크림소스 쫄면이 완성이

되었습니다.

과연 그 맛은

맛있다고 자화 자찬을 하고 있네요

그러나 매운맛이 올라 오고 있는데

매운데도 맛있다 합니다.

이름을 앵규리크림쫄면이라

지었네요

드디어 평가의 시간

매운맛은 크림이 잡아주고

느끼한 맛은 쥐똥고추가 잡아준다고

설명을 하는 이경규

매운맛을 좋아하는 사람과 싫어하는

사람들을 위해서

매운맛을 상중하로 구별을

했다고 합니다.

소스를 넣어면 맵고 소스를 넣지

않으면 맵지 않다고 설명하네요

평가단의 시식의 시간

이승철평가단장

소스개발의 달인이라고

평가를 합니다.

소스달인이 만들어 낸 3종 소스

마장소스, 마라마요, 매운크림소스

엄청맛있다 합니다.

이원일 셰프

땀이 확 터지는 화끈함

시원한 해장느낌이 난다 합니다.

매콤함은 크림이

느끼함은 매운맛이 잡아준답니다

완벽한 상호조화라 합니다.

김정훈 MD

쫄면을 선택한다고 했을 때

안타까웠다고 하는데

먹고나니 반전이었는데 쫄면이

신의 한수라 합니다.

앵규리크림쫄면  레시피

요리 재료

버터 15g, 다진 마늘 10g, 양파 슬라이스 30g,

느타리버섯 30g, 베트남 고추 2개, 베트남 고춧가루 1t,

떡볶이 소스 30g, 쫄면 1개(200g), 드라이 바질 조금,

흑후추 조금, 올리브유

[크림소스 재료]

동물성 휘핑크림 80g, 우유 130g,

메기 액상 치킨 스톡 8g

[앵규리 소스 재료]

쓰리라차 소스, 베트남 고추 3개

 만드는 법

[크림소스]

1. 동물성 휘핑크림 80g, 우유 130g, 메기 액상 치킨 스톡 8g 볼에

넣어 휘핑기로 저어 준다.

[앵규리 소스]

1. 쓰리라차 소스 7:3 베트남 고추 비율로

믹서기에 갈아준다.

[앵규리 크림 쫄면]

1. 끓는 물에 쫄면을 넣고 약 3분 30초 동안 삶은 뒤,

찬물에 헹궈 물기를 뺀 후, 올리브유에 버무린다.

2. 프라이팬에 버터를 녹인 후 다진 마늘 10g,

양파 슬라이스 30g, 느타리버섯 30g에 흑후추를 넣어 볶아준다.

이때 버터가 타지 않게 볶아준다.

3. 볶아진 재료에 크림소스 218g, 떡볶이 소스 30g을

넣고 저어 준다.

4. 슬라이스한 베트남 고추 2개와 베트남 고춧가루 1t을 넣고,

소스가 끓어오르기 시작하면 쫄면을 넣어

약 1~2분 정도 더 끓여준다.

5. 그릇에 담은 후 드라이 바질을 적당량 뿌려준다.

6. 기호에 따라 앵규리 소스를 넣어 먹는다.

편스토랑 이영자

비가 내리는 날 항아리가 많이

보이는 집 요리연구가 이혜정

한국 최고의 요리 연구가이자

독설대마왕 빅마마 이혜정

이영자가 부탁을 하러 왔다고

이야기를 합니다.

오늘의 무대는 주방

아기자기한 그릇들로 가득한데

이정현이 간장으로 우승해서

부러웠다고 합니다.

그래서 장을 누구에게 배우고

싶다고 하자 만들자고 하는데

고추장 하나만 넣어도 게임이

끝날 수 있도록 했으면 한다고

이야기를 합니다.

그렇다면 잘 왔다고 하는 이혜정요리연구가

그때 암전히 있던 강아지가

문제가 생겼습니다.

고추장부터 먼저 만들자고 하는데

고추장을 언제 만드느냐고 하자

금방 한다고 이름하여 뚝딱고추장

할 줄 아는 고추장이라고는

초고추장밖에 없는데

오랫동안 숙성해야 하는 고추장을

바로 만들어서 먹을 수가

있을 까요

1시간 완성 뚝딱고추장

준비재료

고추장용 고춧가루 6kg

굵은 소금 600g, 설탕 400g

물엿 3kg

우선 냄비에 물을 올리는데

물의 양은 840ml에 설탕을 넣고

짠맛보다 단맛을 먼저 내는 것입니다.

설탕이 어느 정도 녹으면

물엿 3kg을 넣습니다.

물엿을 넣은 설탕물이

미지근해지고 연기가 올라오면

60도 언저리라 하네요

이럴 때 소금을 넣는데

끓기 전에 소금을 넣습니다.

이렇게 만든 고추장은 바로

만들어서 바로 먹어도 된다고 합니다

이렇게 만들면 새찹한 맛이라

하는데 푹퍼진 맛이 아니라

하면서 웃습니다.

이번에는 끓은 설탕 소금물을

무조건 차갑게 식힌 후에

고추가루를 넣어 줍니다.

태어나서 처음 고추장을 만들어

본다는 이영자셰프

열심히 고추장은 만들고 있습니다.

가루를 다 개기 전에 맛을

한번 보라고 합니다.

손가락으로 찍어서 맛을 보는데

아주 맛있다고 합니다.

1시간도 안걸린 최고의 단짠

설탕이 많아서 그런 것이 아니냐고

묻자 그렇지 않다고 하네요

빛깔도 영락없는 고추장입니다.

걸쭉하게 오고 가는 독설 속에서

밥이 없느냐고 묻는 이영자

금새 뚝딱고추장이 완성이 되었습니다.

그때 밥을 비비자고 하는데

큰 소쿠리를 들고 왔습니다.

양이 줄어서 어쩔수 없이 작은

그릇이라 하는데 용량이 엄청난데

밥을 퍼고 그 위에 고추장을 한숟가락

어떤 반찬도 필요가 없는

최고의 단짠입니다.

이영자가 열심히 밥을 비비자

오늘 보는 모습 중에서 제일

이쁘다고 합니다.

이렇게 비빈 밥을 한숟갈 크게 떠서

먹어 봅니다.

맨밥에 먹으면 알수가 있는

뚝딱고추장의 맛

너무 맛있다고 합니다.

밥에 나물을 조금 넣자고 하는데

나물이 반찬통째로 그대로

다 들어 갑니다.

뚝딱고추장이 진짜 비빔밥입니다.

고추장이 너무 맛있어서사람들이

기절하겠다고 이야기를 하는 이영자

크게 한숟가락을 떠서

입으로 넣습니다.

그 많던 비빔밥이 어디로 갔는지

없어졌습니다.

영자가 직접 뽑아온 가래떡

떡볶이를 만들기 시작하는 이영자

통째로 구우라고 하는데

대파를 통째로 굽는 것입니다.

이것으로 육수를 내고

큰 욕심없이 그냥 떡볶이라고 하는데

뚝딱 고추장도 한숟갈 들어가고

맛을 한번 보겠다는 이혜정선생님

싱겁다고 합니다.

애채를 썰고 있는데 빈도마를 두드리는

것을 알아채고 그래서 무엇을

써는지 알아 맞추어 보라고 하자

당근을 써는 것을 맞추고

다음은 파를 써는 것을 맞줍니다.

이렇게 웃고 떠드는 사이에

소지지 달걀 어묵을 넣고

그럴싸하게 익어가는 영자 떡볶이

미트볼도 중간 중간 보이는데

맛이 없을 수 없는 떡볶이입니다

떡을 먹어보는데 아주 맛있다

합니다.

쌀떡이라서 쫄깃하기도 하고

영자표 떡볶이가 완성이 되었습니다.

편스토랑에서 5사람의 편셰프들에게

주어진 여섯 번째의 주제는 닭요리

5년째 새해 첫날 배달 음식의

순위에서 1위인 치킨

복날 배달음식 1위 닭복음탕

군대에서 유격 훈련뒤에 가장 먹고

싶은 음식 1위 전복 삼계탕

한국인의 소울 푸드 닭고기

국내산 닭고기를 이용해서

5인 5색의 개성이 넘치는

닭 요리의 향연

경연을 통해서 매회 우승자는

바로 그 음식이 편의점을

통하여 판매가 되고

방송 다음날 바로 편의점에서 

구매를 하여 맛을 볼 수 있습니다.

 정일우 편셰프의 

  감귤 치킨 베이크 와

이영자 편셰프의 

숯불 바비큐 치킨바 입니다.

정일우  감귤 치킨 베이크 레시피

요리 재료

베샤멜소스 

밀가루 30g, 버터30g, 우유 300ml, 트러플 소금 약간, 후추 약간 

감귤제스트

감귤껍질 한 장(감귤 1개)

[귤시럽]

감귤 5개, 벌꿀 4T / 냄비

[베이크]

화이트와인 1T, 버터(10g), 닭가슴살(100g),

버섯 3종류 [제주 이슬 송이 버섯 3개, 새송이버섯 1개,

표고버섯 2개], 양파 1/2개, 우유 2T, 생크림 2T,

또띠아 1장, 피자치즈 한 줌, 트러플 소금 약간, 후추 약간,

감귤 1개, 슈가파우더 약간, 애플민트 1장

 조리방법

  베샤멜 소스

1) 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 루(버터+밀가루)를 만든다.

2) 우유를 넣어 루를 잘 풀어준다. (우유 대신 생크림도 가능)

3) 트러플 소금과 후추로 간을 한다. (간은 기호껏)

  감귤제스트

1) 베이킹소다로 감귤을 깨끗하게 씻어 껍질을 얇게 채 썰어준다.

  귤시럽 (귤 5개 기준)

1) 귤을 까서 즙을 짠 후, 벌꿀을 넣고 끓여준다.

2) 중간에 생기는 진한색 거품은 숟가락으로 걷어내며 끓여준다.

3) 원하는 걸쭉한 정도의 농도가 되면 불을 끄고 그릇에 옮겨 

담아 차게 식혀준다.

  감귤 치킨 베이크

1) 닭가슴살을 1~2cm로 잘라, 트러플 소금,

후추로 짭짤하게 간을 해준 후,

   팬에 버터를 소량 두르고, 살짝 익혀준다.

2) 팬에 화이트와인을 살짝 넣고 

   제주 이슬 송이버섯, 표고버섯, 새송이버섯을 

도톰하게 잘라 볶아준다.

3) 베샤멜 소스에 양파를 1cm 크기로 잘라 넣고 

   우유, 생크림을 넣어 살짝 볶다가 트러플 소금,

후추로 간을 한다. (간은 기호껏)

4) 3.에 준비된 닭가슴살과 버섯, 채 썬 

귤제스트를 넣어 함께 잘 섞어준다.  

5) 또띠아 위에 피자 치즈를 뿌리고,

   4.를 올린 후, 다시 피자치즈를 듬뿍 올려 덮어준다.

 (*피자 치즈가 접착제 역할)

6) 또띠아를 포장하듯 반을 접고 감싸 속을 예쁘게 덮어 

오븐(200도)에 15분 굽는다.

7) 구운 베이크 위에 미리 만들어둔 귤시럽을 듬뿍 바르고 

토치로 구운 귤 스라이스를 두 개 올려준다.

8) 애플민트를 올리고 슈가파우더를 뿌려 데코하면 완성입니다.

이영자   숯불 바비큐 치킨바 레시피

 어간장

 요리 재료

양조간장 2kg, 맛술 3kg, 마늘 100g, 생강 80g,

건표고버섯 120g, 디포리 100g, 대파 1/2단,

양파 2개, 가다랑어 포 10g, 채망 

 조리 방법

1. 맛술을 끓여준다.

이후, 끓어오르면 불을 끄고 잠시 놔둔다.

(이때, 알코올이 날아간다.)

2. 그다음 간장을 넣고 끓여준다.

3. 디포리는 팬에 구워 비린내를 제거해준다.

4. 망에 양파, 대파, 디포리, 버섯, 마늘,

생강을 넣은 후 중불에서 1시간 끓여준다.

(간장이 졸지 않게 꼭 중불에서 끓여준다.)

5. 채망 위에 가다랑어 포를 올려 끓여진 

어간장에 열 번 정도 담갔다 빼주면 완성입니다.

  숯불 바비큐 치킨바

 요리 재료

닭어깨살 · 닭날개살 · 닭가슴살 · 연골안창살 · 닭다리살 각 200g씩,

다진 쪽파 세 줌, 계란 노른자 1, 어간장 1.5컵(종이컵 기준)

 조리 방법

  1. 분쇄한 닭가슴살+연골안창살 / 닭날개살+닭어깨살 

/ 닭다리살을 각 볼에 담아준다.

  2. 1에 각각 미리 만들어둔 어간장 반 컵,다진 쪽파,

계란 노른자를 넣고 반죽한다.

     (tip. 많이 치댈수록 육질이 더 쫀쫀해진다.)

  3. 진공포장으로 하루 정도 숙성해준다.  

  4. 아이스크림 모양 틀에 고기반죽을 넣어준다.

     (위에서부터 닭날개+어깨살 → 닭가슴살+연골안창살 →

닭다리살 순으로 채워준다.)

  5. 200도의 오븐에서 20분간 구워준다.

  6. 참숯에 재벌해준다.

(참숯은 은은하게 불을 죽인 후에 사용)

  7. 재벌을 끝낸 숯불 바비큐 치킨에 아이스크림처럼 

막대를 꽂아주면 완성입니다.

맛있는 숯불 바비큐 치킨을 

만들어 드셔 보세요~~