chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑 스무 번째 주제 어묵

어묵으로 만드는 요리 고추잡채 붕어묵을

만든 이영자의 요리를 알아 봅니다.

고추잡채 붕어묵 레시피

요리 재료 (약 10인분 기준)

[고추잡채 붕어묵]

시판용 어묵 반죽 1.5kg, 짤주머니, 붕어빵 기계  

[고추잡채]

청피망 4개, 표고버섯 1개, 대파 흰 부분 2대,

양파 1개, 잡채용 돼지고기 100g,

정종 3T, 후추 약간, 소금 약간, 굴소스 2T, 고추기름 3T,

건고추씨기름 1T, 다진 마늘 0.5T, 올리브유

만드는 법

[고추잡채]

0. 재료 준비

  ① 청피망은 꼭지와 씨를 제거한 뒤 5cm 크기로 채 썬다.

  ② 대파 흰 부분 2대를 채 썬다.

  ③ 표고버섯 1개는 포 뜬 후 채 썬다.  

  ④ 양파 1개는 채 썬다.  

  ⑤ 잡채용 돼지고기 100g, 후추 약간, 소금 약간,

정종 3T를 넣고 20분간 재워준다.

1. 팬에 올리브유를 두른 후, 재워둔 돼지고기를 볶아준다.  

2. 팬에 채 썬 피망·대파 흰 부분·표고버섯·양파를

넣고 볶다가  굴소스 2T, 고추기름 3T, 건고추씨기름 1T를 넣고

 볶아 ‘고추잡채’를 완성한다.

[고추잡채 붕어묵]

0. 재료 준비

  ① 어묵 반죽을 짤주머니에 넣어준다.

  ② 고추잡채를 1cm 크기로 잘라준다.  

1. 붕어빵 기계를 예열한 뒤 어묵 반죽을 틀 안에 짜준다.

   이후, 고추잡채 소를 듬뿍 올린 뒤 어묵 반죽으로 덮어준다.  

2. 200도에서 4~5분간 구워주면 완성입니다.

편스토랑의 편셰프들에게 주어진 열 여덟 번째 주제

아삭아삭 영양만점 파프리카를 활용한 메뉴 개발

이영자가 변정수의 집으로 찾아 갔습니다.

변정수의 통유리 다락방에서 즐기는 패셔너블 웰컴 푸드

ABC주스와 카나페

ABC주스는 사과와 비트 그리고 당근을 갈아서 만든 것인데

비타민이 풍부하게 함유가 되어 있고 미백, 디톡스, 피부와 눈 건강에

좋다고 해서 많은 사람들이 먹고 있습니다.

ABC주스를 맛있게 먹기 위해서는 올리브오일을 조금 넣고

후추와 소금도 넣고 셀러리를 푹 찍어서 먹으면 제대로 된

건강식을 즐길수가 있습니다.

그리고 함께 먹는 카나페 다양한 재료를 올려서 먹는 맛

바삭거리는 소리와 무화과, 살라미햄

맥주안주로도 좋은 맛이라 하네요.

파프리카잼샌드위치  레시피

요리 재료

[파프리카잼]

빨간 파프리카 4개, 노란 파프리카 4개, 비정제설탕, 소금 약간, 후추 약간

[파프리카잼샌드위치/2인분 기준]

식빵 2장, 달걀 8개, 마요네즈 4T, 가염버터(2X2 크기) 2조각, 채반  

 만드는 법

[파프리카잼 만드는 법]

1. 빨간 파프리카 4개, 노란 파프리카 4개를 직화로 까맣게 구운 뒤,

흐르는 물에 껍질을 벗긴다.

2. 구운 빨·노 파프리카는 작게 썰고, 각각 믹서에 갈아준다.

3. 냄비 2개에 빨·노 파프리카를 각각 넣어준다.

이후 비정제설탕(파프리카 중량의 40%)을 넣고 끓인다.

4. 잼이 걸쭉해지면, 소금 약간과 후추 약간을 넣어준 뒤 불을 끈다.

[파프리카잼샌드위치 만드는 법]

0. 재료준비

  ① 끓는 물에 달걀 8개를 넣고 삶아준다.

  ② 식빵 2장은 가장자리를 제거한 뒤, 절반 크기로 잘라준다.  

1. 삶은 달걀 8개는 껍질을 제거한다. 이후 채에 곱게 으깨준다.

2. 으깬 달걀 4개에 노란파프리카잼 4T, 마요네즈 2T를 넣어 소를 만든다.

   (빨간파프리카잼도 동일한 방법으로 소를 만들어준다.)  

3. 가염버터 2조각을 녹인 프라이팬에 식빵 4조각을 넣고 구워준다.

4. 구운 식빵 2조각에 각각 빨간파프리카잼소와 노란파프리카잼소를

채워준 뒤 식빵 뚜껑을 덮으면 완성입니다.

다 만든 샌드위치는 유산지로 감싼 후에 예쁜 실로 묶어 주는데

보기에도 좋고 선물을 해도 좋은 모양입니다.

이영자의 파프리카 잼 샌드위치를 만드는 방법을 알아 보았습니다.

안녕하세요

편스토랑이 벌써 1주년이 되었다네요

편스토랑 1주년 대기획 라면전쟁

이번부터는 편의점에서 팔기도 하지만

재료들을 집에서 받아서 직접 만들 수

있도록 할 수있게 한답니다

영자의 등장 어디론가 가고 있는데

바로 북촌한옥마을인데 대한민국라면의 매니아라는데

바로 투자가 문화강사로 활동하고 있는

마크테토입니다

한옥을 만난 후 한국문화에 빠지게 되었다 합니다

문화는 물론 한식까지 섭렵을 했다는데

이영자가 마크테토를 찾아갔습니다

평행재라는 장소를 소개하고 옆에는 서재

문화재와 작가들의 작품들도 있습니다

마당도 보이고 한옥의 정취가 그대로 느껴지는데

조선시대 화로에 수국꽃이 담긴 것을 이영자에게

선물을 한답니다

사극에서 보이는 상

정부에서 사용하는 공고상이라 합니다

그리고 나무상자를 하나 꺼내는데

바로 5단 도시락입니다

다양한 음식을 담을 수 있는 공간을

서랍식으로 만들었네요

30년째 이어지는 한국라면의 사랑

주방으로 이동을 했는데 깔끔하고

고풍스러운 분위기입니다

하이라이트가 있다는데 밖의 풍경이

너무 아름답습니다

형형색색을 옻칠이 된 접시도 있고

직접 칠을 했다는 컵도 있습니다

냉장고를 열어서 식재료를 확인하는데

다양한 종류의 김치도 보이고 치킨스톡

그리고 선반에 진열이 되어 있는 다양한 라면들

마크의 라면창고입니다

건강까지 생각하는 라면요리를 만들어 보겠다고

이야기를 하는 이영자

오리고사리라면을 만들겠답니다

오리로 기름을 내고 대파와 오리고기도 넣고

고사리까지 넣어서 볶아 줍니다

불 맛을 입히고 생수를 부어줍니다

국물이 우러나자 면을 집어 넣고

중간에 면을 들어주고 면이 익으면 고춧가루를

넣어 줍니다

만든 라면을 맛있게 먹는 두사람

오리고사리라면 만드는 방법

요리 재료

[재료]

훈제 오리 200g, 불린 고사리 50g, 대파 1대, 라면 2개, 물 1L, 고춧가루 조금

 만드는 법

0. 재료 준비

  ① 불린 고사리 50g을 6cm 크기로 잘라준다.

  ② 대파 1대는 6cm 길이로 잘게 잘라준다.

  ③ 훈제 오리 200g은 살코기와 껍질을 분리한다.  

1. 팬에 오리 껍질을 넣고 센 불에 볶아 기름을 내준다.  

2. 1의 팬에 썰어놓은 대파와 훈제오리 살코기, 고사리를 약불에 볶는다.  

3. 대파가 익으면 물 1L를 넣고 끓인다.

4. 물이 끓으면 면 2개와 수프 2개를 넣고 익힌다.

5. 그릇에 담고 취향에 따라 고춧가루를 뿌려 완성한다.

두 번째 라면을 준비하는 데

밤참라면이라는데 닭발고수라면

붉게 보이는 닭발을 파기름을 낸 팬에

넣어 줍니다

닭발에 고수까지 넣어서 만든 라면입니다

고수와 닭발 그리고 라면의 조합인데

외국인에게는 생소한 닭발이라는데

맛있게 먹는 두사람입니다

닭발고수라면 만드는 방법

요리 재료

[재료]

멸치육수 1.5L, 양념 닭발 70g, 고수 50g, 콩나물 두 줌,

대파 1대, 라면 2봉지, 식용유, 참기름, 통깨

 만드는 법

0. 재료 준비

  ① 대파 1대를 송송 썰어준다.

  ② 고수 50g을 3등분으로 썰어준다.

1. 팬에 식용유를 두르고 썰어둔 대파를 볶아 파기름을 낸다.

2. 1에 양념 닭발 70g을 넣고 같이 볶다가, 멸치육수 1.5L와

라면 수프 2개를 넣고 끓인다.

3. 육수가 끓으면 면 2개를 넣고 익힌다.

4. 그릇에 담은 뒤 썰어둔 고수와 참기름, 깨를 뿌려 완성한다.

이번에는 영자의 야심작이라는데

간장닭갈비볶음라면

주재료는 닭갈비

올리브를 두른 팬에 닭갈비와 마늘을 넣고

튀겨주고 간장양념을 만듭니다

닭가슴살 위에 양념을 부어주고 여러 가지

재료도 넣어서 만듭니다

치킨스톡까지 넣어서 맛있다고 하는데

보기에도 먹음직스러워보입니다

간장닭갈비볶음면 만드는 법

요리 재료

[기본 재료]

순살 닭다리살 300g, 청주, 건고추 3개, 마늘 5알, 대파 1대, 라면 2개,

생강즙 0.5T, 식용유, 맛술 0.5T, 쪽파 2대, 후추, 통깨

[양념 재료]

간장 40ml, 올리고당 7T, 고춧가루 0.5T, 흑설탕 2T, 굴소스 0.5T, 참기름 0.5t

 만드는 법

0. 재료 준비

  ① 순살 닭다리살 300g은 청주, 후추 조금에 재워 잡내를 제거한다.

  ② 마늘 5알은 편으로 썰어준다.

  ③ 건고추 3개를 엄지손톱 크기로 송송 썰어준다.

  ④ 대파 1대를 송송 썰어준다.  

  ⑤ 쪽파 2대를 송송 썰어준다.  

1. 팬에 식용유를 넉넉히 두른 뒤, 편마늘을 넣고 볶아준다.

2. 편마늘이 반쯤 익으면 재워둔 순살 닭다리살 300g과 썰어둔 대파,

생강즙 0.5T, 맛술 0.5T, 후추 조금을 넣고 볶아준다.

3. 순살 닭다리살의 겉면이 익어갈 때, 팬을 기울여 한쪽에 간장 40ml를 넣고 끓여준다.

   간장이 끓으면 순살 닭다리살과 함께 볶아준다.

4. 3에 썰어놓은 건고추와 흑설탕 2T, 굴소스 0.5T, 고춧가루 0.5T를 넣고 볶아준다.

5. 면 2개를 꼬들꼬들하게 익혀준 뒤, 물기를 빼준다.

6. 익힌 면을 4에 넣고 볶아준다. (간을 보며 면수 추가)

7. 면과 양념이 섞일 때 쯤 올리고당 7T를 넣고 볶아준다.

8. 불을 끄고 참기름 0.5t를 넣고 섞어준다.

9. 그릇에 간장 닭갈비 라면을 넣고 통깨 조금과 송송 썬 쪽파를 올려 완성한다.

무언가 병을 꺼낸 마크

대통령이 선물을 한 술이라하는데

특별한 날이라서 마셔보겠다고 하는데

술이 괜찮다고 합니다

모두가 좋아할 대중적인 맛인

간장닭갈비가 좋다고 합니다

오윤아의 집

아들 민이를 위해서 참깨라면을

끓여 주겠다고 합니다

참깨 맛라면을 수제로 만든다는데

팬들이 만들어준 앞치마를 하고 라면을

만들기 시작합니다

고추기름을 넣고 다진마늘 고춧가루

치킨스톡 국간장 전분물등

그리고 참깨를 손으로 갈아 넣고

참기름까지 넣어서 만드는데 라면의 수프는

넣지 않는다 합니다

라면은 끓고 있는데 다른곳에 정신이 팔린

오윤아

마무리는 참깨를 손으로 갈아서 한번 더

넣어 줍니다

아들과 함께 만든 라면을 먹고 있는데

맛있다고 하면서 잘 먹고 있네요

수제참깨라면 만드는법

요리 재료(2인분)

고추기름 2T, 다진마늘 2T, 고춧가루 2T, 물 1100ml, 액상 치킨스톡 2T,

양조간장 1T, 국간장 0.5T, 전분물(전분1T+물 2T), 달걀 2개, 참깨 3T,

참기름 2T, 라면사리 2개, 소금 0.5t, 대파 10cm, 청양고추 1개

 만드는 법

1. 대파 10cm와 청양고추 1개는 송송 썰어 준비하고,

달걀 2개는 그릇에 풀어 준비한다.

2. 냄비에 고추기름 2T, 다진마늘 2T, 고춧가루 2T를 넣고 중불에 볶아준다.

3. 물 1100ml, 액상 치킨스톡 2T, 양조간장 1T, 국간장 0.5T를 넣고 함께 끓여준다.

4. 전분물과 달걀물을 냄비에 넣고 빠르게 저어 뭉치지 않게 해준다.  

5. 참깨 2T를 손바닥으로 부셔 넣고 참기름 2T를 넣어준다.

6. 냄비에 라면사리 2개와 대파, 청양고추를 넣고 소금 0.5t로

간을 한 후 면이 익을 때까지 끓여준다.

7. 그릇에 라면과 국물을 담고 참깨를 1T 부셔 올려준다.

그리고 누군가 찾아 왔는데 반가워하는 민이

드라마에서 미용실 원장역으로 나온다는데

머리자르는 것을 가르쳐주는 사람입니다

리얼한 것을 위해서 용어까지 배웠다고

하는데 모형으로 연습을 하다가 이번에는

민이의 머리를 실제로 자릅니다

그러나 엄마를 믿지 못하고 선생님이 머리를

자르자 가만히 있는데 오윤아가 자르는 것을

거부하고 있네요

결국은 선생님이 자릅니다

참깨 라면에 이은 두 번째 라면

컵라면 두 개를 꺼내는데

누룽보나라라고 합니다

면을 꺼내서 비닐 봉지에 넣어서 면을 짤게 부수고

면과 누룽지에 뜨거운 물을 부은 후 수프를 넣고

익은 것을 서로 섞어줍니다

라면과 누룽지를 석은 것입니다

트러플 오일도 둘어주면 완성입니다

누룽보나라라면 만들기

요리 재료

까르보불닭볶*면 큰 컵 1개, 컵 누룽지 1개

만드는 법

1. 까르보불닭볶*면 면을 잘게 부순 후 다시 컵에 넣어뜨거운

물을 붓고 4분간 기다린 후 물을 전부 버린다.

2. 누룽지를 잘게 부순 후 절반을 컵에 넣고 뜨거운 물을

누룽지가 잠길 정도로 넣고 3분간 기다린다.

3. 그릇에 익힌 면과 누룽지를 넣고 까르보불닭볶*면의

액상스프, 분말스프를 넣어 잘 섞어준다.

4. 남은 바삭한 누룽지 절반을 누룽보나라 위에 뿌려 마무리한다.

(기호에 따라 파슬리와 트러플오일을 뿌려주세요!)

택배가 도착했는데 아빠가 보내준 것이라는데

박스를 열어보자 산낙지가 나옵니다

낙지 비빔라면을 만들어 보겠다면서

먼저 낙지를 손질하는데 밀가루를 넣고

씻어 줍니다

끓는 물에 넣어서 낙지를 데쳐서 건집니다

그리고 칼로 잘라 줍니다

만능비빔장도 공개를 하는데

다진마늘, 고추장, 고춧가루, 맛술

요리당, 매실액, 간장, 식초, 쪽파 청양고추

홍고추를 넣어서 만드는데 색깔이 아주

좋습니다

라면 사리를 준비하고 끓는 물에 넣고

꺼내어 찬물에 헹구어 주고 만능양념장으로 무친

낙지를 라면과 섞어 주면 완성입니다

낙지비빔라면 만들기

요리 재료(2인분 분량)

낙지 4마리, 라면사리 2개[만능 비빔장]다진마늘 1T, 고추장 2T,

고춧가루 1T, 맛술 1T, 요리당 3T, 매실액 2T,집간장 1.5T, 식초 4T

, 깨 1T, 참기름 1T, 쪽파 7줄, 청양고추 1개, 홍고추 1개다진마늘,

고추장 2T, 고춧가루 1T, 맛술 , 요리당, 매실액, 간장, 식초

 만드는 법

[양념장]

1. 쪽파 7줄과 청양고추 1개, 홍고추 1개를 잘게 다져 준비한다.

2. 다진마늘 1T, 고추장 2T, 고춧가루 1T, 맛술 1T, 요리당 3T,

매실액 2T,집간장 1.5T, 식초 4T, 깨 1T, 참기름 1T와 썰어둔 쪽파,

청양고추, 홍고추를 잘 섞어준다.

[비빔면 완성]

1. 산낙지 4마리에 밀가루를 뿌린 후 낙지 머리를 잡고 다리를

아래로 쓸어내리며 낙지의 점액을 제거한다.

2. 산낙지에 묻은 밀가루를 흐르는 물에 씻어준다.

3. 산낙지를 끓는 물에 넣고 분홍빛을 띨 때까지 데친 후 건져준다.

4. 낙지 다리 부분을 한 입 크기로 잘라 준비한다.

5. 잘라둔 낙지다리에 양념장을 넣고 잘 버무려준다.

6. 라면사리 2개를 삶아 익힌 후 찬물에 헹구고 물기를 제거한다.

7. 그릇에 라면사리를 담고 양념한 낙지를 올린 후 잘 비벼준다.

다른 택배상자 안에는 물메기가 들어 있네요

오윤아의 어머니가 물메기탕을 만들겠답니다

물메기를 손질하고 냄비에 넣어서 무와 같이 끓여줍니다

무를 먼저 건지고 물메기는 체에 걸러서

국물은 다시 냄비에 넣어서 김치와 양파로 맛을

냅니다

물메기 살과 양파 그리고 청양고추와 대파 마늘로

마무리를 합니다

물메기탕이 완성입니다

류수영의 아파트 옥상

다양한 식물들이 자라고 있는데 곰취도

있고 부추도 보이고 스피어 민트, 당귀

다양한 작물들이 다양합니다

박주가리도 있습니다

다양한 채소들을 키우고 있네요

아파트 동대표를 하고 있다는 류수용

하는 일이 많네요

조명까지 설치를 했다고 합니다

주방에 다양한 요리도구와 재료들이 많이

보이고 있습니다

식빵과 다양한 빵까지 만들었네요

어릴 때부터 요리를 했다고 하는데

본격적으로 요리를 하기 위해서 재료를

꺼내는데 중력밀가루를 거내고

밀대도 준비를 하고 계량저울도 준비를 합니다

밥숟가락이 12g이랍니다

요리팩의 1 t 는 15g이랍니다

소금을 넣고 물도 넣고 반죽을 시작합니다

숟가락으로 밀가루를 잘 섞어 주는 것이

좋다고 합니다

본격적으로 손으로 반죽을 시작합니다

늘이고 접고 반복하면 된다고 하는데 라디오를

틀어 놓고 한다는데 15분 정도해야 글루텐이

생긴답니다

반죽이 완성이 되고 반죽을 원형으로

만들어서 냉장보관을 1시간동안 한다고

합니다

파스타 1인분은 100g이랍니다

밀대로 반죽을 밀기 시작하는데 두께는

0.2mm로 해서 잘게 썰어 줍니다

뭉치지 않게 밀가루를 뿌려주고 면을

털어 줍니다

드디어 면을 삶는데 끓는 물에 면을 넣고

끓어 오를 때 찬물을 부어줍니다

금방 다 익은 생면

찬물에 샤워를 하고 물기를 빼 줍니다

라면 육수만들기

돼지육수를 만들었네요

돼지육수 2컵을 준비해서 두유와 1:1로

넣어줍니다

책장에 있는 책들을 보고 요리를 연구

한다고 합니다

돼지뼈를 대신한 육수

소고기맛 조미료

물을 넣고 두유도 넣고 소고기맛 조미료도 넣고

2분 내지 3분만 끓여 줍니다

가짜 돼지고기 육수를 먹어 보는데

조미료의 맛이 강해졌다고 합니다

라면 육수

가다랑어포 육수, 우유곰탕육수, 마늘 1개를

넣고 면을 넣어서 만든

두유곰탕면입니다

두유사골곰탕 만들기

요리 재료

중력분 밀가루 55g, 물 270ml, 소금 1T

돼지등뼈 육수 380ml, 무가당 두유 380ml,

가다랑어포 맛간장 2T, 마늘 1개, 대파 1/4개

 만드는 법

[수타면]

1. 중력분 밀가루 550g에 물 270ml, 소금 1T 넣어 숟가락으로 섞어준다.

2. 바닥에 밀가루를 뿌려준 후 1의 반죽을 빨래하듯 치대준다.

3. 2의 치대준 반죽을 구모양으로 만들어준 후 냉장고에 1시간 정도 숙성시켜준다.

4. 3의 숙성해 준 반죽 200g을 넓게 펴준 후 돌돌 말아 얇게 썰어주고

뭉치지 않게 밀가루를 뿌려준다.

5. 팔팔 끓는 물에 4의 면을 넣어주고 끓어오를 때 찬물 1컵을 넣어준다.

   ※ 면끼리 붙지 않게 탈탈 털면서 넣어준다.  

6. 5의 익혀준 면을 찬물에 한번 세척해준다.

[두유사골곰탕 완성]

7. 돼지등뼈 육수와 무가당 두유 1:1 비율로 섞어준 후 팔팔 끓여준다.

8. 7의 육수에 가다랑어포 맛간장 2T, 마늘 1개 즙을 짜서 육수를 만들어준다.

9. 8의 육수에 5의 면을 넣고 대파로 플레이팅해주면 완성.

편스토랑에서 우승을 한 이영자의

포테이토드림

전폭적인 지지를 받아서 우승을 한

메뉴입니다

이제 편의점에서 이영자의 포테이토드림을

맛볼 수 있습니다

어떻게 만든 메뉴인지 레시피를 알아 보도록

하겠습니다

이영자 포테이토 드림 레시피

요리 재료

[포테이토 드림]

페이스트리 도우 2장, 감자 7개, 카야잼 7T, 노란 파프리카 1.5개,

빨간 파프리카 1개, 생 파슬리 35g, 달걀노른자 2개, 옥수수 통조림 1캔,

스트링치즈 6개, 피자치즈 100g, 소금, 후추, 올리브오일 스프레이  

[소스]

바질토마토소스 150g, 크랩칠리소스 50g

youtu.be/lIPYbLfv-fk

 만드는 법

[포테이토 드림]

0. 재료 준비

  ① 찐 감자 7개를 으깬 뒤 카야잼 7T, 소금 0.5t,

후추 0.5t를 넣고 섞어 감자 무스를 만든다.

  ② 생 파슬리 30g을 잘게 다져준다.

  ③ 노란 파프리카 1.5개를 다져준다.

  ④ 빨간 파프리카 1개를 다져준다.

  ⑤ 옥수수 통조림 1캔의 물기를 제거해 준다.

  ⑥ 스트링치즈 6개를 세로로 반 잘라준다.

2. 만들어놓은 감자무스에 다진 파슬리 30g,

다진 노란 파프리카(1.5개 분량), 다진 빨간 파프리카(1개 분량),

물기 제거한 옥수수 1캔,

   피자치즈 100g을 넣고 섞어 감자소를 만들어준다.

3. 페이스트리 도우 1장의 가장자리 4~5cm 공간을 남기고,

도넛 모양으로 두툼하게 감자소를 올려준다.

4. 잘라놓은 스트링치즈는 2개씩 겹친 뒤,

감자소 가장자리를 따라 빙 둘러준다.

5. 페이스트리 도우 1장으로 피자 뚜껑을 덮고,

포크를 이용해 가장자리를 눌러준다.

6. ⑤의 피자는 가위로 잘라 10조각을 내준다.

   이후, 1조각씩 90도로 돌려 별처럼 모양을 만들어준다.

7. 도우에 달걀노른자를 발라준 뒤,

올리브오일 스프레이로 골고루 뿌려준다.

8. 220도 오븐에서 35~40분 구워주면 완성입니다

소스 만드는 방법

1. 냄비에 바질토마토 소스 150g과 칠리크랩소스 50g을

넣고 한소끔 끓여준다.

2. 소스를 종지에 담은 후, 생 파슬리 5g을

뿌려 가니시하면 완성입니다

편스토랑 이영자

비가 내리는 날 항아리가 많이

보이는 집 요리연구가 이혜정

한국 최고의 요리 연구가이자

독설대마왕 빅마마 이혜정

이영자가 부탁을 하러 왔다고

이야기를 합니다.

오늘의 무대는 주방

아기자기한 그릇들로 가득한데

이정현이 간장으로 우승해서

부러웠다고 합니다.

그래서 장을 누구에게 배우고

싶다고 하자 만들자고 하는데

고추장 하나만 넣어도 게임이

끝날 수 있도록 했으면 한다고

이야기를 합니다.

그렇다면 잘 왔다고 하는 이혜정요리연구가

그때 암전히 있던 강아지가

문제가 생겼습니다.

고추장부터 먼저 만들자고 하는데

고추장을 언제 만드느냐고 하자

금방 한다고 이름하여 뚝딱고추장

할 줄 아는 고추장이라고는

초고추장밖에 없는데

오랫동안 숙성해야 하는 고추장을

바로 만들어서 먹을 수가

있을 까요

1시간 완성 뚝딱고추장

준비재료

고추장용 고춧가루 6kg

굵은 소금 600g, 설탕 400g

물엿 3kg

우선 냄비에 물을 올리는데

물의 양은 840ml에 설탕을 넣고

짠맛보다 단맛을 먼저 내는 것입니다.

설탕이 어느 정도 녹으면

물엿 3kg을 넣습니다.

물엿을 넣은 설탕물이

미지근해지고 연기가 올라오면

60도 언저리라 하네요

이럴 때 소금을 넣는데

끓기 전에 소금을 넣습니다.

이렇게 만든 고추장은 바로

만들어서 바로 먹어도 된다고 합니다

이렇게 만들면 새찹한 맛이라

하는데 푹퍼진 맛이 아니라

하면서 웃습니다.

이번에는 끓은 설탕 소금물을

무조건 차갑게 식힌 후에

고추가루를 넣어 줍니다.

태어나서 처음 고추장을 만들어

본다는 이영자셰프

열심히 고추장은 만들고 있습니다.

가루를 다 개기 전에 맛을

한번 보라고 합니다.

손가락으로 찍어서 맛을 보는데

아주 맛있다고 합니다.

1시간도 안걸린 최고의 단짠

설탕이 많아서 그런 것이 아니냐고

묻자 그렇지 않다고 하네요

빛깔도 영락없는 고추장입니다.

걸쭉하게 오고 가는 독설 속에서

밥이 없느냐고 묻는 이영자

금새 뚝딱고추장이 완성이 되었습니다.

그때 밥을 비비자고 하는데

큰 소쿠리를 들고 왔습니다.

양이 줄어서 어쩔수 없이 작은

그릇이라 하는데 용량이 엄청난데

밥을 퍼고 그 위에 고추장을 한숟가락

어떤 반찬도 필요가 없는

최고의 단짠입니다.

이영자가 열심히 밥을 비비자

오늘 보는 모습 중에서 제일

이쁘다고 합니다.

이렇게 비빈 밥을 한숟갈 크게 떠서

먹어 봅니다.

맨밥에 먹으면 알수가 있는

뚝딱고추장의 맛

너무 맛있다고 합니다.

밥에 나물을 조금 넣자고 하는데

나물이 반찬통째로 그대로

다 들어 갑니다.

뚝딱고추장이 진짜 비빔밥입니다.

고추장이 너무 맛있어서사람들이

기절하겠다고 이야기를 하는 이영자

크게 한숟가락을 떠서

입으로 넣습니다.

그 많던 비빔밥이 어디로 갔는지

없어졌습니다.

영자가 직접 뽑아온 가래떡

떡볶이를 만들기 시작하는 이영자

통째로 구우라고 하는데

대파를 통째로 굽는 것입니다.

이것으로 육수를 내고

큰 욕심없이 그냥 떡볶이라고 하는데

뚝딱 고추장도 한숟갈 들어가고

맛을 한번 보겠다는 이혜정선생님

싱겁다고 합니다.

애채를 썰고 있는데 빈도마를 두드리는

것을 알아채고 그래서 무엇을

써는지 알아 맞추어 보라고 하자

당근을 써는 것을 맞추고

다음은 파를 써는 것을 맞줍니다.

이렇게 웃고 떠드는 사이에

소지지 달걀 어묵을 넣고

그럴싸하게 익어가는 영자 떡볶이

미트볼도 중간 중간 보이는데

맛이 없을 수 없는 떡볶이입니다

떡을 먹어보는데 아주 맛있다

합니다.

쌀떡이라서 쫄깃하기도 하고

영자표 떡볶이가 완성이 되었습니다.

편스토랑에서 5사람의 편셰프들에게

주어진 여섯 번째의 주제는 닭요리

5년째 새해 첫날 배달 음식의

순위에서 1위인 치킨

복날 배달음식 1위 닭복음탕

군대에서 유격 훈련뒤에 가장 먹고

싶은 음식 1위 전복 삼계탕

한국인의 소울 푸드 닭고기

국내산 닭고기를 이용해서

5인 5색의 개성이 넘치는

닭 요리의 향연

경연을 통해서 매회 우승자는

바로 그 음식이 편의점을

통하여 판매가 되고

방송 다음날 바로 편의점에서 

구매를 하여 맛을 볼 수 있습니다.

 정일우 편셰프의 

  감귤 치킨 베이크 와

이영자 편셰프의 

숯불 바비큐 치킨바 입니다.

정일우  감귤 치킨 베이크 레시피

요리 재료

베샤멜소스 

밀가루 30g, 버터30g, 우유 300ml, 트러플 소금 약간, 후추 약간 

감귤제스트

감귤껍질 한 장(감귤 1개)

[귤시럽]

감귤 5개, 벌꿀 4T / 냄비

[베이크]

화이트와인 1T, 버터(10g), 닭가슴살(100g),

버섯 3종류 [제주 이슬 송이 버섯 3개, 새송이버섯 1개,

표고버섯 2개], 양파 1/2개, 우유 2T, 생크림 2T,

또띠아 1장, 피자치즈 한 줌, 트러플 소금 약간, 후추 약간,

감귤 1개, 슈가파우더 약간, 애플민트 1장

 조리방법

  베샤멜 소스

1) 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 루(버터+밀가루)를 만든다.

2) 우유를 넣어 루를 잘 풀어준다. (우유 대신 생크림도 가능)

3) 트러플 소금과 후추로 간을 한다. (간은 기호껏)

  감귤제스트

1) 베이킹소다로 감귤을 깨끗하게 씻어 껍질을 얇게 채 썰어준다.

  귤시럽 (귤 5개 기준)

1) 귤을 까서 즙을 짠 후, 벌꿀을 넣고 끓여준다.

2) 중간에 생기는 진한색 거품은 숟가락으로 걷어내며 끓여준다.

3) 원하는 걸쭉한 정도의 농도가 되면 불을 끄고 그릇에 옮겨 

담아 차게 식혀준다.

  감귤 치킨 베이크

1) 닭가슴살을 1~2cm로 잘라, 트러플 소금,

후추로 짭짤하게 간을 해준 후,

   팬에 버터를 소량 두르고, 살짝 익혀준다.

2) 팬에 화이트와인을 살짝 넣고 

   제주 이슬 송이버섯, 표고버섯, 새송이버섯을 

도톰하게 잘라 볶아준다.

3) 베샤멜 소스에 양파를 1cm 크기로 잘라 넣고 

   우유, 생크림을 넣어 살짝 볶다가 트러플 소금,

후추로 간을 한다. (간은 기호껏)

4) 3.에 준비된 닭가슴살과 버섯, 채 썬 

귤제스트를 넣어 함께 잘 섞어준다.  

5) 또띠아 위에 피자 치즈를 뿌리고,

   4.를 올린 후, 다시 피자치즈를 듬뿍 올려 덮어준다.

 (*피자 치즈가 접착제 역할)

6) 또띠아를 포장하듯 반을 접고 감싸 속을 예쁘게 덮어 

오븐(200도)에 15분 굽는다.

7) 구운 베이크 위에 미리 만들어둔 귤시럽을 듬뿍 바르고 

토치로 구운 귤 스라이스를 두 개 올려준다.

8) 애플민트를 올리고 슈가파우더를 뿌려 데코하면 완성입니다.

이영자   숯불 바비큐 치킨바 레시피

 어간장

 요리 재료

양조간장 2kg, 맛술 3kg, 마늘 100g, 생강 80g,

건표고버섯 120g, 디포리 100g, 대파 1/2단,

양파 2개, 가다랑어 포 10g, 채망 

 조리 방법

1. 맛술을 끓여준다.

이후, 끓어오르면 불을 끄고 잠시 놔둔다.

(이때, 알코올이 날아간다.)

2. 그다음 간장을 넣고 끓여준다.

3. 디포리는 팬에 구워 비린내를 제거해준다.

4. 망에 양파, 대파, 디포리, 버섯, 마늘,

생강을 넣은 후 중불에서 1시간 끓여준다.

(간장이 졸지 않게 꼭 중불에서 끓여준다.)

5. 채망 위에 가다랑어 포를 올려 끓여진 

어간장에 열 번 정도 담갔다 빼주면 완성입니다.

  숯불 바비큐 치킨바

 요리 재료

닭어깨살 · 닭날개살 · 닭가슴살 · 연골안창살 · 닭다리살 각 200g씩,

다진 쪽파 세 줌, 계란 노른자 1, 어간장 1.5컵(종이컵 기준)

 조리 방법

  1. 분쇄한 닭가슴살+연골안창살 / 닭날개살+닭어깨살 

/ 닭다리살을 각 볼에 담아준다.

  2. 1에 각각 미리 만들어둔 어간장 반 컵,다진 쪽파,

계란 노른자를 넣고 반죽한다.

     (tip. 많이 치댈수록 육질이 더 쫀쫀해진다.)

  3. 진공포장으로 하루 정도 숙성해준다.  

  4. 아이스크림 모양 틀에 고기반죽을 넣어준다.

     (위에서부터 닭날개+어깨살 → 닭가슴살+연골안창살 →

닭다리살 순으로 채워준다.)

  5. 200도의 오븐에서 20분간 구워준다.

  6. 참숯에 재벌해준다.

(참숯은 은은하게 불을 죽인 후에 사용)

  7. 재벌을 끝낸 숯불 바비큐 치킨에 아이스크림처럼 

막대를 꽂아주면 완성입니다.

맛있는 숯불 바비큐 치킨을 

만들어 드셔 보세요~~

TV 속에서 화려한 음식을 보면

누구나 한 번쯤은 나도 먹어 보고싶다고

생각한 적이 있을 것입니다.

그러나 쉽지가 않습니다. 그런데 그 음식을

내 집 앞에서 먹을 볼 수 있다면

연예계에서 한 요리를 한다고 하는

요리 실력자들

맛있는 조합은 귀신같이 찾아내고

배가 아무리 고파도 맛이 없는 것은

먹지 않는다는 까다로운 미식가

전국 방방 곡곡 맛집은 다 알고 있다는

맛집 내비게이션 연예계 소문난

스타들이 혼자만 먹기 아까워서

많은 사람들과 함께 나누고 싶은

메뉴를 공개 합니다.

편스토랑의 4대 메뉴로 선정이 된

음식입니다.

이영자  태안탕면 레시피

 요리 재료 

[파래면 재료(1인분 기준)]

강력분 110g, 소금 ¼ 큰술, 식용유 2.5g, 생파래 25~30g, 물 65ml

[육수 재료]

물 2L, 멸치 두 줌, 무 200g, 마늘 4알, 다진 생강 0.5t, 대파 반 개,

양파 반 개,꽃게 3마리, 대하 8마리, 갑오징어 2마리, 바지락 300g,

알배추 반포기, 가다랑어 포 두 줌, 청양고추 4개, 멸치 액젓 7T, 된장 1T

 태안탕면 레시피

[파래면 레시피]

1. 생파래와 물을 믹서기에 넣고 곱게 갈아 줍니다.

2. 생파래를 넣어 간 물 65ml를 강력분과 함께 반죽합니다.

※ 농도를 보며 파래 물을 추가합니다.

반죽이 적당히 되직해야 면발 만들기 좋습니다.

3. 반죽을 냉장고에서 30분~1시간 동안 숙성합니다.

4. 반죽을 제면기에 넣고 덧밀가루를 뿌려주며 면발을 뽑습니다.

5. 파래 면을 물에 3분간 삶은 후 얼음 물에 담궜다 물기를 제거합니다.

[육수 레시피]

1. 냄비에 물을 넣고 끓이다 물이 끓기 시작하면

 멸치 두 줌을 넣고 불을 끈 후 1시간 동안 

그대로 두어 육수를 우려냅니다.

2. 무는 나박 썰고, 마늘과 생강은 다진다. 양파는 채 썰고,

대파는 7cm 길이로 잘라 준비합니다.

3. 꽃게는 등딱지와 집게다리를 떼어냅니다.

수염을 제거하고 4등분합니다.

4. 새우는 머리를 제거하고 껍질째로 준비합니다.

5. 갑오징어는 다리 부분을 제거하고 몸통 부분 한 면에

 십자 모양 칼집을 넣습니다.

(사선으로 칼집을 겹쳐 냅니다.)

이후 가로 2cm, 세로 7cm 두께로 잘라줍니다.

6. 가다랑어 포, 배추, 집게다리, 된장, 바지락, 청양고추 

제외한 재료들에 멸치 액젓을 넣고 버무려줍니다.

7. 냄비에 ⑥과 집게다리, 된장, 바지락, 청양고추를 넣고 

멸치육수를 붓고 끓이다가물이 끓기 시작하면 

약불로 줄여 30분 끓입니다.

8. 냄비의 불을 끈 후 가다랑어 포를 면포에 넣어

 10분간 담궜다 빼줍니다.

9. 알배추 반 포기를 길게 잘라(잎 하나를 세로로 한 번) 육수에 

넣어 2분간 끓인 후 불을 끕니다.

 플레이팅 

[플레이팅 재료]

파래면, 얼음, 육수, 꽃게 살 2스푼, 꽃게 집게 다리 1개,

껍질 벗긴 새우 1개, 오징어 1조각, 말린 파래 1장, 홍고추 1개

[플레이팅 방법]

1. 그릇에 면을 담고 국물을 붓습니다.

2. 육수를 냈던 집게 다리, 꽃게 살, 오징어,

새우를 면 위에 올리고 홍고추를 슬라이스하여 올립니다.

3. 말린 파래를 불에 살짝 굽고 면 위에 부숴서 뿌려줍니다.

편스토랑에서 주어진 세 번째 주제

우리 돼지고기를 이용한 

메뉴를 개발하는 것

아프리카 돼지 열병으로 인하여

돼지고기의 소비위축으로 

어려움에 처한 국내 돼지사육농가

돼지 농가를 살리기 위한 프로젝트

 이영자 피카소의 점심 레시피

 요리 재료

피카소의 점심 (1인분 기준)

식빵, 크림치즈 200g, 비트 원액, 각종 과일(블루베리, 무화과, 청포도, 딸기), 영양부추

우삼겹처럼 얇게 썬 돼지고기(갈매기살, 삼겹살, 목살, 앞다리살 각 50g 씩), 참숯, 석쇠

돼지구이 양념

게장 간장 9T(146g), 배즙 2T, 사과즙 1T, 매실액 1T, 생강 1T, 꿀 1T

 피카소의 점심 레시피

돼지고기 구이 레시피

1. 얇게 썬 돼지고기를 팬에 80% 익혀준 후 팬에서 잠시 빼둔다.

2. 팬의 기름기를 모두 닦아주고 익힌 돼지고기를 다시 넣어 앞,

뒤로 양념장을 바르며 완전히 익혀준다.

  (양념장은 붓으로 앞, 뒤로 3번 정도 발라준다.)

3. 양념을 발라 초벌한 돼지고기를 석쇠에 올려 

불이 은은하게 남은 참숯 위에서 훈연하여 향을 입힌다.

피카소의 점심 레시피

1. 식빵 겉면을 노릇하게 구워 준비한다.

2. 크림치즈에 비트 원액을 넣고 잘 섞어 색을 내준다.

원하는 색상을 내기 위해 다양한 재료 사용 가능 (ex) 녹차가루, 블루베리 잼 등)

3. 식빵 한 면 절반에 색을 입힌 크림치즈를 원하는 모양으로 발라준다.

크림치즈를 바른 부분에 슬라이스한 과일을 올려준다.

4. 크림치즈를 바르지 않은 식빵 부분에 [돼지고기 구이]를 여러 겹 올려준다.

5. 영양 부추를 원하는 대로 올려 예쁘게 마무리 한다.

이영자  묵은지 돼지구이 덮밥 레시피

 요리 재료

묵은지 돼지구이 덮밥 재료 (1인분 기준)

우삼겹처럼 얇게 썬 돼지고기(갈매기살, 삼겹살, 목살,

앞다리살 각 50g 씩), 쌀밥 한 공기, 영양 부추, 검정깨, 참깨

돼지구이 양념

게장 간장 9T(146g), 배즙 2T, 사과즙 1T, 매실액 1T, 생강 1T, 꿀 1T

묵은지 찜 재료

국물용 멸치 한 줌, 묵은지 반포기, 고춧가루 1/2T, 설탕 1T, 참치액 1T, 물 200ml

 묵은지 돼지구이 덮밥 레시피

묵은지 돼지구이 덮밥 레시피

1. 얇게 썬 돼지고기를 팬에 80% 익혀준 후 팬에서 잠시 빼둔다.

2. 팬의 기름기를 모두 닦아주고 익힌 돼지고기를 다시 넣어 앞,

뒤로 양념장을 바르며 완전히 익혀준다.

  (양념장은 붓으로 앞, 뒤로 3번 정도 발라준다.)

3. 양념을 발라 익힌 돼지고기를 한입 크기로 잘라 그릇에 올리고,

옆에 흰 쌀밥을 올린 후 고기와 밥 가운데에 

묵은지 찜 두 줄을 한입 크기로 잘라 길게 올려 준다.

4. 1.5~2cm 길이로 자른 영양 부추와 깨를 고기와 묵은지 위에 올려 완성한다.

묵은지 찜 레시피

1. 국물용 멸치는 머리와 내장을 제거하고 팬에 볶아 수분을 날려준다.

2. 프라이팬에 손질한 멸치를 깔고 묵은지,

고춧가루, 설탕, 물, 참치 액을 넣어 끓인다.

끓기 시작하면 중불로 줄여서 타지 않게 30분간 끓여준다.

(물의 양은 간을 조절하며 첨가한다.)