여름철 별미 옥수수, 옥수수 효능과 찰옥수수와 초당옥수수 삶는 방법 - 알토란

 

알토란에서 배우는 생활정보

식재료 백서 옥수수

 

 

 

 

 

 

 

여름철 대표 별미 옥수수 종류

 

 

 

옥수수는 종류에 따라 맛이

달라 집니다

옥수수는 크게 찰옥수수와 단옥수수로

나누어지는데 단옥수수는 초당옥수수입니다

한자로 뛰어넘을 초  엿당을 사용해서

이름 그대로 높은 단맛을 지닌

초당옥수수입니다

중요한 것은 찰옥수수보다 열량이

낮은 초당옥수수

 

 

식이섬유가 풍부한 옥수수는

위 대장이 도움이 됩니다

 

 

 

 

옥수수의 효능으로서

비위의 기능을 활성화해서 식욕부진과

소화불량을 개선합니다

이뇨작용이 탁월하여 부종제거에

효과가 있습니다

 

 

 

 

 

 

 

 

옥수수는 여름 최고의 식재료입니다

 

 

 

 

 

신선한 옥수수 고르는 방법

 

 

보통 겉껍질째로 판매가 되는 옥수수

이런 옥수수의 신선도를 알수 있는

부분이 있습니다

옥수수의 수염이 마르지 않은 경우에는

덜익은 옥수수입니다

수염 한 줄에 옥수수알 한 개씩

연결이 되어 있습니다

 

 

수염이 말라 있다면 옥수수알이

잘 영근 상태입니다

 

 

신선한 옥수수의 특징

껍질이 선명한 녹색이고

마르지 않아고 윤기가 나는 것입니다

윗부붑능 눌렀을 때 알이 꽉 차 있고

아랫부분을 눌렀을 때

탄력이 있는 것이 좋습니다

 

 

껍질이 없이 벗겨진 옥수수 중에서

맛있는 옥수수를 구별하는 법

익을수록 색이 진해지는

검정찰옥수수

100% 검은색은 너무 익서서

옥수수알이  딱딱합니다

 

 

검정찰옥수수는 검은색이 50~60%가

되었을 때가 알이 차지고

단맛이 납니다

 

 

흰찰옥수수의 경우에는 우윳빛

색을 띠어야 알이 차지고

단맛이 납니다

 

 

흰색과 검은색의 찰옥수수는

색깔과 맛은 차이가 무관합니다

 

 

 

 

 

찰옥수수 찌는 법

 

 

먼저 찰옥수수를 찌기 위하여

옥수수 속껍질을 남깁니다

옥수수의 속껍질은 몇 장만 남기고

겉의 수염은 제거합니다

 

 

속껍질 속의 수염을 떼지 않는데

수염을 떼지 않고 찌면 수염속의

포도당이 단맛을 올려 줍니다

 

 

 

 

 

 

 

 

끓는 물에 소금 1큰술을 넣습니다

물 1.5L 기준입니다

 

 

찰옥수수를 찔 때 물에 소금을 넣어주면

단맛이 올라갑니다

 

 

찜기에 찰옥수수를 엇갈리게

넣습니다

 

 

단맛을 위하여 레몬을 이용

레몬 1개분량을 준비해서 옥수수에

붓으로 발라줍니다

 

 

 

 

 

레몬즙의 역할은 옥수수의 풋내를

잡아주고 레몬의 신맛이

단맛으로 변합니다

 

 

설탕 대신 레몬을 바르게 되면

강한 수렴 작용을 하는 레몬속

펙틴성분이 옥수수의 단맛을

진하게 해주고 옥수수의 쫀득함을

오래유지시켜 줍니다

 

 

전분을 당분으로 분해해서

단맛을 유지하도록 해 줍니다

 

 

깨끗이 씻은 옥수수 껍질을 덮어 줍니다

 

 

찔 때 옥수수

겉껍질로 덮으면 맛과 영양을

더해주고 촉촉하게 잘 쪄집니다

 

 

찰옥수수를 찌는 시간은

센불에서 30분간 찐 후에

불을 끄고

10분간 뜸을 들입니다

 

 

잘 쪄진 옥수수는 한 김 식힌 후

맛있게 먹으면 됩니다

 

 

아삭한 식감이 있어서 생으로도

먹는 초당옥수수

 

 

생으로 먹으면 풋내가 나는 초당옥수수

초당옥수수를 찌면 풋내없이

더 달고 부드럽게 즐길수가 있습니다

 

 

초당옥수수는 찌는 시간에 유의를 해야

하는데 짧게 10~15분만 찝니다

 

 

찰옥수수보다 수분량이 많은

초당옥수수 찐 후에는

초당옥수수의 수분이 날아 갑니다

 

 

결국은 식으면 쪼그라드는 초당옥수수

 

 

오직 물만 넣고 10~15분간 찐 상태

찐 초당옥수수는 바로 찬물 혹은

얼음물에 5분 이내로 담갔다가

꺼냅니다

 

 

 

 

바로 찬물(얼음물)에 담그면 열기로 인한

수분 증발을 막아서 쪼그라들지

않습니다