chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

맛남의 광장에서 배우는 음식만드는 방법

나중에 시간이 나면 한번 따라 해 보기 위하여

만드는 방법을 정리해 봅니다..

백김치 만드는 법과 돼지고기 김치찌개

배추나물 비빔밥 만드는 방법입니다.

백김치 레시피

필요한 재료

배추 2통, 굵은 소금 420g, 찹쌀가루 24g, 새우젓 160g,

사이다 500ml, 양파, 다진마늘, 꽃소금, 무 쪽파, 홍고추

만드는 방법

1. 배추 겉잎을 뗀 후 4등분 합니다.

2. 소금물에 배추를 2~3시간 가량 절입니다.

3. 절인 배추는 채반에 밭쳐 소금 물기를 뺍니다.

4. 물 4리터에 찹쌀가루를 풀어 물풀을 만듭니다.

5. 물풀에 간 양파,, 다진마늘, 새우젓, 사이다를 넣고

섞어 줍니다.

6. 쪽파와 간무, 홍고추, 소금을 넣어 김칫소를 만듭니다.

7. 절인 배춧잎 사이사이에 김칫고를 넣고 물풀을 부어

실온에 3일산 숙성합니다.

돼지고기 김치찌개

필요한 재료

한돈 뒷다리살, 묵은지, 새우젓, 파, 국간장

소금, 간마늘, 고춧가루, 라면사리

만드는 방법

1. 돼지고기 뒷다리살을 깍둑썰기합니다.

2 냄비에 물을 채우고 손질한 돼지고기를 넣어 줍니다.

3. 새우젓을 넣고 1시간 동안 끓여 줍니다.

4. 1시간 정도 팔팔 끓인 육수에 묵은지를 넣습니다.

5. 대파도 송송 썰어서 넣습니다.

6. 국간장 한바퀴 넣어서 간을 맞추어 줍니다.

7. 소금, 간마늘, 고춧가루로 취햐껏 간을 잡아 준 뒤

팔팔 끓입니다.

8. 초간단 돼지고기 김치찌개가 완성이 됩니다.

배추나물 비빔밥

필요한 재료

배추 반포기, 간마늘 1/2큰술, 국간장 2큰술, 소금

깨소금, 파, 참기름

만드는 방법

1.. 배추는 심부분을 잘라내고 준비합니다.

2. 끓는 물에 소금 한주먹 3큰술 정도 넣고

2분 30초 ~ 3분 30초 정도 데쳐줍니다.

3. 찬물로 헹구고 겉껍질은 질기기 때문에

버려도 됩니다.

4. 단단한 줄기부분은 먹기 편한 크기로 썰어주고

이파리 부분은 길게 썰어 줍니다.

5. 간마늘 1/2, 국간장 2, 소금 1 큰술을 넣고

속까지 간이 잘 배도록 꽉꽉 주무르듯 무쳐줍니다.

6. 파를 송송 썰어 넣고 참기름 한 바퀴 둘려주고

마지막으로 깨소금을 듬뿍 넣어 주면 끝입니다.

그냥 반찬으로 먹어도 좋고 고추장과 달걀 후라이를 넣고

밥과 비벼서 먹어도 맛있습니다.

맛남의 광장 백쌤표 쪽파 정식

스무번째 전라남도 보성

보성에서 만나는 맛남이 쪽파

축구장 66개의 면적 물류비도 나오지 않는다고 하는데

해마다 어려워진다는데 소비가 필요하답니다.

젊은층이 선호를 할 쪽파의 레시피를 개발하는 것이

중요하답니다.

백야식당을 오픈했습니다.

푹쉰 파김치를 잘라서 된장찌개를 만든다는데

파김치된장찌개입니다.

멸치똥을 따는 병재와 동준

된장을 두숟갈 물에 넣어서 풀어주고

멸치와 파김치를 넣습니다.

두부를 넣으면 쪽파된장찌개가 됩니다.

쪽파된장찌개 레시피

1. 냄비에 된장 두 큰 술과 육수용 멸치를 다듬어 넣고

끓어줍니다.

2. 간 마늘 반 큰술 푹 익은 쪽파김치를 넣고 끓여 줍니다.

3. 된장 한 큰 술을 추가로 넣어 간을 맞춥니다.

4. 찌개용 두부 한 모를 잘라 넣고 끓여 마무리 합니다.

꼬막을 이용한 요리

쪽파를 데치고  1분에서 1분 30초 정도 소금을 넣은 끓는 물에 데쳐서

먹기 편하게 반으로 잘라줍니다.

 쪽파꼬막무침

1. 끓는 물에 소금을 넣고 쪽파 흰부분을 30초 먼저 데친 후

초록 부분과 함께 1분 더 데친후 건져냅니다.

2. 데친 쪽파를 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠 후 반으로 썰어 줍니다.

3. 고추장, 굵은 고춧가루, 황설탕, 참기름, 깨소금

삶은 꼬막을 넣고 섞으면 완성입니다.

싱거우면 소금 한 꼬집을 더 넣습니다.

맛남 라이브 쇼핑 쪽파

생방송 준비를 하고 있습니다.

1,000박스를 판매할 것이라 하는데 먼저

리허설을 시작합니다..

양세형이 PD 열심히 연기를 주문하고

태민의 MOVE 영상을 보고 있는 백쌤

중간에 태민이 쪽파를 들고 춤을 출것이랍니다.

방송시작 전에 17,000명이 접속을 했다는데

방송 1분전 그리고 라이브 방송이 시작이 되었습니다

오늘 판매상품은 보성쪽파

쪽파의 활용법에 대하여 백쌤이 소개를 하는데

벌써 1,000박스가 판매 완료 되었답니다.

완판소식을 쪽파를 수확하는 밭에 전했습니다.

그리고 쪽파를 홍보하는데  쪽파 1kg과 배송비까지

그리고 쪽파를 만드는 레시피까지 넣어서 보낸답니다.

쪽파 활용법

쪽파를 반단 준비해서 만능 쪽파기름 만들기

흰부분과 파란 구분 구분해서 자르고

팬에 식용유를 부어주고 파의 흰부분을 먼저

노릇해질때까지 튀겨주고 그 다음 나머지 푸른 잎들을

다넣어서 거무스럼하게 숨이 죽을 때까지 튀겨줍니다.

설당 , 간장, 굴소스를 넣으면 완성인데

기름이 떠있고 간장빛깔을 띠면 완성인데

유리병에 넣어서 보관하고 필요할 때마다 사용을

하면 됩니다.

쪽파기름을 밥에 넣어서 비벼서 먹어도 맛있습니다.

밥과 쪽파기름만 있어도 밥 한 그릇을 먹을 수가

있다 합니다.

파기름 라면

파기름 짜장라면

짜장라면을 준비하고 면이 살짝 물에 잠기게 끓이고

면위에 파기름을 올리고 끓여 줍니다.

수프는 다 넣지 많고 반만 넣는데 다 넣으면

짭니다.

약간 국물이 있는 상태에서 완성을 합니다.

쪽파기름과 짜장라면의 만남인데

그 맛은 강력추천하는 맛이랍니다.

국물이 있는 라면을 응용한 라면

물의 양 조절 실패했을 경우 평소보다 물을 많이

넣어서 끓인 라면에 쪽파기름을 넣어 줍니다.

고명처럼 라면위에 올려주고 쪽파기름을 한 바퀴

둘러 줍니다.

원래의 맛이 감추어 지면서 새로운 맛이 난다는데

파기름으로 인한 감칠맛이 납니다.

비빔면에도 파기름을 넣어서 먹으면

맛이 좋아 진답니다.

쪽파기름을 활용하면 짜장라면, 일반라면, 비빔면에

넣으면 맛있는 라면을 만들 수 있습니다.

해물파전 만들기

밀가루에 물을 넣고 해물을 넣어서 섞어 줍니다.

손진할 쪽파까지 넣어서 섞습니다.

팬에 재료를 넣어서 구워주면 됩니다.

갓담근 파김치 푹익은 파김치

달달함과 새콤함의 푹인은 파김치

삼겹살을 굽고 있는데 노릇노릇 익어가고

오겹살을 잘 굽는 법을 설명하는데 약불에서 서서히 기름이

나오게 해서 기름에 튀기듯이 굽는 것이라 합니다.

파김치와 함께 먹는 한돈

쪽파 기름으로도 파김치로도 활용이 가능한 쪽파

라이브 방송을 종료합니다.

특별게스트 아린과 함께하는

맛남의 광장 맛남을 찾아서 거제편

거제에서 양식하는 참돔을 가지고

만드는 요리

참돔회부터 참돔회무침, 참돔숙회,

참돔회무침, 참돔회냉면, 참돔매운탕,

참돔회덮밥, 참돔머리찜 등

다양합니다

요란한 소리와 함께 등장한 게스트

제일먼저 차량에 탑승을 했습니다

오마이걸 막내 아린입니다

멀리서 등장하는 농벤져스

멤버들과 인사를 하고 반갑게 맞이하고

있습니다

병재를 기다리고 있는데 멀리서 병재가

보이고 있네요

점심메뉴를 준비하려는데 갑자기 가위바위보를

합니다

게임에 진사람이 하는 일은 통에 들어 있는

돔을 꺼내는 것인데 병재와 아린 두사람이

당첨이 되고 병재가 꺼내려고 합니다

어렵게 한 마리를 꺼내고 살아있는 싱싱한

참돔입니다

두 번째는 아린이 참돔을 꺼내려고 하는데

꼬리를 잡고 꺼냈습니다

 참돔손질을 준비하는 백쌤

이미 일주일 전에 연구실에서 참돔 손질을

연습하셨답니다

먼저 비늘을 벗기고 도마위에 참돔을 올립니다

아가미를 잘라 내고  배를 가릅니다

세척하고 불필요한 부위를 제거해 줍니다

꼼꼼하게 세척하고 마무리를 한 후에

자리를 옮겨서 손질을 시작합니다

머리와 몸통을 분리하고 머리는 따로

보관을 합니다

이제는 본격적인 해체쇼가 시작이 되는데

뼈와 살을 분리해 나갑니다

참돔의 살과 뼈를 분리해 가는데 손질이

끝난 벼부분은 매운탕용입니다

떼어낸 참돔살의 껍질을 분리하고

껍질도 매운탕용으로 들어 갑니다

껍질을 분리하고 남은 참돔살

먹기 좋게 살을 잘라 내고 그릇에

보기좋게 세팅을 합니다

나머지는 그냥 썰어서 참깨를 뿌리고

쪽파도 뿌려 줍니다

그리고 막장 소스를 만드는데

먼저 파를 썰어 주고 고추도 마찬가지로

잘게 썰어 줍니다

희철과 아린 두사람이 만드는 막장소스

믹싱볼에 대파와 청양고추 넣고

고춧가루, 황설탕, 재래식 된장을 넣습니다

물엿도 넣고 골고루 섞어 주면 막장소스

완성입니다

초장한통에 사화하나를 갈아서 넣어서

소스를 만듭니다

참돔회와 소스가 준비가 되었습니다

막장과 초장으로 참돔회를 먹는

점심식사시간

취향에 맞게 막장 또는 초장에 찍어서

먹는 참돔회

모두 맛있게 먹고 있습니다

초장에 막장을 섞어서 먹는다는 부산식소스

모두 맛있다 하네요

껍질 위에 뜨거운 물어 부어서 숙회의

맛을 느낀다는데

껍질을 벗겨내지 않은 참돔살 위에 뜨거운

물을 부어주고 바로 찬물을 부어 줍니다

열을 식혀 주어야 살이 익지 않는답니다

그후에 물기를 제거해주면 참돔 숙회가

완성이 됩니다

지방층이 녹으면서 고소한 맛이 더해 준다는데

껍질과 함께 썰어서 맛을 봅니다

참돔회와는 또다른 별미 참돔 숙회

맛있게 먹습니다

참돔 회무침

무와 양배추 채썰어 준비를 하고

미나리는 대충 썰어저 준비

대파도 같이 썰어 줍니다

초장을 넣고 무칩니다

사과 생채를 만들어서 야채와 상추도

썰어서 넣고 양념을 넣어서 만든 참돔 회무침

입니다

참돔 회 냉면

회무침을 냉면속으로 넣으면

즉석 회냉면이 됩니다

냉면과 물회국수가 섞인 맛이랍니다

마지막으로 회덮밥

제일 맛있다고 합니다

참돔의 식감과 미나리의 향긋함

맛있게 먹었네요

참돔매운탕

무를 깔고 참돔을올리고 간장양념에

청양고추를 넣고 끓인 참돔매운탕

그리고 숙성지라는데 속에 참돔의

살이 있는데 마른천으로 물기를 제거하고

숙성지에 싸서 랩으로 싸서 냉장보관으로

숙성을 한답니다

참돔 숙성회를 먹어 보는데

쫄깃함이 덜한데 깊은 맛이 있다네요

확실한 맛의 차이가 난다는데

식감이 부드러워졌습니다

초밥에 나오는 회는 거의 숙성회

마늘과 함께 먹는 숙성회도 괜찮다는데

열심히 회를 썰고 있는 백쌤입니다

반달모양 무썰기

끓는 물에 무 넣고 참돔뼈도 넣습니다

그리고 대가리까지 넣어서 끓이는데

기름이 나옵니다

된장을 풀고 고추장을 넣고 풀어 줍니다

끓기 시작하면 콩나물과 다진 마늘을 넣습니다

묵은지도 넣고 고춧가루, 소금, 국간장을

넣습니다

참돔매운탕레시피

참돔매운탕 필요한 재료

참돔뼈, 무 180g, 국간장 약 4t, 고추장 약 3t

재래식 된장 약 3t, 콩나물 125g,

다진마늘 약 1과 1/2t, 묵은지, 굵은고춧가루 약 3t

소금 약 1t, 청양고추 32g, 대파 80g, 미나리 80g

만드는 방법

1. 냄비에 물, 무, 참돔뼈, 참돔머리와 뭄통을

넣고 끓여줍니다

2. 국간장, 고추장, 재래식 된장을 넣고

잘 풀어 줍니다

3. 콩나물, 다진마늘, 묵은지, 굵은 고춧가루,

소금을 넣고 5분간 끓여 줍니다

4. 대파, 미나리, 청양고추를 넣고 끓여 주면

완성입니다

참돔 머리찜

무를 깔고  도미 머리 올리고 머리를 양쪽으로

갈라서 넣고 생강, 맛술 간장 다시마를 넣습니다

참돔매운탕이 먼저 나오고 아린이 국물맛을

보는데 너무 맛있다네요

고소한 기름과 묵은지와 어울린답니다

다시마를 건져내고 파를 올리고 표고버섯을

넣고 한소끔 더 끓이면 완성이 되는

참돔 머리조림입니다

맛남의 광장 사과소비 촉진프로젝트

충남 예산 두 번째 이야기

꽈리고추를 재배하는 하우스를 찾아갔습니다

수확시기가 지나면 빨간색으로 변한다고 하는데

버린다고 합니다

그리고 아주 맵다고 합니다

표면이 쭈글 쭈글하게 생겨서 꽈리고추라고

부른다 합니다

깨긋한 물을 주어야 자라고 다른 물을 주면

죽는다고 하는데 요리로는 멸치볶음 같은

것을 해 먹는다고 합니다

계란에 부쳐서 먹기도 하고 강된장에 넣어서

그리고 삼겹살과 함께 먹는 것도 좋답니다

꽈리고추를 활용하는 방법을 알아 보기

위하여 꽈리고추를 재배하는 농가의 집으로

방문했는데 먼저 삼겹살을 굽고 있습니다

고소한 삼겹살 기름에 꽈리고추를 넣어 줍니다

강된장에 꽈리고추를 썰어 넣은 양념장에

삼겹살을 먹어 봅니다

삼겹살과 꽈리고추를 함게 먹어 보는데

식감이 좋고 맛이 있으며 단맛도 있답니다

삼겹살 기름과 잘 어울리고 달걀과도

잘 어울린다고 평가 합니다

꽈리고추를 이용한 오늘의 요리는

 토속반찬 3가지를 만들어

보겠다 합니다

추억속의 꽈리고추 무침

꼭지를 따고 물과 밀가루로 무쳐줍니다

밀가루를 묻히고 져야 양념이 잘 묻습니다

면보에 깔고 꽈리고추를 올린다음 뚜껑을

닫고 찜니다

양념은 대파를 넣고 간장 고춧가루 깨와 설탕

간마늘, 참기름을 넣어서 잘 섞어 주면

양념이 완성입니다

5분동안 잘 쪄진 꽈리고추를 꺼내고 양념으로

버무립니다

꽈리고추무침이 완성되었습니다

두 번째 반찬 꽈리고추 자박이

꽈리고추를 2 3등분합니다

통마늘은 편마늘 대파도 송송 썰어주고

편마늘을 넣고

쌀뜨물을 넣어주고 새우젓도 넣고

끓입니다

끓어오르면 파와 꽈리고추를 넣고  들기름과

한소끔 더 끓여주면 완성입니다

맛을 보는데 짜다고 합니다

세 번째 꽈리고추찜

냄비가 필요없이 전자레인지에 3분만

하면된다는데 꽈리고추를 잘라주고

전자레인지용 그릇에 담고 양파와

대파를 썰어서 주고 당근도 썰어 줍니다

손질한 채소들은 볼에 담아두고

돼지고기 간 것을 넣고 마늘, 고춧가루,

설탕, 참깨, 참기름, 진간장을 넣고

잘 섞어 줍니다

꽈리고추위에 양념장을 올려줍니다

그리고 전자레인지에 넣고 3분 30초간

돌립니다

그러면 꽈리고추찜이 완성이 됩니다

오늘의 메인요리

꽈리고추 닭볶음

꽈리고추를 잘라서 준비하고

식용유를 웍에 넣고 대파 홍고추 대파를 넣고

볶아 줍니다

그리고 닭고기를 넣어 주는데 닭기름이 나오도록

하기 위해서입니다

노릇한 색깔이 나오도록 충분히 볶아 줍니다

닭고기가 노릇하게 볶아지면 황설탕,

간장을 넣고 충분히 볶아 줍니다

노두유로 색을 내고 간마늘, 후춧가루 와 물을

넣고 살짝 볶아 줍니다

마지막으로 잘 볶아진 닭고기 위에

손질을 한 꽈리고추를 넣고

한 번 더 볶아 줍니다

완성이 된 꽈리고추 닭볶음입니다

꽈리고추로 만든 반찬으로 한상이 차려지고

모두 맛있다고 합니다

맛있다고 하면서 맵다고 하는데 그러면서도

음식이 당긴다 합니다

백사부와 병재는 예당저수지로 낚시를 하러

왔습니다

피라미와 블루길을 잡은 유병재

그리고 이어서 블루길을 한 마리 잡은 백사부

열심히 낚시를 하고 있습니다

꽈리고추 요리 대결

정준호와 김희철은 꽈리고추와 소고기를

활용한 요리

양세형과 동준은 꽈리고추면을

만들겠다고 합니다

감자전분을 물에 풀고 있습니다

그리고 꽈리고추를 반으로 자르고 있는 희철

마늘까지 자르고 있습니다

소고기를 썰고 있는 정준호

고기 간을 하기 위하여 소금 맛술 후추를

넣고 조물 조물

소스는 다진마늘, 생강, 맛술, 간장 한스푼,

설탕반스푼, 물을 조금넣고 후추도 조금

이렇게 해서 섞어 줍니다

올리브유를 넣고 마늘을 2분정도 볶고

여기에 고기를 넣어 줍니다

고기가 익으면 꽈리고추를 넣고 함께

볶아 줍니다

어느 정도 익었을 때 만들어 놓은 소스를

부어주고 볶아주면 요리 끝입니다

면을 삶기 시작하는 양세형

명은 굵은 칼국수면 면이 익어가는 동안

돼고고기 간 것을 팬에 넣고 설탕을 바로 넣고

간장 3스푼, 액젓 1스푼, 굴소스 1스푼,

물을 조금 부어주고 꽈리고추를 넣습니다

그리고 전분물을 넣고 볶아 줍니다

양념장을 넣고 면에 부어 주면

요리가 완성입니다

완성이 된 요리앞에 음식을 보고있는

백사부 먼저 꽈리고추면을 보고

다음은 꽈리고추 소고기 볶음을 보고나서

맞출수가 있을 것이라 합니다

이번에는 요리한 사람들을 정확하게

맞추었습니다

하루가 지나고 다음날 아침

아침을 준비중인 백쌤

예산 국수로 요리를 하겠다고 합니다

부드럽고 쫄깃한 식감이 특징이라는

예산 국수 그리고 꽈리고추를 넣은

꽈리고추 국수

기본이 될 육수부터 만드는데

디포리를 넣고 양파를 넣은 다음

물을 넣고 다시마도 통으로 넣고 끓입니다

고명에 들어갈 재료를 손질

양파를 썰고, 두 번째는 당근

그리고 대파 마지막을 꽈리고추를 길게

잘라 줍니다

어느덧 육수가 끓고 있습니다

그리고 국수를 끓일 준비를 하는 정준호

예산 국수를 홍보하고 있습니다

우려진 육수에 국간장, 소금, 맛소금으로 간을 하고

양파를 껍질째 넣어야 비닐내도 잡도 잘 우러

난다고 합니다

먼저 사과주스를 한잔 하자고 합니다

그리고 고명을 만들기 위하여

대파를 넣고 파기름을 내고

돼지고기 뒷다리부분을 넣어서 볶아 줍니다

손질한 양파 당근을 다 넣어 주고

설탕도 넣고 레드페퍼도 넣고 굴소스,

진간장, 노두유도 한바퀴, 치킨스톡도 넣고

굵은 고춧가루를 넣자 색이 좋아지는데

고명을 먹어보는 정준호

국수 고명도 준비가 완료되고

드디어 국수를 삶을 준비를 하는데

물을 긇이고 물이 끓어 오르자 국수를 넣고

계속 저어 줍니다

다익은 면을 건져서 찬물에 넣어서 손으로

비벼셔 전분기를 제거해 줍니다

물기를 제거하면 국수 준비도 끝입니다

1인분씩 소분해서 그릇에 담고

만들던 양념에 꽈리고추를 넣어서 고명을 완성

육수를 먼저 부어주고 꽈리고추 고명을

얹어 주면 완성입니다

맛남의 광장 멤버들이 아침마다 먹는

메뉴가 거의 라면인데 이번에도 붕장어를

활용한 라면을 끓여서 먹기로 합니다

일반적인 라면을 끓이는 방법이 아니라

붕장어찌개 붕장어탕을 먼저 만들고

나중에 면을 사리로 넣는 것처럼 보이는데

어떻게 만드는지 그 방법을 알아 봅니다

준비해야 할 재료

붕장어, 라면, 대파, 된장, 고춧가루, 물

다진마늘, 청양고추, 식용유

만드는 방법

1. 먼저 붕장어를 잘게 썰어서 준비합니다

2. 파기름을 내기 위해서 파를 송송 썰어 준비합니다

3. 끓는 식용유에 붕장어를 넣고 노릇노릇하게

튀겨 줍니다

4. 어느 정도 튀겨지면 대파를 넣고 같이 튀겨줍니다

5. 비린내나 기타 잡냄새 제거를 위해서

된장을 넣고 잘 섞어 줍니다

6. 고춧가루도 취향껏 넣습니다

7. 재료들이 타기 전에 물을 넣고 끓여 줍니다

8. 스프와 면 그리고 청양고추를 넣어 줍니다

9. 다진마늘을 넣어주면 완성입니다

붕장어 라면은 우선 붕장어가 맛있게 요리가

되어야 나중에 물을 붓고 라면을 넣어서

끓이더라도 맛이 좋아질 것입니다

식용유에 붕장어를 잘 튀겨주고 된장과

고춧가루의 양을 잘 조절하면

아주 맛있는 붕장어라면이 만들어집니다

막바지 무더위를 위한 보양식으로

붕장어라면을 한번 만들어서

드셔보시기를 바랍니다

맛남의 광장 특산물 요리 연구 통영 붕장어

통영의 붕장어를 활용한 맛있는 장어요리 만들기

백쌤이 준비한

붕장어를 활용하여 만든 장어 간장 덮밥 요리

장어 간장덮밥

필요한 재료

장어 약 1 1/2마리, 꽈리고추 50g, 식용유 6t

대파 60, 다진 생강 약 1t, 황설탕 2t, 진간장 약 3t

미림 약 3t, 정수물 약 1컵, 노추 1/2t,  물엿 3t

달걀 2개, 통깨 약간

만드는 방법

1. 내장 머리를 제거한 장어를 약 2.5cm길이로

썰어 줍니다

2. 대파를 송송 썰어준 뒤 프라이팬에 식용유와

썰어 놓은 파를 넣고 파기름을 내어 줍니다

3. 프라이팬에 장어를 넣고 볶아 준 후 황설탕,

다진 생강, 미림, 진간장, 노추 물, 물엿을 넣고

졸여 줍니다

4. 꽈리고추를 한입 크기로 잘라 준 후 프라이팬에

넣고 볶아 줍니다

5. 댤걀은 볼에 풀어준 뒤 새 프라이팬에 식용유를

두르고 스크램블 해줍니다

6. 그릇에 밥, 조린 장스크램블들드에그를

올려주면 완성입니다

맛남의 광장 특산물 요리 연구 통영 붕장어

백쌤이 준비한

붕장어를 활용한 요리

장어 무조림

메인 메뉴인 통영 붕장어

큰 가시는 손질을 했지만 작은 가시는

남아 있습니다

장어머리를 못에 고정하고 손질을 할 

준비를 합니다

장어를 반으로 갈라서 가시를 제거합니다

통영에서 나오는 붕장어로 요리를 합니다

평소 생선조림할 때와 똑 같은 재료들에

기호에 따라서 참기름 정도를 넣어주면

됩니다

필요한 재료

무 1/8개, 장어 2마리, 청양고추 3개 대파

다진마늘 2t, 정수물 약 3 1/3컵, 진간장 3 1/2 t

황설탕 약 2 t, 꽃소금 약간, 고추장 2t

고운 고춧가루 약 1t, 후추가루 약간

만드는 방법

1. 장어는 3cm길이로 썰어 줍니다

2. 무는 두께 3.5cm 통으로 썬 후 반으로 갈라서

두께 0.7cm로 썰어주고, 청양고추와 대파는 두께

0.5cm로 썰어서 준비를 해 둡니다

3. 냄비 위에 무를 넓게 깔아 준 후 그 위에 장어

껍질이 아래쪽으로 가도록 깔아 줍니다

4. 볼에 다진 마늘, 정수물 진간장, 황설탕, 꽃소금,

고추장, 물엿, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루,

후춧가루를 넣고 잘 섞어 준 후 장어 위에

골고루 올려 주세요

5.냄비를 강불에 올리고 양념장이 끓으면 중 불로

졸여 소스를 끼얹어 가며 약 15분간 끓여 줍니다

6. 대파, 청양고추를 넣고 숨이 죽을 때까지 끓여주면

완성입니다

맛남의 광장 철원의 맛남을 찾아서

철원에서 재배를 하고 있는 파프리카

지역의 특산물을 활용한 요리

파프리카를 활용해서 만드는 음식에

대하여 알아 보는데  먼저

파프리카에 대한 기본적인 내용을

먼저 배워 봅니다

파프리카는

1990년대 중반 네덜란드로부터

종자를 들여와서 우리나라에서

첫 수확을 시작했습니다

파프리카 이름 기원

당시만 해도 이색 채소였는데

이름이 없던 파프리카를

그리스어에서 유추해서

파프리카의 어원은 그리스어로

고추를 뜻하는 paprika에서

유래가 되었다고 합니다

파프리카와 피망의 차이

서로 모양이 비슷하게 생겼는데

그 차이점은

1. 과육의 두께가 다릅니다

2. 피망은 파란색과 빨간색 두가지인데

반하여 파프리카는 색상이 다양합니다

영어로 이름은 서로 똑같습니다

색상별 파프리카의 특징

빨간색 파프리카

맛과 향이 가장 강한 것이 특징이고

면역력 향상에 도움이 되는

비타민 C가 풍부합니다

주황색 파프리카

항산화 물질 베타카로틴이 풍부하고

노화방지, 피부미용에 효과가 있습니다

노란색 파프리카

혈액 응고 방지 피라진 성분이 들어있고

고혈압등 혈관질환 예방에

효과가 있습니다

싱싱한 파프리카를 고르는 방법

꼭지부분 색이 선명하고 단면이

깔금할수록 좋은 파프리카입니다

둔탁하지 않고 광택이 나는 것이

최상급입니다

맛남레시피 백종원의

중국식 파프리카 돼지볶음

주로 피망을 사용하는 중국식 고추잡채

고추잡채를 파프리카로 만들면

맵지 않아서 아이들도 먹을 수 있는 잡채가

됩니다

필요한 재료

파프리카, 돼지고기, 파, 간마늘,

설탕, 간장, 소금, 후춧가루,

참기름, 청양고추

만드는 방법

1. 파가 들어가면 기본인 파기름내기

팬에 파를 넣고 볶아 파기름을 냅니다

2. 만들어진 파기름에 돼지고기를 넣고

같이 볶아 줍니다

3. 돼지고기가 볶아지면 간마늘, 설탕

간장을 넣습니다

4. 잘게 썬 파프리카를 넣어서 볶습니다

5. 소금과 후춧가루를 넣습니다

6. 참기름을 한 바퀴 돌려주고 마무리

합니다

맵지 않게 만들어진

중국식 파프리카 돼지볶음입니다

7. 매콤한 매운 맛을 원한다면

청양고추를 채 썰어 넣고 볶습니다

간단히 청양고추만 더하면

매콤한 중국식파프리카돼지볶음을

즐길수가 있습니다

어렵지 않게 간단하게

중국식 파프리카 돼지볶음을 만들었습니다

맛남의 광장

맛남 요리연구

돼지고기 후지살을

활용한 요리

백종원의 한돈찜입니다

건강에 좋은 여러 가지

채소들이 많이 들어가서

보기에도 아주 건강해 보이는

음식입니다

고기와 같이 따로 야채를 준비하는

것이 아니라 요리를 할 때부터 야채와

고기가 함께해서 고기와 야채가

균형있게 먹을 수 있는

매력이 있는 음식입니다

한돈찜

필요한 재료

돼지고기후지살, 숙주, 양파,

표교버섯, 고구마, 당근, 진간장

다진마늘, 식초, 황설탕,

청양고추, 굵은 고춧가루

만드는 방법

1. 준비한 채소들을 채를 썰어

준비를 합니다

사용할 수 있는 재료들은

향과 맛이 강한 채소를 제외

하고는 거의 모든 채소가 들어가도

문제가 없습니다

2. 볼에 채소를 모두 넣어서 잘

섞어주고 준비를 합니다

3. 함께 할 소스를 만들기 위하여

청양고추를 채를 썰어서

준비합니다

4. 비장의 양념장을 만들차례

청양고추와 간장, 설탕, 식초,

간마늘 고춧가루를 썩어서  

양념장을 만듭니다

5. 찜 채반에 준비를 한 채소를 깔고

그 위에 고기를 올리고 다시 채소를

올린 후 고기를 올리고 채소를

올려서 채소들로 3층을 만들어 주면

찜을 할 준비가 마무리 됩니다

6. 맨 위에는 고기를 한층 올려주어야

찜을 찌면서 육즙이 스며듭니다

7분동안 찜기에서 찌면 됩니다

7. 찜이 끝나면 육즙이 가득한

한돈 찜이 완성이 됩니다

한돈찜을 먹어본 맛의 평가는

맛이 돌았다고 할 정도로

맛이 있다고 평가를 합니다

보기에는 야채가 많이 들어가서

건강한 맛이라고 생각을

하고 먹었다는데 미친 매력이

있다고 합니다

소스와도 너무 잘 어울리고

돼지고기를 한 번 찐 것이라서

담백하고 부담이 없는 맛이랍니다

건강한데도 맛이 있고

그리고 고구마와도 잘 어울리고

다른 채소들도 좋다고 합니다

우등생 양세형이 자신만만하게

만드는 돼지고기 후지를

사용한 돼지고기 파미트 볼을

줄인 돼파볼을 만듭니다

돼파볼 만드는 법

메인 재료인 돼지고기 후지살도

준비를 하고

대파를 반으로 갈라서 준비를

하는데 반으로 갈라서 하는 이유는

돼파볼의 식감이 올라간다고 합니다

파를 잘게 썰어서 볼에 넣어주고

다음은 돼지고기 후지살을

썰어줍니다

크지않게 잘게 썰어서

파가 들어 있는 볼에 돼지고기를

넣고 양념을 해서 버무리고

튀기면 된다고 합니다

손질한 재료에 설탕 한 스푼을 넣고

후추가루도 적당량 넣습니다

기호에 맞게 조절해서

넣습니다

간마늘 한스푼과 진간장

반스푼을 넣어 줍니다

이제튀김가루를 사용하여

튀김옷을 입혀줄 차례

튀김가루에 물을 넣어서

농도를 맞추어 가면서

반죽을 합니다

고기를 갈지 않고 썰어서

하기 때문에 식감과 육즙이

함께 나와서 아주 좋습니다

손으로 반죽을

동그랗게 모양을 만들어서

기름에 튀기면 끝입니다

맛남의 광장 특선요리연구 전복

잘 손질한 전복을 이용해서

간단하고 빠르게 

만들수 있는 전복죽과

전복찜, 그리고 전복버터구이를

만드는 방법을 배워봅니다

전복죽

잘 손질이 된 전복을

길고 잘게 썰어 줍니다

달구어진 냄비에 참기름을

둘러 줍니다

썰어 둔 전복을 넣고 볶습니다

전복죽을 만들 때 냉동을 했거나

시간이 지난 전복의 내장을

사용하면 비린내가 난다고

합니다

냉동보관이나 오래된 전복은

내장을 넣지 않는 것이

좋습니다

싱싱한 전복 내장에 정수물을

부어주고 여기에 흰쌀밥을

믹서기에 넣어 줍니다

전복의 내장과 흰밥을

갈아 줍니다

이렇게 하면 금방 만들수가

있다는데 볶고 있던

전복에 믹서에 갈은 것을

과감하게 부어줍니다

이대로 긇여 주기만 하면

됩니다

정말 간단한 전복죽레시피

입니다

바쁜 현대인들을 위한

7분 전복죽입니다

믹서기에 갈 때 취향에 따라

밥알의 굵기를 조절할

수가 있습니다

전복죽이 맛있게 익어

가고 있습니다

전복죽에 다른 재료를

넣어서 만들수가 있다는데

흰쌀밥을 믹서기에 갈 때

물을 붓는 것이 아니라

우유를 부어서 만들면 됩니다

우유를 활용하면 더욱

맛있는 전복죽을 만들수가

있습니다

전복찜

전복찜을 만드는 첫 번째

단계는 전복에 일정하게

칼집을 내어 줍니다

전복에 칼집을 낸 후에

씻어 놓은 껍데기에 넣어줍니다

칼집을 낸 전복을 껍데기에

넣어서 찜기에 넣고 찌면

끝입니다

쪄서 나온 전복은 양념장을

만들어서 올려주면 됩니다

껍질에 넣을 전복을 일일이

칼집을 내어 줍니다

칼집의 모양을 사선으로 내면

모양도 예쁘고 양념도

잘 베인다고 하는

백쌤의 팁입니다

칼집을 너무 깊이 내면

전복이 끊어질수 있습니다

껍데기에 올린 전복은

찜기에 넣습니다

양념장을 뿌리는 순서는

전복을 완전히 찌고 난

이후에 합니다

찜요리를 할 경우에는

물이 끓은 후에 재료를

올리는 것이 팁입니다

찜기의 뚜껑을 닫고 10분간

찝니다

전복을 찜기에서 찌는 동안

양념장을 만드는데

양념장의 재료는

고춧가루, 설탕, 마늘

간장, 깨, 청양고추,

후추, 참기름, 파를

이용해서 만듭니다

 전복버터구이

우선 통마늘을 많이

준비합니다

통마늘은 반으로 썰어서

준비하고 달구어지지 않은

프라이팬에 마늘을 듬뿍

넣습니다

기름은 자박하게 부어주는데

마늘을 튀기듯이 볶아 주는

것이 아주 중요합니다

전복 버터구이를 할 때

주의할 점은

처음부터 버터를 넣으면

안됩니다

처음부터 버터를 넣어서

요리를 하면 버터가 타버리기

때문에 마늘을 기름에 먼저

볶아서 고소함을 더해줍니다

찜과 마찬가기로 전복에

사선으로 칼집을 내어 줍니다

칼집을 낸 전복은 물기를

제거해 줍니다

마늘이 어느정도 노릇한

색이 나올 때까지 튀긴 후

버터보다 전복을 먼저

통째로 넣어 줍니다

마늘기름에 전복을 넣으면

마늘의 고소한 향이 배여서

더욱 맛이 있습니다

마늘을 원하는 색으로

볶아 주면 됩니다

전복은 회로도 먹기 때문에

굽기의 정도는 마늘로

판단하는 것이 좋다고 합니다

여기서 중요한 포인트는 처음에

두른 기름은 살짝 익히는

용도로 사용하고 튀긴 후에는

기름 완전히 따라 줍니다

이 상태에서 버터를 넣어 주는데

마늘과 전복을 버터에 비벼

준다는 느낌으로 해주고

간은 맛소금으로 해 줍니다

그리고 후춧가루를 넣어서

마무리를 해 줍니다

버터의 고소함과

전복의 담백함

그리고 쫀득한 식감이

좋은 전복 버터구이가

완성이 되었습니다

이제 전복껍데기에 플레이팅만

남겨두고 있습니다

전복 껍데기에 마늘부터

차곡차곡넣고 그 위에

전복을 올려서 플레이팅을

해 줍니다

보기에도 맛있게 보이는

전복 회든 구이든 전복이라면

입맛을 전복시킬것입니다

팬에 남아 있는 버터소스도

버리지 말고 전복 위에

뿌려주세요