chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑에서 류수영이 소개한 음식

만들기가 어렵지않게 보여 정리를 해 두었다가

나중에 레시피 그대로 만들어 보기 위해서

관심이 있고 만들 수 있을 것 같은 볶음밥과

김치볶음밥, 달걀말이 만드는 방법을

모았습니다.

초간단 볶음밥 레시피

요리 재료

대파 1대, 기름 2바퀴, 멸치 액젓 2T, 설탕 1T, 즉석밥 2인분(420g),

달걀 2개, 소금 한꼬집, 참기름, 참깨

 만드는 법

1. 대파 1대를 반으로 가른 뒤 잘게 다져준다.

2. 프라이팬에 기름 2바퀴를 둘러준 후 1의 대파를 넣고 기름을 내준다.

     ※ 기름과 다진 파 비율을 1:1로 해주세요!

3. 파 기름이 나면 멸치 액젓 2T, 설탕 1T를 추가해서 볶아준다.

4. 즉석밥 2인분(420g)을 넣고 국자로 밥알을 풀어가며 볶아준다.

5. 4의 밥을 한쪽에 몰아서 기름을 살짝 두른 뒤 달걀 2개를 풀고

소금을 한꼬집을 뿌려준다.

6. 5의 스크램블이 익었을 때 밥그릇에 스크램블을 먼저 담고

그 위에 4의 밥을 꾹꾹 눌러 담아준다.

7. 넓은 그릇에 6의 밥그릇을 뒤집어 밥 모양을 예쁘게 잡아준다.

8. 마지막으로 참기름을 살짝과 참깨를 솔솔 뿌려주면 완성입니다

초간단 김치볶음밥 레시피

요리 재료

익혀둔 김치, 대파 1대, 기름 2바퀴, 멸치 액젓 2T, 설탕 2T,

즉석밥 2인분(420g), 달걀 3개, 김가루

 만드는 법

1. 냉장고에 3-4주 익혀둔 김치를 꺼내 썰어준다.

      ※ 크기는 취향대로 썰어주세요!  

2. 대파 1대를 반으로 가른 뒤 잘게 다져준다.

3. 프라이팬에 기름 2바퀴를 둘러준 후 2의 파를 넣고

 파 기름을 내준다.

4. 멸치 액젓 2T, 설탕 2T, 1의 김치를 넣고 뭉근하게 익혀준다.

     ※ 약불로 익혀 김치가 타지 않게 해주세요!

5. 알맞게 김치가 볶아졌을 때 즉석밥 2인분(420g)을 넣고

국자로 밥알을 풀어가며 익혀준다.

6. 김치 국물을 자작하게 부어 볶아준다.

7. 6의 볶아준 김치볶음밥을 한쪽에 몰아준 다음

달걀 3개를 풀어준다.

8. 김치볶음밥 쪽에 김가루를 뿌려 마무리하면 완성입니다

달걀말이 레시피 

요리 재료

달걀 15개, 설탕 1T, 후추 조금. 참깨, 백명란 2개, 체더치즈 3개

쪽파, 참기름, 고춧가루 1T

 만드는 법

1. 달걀 15개를 풀어준 후 설탕 1T, 후추 조금,

참깨 약간을 넣어 섞어준다.

2. 약불에 1의 달걀을 넣어준 후 스크램블식으로

 살짝 휘저어준다.

3. 백명란 2개를 통째로 올려준 후 체더치즈 3개를 올려

망설임 휙휙 말아준다.

4. 달걀물을 다시 부어 계속 계속 말아준다.

     ※ 약불로 천천히 익혀주세요!

5. 다 말아준 달걀말이를 꺼내준 후 먹기 좋은

크기로 잘라준다.

6. 총총 썰어둔 쪽파를 위에 뿌리고, 참깨 약간이랑

참기름을 뿌려준다.

7. 마지막으로 고춧가루 1T를 살살 뿌려주면 완성입니다 

편스토랑에서 어남선생 류수영으로부터 배우는

요리정보와 요리 만드는 방법

밥솥 청소하는 법

밥솥 뚜껑 쪽 커버와 고무 패킹을 물로 세척해 줍니다.

세척을 한 후에는 반드시 말려줍니다.

증기 통로도 잘 닦아 줍니다.

밥솥 뚜껑을 닫고 돌려서 압력 추를 분리하고 그 주변도

닦아주고 때가 잘 끼는 고무패킹은 빼서 세척을 한 후에

물기를 제거해 줍니다.

남은 증기가 빠지는 증기 배수로 캡까지 청소 합니다.

밥솥의 냄새를 없애는 방법은

빈 밥솥의 뚜껑을 열어 잠시 보온으로 둡니다.

열을 내서 밥솥 수분을 삭 말려주면 냄새가

없어집니다.

밥솥의 스크레치는 긁히면 알루미늄이나 중금속이

배출이 되지 때문에 좋지 않습니다.

쌀을 씻을 때에는 스테인리스나 유리 볼에 씻어서

밥을 하는 것이 좋습니다.

쌀은 일종의 연마제 역할을 하기 때문에

쌀을 이용한 생활 꿀팁

기다란 용기 안에 세제와 생쌀을 넣어서 흔들어주면

깨끗이 세척이 됩니다.

닭은 큰닭( 10호에서 12호 닭)의 경우 구수한 국물 맛이 나고

작은닭(5호에서 6호닭)은 고기가 야들야들합니다.

닭을 손질하는 방법

1. 피고임 제거 날개끝, 다리 끝

2. 꼬리 주변 지방 제거

3. 목덜미 지방 제거

4. 꼬리 제거

백숙의 잡내 제거 방법

미향과 미림

미향은 알코올이 1%미만이고

아이들 요리용으로 사용

미림은 알코올이 14%

어른들 요리용으로 사용

알코올을 다 날리려면 오래 끓여야 합니다.

청주를 사용하면 가격이 저렴하고 낮은 산미

산미를 올리고 싶지 않다면 청주가 좋습니다.

내일이면 초복

초복을 맞이하여 류수영이 소개하는 이색

쌈계탕 만드는 방법

쌈계탕' 레시피

요리 재료

10호닭, 무 1/2개, 물 1L, 통마늘 10개, 생강 1개, 적양대파 2대

간장 5T, 맛술 2T, 고춧가루 3T, 멸치액젓 1T,

사과잼 1/2T, 마른고추 1개, 배춧잎 5개

 만드는 법

[닭손질]

1. 10호닭을 깨끗이 씻은 후 닭등뼈를 떼어낸다.

2. 꼬리지방, 피 고인부분, 엉덩이 주변부분, 목 뒤 지방부분,

어깨부분도 잘라준 후 닭 안쪽 내장부분도 깨끗하게 씻어준다.

3. 목부분을 4등분으로 잘라주고, 닭도 부위별로 먹기 좋은 크기로 잘라준다.

     ※ 닭볶음탕용 닭으로 하셔도 좋습니다!

[쌈계탕]

4. 냄비에 무 1/2개를 생선조림 무처럼 썰어준 후 바닥에 깔아준다.

5. 무 위에 3의 잘라준 닭을 올려준 후 물 1L를 넣어준다.

6. 꼭지 뗀 통마늘 10개, 생강 1개(엄지만 한 거)를 넣고 끓여준다.

7. 세척한 적양대파 2대를 6cm정도로 잘라 넣어준다.

8. 간장 5T, 맛술 2T, 고춧가루 3T, 멸치액젓 1T, 사과잼 1/2T를 넣고

 섞어 양념장을 만들어준 후 넣어준다.

9. 어슷 썰은 마른고추 1개를 넣고, 큰 배춧잎 5개정도를 덮어준다.

     ※ 마른고추는 씨까지 전부 넣어주세요!

9. 40분 정도 끓었을 때 배추 뚜껑을 열고 양념장과 닭고기들을

뒤적여주면 완성입니다

편스토랑에서 어남선생 류수영이 만든

김밥과 아보카도 장어김밥 만드는 방법에

대하여 알아 봅니다.

김밥에 있어서 중독의 비밀은 당근

제대로 손질해서 제대로 사용하면 누구나

김밥 달인으로 만들어주는 재료 당근

당근을 볶을 때 숨이 죽으면 반드시 소금으로

간을 하는데 소금은 맛소금을 사용합니다.

맛소금은 알갱이가 작아서 잘  녹고 MSG가 적당히

섞어 있어서 요리가 쉬워집니다.

또하나의 재료 불고기맛 김밥 햄

당근기름을 사용하여 볶아 줍니다.

시금치 대신 오이를 사용하는데 설탕과 식초는

1 : 1의 비율로 넣어 줍니다.

김밥 레시피

 요리 재료

흑미밥, 참기름, 맛소금, 당근 3개, 불고기맛 햄, 설탕,

식초, 달걀 13개

단무지, 우엉, 크O미 맛살, 구운 김

 만드는 법

1. 평소 밥보다 10%가량 물을 적게 넣어 흑미밥을

10인분 정도 지어준다.

2. 1의 지어준 흑미밥에 참기름 반컵, 맛소금을 많이

넣어 간을 해준다.

3. 당근 3개를 깨끗이 씻어준 후 채 썰어 준비한다.

4. 프라이팬에 기름을 아주 넉넉하게 둘러준 후 3의 당근,

맛소금 한 꼬집을 넣고 볶아준다.

5. 프라이팬에 4의 볶은 당근 기름을 둘러준 후 불고기 맛 햄을

넣고 볶아준다.

6. 오이 2개를 채칼로 썰어준 후 설탕과 식초를 1:1 비율로 넣고

맛소금 한 꼬집을 넣고 무쳐준다.

7. 달걀 13개, 맛소금 한 꼬집을 넣고 풀어준 뒤 달걀 기름을 두른

프라이팬에 넣고 당근 기름을 한 번 더 둘러준다.

     노릇하게 구워준 후 꺼내서 먹기 좋은 크기로 잘라준다.

8. 단무지, 우엉, 크O미 맛살을 준비한다.

9. 은박지를 깔아준 후 구운용 김을 가로 방향으로

올려준다.

10. 2의 밥 150g을 올려 넓게 펴준 후 7의 달걀 1개, 8의 우엉,

4의 당근 많이, 6의 오이, 5의 햄, 8의 단무지와 맛살을 넣고

       속재료를 눌러가며 돌돌 말아준다.

11. 김 끄트머리에 물칠을 해준 후 끝까지 말아주면 완성입니다

단촛물 만드는 법

설탕 1 t, 식초 3t, 물 2t

밥 500g에 단촛물 5t 여기에 소금 2꼬집

아보카도 장어김밥 레시피

요리 재료

밥 500g, 설탕 1T, 식초 3T, 물 2T, 소금 두꼬집, 깻잎 2장, 장어 1마리

단무지 1개, 우엉 1개, 크O미 맛살 2개, 아보카도 1/2개

 만드는 법

1. 밥 500g에 설탕 1T, 식초 3T, 물 2T, 소금 두 꼬집을

넣은 뒤섞어준다.

2. 구운용 김을 2개 이어 붙여준 후 밥 300g을 넣어

넓게 펴준다.

3. 밥 위에 깻잎 2장을 올리고, 장어 1마리 세로로

잘라 2겹으로 올려준다.

4. 단무지 1개, 우엉 1개, 크O미 맛살 2개를 올려준 후

돌돌 말아준다.

5. 잘 익은 아보카도 1/2개를 껍질을 벗긴 후 어슷 썰어준다.

6. 랩을 넓게 깔아준 뒤 아보카도를 줄 세워주고

4의 김밥을 올려준다.

7. 랩을 잡아당겨 아보카도가 김밥 겉에 착 붙게 말아 눌러준다.

8. 랩을 씌운 채로 잘라준 후 껍질을 하나씩 벗겨주면 완성!

     ※ 랩을 씌운 채로 잘라야 아보카도가 떨어지지 않습니다!

편스토랑에서 요리실력을 알리고 있는 김승수

그냥 요리를 잘 하는 것으로 생각을 했는데

칼질을 하는 솜씨나 여러모로 보아서 잘한다

했는데 호프집인가 음식점을 운영을 해 본 경험이

있어서 잘하는 것이네요

왠 절친을 위해서 만든 요리

반반치킨 만드는 방법과 골뱅이소면 만드는 방법을

배워봅니다.

여사친 양정아와 윤해영을 위한 김승수의 요리

반반 치킨(양념 반, 프라이드 반) 레시피

요리 재료

[닭 염지]

닭볶음탕용 닭 1kg, 소금 1t, 후추 다섯 꼬집, 맛술 1.5T,

카레 가루 1.5T, 우유 두 컵

[프라이드 치킨]

치킨 튀김가루 800g, 카레 가루 3T, 맥주 350ml, 물 150ml, 식용유

[치킨 양념]

사과 반 개, 고추장 2T, 케첩 2T, 식초 2.5T, 올리고당 6T,

간장 1.5T, 다진 마늘 1T, 설탕 2.5T, 다진 땅콩 1T, 고춧가루 1.5T

[양배추 샐러드]

양배추 50g, 마요네즈 1.5T, 케첩 1.5T

 만드는 법

[닭 염지]

1. 닭볶음탕용 닭 1kg을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 빼준다.

2. 가위로 닭고기를 찔러 칼집을 내준다.

3. 닭고기에 소금 1t, 후추 다섯 꼬집, 맛술 1.5T, 카레 가루 1.5T,

우유 두 컵을 넣어잘 버무린 후 30분간 숙성시킨다.

[프라이드 치킨]

1. 볼에 치킨 튀김가루 500g, 카레가루 3T, 맥주 350ml, 물 150ml를 넣고 잘 섞어준다.

2. 염지한 닭고기를 건져 ①에 넣어 반죽을 닭고기 겉면에 잘 묻혀준다.

3. 반죽을 묻힌 닭을 건져 겉면에 치킨 튀김가루를 골고루 묻혀준다.

4. 170도로 예열한 기름에 치킨을 넣고 7분간 튀긴 후 건져낸다.

5. 한번 튀긴 닭을 다시 기름에 넣고 2분간 한 번 더 튀긴 후 그릇에 담아낸다.

[치킨 양념]

1. 사과 반 개는 껍질을 벗긴 후 믹서기에 곱게 갈아준다.

2. 고추장 2T, 케첩 4T, 식초 2.5T, 올리고당 6T, 간장 1.5T,

사과 간 것, 다진 마늘 1T, 설탕 2.5T, 다진 땅콩가루 1T,

고춧가루 1.5T를 잘 섞어준다.

3. 프라이드치킨 절반에 양념을 넣고 잘 버무린 후 그릇에 담아낸다.

[양배추 샐러드]

1. 양배추 50g을 채 썰고 그릇에 담아 마요네즈 1.5T, 케첩 1.5T를 뿌려준다.

골뱅이소면 레시피

요리 재료

양파 반 개, 대파 반 개, 당근 50g, 깻잎 6장, 오이 반 개,

골뱅이 400g, 대구포 한 줌, 소면 250g, 참기름 2T, 소금 1t,

 깨 약간, 홍고추 반 개, 청양고추 반 개

[양념장]

고추 3T, 식초 4T, 다진 마늘 1T, 설탕 2T, 올리고당 1.5T,

고춧가루 1.5T, 간장 1T, 후추 세 꼬집, 참기름 1.5T, 골뱅이 국물 2T

 만드는 법

1. 양파 반 개와 대파 반 개는 채 썰고, 당근 50g은 반달 모양으로 썬다.

깻잎 6장은 1cm 두께로 채 썰고, 오이 반 개는 반달 모양으로 잘라준다.

2. 골뱅이 400g은 흐르는 물에 헹군 후 물기를 제거하고 2~3등분 한다.

3. 대구포 한 줌에 골뱅이 국물 3T 넣어 촉촉하게 만든 후 물기를 짜낸다.

4. 고추장 3T, 식초 4T, 다진 마늘 1T, 설탕 2T, 올리고당 1.5T,

고춧가루 1.5T, 간장 1T, 후추 세 꼬집, 참기름 1.5T, 골뱅이 국물 2T을

넣고 잘 섞어준다.

5. 볼에 ①의 손질한 채소들, 골뱅이, 대구포를 넣고 ④의 양념장을

넣어 버무린다.

6. 끓는 물에 소면 250g을 넣어 익힌 후 찬물에 여러 번 씻어 전분기를

없애고 물기를 빼준다.

7. 익힌 소면에 참기름 2T, 소금 1t을 넣고 버무려준다.

8. 접시 가운데에 골뱅이무침을 올린 후 깨를 뿌린다.

9. 소면을 네 덩어리로 나눠 그릇 가장자리에 올린 후 송송 썬

홍고추와 청양고추를 올려준다.

편스토랑 텔런트 김승수의 요리

애주가 김승수의 해장법

대추말린 것, 마늘 칩, 우유, 벌집꿀을 넣어서 만듭니다.

꿀 해장법은 자극적이지 않고 건강에도 좋다 합니다.

홈메이드 증류수

소줏고리를 사용해서 증류수를 만들어 마십니다

소줏고리는 양조주를 증류 시켜 증류주를 만들 때

사용하는 옹기입니다.

원리는 양조주가 담긴 가마솥을 가열하면 물보다

끓는 점이 낮은 알코올이 기체가 되고 날아오른

기체는 냉각수와 만나서 액체로 변해 소줏고리를

타고 내려 옵니다.

명란우유달걀찜 레시피

요리 재료

달걀 4개, 명란젓 3개, 홍고추 반 개, 쪽파 1줄, 참치액 1t,

우유 1컵, 맛술 2/3T

 만드는 법

1. 달걀 4개는 채반에 걸러 알끈을 제거해 준다.

2. 명란젓 2개는 칼등으로 껍질에서 알을 긁어내고,

1개는 6등분 한다.

3. 홍고추 반 개는 어슷하게 썰고, 쪽파 1줄은 송송 썰어 준비한다.

4. 달걀물에 껍질을 제거한 명란젓 알, 참치액 1t, 우유 1컵,

맛술 2/3T를 넣고 섞어준다.

5. 그릇에 ③을 넣고 랩으로 덮은 후 랩에 구멍을 내준다.

6. 냄비에 물 두 컵을 넣고 물이 끓어오르면 ④의 그릇을 넣어준다.

     (Tip! 냄비 바닥에 키친타월을 깔아주면 달그락거리는 소리가 나지 않는다.)

7. 달걀이 거의 익어갈 때 쯤 6등분 한 명란젓과 홍고추를 올려준다.

8. 명란젓이 익으면 그릇을 냄비에서 꺼낸 후 쪽파를 뿌려준다.

명란버터밥 레시피

 요리 재료

밥 한 공기, 순두부 50g, 파지 명란 1개, 버터 2/3T,

가다랑어 포 약간, 쪽파

[소스 재료]

간장 0.5T, 맛술 1t, 참기름 1t, 깨 약간

 만드는 법

1. 그릇에 밥 한 공기를 넓게 깔고 순두부 50g을 올려준다.

2. 껍질에서 알을 긁어낸 파지 명란 1개를 순두부 위에 올리고,

가다랑어 포를 뿌려준다.

3. 볼에 간장 0.5T, 맛술 0.5T, 참기름 0.5T, 통깨 약간을 넣고

섞어 소스를 만든다.

4. 밥 위에 간장소스를 취향껏 뿌리고 버터 2/3T를 올린 후

 송송 썬 쪽파를 뿌려 완성한다.

명란찌개 레시피

요리 재료

명란젓 3개, 무 100g, 양파 반 개, 대파 1/4개, 애호박 1/3개,

홍고추 1개, 물 700ml, 참치액 0.5T, 새우젓 1t,

다진 마늘 1t, 고춧가루 0.5T

 만드는 법

1. 명란젓 3개는 1cm 크기로 잘라준다.

2. 무 100g은 나박 썰고, 양파 반 개는 채 썰고,

대파 1/4개는 송송 썬다.

     애호박 1/3개는 0.5cm 두께로 썬 후 4등분 하고,

홍고추 1개는 어슷 썬다.

3. 물 700ml에 나박 썬 무와 참치액 0.5T를 넣고 끓여준다.

4. 무가 익으면 양파, 애호박, 명란젓을 넣고 끓여준다.

5. 새우젓 1t, 대파, 다진 마늘 1t, 고춧가루 0.5T,

홍고추를 넣고 한소끔 끓여준다.

편스토랑에서 이경규가 대만요리를 참고해서 만드는

경연에서 우승한 메뉴인 돈규덮밥 만드는 방법,

이연복 셰프의 루러우판, 파이구판 만드는 방법

배워 봅니다.

돈규덮밥

요리 재료

[소스 재료 / 7인분]

간장 30g, 굴소스 90g, 간장 5g, 맛술 20g, 물엿 20g, 다진 마늘 20g,

멸치액젓 10g, 후춧가루 0.5g, 생강가루 0.5g, 팔각분말 0.1g, 고춧가루 2g,

굵은 베트남 건고추 30g, 설탕 50g

[돈규덮밥 재료 / 4인분]

돼지 뒷다릿살 다짐육 400g, 마늘 160g, 양파 80g, 당근 80g,

홍피망 80g, 애호박 80g, 배추 80g, 청양고추 30g,

식용유 140g, 돈규 소스 150g,

물 200g, 전분물(전분1:물2) 50g, 밥 800g

 만드는 법

[1] 돈규 소스 만들기

1. 간장 30g, 굴소스 90g, 간장 5g, 맛술 20g, 물엿 20g, 다진 마늘 20g,

멸치액젓 10g, 후춧가루 0.5g, 생강가루 0.5g, 팔각분말 0.1g, 고춧가루 2g,

     굵은 베트남 건고추 30g, 설탕 50g를 넣고 고루 섞는다.

2. 혼합된 소스를 냉장에서 하루 정도 숙성시킨다.

[2] 돈규덮밥 만들기

1. 재료 준비

    ① 세척한 마늘 160g은 다져준다.

    ② 세척한 양파 80g, 당근 80g, 홍피망 80g, 애호박 80g,

배추 80g, 청양고추 30g은 얇게 썬다.  

2. 프라이팬에 식용유 140g, 다진 마늘 160g을 넣고 볶는다.

    (타지 않게 주의하며 갈색이 될 때까지 볶는다.)

3. 2에 돼지 뒷다릿살 다짐육 400g을 넣고 고루 볶는다.

4. 3에 썬 양파 80g, 당근 80g, 홍피망 80g, 애호박 80g, 배추 80g,

청양고추 30g을 넣고 적당히 볶는다.

5. 4에 돈규소스 150g을 넣고 고루 볶는다.

6. 물 200g을 넣고 살짝 졸인 다음, 전문물 50g을 넣고 좀 더 섞어준다.

7. 접시에 밥 200g(1인분)과 완성된 돈규 볶음을 올려주면 완성입니다,

이연복 - 루러우판 레시피

요리 재료 (약 2인분)

식용유, 대파 1개, 다진 마늘 50g, 빨간 건고추 1개, 구이용 삼겹살 200g,

죽순 50g, 피망 1/4개, 표고버섯 1개, 청경채 1개, 얼음 설탕 5g,

밥 400g, 달걀 1개

 만드는 법

0. 재료 준비

    ① 달걀 1개를 반숙으로 삶아준다. 껍질을 제거한 뒤 반으로 자른다.

    ② 대파 1개를 다져준다.

    ③ 빨간 건고추 1개, 구이용 삼겹살 200g, 죽순 50g, 피망 1/4개,

표고버섯 1개를 잘게 썬다.

    ④ 청경채 1개를 절반으로 썬 뒤 데쳐준다.  

1. 웍에 식용유를 넉넉히 두른 뒤 대파, 다진 마늘, 빨간 건고추를 센 불에서

볶아 폭향한다.

2. 폭향을 입힌 후 삼겹살을 넣고 볶아준다.

     이후 기름이 사라질 때쯤 물 500ml, 간장, 맛술 1T, 대파, 죽순,

피망, 표고버섯을 넣고 볶아준다.

(간장의 양은 취향에 따라 조절하시면 됩니다.)  

3. 2에 얼음설탕 5g, 오향분 1꼬집을 넣고 자작하게 볶아준다.

4. 접시에 밥 400g과 청경채, 반숙란을 올려준다.

     밥 위로 3의 볶음을 가득 올려주면 루러우판 완성입니다

이연복 - 파이구판 레시피

요리 재료

식용유, 돼지고기 등심 400g(두께 1cm), 간장 1T, 굴소스 0.5T, 물 1T,

맛술 1.5T, 설탕 0.5T, 오향분 0.5t, 후춧가루 2t, 다진 마늘 1T, 감자전분가루,

양상추 3장, 밥 400g, 루러우판 소스(루러우판 레시피 참조)

 만드는 법

1. 간장 1T, 굴소스 0.5T, 물 1T, 맛술 1.5T, 설탕 0.5T, 오향분 0.5t,

 후춧가루 2t, 다진 마늘 1T, 감자전분 3T를 넣고 잘 섞어준다.

2. 돼지고기 등심 400g을 1의 양념에 잘 버무린 뒤 감자전분가루를

 묻혀 1시간 정도 재워준다.

3. 숙성한 돼지고기 등심을 기름에 바삭하게 튀겨준다.

4. 양상추 3장을 먹기 좋은 크기로 찢은 뒤, 끓는 물에서 데쳐준다.

5. 그릇에 밥을 담고, 튀긴 돼지고기, 양상추를 올려준다.

6. 루러우판 소스를 뿌려주면 완성입니다

편스토랑에서 류수영이 소개한 음식 레시피

간단한 것도 있어서 나중에 따라 해 보기 위하여

레시피를 모았습니다.

쌈장 레시피

요리 재료

고추장 1T, 된장 1T, 간마늘 1T, 참기름 1T(+1t), 다진마늘, 홍고추, 깨

 만드는 법

1. 고추장 1T, 된장 1T, 간마늘 1T, 참기름 1T을 넣고 섞어준다.

2. 접시에 1의 섞어준 쌈장을 담고, 참기름 1t, 다진마늘 

조금을 뿌려준다.

3. 깨 조금, 홍고추 조금을 고명으로 올려주면 완성입니다

달래 겉절이 레시피

요리 재료

달래 50g, 까나리액젓 1T, 고춧가루 1T, 설탕 1T, 식초 1T, 참기름, 통깨

 만드는 법

1. 달래 50g을 5등분으로 잘라준다.

2. 까나리액젓 1T, 고춧가루 1T, 설탕 1T, 식초 1T, 참기름

적당히를 넣고 버무려준다.

3. 통깨로 마무리해주면 완성.

콩깨면 레시피

요리 재료

[고추기름]

돼지 앞다리살 비계 300g, 화자오 한줌, 대파 1/2개, 마늘 10개,

크러쉬드페퍼 6T, 소금 2T

생새우 4마리, 쯔유 1T, 청하 1T

[땅콩소스&깨소스]

볶음 땅콩 2줌, 볶음 깨 1줌

[완성]

검은콩물 300ml, 참치액 2/3T, 파스타면 100g, 참기름, 대파

 만드는 법

[고추기름]

1. 돼지 앞다리살 비계 300g을 구워가며 기름을 내준다.

2. 새 프라이팬에 화자오 한줌을 1분간 볶아준 후

돌절구에 갈아준다.

3. 1의 돼지기름에 총총 썰은 대파 1/2개, 편 썰은 마늘 10개를 넣고

 충분히 기름을 빼준다.

   이후 크러쉬드페퍼 6T, 소금 2T, 볶아준 화자오 3꼬집을 넣고

 잠시 후 불을 끈다.

4. 고추기름을 채에 걸러 건더기는 모아준다.

5. 강불로 달군 팬에 4의 거른 고추기름 6T, 새우 4마리를 넣고

 중불로 줄여준다.

  새우의 투명함이 사라질 쯤 쯔유 1T+청하 1T를 부어

 불맛을 입혀준다.

[땅콩소스&깨소스]

6. 예열한 프라이팬에 깐 볶음 땅콩 3줌을 넣고 볶아준다.

   이후 소금 한꼬집을 넣어 돌절구로 기름이

나오도록 으깨준다.

 ※ 시중에 파는 땅콩버터로 대체하셔도 됩니다!

7. 땅콩 으깨준 돌절구에 볶음깨 3줌을 넣어 기름이

나오도록 으깨준다.

 ※ 땅콩&볶음깨 전부 기름이 나올 때까지 으깨줘야 합니다!

[면]

8. 검은콩물 300ml에 참치액 2/3T를 넣고 약불에 데워준다.

9. 익혀준 파스타면 100g을 넣어 비벼준다.

10. 9의 파스타면에 6의 땅콩소스 3t, 7의 깨소스 3t를 넣고

 섞어 점도를 맞춰준다.

[완성]

11. 10의 파스타면과 소스를 플레이팅해준 후 5의 새우

 4개를 올린다.

12. 5의 고추기름을 3T를 추가로 뿌려준 후 6의 땅콩소스 1/2t,

깨소스 1/2t를 올려준다.

13. 참기름 5방울을 뿌려주고 다진 대파를 한꼬집

플레이팅해주면 완성입니다

편스토랑에서 류수영이 알려주는 요리 상식과

정보를 알아 보면서 레시피까지 배워봅니다.

어남선생 류수영이 소재하는 끝장 육수

건새우와 디포리, 죽방멸치를 이용한 육수 만들기

팬에 건새우 디포리, 죽방멸치를 넣고 비린내 제거를

위하여 약불에 살짝 덖어 줍니다.

끓는 물에 볶은 육수재료를 넣습니다.

다시마 2장도 넣어 줍니다.

이렇게 해서 끓여 주면 끝장육수가 만들어 집니다.

큰 솥에 대량으로 만들어 소분해서 사용하면

편리한데 국부터 조림까지 끝장 육수 하나면

여러 가지 요리가 가능합니다.

끝장육수를 활용한 감새탕

끝장 육수 1리터에 감자 2개와 양파 1/2개를 썰어서

넣습니다.

멸치액젓 2t, 소금한 꼬집, 대파, 다진마늘을 넣어 줍니다.

계란물을 넣어 풀어 줍니다.

약불에 보글보글 끓이다가 냉동새우를 넣어주면

감자새우탕 감새탕이 완성이 됩니다.

끝장육수 & 감새탕 레시피

요리 재료

[끝장육수]

디포리 6개, 건새우 1/2줌, 죽방멸치 1줌, 다시마 2조각(5~6cm)

[감새탕&양념장]

감자 2개, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 마늘 3개, 달걀 1개,

멸치 액젓 2T, 소금 1꼬집

냉동새우 6개, 고춧가루 2T

 만드는 법

[끝장 육수]

1. 디포리 6개, 건새우 1/2줌, 죽방멸치 1줌을 넣고

약불에 덖어 비린내를 제거해 준다.

2. 끓는 물에 1의 덖은 재료, 다시마 2조각(5~6cm)를 넣어

팔팔 끓여주면 완성입니다

[감새탕]

3. 재료 준비

  ① 감자 2개, 양파 1/2개를 깍둑썰기로 잘라준다.

  ② 대파 1/2개를 총총 썰어준다.

  ③ 마늘 3개를 다져준다.

  ④ 달걀물 1개를 풀어 준비한다.

4. 끝장 육수 1L를 끓여준 후 3-①준비한 감자와

양파를 넣어준다.

5. 멸치 액젓 2T, 소금 1꼬집 3-②대파 1/2개, 3-③ 다져준

마늘 3개를 넣어준다.

6. 어느 정도 끓었을 때 육수 돌리면서 풀어준 3-④달걀물을

 넣어준다.

7. 약불에 보글보글 끓이다가, 냉동새우 6개 넣어주고

푹 끓여주면 감새탕 완성입니다

[양념장]

8. 고춧가루 2T, 끝장 육수 1/2국자를 넣고 섞어준다.

9. 감새탕에 8의 양념장을 섞어주면 얼큰한 버전까지 완성입니다

편스토랑에서 류수영이 알려주는 후무스 만드는 법,

강낭콩콩자반 만드는 법, 5분만에 만드는 스크램블

그리고 요리상식을 알아 봅니다. 

중동지역의 주요 식용작물로 인류 역사상

가장 처음으로 재배한 콩류 중의 하나인

병아리콩을 이용해서 만드는 중동의 대표요리 후무스

병아리콩을 갈아서 만든 중동의 콩요리입니다.

올리브유를 곁들이며 대개 얇은 빵을 찍어 먹는

디핑소스입니다.

후무스 레시피

요리 재료

병아리콩 300g, 소금 1t, 버터 1조각, 마늘 6개, 샐러리 1개,

베이컨 3개, 엑스트라 버진 올리브유, 깨

 만드는 법

1. 병아리콩 300g을 물에 6시간 이상 불려놓는다.

2. 냄비에 물을 넉넉히 넣은 후 1의 병아리콩을

넣고 삶아준다.

3. 물이 끓어올랐을 때 소금 1t로 밑간을 한 후

20분 정도 삶아 불을 꺼준다.

버터를 쓸때 기본 단위를 게맛살 크기로

생각하면 편리합니다.

웬만한 버터 요리는 게맛살 하나 크기가

적절합니다.

4. 버터를 게맛살 1개 크기로 잘라 프라이팬에 녹여준다.

5. 마늘 6개와 샐러리 1개를 편 썰어 4의 프라이팬에 넣어

볶아준다.

6. 베이컨 3개를 먹기 좋은 크기로 잘라 5의 프라이팬에 넣고

녹진하게 볶아준다.

7. 5의 프라이팬에 3의 삶아준 병아리콩과 콩육수를

전부 부어준 후 충분히 졸여준다.

8. 어느 정도 졸여졌을 때 녹진한 국물까지 전부 통에

담아 핸드블랜더로 갈아준다.

9. 그릇에 예쁘게 담은 뒤 엑스트라 버진 올리브유 듬뿍 뿌려,

깨 조금 뿌려주면 완성입니다.

강낭콩 콩자반 레시피

요리 재료

강낭콩 500g, 소금 1T, 진간장 5T, 설탕 2T, 참깨 1T, 물엿 3T,

참치 액 2T, 참기름 1T

 만드는 법

1. 하루 정도 불린 강낭콩 500g을 냄비에 넣고 삶아준다.

2. 소금 1T를 넣고 풋내에서 구수한 냄새로 바뀌었을 때 진간장 5T,

설탕 2T, 참깨 1T, 물엿 3T를 넣어준다.

물엿을 넣어야 윤기가 납니다.

참치액을 넣어주면 감칠맛이 좋아집니다.

3. 참치 액 2T, 참기름 1T를 넣어 살짝 졸여주면 완성입니다.

류수영이 알려주는 요리 초보 액젓 선택법

간장베이스의 조림요리에는 참치액

무침요리에는 까나리액젓

칼칼한 찌개류에는 멸치액젓

5분 스크램블 레시피

요리 재료

버터 1조각, 달걀 4개, 소금, 참치 액 1t, 파슬리 살짝

 만드는 법

1. 프라이팬을 약불로 켜준 후 버터 1조각, 달걀 4개,

소금 조금을 뿌린다.

  ※ 미리 예열하지 않습니다!

2. 저어가며 계속 섞어준 후 불에서 프라이팬을 내린 후

 예열로 계속 섞어준다.

프라이팬에 열이 확 오르기 전에 가스불에서

내려놓고 남은 열로 저어가며 달걀을 익혀야 질감이

부드러워집니다.

3. 어느 정도 섞어졌을 때 프라이팬을 다시 약불에 올린 뒤

참치 액 1t를 넣어 살짝 익혀준다.

4. 파슬리 살짝 뿌려 완성해 주면 완성입니다.

편스토랑 스물 세 번째  주제 미역 다시마 매생이 톳

봄맞이 특별기획 짝꿍특집편에서 간미연의 남편

황바울이 만든 블루베리식빵케이크 만드는 방법과

통양파 미역국 만드는 방법에 대하여 알아 봅니다.

블루베리 식빵 케이크 레시피

요리 재료

식빵 10개, 믹스베리 500g, 블루베리 300g, 설탕 120g,

레몬즙 1T, 후르츠칵테일 1통, 휘핑크림 1개

 만드는 법

1. 식빵 7개의 끝부분 4면을 제거한 뒤 반으로 잘라

삼각형 모양을 만들어준다.

2. 유리볼에 랩을 깔아준 뒤 1의 식빵을 꽃모양으로

촘촘하게 깔아준다.

3. 믹스베리500g, 블루베리 300g을 믹서기에 갈아준다.

4. 3의 갈아준 과일들을 냄비에 넣어주고, 설탕 120g,

레몬즙 1T를 추가해 과일 시럽을 만들어준다.

5. 2의 식빵에 4의 시럽을 잔뜩 발라준다.

6. 시럽 위에 후르츠칵테일 ⇨ 식빵 1조각 ⇨ 시럽 ⇨ 후르츠칵테일 ⇨

식빵 1조각 ⇨ 시럽을 발라준 후

   랩으로 씌워 냉장고에 넣고 1시간 이상 기다려준다.

7. 유리볼을 뒤집어서 빵을 꺼낸 후 시럽을

부어 주변을 예쁘게 발라준다.

8. 휘핑크림을 케이크 위에 동그랗게 플레이팅 해주면 완성입니다

고기를 볶아서 만드는 일반적인 미역국을 끓이는 방법이

아닌 물을 넣고 바로 끓이는 특이한 방법입니다.

통양파 미역국 레시피

요리 재료

건미역 5g, 소고기 국거리 100g, 다시마 2조각, 미림 3T, 국간장 2T,

다진마늘 1T, 통양파 1개

 만드는 법

1. 건미역 5g을 물에 넣고 불려준다.

2. 냄비에 소고기 국거리 100g, 다시마 2조각, 미림 3T를 넣고

고기가 잠기도록 물을 넣은 후 끓여준다.

3. 새로운 냄비에 1의 불려 놓은 미역을 잘라 넣고 국간장 2T,

다진 마늘 1T를 넣어 볶아준다.

4. 3의 볶은 미역을 2의 육수에 넣고, 깐 통양파 1개를 넣어

팔팔 끓여준다.

5. 어느정도 익었을 때 통양파를 건져내면 완성입니다.

치킨무를 활용한 섞박지

치킨무 국물을 조금 넣어주고 치킨무를 넣은 다음

고춧가루, 다진마늘, 멸치액젓을 넣고 잘 섞어주면

섞박지가 완성이 됩니다.