chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

생활의 달인

 연탄돼지갈비 달인과 과일선별달인의 수박

선별하는 꿀팁에 대하여 알아 봅니다.

경력 43년 부드럽고 마성의 매력을 가진 연탄돼지갈비

대구의 골목길 예전에는 불고기 골목이라고 해서

약 20집 정도가 있었다는데 지금은 최소 30년이 넘는

갈빗집들이 모여 있습니다.

이러한 골목에서 유난히 사람들의 발길을 모으고 있다는 곳

바로 달인 부부가 운영하고 있는 가게

사람들이 지나는 골목에서 즉석으로 고기를 굽고 있는데

언제 보아도 정겨운 연탄돼지갈비입니다.

굽고 있는 갈비 냄새에 가던 손님들도 길을 멈추도

들어 섭니다.

연탄불에 초벌한 후 파채에 버무려서 한 번 더 구우면

극상의 맛이 납니다.

이미 이 일대에서는 한 번 맛보면 끓을 수가 없는

그런 유명세로 자자하다는데 갈비는 손으로 뜯어서

먹어야 제맛입니다.

고기가 아주 부드러운데 소고기처럼 부드럽고

갈비도 맛있다는 손님의 이야기입니다.

맛은 잡냄새 같은 것도 전혀 없고 집에 있으면

간혹 당기고 생각이 나서 다시 찾아오게 된답니다.

오랜세월 연륜과 내공이 느껴지는 조리사 자격증

가게에는 서울사람, 대구사람, 부산사람, 광주사람등이

온다고 하는데 밀양에서도 오고 음식을 만들 때

신경을 많이 쓰고 있다 합니다.

연탄돼지갈비맛에 있어서는 가히 국내에서 최고라고

일컬어 진다는 이곳 손맛좋은 아내가 고기를 재우고

남편은 연탄불에 고기를 구워내니 달인 부부가

빚어내는 환상적인 연탄돼지갈비입니다.

환상적인 맛에 손님들도 넘어가지 않을

재간이 없습니다.

돼지불고기 달인의 특제 양념 비법

오디를 사용하는데 옛날에 누에고치를 만드는 나무에서

따는 것이 오디이고 복분자는 딸기입니다.

달아서 옛날에 많이 먹었다는데 달고 지금 오디가

제철이라서 사용을 하는데 철마다 바꾸어 가면서

사용한답니다.

제철에 따라서 단맛을 내는 재료를 바꾸어 쓴다는

달인 배추와 사과를 넣은 솥에 오디를 넣고 위에 우엉잎을 올리고

한소끔 푹 끓여 냅니다.

모든 재료는 손으로 눌렀을 때 잘 뭉게지도록 잘

익혀 주어야 하는데 오디를 넣고 끓인 재료는

볶은 콩가루를 넣고 반죽해 줍니다.

약간 상큼, 새큼하면서 약간 고소한 냄새가

같이 난다고 하는데 많이 고소하다 합니다.

이렇게 만든 것을 잼으로 발라서 먹어도 된답니다.

이렇게 만든 오디 반죽을 간장에 풀어서 묽게

끓여 냅니다.

이렇게 끓여 낸 것은 고운 천에 부어서 과일찌꺼지

들을 깔금히 걸러내는 과정을 거쳐야 합니다.

여기까지가 양념의 반 정도 과정이라는데 앞으로가

더 중요하다는데

주방 한편에서 감자를 가져와서 솥에 넣고 의문의 병을

가지고 오는데 뚜껑을 열자마자 코끝을 자극하는

달콤한 향기 바로 살구랍니다.

살구청이 감자에 베여야 맛이 있기 때문에 은은한 불에

오랫동안 한 40분에서 1시간 정도 조리면

청이 다 조려지면 오래 보관할 수가 있다 합니다.

감자와 살구청을 은은한 불에 조리는 달인만의

비법입니다.

과일 선별 달인의 기발한 수박 선별 꿀팁

달큼한 수박은 떡잎부터 다르다는데 노란꽃 아래

조그만한 수박이 달려 있는데 노란꽃에 벌이 날아 와서

수정이 많이 되었느냐 조금 되었느냐에 따라서 맛의

차이가 많이 난다 합니다.

큼직한 수박 두 덩이를 들고 오는데 수박도 암수가

있다 합니다.

오래 장사를 한 사람들은 수박이 암수박이 있고

수수박이 있다고 이야기를 한답니다.

암수박이 맛이 있는 수박이라는데 배꼽이 작고

꼭지가 옆으로 누워 있는 것을 보통 암수박이라 하고

배꼽이 크고 꼭지가 서 있는 것을 수수박이라

표현을 한답니다.

수박의 꼭지가 위로 솟은 것은 바로 수수박

수박의 꼭지가 옆으로 휜 수박은 암수박입니다.

수박의 배꼽도 확인하는데 배꼽이 큰 수수박을

먼저 잘라 봅니다.

색깔도 좋지 않고 당도도 8.9브릭스가 나왔는데

굉장히 낮은 수치랍니다.

암수박을 잘라보니 잘리면서도 소리가 좋고

속도 좋고 당도도 좋다는데 12.6브릭스가

나오고 따서 하루정도를 두면 당도가 더

올라간다고 합니다.

이번주에 방송된 생활의 달인

김치달인, 생존달인, 초밥달인을 만나 봅니다.

김치달인

한국인의 밥상에서 빠지지 않는 김치

매일먹어도 질리지 않는 김치

고기한점과 김치

한창 김장으로 바쁜 달인과 아들

잘익은 김치는 손님상으로 나갑니다.

김치는 일일이 찢어서 주는데 썰어서 먹는 것보다도

찢어서 먹는 김치가 맛있답니다.

잘익은 김치가 아주 맛있게 보이고 한입 먹는 순간

확실히 다르다고 합니다.

기름진 고기와 먹을 때 더 맛있다는데 고기보다는

김치가 더 맛있다는 손님들입니다.

김치의 생명은 역시 양념

장사가 끝난 후 김장을 준비하는데

경단들이 보이는데 설탕 대신 조청을 사용한다는데

조청의 주재료는 대추와 엿기름입니다.

주방 한편에서 찜기에서 김이 나고 있는데

보리쌀과 쌀을 섞어서 떡을 한다는데 식혜를 만든다고 합니다.

보리떡이 경단의 핵심이라는데 손으로 조그마하게 모양을

만들어 대추와 엿기름을 발라 줍니다.

물에 푹 끓어 내는 것이 중요하다 합니다.

경단을 끓이면 조청이 된다는데 설탕을 대신

사용하는 것이랍니다.

밤새도록 작업이 이어지는데 조청이 준비되면

돼지감자, 마, 호박고구마를 삶아서 으깨어 김치에

넣는다는데 그리고 홍게를 삶고 있습니다.

여기에 고구마와 돼지감자, 마를 함께 넣어서 삶아주고

푹삶은 재료를 건져내어 으깨어 줍니다.

이 자체로도 아주 맛있다는데 여기에서 조청에 섞어서

약한불에서 잘 저어 주고 여기에 액젓을 넣어주고

여러 가지 재료를 넣고 마지막으로 고춧가루를 넣어서

양념장을 만듭니다.

이제는 배추에 양념을 발라주면 김치가 완성이 되는데

무사이에 파를 넣는데 양념이라는데 파의 진액이 나와서

흡수가 된다고 합니다.

김치를 숙성하는 과정만 남았는데 장독대애서 푹 익혀 준다는데

김장하는 날에는 겉절이도 맛을 볼수가 있답니다.

생존달인

생존 여전사의 바다생존 이야기

해안가에서 패트병을 찾아서 잘아서 은박지를

잘 감싸서 불을 피우려고 합니다.

속에 나무 부서러기를 넣고 기다리는데 한시간 정도

걸릴것이라 합니다.

부동자세로 기다리기 70분을 경과하자 연기가 나기

시작하고 검게 그을린 모습이 보입니다.

불씨를 건초더미에 옮겨서 불고 흔들고 연기가

나기 시작하고 그때 불이 피어 오릅니다.

이번에는 대나무에 구멍을 내어 바닷물을 채운다는데

그리고 구멍에 작은 대나무를 연결해서 불위에 올리는데

바닷물을 데워서 증류를 시켜서 정수된 물을 만든다는데

물이 한방울씩 떨어지고 있습니다.

어느덧 해가 지고 저녁을 만드는 시간

불위에 돌을 올리고 돌을 데우는데 그 위에 음식을

올려서 만든다는데 장어를 나뭇잎에 싸서 굽습니다.

쌀로 밥을 한다는데 씻은 쌀을 나뭇잎에 싸고 굴을 넣어

나뭇잎으로 꼼꼼하게 싸서 그 위에 솔잎으로 덮고

모래를 덮어주는데 열기를 가두기 위해서 그렇게 한답니다.

30분이 경과하고 모래에서 김이나는데 먼저 장어부터

꺼내는데 속에서 잘익은 장어가 보입니다.

그리고 굴을 넣은 밥을 확인하는데 굴밥이 잘 만들어졌네요.

은둔식달 초밥달인

일본에서 정통으로 배우고 온 셰프로부터 만든 초밥을

먹어러 왔다 합니다.

달걀말이 초밥, 일본식 김밥,

흰색 재료만 사용하는 생선숙성비법

서울 종로에 위치한 달인의 가게

메뉴가 한가지라는데 셰프가 만든 메뉴를 먹는답니다.

나오는대로 먹어야 한다는데 달걀초밥이 먼저 나오는데

보통 달걀초밥은 마지막에 나오는데 먼저 나온다는 것은

그만큼 자신이 있다는 것이라 합니다.

입에 넣자 마자 녹아 버린다는데 기본에 충식하면서

최고의 맛을 내는 초밥이라는데 그리고 일본식 김밥이

나오는데 한입에 넣어서 먹어야 한다네요.

달인을 만났습니다.

손님 앞에서 한점 한점 만드는 초밥입니다.

항상 첫 번째로 내는 달걀말이 초밥

흡사 카스텔라처럼 생긴 달걀

숙성된 새우를 보여 주는데 노란색의 가루속에서

나오고 있는데 달걀의 노른자에 레몬즙을 넣고

쉬지 않고 저어서 수분을 날려 가루로 만든 노른자

불꽃이 올라오는 냄비에 무언가를 넣어 주는데

새우게 간이 베게 한다는데 정종도 들어가고

달걀 가루에 새우를 넣고 술과 달걀 노른자로 새우를

숙성한다고 합니다.

새우의 향기가 아주 좋다는데 새우와 마를 곱게 갈아서

노른자를 넣어 잘 저어 줍니다.

약한불에서 40분 구워서 만든다는 달걀

큼직하게 만드는 김밥

밥에 들어가는 재료는 전복찜

한번 밥을 할 때 10인분을 합니다.

전복 껍질과 다시마를 넣어서 만든 밥인데

그 밥으로 초밥을 만들어 냅니다.

 안녕하세요

 다양한 생활의 달인들을

만나 봅니다

은둔식달

부산 꽈배기 달인

달인을 만나러 찾아 간 곳 부산

꽈배기의 맛을 좌우하는 반죽

미스터리한 비법

숨겨져있는 꽈배기를 찾아 왔습니다

만남의 광장 같은 장소였다는데

꽈배기가 구수하다는데

씹는 맛도 있다 합니다

맛이 있다면서 찢어 보는데 결이

살아 있습니다

숙성이 아주 잘 되어 있다 합니다

반죽만큼은 최고라 하는데

꽈배기를 다 먹었습니다

달인은 만나러 들어갔습니다

조금 기다리라고 하는데 몰려든

손님들이 아주 많습니다

꽈배기이 꼬임을 만들고 그리고

바삭하게 튀겨내는 꽈배기

베이커리에서 파는 빵보다도 더

맛있다고 하는 손님입니다

반죽을 보는데 쭉죽 늘어 나는데

반죽하는 과정을 살펴보았습니다

깨를 볶고 있는데 꽈배기에 들어갈

죽을 만든다 합니다

두부를 으깨고 콩가루를 섞어줍니다

과일까지 자르고 있는데 꽈배기의

느끼함을 잡기 위하여 사용한답니다

고소한 깨죽의 맛이 두부속으로

들어간다고 하는데 신의 한수랍니다

두부색깔이 변하고 속에서 나오는

과일들도 보입니다

느끼하지 않고 바삭하다는데

본격적인 반죽과정을 지켜보는데

옥수수가 들어갔다는데 건자두에

넣은 것이랍니다

반죽에 들어가는 비법의 두부

솥안에서 익은 가지 그리고 버섯

버섯으로 숙성을 하면 향이 좋아진다고

하는데 반죽과 반죽사이에 버섯을

넣어주고 있습니다

밀봉후 뚜껑을 덮어 줍니다

숙성된 반죽의 놀라운 찰기입니다

달인의 수많은 시행착오를

겪었다고 합니다

부산에서 꽈배기 다운 꽈배기를

먹었답니다

유차정 (남 / 59세 / 경력 40년)

 <쩡 수제도너츠>

부산광역시 중구 광복로49번길 7-1 1층

생존의 달인 2탄

저번주에 이어서 나오는 생존이 달인

불을 피우고 거처를 만드는 것을

보여주었습니다

자연과 사투를 하는 모습을 보여

주었습니다

큼직한 붕어를 잡는 모습까지 보았습니다

날이 밝았는데 아직 자고 있는 달인

바람소리는 많이 들렸지만

바람은 불지 않았답니다

아침운동을 시작하는데 여러 가지 동작을

합니다

그리고 시작이 된 생존

빈병을 이용해서 불을 피운다는데

병에 물을 넣고 입구를 손으로 내치치자

병 밑구멍이 빠졌습니다

유리병의 밑부분을 사용해서 불을

피우겠다고 합니다

볼록렌즈로 이용한다는데

해가 떠오르자 초점을 맞추고

연기가 피어오르기 시작합니다

드디어 불이 붙었습니다

야생에서 방향을 잡는 법을

알려준다는데 아날로그 시계

시침을 해가 있는 방향으로 해서

남쪽을 찾아 냅니다

땅을 파고 돌을 올리고

마시는 물을 만든다 합니다

주어진 환경에서 물과 불을 만든다는데

비닐에 수증기가 맺히면서 아래로

내려와서 모인다 합니다

물방울이 떨어지고 있네요

물이 많이 모였습니다

쌀을 제공하고 어떻게 밥을 할지

물어 보는데  대나무를 쪼개어

속에 쌀과 밤을 넣고 여기에 산초를

넣었습니다

대나무통의 뚜껑을 덮어서 불위에

올렸습니다

밥이 완성이 되었습니다

밥이 잘익어서 맛잇다는데

처음부터 잘 한 것이 아니라 합니다

부상을 입고 몸이 좋지 않아서

전역을 하게 되었다 합니다

강은미 (여 / 32세)

은둔식달

칼국수 달인

우거지 칼국수 수제비가 보이는 것이

다라고 하는데 전혀 예상하지 못했던

재료와 방법이 있답니다

달인의 내공이 돋보었답니다

서울 중구 유명한 장칼국수집을

찾아 갔는데 사람들의 발길이

끓이지 않고 안으로 들어가자

손님들이 아주 많습니다

향이구수하고 특이하다는데

보통생각하는 칼국수와는 이미지가

다르다면서 국물부터 맛을 보기

시작합니다

면발이 쫄깃하고 맛있답니다

묵직한 국물맛

국물맛 안에 모든 것이 있다는데

그리고 겉절이 김치도 맛이 있답니다

그릇을 비우면서도 감탄사가ㅏ

이어집니다

달인을 만나러 들어갔습니다

특별한 칼국수 만드는 법

된장으로 칼국수를 끓이기  때문에

특이하다는데 이 맛으로 손님들이

찾아 온다고 합니다

핵심이라는 된장양념이라는데

보기에는 그냥 된장처럼 보입니다

통삼겹살이 등장하고

마늘 소스를 발라 불에 직화로

구워줍니다

마늘 소스도 평범해 보이지 않는답니다

바지락에 마늘을 깔고 그 위에

구운 돼지고기를 올려 줍니다

그리고 된장을 올려서 열을 가해 줍니다

그리고 중간 중간 구멍도 냅니다

수많은 시행착오를 겪엇다는데

돼지고기를 썰어서 먹어 보는데

돼지고기의 육즙이 된장속으로

흡수가 된 맛이고 바지락의 감칠맛이

있다 합니다

건표고버섯과 건새우를 볶아서

갈아서 된장에 넣어 줍니다

부족한 감칠맛을 충족해 주는 것이라는데

들기름으로 발라 줍니다

냉장고에 하루 숙성을 시켜야

양념이 고루 배여서 맛이 있다 합니다

칼국수만큼 찾게 된다는 김치

맛이 깔끔하다는데 찹쌀풀을 넣는데

맛을 좌우 한답니다

찹쌀풀이  특이해 보이는데

사과와 배즙으로 물을 대신 넣는다

합니다

또다른 재료 꼴뚜기도 넣습니다

액젓맛을 내기 위하여 꼴뚜기를 넣는다

합니다

한결 같은 맛을 위해서 복잡한 과정과

시간을 투자한답니다

양념으로 버무려주면 김치가 완성입니다

허기숙 (여/ 59세 / 경력 20년)

 <장칼국수보쌈>

서울 중구 동호로34길 7

젓가락 던지기 달인

무엇을 하는 장소인지 궁금하던차

무언가를 던지고 있는데

바로 젓가락이네요

젓가락을 던져서 목표물에 정확하게

맞추고 있습니다

아주 깊숙이 박힌 젓가락

냄비와 음료수 캔을 뚷습니다

빨간고추를 던져서 목표물에 꽃고

대파 역시 그리고 바나나도

던지자 뚥고 지나 갔습니다

소주병을 가지고 왔는데

뚜껑을 맞추어 보겠답니다

500원 동전 크기의 목표물

그리고 목표물을 향해서 젓가락에

정확하게 맞추었습니다

휴지종이구멍에 젓가락을 넣어

보겠다는데 3개를 정확하게

넣었습니다

제작진이 준비한 미션

화투장을 맞추는 미션인데

원하는 곳에 정확하게 맞추었는데

다시 한번 목표물을 향해서 젓가락을

던지는데 정확하게 맞추었습니다

고난도 미션

대나무에 박힌 못을 젓가락을

던져서 못을 박는 미션입니다

드디어 힘차게 던진 젓가락

정확하게 못 끝에 맞추었습니다

대단합니다

정태건 (남 / 62세 / 경력 20년) 

안녕하세요

생활의 달인이 찾아간 음식

떡볶이, 러시아 케이크, 김밥

보고 맛있게 먹는 것은 즐거움이지만

달인이 되기까지 노력한 과정들이 있기

때문에 그 결과가 있지 않나 합니다

은둔식달-서울 2대 떡볶이 달인

밀떡 맛있는 집을 찾기가 쉽지 않다는데

서울 떡볶이의 양대산맥을 이룬다는 곳

국민간식 쌀떡볶이

소스가 매력이 있다는데

전설의 쌀떡볶이 달인입니다

좁은 내부에는 앉을 자리가 없고

달인의 가게 앞은 언제나 인산인해라

합니다

떡볶이와 어묵이 나왔는데

떡볶이의 색이 붉고 냄새도 예사롭지가

않다는데 구수한 냄새가 난다고 하네요

소스가 일반 소스가 아니라고 하는데

향이 다르다는데 고춧가루를 사용하는

것이라 합니다

떡볶이 양념에 찍어서 먹는 만두도

맛이 일품입니다

소스에 만두를 찍어서 먹으니 더 맛이

있다고 합니다

달인은 만났습니다

장사를 한지가 1976년부터 시작을

했다는데 딸과 함께 하는데 11년이

되었다고 합니다

떡볶이의 양념장을 45년만에 공개를

한다는데 파들이 보입니다

호박고구마, 고춧가루에 고구마를 섞어서

만든다고 합니다

뜨거운 고구마와 고춧가루를 섞어 줍니다

육수를 가지고 왔는데 소 양으로 만든

육수입니다

설렁탕보다도 더 맛이 있다 하네요

육수를 부어서 내리는데 골고루 문지르면서

만들었는데 고추장처럼 만들어 지고 여기에서

토마토와 마늘을 양념에 넣은 것이라는데

그리고 마늘까지 넣어서 섞어 줍니다

이제 흰파를 넣고 2주동안 숙성을 한다는데

의문의 가루가 들어 있는데 들깨가루

파와 양념을 섞어 줍니다

2주 동안 숙성을 해서 사용을 한다고

합니다

달인의 핵심은 바로 양념입니다

오랜 시간동안 맛있는 양념을 만들었기에

사람들이 떡볶이를 좋아하고 이렇게

이어져 온 것이 아닌가 합니다

신영숙 ( 女 / 67세 / 경력 45년 )

성미정 ( 女 / 45세 / 경력 11년 )

 <신세계떡볶이>

서울 중구 명동9길 8-1

 러시아 케이크 달인

서울의 을지로 골목의 작은 가게

가게안은 사람들이 많이 보이는데

줄을 서서 기다리는 사람들입니다

러시아케이크를 파는 가게라 합니다

메도비크 일명 꿀케이크

나폴레옹케이크는 바삭한 식감

일반케이크와는 확실한 차이가 난다는데

반죽에 들어가는 놀라운 재료들입니다

오전 9시 3시간을 자고 출근을 하는

것이라는데 한국에 온지 15년이 되었답니다

먼저 꿀케이크를 보여주겠다는데

그리고 보여주는 나폴레옹케이크

케이크가 나오면 사람들이 몰려든다고 합니다

러시아 국민 케이크 메도비크

반죽이 달라 보이는데 비밀이 있다고 하면서

보여주는 것은 야블로치니가 들어 있다는데

속에 들어 있는 것은 바로 사과

사과에서 시작이 되는데 사과의 속을 적당히

파내고 그 속에 꿀을 넣어 줍니다

그리고 계피를 꽂아 주는데 향이 많이 나온답니다

설탕과 꿀을 이용해서 캐러멜 만들기

홍차캐러멜로 사과를 코팅하고

머랭을 촘촘하게 덮어 줍니다

그리고 오픈에 넣어서 20여분 구워줍니다

꿀과 계피를 흡수한 사과를 으깨어

주는데 꿀사과 퓌레가 만들어 졌는데

그리고 메밀을 볶고 있습니다

메밀에 부어주는 화이트 와인 그리고

배를 위에 올려서 물이 없어질 때까지

졸여 준답니다

그리고 사과죽을 넣어서 끓여 주는데

만드는데 10시간 걸린답니다

일반의 반죽과는 아주 다른 반죽이

되었는데 반죽을 펴서 구워주고

겹겹이 쌓아서 만든 후 냉장숙성을 해서

만든다고 합니다

또하나의 인기 메뉴 나폴레옹케이크

촉촉해서 맛있다고 합니다

반죽이 다르다고 하는데 오븐에서

구워지는 모습이 다릅니다

반죽의 재료가 있다는데 속에 들어 있는 것은

바로 감자입니다

감자에 칼집을 내고 그 속에 넣는다는

새콤한 오렌지입니다

감자 사이 사이에 오렌지를 넣어주고

오븐에 넣기 전에 발라 주는 것은

사워크림이랍니다

이렇게 해서 쿠킹 포일에 싸서 굽습니다

향이 아주 좋아진 감자

감자를 으깨고 요구르트를 넣어서

잘 섞어 줍니다

요구르트와 감자의 환상의 조화

이것을 달걀과 섞어서 반죽을 합니다

오븐에 구워내면 바삭해진답니다

한국말을 잘 하지만 아주 능숙하지는

않아도 만드는 케이크의 맛은 아마

일품인 모양입니다

하루에 잠자는 시간이 3시간 밖에 되지

않는다고 하는데 그러한 노력이

음식에 스며들어서 사람들에게

맛을 선물하는 것같습니다

모로즈 이리나 ( 女 / 40세 / 경력 20년 )

 <러시아케익>

서울 중구 을지로42길 7

 은둔식달-창원 김밥 달인

달인을 만나기 위해 새벽부터 시작이 된 여정

김밥을 먹어본는데 비법양념이 있다 합니다

창원에서 유명한 김밥집을 찾아 갔는데

사람들이 가게 안에 많이 있습니다

김밥은 딱 한가지

주문과 동시에 만들어지는 김밥

보기에는 평범해 보이는 김밥인데

하나를 먹어보는 순간 당기는 맛이라 합니다

김밥 반찬으로 나오는 고추

맛을 완벽하게 해 준다네요

고추와 김밥의 특별한 조합입니다

또다른 메뉴는 물국수

김밥과 함께 먹으면 맛이 두배로

좋아 진다는데 국수의 육수맛이

가볍지가 않다 합니다

달인을 만나기 위해서 다시 식당으로

들어갔는데 방송을 하지 않겠다고

합니다

역사가 40년이 넘었다고 하네요

유난히 소화가 잘 된다고 하는 밥

좋은 쌀을 사용하고 직접 담근

식초를 사용한다고 합니다

특별한 맛의 식초

감으로 만든다는데 그리고 특별한 재료가

있다는데 바로 콩입니다 그리고

묵은지가 들어 있습니다

삶은 콩과 묵은지를 감이 들어 있는 항아리에

넣어 줍니다

만들어진 감식초를 밥에 넣어서 섞어 주고

있습니다

밥이 준비가 되면 속에 들어가는 재료를

만듭니다

비법의 간장을 사용한다는데  다양한 용도로

사용이 된다고 하는 만능 간장입니다

간장에 넣는 재료는 바로 오징어

그리고 그 속에 꼬막이 보입니다

그냥 오징어가 아니라 오징어 순대입니다

속에 보리와 한가지가 더 들어 간다는데

간장에 꼬막과 오징어를 넣고  중탕을

한다고 합니다

비법의 해물간장이 완성이 되었습니다

해물간장에 버무린 부추가 아주

맛있다고 하네요

음식이 복잡하거나 다양하지는

않아도 김밥하나에 모든 맛이 담긴 것은

바로 직접 만든 식초

좋은재료와 직접 만들어서 사용한다는

감식초와 간장이 맛의 핵심

그래서 변하지 않는 맛으로 사람들로부터

꾸준하게 사랑을 받는 비결이

아닌가 합니다

강정혜 ( 女 / 62세 / 경력 35년 )

하종열 ( 男 / 65세 )

<안집김밥>

경남 창원시 의창구 명서로 116번길 17

안녕하세요

아침저녁으로 찬기운이 감도는 환절기입니다

건강에 유의를 하기 바랍니다

수십년간 한 분야에 종사를 하면서 부단한

열정과 노력으로 달인의 경지에 오른 사람을

생활의 달인이라 부릅니다

이번주에 출연하는 달인들에 관하여

간단하게 알아 봅니다

은둔식달

-연탄불고기 달인

생활의 달인 은둔식달 경북 안동에 있는

돼지갈비집을 찾아 갑니다

35년 동안 이어온 메뉴는 바로 돼지 연탄구이

손님들의 발걸음이 떨어지지 않는 비밀은

달콤한 양념장과 겉은 바싹하고 속은 촉촉한

고기에 있다고 합니다

과일과 여러 한약재, 무말랭이,

감초를 넣은 간장과 함께 주 재료인 고기의

숙성에도 달인만의 방법을 가지고 있다 합니다

이 달인의 비법을 2대에게 물려 주고 있다는데

35년간 변함없는 맛을 위해서 그 비법을

가족들이 지켜가는 방법을 생활의 달인

본 방송시간에 공개를 한다고 합니다

어떤 비법으로 달인의 경지에 오른 것인지

방송을 보면서 찾아 보세요

1대 남시화 (남 / 74세 / 경력 35년)

김현숙 (여 / 63세 / 경력 35년)

2대 누나 남정희 (여/ 41세 / 경력 10년)

아들 남종필 (남 / 39세 /경력 10년)

 -연탄불고기 달인

<남실네>

경북 안동시 광석1길 2

생존달인

야생에서 생존하는 방법을 보여준 사람들이

이미 방송을 통해서 나간 적이 있는데 그러나

이번에는 그들보다도 더 강력한 생존력을 가지고

있는 달인이라고 하는데 특전사 출신에다

강인한 체력과 타고난 도전정신은 기본이고

캠핑 경력 30년차의 노하우를 가지고 있는데

이 노하우 또한 모두 보여 준다고 합니다

앙상한 나뭇가지도 달인의 손을 거쳐가면

비범한 생존 물품으로 변하고 횃불하나로

대물급 낙지를 한번에 잡기도 하고

대나무로 구들장을 만들어 추운 날씨에

얼어 붙은 몸을 녹이기도 한다는데 마치 자연이

자기 집인것처럼 요즘 시대의 사람처럼 보이지

않는 생존기술들을 가지고 있는 달인입니다

한정된 공간에서 100% 리얼로 펼쳐지는

달인의 비법을 공개합니다

김준 (남 / 49세)

 <마검포힐링캠핑장>
충남 태안군 남면 마검포길 313-30

은둔식달

 삼선짬뽕 달인

생활의 달인이 찾아간 곳은 인천에 있는

한 중식당입니다

대를 이어서 반세기 동안 자리를 지켜온

동네의 터주대감입니다

이미 단골손님들도 중장년이 되어 버린

긴 세월입니다

단골 손님들이 여전이 이곳을 찾는 이유는

예전과 같이 맛이 변하지 않고 맛있기 때문이랍니다

쌀쌀해진 날씨에 더욱 생각이 난다는 달인이

만든 얼큰한 짬뽕은 옛모습과 옛 맛을 그대로

간직하고 있어서 손님들이 찾고 있다는데 겉으로

보기에는 평범해 보이지만 기지고 있는

비법이 있어서 오랜시간동안 손님들로부터

사랑을 받을 수가 있었다는데 달인의 정성과

50년간 대를 이은 가문의 비법을

공개한다고 합니다

맹덕재(남/ 63세 / 경력 50년)

 <삼일반점>

인천 미추홀구 숭의동 284-17

이번주에도 숨어있는 달인들을 보면서

좋은 시간을 보내시기를 바랍니다

항상 건강하시고 행복하시기를

기원합니다

 은둔식달 - 부추 달걀말이 김밥 달인

대한민국 최고의 달걀말이 비법

서울의 전통시장

사람들이 줄을 서서 기다리고 있는 가게

김밥이 나왔는데 단순하면서 톡특한 모양의

김밥입니다

단순해 보이는데 맛이 깊이가 있다 하는데

씹을수록 감칠맛이 난답니다

부추를 넣은 것이 신의 한수랍니다

달인의 만나기 위하여 가게로

들어갔습니다

담백함이 특징인 부추달걀말이 김밥

시간이 오래 걸린다는데

고기가 등장을 했는데 육수를 내는

것이라 합니다

찹쌀풀과 대파의 파란으로 잡내를

잡는다고 합니다

3시간 내지 4시간 숙성을 해서 사용하는

고기 그리고 표고 말린 것 사과 등

다양한 재료들이 들어갑니다

진하게 우러난 소고기 육수

달걀말이에 이 육수가 들어 간다고 합니다

두 번째 달걀말이 재료 귀리

귀리 위에 고구마가 올라가고

다시 귀리로 덮어 줍니다

당귀도 올려줍니다

당근을 채썰어 삶아서 물을 사용합니다

고구마를 으깨어 고기육수와 섞어 주고

달걀물에 부어 줍니다

배와 오이를 손질하고 있는데

부추를 데치는데 사용한답니다

매와 오이즙을 이용해서 오이를

데칩니다

이현옥 ( 女 / 62세 / 경력 25년 )

안은주 ( 女 / 40세 )

이창석 ( 男 / 40세 )   

<명동김밥>

서울 강서구 강서로12길 5-6

 골프피팅 최강자전

공을 칠 때 마다 소리가 다르는데

그 소리를 듣고 골프채를 맞춘다는 사람들

최고의 골프피딩 3인

골프채의 수명을 알아 보는 법도

있다고 합니다

골프채에 검은 절연테이프를 감아 주는데

공이 제대로 날라 갑니다

골프채의 수명을 알아 보는 방법

명함으로 진단합니다

못으로 골프채의 홈을 끓어 줍니다

드라이브 헤드에 고무줄을 감아 주는데

정확하게 정면으로 날라 가는 골프공

자신도 모르게 퍼트의 그립이

돌아갈 수 있다 합니다

명함을 활용해서 확인을 하고

동전을 활용해서 퍼트의 정확한

타격이 되도록 합니다

드라이버 헤드에 촛농을 떨어 뜨리는

달인

백스핀이 걸리지 않도록 하기 위한

방법이라고 합니다

그래서 비거리가 늘어난다고 하는데

실험을 해 보니 비거리가 늘어났습니다

아이언에 청태이프를 붙이고 공을 치면

표시가 나서 확인이 된다고 합니다

진단은 빨래집게를 이용합니다

빨래집게 무게 만큼 텅스텐 가루를

넣어서 교정을 합니다

그립을 바꾸어 주는데 그러자

놀라운 결과가 나왔습니다

공이 일직선으로 날라가고 있습니다

비거리를 늘리고 싶은 골퍼

골프채에 고무줄을 감아 주는데

엄청나게 비거리가 늘어났습니다

새끼손가락에 힘이들어가서

비거리가 늘어난다고 합니다

우드 드라이버를 손들어 흔들어서

강도를 맞춘다고 하는데 손으로

흔들어서 강도를 이야기 하는데

정확하게 맞추고 있습니다

골프피팅의 달인 3사람이 모였습니다

소리만듣고 비거리를 맞추는 미션

골프채와 비거리를 맞추는 문제

7번으로 120미터

10초만에 아주 작은 구멍으로 골프채를

보고 맞추는 문제입니다

정답을 적는 달인들

맞추는 달인이 있습니다

3라운드 대결

바닥에 많은 골프채들이 있는데

소리만 듣고 드라이브 브랜드 맞추기

두사람이 공동으로 우승을

했습니다

 은둔식달 - 이북식 만두 달인

바싹함과 꽉찬 속의 만두

만두를 만드는 놀라운 비법

만두소에 최적화된 고기숙성

할머니가 만두를 빚고 있습니다

먹으면서 기분이 좋아지는 만두

속이 꽉찬 만두

찐 것이 아니라 삶은 것 같다는

만두라는데 튀김만두까지

주문을 했습니다

바삭한 만두피

고기의 풍미가 느껴지고 잡내가

전혀나지 않는다고 합니다

달인을 만나기 위해 주방으로 갔습니다

장기간 만든 사골육수

익힌 만두를 바로 튀겨냅니다

고기의 숙성과정

쌀과 건새우 볶기

두부도 으깨어 넣고 골고루 섞어주고

한번 쪄 냅니다

돼지고기에 찐 재료를 덮어 줍니다

그리고 콩물을 부어줍니다

그리고 12시간 숙성을 하면 맛있게

고기가 숙성이 됩니다

북어대가리로 육수를 내고 배추와 숙주에

북어머리 육수를 부어줍니다

보리차를 끓이고 멸치를 깔고 배추와

숙주를 올리고 고춧가루를 뿌려줍니다

시간을 맞추어 쪄 내는 것이 포인트

재료가 준비되면 만두소를 만듭니다

주방에서 혼자 만두를 빚는 달인

대를 이어 만들어 온 만두입니다

1대 김실단

2대 조태옥 ( 女 / 89세 )

3대 김명희 ( 女 / 67세 / 경력 23년 )

 <만두향>

서울 강북구 한천로123길 61

은둔식달 진주의 초밥백반 달인

86세의 어르신이 만드는 초밥과 어묵

50년 내공의 비법

지역주민들에게 오랫동안 사랑을 받은

맛집이라고 합니다

푸짐한 초밥백반의 한상

초밥과 어묵탕이 나왔습니다

어묵탕의 국물부터 맛을 보는데 향기가

나면서 뒷맛이 고기맛이 난다고 합니다

국물 자체가 예술이라고 하는데

한번 손이가면 자꾸먹게 된다고 합니다

그리고 한점 맛을 보는 초밥

밥과 생선의 비율이 거의 같다고

하는데 초밥과 어묵탕의 조화가

어울린다고 합니다

달인은 만나기 위하여 다시 식당으로

들어가서 달인을 만났습니다

가게를 한 지 49년이 되었다고 하는데

생계를 위해서 장사를 하게 되었다는 달인

내일 장사를 준비중인 데 육수에서부터

시작이 된다는데 멸치를 건지고 계속

끓이고 있습니다

의문의 재료가 등장을 했는데

소고기의 힘줄이라는데 육수를 끓이는데

사용한다는데 바로 사용하지 않고

노란색의 재료를 덮어서 주는데

감자와 좁쌀, 일본된장으로 고기를 숙성해서

사용을 한다고 합니다

숙성을 한 고기가 윤기가 나고 육수를 끓이는데

멸치육수에 소고기힘줄 육수를 잘 섞어주고

쌀뜨물에 무를 넣고 있습니다

배우는데 정말 오랜시간이 걸렸다는

달인의 며느리입니다

달인의 기술이 빛나는 초밥

초밥의 생명은 단연 밥

밥과 식초의 배합이 잘 되면 된다는데

좋은 쌀을 사용하고 단촛물이 중요하다고

합니다

단지안에 가라앉은 것 식초 발효현미 등이

들어간다고 하는데 기발한 아이디어랍니다

손으로 일일이 빚어내는 초밥입니다

세차의 달인

차량안에 곰팡이도 나오고 세균의 수치도

높게 아오는데 세차의 상식을 바꾸어 놓은

사람

인천으로 달인을 만나러 갔는데 세차를

한지 15년이 되었다는 달인을 만났습니다

차량에 달라붙은 벌레들의 흔적

클린징 크림에 녹차가루를 섞어서 벌레가 붙은 곳에

발라주고 물로 세차를 해주는데 벌레자국들이 사라지고

깨끗하게 되었습니다

기름때와 물때가 있는 유리창

불린 다시마와 감자에 치약을 발라서 유리창에 문질러주고

물로 닦아내자 깨끗해졌습니다

외관청소를 마친차량

제일 중요한 부분이 핸들부분이라는데

운전대에 세균의 수치가 아주 높게 나옵니다

편백나무를 잘라서 불에 넣고 커피원두를 같이

넣어서 끓입니다

두가지를 우려내서 사용한다고 하는데

분무기에 담아서 뿌리고 자연건조를 한 후에

알로에로 문질러 줍니다

차량의 내부에 습한 기운이 있다면 곰팡이가

생기게 마련이고 에어컨의 필터도 오염이

되어 있습니다

이로 인해서 악취가 나기도 한다 합니다

베이킹파우더와 콜라를 사용해서 여기에 풀팬을

담구어서 청소를 해주면 깨끗해집니다

자동차 실내 살균의 마지막 작업

숯과 레몬을 물에 담아서 차량안에

넣고 드라이아이스를 한덩어리 넣고

차량의 문을 닫고 연막 작업을 합니다

그리고 에어컨을 켜서 연막을 없앱니다

은둔식달 춘천만두달인

춘천 만두의 대명사라고 하는 집

꽉찬 소와 부드러운 피

가게문을 연지 30분 자리를 잡은

손님들도 보이고 만두가 보이고 있습니다

범상치 않은 달인

만두가 나왔는데 평범한 만두처럼 보이는데

만두 속을 열어 보자 속이 꽉찬 속입니다

감탄이 절로 나오는 맛인데 피가

나무랄데가 하나도 없답니다

달인의 두 번째 메뉴는

비빔만두

채소무침과 함께 먹어야 제맛이랍니다

달인을 만나러 식당으로 들어갔습니다

가계의 역사 42년이 되었답니다

일등 공신이 만두랍니다

오후 3시 그냥 나오는 손님들

만두가 매진이 되었다고 합니다

서둘러 반죽을 하는데 반죽물이 특이합니다

찜통에서 나오는 재료는 닭가슴살

만두 반죽을 할 때 들어간답니다

죽순을 잘게 다져주고 마늘종도 다지고

전분 조청을 넣고 골고루 섞어 줍니다

그리고 이것을 닭가슴살에 발라 줍니다

이것을 찜통에 넣고 찝니다

끓는 물에 닭가슴살을 넣고 육수를

만듭니다

기름기가 없이 깔끔한 육수

찹쌀을 넣고 끓입니다

닭가슴살 찹쌀죽을 끓이는데

5시간이 지나고 반죽물이 완성이 되었습니다

숙성을 시킨 다음에 사용을 해야 한다는데

곤드레 나물을 사용합니다

그리고 만두피를 만들어 내고 있습니다

바삭한 튀김만두와 야채의 조화

비빔만두의 양념장

양념에 들어갈 재료가 끓고 있는데

쌀과 사과를 함께 끓인 것이랍 합니다

6시간 동안 저어주면서 만든다는데

사과 쌀죽입니다

여기에 고추장과 다른 재료들을 넣어서

섞어주고 1주일 동안 숙성을 시킨 후에

사용을 한다고 합니다

새총달인

모기를 새총으로 쏘아서 잡는데

새총의 달인입니다

경기도 가평에 있는 쇼파공장에 달인을

만나러 왔습니다

달인의 작업장에 새총들이 보이고 있는데

다양한 모양들입니다

먼저 멀리있는 조그마한 목표물을 조준해서

쏘는데 정확하게 명중입니다

제작진이 도전을 해 보는데 쉽지가 않고

메추리알을 실에 메달아서 흔들리는

메추리알을 맞추겠다고 하면서 새총을

발사하는데 흔들리고 있는 메추리알

한방에 성공을 했습니다

주머니에서 카드를 꺼내서 새총으로 카드를

날리는데 오이를 향해서 카드가 날아가서

오이를 잘랐습니다

기본적인 것이 자세라는데 왼손과 오른속의 수평

처음에는 메주콩으로 시작을 해서 연습을

했다는데 달인의 아들도 새총을 잘 쏩니다

차량을 관통해서 분필을 맞추는 미션

자세를 가다듬고 있는 달인 새총을 겨누고

새총을 쏘자 바로 명중입니다

 은둔식달

- 익산 라볶이 달인

맛의 비밀을 품은 양념장

상상할 수 없는 재료

전라북도 익산으로 찾아갔는데

가게에 자리가 없이 꽉찼습니다

추억을 소환하는 그맛이라는데

양념장이 대단한 것 같답니다

중독성이 강한 양념맛입니다

재첩과 새우 표고버섯

양념장을 만들 때 사용하는 육수로

사용한다고 합니다

건고추와 양파즙도 갈아서 사용하고

단맛의 재료로 소금을 사용한다는데

소금 위에 오디를 넣어서 볶아서

소금을 만드는데 상큼한 향이 난답니다

짠데 단맛이 돈다고 합니다

무화과를 손질하고 조청도 준비하는데

조청이 끓으면 무화과를 넣어서 끓여

줍니다

이렇게 하면 일녀내내 사용을 할 수가

있다고 합니다

오디소금을 넣어야 단맛이 극대화가

된다느데 재료를 섞어서 양념장을

만들고 있습니다

숙성을 해야 깊은 맛을 낸다고 하는데

라볶이 하나에 인생을 다 받쳤다는

달인입니다

정두남(女 / 60세 / 경력 24년)

<청솔분식>

전북 익산시 신동로 138

 팔씨름 달인

공부를 잘했다는데 등급이 모두 1등급인데

공부를 잘 했는데 팔씨름을 잘했다고 합니다

변호사가 꿈이고 팔씨름 대표가 되는 것도

꿈이라는데 엄지의 힘을 기르기 위해

꾸준히 연마를 하고 있습니다

팔씨름에서 엄지손가락이 아주 중요하다고

합니다

8~9년 동안 팔씨름 훈련을 해 왔다는데

늙은 호박을 팔과 몸통사이에 놓고 팔을

몸쪽으로 당겨서 호박을 박살내었습니다

담당작가를 오른팔 하나로 들어

올렸습니다

팔의 굵기가 51~52 cm정도라는데

실제로 측정을 해 보자 52cm입니다

캔맥주를 위 아래를 눌러서

터트려 보려고 밖으로 나왔는데

두손으로 누르자 맥주가 터졌습니다

대단한 힘입니다

건물밖에서 누군가를 기다리는데

오트바이를 기다린 것입니다

125cc의 오토바이입니다

오토라이에 끈을 매고 한팔로 끈을 잡고

오토바이가 전진을 하려고 하고 달인은

당기고 오토바이가 뒤로 밀려납니다

화물자동차이 잠금장치를 걸어서

부러뜨렸습니다

미션이 준비되는데 중형차를 팔힘으로

넘기는 것입니다

자동차를 세로로 세워놓고 끈으로 연결해

놓았는데 달인이 시도를 해 봅니다

힘을 주고 당기기 시작하자 흔들리는

자동차 그리고 자동차가 넘어갑니다

미션 성공입니다

이제부터는 사람들과 시합을 하는데

상대를 할 사람들은 모두 힘을 좀

쓴다는 사람들과 상대를 합니다

모든 상대자들을 이겨 나가고

있습니다

이태경(男 / 28세 / 경력 10년)

 은둔식달

- 서천 탕수육·짜장면 달인

충남 서천에 오래된 중국집을

찾아 갑니다

70년이 넘었다고 하네요

탕수육과 짜장면

새대를 이어온 특별한 춘장

충남 서천으로 찾아가 은둔식달

먼저 탕수육이 나오고 맛울 봅니다

고기가 보통고기가 아니라는데

고기가 숙성이 잘 되었다는데

고기가 두툼합니다

그리고 나온 짜장면

70년을 지켜온 것이라는데

짜장소스를 숟가락으로 떠먹는데

짜지 않고 고소하다는데 소스에

밥을 비벼서 먹습니다

바로 달인을 만났습니다

할아버지부터 아버지 3대째 운영을

하고 있다 합니다

사람들이 극찬하는 달인의 짜장 소스

달인이 만드는 춘장

단지룰 하나 가지고 나오는데 바로 춘장인데

다른 재료를 넣어서 만든 것이라는데

늙은 호박을 사용해서 매실청을 넣고

청경채와 같이 삶아 줍니다

목이버섯을 넣은 호박 그리고 숙성이 된

두부라는데 두부에 무언가 들어 있습니다

빨간색의 오미자 였습니다

두부에 오미자와 조청을 부어주고

붉은색의 내는 두부

달면서 구수한 두부랍니다

모든 재료를 넣고 섞어서 숙성을 해서

사용한다는 춘장입니다

달인의 가게를 찾게 만드는

탕수육

고기를 숙성을 시켜야 한다는데

통안에 노란색이 보이고 속에 고기가

들어 있습니다

고기를 숙성하는 재료라는데

만두소처럼 보이는데 아래에 노란색이 기름

놀라운 고기 숙성법

파와 양파를 잘게 다져주고

돼지고기와 돼지기름을 준비해서

섞어 줍니다

만두소 같은 모양인데

갈대잎을 가지고 찜솥에 깔고

그위에 돼지고기를 넣어 찝니다

이렇게 해서 기름을 뽑는 것이랍니다

숙성의 또다른 재료 감자

하루 숙성이 된 고기는 아주 부드러워

지는데 이것을 튀겨냅니다

서천에서 짜장면의 역사를 보았답니다

요길용(男 / 64세 / 경력 42년)

<의생원>

충남 서천군 서천읍 군청로 32

생활의 달인

은둔식달 부산밀냉면 달인

2대를 이어가는 가게의 역사

육수가 대단하다는 밀냉면입니다

50년 내공의 밀냉면 비법

오전 11시에 문을 연다고 하는데

손님들이 많이 보이는데 자리를 잡고

주문부터 합니다

면과 육수가 따로 나오는데 육수를

부어서 먹는 것이 특징

차가운 육수에서 육향이 올라온다는데

면과 육수를 먹어보는데 육수가 진짜

대단하다고 합니다

육향이 가득한 육수라는데 감칠맛이

아주 좋다고 합니다

달인을 만나기 위하여 다시 가게를

찾았는데 50년 정도 된다는 가게

육수의 기본은 소고기 양지를 손질하는

것부터 시작입니다

양지의 숙성재료라는데 구수하고 감칠맛이

난다는데 면보자기속에 들어 있는 재료

바로 박입니다

겉보리를 소금에 절이고 박에 넣어 줍니다

그리고 아귀포를 다진 것을 박속에

같이 넣어서 섞어 줍니다

하루동안 숙성을 해서 사용한다는데

이 재료를 고기에 발라 줍니다

이렇게 해서 10시간 정도 숙성을 한다는데

숙성된 고기는 빛깔부터 다릅니다

숙성된 양지는 육수를 만들 준비를 하고

다음날 까지 12시간 동안 끓여 줍니다

육수대신 양념장을 넣으면 비빔 밀냉면이

됩니다

밀냉면의 양념장도 유명하다는데

배가 보이고 그 아래에 청각이 보입니다

청각과 배

배를 으깨어 주고 밤을 깍아서 준비합니다

청각과 배에 밤을 넣고 간장을 부어 줍니다

밤이 바로 신의 한수라고 하는데

끓여낸 간장을 걸러주고 양념장을

만들 준비를 하는데 간장이 제일

중요하다 합니다

파를 다지고  후추 마늘 생강

그리고 고운 고춧가루를 넣어서

골고루 잘 섞어 줍니다

팔씨름 달인

충남의 한 회사에서 달인을 만났습니다

냄비를 손으로 찢고 프라이팬도 찌그러듭니다

헬스장에서 만난 달인 오른쪽만 운동을

한다는데 신체중에서 왼쪽이 모두 커다고 합니다

힘을 쓰는 스트롱맨들이 모여서 달인과 왼팔

팔씨름을 해 봅니다

철봉을 잡고 있는 느낌이 든다고 하는데

계속해서 달인과 팔씨름을 해 보지만 달인을

이기는 사람이 없습니다

팔씨름 대회에서 왼손으로 1등을 한 사람과도

시합을 해서 이겼습니다

팔씨름 최조  2: 1 팔씨름대결을 준비하는데

두사람이 무조건 이긴다고 이야기를 하는데

시합이 시작이 되고 치열한 접전인데

달인이 이겼습니다

대단합니다

왼팔은 중학교부터 어른들을

이겼다고 합니다

껍질이 두꺼운 수박을 깨뜨리고

프라이팬을 구부려 보는데 프랑팬이

구부러졌습니다

우리나라 팔씨름챔피언이 왔는데

달인과 팔씨름을 하는데 기합을 지르면서

힘을 쓰는 달인이 이겼습니다

달인에게 미션을 주는데  14톤이 되는

트럭을 왼팔로 끌어 보라고 합니다

도전을 외치고 왼팔로 당겨보지만 트럭이 움직이지

않고 있는데 기합소리와 함께 트럭이 움직이고

있습니다

완벽한 미션 성공입니다

은둔식달 사천 김밥 냉국수 달인

시장골목에 있는 분식집

김밥을 말고 있습니다

냉국수도 사랑을 받고 있는 음식입니다

반전 드라마 같은 비법

김밥과 냉국수가 나왔는데 먼저 김밥을

먹어 보는데 채소밖에 없는데

고기맛이 난다는데 우엉 때문이랍니다

한가해진 시간 달인을 만났습니다

우엉과 부추가 김밥맛의 핵심

애호박 감말랭이 양파가 들어가고

마른 장어를 가지고 왔습니다

무에 절인 장어랍니다

소금을 뿌려서 24시간 염장을 합니다

김밥을 위해서 만들어지는 장어 간장

여기에 우엉을 넣고 졸여 줍니다

달인의 비법 우엉조림

또 하나의 재료는 바로 부추

옥수수 증기로 부추를 찌고

밴댕이를 콩가루오 버섯가루에 버무려

위에 올려 줍니다

밴댕이는 육수에 들어가고 부추는

김밥에 들어간다고 합니다

김밥만큼 유명한 냉국수입니다

은둔식달 - 총각김치 달인

반찬가게를 찾아갔는데 사람들이 문전성시입니다

더위를 잊게해 줄 시원한 총각김치

뜨거운 쌀밥과 총각김치

30년된 반찬가게를 찾아 갑니다

잡채, 오징어채, 김치 그중에서도 단연

총각김치가 유명하다 합니다

보기만 해도 먹음직스럽게 생긴 총각김치

달인을 만나러 갔습니다

총각무를 절일 때 사용하는 재료가 특이한데

수상한 재료를 공개하는데  소금에 찹쌀가루를

넣고 끓입니다

맑게 정재한 찹쌀소금

만들어진 찹쌀소금으로 총각무를 절인다는데

잣과 흑마늘을 넣고 삶아 줍니다

재료를 으깨어 부수어서 총각무에 넣어서

절입니다

바로 사용을 하지 않고 절였다가 사용을

한다고 합니다

양념이 중요한데 양념을 만든다 하면서

꽃게를 꺼내는데 이것으로 육수를

만든다는데 오이와 꽈리고추를 넣고

찐다고 합니다

찹쌀풀에 생강을 넣고 이것을 꽃게에 넣어

줍니다

채소육수에 재료들을 넣고 고춧가루와

다양한 재료들을 넣어서 절인 총각무에

양념을 넣어서 버무려 줍니다

박순심(女 / 65세 / 경력 32년)

<엄마손반찬>

서울 관악구 신원로 23

은둔식달 - 찹쌀떡 달인

40년 넘게 운영하고 있다는  찹쌀떡 가게

쫄깃한 반죽의 비밀이 밝혀진다는데

특급팥소를 만드는 것도 10시간 이상

팥을 끓여야 한답니다

맛을 보기 위하여 찹쌀떡을 구입을 했는데

맛이 있는데 팥소도 잘 삶아졌다는데

달인을 만났습니다

대추로 찹쌀떡에 화룡점정을 찍고

반죽의 비밀

삶고 있는 콩의 냄새가 다르다는데

반죽의 비법은 제일 먼저 나물을 삶는데

곤드레 나물이라 합니다

이 나물이 반죽에 들어간다는데 여기에

다시 유자청도 들어갑니다

막걸리에 콩을 담가 두면 부드러워

진다는데 각종향을 입힌 콩

부드러운 콩물만을 사용해서 반죽을 합니다

엿가락처럼 늘어나는 달인의 떡

떡이 완성이 되면 팥소를 넣어 줍니다

팥을 삶다가 무의 속을 파내고

보리밥을 무속에 가득 채워 줍니다

밤과 대추를 꿀에 절인 것

꿀로 절인 밤을 으깨어 주고 사과에 땅콩가루를

뿌려서 스팀으로 찜니다

잼처럼 부드러워진 사과

손이 만이 가는 작업이라 합니다

7시간 동안 삶아 준다고 합니다

이선규(女 / 경력 38년)

<가례원>

서울 서대문구 연세로5다길 12

 펜 돌리기 달인

20살이 되었다는 청년을 만났습니다

손을 주목할 필요가 있다는데 주방에서

김발을 꺼내서 돌돌 말아서 손가락으로

돌리기 시작합니다

냉장고에서 꺼낸 고추도 손가락에서

돌아 갑니다

서울의 주택가에서 달인을 만났습니다

펜들이 많이 보이는데 돌리는 전용펜이라

하는데 개조를 해서 직접 만든 것이라 합니다

손가락을 모두 사용해서 돌리는데

손가락의 놀림이 현란합니다

한두가지의 기술이 아니라 여러 가지

기술들이 들어있는 펜 돌리기입니다

왼손으로도 능수능란하게 펜을 돌리고

손가락의 끝부분이 붉게 보입니다

달인의 목표는 세계대회 우승하는

것이라 합니다

20~30가지의 기술이 들어간다고 하는데

공책에 기술들을 나열해 놓았네요

인지 휘감기라고

엄지와 검지를 활용해서 돌립니다

다양한 방법으로 펜을 돌리고 있는데

양손으로 동시에 펜을 돌리는 기술도

능란하게 하고 있습니다

온몸을 사용해사 펜을 돌리는 기술도

보여주고 있습니다

펜 점프를 보여주겠다고 밖으로 나갔는데

공중으로 높이 던진 펜이 떨어지면서

손가락에 들어가서 바로 돌립니다

전대현(男 / 20세 / 경력 9년)

 메밀국수 달인

국도변에 위치하고 있다는 가게

주방에서 열심히 만들고 있는 데 바로

메밀국수입니다

더운 여름을 잊게 만들어 주는 달인의

메밀국수라는데  많은 사람들이 인정한 것은

바로 육수라 합니다

바지락 위에 대파를 올려 구워주고

고추잎 아래에서 나온 오징어를 위에

올려 구워줍니다

간장과 오징어를 끓여서 오징어 간장을 만듭니다

메밀국수 육수의 재료는 배추 그리고

뱅어포 무즙과 뱅어포를 배추사이사이에 넣어주고

찜통에 넣어서 여러 가지 재료들과 함게

육수를 만들어 내는대 2~3일간 육수를 냉장숙성

해서 사용한다 합니다

일본에서 6년간 배웠다고 하는데

그리고 달인이 직접 면도 만든다고 합니다

반죽도 심상치 않는데

통메밀을 먼저 볶기 시작하고 4시간 정도

죽처럼 만들어야 사용할 수 있답니다

산마를 활용해서 글루텐 대신 사용한다 합니다

반죽에 물대신 사용한다는 다시마 진액을

사용해서 반죽을 합니다

그리고 위에 토란대를 덮어서 하루동안

숙성을 시킵니다

사람이 하는 일이라서 안되는 일이 없다고

합니다

표재수(男 / 42세 / 경력 12년)

<삼동소바>

경기 용인시 기흥구 이현로29번길 54-3