chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑에서 이색적으로

칵테일을 만드는 방법이

소개가 되는데 

전혜빈을 통하여 어떻게

만드는지 배워봅니다

이색적으로 만드는 방법과

이쁜 색상이 인상적입니다

술을 좋아하시는 분들에게는

한번 만들어 드셔보실

방법입니다

오로라칵테일 레시피

요리 재료

버터플라이피 꽃잎, 소주, 레몬즙, 얼음

 만드는 법

1. 소주에 버터플라이피 꽃잎을 넣어

새파란 색이 나올 때까지 우린다.

버터플라이피

진한 파란색이 우러나는 콩과식물

태국에서 차로 많이 먹는 것이라

하는데 눈에 좋다하네요

2. 유리잔에 얼음을 넣고,

버터플라이피 꽃잎을 우린 소주를 붓는다.

3. 이어 레몬즙을 넣어 색이 변하면 완성

레몬즙을 넣으면 색이 변하는데

파란색에서 보라색으로

변합니다

4. 토닉워터를 넣어주면 더욱 맛이 좋다.

색이 변하는 이유는

버터플라이피차의 알칼리

성분이 산성인 레몬즙과

만나면 보라색으로

변하게 됩니다

봉탄주 레시피

요리 재료

봉봉 주스, 소주, 샴페인 혹은 맥주

 만드는 법

1. 아이스크림 얼음 틀에 봉봉주스 2/3,

소주 1/3을 채워 넣고 얼린다.

포도 음료속 포도알을 분리

잔에 포도알과 삼페인을

섞어 줍니다

2. 유리잔에 봉봉주스 포도알 건더기를 넣고

샴페인을 잔의 1/2까지 부어준다.

3. 얼려놓은 봉봉주스+소주 얼음바를 넣고

휘휘 저어 녹여가며 마시면, 소주 얼음바가 녹으면서

자연스레 소주 칵테일(혹은 소맥)이 된다.

포도 음료와 소주를 섞어서 만든

얼음바

얼음바를 샴페인에 녹여서

마시는 봉탄주입니다

샴페인 대신 맥주도

가능하다고 합니다

먹는 재미까지 더해지는

봉탄주입니다

 오윤아

노량진 수산시장에서 사온 완도전복

솔을 활용해서 열심히

전복을 손질하고 있습니다.

전복을 빠르게 손질하려면

끓는 물에 소주를 넣고 살짝 데치면

껍데기가 잘 떨어진답니다.

전복의 속살과 내장은

따로 분리를 했습니다.

김밥속에 들어갈 야채도

준비를 하고

열심히 손질한 전복으로

김밥을 만든답니다.

당근에 식초를 넣으면 더욱

아삭하게 된다네요

전복과도 잘 어울린답니다

전복도 크게 준비합니다.

간장에 전복과 양파를 넣어서

볶았습니다.

비장의 무기라는 내장으로

달걀지단을 만듭니다

내장지단이 너무 맛있다는데

게장처럼 고소하고

이것만 팔아도 될 것 같답니다.

감태를 사용하여 말아 준다는데

감태는 서해안에서 많이 나는 해조류

파래와 김의 중간처럼 생겨서

밥을 싸 먹으면 그렇게 별미라는

감태입니다.

김밥의 평범함을 날려버리고

준비한 재료를 차곡 차곡 넣어서

내장지단에 전복 볶음까지

빛깔부터 남다릅니다.

감태로 싼 김밥의 맛은

너무 고급스러운 맛이라네요

전복감태김밥 레시피

요리 재료

[전복 볶음 재료(김밥 8줄 기준)]

전복 8개, 식용유 1T, 다진 마늘 2.5T, 양파 0.5개

양념장 : 집간장 1T, 양조간장 1T, 매실청 1T,

식초 0.5T, 참기름 0.5T, 들기름 0.5T, 올리고당 2T, 맛술 0.5T

[전복내장 지단 재료(김밥 8줄 기준)]

달걀 1개, 다진 양파 ⅔T, 부침가루 2T, 소금 한 꼬집, 식용유 약간

[김밥 재료(김밥 1줄 기준)]

당근 25g, 식초 1T, 시금치 2줄, 밥 1공기, 소금 ¼t, 참기름 0.5T,

참깨 0.5T, 구운 감태 2장, 김밥용 백단무지 1줄,

김밥용 우엉 1줄, 고추장아찌 2개, 식용유 약간

 만드는 법

[전복 볶음]

1. 전복은 깨끗하게 씻어 내장과 이빨을 제거한 후

전복을 1.2cm 두께로 슬라이스 해 준비한다.

2. 집간장 1T, 양조간장 1T, 매실청 1T, 식초 0.5T,

참기름 0.5T, 들기름 0.5T, 올리고당 2T, 맛술 0.5T를

섞어 양념장을 만들어준다.

3. 프라이팬에 식용유를 1T 두르고

다진 마늘 2.5T를 넣어 볶아준다.

4. 마늘이 어느 정도 노릇해지면 전복 살을

함께 넣고 볶는다.

5. ②에서 만든 양념장 3T를 넣고 함께 볶다가

채 썬 양파를 넣고 볶아준다.

[전복내장 지단 만드는 법]

1. 모래집을 제거한 전복내장을

칼로 잘게 다진다.

2. 전복 내장과 달걀 1개, 다진 양파 ⅔T, 부침가루 2T,

소금 한 꼬집을 잘 섞어준다.

3. 달궈진 프라이팬에 기름을 두르고

 ②를 두툼하게 부쳐준다. (약 0.8cm~1cm)

[전복 김밥]

1. 채소 준비:

 시금치는 소금물에 10초간 데쳐 소금 한 꼬집,

참기름 약간, 통깨를 넣고 버무리고 당근은

채 썰어 기름을 두른 팬에 식초 1T를 넣어 볶아 준비한다.

2. 밥 1공기에 참기름 0.5T, 소금 ¼t, 참깨 0.5T를

 넣어 잘 섞어준다.

3. 구운 감태 2장 위에 양념한 밥을 올리고

 볶은 전복 살, 전복 내장 달걀지단, 시금치, 당근,

고추 장아찌, 김밥용 단무지, 김밥용 우엉을

넣어 모양을 잡아주며 잘 말아준다.

( 김발 위에 랩을 깔고 말면 감태가 더욱 잘 고정된다.)

편스토랑 이영자 쯤

마법의 가루

라면수프뚝딱만들기

지난번 고추장 비법에 이어서

천연조미료를 배우기 위해서

이혜정선생님을 방문했습니다

가루 조금이면 맛이 확나는 것을

원하는 이영자

라면수프를 천연으로 만들자고

하는 이혜정선생님

맛도 맛이지만 건강으로

밀자고 하시네요

의문의 박스를 꺼내는 영자

맛간장, 고추장

만든 날짜까지 적혀 있습니다.

보석 같은 레시피를 가르쳐

주겟다고 합니다..

어느 방송에서도 해 보지 않은

것이라 합니다.

양손으로 가득 들로 오는데

우엉, 연근, 양파, 양배추, 대파,

무, 밴댕이, 보리새우, 멸치등이 있습니다.

청주를 살짝 뿌린 말린 바지락

또다른 핵심재료 대두(콩)

모든 재료들이 바짝 말린

재료들입니다

천연수프를 만들 때 유의사항

맛을 내는 기초는 멸치

멸치를 구매할 때 길이는 7~8cm

배는 은색으로 하얀 것

배가 노란색은 오래된 것이라 합니다

구부러진 멸치와 쭉 뻗은 멸치 중에서

쭉 뻗은 멸치는 죽은 상태에서

쩌 진 것이고

구부러진 멸치는 살아 있는 채로

쪄진것이라 합니다.

그래서 구부러진 멸치가 선도가 좋은

것이라 하네요

여기에 비법이 또 하나

있다 하는데 꼭 들어가는 것이고

국물을 낼 때 사용하는 것이라는데

비법재료의 정체는

바로 북어입니다.

천연수프의 비책은 북어껍질

북어 껍질은 육수의 시원한

맛을 책임진다 합니다.

콜라겐도 많이 들어 있고

북어의 살만 사용할 경우에는

텁텁한 맛이 난답니다.

이 북어 껍질을 뜨거운

팬에서 바짝 구워줍니다.

잘 구워진 북어껍질

타기 직전까지 잘

구워줍니다

다음으로 대두도 잘 볶아 주고

북어껍질과 대두를 시작으로

믹서기에 갈아 줍니다

바지락, 마늘, 생강, 연근

대파, 우엉, 양배추, 보리새우

멸치 3 디포리1

비율로 재료들을 한곳에

넣어서 갈아 줍니다.

곱게 갈린 재료의 혼합물들

시중에서 파는 가루를 사서

섞어서 사용해도 된다 합니다.

곱게 갈린 재료를 다시

체에 걸러 줍니다.

천연수프의 비책 복은 찹쌀

볶은 찹쌀은 습기를 빨아 들여서

쳔연 수프를 건조하게

유지시켜줍니다.

볶은 찹쌀가루를 넣고

천연수프가 완성이 되었습니다.

처음으로 맛보는 천연 수프의 맛은

라면수프의 매력적인 맛과

건강한 맛이 합쳐진 것이라 하네요

맛과 건강을 모두 잡은 천연수프

라면으로 천연 수프 테스트를 합니다

라면에서 수프는 빼고

라면을 끓이고 천연 수프를

넣었습니다.

완성이 된 라면 곰탕을 끓이는

냄새가 난다는데

라면 그 이상의 맛입니다.

감동적인 국물의 맛

오늘 리소토와 전복죽

그 어느 사이에

그래서 제목이 쯤이라 합니다.

참신한 제목의 쯤

생선가게 딸의 전복 손질법

잘 분리가 되지 않는 전복

살짝 데치면 따기가 쉽다 합니다.

익혀서 먹을 경우에 이렇게 하면

쉽게 분리가 된다 합니다.

전복을 껍질과 살을 분리하고

모래주머니도 분리를 하고

이도 빼야 합니다.

전복으로 한번씩 곰국을 한다는

이혜정선생님

전복 곰국을 보여주는데

전복 김치도 있습니다.

곰탕에 밥을 말아서

먹어 보는데 구수하고 깊은 국물 맛

감탄이 절로 나옵니다.

밥위에 전복김치를 올려서 한입

겨울잠을 자던 입맛을 확 깨우는

맛이라 하는 영자

전복을 요리하기 시작하는데

전복이 내장을 분리햐서 따로

모아둡니다.

전복의 내장과 레몬즙 그리고 브로콜리

믹서기에 넣어서 곱게 갑니다.

양파와 양송이 버섯을 넣고

볶은 후에 방금 갈아준 전복 내장

소스를 넣어 줍니다.

그리고 생크림도 듬뿍 넣고

맛있는 냄새가 난다 합니다.

그리고 마성의 천연 수프도

팍팍 넣어 줍니다.

여기에 갓 지은 고두밥을

넣습니다.

섞어 주고 여기까지는 전복죽

여기서부터 바뀐다고 하는데

비장의 무기를 넣는다는데

바질 페스토

식당에서 깨달은 바질 페스토 매직

바질 페스토를 넣습니다.

색상이 초록색입니다.

밥을 그릇에 담고

전복을 활용할 시간

팬에 버터를 녹이고

마늘을 넣고 볶습니다.

내장을 뺀 전복을 넣고 익혀 줍니다.

전복이 노릇노릇하게 익었습니다.

밥위에 버터를 품은 전복을 올리고

파르마산 치즈와 모차렐라 치즈를

듬뿍 넣어 줍니다.

이것을 180도 오븐에서

5분간 익힙니다.

리소토와 전복죽 그 어디

쯤 이 완성이 되었습니다.

보석함 속에 보석이 들은 것

같다네요

치즈가 쭉 늘어지고

전복도 큼지막 합니다.

이리 걸려도 저리 걸려도

전복이라 합니다.

너무 맛이 있어서 숟가락을

놓을 수가 없답니다.

이것은 이겼다고

이번에는 꼭 우승을 하라 합니다.

편스토랑 정현이네 냉장고를 부탁해

연복셰프와 원일 셰프

망고 칵테일 레시피

요리 재료

소주 2잔, 탄산수 4잔, 애플망고잼 5T, 꿀 4T,

오렌지주스 2T, 레몬즙 1T,

 만드는 법

1. 소주 2잔, 탄산수 4잔, 애플망고잼 4T, 꿀 4T,

오렌지주스 2T, 레몬즙 1T를 넣고 섞어 드링크를 만들어준다.

2. 컵에 애플망고잼 1T를 넣고 ➀의 만들어준 드링크를

넣어주면 완성입니다

명란마늘종파스타 만들기

파스타를 만들기 위하여 면부터

끓는 물에 넣고

팬에 명란에 마늘종까지 넣고 쓱쓱

식감도 좋도 맛도 더 좋게 합니다.

알맞게 익은 면을 건져서

명란과 마늘종이 들어 있는 팬에

넣고 잘 섞이도록 휘저어 줍니다.

치즈 가루를 잔뜩 올려서

녹이면 끝입니다.

옆에서 담는 법을 알려주려는

원일셰프

예쁘게 담는 법을 배우고 싶었던 정현

예쁘게 파스타를 담는 법

1. 파스타 면을 살짝 털어서 젓가락에

널 듯이 잡아줍니다.

2. 팬에서 돌려 젓가락에 휘감습니다.

3. 어느정도 뭉쳐지면 젓가락을 세워서

뭉쳐진 면을 예쁜 그릇에 올려 줍니다.

원일셰프가 하는 방법을 가르쳐주고

정현이 따라서 해 보는데

잘 되지가 않습니다.

그래서 원래 정현의 방법대로

국자로 말아서 동그랗게 모양이

잡힌 파스타입니다.

명란과 마늘종까지 예쁘게

올리면 완성이 됩니다.

명란 마늘종파스타와

직접 담근 유자무절임까지

평소에 여러 종류위 피클오

담근다는 정현입니다.

오늘은 특별히 두사람에게

유자무절임을 대접합니다.

파스타가 조금 짤 것 같다는 정현

신중하게 두사람이 한입 한입

먹어 보는데 시식평을 기다리는

정현은 입이 바짝 바짝 마릅니다.

걱정을 하고 있는 정현의

파스타 맛은 어떨까요

걱정과는 다른게 짜지 않고

맛있는 파스타입니다

두사람이 맛있다고 이야기를 하자

좋아서 펄쩍 뛰는 정현입니다.

정현의 파스타에 대한 시식평은

입에서 톡톡 튀는 명란의 식감

짭조름하게 된 간

명란과 아삭한 마늘종의

환상적인 조화

이번에는 유자절임무를 시식합니다.

진짜 맛있다고 하는데

냄새도 맡아 보는 원일셰프

너무 맛있다 합니다.

맛있게 먹어 주는 셰프들이

믿기지 않는 정현입니다.

두사람 모두 파스타 그릇을

깨끗하게 비웠습니다.

명란 마늘종 파스타 레시피

요리 재료

파스타 1인분(100g), 식용유 1컵, 마늘 2T, 명란 1개,

마늘종 1대, 그라나파다노치즈 1컵

 만드는 법

1. 파스타면 1인분(100g)을 팔팔 끓는 물에 넣어 8분간 삶는다.

2. 식용유 1컵에 다진 마늘 2T를 넣고 마늘 향을 내준다.

3. 명란 1개와 마늘종 1대를 작게 썰어 넣어준 후

➀의 파스타면을 넣어 볶아준다.

4. 갈아준 그라나파다노치즈 1컵을 넣고 녹여주면 완성입니다

정현은 잘 구워진 스테이크 조각을

예쁜 그릇에 예쁘게 담아서

송로버섯(트러플) 땅속의 다이아몬드로

불리는 세계 3대 식재료중의 하나

이 송로버섯을 갈아서 올려줍니다.

육즙이 가득한

트러플 스테이크

아주 맛있게 보이는데 트러플 스테이크의

냄새에 한껏 취한 원일 셰프

고기는 손맛이라고 하면서

손으로 아무지게 집어서 소금에

콕 찍어서 한입 먹어 보는데

눈을 감고 음미하고

정말로 잘 구웠다고 합니다.

두사람이 아주 맛있게

먹고 있습니다.

편스토랑 레시피

이정현 오징어밥소시지 만들기

문을 여는 소리가 들리고

오징어, 젓갈, 꽃새우를

잔득 사 들고 집으로 오는 정현

주방쪽 등만 켜고 방으로 갔네요

그리고 주방으로 향합니다.

현재시간 12시 45분

수산시장에서 사온

오징어 20마리의 한짝

막 잡아 올린듯한 싱싱함

오징어를 손질하고 있습니다.

우선 몸통의 흰(배)부분을

반으로 갈라 줍니다.

내장은 몸통의 까만 부분(등)에

붙어 있습니다.

몸통을 잡고 다리와 내장을

쭉 잡아 뜯습니다.

내장은 터지기 쉬우므로 조심조심

내장과 다리사이 눈 아랫부분을

잘라서 분리합니다.

다리를 뒤집어서 안에 있는

입을 빼냅니다.

새벽 1시 반 오징어 20마리

손질을 마쳤습니다.

미리 손질을 해 놓아야 먹을 때

편하다고 합니다.

손질한 오징어를

굵은 소금을 이용해서

세척해 줍니다.

굵은 소금이 빨판 사이에 끼어 있는

이물질 제거에 도움이 됩니다.

몸통은 빨래하듯이 문질러 주고

흐르는 물에 깨끗이 헹구어 주면

끝입니다.

더러운 물이 나오지 않을 때까지

헹구어 줍니다.

오징어를 보관하는 방법

손질된 오징어를 두 마리씩

소분해서 담습니다.

소금을 조금 넣으면 더욱

신선하게 보관이 가능합니다.

공기를 최대한 빼서

꼼꼼히 포장합니다.

이렇게 해서 냉동실에 보관하면

끝입니다.

소주병을 꺼내는데 소주의

알코올은 비린내 제거에

탹월합니다.

오징어를 손질하고

소분과 냉동보관 그리고

청소까지 1시간 10여분만에

마쳤습니다.

굵은 소금으로 세척을 하는데

오징어의 입입니다.

이것을 밤참으로 해 먹는다고 합니다

녹인버터에 오징어 입을 넣고

버터의 향이 충분히 배도록 살살

저으면서 익혀 줍니다.

오징어입버터구이

라면과 같이 먹겠다는데

인스턴트 음식이 가득 들어 있습니다.

매운볶음면과 마장면을 꺼냅니다

정현이 찾아낸 새로운 조합

마장면과 매운 볶음면은 과연

어떤 맛일까요?

뜨거운 물어 부어 면을 익혀줍니다.

면의 굵기가 달라서 식감이 좋습니다.

매운 볶음면 소스와 마장면 소스를

1:1로 섞어 줍니다.

오징어입버터구이를 올리면 끝입니다.

마장면과 불닭매운맛의 환상적인 조합

새벽 3시

무언가를 들고 나오는데

돼지창자 돈장입니다.

돼지창자를 손질하고 있습니다.

소주를 넣어서 손으로 문질러주고

오징어를 꺼내어 손질합니다.

오징어 밥 소시지를

만든다고 합니다.

분식요리 개발이 시작되었습니다.

오징어밥소시지 속 만들기

오징어 몸통과 다리를 잘게 자릅니다.

다지지 않고 자르면 식감이 좋습니다.

오징어에 다진 돼지고기를 넣고

소주, 후추, 다진양파, 다진마늘, 고추장,

간장, 설탕, 다진파, 고춧가루를 넣습니다.

오징어와 돼지고기 그리고 양념을

잘 섞어 줍니다.

비장의 재료 불린 찹쌀

한시간 이상 불린 찹쌀을 넣습니다.

고소함을 더할 참기름과 참깨를

추가해 줍니다.

깻잎도 썰어서 넣어주고

냉장고에서 30분간 숙성을

시켜줍니다.

30분 후 소시지를 만들기

시작합니다.

소시지를 만들기 위해서 짜는

주머니를 준비합니다.

소시지 속을 짜는 주머니에 꽉꽉 채웁니다.

돼지 창자 안에 양념한 속 재료를 넣습니다.

소시지 속이 빠져나오지 않게

실로 꼼꼼히 묶어 줍니다.

돼지 창자와 남은 실을 잘라내면

소시지가 완성이 됩니다.

열심히 소시지 속을 넣고

실로 묶어 줍니다

오징어 밥소지지가 완성이 되고

찜기에 올리고 속재료가 익을 때까지

쪄주고 팬에 살짝 기름으로 튀겨 줍니다.

이렇게 해서 완성이 되었습니다.

신랑 아침상을 차린다고 합니다.

멸치 육수를 이용하면 5분 안에

완성이 가능하다 합니다.

빈티지 어묵탕에는 멸치 육수, 파 , 소금,

순후추만 넣으면 완성이 됩니다.

분식집 어묵맛

오징어밥소시지를 올리고

케찹과 스리라차소스를 곁들여 주면

분식아침상이 완성이 되었습니다.

새벽 5시 20분

밤을 새워서 요리를 한 정현

깔끔하게 뒷정리를 하고

한숨과 함께 소등을 합니다.

앓는 소리를 내면서 소파위에서

잠을 청합니다.

편스토랑 이영자

비가 내리는 날 항아리가 많이

보이는 집 요리연구가 이혜정

한국 최고의 요리 연구가이자

독설대마왕 빅마마 이혜정

이영자가 부탁을 하러 왔다고

이야기를 합니다.

오늘의 무대는 주방

아기자기한 그릇들로 가득한데

이정현이 간장으로 우승해서

부러웠다고 합니다.

그래서 장을 누구에게 배우고

싶다고 하자 만들자고 하는데

고추장 하나만 넣어도 게임이

끝날 수 있도록 했으면 한다고

이야기를 합니다.

그렇다면 잘 왔다고 하는 이혜정요리연구가

그때 암전히 있던 강아지가

문제가 생겼습니다.

고추장부터 먼저 만들자고 하는데

고추장을 언제 만드느냐고 하자

금방 한다고 이름하여 뚝딱고추장

할 줄 아는 고추장이라고는

초고추장밖에 없는데

오랫동안 숙성해야 하는 고추장을

바로 만들어서 먹을 수가

있을 까요

1시간 완성 뚝딱고추장

준비재료

고추장용 고춧가루 6kg

굵은 소금 600g, 설탕 400g

물엿 3kg

우선 냄비에 물을 올리는데

물의 양은 840ml에 설탕을 넣고

짠맛보다 단맛을 먼저 내는 것입니다.

설탕이 어느 정도 녹으면

물엿 3kg을 넣습니다.

물엿을 넣은 설탕물이

미지근해지고 연기가 올라오면

60도 언저리라 하네요

이럴 때 소금을 넣는데

끓기 전에 소금을 넣습니다.

이렇게 만든 고추장은 바로

만들어서 바로 먹어도 된다고 합니다

이렇게 만들면 새찹한 맛이라

하는데 푹퍼진 맛이 아니라

하면서 웃습니다.

이번에는 끓은 설탕 소금물을

무조건 차갑게 식힌 후에

고추가루를 넣어 줍니다.

태어나서 처음 고추장을 만들어

본다는 이영자셰프

열심히 고추장은 만들고 있습니다.

가루를 다 개기 전에 맛을

한번 보라고 합니다.

손가락으로 찍어서 맛을 보는데

아주 맛있다고 합니다.

1시간도 안걸린 최고의 단짠

설탕이 많아서 그런 것이 아니냐고

묻자 그렇지 않다고 하네요

빛깔도 영락없는 고추장입니다.

걸쭉하게 오고 가는 독설 속에서

밥이 없느냐고 묻는 이영자

금새 뚝딱고추장이 완성이 되었습니다.

그때 밥을 비비자고 하는데

큰 소쿠리를 들고 왔습니다.

양이 줄어서 어쩔수 없이 작은

그릇이라 하는데 용량이 엄청난데

밥을 퍼고 그 위에 고추장을 한숟가락

어떤 반찬도 필요가 없는

최고의 단짠입니다.

이영자가 열심히 밥을 비비자

오늘 보는 모습 중에서 제일

이쁘다고 합니다.

이렇게 비빈 밥을 한숟갈 크게 떠서

먹어 봅니다.

맨밥에 먹으면 알수가 있는

뚝딱고추장의 맛

너무 맛있다고 합니다.

밥에 나물을 조금 넣자고 하는데

나물이 반찬통째로 그대로

다 들어 갑니다.

뚝딱고추장이 진짜 비빔밥입니다.

고추장이 너무 맛있어서사람들이

기절하겠다고 이야기를 하는 이영자

크게 한숟가락을 떠서

입으로 넣습니다.

그 많던 비빔밥이 어디로 갔는지

없어졌습니다.

영자가 직접 뽑아온 가래떡

떡볶이를 만들기 시작하는 이영자

통째로 구우라고 하는데

대파를 통째로 굽는 것입니다.

이것으로 육수를 내고

큰 욕심없이 그냥 떡볶이라고 하는데

뚝딱 고추장도 한숟갈 들어가고

맛을 한번 보겠다는 이혜정선생님

싱겁다고 합니다.

애채를 썰고 있는데 빈도마를 두드리는

것을 알아채고 그래서 무엇을

써는지 알아 맞추어 보라고 하자

당근을 써는 것을 맞추고

다음은 파를 써는 것을 맞줍니다.

이렇게 웃고 떠드는 사이에

소지지 달걀 어묵을 넣고

그럴싸하게 익어가는 영자 떡볶이

미트볼도 중간 중간 보이는데

맛이 없을 수 없는 떡볶이입니다

떡을 먹어보는데 아주 맛있다

합니다.

쌀떡이라서 쫄깃하기도 하고

영자표 떡볶이가 완성이 되었습니다.

편스토랑 

일곱 번째 주제 한국인의 소울푸드 분식

스트레칭으로 시작하는

정현의 아침

강아지 토리와 함께 모닝요가를

하고 있습니다.

그때 전화가 걸려왔습니다.

대표님이라고 부르고 있는데

대표님의 정체는 누구인가요

보내준 것을 잘 받았다는데

좋다고 하면서 통화의 정체는 바로

준비 중인 요리책의 중간 점검입니다.

꼼꼼하게 체크를 하고 있습니다.

레시피가 현재 100개를 

넘었다고 합니다.

통화가 종료가 되엇는데

하나를 더 추가 해야겠다네요.

간단하게 만드는 샐러드부터

난이도가 있는 삼계탕 쉽게

끊이는 방법까지

갑자기 냄비를 꺼내어 확인을

하고 있습니다.

직접수치를 재면서 정확하게

계량을 합니다.

계량이 끝나고 정확한 레시피의

점검시간

오늘의 요리는

아보카도 덮밥과 부추참나물겉절이

식초를 넣고 부추참나물 겉절이용

부추는 50g

요리와 동시에 바로 바로 레시피를

수정합니다.

참나물은 10g

(부추 5 : 참나물 1)

식초물에 깨끗이 헹구어주고

부추는 1.5cm로 잘라 줍니다.

참나물 이파리는 5cm정도로

썰어줍니다.

삼각자를 꺼내어 길이를

재보고 참나물 줄기는

약 3cm정도로 자릅니다.

겉절이의 핵심인 양념장을 만들기

계량은 최대한으로 쉽게

고춧가루는 스푼

양파는 1개 반

다진파는 1/3

설탕과 간장은 1스푼

까나리액젓은 2스푼

식초 1/3

물 3스푼

간을 보고 좋다고 합니다.

채소, 나물 모든 겉절이에

사용하면 좋은 양념

칼국수 양념장으로도 활용이 가능합니다.

레시피를 확인하기 위하여

일단 만능 양념장 반큰술을 넣어서

맛을 보고 반큰술 더 넣습니다.

만능 양념장이 밥숟가락 2개

들어 갔습니다.

깨소금을 뿌려주고

계량한 레시피는 바로 바로

정리합니다.

이정현이 정리한 한 장 레시피

부추참나물겉절이

1. 부추와 참나물 손질

(50g : 10g)

2. 양념장

고춧가루, 다진파와 양파,

설탕, 간장, 까나리액젓, 식초

3. 양념장을 넣고 버무리면 끝

다음은 밥

아보카도 덮밥

먼저 아보카도를 정갈하게 썰고

밥 위에 가지런히 담은 후에

만능 간장을 곁들이면

끝입니다.

초간단 한상이 만들어 졌습니다.

이제 먹어 볼 시간

겉절이부터 한입

맛있다 합니다.

아보카도 덮밥에

만능간장을 넣고 야무지게

비벼서 먹으면 

초록빛의 아보카도 밥

진짜 맛있다 하네요

그리고 밥위에 올리는 

겉절이

부추 참나물 겉절이 레시피

요리 재료

부추 50g, 참나물 10g, 고춧가루 2T, 다진 양파 1.5T,

다진 파 1/3T, 설탕 1T, 간장 1T, 까나리액젓 2T,

식초 1/3T, 물 3T, 통깨 1T, 참나물 1T

 만드는 법

1. 부추 50g과 참나물 10g을 식초 물에 

깨끗이 헹궈준다.

2. 부추는 1.5cm, 참나물 이파리는 5cm,

참나물 3cm로 먹기 좋게 잘라준다.

3. 고춧가루 2T, 다진 양파 1.5T, 다진 파 1/3T,

설탕 1T, 간장 1T, 까나리액젓 2T, 식초 1/3T,

물 3T를 넣고 섞어 만능 양념장을 만든다.

4. 부추와 참나물을 ➂의 만능양념장 2T를 

넣고 섞어준다.

5. 통깨 1T와 참기름 1T를 넣고 

마무리해주면 완성입니다

화보의 촬영장에

스태프를 위해서 마련한 분식

단골고 가는 분식집에서

사가지고 왔다고 합니다.

한상 가득한 분식들

압구정동 떡볶이

30년을 지켜온 맛이라는데

통깨로 넣은 가래떡과

큼직한 대파

주문 즉시 넣어주는

꼬치어묵의 완벽한 조화입니다.

길거리의 작은 트럭때부너

정현의 단골맛집이랍니다.

이수근, 임창정, 김나영, 임슬옹등

단골 셀럽들이 아주 많다네요.

포인트는 겨자소스

떡볶이 국물에 핫도그를

찍어 먹어도 맛있답니다.

역삼동 핫도그전문점

핫도그 속에 새우 한 마리가

통째로 들어 있습니다.

정현의 맛집 구별법

번창하세요는 그저 그런맛

맛있으면 정말 맛있다고 한답니다.

방배동 분식집 튀김순대

센불에 튀기듯 구운 순대

튀김순대의 맛은

너무 맛있다는데

정체불명의 빨간색이

보이는데 

반포의 분식집

비법소스와 튀김만두가 

환상적인 맛입니다.

이효리, 신동엽도 반한

무침만두의 끝판왕입니다.

오징어 튀김

봉감독님 단골 튀김집이라 하는데

아카데미 가기 전에 

들렀다고 하네요

방배동 튀김전문점

신선한 재료를 주문과 동시에 조리

두 번 입힌 튀김옷으로 

더 바삭하게

오징어에 대하여 물어 보고 

있는데 오징어를 해야 겠다네요

촬영 후 바로 수산시장으로

눈길을 사로잡는 각종 해산물

오징어를 찾고 있는데 

오징어가 없다고 합니다.

오징어를 찾아 다니는데

오징어가 없고 새우를 추천하는데

바로 독도 새우

그대로 잘라서 먹어 보고 있는데

맛있다 합니다.

달다고 하네요.

다섯 마리를 구매했네요.

그리고 팬들을 만나는데 

팬들이 아주 많습니다.

갑자기 사인회가 되었네요.

다양한 젓갈들도 보이고

보는 사람들이 모두 칭찬을 하는데

씨앗젓갈을 소개하는 데

씨앗젓갈은 청어알과 오징어와 낙지를

씨앗에 섞어서 만든 양념 젓갈이랍니다.

생소한 씨앗젓갈을 맛보는데

너무 맛있고 입안에서 터진다고

합니다.

그리고 쌀밥이 나오고 밥으로 먹어보라고

밥과 같이 먹는 맛은

무한 감동입니다.

두 번째는 멍게젓

역시 맛있습니다.

이번에는 낙지젓갈

가지를 못하고 계속 먹방입니다.

그래서 결국은 구매를 했습니다.

밀려드는 팬들로 드디어 

오징어를 만났는데

오징어를 한짝을 달라고 하네요

오징어를 구입해서 들고 갑니다.

편스토랑 7번째 메뉴는 분식입니다

이정현셰프의 요리에

대하여 알아 봅니다.

아침부터 주방에 있는 이정현

오늘도 택배가 도착을 했는데

많은 떡이 도착을 했습니다.

냉장고에는 넣을 곳이 없는데

정리를 해야 겠다고 합니다.

보자기를 꺼내서 종이에 메뉴를 적어서

꺼내고 있습니다.

냉장고만 털어도 한정식으로 한 상이

넘을 것 같습니다.

치즈도 잔뜩 꺼내고 있는데

리코타, 스모크, 체다, 그라나파다노,

카망베르, 모차렐라, 과일등

안주용 치즈부터 조리용치즈까지

종류도 다양합니다.

홀토마토, 양념간장, 제육양념

떡볶이 소스도 나옵니다.

소스류도 한가득인데

샤프란, 캐비어, 홀트러플, 트러플소금

트러플 파르마산 소스, 트러플 마르마산 치즈

어제 마트에서 구입한 새우

돼지창자도 나오는데 집에서

곱창구이를 해 먹으면 맛잇다 합니다.

냉장고의 반쪽 분량의 물건들이 

나왔는데 양이 아주 많습니다.

같은 크기의 양이 더 남았다는데

둘곳이 없다네요.

포기를 하지 않고 재료들을

꺼내고 있습니다.

냉장고에 들어 있는 물건들을 

다 꺼내었는데 약 150여가지입니다.

물과 베이킹소다 그리고 소주를 넣어

세척액을 완성했습니다.

그리고 냉장고를 청소해 주고

문틀까지 칫솔로 깨끗하게 

청소해 줍니다.

그리고 티백을 냉장고에 넣는데

사용하지 않은 오래된 녹차 티백을

냉장고에 넣어 두면 생선의 비린내,

마늘, 김치 냄새를 산뜻하게 

제거해 줍니다.

봄맞이 냉장고 청소가 끝이나고

냉장고 깨끗해졌습니다.

그리고 냉장고를 털어서 15분만에

해보아야 겠다고 합니다.

타이머와 끝종을 준비하고

신이 났습니다.

어깨에 행주도 창착하고

셰프도 힘들다고 하는데

과연 15분만에 요리가 

가능할 까요

무언가 새로운 것을  해보겟다는데

정현핑크의 준비물

조랭이 떡, 유채나물, 파르마산 치즈,

다진 마늘, 굴, 우럭살, 새우, 파스타 면

클래식 분식은 다르게

탑골가가의 탑골분식

떡볶이 국물, 찬밥, 쪽파, 피자치즈,

베이컨, 소시지, 식빵, 달걀

재료선정을 마치고 15분 요리대결

시작입니다.

타이머 두 개를 시간을 

맞추어 누르고 요리를 시작합니다.

한방에 올리브유를 팬과 프라이팬에

둘러 줍니다.

멸치육수를 데우고 물을 끓이고

시간이 없다고 불을 다 켭니다.

화구의 5구를 총동원하여 

멸치육수 물 2곳   올리브유 2곳

긴장을 하고 있습니다

웍에 굴과 새우를 넣어서 익히고

 다진마늘 그리고 기름

카리스마가 있습니다.

분식인데 생선이 들어가는데

우럭입니다.

소금도 뿌려주고 시간을 체크하고

우럭에 소금을 뿌려주고

굴과 새우에 건조 마늘가루를

투하합니다.

바지락도 한꼬집

끓느 물에 주 재료인 

조랭이덕 삶기

세프들도 부담이 되는 시간의

압박이라는데

떨린다고 이야기 하는 정현입니다.

우럭살은 속까지 익도록

뚜껑을 닫아서 구워줍니다.

물이 끓으면 소금을 넣고

파스타면을 삶습니다.

멸치육수와 소금도 넣고

가다랑어 포까지 이와중에

육수를 내고 있습니다.

상상하기 힘든 조합인데 

면만 익으면된다고 하면서 

다 햇다고 합니다.

그리고 팬에 밥부터 누르면 시작을 하는데

고든 램지와 이연복셰프의 요리대결이

생각이 난다고 하네요.

누룽지를 눌리는 동안

달걀물을 준비하고 있습니다.

달걀을 잘 푼 후에 

넓은 접시로 

그리고 식빵의 테두리도 자릅니다.

식빵에 소시지를 넣고 돌돌

말아 줍니다.

그리고 베이컨으로 한번 더 말아 줍니다.

그다음 달걀옷을 입혀서 

구워줍니다.

시간이 걸리는 요리인데

그동안 잘 눌러진 누룽지 그 위에

만능 떡볶이 국물을 올려 줍니다.,

누룽지 위에 만능 떡볶이 국물이

듬뿍 올라 갑니다.

피자치즈도 뿌려 주고

그 사이에 잘 구워진 빵

소시지 빵을 힘 있게 잘라서

플레이팅에 들어 갑니다.

아직 메뉴가 하나 더 남았습니다.

치즈가 잘 녹은 누룽지도

플레이팅

썰어 둔 쪽파를 솔솔 뿌려서 마무리합니다.

갑자기 달걀을 삶아야 한다는데

5분이 남았는데 포기를 하지 않고

달걀을 삶습니다.

우럭살 옆은 조랭이떡자리

가다랑어포 멸치 육수

그릇에 옮겨 담고 그리고 유채나물

파스타 삶는 물에 퐁당 넣습니다.

그리고 유채나물도 플레이팅하고

파르마산 치즈를 갈아서 모아 모아

올리브유를 두른 프라이팬에 직행

약한 불로 살짝만 녹힌 후에

접시에 두고 굳히기 시작합니다.

육안으로 알단테라고 하몃너

굴과 새우 파스타 면을 넣고 있습니다.

파스타가 졸아드는 현재

남은 시간은 3분입니다.

국물이 대박 맛있다 합니다.

해산물 가득한 파스타가 

완성이 되었습니다.

후추만 뿌리면 끝입니다,.

굳어진 치즈 튀일은 

우럭살 위에 올리고

타이머를 누릅니다.

요리는 2분 40초를 남기고 

완성이 되었습니다

조랭이떡을 넣지 않았다고 

다시 시간을 누르고 그래도 

2분을 남기고 완성입니다.

달걀만 익으면 되는데 열심히 달걀이 

익고 있습니다.

할수 있다고 하는데 4분이 남지 않았습니다.

결국 2분남에 달걀을 꺼내는데

반숙이 되었습니다.

남은 시간은 2분인데

남은 흰자를 채썰고 있습니다.

누룽지 피다 위로 솔솔

뿌려줍니다.

반숙 노른자도 누룽지 피자 위로

뿌려 줍니다.

그런데 시간이 없습니다

몇초를 남기지 않았는데 

타이머를 눌렀습니다.

1초를 남기고 아슬 아슬 성공입니다.

분식도 파인다이닝에서 

즐기는 것처럼

설마 했던 네가 분식이었다니

옛날 감성이 촉촉 아는 분식의 진화

강아지와 같이 두가지 음식의 

평가를 하고 있습니다.

해산물떡 파스타  레시피

요리 재료

생수 3L, 참나물 10g, 소금 1/3컵, 파스타면 100g,

올리브오일 1/3컵, 다진마늘 1t, 굴 150g,

새우 3마리, 건조마늘가루 1T, 건조바질가루 1꼬집,

그라나파다노치즈가루 1/2컵, 페퍼론치노 약간, 통후추 약간

 만드는 법

1. 생수 3L에 소금 1/3컵을 넣고 물이 끓으면 

파스타면 100g을 넣어 7~8분간 삶는다.

2. 달궈진 프라이팬에 올리브오일 1/3컵을 두르고 

약불로 줄인 뒤 다진마늘 1t을 넣고 마늘기름을 내준다.

3. 깨끗이 씻은 굴 150g과 새우 3마리를 넣고 통후추 약간과

건조바질가루 1꼬집을 넣고 볶다가 

   파스타 면을 끓인 면수 2국자를 넣는다.

4. 건조마늘가루 2T와 그라나파다노치즈가루

 1/2컵을 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다.

5. 다 익은 파스타면을 넣고 약불로 볶다가 

페페론치노 약간을 뿌리고 섞어준다.

6. 불을 끄고 참나물10g을 3등분해서 얹으면 완성입니다.

떡볶이국물 누룽지 피자  레시피

요리 재료

밥 1공기, 떡볶이국물 2컵, 모짜렐라치즈 1줌,

쪽파 1/2단, 달걀 1개

 만드는 법

1. 프라이팬에 찬밥 1공기를 넓게 펴준 후

 약불로 익혀준다.

2. 밥이 어느 정도 익었을 때 프라이팬 위에 떡볶이 

국물 소스를 발라주고, 모짜렐라 치즈 뿌려준 후

 뚜껑을 닫아 바삭해지도록 조금 더 익혀준다.

  떡볶이 국물은 시판용으로 사용 가능합니다

3. 치즈가 전부 녹았을 때, 그릇에 옮겨주고 

총총 썬 쪽파 한 꼬집을 뿌려준다.

4. 달걀 1개를 완숙으로 삶아주고, 껍질을 벗겨 잘게 

다져준 후 뿌려주면 완성입니다.

편스토랑 이정현셰프의 

황태국, 그리고 

토마토 달걀볶음에 대한

레시피인데 이번 주제가

달걀을 활용한 요리이기 때문에

달걀이 모두 들어갑니다.

연예인들 중에서 요리를 잘 하는

이정현셰프 연기도 잘하고 

노래도 부르고 못하는 것이 

없을 정도로 잘 하고 있습니다.

이번 달걀편의 주제에서는 

음식을 하기가 쉽지가 않다고

이야기를 하고 있습니다.

분장을 하고 있는 현장에서도 

요리 이야기가 나오고 

촬영을 하고 있는데 여전사의

느낌이 듭니다.

정수기 광고를 찍는다고 하네요.

집에서 보는 모습과는 전혀 다른 

모습입니다.

노래를 부르면서 춤도 추고

드디어 촬영이 끝이나고 

차를 타고 이동 하고 있습니다.

이정현  황태국 레시피

요리 재료

황태채 1주먹, 만능간장 3T, 식용유 1T, 들기름 1T,

멸치육수, 달걀 1개, 까나리액젓 2T, 쪽파 1T, 무 1/3개

 만드는 법

 1. 황태채 1주먹을 먹기 좋은 크기로 

듬성듬성 잘라준다.

 2. 먹기 좋게 자른 황태채에 만능간장 3T,

식용유 1T, 들기름 1T를 넣고 조물조물 무쳐준다.

    [이정현 - 만능간장 레시피] 참고해주세요 : )

 3. ➁의 무친 황태채를 냄비에 넣고 살짝 볶아준 후 

황태가 잠기도록 멸치육수를 가득 부어준다.

   멸치육수는 [이정현 – 만능간장 레시피] 참고해주세요 

 4. 무 1/3개를 나박썰기 한 후 ➂의 황태국에 넣어준다.

 5. 달걀 1개의 노른자를 풀어서 ➃의 황태국에 넣어준 후

 까나리액젓 2T를 넣어준다.

 6. 마지막으로 총총 썰은 쪽파 1T를 

넣어주면 완성이 됩니다.

이정현  토마토 달걀볶음 레시피

 요리 재료 

방울토마토 10개, 달걀 4개, 소금 1T, 건조 마늘 가루 1T,

설탕 1T, 페퍼론치노 2개

 만드는 법

 1. 방울토마토 10개를 반으로 자른다.

 2. 프라이팬에 기름을 두른 후 약불에 토마토에서 

물이 나올 때까지 볶아준다.

 3. 달걀 4개, 소금 1T, 건조 마늘가루 1T,

설탕 1T를 넣고 저어준다.

 4. ➁의 볶아준 토마토는 프라이팬에 가장자리로 빼준 후,

 ➂의 완성한 달걀물을 채에 걸러 프라이팬 중앙에 부어준다.

 5. 달걀과 토마토가 잘 섞이도록 휘휘 저어준 후 

그릇에 담아준다.

 6. 마무리로 페퍼론치노 2개를 잘게 다져 

뿌려주면 완성이 됩니다.

많지 않은 재료의 준비와 

복잡하지 않은 레시피로 

누구나 쉽게 따라서 만들 수 있는

음식들입니다.

  여러분들도 레시피대로

따라서 만드어서 맛있게 

한번 드셔 보기기를 바랍니다.

편스토랑 이영자 셰프의

음식을 만드는 방법에 대한

레시피입니다.

횡성에서 찾아 나선 

음식 기행 그리고 

횡성 5일장에서 청란의 구입하고

달걀을 활용해서 만드는

음식편인데 

크랩 맛살 달걀볶음밥과

돼지고기 볶음밥 그리고

오믈렛을 만드는 방법

레시피 대로 만들어서 맛있는

음식들을 만들어 드셔보세요.

이영자  들고 먹는 오믈렛 레시피

요리 재료 

[크랩 맛살 달걀볶음밥 요리 재료]

노른자 5개, 밥 1.5공기, 냉이 80g, 달래 80g,

대파 한 대, 크랩맛살 8개, 소금, 식용유,

후추, 청양고추 2개, 홍고추 2개

[돼지고기 볶음밥 요리 재료]

노른자 5개, 밥 1.5공기, 냉이 80g, 달래 80g,

대파 한 대, 소금, 올리브유, 돼지고기(불고기용) 500g,

후추, 청양고추 2개, 홍고추 2개

[오믈렛 요리 재료]

달걀 14개, 소금 1t, 식용유, 영양 부추(가니쉬용)

 만드는 법

[크랩 맛살 달걀볶음밥]

 1. 깨끗하게 손질한 달래를 잘게 썬다.