chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

이번 주 수요일에는 중복이 다가오는데

알토란에서 중복맞이 보양밥상에서

맛있는 삼겹살 고르는 법과 삼겹살 굽는

방법에 대하여 알려 주었네요

맛있는 삼겹살 고르는 방법

앞다리살과 가까운 부위의 삼겹살은

지방이 많아 느끼합니다.

갈빗살과 가까운 부위의 삼겹살은

지방과 살코기의 황금비율이고 고소함과

감칠맛이 풍부합니다.

뒷다리살과 가까운 부위의 삼겹살은

지방이 적어 퍽퍽하고 질긴 식감입니다.

두툼한 삽겹살 맛있게 굽는 방법

두툼한 삼겹살에 칼집을 내라

칼집을 내면 조리 시간이 단축되며 삼겹살 속까지

고루 익습니다.

삼겹살 앞뒤로 다이아몬드 칼집을 넣습니다.

두툼한 삽겹살을 익허셔 바로 먹으면 맛이 없다는데

꺼내서 2분 정도 지난 후에 먹어야 맛있다 합니다.

2분이 지나면 훨씬 부드러워 진다고 합니다.

레스팅은 고기를 구운 후 잠시 두어 뭉친 육즙을

골고루 퍼지게 하는 작업입니다.

밥을 뜸을 들이는 것과 같은 원리입니다.

2~3분간 삼겹살을 레스팅하면 육즙이 골고루 퍼져

촉촉하고 부드러워 진답니다.

누구나 삼겹살 맛있게 굽는 비법

두꺼운 팬을 써라

팬이 두꺼워야 삼겹살 맛도 좋아집니다.

팬이 두꺼울 수록 온도가 고르게 유지가 되어 삼겹살이

골고루 잘 익습니다.

삼겹살을 굽는 최적의 타이밍

팬을 충분히 달궈라

팬을 달구지 않으면 낮은 온도에서 장시간 조리를 하기 때문에

육즙과 수분이 증발합니다

고기가 딱딱해지고 질겨집니다.

삼겹살을 구울 때 충분히 예열한 후 구우면 육즙을

보호할 수가 있습니다.

집에서 충분히 예열이 된 팬의 온도를 확인하는 방법은

삼겹살의 지방을 올려 보면 됩니다.

삼겹살 지방을 올린 후 바로 기름이 나오면 잘

예열이 되었다는 표시입니다.

잘 달구워지니 두꺼운 팬에 삼겹살을 올립니다.

삼겹살 맛있게 굽는 법

센불에 구워라

삼겹살에 육즙이 맺히면 뒤집어 줍니다.

약 2분 후 다시 육즙이 맺히기 시작하면

완성입니다.

마이야르 반응

고기를 고온으로 조리 시 표면이 갈색으려 변하며

특별한 풍미가 생기는 화학반응입니다.

고기를 자주 뒤집는 것은 육즙과는 무관하나

삼겹살이 노릇해지기 전에 자꾸 뒤집으면

마이야르 반응이 떨어지게 됩니다.

삼겹살을 맛있게 굽는 방법은

육즙이 맺힐 때 뒤집어 주고

센 불에서 재빠르게 구워줍니다.

삼겹살 해동하는 법

냉동삼겹살은 해동법이 아주 중요합니다.

해동의 정석은 냉장실에서 자연 해동하는 것입니다.

단시간에 해동하는 비법은 알루미늄 포일을 이용해서

냉동삼겹살을 해동하는 것인데 냉동 삼겹살을 알루미늄 포일로

한 겹만 감싼 후 실온에 해동을 합니다.

알루미늄 포일은 열전도율이 높아 단시간에

해동을 할 수가 있습니다.

삼겹살 해동시간은

꽁꽁 언 삼겹살의 경우에는 1시간 정도

적당히 언 삼겹살은 20분 정도 소요가 됩니다.

그러나 삼겹살의 두께 나 상태에 따라서 달라질 수 있습니다

알루미늄 포일을 여러 겹으로 감싸면 단열 효과가

생겨 해동 효과가 미비해 집니다.

해동을 잘못하면 핏물이나 육즙이 줄줄 흐를수가 있는데

핏물이나 육즙이 빠지지 않고 깨끗합니다.

삼겹살이 손쉽게 분리가 됩니다.

여름 3대 보양식 중의 하나인 삼계탕

감자와 녹두를 넣어 든든한 단맛과 영양까지

전해주는 삼계탕 만들기

그리고 남은 삼계탕을 활용한 초간단 삼계죽

만드는 방법을 알토란에서 알아 봅니다.

깔끔하고 구수한 국물이 일품인 삼계탕 만들기

7호닭 2마리의 꽁지를 자르고 몸 속에 붙어 있는

노란색 지방을 떼어 냅니다.

닭 날개 끝부분을 1센티미터 가량 자릅니다

닭에 굵은 소금 적당량을 뿌린 후 곁과 속을 문지릅니다

닭을 물에 2~3번 깨끗이 헹굽니다

볼에 1시간 불려 껍질 깐 녹두 약 반 컵을 넣습니다

찬물에 1시간 불린 찹쌀 약 반컵을 넣고 섞어 줍니다

불린 녹두, 찹쌀을 닭 2마리에 나누어 넣습니다

닭 속에 마늘 3개, 은행 3개, 건대추 2개를 넣습니다

닭 다리 칼집 낸 부분에 반대쪽 다리를 집어 넣습니다

육수 팩에 대파 뿌리 4개, 대파 초록 잎 4대를 넣습니다

큼직하게 썬 양파 반 개를 넣습니다

편 썬 마늘 5개, 편 썬 생강 3조각을 넣습니다

3 센티미터 길이로 썬 황기 30g을 넣습니다

끓는 물 22컵 반  4.5리터에 육수 팩을 넣습니다

껍질 벗긴 감자 1개를 통으로 넣습니다

감자의 크기는 성인 주먹 크기

기호에 따라 인삼 2뿌리를 넣습니다

속을 채운 닭은 다리를 위로 향하게 넣습니다

계량스푼 기준으로 국간장 2 큰술을 넣습니다

물이 끓어 오르면 센 불에 20분, 약 불에 40분간 끓입니다.

물이 팔팔 끓어 오른 후 뚜껑 덮고 끓이기

총 1시간을 끓인 후 육수 팩과 감자를 건집니다.

감자는 따로 보관 후 삼계죽에 활용합니다

뚝배기에 삶은 닭 1마리를 넣습니다

삶은 인삼 육수를 넣습니다

송송 썬 대파, 청양고추를 적당량 넣습니다

기운이 불끈 샘솟는

삼계탕 완성입니다.

초간단으로 만들 수 있는 삼계죽

삼계죽 만들기

냄비에 먹기 좋게 찢은 닭고기 100g을 넣습니다

삼계탕 속 녹두, 참쌀, 반공기 110g을 넣습니다

삶은 감자 1개를 으깨서 넣습니다

삼계탕 육수 5컵 1리터를 넣고 센 불에 20분간 끓입니다

끓인 삼계죽은 그릇에 담아 통깨 적당량을 

부수어 넣습니다

간편하게 깊은 맛을 내는 

삼계죽 완성입니다.

수박껍질 활용한 아삭한 식감 수박생채무침

무더위를 날려줄 새콤달콤 수박화채를 만드는

방법에 대하여 알토란에서 알아 봅니다.

수박생채무침 만들어 보기

필요한 재료

수박 1/4통 겉껍질, 소금, 컬러고추, 설탕, 고추청,

고추장, 고춧가루, 식초, 대파, 다진 마늘, 참기름,

깻가루, 통깨

수박 1/4통의 겉껍질을 필러로 벗긴 후 길게 

3등분으로 자릅니다

손질한 수박 껍질은 물로 살짝 헹군 뒤 3~4mm두께로

먹기 좋게 채 썹니다

계량스푼 기준으로 소금 1 작은 술을 넣고

버무려 10분간 절입니다.

컬러 고추 200g의 꼭지와 씨를 제거하고 채 썬 뒤

잘게 다집니다.

설탕 150g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 버무립니다.

상온에서 약 40~50분간 둔 뒤 용기에 담고 

하루 상온 숙성 후 냉장 보관합니다.

계량스푼 기준으로 볼에 고추청 2 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 고추장, 고춧가루 각 1 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 식초 1 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 다진 대파 1 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 다진 마늘 1 작은술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 참기름 1 작은 술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 깻가루 1 큰술을 넣습니다

절인 수박 껍질에 양념장을 넣고 버무립니다

절인 수박 껍질은 물기를 꼭 짜서 준비합니다

송송 썬 실파와 통깨 1꼬집을 뿌립니다

오도오독 맛있는 수박생채무침이 완성이 되었습니다

수박화채 만들어 보기

필요한 재료

수박 1/4통, 꿀, 탄산수, 블루베리, 참외,

레몬, 애플민트

수박 1/4통을 스쿠프를 활용해서 먹기 좋게 떠 냅니다

남은 수박 과육을 씨를 제거한 후 믹서에 넣습니다

계량스푼 기준으로 꿀 2 큰술을 넣고 곱게 갑니다

탄산수 1컵을 넣습니다

완성한 화채 국물에 손질한 수박 과육을 넣습니다

블루베리 80g, 스푸크로 떠낸 참외 1개를 넣습니다

조각갠 레몬 1/4개, 애플민트 3줄기를 넣습니다

수박화채 완성입니다

알토란에서 토마토절임 만드는 법과 토마토달걀볶음

만드는 방법 배워 봅니다.

토마토 절임 만들기

방울토마토 1kg의 꼭지 반대편에 십자 모양의

칼집을 냅니다

노란색과 초록색의 방울토마토는 칼집을 내지

않습니다

냄비에 물이 끓어 오르면 칼집을 낸 방울토마토를 넣고

30초내지 1분간 데칩니다

노란색과 초록색 방울토마토는 생으로 사용합니다

방울토마토의 칼집 낸 부분이 벌어지면 체로

건져 바로 찬물에 담가 껍질을 벗겨 냅니다

찬물에 담긴 채로 잔열을 완전히 식혀줍니다

손질한 방울토마토를 체에 밭쳐 물기를 뺍니다

남겨두었던 노란색, 초록색 방울토마토는 2~3등분 합니다.

계량스푼 기준으로 볼에 소금 1/3큰술, 

설탕 8 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 다진마늘 1 큰술, 다진 양파

4큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 사과 식초 2 큰술을 넣습니다

생 바질잎 5~6장을 살짝 두드렸다

찢어서 넣습니다

말린 바질의 경우에는 반 큰술 사용합니다

레몬즙 약 3/4컵을 넣습니다

슬라이스한 레몬 반 개를 넣고 섞어 줍니다

만든 레몬 소스에 손질한 방울토마토를 넣고 

섞어 줍니다

계량스푼 기준으로 올리브유 3 큰술을

끼얹어 줍니다

토마토 절임이 완성이 되었습니다

토마토 달걀볶음 만들기

토마토 달걀볶음

계량스푼 기준으로 알새우 100g에

소금 2 큰술을 넣고 30분 절입니다

팬에 식용유 반 컵을 두른 후 달구어지면

절인 알새우를 넣고 약 불로 튀깁니다

알새우의 크기가 1/3로 줄어들도록

3~4분간 튀깁니다

튀긴 알새우를 체에 밭여 기름을 뺍니다

믹서에 튀긴 알새우를 넣고 갈아 줍니다

계량스푼 기준으로 푼 달걀 4개에 맛술

1 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 멸치액젓 반 큰술을 넣습니다

후춧가루 2꼬집을 넣고 섞습니다

센 불로 켠 후 팬에 식용유 반 컵을 두릅니다

편 썬 마늘 5개를 넣습니다

계량스푼 기준으로 새우가루 1 믄술을 넣습니다

양념한 달걀물을 넣고 재빨리 휘저으며 

센 불에 볶습니다

달걀이 다 익기 전에 손질한 토마토 2개를 넣습니다

팬 한쪽에서 토마토만 살짝 익힙니다

불을 끈 후 시금치 5줄기를 넣어 잔열에 익히니다

토마토 달걀볶음이 완성되었습니다

알토란에서 도토리묵 만드는 방법과 만든 도토리묵으로

도토리묵무침 만드는 방법 배워 봅니다.

토토리묵 만드는 비법

100% 성공하는 도토리묵

볼에 도토리묵 가루 약 1컵, 찬물 6컵을 넣고

잘 섞어 줍니다.

도토리묵 반죽을 체에 한 번 내립니다

두꺼운 냄비에 도토리묵 반죽을 넣고 한 방향으로

계속 저어 가며 끓입니다

계량스푼 기준으로 소금 반 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 들기름 2 큰술을 넣습니다

밀폐 용기에 들기름을 바른 뒤 끓인 도토리묵

반죽을 붓습니다

밀폐 용기를 바닥에 살살 치며 윗면을

평평하게 펴 줍니다.

도토리묵 반죽 위에 물을 살짝 뿌린 후 식힙니다

상온에서 식힌 후 냉장고에서 굳혀 줍니다

도토리묵 완성입니다

도토리묵무침

여름철 입맛을 살려주는 도토리묵 무침

도토리묵은 칼 앞날을 도마에 고정시키고

좌우로 흔들면서 자릅니다

계량스푼 기준으로 볼에 굵은 고춧가루 9 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 다진 마늘 4 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 참기름 6 큰술을 넣습니다

물엿 반 컵을 넣습니다

진간장, 맛술 각 2/3 컵을 넣습니다

계량스푼 기준으로 후춧가루 1 작은술을 넣고

섞어 줍니다

볼에 채 썬 양파 반개, 편으로 썬 오이 반개를 넣습니다

4 등분한 깻잎 5장 먹기 좋게 자른

치커리 40g을 넣습니다

찢은 상추 5장을 넣습니다

어슷썰기한 청양고추와 홍고추를 각 3개씩

넣고 버무립니다

손질한 도토리묵 400g 양념장 적당량을

넣고 골고루 섞어 줍니다

김 가루 약간 굵은 고춧가루 2꼬집을 넣습니다

도토리묵 무침이 완성되었습니다

알토란에서 꽃달걀말이 만드는 법과

노른자장 만드는 방법을 배워 봅니다.

소지시 꽃이 활짝 핀 꽃달걀말이 만들기 입니다

분홍 소시지를 0.2cm 두께로 얇고 평평하게 썹니다

얇게 썬 분홍 소시지를 꽃 모양 틀로 찍습니다

모양을 내고 남은 분홍 소시지는 잘게 다집니다

볼에 다진 분홍 소시지 달걀 3개를 넣습니다.

달걀은 왕란이 기준입니다

계량스푼 기준으로 달걀물에 맛술 반 큰술을

넣습니다

계량스푼 기준으로 맛소금 반 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 달걀흰자 5개에 맛술 반 큰술을

넣습니다

계량스푼 기준으로 맛소금 반 큰술을

넣고 과도로 섞어 줍니다

송송 썬 쪽파 20g을 넣고 과도로 섞어줍니다

쪽파는 초록잎만 사용합니다

분홍 소시지를 다져 넣은 달걀물도 과도로 섞습니다.

계량스푼 기준으로 달군 팬에 식용유 2 큰술을

넣습니다

분홍 소시지를 다져 넣은 달걀물을 전부 넣습니다

가장자리가 익으면 살살 말아 준 뒤

팬 윗부분으로 올립니다

말아놓은 달걀과 연결되도록 달걀흰자

일부를 넣습니다

흰자의 가장자리가 익으면 다시 돌돌 말아 준 뒤

불을 끕니다

팬의 빈 부분에 분홍 소시지를 올립니다

분홍 소시지 주변으로 약간의 

달걀흰자를 두릅니다

약 불로 켠 뒤 흰자가 불투명해지면 빈 곳에 남은

달걀흰자를 살살 붓습니다

흰자가 70%이상 익으면 돌돌 말아 줍니다

완성한 꽃달걀말이는 김발로 말아 지그시 누릅니다

식은 꽃달걀말이는 두툼하게 썬 후 꽃 모양

중앙에 머스타드 소스를 찍습니다

누구나 성공할 수 있는 

꽃달걀말이 만드는 방법 알아 보았습니다

고소함이 녹아내리는 

노른자장 만드는 방법입니다

달군 냄비에 채 썬 양파 반 개를 넣습니다

1cm로 썬 대파 1대를 넣고 쎈 불에 볶습니다

파는 흰대반 사용합니다

구운 채소에 진간장 1 컵을 넣습니다

계량스푼 기준으로 물엿 3 큰술을 넣습니다

물 반 컵을 넣습니다

마늘 3개, 미역귀 2개를 넣습니다

양념장이 끓으면 중 불로 줄여 10분간 끓입니다.

끓인 양념장은 체에 거른 후 차게 식힙니다.

양념장은 따로 밀폐 용기에 보관해서 먹기전

노른자에 넣습니다

생노른자 8개에 차게 식힌 양념장을 부어줍니다.

계량스푼 기준으로 다진 청양고추, 홍고추 각 1 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 송송 썬 쪽파 2 큰술을

넣습니다

밥이 술술 넘어가는 

노른자장 완성입니다.

입맛을 돋우는 매콤한 감칠맛 만능 국수비빔장과

새콤달콤하고 아삭한 무절임 그리고

만능국수비빔장과 무절임을 활용한 초간단

쫄면 레시피까지 알토란에서 알아 봅니다.

활용도가 만점인 만능국수 비빔장

만능 국수 비빔장을 만들어 봅니다

냄비에 진간장 1컵 200ml 물 반컵 100ml를 넣습니다

다진 소고기 300g을 넣습니다

계량스푼 기준으로 황설탕 4 큰술 반을 넣습니다

계량스푼 기준으로 황물엿 2 큰술을 넣고 끓입니다

끓인 양념장은 넘치기 전 불을 끄고 한 김 식힙니다

미지근한 온도의 양념장에 고운 고춧가루 약 1컵을 

넣고 섞어 줍니다

믹서에 파인애플 4쪽 270g 배 반개 250g을 넣습니다

사과 1개 280g, 양파 1개 200g을 넣고 갑니다

오이 반개 150g을 넣고 갑니다

간 과채에 만들어 놓은 양념장을 넣고 섞어 줍니다

계량스푼 기준으로 다진 마늘 5 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 다진 생강 반 작은 술을 넣습니다

후춧가루 3꼬집을 넣습니다

계량스푼 기준으로 꽃소금 2 큰술을 넣습니다

송송 썬 대파 2대를 넣습니다

식초 반컵 100ml를 넣고 섞어 줍니다

여름에 필수 양념장인

만능 국수 비빔장이 완성입니다.

무절임 만들기

쉽고 간편하게 만드는 무절임입니다

계량스푼 기준으로 편 썬 무에 천일염 4 큰술을 넣습니다

찬물에 절인 무를 넣고 가볍게 헹군 뒤 체에 건져

물기를 뺍니다.

물 2 컵 반 500ml, 식초 약 2 1/4컵 450ml를 넣습니다

백설탕 약 1컵반 250g을 넣습니다

계량스푼 기준으로 고운 소금  4 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 고운 고춧가루 4 큰술을

넣습니다

맛술 1컵 200ml를 넣습니다

면포에 절임물을 넣고 거릅니다.

밀폐 용기에 절인 무를 넣고

절임물을 부어 줍니다ㅣ

면 요리에 필수적인

무절임이 완성입니다.

쫄면 만들기

쫄면 삶는 비법

끓는 물에 쫄면 300g을 넣고 삶습니다

삶은 쫄면은 바로 찬물에 넣고 세게 비비면서 씻어 줍니다

계량스푼 기준으로 얼음물에 식초 2 큰술을 넣습니다

식초를 넣은 얼음물에 헹군 면을 체에 건집니다

삶은 콩나물 약 1줌 70g을 넣습니다

계량스푼 기준으로 참기름 1 큰술을 넣고 버무립니다

만능 국수비빔장 200g을 넣고 버무립니다

양념에 버무린 쫄면을 그릇에 담습니다

무절임 60g을 넣습니다

채 썬 오이 30g 삶은 달걀 1개를 넣습니다

쫄면 완성입니다.

매콤한 요리에 필수적으로 들어가는

만능고추씨기름 만드는 방법을

알토란에서 배워 봅니다.

1. 팬에 고추씨 약 반 컵을 넣습니다.

1컵의 기준은 200ml입니다.

매운맛을 좋아할 경우에는

일반고추씨와 청양고추씨의 비율을 1:1로 해도 됩니다

다양한 활용으로 사용하기 위해서는 일반 고추씨만

사용해서 만듭니다.

2. 편 썬 마늘 3개를 넣습니다.

3. 풍미를 더하기 위해서 말린 대파 뿌리 5개를

넣습니다.

4. 송송 썬 대파 흰 줄기 2대를 넣습니다.

이때 수분을 제거한 후에 사용합니다.

5. 잘게 썬 북어 30g을 넣습니다.

6. 잘게 썬 무말랭이 10g을 넣습니다.

북어를 넣게 되면 감칠맛이 증가하게 되고

무말랭이는 천연의 단맛이 증가합니다.

무말랭이의 단맛과 감칠맛이 고기를 넣은 것처럼

깊고 진한 맛을 냅니다.

기름을 넣기전에 재료부터 먼저 볶는 것이 핵심입니다..

먼저 볶아야 잡내가 사라지고 재료 본연의

단맛과 풍미가 살아 납니다.

7. 넣은 재료들을 센 불에서 1분간 볶습니다.

기름이 튀지 않게 수분기를 날리고 기름을 넣습니다.

재료가 타지 않게 수분기만 날립니다.

8. 식용유 5컵 1리터를 넣습니다.

맛이 우러나도옥 약 불에서 2분간 끓입니다.

센 불에서 끓일 경우에는 재료가 탈 수

있어서 주의를 해야 합니다.

약불에서 끓여야 재료들의 맛과 향, 영양이

우러 나오게 됩니다.

고춧가루를 넣어 주는데 그 이유는

고춧가루를 넣어야 매콤 달콤하며 빨간색이

잘 우러나서 먹음직스럽게 됩니다.

9. 불을 끈 상태에서 고춧가루 약 1컵을 넣습니다.

불을 끈 상태에서 고춧가루를 넣어야 고춧가루가

타지않는데 불을 끈 후 거품이 사라진 후에

고춧가루를 넣어 줍니다.

10. 잘 저어 준 후 약 불에서 1 분간 끓입니다.

고춧가루를 넣고 1분간 끓인 후 불을 끕니다.

11. 끓인 만능 고추씨기름은 30분간 식힙니다.

뜨거운 상태로 거름망에 거르게 되면 망에 흡수가

되기 때문에 식힙니다

만능 고추씨기름 거르기

30분간 식힌 후 거름망에 건더기를 거릅니다..

거름망은 종이필터나 면포를 사용합니다.

만능고추씨기름의 보관기간은

맛기름을 낸 상태라서 냉장보관을 해야 하고

보관기간은 약 한달간 냉장보관이 가능합니다.

만능고추씨기름을 활용하여 만들 수 있는 요리는

순두부찌개, 고추장찌개, 육개장, 감장볶음, 어묵볶음등이

있습니다.

끝까지 아삭한 오이소박이 만드는 비법

알토란에서 알아 봅니다.

40년 내공의 요기연구가로부터 배우는 오이소박이

입 안 가득 느껴지는 아삭함과 시원한 맛이

일품, 다 먹을 때가지 물러지지 않는 오이소박이를

만드는 방법을 배워 봅니다

물 10컵 2리터에 천일염 1컵을 넣고 끓인 후

한 김 식혀 줍니다.

소금이나 소금물에 문질러 씻은 

다다기오이 20개의 꼭지를 잘라 냅니다.

한 김 식힌 소금물을 손질한 오이에 붓고

1시간 절입니다.

30분간 절인 후에 뒤집어 줍니다.

절인 오이의 남은 끝부분을 자른 후

반으로 자릅니다.

양 끝으로 1.5cm를 남기고 십자 모양으로

칼집을 냅니다.

칼집을 낸 오이에 절임물을 다시 붓고

30분간 절입니다.

절인 오이를 찬물에 헹군 뒤 체에 밭여

물기를 뺍니다.

오이 위에 면포를 깐 후 누름돌을 올린 후

30분간 둡니다.

면포로 오이를 눌러 가며 물기를 제거합니다.

볼에 2~3 cm 길이로 썬 쪽파 80g, 무 200g을 넣습니다

고춧가루 약 1 컵반, 까나리 액젓 약 1/3컵을 넣습니다.

계량스푼 기준으로 다진 새우젓 2 큰술을

넣습니다.

다진 마늘 약 1/3컵 80g을 넣습니다.

계량스푼 기준으로 다진 생강 1 큰술 10g을 넣습니다.

배 양파즙을 넣습니다

2~3 cm길이로 썬 부추 200g을 넣고 살살 버무립니다.

계량스푼 기준으로 통깨 2 큰술을 넣습니다

절인 오이에 소를 채운 뒤 손으로 한 번 눌러

밀폐 용기에 담습니다.

소를 만든 볼에 물 1 컵 200ml를 넣습니다.

계량스푼 기준으로 가는 소금 반 큰 술을 넣습니다

국물을 밀폐 용기에 넣습니다.

물러지지 않는 오이소박이가 완성이 되었습니다..

알토란에서 배워보는 음식만드는 방법

콩나물무침, 콩나물김칫국

곱슬이 콩나물 2봉지 준비(봉지당 350g)

콩나물의 손질법

2봉지 분량 700g의 곱슬이 콩나물 꼬리만

떼어 냅니다.

콩나물대가리는 영양과 식감을 위해서 함게 사용합니다.

찜용으로 사용할 경우에는 콩나물대가리를 제거하고

무침이나 국용은 콩나물 꼬리를 제거합니다.

콩나물 비린내 잡는 특급비법

콩나물을 멸치육수에 삶아라

콩나물을 멸치육수에 삶게 되면 콩나물의 비린내는

사라지고 멸치의 감칠맛은 베어듭니다.

멸치육수를 끓일 때 무엇보다 불의 세기가 중요

불을 약불로 조절해서 찬물 8컵 1.6L에 국물용 멸치

30g을 넣습니다.

국물용 멸치 손질법

국물용 멸치는 대가리, 내장을 뗀 후 마른 팬에서

4분가량 볶습니다.

약 불에서 끓이다 기포가 올라오면 10분간

더 끓입니다.

멸치육수는 센 불에 오래 끓이면 비려집니다.

약불에서 약 30분간 끓입니다.

면포에 건더기를 걸러 줍니다.

개운하고 시원하면서 구수한 멸치육수 완성입니다.

멸치육수에 콩나물을 삶을 차례

냄비에 멸치육수를 넣습니다.

손질한 콩나물 700g을 넣습니다.

콩나물을 한 번에 데친 후 무침용과 국용으로

나누어서 사용합니다.

뚜껑을 닫은 후 물이 끓기 시작하면 5분간

삶아 줍니다.

콩나물의 양과는 상관이 없이 멸치육수가 끓어오르면

딱 5분간 삶아 줍니다.

아래부분의 삶은 콩나물 절반을 체에 건집니다.

삶은 콩나물을 체에 받쳐 물기를 뺍니다.

콩나물이 뜨거운 상태에서 무치기

고춧가루는 뜨거울 때 넣어면 날내가 사라집니다.

계량스푼 기준으로 고춧가루 3 큰술을 넣습니다.

콩나물무침의 핵심은 콩나물이 뜨거울 때

고춧가루를 무치는 것입니다.

소금 2 꼬집을 넣습니다.

계량스푼 기준으로 다진 마늘 반 큰술을 넣습니다.

계량스푼 기준으로 멸치액젓 1 큰술을 넣습니다.

콩나물무침에는 송송 썬 대파를 넣어 줍니다.

대파는 송송 썰어서 넣어야 향과 식감이 좋습니다.

송송 썬 대파 반 대를 넣습니다.

계량스푼을 기준으로 참기름 1 큰술과

통깨 1 큰술을 넣습니다.

잘 섞어주면 콩나물무침 완성입니다.

얼큰 개운한 콩나물김칫국 비법

무침용 콩나물을 꺼낸 후 반 정도 남은 콩나물과 육수

김칫소를 털어 내야 국물이 텁텁하지 않고 깔끔합니다.

다진 신김치 약 1 컵 반을 넣습니다.

끓이는 시간은 약 3분 정도만 끓이면 됩니다.

3분 후 부재료를 넣고 간을 맞추면 끝입니다.

콩나물은 콩이 콩나물로 성장하면서 콩보다

비타민 C가 증가하고 식이섬유가 풍부해서

장 기능이 강화가 됩니다.

비티민 C가 풍부해서 면역력의 증진에도 도움이 됩니다.

계량스푼 기준으로 중간 고춧가루 2 큰술은 넣습니다.

중간고춧가루를 넣는 이유는 고운 고춧가루는 텁텁한 맛이

나고 굵은 고춧가루는 거친 식감이 납니다.

계량스푼 기준으로 다진 마늘 2 큰술을 넣습니다.

양념을 넣은 후 1분 더 끓입니다.

콩나물김칫국의 간은 새우젓으로 하는데 없으면

액젓으로 대체가능합니다.

계량스푼 기준으로 새우젓 2 큰술을 넣습니다.

어슷썰기한 대파 반 대를 넣습니다.

부족한 간은 소금으로 맞추어 줍니다.

소금 2 꼬집을 넣습니다.

콩나물김칫국의 간 맞추기

삼삼한 입맛을 위해서는 새우젓으로

간간한 입맛을 위해서는 새우젓과 소금으로

간을 합니다.

얼큰 개운한 콩나물김칫국이 완성이 되었습니다.