정성 들인 반가의 맛 북촌밥상 [식객 허영만의 백반기행]

[식객 허영만의 백반기행]

정성 들인 반가의 맛 북촌밥상

 

북촌에서 신동욱앵커를 만나서 북촌음식을

먹기위해 떠납니다

 

고풍스러운 가게로 들어갔는데 달걀프라이를

하고 있는데 옛날이야기도 나누고 있습니다

대패삼겹살을 주문했습니다

밑반찬이 먼저 나왔는데 번데기탕이 나왔는데

불판에 김치를 올리고 대패삼겹살을

굽고 있습니다

 

본격적으로 삼겹살을 먹기 시작했는데

마늘소금에 찍어서 먹으면 미소가 나옵니다

대패삼겹살의 풍미를 높이는 마늘소금

이번에는 구운 갓김치

그리고 불판에 밥을 볶기 위해서 재료를

가지고 와서 고기를 잘라서 볶음밥을

준비하고 있습니다

돌판에 눌러 붙은 볶음밥

후식 김치죽

먹으면 속이 든든해 진다는데

푹 끓인 김치죽의 맛은 ?

해장으로 먹으면 좋을 것 같다는데

조금 짜다는 식객과 괜찮다는 신동욱앵커

 

 

 

종로구 소격동

 

비가내리는데 제대로 된 북촌음식을 먹고 싶다고

식당을 찾아가고 있습니다

궂은 날씨에도 손님들이 줄을 서서 기다리고 있는데

하루에 2천개를 만든다는 만두

먼저 밑반찬이 나오는데 백김치도 나왔는데

숙성된 배즙을 사용해서 백김치를 만든답니다

손만두가 나왔습니다

만두를 자르는 팁을 알려주고 있는데 반으로

잘라서 간장을 뿌려서 먹습니다

손만두와 환상의 짝궁이라는 백김치

무려 14가지의 재료가 들어간다는

만두소

식재료와 정성이 만들어 낸 만두

칼국수도 나왔는데 만두와 함께 먹는

칼국수도 국물이 아주 좋다고 합니다

진한 국물이 텁텁하지 않고 깔끔한

맛이라는데 사골육수로 만든 육수랍니다

사태 양지 마늘 파가 들어가서 국물맛을

극대화 합니다

 

 

 

 

종로구 계동

 

곤드레 밥과 감자전이 대표 메뉴라는 식당

싱겁다고 메뉴판에 적혀 있는데

여러 가지 밑반찬이 먼저 나오고

더덕무침을 먼저 먹어 봅니다

 

여러 가지 반찬들을 먹어 보는데

입에 맛다고 합니다

곤드레밥이 나왔는데 그리고 나온 음식

소스가 두가지라는데

양념장과 강된장을 밥에 넣어서 비벼 먹으면

좋다합니다

강된장을 넣어서 밥을 비볐습니다

이번에는 양념간장을 넣고 비벼서 먹어 보는데

강된장이 더 낫다고 하면서 강된장을 더 넣어서

비벼서 먹습니다

강된장을 만들 때 천연 조미료만 사용해서

만든다고 합니다

감자는 강판에 갈아서 사용을 하는데

튀기듯이 부치는 것이 포인트라고 합니다

양파장아찌를 곁들이는 감자전

오랜만에 제대로 된 감자전을 먹어 본다고

합니다

새우 미나리전이 특별하게 나왔는데

새우살을 다져서 넣었다 합니다

 

 

 

 

종로구 재동

 

대그룹 회장님의 옛날집이라는 식당을 찾아

갑니다

식당의 내부 계단도 대리석입니다

옛날집 그대로 남아 있는데 시골정식을

주문했습니다

반찬이 나왔는데 가지수가 아주 많습니다

전라도 한정식 한상

입맛대로 싸먹는 구절판

무로 싸먹는 맛 아주 좋다고 합니다

삭힌 가오리찜도 먹어 보는데 맛있다고

고개를 끄덕이고 홍어애도 맛을 보는데

부드럽고 맛있답니다

묵은지에 돼지고기 그리고 홍어 홍어삼합

가게 한쪽에 자리한 항아리 속에 짚을 넣고

속에 삭힌 홍어가 들어있습니다

 

 

여름 특집

 

경남 고성군

 

청정 바다의 맛을 찾아 갑니다

메뉴가 없는 식당인데 주방에서는

음식 준비를 하고 있습니다

기본 한상이 나왔는데 다양한 반찬들이

종류가 아주 많습니다

진짜 시골 밥상이라는데 가격은 7천원

오늘 잡았다는 쏙, 양태, 보리멸

뼈째로 써는 보리멸

회 백반 한상입니다

쏙 된장국 국물을 한모금

반 건조 청어 초무침

달걀말이도 쫀득하다는데

기러기 알을 가지고 왔는데

기러기 알을 넣으면 쫀득해진답니다

된장과 함께 회를 먹는데 입안에서

달다고 합니다