샤부샤부와 훠궈 - 무한리필 샐러드 소울푸드

무한리필 샐러드 소울푸드

샤부샤부와 훠궈

 

감자칩의 유래는

1958년 미국의 한 레스토랑에서

어떤 손님이 감자튀김이 두껍다고

손님이 불평을 했는데 

까다로운 손님을 위해서 

감자를 얇게 썰어서 튀긴 것이

감자칩의 시작이라 합니다.

 

 

쌀쌀한 날씨에 생각나는 따뜻한 국물

고기와 갖가지 채소를 넣오

담백하고 건강한 맛 샤부샤부

혀가 마비되는 듯한 얼얼하고

매콤한 국물이 매력만점

다양한 육수의 맛과 다양한 소스의 

대향연 훠궈

 

샤부샤부와 훠궈의 차이

다시마 멸치를 이용해서

맑은 육수를 내는 샤부샤부

돼지나 소의 사골이나 닭고기를

넣어서 우리는 백탕의 훠궈

백탕 육수에 다양한 향신료를

첨가한 홍탕 훠궈

훠궈의 경우에는 토마토탕, 카레탕등

육수의 종류가 아주 다양합니다.

육수에 변주를 많이 준 음식이

바로 훠궈입니다.

샤부샤부의 경우에는 소고기나 돼지고기

훠궈의 경우에는 양고기를 넣어서

많이 먹습니다.

소스에서는 샤부샤부에서는

간장, 폰즈소스등을 주로 먹고

훠궈의 경우에는 마늘, 고추, 마장,

사차장, 화조유, 마조유 등

다양한 향신료를 혼합합

소스를 많이 사용합니다.

샤부샤부와 훠궈가 형식은 비슷한데

재료 본연의 맛과 식감을 살린 샤부샤부

국물과 소스의 맛으로 승부를 거는 훠궈

일본 같은 경우에는

샤부샤부에 들어가는 식재료에 따라서

가격이 천차만별입니다.

일본사람들이 최고로 생각하는

샤부샤부 식재료는

바로 대게입니다.

식재료의 본연 맛을 중점으로 하는 샤부샤부

육수와 소스를 중점으로 하는 훠궈

 

소고기 목심을 데쳐 먹기 좋게

1mm두께로 준비를 하고

육수를 내기 위하여 각종 채소와

꽃게가 준비됩니다.

제일 중요한 포인트가 육수에

매콤한 맛을 내기 위하여

청양고추와 베트남 고추가 들어 갑니다.

매일 공급받는 신선한 채소들과 

신선한 소고기와 월남쌈까지

푸짐한 샤부샤부 월남쌈

샤부샤부의 고기를 월남쌈과

함께 먹어서 두가지를 더욱

재미있게 먹는 방식입니다.

간장소스, 땅콩솟, 칠리소스

피시소스

15가지가 넘는 재료를 넣고 끓인 물을

4,5일 가량 숙성을 시켜 만든 것으로

직접개발한 것이라 합니다.

네가지 소스를 한꺼번에

먹는 것이 맛있다 합니다.

 

일반적인 샤부샤부는 국물은

다시마, 멸치등으로 맑게 끓이는 것이

특징입니다.

샤부샤부를 먹을 때 중요한 것이

바로 물의 온도인데

대부분 펄펄 끓여야만

고기를 넣는 경우가 많은데

그러면 고기가 부서지고 고기의 

단백질 성분이 무러나서 국물이 탁해집니다.

고기의 맛을 충분히 느끼려면

끓기 직전의 온도에서 식재료를

데쳐 먹는 것이 제일 좋습니다.

재료를 한꺼번에 먹는 것도

한가지 방법입니다.

샤부샤부라는 음식은 끓는 국물에

갖가지 재료를 데쳐서 먹는

방식인데 이러한 요리 방식은

대부분 아시아권에서 존재를 합니다.

샤부샤부는 몽골, 동남, 한국, 중국등

많은 나라에서 먹어온 방식입니다.

샤부샤부라고 명칭을 처음으로

사용한 곳이 바로 일본입니다.

오사카에 있는 스에히로라는 

스테이크집에서 샤부샤부라는

이름을 처음으로 사용했습니다.

테평양 전쟁이 끝난 후 1945년부터

중국에 살던 일본인들이 대거

들어 오게 됩니다.

이때 중국 음식문화가 많이들어 옵니다.

샤부샤부라는 단어의 뜻은

찰랑찰랑이라는 뜻의 일본어 입니다.

양동이에 물수건을 헹구는 모습을 보고

샤부샤부라 이름을 붙인거라 합니다.

대중적으로 빨리 퍼지면서 일본을

대표하는 요리로 자리를 잡았습니다.

 

우리나라의 샤부샤부 특징은

식재료를 먹은 뒤 국수처럼

육수까지 먹는데

일본 샤부샤부의 특징은

식재료만 먹고, 샤부샤부의 육수를

잘 먹지 않습니다.

마지막에 조스이라고 하는 죽 정도만

먹습니다.

우리나라 스타일로 자리를 잡은 샤부샤부

지역의 식재료와 샤부샤부가 결합을 해서

향토음식으로 발전을 했습니다.

갯장어 샤부샤부

주꾸미 샤부샤부

꿩 샤부샤부

평양냉면 육수의 원료는 꿩

꿩고기의 육수 맛이 탁월합니다.

 

샤부샤부를 먹다보면 자연스럽게

채소의 섭취량이 증가합니다.

건강한 음식 샤부샤부

배추도 많이 사용하는데

배추는 비타민 C와 섬유소가

풍부해서 단백질인 고기와

궁합이 좋은 채소입니다.

겨울 배추는 단맛이 강해서 더욱

맛이 있습니다.

청경채도 많이 들어가는데

청경채는 중국 화중 지방이 원산지로서

중국 배추라고 불리기도 합니다.

칼슘, 칼륨, 비타민A, 카로틴 성분이

있어서 불포화 지방의 흡수를 막아 줍니다.

샤부샤부에 빠지지 않는 것 바로 버섯

무기질과 식이섬유가 풍부해서

슈퍼 푸드로 꼽히는 식재료입니다.

샤부샤부로 즐기면 감칠맛을

높여주는 버섯입니다.

겨울철에 샤부샤부로 먹기 좋은

채소는 시금치입니다.

겨울 시금치는 금치라 불릴 정도로

뿌리의 식감이 살아 있고 단맛이 납니다.

시금치의 끝부분에 단맛이 집중되어 있습니다.

 

 

뽀얀 육수로 시선을 집중시키고

얼얼한 빨간 육수로 침샘을 자극

골라 먹는 재배

육수의 신흥 강자 훠궈

먹기전에 준비를 해야 할 것은

바로 맛있는 소스에 찍어서 

먹는 것이 맛이 있습니다.

소스를 만들기

마장소스

마장 2 + 다진 마늘 0.5 + 다진 파 0.5 + 고추기름 0.1

간장소스

간장2 + 양파 1 + 고추 1

사차장 소스

사차장 1 + 다진마늘 0.5 + 다진 파 0.5 + 간장 1+ 식초 0.5

칠리소스

칠리 2+ 양파 0.5 + 고추 0.5 + 고추기름 0.1

마늘소스

다진마늘 2 + 참기름 1 + 소금 0.5

 

내 마음대로 만드는 재미가 쏠쏠한

훠궈소스

타공의 장점

1 . 향신료가 섞이지 않아서 육수가 깔끔해집니다.

2. 계속해서 우러나 진한 육수 맛이 납니다.

자차이만들기

오랜시간 장아지를 물에 담가 염기를 뺍니다.

파, 양파, 양념을 넣고 버무려 줍니다.

밥도둑의 탄생 자차이

재료를 넣는 순서는

잘익지 않는 고구마, 연근, 무를 먼저 넣고

숨이 빨리 죽는 각종 채소와 버섯은 나중에

넣어서 먹으면 함께 먹을 수가 있습니다.

훠궈를 먹을 때 채소의 높이를 

잘 맞추어 주고 그 위에 고기를

올려 놓는 것입니다.

그래야 고기가 없어지지 않습니다.

훠궈의 소스 사차장

가자미와 새우, 콩기름, 마늘, 고추등을

섞어서 걸쭉하게 만든 소스

사차장의 주재료인 말린새우와 소고기가

만나서 감칠맛이 폭발합니다.

마장 소스

볶은 참깨를 갈아서 올리브유나 

포도씨유와 섞어서 만들어 고소한 

맛이 특징입니다.

참기름과 마늘소스도 좋습니다.

샤부샤부에 국수가 있다면

훠궈에는 중국당면과 포두부로 마무리합니다.

 

훠궈를 한자로 쓰면 화과 인데

불화에 노구솥 냄비 과

놋으로 만든 솥을 불에 데워

먹는 것이 바로 훠궈입니다.

훠궈는 중국의 남쪽지역 음식인데

그중에서도 충칭, 사천 지역을 중심으로

홍탕이 발달했습니다.

오로지 매운 홍탕

화자오와 사천 고추를 가득 넣어서

먹는 충칭, 사천지역입니다.

솬양러우를 기반으로 하는 중국 북쪽 스타일

솬양러우를 한자로 쓰면 쇄양육입니다.

씻을 쇄, 양고기육

중국 원나라 때 시작이된 야외음식입니다

불을 때서 익히는 것이 아니라 안에 숯을 넣고

국물을 따러 얇게 저민 양고를

데쳐서 먹는 것이 솬양러우입니다.

북경을 중심으로 발달한 백탕

북경 스타일의 백탕과 사천 스타일의

홍탕이 합쳐진 것입니다.

 

사천음식의 7가지 특징

단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛, 얼얼한 맛, 매운맛, 향기

화자오라는 산초의 얼얼한 맛

랄은 매우맛

사천식의 매운맛은 청양고추가 가진

매운맛과는 다릅니다.

사천의 기후는 덥고 습한 날씨

날씨를 이기기 위한 매운음식

전립

조선시대 병사들이 쓰던 벙거지 모양의 모자

전립의 모양을 본떠 만든

냄비, 전립골

전립골이 바뀌면서 전골이 된 것입니다.

신선로 

쇠로 된 냄비에 불을 지펴 끓여 먹는 탕

열구자탕

입을 즐겁게 해주는 탕

어복쟁반

시작된 곳이 평양

상한 마음을 풀어주기 위해서 

먹었던 음식입니다.