chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

생활의 달인

은둔식달 문경의 짜장면을 찾아갑니다.

35년 내공의 수타경력 가진 실력자

반죽이 떨어지면 영업을 마친다고 하는데 

주문과 동시에 바로  수타면 작업이 들어갑니다.

전문가가 먹어 보는 수타 짜장면 구수한 냄새가 나고 

짜장면을 먹느라 말을 못합니다.

지금까지 먹어본 면 중에서 최고의 면이라고 칭찬을 합니다.

짜장의 박사라고 이야기를 하고서 탕수육을 먹어 보는데 한결같이 모두

맛있다고 평가를 합니다.

지금까지 여러 방송의 섭외를 거절했다고 합니다.

최초로 공개하는 밀가루 반죽

가지를 껍질을 까서 방망이로 두드려 주고 끓는 물에 넣어주고 소주를 부어주고 

이렇게 쌂은 물을 밀가루 반죽하는데 사용하고 노란색의 사과도 잘개 썰어서 

가지물에 넣어 다시 끓여 주는데 면을 부드럽게 해준다고 해요.

짜장의 경력은 올해로 35년이라 하는데 노란색의 사과 가지 물이 그냥

먹어도 달고 맛이 있다고 합니다.

노란물을 밀가루 반죽에 넣어서 반죽을 해서 하루 동안 숙성을 시키는데

엄청나게 늘어납니다.

면 준비가 끝이 나면 감자를 다듬고 감자를 튀겨서 단호박속에다

넣고 주전자의 물을 붓는데 색깔이 붉은 색을 내는데 그것은 바로 

오미자 오미자를 부어 주는 군요.

이렇게 한 단호박을 뚜껑을 덮고 찜통에 4시간 동안 쪄 내서

이것을 짜장의 소스로 활용을 하는데 야채와 감자 단호박을 넣고

짜장을 넣어 볶어 주니 드디어 완성이 됩니다.

점심시간에만 문을 열고 재료가 떨어지면 바로 문을 닫는다고 하는데

맛이 궁금해 집니다.

문경에 한 두 번 간적이 있지만 몰라서 한번도

가보지를 못했네요.

옥춘이 무언지 아시나요?

옛날이 많이 먹던 알록달록 컬러풀한 색깔을 가지고 

있는 설탕 과자입니다.

색깔이 알록달록한 사탕이 나옵니다.

현란한 손놀림으로 사탕을 만들어내고 

대구에 소재하는 옥춘 공장, 경력이 약 50년 된다고 하는데 

지금도 찾는 사람이 있느냐 묻자 디저트 용으로 많이

나간다고 합니다,

특이한 도구와 기계가 보이는데 트랜스포머라는 솥에 엿을 넣고 

설탕을 넣어서 끓입니다, 그리고 바로 넓은 판으로 끓인 재료를 부어 주고 

냉각판 엿을 식히는 판이라 해요.

덩어리를 조금 떼어내서 작업도구를 들고 식용색소를 바르고 

손으로 돌리자 색깔이 변하면서 붉은 색으로 변하고 

다음은 녹색으로 변합니다.

눈으로 보면 쉬워 보이지만 몇 년을 배워야 할 수 있는 기술이라합니다.

엿덩어리를 이리 저리 접으면서 식힌다고 하는데 무게가

무려 30킬로그램정도 된다고 하는데 설탕의 

덩어리 가운데에다 박하향을 부어 주네요.

그 다음 기계에 걸어서 돌려 주니 엿을 늘려 주는 역할을 

하는 것이라 합니다.

마무리는 사람이 손으로 자르고 붙이고 자르고 붙이고 하여 

커다란 덩어리를 올리고 붉은 색으로 줄무늬를 만들 준비를 한다고 하는데

큰 덩어리에서 줄기를 뽑아서 기계에 넣으니 화려한 색상의 사탕이 나오고 거기에

설탕을 골고루 발라 주어야 서로 달라 붙지 않는다고 합니다.

25킬로그램이 나가는 사탕이 담긴 큰 통을 돌려서 설탕을 골고루 묻힙니다.

설탕이 바깥으로 흐르지도 않고 젊은 담당 피디가 들어 보자 무거워서 잘 

흔들지를 못합니다. 달인의 힘이 대단하고 손의 악력도 사과를 손에 쥐고

힘을 주니 사과가 그대로 박살이 날 정도로 힘이 좋아요.

아주 특별한 라면이 있다고 해서 부산까지 찾아갔네요.

어떤 점이 특이 한것인지 은둔식달을 찾아 가는데 

일반 라면과는 다른 느낌의 비주얼이네요.

정말 재료가 많이 들어가 있고 매우 맛이 있어 보이는데

중식탕면을 먹고나서 머리까지 땀이 났다고 하는데

육수를 어떻게 만드는지 알아 보려 하는데 

둘째아들과 어머니가 운영한지 30년의 경력을 가지고 

있다고 하네요.

육수의 첫 번째 비결은 뼈 육수, 이 육수에서 기름을 걷어 내고 맑은 물만

사용하고 향유는 뜬기름을 끓이고 여러 가지 재료를 넣어 다시 끓여 주네요.

각종 향을 내는 재료를 넣어 향유를 만듭니다.

향유를 넣고 뼈 육수에다 15시간 동아 긇이고 다시 해물육수 홍합을 사용해서

해물과 뼈육수를 혼합해서 사용을 하네요.

특이하게 수제 수프를 사용하는데 고추를 볶는데 맥주를 붇네요.

문어 간장도 나오고 특이하게 간장항아리 안에 문어가 들어 있는데 

문어 간장의 맛은 정말 맛있다고 하네요.

이런 재료들을 사용해서 라면을 만든다고 하시는데 맛이

없을 수가 없어 보입니다.

육수를 내는 과정도 복잡하면서 정성이 많이 들어가고

스프도 직접 개발해서 만들었다고 하니 

이런 정성들이 많이 들어가 있는데 

맛이 없을 수가 있나요?

부산에 가면 꼭 한번 먹어 보고 싶은 라면입니다.

라면이 아니라 요리라 표현을 합니다.

생활의 달인

부산광역시에 소재하는 부산에서 소문이난 스콘을 만드는 집

간판조차 찾기 힘든 가게이지만 손님들이 찾아와서 

모든 사람들이 맛있다는 평가를 합니다

먼저 시금치식빵 스콘이 소개 됩니다.

평소에 스콘에 대한 특별한 철학을 가지고 

스콘을 만드는 재료와 과정이 

특별한데

밀가루를 준비하는 과정부터 다르게 보입니다,

비법이 있는 것같은데 이 스콘을 만드는

사람은 바로

김민정씨

스콘의 달인

부산에서는 소문이 자자하다고 합니다.

부산에 있는 3대 스콘집에서도 

최상의 스콘집이라고 손님이 평가를 하네요.

인터넷 유튜브보고 외국에서도 찾아와서

스콘을 먹어 보고 맛있다고 평가를 하네요.

국내 뿐만 아니라 해외에서 까지

스콘이 알려진 비결은 바로 

맛이 아닐까요?

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 것이 특징인데

커피와 먹으면 정말 맛있다고 하네요.

만드는 과정은 우선

밀가루에 무언가를 뿌리는데

밀가루의 입자를 넓혀주는 과정이라고 합니다..

일반 밀가루와 달인이 작업하는 밀가루를 비교를 하자 

차이가 납니다,

일반 물이 아니라고 하는데

물의 색깔이 분홍색을 띄고 있네요.

  사포나리아를 사용한다고 하네요.

달인은 밀가루에 수분율을 높이는 방법을 

많이 연구했다고 하면서

사포나리아에 비법의 물을 넣고 끓이자

색깔이 분홍색을 보이네요.

.

이 물을 사용해서 밀가루에 뿌려 주고

밀가루가 준비되면 다음 재료 반죽물을 만드는데

플레인요쿠르트와  양송이 버섯을 이용해서

만드는데

 양송이를 끓여서 물을 사용해서 밀가루를 반죽하네요.

설탕을 적게 쓰고 싶어서 바나나를 사용한다는데

바나나의 부드러운 부분만을 사용하네요.

스콘 반죽을 준비하는데에 이틀이 소요가 되네요.

버터와 우유를 넣어 밀가루를 반죽하기 시작하고

반죽을 한 밀가루를 1시간 냉장 보관후 사용을 합니다.

달인은 만족을 못하고 자꾸 개발을 하게 된다고 합니다,

무화과 스콘을 만드는 방법을 보여 주는데

무화과를 잘게 썰어서사용하고

무화과 위에 얼음을 넣는데 

이유는 뜨거운 걸 식히는 과정에서 향이 날라가기 때문에

얼음을 넣어서 한다고 합니다

일주일 동안 무화과를 숙성해서 사용한다고 해요

달인은 계속 개발을 하고 연구를 하는데 항상

다 만들고 나면 조금 모자란 느낌이 든다고 하는데

항상 처음 시작하는 마음으로 일을 한다고 합니다.

열심히 그리고 맛있는 스콘을 만드는 열정 

당신이 바로 달인입니다.

충남 서천에 있는 떡뽁이를 찾아갑니다.

튀김김밥

서천 튀김 김밥의 달인

역대 최고의 비법을 그리고 달걀 부침의 비법

가게이름이 휴게소라고 되어 있네요.

튀김김밥과 떡뽁이

튀김김밥을 맛있게 먹는 방법은 떡뽁이 국물에다

튀김김밥을 찍어서 먹는 것입니다,

생활의 달인에서 왔다고 하자 놀라는 달인

튀김에 육수를 사용한다고 합니다.

만드는 과정을 소개하는데 쑥밥을 만들었네요,

튀김용으로 사용한다고 합니다

소뼈에 쑥밥으로 주먹밥을 만들어 솥에

찝니다.

소뼈를 끓여서 우려 냅니다.

육수에 반죽을 만들어 김밥을 튀겨 내는데 

달걀말이의 비법은 땅콩을 하네요

기름에 땅콩을 튀겨내고 기름만 사용하고 달걀을

땅콩기름에 재웠다가 사용한다고 합니다,

생활의 달인에서 소개가 되는 달인들은 모두 

나름의 방법을 가지고 맛을 인정을 받은 분들인데

일반적인 방법이 아니라 달인이 나름대로 연구를 하고

노력을 해서 탄생한 음식이 손님들의 평가를 통해서

소문이 나고 결국은 생활의 달인이 찾아 가는데

맛이 있고 소문이 난 집은 역시 다 비법을 

가지고 계시네요..