chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

생활의 달인

열무비빔국수 달인

전라북도 전주에는 현지인들이

인정하는 숨어 있는 국수 맛집이

있습니다.

경력이 10년이 넘은 달인

요즘 인기메뉴는 단연 열무국수

달인이 직접 담그는 열무는

아삭아삭한 식감에 시원한

국물까지 가슴속을 개운하게

만들어 줍니다.

달인만의 비법재료를 고춧가루와

함께 넣고 만들어서 매콤하면서

상큼한 맛을 냅니다.

사람들로 북적대는 국수집

조금만 늦게 오면 자리가 없답니다.

열무김치가 들어간 국수

담백한 잔치국수

비빔국수까지

고개가 자동으로 반사합니다

육수통을 보여주는데

육수는 없고 열무가 있습니다.

열무를 건저내서 직접

열무김치를 담급니다

부드러운 열무김치의 비법

손님들의 입맛이 까다로워서

대충해서는 안된답니다.

점심시간이 되자 손님들도

북적이고 주방도 바빠집니다.

아삭하고 알싸한 열무국수

국물까지 비우는 마성의 맛

열무김치가 특별히 달라

보이지 않는데

열무김치를 만들 때 신경을

제일 많이 쓴다는데

숯불에 돌을 올리고

돌 위에 새우를 올립니다.

새우가 익어가고 냄새가

고소하다 합니다.

숯불에 구우면 담백하고

고소하다는 새우

그위에 옥수수수염을 올립니다

새우는 껍질을 벗겨서

믹서기에 넣어서 갈아 냅니다.

대추가 보이는데 씨를 빼서

튀긴것이라 하네요

씨가 없는 대추

대추를 빻아서 가루가 되면

새우살과 함께 버무려 줍니다.

살짝 한번 쪄야 한다는데

냉장고에서 무언가를 가져 오는데

머위대를 위에 올리고

찝니다.

큰 솥을 가지고 와서

냉장고 안에 단호박들이 보이는데

그 양이 아주 많은데

솥에 호박을 넣고 청주를 조금

부어 줍니다.

약한 불에 볶아 주고

볶은 단호박을 쌀죽에 넣고

끓여 줍니다.

고추가우 마늘 양파진액 새우살

단호박 쌀죽을 넣어서

섞어 줍니다

열무김치 양념장이 완성이

되엇습니다

또 다른 핵심재료 열무

양파가 나오기 전 애기 양파

단맛이 더 강하고 부드럽고

연하다고 합니다

두드려서 육수에 넣습니다.

칡이 들어 있습니다.

칡물을 걸러내고 그 안에

열무에 넣어 줍니다

칡물에 열무를 재웁니다.

3시간 후에 열무가 절여

졋습니다

열무를 썰어서 양념장을 넣고

버무려 주는데 색이 빨갛게

보이지 않는데 여기에 육수가

들어갑니다.

이렇게 해서 일주일 동안 삭힌다는데

열무만 따로 건져서

사용을 한다고 합니다.

금실이 좋기로 소문이 난

부부라고 하는데

펜팔로 만났다고 하네요

남편이 글을 잘 쓴다고

합니다.

얼굴을 보지 않고 글만 보고

결혼을 하게 되었답니다

아직도 보관이 된 편지를

꺼내보는 남편

그대를 회상하면서 편지를 읽고

있습니다.

국물도 중요하다는데

석류를 꺼내서 잘르고

멸치와 찐다고 합니다

석류의 속을 파내고

무 계피 멸치 석류를 올리고

쪄준다 합니다

한번도 먹어보지 못한 멸치의 맛

육수에 넣고 끓입니다.

오징어와 같이 들어 간다는데

한번 쪄낸 오징어입니다

육수에 양념장을 넣으면

육수가 완성이 됩니다.

 <여만국수전문점>

☎063-277-1960

어린이날 특집

 속독 달인

제작진과 시청자를 놀라게했던 14세의 달인

220페이지 두꺼운 책을 단 2분 40초만에

읽고 3분도 되지 않은 시간

책의 줄거리를 이야기했습니다.

이번에 새로운 능력을 갈고

닦은 달인이 이번에 보여줄 능력은

속청능력이라 합니다.

속청이란 빠르게 재생한 녹음 음성을

듣고 단어를 캐치해 내는 것을

말합니다.

속독에 필요한 집중력 훈련에 좋은

기술이라 합니다.

지난 3월 사람들을 놀라게 한 소년

속독연습으로 성적까지

올랐다고 합니다.

오랜만에 다시 찾아가서

달인을 만났습니다.

책을 읽을 시간이 더 많아졋다고

하는데 하루에 스무권넘게

책을 읽는다 합니다

속청을 연습하다는데

빨리 말하는 것을 듣는답니다

3배속으로 나오는데

무슨 이야기인지 전혀

알아 들을 수가 없습니다.

내용을 이야기하고 있는데

원래의 속도로 들어 봅니다.

정말 대단하게 이것을

알아 들었습니다.

영어듣기 평가를 할 때에도

아주 편하다 합니다.

영어를 가지고 테스트를

해 봅니다.

4배속으로 돌리는데

답을 적고 있습니다.

다 채워 넣었는데

원래의 속도로 정답을

확인해 봅니다.

5개 모두 정답을 맞추었습니다.

대단합니다.

포토카피 훈련이라는데

캡처를 하듯이 외운다고 합니다

제작진이 옆에 앉아서

테스트를 해 보는데

막힘이 없이 정답이 나옵니다.

50개의 단어를 보여주고

맞히는 것인데

번호를 불러주고

정답을 맞추는 것인데

다 맞추었습니다.

50개를 다 외웠다는데

하나씩 적어 나갑니다.

비교을 해 보자 하나가

틀립니다

그래도 대단합니다.

이번에는 빠르게 랩을 하는데

아주 잘 합니다

 <속독의신 더브레인랩학원>

서울 강남구 삼성로 212 편의동 C 203호

☎02-561-5587

 은둔식달 - 부산 찐빵 달인

부산 해운대구에 위치한 진빵집

달달한 팥소가 훤히 비칠정도의

아주 얇은 피 찐방으로 유명한데

부산 뿐만 아니라 전국적으로도

소문이 나서 찐빵이 오후 3시가 되면

모두 없어진다 합니다.

많은 사람들의 사랑을 받는 이유를

알아 보기 위하여 촬영을 하려고

하였으나 허락을 하지 않아서

촬영을 하지 못했다는데

이 찐빵에 관한 비밀을 알 수가 있을 까요

찐빵을 먹으러 부산으로 갑니다.

어디서도 보지 못한 찐빵

제작진이 이번에 세 번째가는

집이라는데

먹어보아야 알수 있다고 하는

택시기사

촬영을 하지 않겠다는데

3차 방문

완전히 다른 찐빵이랍니다.

평범해 보이는 작은 가게

제작진이 출동을 하는데

멀리서도 냄새가 난답니다.

상식을 파괴하는 모양

봉지에 6개가 들었는데 천원이랍니다.

볼수록 특이한 찐빵

속에 팥이 더 많이 들어가서

빵이 쫀득하답니다.

멈출수 없는 마성의 찐방

한입에 들어가서 좋다는데

순식간에 사라진 찐빵

찐빵을 사기 바쁜 가족들입니다.

작아 보이는 찐빵인데

찐빵하나에 20원할 때부터

일을 햇답니다.

의문의 반죽이 등장

반죽의 비법을 알기 위하여

꽈배기의 달인을

찾아 갔는데

만두싸는 것과 비슷한 것이라

합니다

반죽을 길게 만들어서

만두를 만드는 방법과 비슷하게

만들고 있습니다.

맛은 가히 천하일품

35년 찐빵을 하면서 몸이

많이 좋아지지 않았다 합니다.

 <보라찐빵>

부산 해운대구 선수촌로 205

☎051-528-8525

생활의 달인

은둔식달-메밀국수 달인

경기 고양시에는 인생 메밀 맛집으로

불리는 소바집이 있습니다

달지 않고 깔끔한 육수는

메밀면과 어우러져서 깊은

맛을 나게 하는데 20여가지의

천연재료를 사용해서 육수를

만든다는 달인

달인의 정성으로 탄생한 메밀면은

시간이 지나도 불지 않아서

면의 식감을 오랫동안 즐길 수가

있습니다.

제작진이 찾아간 특별한 가게

오늘의 메뉴 메밀국수

일본의 면요리 중에서 비밀이 많다고

하는 것이 소바라고 합니다.

비밀리에 전수된 육수의 비법

역사상 처음으로 보는 재료

경기 고양시에서 소문이 난 곳

식당안으로 들어갔는데

손님들이 많습니다.

소문의 메밀국수가 나왔는데

그 맛이 궁금하고 먼저 육수를

먼저 마셔 보는데 국물이

예술이라 합니다.

감칠맛이 당긴다고 하네요

이온음료가 몸에 흡수가 되는

느낌이라 합니다.

다른집보다 깔끔하고 먹고나면

생각이 난다는 손님

감칠맛의 비밀이 궁금한데

그 비밀을 찾아 봅니다.

맷돌아래에 보이는 것

쥐포가 있다네요

갯고둥과 세발나물도 함께  

들어 있네요

핵심재료가 쥐포라 합니다.

쥐포를 바닥에 깔고  그위에 세발나물

그리고 갯고둥을 부어주고

위에 맷돌로 눌러주고

무 10개 대파 세단 앞부분과 뒷부분만

그리고 쑥갓 밴댕이 멸치

가다랑어와 다시마까지

들어간다고 하네요

네시간동안 우려낸다는데

무에서 나오는 물로 육수를

낸다고 하네요

간장과 육수가 1;1 비율

맷돌위에 부어 줍니다.

약한 불로 오랜시간 동안 우려냅니다.

다음날

욱수가 완전히 졸았습니다.

쥐포 세발나물 갯고둥

이것을 꺼내어 면포위에 놓고

맷돌로 눌러 줍니다.

꼬박 사흘이 걸리는 비법재료

재료가 로얄젤기 같다네요

이것을 솥에 넣고 끓여 냅니다.

따뜻하게 끓여낸 온 메밀 국수

또 다른 별미

비빔메밀국수

달인이 가져오 양념의 비법

돼지고기를 삶아서

24시간 동안

양파와 마늘을 넣고 찜기를 오리고

돼지고기를 올려주고

다시마물을 부어 줍니다.

육즙을 머금은 양파와 마늘에

고추장 고춧가루 등을 넣고

양념장을 만듭니다.

 <이삭소바>

경기 고양시 일산서구 호수로838번길 68

☎ 031-923-5543

 돈의 달인

희귀 동전의 세계

돈에 담긴 예술의 가치

금고에서 나오는 지폐

오천원권과 만원권

액면이 백만원인데

지금 이정도면 1,800만원이 된답니다.

5,000원짜리 오십만원이

2,500만원이랍니다.

지폐의 변천사가

보입니다.

오천원안에 나오는 투문

만원권에도 무늬가 들어 있는데

바로 보살상이네요

1년 뒤에 세종대왕으로

바꾸었다 합니다.

오백환권

초상화 위치가 다릅니다

오천원권 숫자가 특이한

것이네요

오만원권 7이 7개

넘길 수가 없었다는 번호

귀한 네쌍둥이라는데

초판번호가 같은 번호이네요

다섯쌍둥이

화폐는 숨어 있는 그림이 많이

있다는데 홀로그램에

숫자 10,000, 태극기의 건곤감리

우리나라 지도 까지 보입니다ㅏ.

천원권 뒷면에 서당이 보이는데

서당에서 글공부를 하고 있는

모습이 아주 작게 보이고

있습니다

돈 다발을 들고 나오는데

옛날 돈 백원

지불 어음도 있네요

1937년에 만들어 진것이랍니다.

지폐감정실력도 일류라 합니다.

하나는 진폐 하나는 위폐라고

감정을 합니다.

휴대전화의 손전등으로 확인을

해 보는데 투문이 보이는 진폐

위폐는 연구목적으로 본인의 도장을

찍는다 합니다.

위폐가 나온 지폐 백원권

천만원 상당의 가치가 있는

돈이라 하네요

종이의 질도 다르다고 하는데

손으로 만져서 위폐를

가려보기로 하는데

눈을 가리고 촉감으로 구별을

해 봅니다.

손으로 더듬어서 확인을

해 보는데 마지막까지 확인을 하고

정답을 맞추었습니다.

고향에 화폐박물관을

만드는 것이 꿈이라 합니다.

한창주(男/69세/경력 41년)

 <유튜브-머니박사한창주>

 숨겨진 동네 비법 달인- 여수 튀김, 주꾸미볶음, 명란 덮밥

전남 여수의 작은 분식집 이곳에서는

큼지막한 크기와 바삭한

식감을 자랑하는 튀김이 있습니다.

아침마다 정성껏 치자 꽃을 달인다는

달인입니다.

용인의 한 주꾸미집

달인표 특제 소스로 단골들의

발길이 끊이지 않습니다.

부드러운 수제 명란

명란덮밥을 맛 볼수 있는

부산 광안리의 작은 일식집

상식을 뛰어넘는 비법

숨어 있는 동네 비법의 달인

여수의 튀김집

소문의 주인공 국민 간식 튀김

보통 6가지 7가지를 만든다는데

노란색의 튀김옷

치자가 보이는데

이것을 넣어서 색이 노랗답니다.

김말이 튀김을 만드는데

반죽은 찜통에서 시작하는데

속에 고추씨와 소금이

들어 있습니다

감자를 으깨서 반죽에 사용한다는데

색이 좋아서 눈으로 한번 먹는답니다.

경기 용인

외져서 손님이 없을 것 같다고 생각

햇다는데 손님들이 많습니다.

주꾸미 볶음

매콤하고 고소한 맛

특별한 숙성

말린 고추 숯, 참 벚나무의 재 위에

주꾸미를 올려 숙성한답니다

볶는 과정에서 불을 내고 있습니다.

달인의 고급 스킬까지

더해진 맛입니다.

찜통안에 들어 있는 것은

보리밥인데 콩나물 마늘을

넣어서 만든 양념장 재료

부산 광안리

이곳을 평정한 덮밥요리

명란덮밥

계속 당기는 마성의 맛

후쿠오카에서 유명한 식재료

명란

한국인의 입맛에 맞게

재해석 햇다는데

백명란을 사용한답니다.

오크라와 곤약을 오래 끓여 줍니다.

이것을 명란에 얹어서 하루 숙성

다음날 숙성이 된 명란

달걀에 식초를 부어주는데

초란이 된다는데

부부를 어깨고 가다랑어포와 꿀

경단을 만들고

달걀이 들어 있는 곳에 경단을 넣습니다

복어 지너러미를 굽고 있는데

이것을 넣어 줍니다.

5일 후 달걀이 완성되었습니다

부드러운 흰자만 사용을 한답니다.

흰자와 명란을 섞어 줍니다.

요리하는 행복에 산다는

달인입니다

 <엄마매점> (4/30까지 임시휴업)

전남 여수시 돌산읍 돌산로 3551

☎ 061-644-7230

<어량>

경기 용인시 처인구 포곡읍 금어로 216

☎031-333-2133

<다이도코로>

부산 수영구 남천동로108번길 27

☎ 070-8631-8402

생활의 달인

딤섬달인

석쇠달인

닭갈비달인

은둔식달 - 딤섬 달인

달인을 만나러 들어 갔습니다.

고향이 산둥이랍니다.

한입을 먹자 감탄사가 나오는

샤오룽바우

주식이 만두라하는데

숙성된 고기를 보여 주겠다고

속에 고기가 숨어 있습니다.

웍에 땅콩을 넣고 센 불에

볶아서 으깨 줍니다.

여기 양파즙을 넣고

잘 섞어서 버무려 주고 고기를

넣어서 숙성을 하는데

위에 옥수수수염을 덮어 줍니다

뚜껑을 덥고 밀가루 반죽으로 밀봉을

시킵니다.

6시간 이상 숙성을 시킨다는데

고기가 빛깔도 다릅니다.

두 번째 숙성재료는 깨

깨를 볶아서 숙성한 고기에

깨를 묻혀 줍니다.

정체를 알 수 없는 재료가

나오는데 두부피입니다.

깨범먹이 된 고기를

두부피로 감싸줍니다.

물을 팔팔 이고 증기가

나면 불을 꺼 줍니다.

스팀으로 고기를 사우나 시키는

것이라 합니다.

갖은 양념을 넣고 고기를

치대어 줍니다.

인고의 과정을 거쳐야

샤오룽바우가 만들어 집니다.

몸이 열 개라도 모자라는 달인

두 번째 인기 메뉴

새우 딤섬

쌀뜨물과 미역에 담가둔 새우

가지속에 새우를 채워줍니다.

소뼈 사골을 끓이고

여기에 가지와 새우를

넣고 익힙니다.

살짝만 익혀 줍니다.

정확한 손놀림으로

만두피를 만들고 있습니다.

주먹을 몇 번 쥐면 만들어지는

만두입니다.

달인의 정성과 노력의

결과물입니다.

<서두산딤섬>

서울 송파구 올림픽로32길 52

☎02-425-4588

 석쇠 달인

한손으로 사과를 잘라 버립니다.

손아귀 힘이 아주 세다고

하는데 구리선을 아주 쉽게

자르고 말고 있습니다.

구리석쇠를 만들고 있다네요

300번을 꼬아야 한다는데

특별한 미션까지

남매가 만들고 있습니다.

석쇠가 많은데 크기와 사이즈가

다릅니다

한달에 1,500장 정도

나간다고 합니다.

석쇠이 세척기까지

깔끔하게 나왔습니다

구리선을 반으로 접어서

꽈 주고 틀에 끼어 넣는데

이번에는 누나가 사각틀을

고정시키고 한줄씩 꽈배기

모양으로 만들어 갑니다.

속도와 정확함 동시에

특이한 도구로 두 번 꼬아 줍니다.

펜치로도 작업이 되는데

의뢰를 해서 만든 도구라 합니다.

14년 15년이 되었다고 하는데

순식간에 구리선을 엑스로

만들어 줍니다

간격을 예상하면서 만들어야

한답니다.

한치의 오차 없는 달인

하나를 만드는데 5천원

총 318번을 꼬아서

만듭니다.

정리가 되지 않은 아래부분

동생에게 전달이 되고

작업대 위에 올려놓고

순식간에 잘려가나는 구리선

끝부분을 말아 줍니다.

깔끔하게 완성이 되었습니다

손이 다치지 않아야 한다는데

동생의 손힘이 아주 세다는데

사과를 가지고 와서

한손으로 사과를 깨 보는데

달인은 한번에 사과가

격파 됩니다.

호두도 격파를 해버렸습니다

손이 많이 거칠어 보이는데

앞으로도 계속 열심히

일을 할 것이라 합니다.

<중앙ENG>

경기 화성시 봉담읍 동화길 173-9

☎031-222-8382

 닭갈비 달인

대낮부터 만석입니다.

맛의 고장 광주를 접수한 닭갈비

한번 먹으면 빠져 든답니다.

비법 양념이 밴 닭고기

밀려드는 주문으로 바쁜 주방

닭갈비한지는 1996년부터 랍니다

아낌없이 들어가는 재료

1차 숙성한 닭고기가

나왔습니다.

의문의 곡류가 들어 있네요

왕겨라 합니다.

미나리를 잘 씻어서

소금물에 데친후 잘라 줍니다

왕겨에 미나리를 넣고

생닭을 통째로 올려주고

죽순을 썰고 있는데 1년간 염장을

한 것이라 합니다.

쌀도 첨가 합니다. 6시간을 끓여야 한답니다.

천연의 고기 연육제

이것을 닭고기 위에 부어 줍니다.

하루를 숙성한답니다.

닭과 하나가 된 재료

무드러운 넓적다리부분만

사용을 하고 나머지는 육수를

만든답니다.

순두부를 가지고 2차 숙성을

한다는데

순두부는 물만 걸러 주고

황태와 마른 미역이 들어갑니다.

황태는 감칠만

미역을 육질을 보호한답니다.

다음날 새벽

반나절 숙성한 닭고기

겉과 속 모두 완벽한 고기

달갈비의 꽃 마무리

철판볶음밥

얼큰하면서도 당기는 맛입니다.

더덕이 나왓는데

양념장의 핵심재료

더덕위에 고추씨를 뿌려주고

더덕이 익을때까지 쪄냅니다

곱게 갈아서 고춧가루와

버무려 줍니다.

달인의 비공개 액체

미공개 재료를 넣고

갖자기 재료를 섞어서

양념장을 만듭니다.

2차 숙성된 고기와 양념장을

발라서 숙성을 한답니다.

불판위에서 완성이 되는 닭갈비

100년 가게를 꿈꾸는 달인입니다.

<다연닭갈비>

광주 광산구 목련로153번안길 46-3

☎062-953-3236

생활의 달인

유부김밥달인

스마트폰달인

프랑스요리달인

 유부김밥 달인

몇십년간 해왔다고 하는데

솥 곁을 지키는 달인

속에 무와 콩나물 그리고

속에 유부가 들어 있습니다

무를 채를 썰고

쪄주는데 무언가를 뿌려주는데

매실청이라 합니다.

콩나물도 함께 넣어주고

고루 펴주고

유부를 올리는데 양이

아주 많은데 다시 무와 콩나물로

덮어 줍니다.

찌는 물은 바지락 육수를

만듭니다.

그 위에 올려서 찝니다.

유부를 볶아주는데 그 양이

아주 많은데 한시간동안

볶아 주어야 한답니다.

계속 저어 주고 있는데

하루에 3번 내지 4번까지

할 때도 있답니다.

4시간전 미리 만들어 놓은 것은

  바로 조청입니다.

밤과 사과가 들어 있는 것을

졸여 주고 이것을

유부에 넣어 줍니다.

김밥에 빠질 수 없는 밥

참기름을 두르고 부추를

넣어서 볶아 주는데

볶아서 밥에 넣는다고 하네요

부추를 볶아서 밥할 때

넣어 주고 소금도

조금 넣어 줍니다.

간을 맞추기 위하여

여러 가지 방법을 해

보았다고 하네요

밥이 다 되었는데 빨리 쉬지도

않도 맛도 있다 합니다.

윤기가 흐르는 밥인데

그 맛은 김밥을 만드는데

최적이라 하네요

고슬 고슬 해야 좋은

밥이라 합니다.

속재료도 아낌없이 넣어서

김밥을 말아 줍니다.

<방배한가람김밥>

서울 동작구 동작대로7길 55

☎02-536-0343

 스마트폰 달인

사무실에서 스마트폰을 유심히

보고 있는 사람

플래시로 정품을 구별할 수

있다 합니다.

정품은 불빛이 일직선이고

가품은 곡선입니다.

높은 곳에서 떨어 뜨려 보는데

면봉으로 터치펜을 만들기고

합니다.

개발자모드도 활성화시키고

상식을 뒤엎는 스마트폰 관리법

작업공간으로 안내를 하는데

중고 스마트폰이 많이 있습니다.

인터넷 속도를 빠르게 하는 방법

설정 휴대전화정보

소프트웨어정보 빌드번호

7번 터치를 해 줍니다.

배터리가 3% 남았는데

배터리를 공유할 수가 있다는데

무선 배터리 공유를 눌러줍니다.

뒷면에 스마트폰을 올리면

충전이됩니다.

무선충전기능이 되어야 한답니다.

블루투스로 노래를 들을 때

메시지 알림음

설정 소리 및 진동 앱소리 분리재생

눌러주고 지금켜기를 활성화

소리가 분리가 되어서

나옵니다.

서비스센터에서 근무를

했다고 하네요

노트 시리즈에 펜이 있는데

펜기능을 할 수 있도록

펜을 만들 수 있답니다.

껌종이와 면봉

면봉을 껌종이로 돌돌 말아주고

고무줄로 감아 줍니다.

스마트펜이 완성이

되었다 합니다

글씨가 쓰여집니다.

은박지가 전도체 역할을

한다고 하네요

은박지가 손과 닿아 있어야

한다네요

방수실험 물에 소금도 넣어서

그리고 휴대폰을 넣었습니다.

소금기가 있으면 화학반응이

일어난답니다.

전원을 꺼주고

소주를 부어서 씻더 주고

구멍에 소주를 부어 줍니다.

10시간 후

세척을 하지 않은 것은 반응이 없고

세척을 한 것은 전원이

켜집니다.

세척을 하지 않은 것은

부식이 진행이 되었습니다.

소리가 문제일 경우에

끝까지 들어가지 않는 이어폰

해결방법은 치간치솔을

사용해서 청소를 해줍니다.

먼지 덩어리가 빠져 나옵니다.

먼지가 다져서 쌓인다고

합니다

<노란마켓>

서울특별시 광진구 군자로 70, 2층 노란마켓

☎1899-4536

. 프랑스 요리 달인

광어 스테이크

오리다리파스타 달인

인천 송도의 상가건물

빈점포들만 보이는데

유독사람들이 모이는 장소

주방에서 바쁘게 요리를

만들고 있습니다.

진미 프랑스 요리

광어 스테이크

자동 반사되는 고개

과학적인 비법

15년 16년 정도 되었답니다.

달인은 만났습니다.

미국에 일을 하러 갔다는데

호텔에서 일을 햇답니다.

오리다리 파스타

그 맛은 고개가 끄덕여집니다.

오리다리의 조리법

보리가 등장하고

머랭에 넣고 타임과 소금

잘 섞어 줍니다.

여기에 오리 다리를 넣어서

잘 발라줍니다.

그리고 오븐에 넣어서

구워주는데 반죽이 노릇해지면

꺼냅니다.

속은 익지 않았습니다.

토마토를 잘게 다져서

토마토 에센스 토마토 워터를

만든답니다.

토마토는 최대한 잘게 다져서

면포위에 올리고

소금을 위에 뿌려줍니다.

아래로 물이 떨어지고 있습니다.

깔끔하고 개운한 맛을

위해서 기다려야 한다는데

분리가 되는 토마토물

과육은 걸러내고

순수한 토마토물만 사용합니다.

주방 한편에서

오리 뼈 육수를 만들고

있는데 콜라겐 덩어리를 만듭니다.

대파가 등장하고

그 위에 콜라겐을 올려서

끓여 줍니다.

대파가 흐물 흐물해질때까지

끓여주고 오리고기에 대파를 넣고

토마토물을 넣어서

하루 숙성을 시킵니다.

숙성을 한 오리고기

보기에도 연해보입니다.

숙성오리고기다리에 불을가하고

끓는 레드와인에 오리다리를

넣고 불쇼까지

이렇게 해서 파스타를 만듭니다.

부모님을 위해서 방송에

출연하게 되었답니다.

광어스테이크

광어가 나오고 대광어만 사용한답니다.

쎈불에 고기를 익혀 주는데

소스에 주목

오이를 잘게썰어 줍니다.

백합위에 오리를 올리고

화이트와인을 뿌리고

찜기에 넣어 줍니다.

백합 오이에서 국물이 나오는데

양파와육수를 넣고 버터까지

광어 스테이크가 완성이

되었습니다.

어머니와 장모님의 환갑을 축하

한다고 합니다.

 <툴롱>

인천 연수구 인천타워대로132번길 30

☎032-831-2003

은둔식달

 부산식 수육 달인

고기를 가장 건강하게 먹는

방법은 삶아서 먹는 것이라 합니다.

요즘 좀처럼 보기 힘든 광경

부산식 돼지 수육

그리고 돼지국밥

소리가 절로 나오는 비법

한점을 맛보면 동공이

확장되는 그맛

고기의 맛을 위해서 버린

고기가 무러 2톤이나 된다 합니다.

오전 11시 30분 가게앞에

사람들이 아주 많습니다

30분을 기다려서 자리를

잡았습니다.

뜨끈뜨끈한 수육

소문의 수육을 드디어

만났습니다.

두부 찐마늘 그리고 부추를

올려서 먹고

이번에는 고기만을

먹어 보는데 과연 그 맛은

부드럽고 쫀득하고 고소하다 합니다

젓가락질을 무한반복하고

있습니다.

비린내도 나지 않고

조합이 좋다는 손님입니다

부산식 돼지국밥도 빠질수가 없습니다.

국밥에 있는 밥자체가 그냥

만 것이 아니라 약간 쌀알이

흩어진 것처럼 되어 있는데

토렴을 한 것이라 합니다.

완전히 그릇을 비웠습니다.

부드럽고 잡내가 하나도 없답니다.

달인을 만나러 들어 갔는데

주문과 동시에 삶는 고기

달인의 칼끝에서 태어나는 고기

수육이 씹히는 감칠맛

색깔이 된장같은데 그러나

마늘과 대파가 나오고

고기의 숙성비법

초과를 사용하는데 지방을 흡수

초과의 역할 중 제일 큰 것은

지방을 흡수하고 지방의 느끼한

맛을 잡아 주어서 고소한 맛으로

변화를 시켜 주는 것이라 합니다

다시마에 우린물에 치아시드와 초과를 넣고

끓여 줍니다.

이것을 끓인 다음에 이물을 식혀서

곡물의 반죽을 위한 물로 사용한다 합니다

곡물가루에 초과와 물을 넣고

곡물을 반죽해 줍니다.

보리 미숫가루 냄새가 난다는데

보리 귀리 찹쌀 검정콩등

곡물 9가지가 들어 간다네요

귀리도 들어간답니다.

제주 오겹살을 사용한다는데

대파를 두드리고 천일염에 절인 마늘

그 위에 고기를 오리고 곡물 반죽을

올리고 12시간 동안 숙성을

시킵니다.

고기집을 10년 정도 운영했다네요

수육을 삶아 내는 씨육수

압력솥에 소량조리를 한다는데

9분동안 삶아 줍니다.

씨육수가 범상치 않습니다.

다시마로 진액을 낸 물

24시간은 우려내야 한다네요

다시마 물에 끊인 고기 육수

그리고 뼈육수도 준비합니다.

하루 12시간 내지 14시간

세 번째 재료

청장이라는데

홍시 콜라비 등이 들어 있습니다.

마지막 재료는 문어

숙성의 방법이 특이한데

우뭇가사리를 불린것이라 합니다.

물을 넣고 3시간 우려 낸다

하는데 이것을 물만 걸러서 두고

명란에 청주를 부어 줍니다.

명란 담근 물을 우뭇가사리 물에 넣고

문어를 담그고 냉장고에서 12시간 정도

굳혀 준다 합니다.

12시간 숙성한 문어

문어까지 넣어서 육수를

만들고 있습니다

맛을 증명하는 것은 바로

손님들입니다.

엄수용 (男/39세/경력 12년)

<엄용백돼지국밥>

서울 종로구 인사동3길 20

☎02-722-8092

 스마트폰 달인

스마트폰 꿀팁을 방출한 달인

핸드폰을 보자마자

비정품액정이라고 하는 달인

액정을 갈았다는데 정품이 아니라

하네요

정품인줄 알았다는 의뢰인

10만원정도를 주고 갈았다는데

달인은 이런 액정은 3만원 4만원

정도 한다 합니다

품질에 차이가 있다는데

밀가루를 액정에 발라 보는데

정품은 잘 묻어 나는데

가품은 액정에 묻지 않습니다.

유리 재질과 정전기에 따라서

달라 진다 합니다.

정품액정은 우리 손에 있는 터치를

잘하게 하려고 정전기에

굉장히 반응을 잘하게 만들었다 합니다.

비정품은 그런 거까지 계산해서

유리를 만들지 못한다 하네요

스마트폰을 물에 다 넣는데

침수가 되면 어떻게 되는지

보여 주겠답니다.

제일먼저

일단 전원을 꺼주어야 한답니다.

표면의 물기를 닦고

비닐봉투에 넣어서 냉동실에

바로 넣습니다.

응급처치로 냉동을 시키는

것이라 합니다

물을 제거할 수가 없기 때문에

물을 얼려 버린답니다.

냉동실에 들어 갔다 온 폰의 내부

물방울이 얼어 있습니다.

알코올로 세척을 한 후에

말립니다.

카레라의 초점

움직이는 사물에 초점이 뺏기는데

노출 초점 고정 기능이

있습니다.

이렇게 하지 초점이 고정이

됩니다.

AF AE 잠김 기능이 있네요

숨겨진 기능들이 많답니다.

비밀 코드를 입력하자

테스트 기능들이 나옵니다.

또 다른 테스트 기능

통화 센서기능 체크

복잡하게 작동이 되고

이어폰을 갑자기 자르자

안테나 역할을 합니다.

충전에 관한 것

초고속 충전법

비행기 모드 설정후 충전을 하면

빠르게 충전이 됩니다.

전화가 오는데 화면이 나오지

않는데  백라이트 고장이거나

메인보드 교체를 해야 할

경우 두가지가 있답니다.

재부팅을 하고 기다리는데

액정에 희미하게 보이고

있는데 안에서 이미지가

실행이 되고 있다고 합니다.

통신칩의 고장 유무도

확인이 가능하답니다.

공통자가 진단법

다이얼 화면에서 *#06#

이렇게 누르면 이 기기의

고유 식별 번호 IMEI넘버가 나옵니다

통신 칩이 고장이 났는지

확인을 할 수가 있다 합니다.

달이가 불편해 보이는 달인

어릴 때 영양실조가 있었다고

그리서 다리가 잘 성장하지

못했다 합니다.

수리라는 분야의 전설이

되고 싶다 합니다

마포 잡스

김학민 (男/34세)

서강잡스

서강대길 3 서강빌딩 5층

☎02-715-0914

 철원 화덕 피자 달인

조용한 곳에 핫플레이스가 있답니다

화덕에서 피자를 굽고 있는데

다양한 토핑은 필수

치즈와 빵의 환상 궁합

먹는 것이 행복한 순간입니다.

반죽이 남다르다고 하는

손님들입니다.

건강과 맛을 모두 고려한

특급 비법이랍니다.

입소문을 타고 멀리서도

온다고 하네요

절대 포기할 수 없는 한입

피자의 핵심은 역시 반죽

공기를 빼주고 펴도 펴도

늘어나지 않습니다.

깊은 맛을 더해 줄 화덕

410도 정도에서 굽는다고 하는데

눈에 보이는 훈연의 증거

타지않게 조심조심 꺼냅니다.

훌륭한 반죽의 증거는 스폿

반죽이 엄청난 탄력이 있는데

치즈가 새우를  품고 있는데

소금대신 밑간을 쓰고 있는

것이라는데 치즈를 녹이고 있습니다.

루콜라 이태리 열무

열무 위에 치즈를 올려 줍니다.

센불로 치즈를 녹이고 있는데

공기를 차단하기 위하여

녹이고 있는 것이라 합니다.

치즈의 향을 먹은 새우

잘게 다져서 전처럼 만들어 줍니다.

누룽지처럼 바짝 구워주어야

한다는데 그러면 짠맛이 나온답니다.

그리고 곱게 갈아 줍니다.

양배추의 속을 파내고

찰옥수수를 속에 넣고 있습니다.

그리고 엄나무 순도 올려주고

찜을 해 줍니다.

푹쪄진 양배추 주머니

반죽에는 옥수수를 사용

찰진 식감과 고소한 풍미

선반에서 발효액을 꺼내는데

크린베레와 사과로 만들었다는데

1주일 숙성을 시킨것이라는데

진액만 사용한답니다.

모든 재료를 조합해서

반죽을 하고 있습니다.

열정과 끈기로 만들어 내었습니다

김윤열 (男/만 49세/경력 5년)

 <놈스톤화덕피자앤파스타>

강원 철원군 동송읍 금학로210번길 7-14

☎033-455-5300 

생활의 달인

중화 비빔밥 달인

스마트폰 수리 달인

 수제 치즈와 햄 달인

은둔식달

 중화 비빔밥 달인

주택가에 자리잡은 중식당

엄청맛있다 합니다.

어마어마한 맛을 만드는 주인공

식당으로 들어가는데

가게 안은 손님들이

많이 있습니다.

중화 비빔밥을 주문하고

맛이라는 포스가 느껴집니다

오징어 주꾸미 새우 등 해물과

맛있게 보이는 색감

불맛과 풍미가 오고

고소하다 합니다.

오징어 훈제 냄새가

난다고 합니다.

너무 좋았다고 하는 잠행단

홍합과 오징어 등 신선한 해산물과

함께 돼지고기와 채소를

매콤한 짬뽕 소스로 볶아만든

달인만의 중화비빔밥

진한 불향과 중독성이 강한

입맛을 사로잡은 달인의 비법

해산물을 넣고 오래 끓여서

잊을 수 없는 깊은 국물의

짬뽕도 빼 놓을 수 없는 별미입니다.

달인을 만나러 가게 안으로

들어가서 달인을 만났습니다.

오징어를 들고 오는 달인

무와 오이를 즙을 낸곳에

속에 오징어가 들어 있는데

오징어숙성을 공개하는데

투명한 것으로 오징어를 말고

있는데 양장피라 합니다.

오징어의 단백질을

보호해 준다고 하네요

무와 오이를 갈고 있는데

이것을 골고루 섞어 줍니다.

이것을 양장피에 말은 오징어에

덮어 줍니다.

중국인 셰프로부터 배웠다고

하는데  12시간 숙성을 한 오징어

많이 해 놓으면 맛이 떨어 진답니다.

우엉을 썰고 쑥갓을 올리고

그 위에 오징어를 올리고

찜을 합니다.

쑥갓이 타는 연기로 훈연을

하는 것인데 이것을 먹기 좋게

잘라서 복아 줍니다.

육수를 부어 주는데

색부터 범상치 않습니다.

양파로 채워진 솥에 박대

간장부어주고 4시간 삶아

주는데 죽처럼 되었습니다.

이것을 다시 건더기를

걸러냅니다.

양념장

백목이버섯과 바지락

양념장의 베이스가

고기라 합니다.

고기에 육수를 부은후 파를 넣고

손으로 한 방향으로만

저어 줍니다.

쟁반에다 펼치자 쟁반을

거꾸로 들어도 떨어지지 않습니다.

고춧가루를 넣어서

고기 양념장을 만들었습니다.

김두성 (男/53세/경력 30년)

강혜란 (女/50세)

<다다원>

전북 군산시 구영5길 21-3

☎063-445-5507

 스마트폰 수리 달인

스마트폰의 고장원인부터 수리까지

스마트폰 수리 기술의 모든 것

8살 때부너 기계수리가

취미였다는 달인

대학교 시절 기숙사 로비

근처 편의점에서 친구들의 전자기기를

고쳐주면서 스티븐 잡스라고 불렸는데

신촌의 허름한 쪽문에서 스마트폰

수리를 시작한 그는 지금

전자기기 수리 기업 대표가 되었습니다

서울의 한 대학교에서

전해지는 전설이라는데

직접 휴대전화를 수리하게

되었다는데  그로 인해서

전설이 되었다는데

한달에 2,000만원도 벌어

보았다 합니다.

마포구의 스티브 잡스라 하는데

물에 빠진 휴대폰

냉장고에 넣네요

9년전에 탈북을 했다 합니다.

서울 마포 신촌으로

찾아 갔습니다.

작업을 하면 카리스마가 있는데

휴대폰을 분해하고

쌀알만한 칩을 수리합니다.

얼굴 인식잠금해제 기능

마스크를 했을 때

얼굴을 인식하지 못합니다.

해결 방법은

설정 아이디 및 암호

마스크를 코밑으로 내리고

인식을 시킨후 다시 얼굴을

인식시키자 잠금이 해제가

됩니다.

핸드폰을 얼음위에 올리는데

갑자기꺼질 때

배터리의 방전 표시가 되는데

핸드폰을 손으로 문질러서

열이나게 만들고

전원을 켜자 전원이 들어 옵니다.

손바닥으로 문지르기 전 5.9

손으로 문지르자 20.6도

소리에 문제가 있는 폰

두 군데 스피커에 이물질이

잇다고 합니다.

에탄올과 칫솔로 해결을

하는데 소리가 커지기

시작합니다.

간단하지만 강력한 노하우입니다.

휴대폰으로 플래시

4단계로 밝기의 조절이

가능합니다.

손전등을 클리하면 온 오프만 되는데

손전등의 글씨를 클릭하면

밝기의 조절이 됩니다.

김학민 (男/34세)

<서강잡스>

서울시 마포구 서강대길 3 서강빌딩 5층

☎02-715-0914

 수제 치즈•햄 달인

처음으로 보는 비주얼

복주머니처럼 생겼습니다.

샐러드에 올립니다.

바로 치즈입니다.

치즈방에 치즈가 많은데

생햄도 많이 보입니다

전무후무 치즈비법

유럽과 한국의 컬래버레이션

서울의 용산

2002년에 영국에서 요리를

배웠다 합니다.

프랑스에서도 배우고

이태리에서도 배웠다 하네요;

부라타 치즈 샐러드

복주머니모양이 있습니다.

모양과 맛을 다 잡은

치즈라 합니다.

치즈의 원리를 다 이해하지

못하면 어렵답니다.

뜨거운 물을 부으면 늘어납니다.

사정없이 찢고 찢어줍니다.

주머니 안에 들어가는 속재료

카망메르치즈

우유를 중탕하고

소량의 유산균과 효소 레닛

엉겨붙기 시작하는데

연두부 같은 느낌입니다.

30분간격으로 뒤집어

준다는데

표고버섯을 굽고 있습니다

표고와 채소를 감싼 천을

물에 넣고 끓입니다

그 물에 치즈를 넣습니다.

물을 우려내는 것이네요

견과류와 꿀을 같이 먹으면

맛있다 합니다.

살라미

달인표 수제햄

햄을 만들 때에도 천일염과 후추

마늘 와인만으로 염장을 하여

건조와 숙성 과정을 거쳐

건강한 음식을 만드는 달인

달걀흰자를 머랭

밀가루에 넣어서

배 생강 마늘을 덮어 줍니다.

그리고 오븐에 구워주는데

육즙이 증발하지 않돌고

한다는데

속에 들어있는 과일을 꺼내고

죽을 만들어 줍니다.

잡곡밥을 염장에 사용하기

위해서 밥을 합니다

배죽을 냄비에 붓고

된장밥을 넣고 끌혀

주는데 이것을

고기에 발라주고 냉장고에서

숙성을 시켜줍니다.

반나절 숙성한 고기

실로 묶어서 건조를 합니다.

그리고 훈연을 해서

만들어낸 햄입니다

조장현 (男/54세/경력 19년)

 <치즈플로>

서울 용산구 이태원로49길 19

☎02-794-7010

은둔식달

공주 쫄면&어묵 달인

지역에서 변화가 많이 있었지만

이 분식집만은 여전하다 합니다

고등학교 때부터 지금까지

21년째 온다는 손님

공주 시내에 있는

학교친구들은 거의다

먹어 보았을 것이라 합니다.

학교 다닐 때부터 왔는데

맛도 똑같고 분위기도

똑같다 합니다

설렘가득 찾아간 공주

50년이 넘었다는데

어마 어마한 양

한번쯤은 먹어 보았을

분식집

안으로 들어갔는데 사람들이

많습니다.

쫄면이 나왔는데 양이

엄청난데 2인분 같은 1인분입니다.

고소한 향이 난다는데

쫄면을 먹으러 공주에

올만하다 합니다.

먹을수록 자꾸 당기는

맛이라 합니다.

매콤함을 달래줄 어묵

어묵의 국물에서 소금의

단맛이 나온다 합니다.

어묵의 국물까지

먹고 나왔는데 머릿속에

남아 있다 합니다.

50년을 했는데 며느리와 26년을

같이 했다네요

학생들의 허기진 배를

채워준 쫄면

만능 양념장

굉장히 묽은 양념장인데

압력솥에 단서가 있다는데

달래보리밥입니다.

달래가 없을 때에는 부추

보리밥을 해서 양념장을

만든다 하네요

보리밥을 면포에 펴주고

그 위에

2시간 전에 무를 넣고 포도청을

넣어 무를 삶은 것을

올려 주네요

면포를 두들겨 주는데

무와 보리밥이 잘 섞이도록

하는 것입니다.

쌀뜨물을 면포에 부어주고

끓여 줍니다.

식초와 간대파

4년된 매실발효액

보리육수도 들어갑니다

학생들에게 인기가 있었던

어묵

시원한 어묵육수

한번 절여서 과일이나 채소를

사용하고 있다네요

노란 소금을 가지고

왔는데 소금 속에 채소들이

숨이 죽어 잇습니다.

두부를 으깨어 주는데

거기에 소금을 넣고

미네랄이 풍부한 톳을 덮어주고

찜솥에 찜니다.

짤져진 소금

소금을 먹어 보는데 짜지가

않다 하네요

이번에는 당근을 갈아서

넣어 줍니다

그리고 볶아서 수분을

날려 줍니다.

어묵 국물로 만들면 좋다는데

야채위에 소금을 넣고 야채의 숨을

죽이고 육수를 만듭니다.

최화순(여 / 72세 / 경력 53년)

구정미(女 / 49세 / 경력 26년)

<중동오뎅집>

충남 공주시 제민천3길 42

☎041-855-4411

양말 달인

도합 160년에 달하는 경력

양말의 달인들입니다.

양말을 정리하고 있는데

위 아래가 맞지 않는데

아주 깔끔하게 정리를 합니다.

양말 크기 맞추기의 신공입니다

같은 모형에서 나오는데

크기가 조금씩 다르다 합니다

26년 경력이라네요

양말에 핀을 끼우고

있는데 정확하게 아주 빠르게

끼우고 있습니다

양말 정리의 정석입니다.

잡아서 넣는 방식이 있다는데

한손으로 핀을 잡고 한손으로

양말을 잡고 합니다

2인 1조로 작업을 하는데

아주 빠릅니다.

손을 많이 움직여서

치매는 걸리지 않을 것이라

하네요

양말 공정의 핵심

양말틀에 양말을 끼우고

있습니다.

양말을 정확히 반으로

나누어야 한다네요

빠르게 양말의 대칭을

맞추어 주어야 한답니다.

불량 검수도 하는데

불량이 나오면 뺀다는데

어깨도 아프고 눈도 피로

하다고 합니다.

도봉기(남 / 52세 / 경력 20년)

김진구(남 / 59세 / 경력 40년)

구미자(여 / 55세 / 경력 30년)

정미경(여 / 47세 / 경력 26년)

<에이스섬유>

서울 도봉구 창동 593-4

☎02-990-4909

 인도 난&카레 달인

주변에서 카레와 난으로

맛있는 집으로

유명한 곳입니다.

밀가루 반죽을 하고 있는데

반죽의 한쪽을 늘리고

화덕에 넣어서 굽고 있습니다.

빵이 부풀어 오르는 데

인도 음식 난이라 합니다.

인도 카레와 함께

먹어야 맛이라합니다.

인도 사람도 인정하는 진짜

인도의 맛입니다.

특별한 밀가루 비법

살아 있는 반죽의 비밀

독특한 재료들

서울 한복판의 인도 요리 전문점

카레와 난이 맛있다고

하는 집인데

플레인 난

버터 난

입맛대로 골라서 먹을

수가 있습니다.

손으로 모양을 잡아주고

반죽을 회전을 시켜서 한쪽을

늘려 주고 화덕에 넣습니다.

인도 전통화덕 탄두르

부풀어 오르며 구워지는 반죽

붙어 있는 것이 신기한데

삼각형의 모양을

하고 있는데 신기한 난입니다.

화덕의 바닥 온도는 500도

위에는 400도

직사각형 모양은 겉은 타고

속은 덜익었네요

정성과 기술로 만들어지는 난

잘익은 난은 화덕에서

쉽게 떨어집니다

난의 반죽인데 색깔이

이상한데 화덕안에 통을 꺼내서

보는데 포일을 열자

밀가루가 들어 있습니다

구워진 밀가루인데 탙 부분은

제거를 하고 안에는 하얀색의

고운 가루입니다.

카다몬, 인도계피와 계피씨

밀가루에 넣습니다.

밀가루의 냄새를 없애기

위해서 넣는답니다.

인도 북북에서 밀이 많이

생산이 되어서 인도 북부의

방식이라 합니다.

백태안에 그린 파파야를

넣고 허브도 넣어 줍니다.

이것을 솥에 쪄 줍니다.

고소하게 삶아진 콩

믹서기에 곱게 갈아 줍니다.

파파야 콩물입니다.

그린 망고를 꼬챙이에 꽂아서

굽는다 합니다.

단맛이 올라 온다 하네요

호덕에 넣어서 익히자

노란색이 되었습니다.

수세미를 자르고 있는데

망고와 같이 끊이면

좋은 향이 나온다 합니다.

죽처럼 된 것을 채에 걸러 주고

이것을 밀가루에 부어서

반죽을 하기 시작합니다.

24시간 숙성을 해서

사용한다고 하네요.

쫄깃하고 식감이 살아있는

난이 만들어 집니다.

인도의 다양한 요리를

알리고 싶다고 합니다.

나라연(男 / 52세 / 경력 16년)

<비나레스토랑>

서울 동대문구 안암로24길 4

☎02-926-5860

생활의 달인

매운등뼈구이

양말

풀포 스페인식 문어요리

 은둔식달

 매운 등뼈구이 달인

사람들로 인산인해

사람들이 아주 많습니다.

서울 동대무구

가게 앞에 번호를 쓰고

기다린다 합니다.

이집은 SNS에서 소문이 났고

이집의 등뼈구이는 매콤한 양념의 맛과

부드러운 식감이 특징입니다

가게 안에는 만석이라 하는데

대기판에 이름을 올리고

드디어 자리에 앉았습니다.

등뼈구이와 달걀찜이

나왔는데 포스가 엄청납니다.

감탄사를 부르는 첫맛

쫀득쫀득하다는데 손으로 잡고

먹는데 고기에 끌리는

향이 있다 하네요

소스도 손은

놓지 못하게 한답니다.

매력이 있다 합니다.

등뼈가 주방에서 구워지는

모습이 보이고 있습니다

구워서하니 부드럽고

불맛도 난다 합니다.

침샘을 자극하는 맛

위생장갑을 착용하고 먹는

맛이 일품이라 하네요.

등뼈구이의 비밀

노란색 아래에서 나오는 등뼈

숙성의 시작은 대파

대파를 부위별로 사용한다는데

잎부분을 반으로 잘라서 펴고

대파 안쪽의 진액 알리신이라고

하는 것을 걷어 내고

넓게 펼친 파 위에 등뼈를

올리고 다시 파를 덮어 주고

솥에서는 구수한 향이 나느데

단호박속에 구수한 들깨가

들어 있습니다.

콩나물을 삶아서

건더기는 쓰지않고 물을 쓴다는데

들깨 호박죽을 만들어서

파 위에 올려 줍니다

이렇게 놓아 두면 핏물이

올라 온다는데 이렇게 하면

숙성이 끝이 난다 합니다.

숙성이 끝난 등뼈는 삶아 줍니다.

각고의 노력 끝에 지그의 방법을

개발해 내었습니다.

양념에 등뼈를 끓이는 과정

맛을 내는 것은 양념이라는데

부드럽고 그렇게 맵지도

않다는데

청양고추와 마늘

숙성하는 시간을 단축하는

방법을 상용한답니다.

손이 불편해 보이는 달인

조릴 때 국자를 잡고 하다 보니

잘 구부러지지 않는다 합니다.

오른손은 주먹이 쥐어지지 않는다

합니다

고기에 맛이 들어가도록 국자를

들고 계속해야 한다 하네요

<서울 뼈구이 매운족발>

서울 동대문구 왕산로 274-1

☎02-965-5838

 양말 달인

오전 7시 평범하지 않은 출근

보기에는 평범해 보이지만

이곳에는 양말의

달인들이 모여 있습니다.

16살 19살 20살에 입문

공장안에 작업이 시작이

되었습니다.

양말을 정리를 하는 사람

분업이 되어 있습니다

양말공장에 찾아간 제작진

양말이 엄청나게 많습니다.

40만켤레라 합니다.

장수로는 80만장

독특한 기계들이 보이는데

발냄새를 잡는 향기

모두 열심히 일을 하고 있는데

여자용 남장용이 다르다네요

양말을 끼우는 틀이

돌아 갑니다.

양말 2개씩 포개고 있는데

그리고 옆으로 전달 합니다.

알수 없는 분류작업인데

불량과 크기를 본다네요

크기를 맞추는 작업입니다.

양말의 목부분에 길이가

일정하지 않습니다.

불량을 골라 내는데

순식간에 확인을 합니다.

3년이 걸린 기술이라 하네요

편지봉투로 연습을 했다는데

양말을 작업할 때 빨라진다

하네요

불량을 빼네고 있습니다.

양손으로 양말을 맞추어서

포장을 한다는데

일정하게 정리를 합니다.

<에이스섬유>

서울 도봉구 창동 593-4

☎02-990-4909

 스페인 요리 달인

풀포 스페인식 문어요리

지금까지 먹어본 돼지고기와는

차원이 다르답니다.

특별한 숙성법

독보적인 비법

스페인요리를 많이 알리고

싶다네요

영업준비로 바쁜 달인

매력적인 문어요리

소금과 화이트 와인

살짝 데쳐줍니다.

삶은 문어를 훈연한다고

합니다

훈연은 20분

문어가 모습을 들어내고

올리브와 하몽을 올리고

로메스코를 준비한다는데

살짝 매콤한 소스

토마토를 뜨거운 물에 데쳐서

껍질을 벗기고

토마토과육 양파와 마늘

아몬드 그리고 바게트빵까지

맛도 좋아지고 농도도 잡아

준다 합니다.

그리고 오븐에 들어갑니다.

로메스코 소스가 완성되고

문어 위에 듬뿍 올려주고

하루 숙성한답니다.

콩피라는 기법을 사용한다는데

숙성된 문어는 냄비에 넣어서

채소등을 넣고 식용유를

부어서 절대 끓지 않게

유지하는 것이 중요하다 합니다.

저온 기름에서 오랫동안 익히는

방식인 콩피 방식으로 조리한

문어는 육질이 부드러워서

식감이 차원이 다르다고 합니다.

2시간 30분 경과

문어가 나왔는데 향이

예술이라 합니다.

스페인식 문어요리 풀포

 또 하나의 메뉴

이베리코 등심 스테이크

식감이 아주 부드럽고

육즙이 많이 나온다 하는 손님

피스타치오

개암

일일이 손으로 깝니다.

레드와인에 넣고 졸여줍니다.

와인에 풀어 지는데

얼음으로 식혀 주는데

빨리 식히는 것이 중요하답니다.

돼지고기를 숙성하는데

하루 정도 한답니다.

미리 숙성해 둔 이베리코 돼지고기

2차 숙성이 들어간다는데

달걀노른자

허브 4종류를 넣고 볶은 소금

그 위에 달걀의 노른자를 올려

주고 소금을 덮어 줍니다.

24시간 후 단단해진 노른자

이번에는 쌀에 들어 갑니다

쌀과 달걀노른자를 섞어서

노란색으로 변할때까지

섞어 준고 돼지고기 위에

덮어 줍니다.

24시간 후 숙성이 된

돼지고기가 나왔습니다.

수비드기법을 사용해서

굽는다 합니다.

이베리코 등심 스테이크

그리고 토치의 불맛까지

입힙니다.

요리는 20살부터 시작했다는데

7년만에 8천을 모아서 창업을

하게 되었다 합니다

부모님들이 많이 도와 주셧다고

하네요

<메호르>

서울 광진구 능동로13길 15

☎02-465-8027

은둔식달-막국수 달인

주택가 골목길안

동치미 막국수

비빔막국수

가게 안에는 사람들이 아주

많습니다.

막국수 신의 한수

일찌감치 찾아 갔는데

손님들이 아주 많이 있습니다.

자리가 없습니다.

가게 앞은 이미 대기 손님으로

가득하고 드디어 가게 안으로

들어 갔습니다.

동치미 막국수의 숨겨진 맛

짜릿한 전기가 오는 맛이라는데

전국에서 알음 알음 손님들이

찾아 온다 합니다.

국물의 감칠맛을 표현할

방법이 없다느데 설명이

필요가 없고 계속 당긴답니다.

너무 맛있게 먹었다 합니다.

달인을 만나기 위해서 주방으로

갔습니다.

식당에서 물려 받은지 10년

오픈한지는 25년이 되었다고

합니다.

가게의 지하 작업실로

안내를 하고 있습니다.

통이 보이는데 동치미를 숙성하는

것이라 합니다.

일주일치의 양이라 하는데

동치미에 사용하는 무를

가지고 왔다는데 고추가

들어 있습니다.

매실청에 숙성을 시킨 것이라 합니다.

매실청에 3개월 동안 담근

고추인데 달다고 합니다.

무에 소금을 뿌리고 겉메밀 가루도

뿌립니다.

일주일 정도 숙성을 한 숙성 고추

그리고 무로 동치미를 만듭니다.

숙성된 무에서 우러난 맛

이번에는 비빔막국수

메밀로 뽑은 면과 양념장

양념장은 말이 필요가 없다는데

비빔 양념장

메밀면수에 넣고 있는 것

바로 토마토입니다.

짭짜리 토마토라하는데

면수에 삶으면 향도 구수한 냄새가

난다고 합니다.

면수에 삶은 토마토

마와 양파를 갈아서 섞어주고

토마토를 섞어 줍니다

인공 조미료 없이 천연의

재료로 만들어 지고  고추장과

고춧가루를 넣고 한번 볶아 준다

합니다.

마늘을 넣고 센불에서 30분 동안

볶습니다.

밥 한 그릇에다 금방 볶은 양념을

넣어서 먹는데 너무

맛있다 합니다.

정직하고 순수한 맛의 정점

맛을 유지하고 손님들에게

즐거움을 주었으면 좋겠다 합니다

송정근(男/60세/경력 25년)

<고성 막국수>

서울 강서구 방화대로49길 6-7

☎ 02-2665-1205

 종이비행기 달인

007가방을 든 남자가

공원에 나타났습니다.

가방에서 나온 것은 바로 종이비행기

풍향을 체크하고 바로

비행기를 날리는데

약 70미터의 초장거리 비행

아시아에서 우승을 한

적이 있다합니다.

미끄럼들 속에서도 비행기를 날리고

다양한 방법으로

비행기를 날립니다.

달인의 집으로 찾아간 제작진

비행기를 보관해 두는 격납고라는데

종이 비행기가 용도별로

정리가 되어 있습니다.

대회용 종이 비행기도

따로 보관이 되어 있습니다.

비행기가 빳빳하게 보관하기

위해서 꽂아 두는 장치도

있습니다.

반도체회사에서 연구원으로

일을 하고 있다 하네요.

비행기를 접는 방법도

남들과 다르다하는데

3밀리미터만 차이가 나도

변화가 생긴답니다.

비행기를 만들어서

네모 비행기인데

하늘로 비행기를 날려 보는데

손에서 떠나는 순간

믿을 수 없을 만큼 높이 올라가서

한참 비행을 하다가 땅에 떨어집니다.

비행기를 날릴 때 발이 땅에서

떨어지면 파울이라 합니다.

아파트의 몇층까지 올라갈지

확인을 해 보기로 합니다

준비를 하고 비행기를

던져 보는데

정확하게 7층에 안착했습니다.

오래 날리기에도 도전을

하는데 내려올 생각을

하지 않는 비행기

1분이 넘는 것은 하루에

한번 나오기 쉽지 않다 합니다.

아이들에게 인기가

많습니다.

이번에는 장소를 옮겨서

빨래건조대 아래를 통과 하도록

하겠다는데 그대로 통과 햇습니다.

이번에는 옥상으로 올라 갔습니다.

건너편 지붕의 환풍구 근처에

가도록 하겠다고 하네요.

바람을 타고 가도록 해 보겠다고

하는데 비행기를 던지고

환풍기 위에 떨어 졌습니다.

이번에는 다른 목표물을 설정하고

200미터가 넘어 보이는 거리인데

비행기를 던졌습니다.

비행기가 바람을 타고

그 자리에 갔습니다.

종이비행기 대회에서 받은

상장들이 아주 많습니다

세계에서 제일 잘 날리는 사람이

되고 싶다 합니다

신무준(男/37세/경력 10년)

<경희스포츠아카데미>

경기도 광명시 하안동 385-1번지 지하1층

☎ 02-2625-0456

https://youtu.be/YLSCIlfbCN8

 호떡 달인

노점상인들이 통을 하나씩

들고 가는데 바로 호떡 반죽입니다

아침에 반죽을 가지러 오는

사람들이 많다 합니다.

노점으로 시작해서 25년

그 호떡 반죽의 비밀

유일무이한 반죽의 재료들

달인의 특별한 조리법

특별한 반죽물까지

경기도 평택

대한민국 대표 간식 호떡

평택 전 지역에서 찾아 온다고

합니다.

식어도 딱딱하지 않고

맛있다 합니다.

아내는 호떡을 굽고

호떡을 만드는 달인

금새 동이난 호떡 반죽

손님들이 반죽을 만져보고

싶다 한답니다.

쫄깃함이 느껴지고 탄력도 있고

수분도 머금고 있습니다.

청포묵과 찹쌀

면포에 올려서 쪄주는데

그 위에 두릅을 올려줍니다.

나무두릅을 사용한답니다.

두릅을 겉어내고

밥에 바나나를 넣어 주고

바나나 찹쌀밥

이것을 팬에 부어서 볶아 줍니다.

수분을 빼주면 맛도 진해지고

차지고 쫀득해 진다 합니다

이것을 곱게 갈아서

첫 번째 반죽 재료로 사용하고

이번에는 전병 여러 곡식이 들어 간

것이라 합니다.

전병을 두장 깔고

병아리콩을 넣습니다.

그리고 그 위에 옥수수를 삶은

물을 부어줍니다.

2시간 후에 노랗게 잘 익은

병아리콩

그리고 손으로 껍질을 깐 후

믹서기에 갈아 주고 채에 걸러

내고 두 번째 반죽

굵은 소금을 넣고 옥수수를 넣고

굽습니다.

옥수수 위에 계피를 올려주고

쪄 냅니다.

그리고 옥수수는 끓는 물에

직행합니다.

표고와 말린 우엉 다시마까지

넣어서 끓여 냅니다.

모든 재료는 건져내고

물을 반죽할 때 사용한다 합니다.

배를 믹서기에 갈아주고

그리고 우유를 넣고

섞어 줍니다.

맥주도 부어 주네요.

밀가루를 부어서 1차 2차 재료를

넣고 반죽을 시작합니다.

정성이 가득 담긴 달인의 반죽

숙성은 4시간 내지 5시간이

지나야  한답니다.

노점 15년 후에 가게를

마련하게 되었다 합니다.

주변 상인들에게도

힘이 되어 준다고 합니다.

이순호(男/63세/경력 25년)

김영란(女/58세/경력 17년)

<맛조아 호떡>

경기 평택시 중앙1로 16-1

☎ 010-4030-6499 / 010-3462-8702

생활의 달인

토리소바(일본식 닭고기 라면)의 달인

속독의 달인

닭꼬치의 달인편입니다.

은둔식달-토리소바 달인

닭고기 라면달인

좁은 골목 깊숙한 곳

모르는 사람은 찾아오기 힘든곳

아는 사람들만 찾아

올수가 있다 합니다.

일본에서 미슐랭을 받았다고

하네요

국물맛이 일품인 닭고기 라면

마제소바

일본식 비빔면

달인의 혼을 담은 비법

화제의 일본 라면집

토리소바를 주문하고

라면이 한그릇 나왓는데

육수가 진하고 닭가슴살까지

국물맛부터 확인을 하는데

진하다고 합니다.

다음은 면발 확인을 하는데

정말로 녹아 버린다고 합니다.

육수는 진짜 엄청나다고 하는데

삼계탕 육수를 알고 있는데

육수에서 해물의 맛이 난다고

하는데 해물 육수라 하고

두 그릇을 비웠습니다.

자가 면은 기본이고

특별한 간장소스와 뜨거운 닭 육수

일본에서도 닭고기 라면이

흔하지 않다고 합니다.

항아리에서 나온 간장 소스

라면에서 가장 중요한 것이라

하는데 풍기는 감칠맛이

엄청나다 합니다.

말린관자를 이용한다고 하는데

신선한 관자에 소금물을 부어주고

3% 소금물에 30분간

그리고 닭고기 닭다리살을

곱게 갈아주고 등장하는 다시마

다시마를 잘게 갈아서 사용한다 하네요

마라소스를 넣고 닭고기를

볶아주고 다시마를 넣고

볶아 줍니다

향이 아주 좋다고 합니다.

소금물에 담가 두었던 관자 위에

닭고기다시마볶음을 올려 줍니다.

감칠맛이 관자에 스며 든다

합니다.

 숙성을 햇다는 관자를 꺼냅니다.

맛술과 청주를 넣어서 만든

간장인데 온도가 중요하답니다.

일주일 이상 말린 관자

닭육수의 재료라 하는 닭

모든 재료가 거의 숙성이 된

재료라서 전날 만들어야

한답니다.

닭의 내장을 일일이 제거하고

닭발과 뼈를 끓이고 있습니다.

3시간이 지나자 우유색이 된

육수 눈으로 보고 있는데

그리고 계속 저어주고 있습니다.

5시간이 걸린 육수

진국이 되어서 나왔습니다.

그리고 걸러서 육수를 받아 내고

있습니다

육수를 식히고 있는데

빠르게 식히는 것이 중요하다 합니다

달인의 육수의 맛은

보약이라고 합니다.

혼자 지낸다는 달인

가족들과 떨어져서 생활을

하고 있다 합니다.

카즈 다카(男/44세)

 <하나모코시>

서울 용산구 백범로87길 50-1