배우 이종혁과 함께 한 남도 맛의 시작 땅끝 전남 해남 밥상 [식객허영만의 백반기행]

 

식객허영만의 백반기행

남도 맛의 시작 땅끝 전남 해남 밥상

 

대한민국 최남단 땅끝마을 해남

먹을 것이 많다고하는데 베우 이종혁을

만났습니다.

 

해남군 송지면

식앙을 발견하고 백반집을 들어갔습니다.

살아있는 간재미가 보이고 해남에서 만난

첫 밥상은?

다양한 메뉴가 보이는데 40년이 되었다는

식당이라는데 매생이백반을 주문했습니다.

매생이와 감태, 굴이 제철이라는데

먼저 기본찬이 푸짐하게 등장합니다.

감태부터 먼저 먹어 보고 굴과 전복새끼장인데

크기가 작은 전복입니다.

짜지도 않고 새로운 맛이랍니다.

반찬이 아직 남았다는데 주방에서 열심히

만들어 나온 간재미회무침

새콤매콤 입맛을 돋우는 움식입니다.

새콤한 맛을 위해서 사과식초를 넣었다는데

주방에서 매생이로 음식을 만들고 있는데

굴이 들어간 매생이 국이 나오고 약 13가지의

반찬이 나왔습니다.

가격이 8천원인 푸짐한 매생이 백반입니다.

 

 

해남군 해남읍

생선을 잘한다는 집으로 들어갔습니다.

요즘에 생선구이가 많이 나간다는데

여러 가지 섞어서 나간답니다.

참돔을 맛보기 위하여 3인분을 주문했습니다.

반찬이 등장을 하는데 다양하게 여러 가지가

나왔습니다.

매콤한 고추장아찌, 바지락을 넣은 두부조림,

연극배우시절 공연을 보러 왔다는 아내

데이트 비용 때문에 결혼을 했다고 하는 이종혁

갈치, 삼치, 도미 3가지가 나오는 생선구이입니다.

삼치새끼 고시구이

1미터 이상은 삼치 그 이하는 고시라 한답니다.

먼저 갈치구이부터 먹기시작하는데 맛있다고

갈치뼈를 발라내는 방법까지 알려 줍니다.

19살, 15살의 아들이 있다네요.

참돔구이도 달고 맛이 있고 살도 단단하다는데

간이 잘 되었나 봅니다.

생선마다 맛의 차이가 많이 난다는데 역시

도미가 맛이 있답니다.

반건조를 해서 구이를 한다는데 바로 구우면

살이 깨지고 비린맛이 날수가 있다는데 반건조를

한면 비린내도 날라가고 쫄깃하답니다.

 

 

해남군 송지면

밭에 배추가 보이고 겨울을 이겨낼 수 있는

배추이고 해풍이 불어도 얼지 않고 단단해서

식감이 좋다 합니다.

생으로 먹어보는 배추의 맛은 단맛이 아주

강하다고 하네요

 

해남군 해남읍

부근 사람들이 잘간다는 고기집으로 찾아 갔습니다

돼지머리고기가 있는데 돼지코를 추천하는 사장님

반찬이 나오고 손님이 직접 받아서 상에

놓습니다.

투박하지만 정갈한 반찬의 한상

이종혁의 후배 배우 구성환을 만났습니다.

머릿고기가 등장하고 귀, 혀, 턱부위

돼지코등 다양한 부위가 있답니다.

코도 먹어보고 혀도 먹어 보는데

기름기가 제일 적은 부위가 혀입니다.

잡내가 하나도 나지 않는다는데

생강을 넣어서 잡내를 제거했답니다.

묵은지와 함께 먹으면 느끼하지 않다는데

묵은지와 머릿고기의 궁합은 아주

좋다 합니다.

주인장이 자랑하는 깍두기도 맛이 있다는데

적당하게 익어서 맛있다고 예찬합니다.

새우젓을 넣어서 만들어서 시원한

맛이 난답니다.

주방에서는 애호박으로 찌개를 만들어 나왔는데

머릿고기와 애호박찌게의 한상입니다.

기분이 좋아지는 칼칼한 맛이라는데

이집에서 제일 낳은 맛이랍니다..

밥을 넣어서 짜글이를 만들어 먹네요.

 

 

해남군 산이면

핫한 맛집이 있다고 찾아 갑니다.

손님들로 가득찬 테이블

내장탕은 정량으로 끊이므로 조기 마감이

될 수가 있다는 문구가 보이고

내장탕을 주문하고 식당에서 바다가 보이는

조망이 좋은 곳에 자리를 했습니다.

50그릇 중의 한 그릇을 맛본다는데

푸짐한 건더기가 보이는데

과연 소내장탕의 맛은 반찬이 필요없는

국물의 맛이랍니다.

 

소내장탕은 소한마리의 축소판이라고

하는데 무르지도 않고 단단하지도 않은

씹는 재미가 있는 고기라 합니다.

깔끔 담백한 소내장탕

냉동을 해서 사용한답니다.

먹을 수록 당기는 맛을 전라도 말로

게미라 한다네요.

7년째 운영을 하고 있다는데 뚝심으로

만든 소내장탕이랍니다.