스태미나의 종결자 장어 - 무한리필 샐러드 소울 푸드

무한리필 샐러드 소울 푸드

스태미나의 종결자 장어

 

 

최고의 궁합을 자랑하는

파김치 장어전골

남녀 노소 좋아하는

달콤하고 짭조름한 장어덮밥

다양하게 즐길수 있어

질리지않는 음식

오늘의 소울푸드

한국인의 보양식 장어

 

보통장어는 바다장어와 민물장어

모두 바다에서 태어나는데

바다와 민물을 오가는 민물장어

흔히 구이로 즐기는 민물장어는 뱀장어

바다장어 중의 하나인 일명

아나고로 불리는 붕장어

샤부샤부나 회로 즐기는 갯장어

흔히 곰장어로 알려진 먹장어

뱀장어만 민물장어이고

붕장어, 갯장어,먹장어는 바다장어입니다.

가바야키

생선의 배를 갈라 뼈를 제거한 다음

꼬챙이에 꿰어 데리를 발라 구운 양념구이

붕장어의 피에는 이크티오톡신이라는 독이 존재

피를 제거하는 과정이 중요합니다.

유독 뽀얀 붕장어 회

수분에 피가 섞이는 상황을 대비하여

건조기에 돌려서 수분까지 제거합니다.

60도 이상의 고온에서 분해가 되는 독

구이, 볶음 등 조리된 음식은

걱정할 필요가 없습니다.

장어는 등을 가른다고 합니다.

내장이 터질수가 있기 때문에

 

 

장어와생강이 궁합이 좋은 이유

생강이 살균 작용을 도와주고

장어에 함유된 콜레스테롤 흡수를 막아줍니다.

장어 속 양질의 단백질 흡수를 도와 줍니다.

생강은 나쁜 콜레스테롤 흡수는 막고

좋은 단백질 흡수는 도와주는 

역할을 하는 것입니다.

작은 크기의 장어는 살이 적어서

식감과 영양분이 떨어지는데

장어가 너무 크면 기름기가 많아서

선호도가 떨어집니다.

장어는 적당한 크기가

맛있는 장어입니다.

구이용은 2~3마리에 1kg크기의

장어가 적당합니다.

장어는 꼬리보다 통통한

몸통이 가장 좋습니다.

파김치장어전골, 장어덮밥, 장어내장볶음

덮밥을 맛있게 먹기 위해서는

밥의 역할이 중요합니다.

곱창과 비슷한 식감과 맛을 가진

장어 내장 볶음

 

깊은 맛의 파김치와

고소한 장어의 조화

청양고추로 토핑을 추가한

한국식 장어 덮밥

담백한 장어구이에는

달콤한 소스가 찰떡궁합

자연산 장어의 맛은

가을부터 시작입니다.

풍천장어

풍천이란

밀물 때, 바닷물이 역류해 들어와 강의

하구와 바닷물이 만나는 지점

바닷물이 들어올 때 바람이 함께

불어 풍천이라는 이름이 붙게 된 것입니다.

국내 대표적인 풍천지역은

전라북도 고창군

강의 하구와 바닷물이 만나는

지점이 바로 풍천입니다.

새끼를 낳기 위해서

풍천을 지나 올라오는

자연산 장어

장어는 역시 풍천장어입니다.

조선시대 보양식의 조건은

가가이에서 채집을 할 수 있어야 하고

강이나 하천에서 사는 민물장어는

비교적 쉽게 잡을 수 있는 생선입니다.

끓였을 때 뽀얀 국물이 나와야 

보양식입니다.

조선시대에는 일상으로 먹던 음식이

아니고 보양식으로 먹었던 장어입니다.

조선시대 수산물 백과인

정약전의 자산어보에

장어에 대하여 모양은 뱀과 같으며

크기는 짧고 빛깔은 거무스름하다

땅에서도 잘 움직인다

뱀처럼 머리를 자르지 않으면

죽지 않는다.

맛이 달콤하며 사람 몸에 이롭다

오랫동안 설사를 하는 사람은

이것을 죽을 끓여 먹으면 이내 낫는다

이렇게 나와 있습니다.