식객 허영만의 백반기행 - 김완선이 어깨춤을 추게 만든 용인의 맛 그리고 45회강릉,46회양평,47회변산반도,48회진도 방송정보

식객 허영만의 백반기행

유유자적 누리는 맛 용인 밥상

김완선이 어깨춤을 추게 만든 용인의 맛

 

 

용인시 처인구

40년된 맛집을 찾아 갑니다

김완선과 같이 식당에

들어 갑니다.

청국장을 띠우고 있어서

냄새가 많이 난답니다.

이불을 덮어 놓고 방이

따뜻하다는데  콩이 발효가

되고 있습니다

주방에 아주 큰 가마솥이 보이는데

순두부가 보입니다.

순두부가 너무 맛있다 하네요

두부도 맛있는데 양념장도

맛있다고 맛이 살아 있답니다

포기할 수 없는 순두부의 맛

그만 먹어라고 해도 숟가락을

놓지 못하는 김완선

기본찬이 먼저 나오는데

김치가 냉면 그릇에 나오고

고추장아지등 10가지의

반찬이 나왔습니다.

먼저 총각무를 먹어 보는데

적당히 익어서 맛이 있답니다.

청국장이 나오고

직접 만든 두부가 많이 들어 있습니다

국물도 진하고 청국이

맛이 있다 합니다.

최고라는 표현을 하는 김완선

토속음식을 좋아 한다네요

맵다고 하는데 매운 것이

특징이라 합니다.

매운 거를 잘 먹는 김완선은

어깨춤을 추면서 먹는데

매운 것이 아니라고 하네요

 

 

용인시 처인구

발길을 붙잡는 식당의 기운

흐름해 보이는데

식당안으로 들어서자

눈길을 사로잡는 돌판

화강암 쑥돌이랍니다.

철판구이 대신 돌구이

고춧가루를 뺀 것으로

주문을 했습니다.

물주전자로 돌판을 깨끗하게

세척을 하고 고기를

올렸습니다.

채소를 먼저 먹고

오리고기를 먹어라 합니다

생오리 돌판 구이

향기도 좋다고 맛있답니다.

오리고기는 좀 익혀야

부드럽다고 하네요

쌈으로 싸서 먹는 김완선

오리고기가 냄새가 하나도

나지 않는다고 합니다

냄새없는 오리 로스의 비밀

고기 사이의 기름을 제거해

주어야 냄새가 나지 않는다고

합니다.

청양고추를 그대로 생으로

먹는 김완선

볶음밥을 만들고 있는데

맛있게 보이고 치즈까지

넣어서 누룽치 치즈 볶음밥을

만듭니다.

모양이 아주 예쁘게 만들어

집니다.

식객의 입맛이 초딩 입맛

이라고 하는 김완선

무언가를 발견했는데 바로 기타

식당의 사장님이 음악을

했다고 하네요

바로 기타를 가지고 와서

연주를 하는 사장님

답가를 준비하는 김완선

나홀로 뜰앞에 서서

 

 

용인시 기흥구

아담한 식당 내부가 모던 합니다.

옷이 셰프의 복장이라는데

평양냉면을 주문했습니다.

특급호텔에서 본 모습

조리경력 30년

특급호텔 셰프출신이랍니다.

배합부터 면까지 직접

뽑는다 합니다.

맛의 디테일을 살리기 위해서

물기도 빼주고

드디어 냉면이 나왔습니다.

평양냉면

식초를 넣으면 육수의 맛이

바뀌어서 식초를 잘 사용하지

않는다는 사장님

먼저 육수를 마셔보는데

다른 집에서는 없는 맛이 있다는데

다시 마셔 봅니다.

육수 기본 베이스를

만든다는데 한우 사태를

사용합니다.

기름도 걷어내고

사태육수에 여러 야채를 넣고

다시 끓여서 숙성을 시킨답니다.

메밀 함량 75%의 면발

오래 씹을수록 진가가

드러나는 면발입니다.

메밀의 단맛이 일찍 올라

온다고 그리고 고소하답니다.

여기에 적당한 말이

담백하다는 것이랍니다.

한우국밥도 시켰는데

반찬이 명란젓 양배추 절임

두부조림이 정갈 합니다.

양배추 절임부터 먹어 보는데

깻잎이 들어 가서 고소하다 합니다

평범해 보이나 내공이 가득한

두부조림

받침대에 소금을 뿌리고

뚝배기를 올려서

식탁으로 내오는데 바로

한우국밥입니다

쫄깃한 육질이 살아 있습니다.

국밥에 맛있는 고기가

처음이라 하는 김완선

청양고추를 넣어서 먹는데

식객은 매운맛이 올라옵니다.

 

 

용인시 처인구

냄새가 나고 있는데

석쇠불고기

석쇠구이 불쇼

고기에 대파를 올리고

5초마다 뒤집어 줍니다.

돼지불고기 석쇠구이

불맛이 있다는데

잘 구워진 것 같답니다.

달지 않고 좋다는데

정말로 잘 구워졋다는데

목전지부위라 합니다.

이번에도 쌈으로 고기를

싸서 먹는 김완선

무섭게 빨간 매운 오징어 석쇠구이

김완선은 오징어가 아주

맛있다고 하는데

오징어도 잘 구워졌답니다.

오징어를 후라이판에 볶아서

다시 석쇠에 구워줍니다

비벼서 먹으면 맛있다는데

고추장과 참기름을 가지고

와서 오징어를 넣고

청양고추도 넣고

비비는데 아주 빨간색입니다.

식객이 매운 것이 늘었다고

하는 김완선

근래에 밥을 이렇게 많이

먹어 본 적이 없다네요

 

 

용인시 처인구

음식점을 찾아 가고 있는데

경운기를 타고 갑니다.

묵인지 생갈비찜이 있답니다.

살림집을 개조한 식당

앞마당에 큰 솥

묵은지가 들어 있는데

돼지비계를 넣고 삶는다고

하는데 부드럽게 해 준답니다.

2시간 삶은 묵은지를 먹어

보는데 굉장히 부드럽다 합니다.

삶은 묵은지의 신세계

기본찬이 먼저 나오는데 데친 두릅,

민들레 달레, 겉절이등이 나왓습니다.

민들레의 쌉싸르한 맛

건강한 맛이랍니다

뒤뜰로 향하는 아내

버섯을 따고 있습니다

머위도 민들레도

직접채취를 하네요

묵은지 생갈비 전골이

나왔습니다.

먼저 국물을 먹을 보는데

맛이 묘하다고

김치 맛은 덜 나고

내일을 기약하는 맛이라 합니다

시원한 맛이 있다는데

묵은지를 가위로 자르고

경기도식 김치

정말 아름다운 맛을 내고

있다 합니다.

고기가 퍽퍽하지 않다고

그리고 부드럽다 합니다

밀가루를 사용해서 잡내를 없애고

양념장을 넣어서 미리 삶아주고

다시 끓여서 먹는 답니다.

외딴곳에 위치한 식당입니다.

 

 

 

 

 

회차별 방송정보 안내입니다

45회 '진또배기'처럼 우뚝! 강릉의 맛

46회 강바람에 실려 온 맛! 양평 밥상

47회 서해 봄 바다의 맛! 변산반도 밥상

48회 황금의 바다! 전남 진도 밥상

요청에 따라서 연락처가 없는 곳도 있으며

상황에 따라서 변동이 있는 곳도 있고

방문자제를 부탁하는 곳도

있으니

참고 사항을 꼭 참고하시기를 바랍니다

 

 

45회 '진또배기'처럼 우뚝! 강릉의 맛

1. 벌집 (장칼국수)

주소> 강원 강릉시 경강로2069번길 15

연락처> 033-648-0866

2. 항구마차 (문어숙회, 문어무침)

주소> 강원 강릉시 옥계면 금진리 149-3

연락처> 033-534-0690

3. 콜롬보식당 (갈매기살, 내장탕)

주소> 강원 강릉시 중앙시장3길 32

연락처는 주인장의 요청에 의해

정보 공개가 불가합니다.

4. 소라찜, 가자미조림

주인장의 요청에 의해 정보공개가

불가합니다.

5. 소머리국밥

 주인장의 요청에 의해 정보공개가

불가합니다.

6. 미경이네 횟집 (섭미역국, 섭국)

주소> 강원 강릉시 주문진읍 해안로 2017-1

연락처> 033-662-7111

 

 

46회 강바람에 실려 온 맛! 양평 밥상

1. 순흥식당 (백반)

주소> 경기 양평군 청운면 용두로 139번길 16

연락처> 031-773-9036

 예약제이고 아침 점심 백반만

가능합니다.

 계절에 따라 나오는 반찬의 종류와

가짓수가 상이합니다.

 동네 주민분들이 소소하게 모여

식사하는 곳으로,

방문 자제 부탁드립니다.

2. 초가 (논 참게탕&참게장)

주소> 경기 양평군 강하면 왕창리 659-3

연락처> 031-772-4849

 참게 수급에 따라 식사가

어려울 수도 있으니,

방문 전 확인 부탁드립니다.

3. 용문원조능이버섯국밥 (능이버섯전골)

주소> 경기 양평군 용문면 용문역길 12

연락처> 010-9386-0022

4. 회령 손만둣국 (만둣국&접시만두)

주소> 경기 양평군 용문면 용문로 827

연락처> 031-775-2955

5. (장작구이 통삽겹살)

 주인장의 요청에 의해 정보공개가 불가합니다.

6. 표미숙 국수 (통마늘 노가리찜&열무비빔국수)

주소> 경기 양평군 옥천면 백현길 4

연락처> 031-774-6469

 동네 주민분들이 소소하게 모여 식사하는 곳으로,

방문 자제 부탁드립니다.

 

 

47회 서해 봄 바다의 맛! 변산반도 밥상

1. 아리랑식당 (풀치백반)

주소> 전북 부안군 진서면 곰소항길 77

연락처> 063-582-7021

2. 전망좋은집 (백합찜,  백합죽)

주소> 전북 부안군 진서면 변산로 3830

연락처> 063-581-5290

 5-6월에 폐점 예정이오니,

 확인 후 방문 부탁드립니다.

3. 변산횟집 (서대 고사리 매운탕)

주소> 전북 부안군 부안읍 시장1길 6-9

연락처> 063-584-2984

4. 동진식당 (주꾸미 샤부샤부)

주소> 전북 부안군 부안읍 시장길 8-2

연락처> 063-581-2077

5. 땅제가든 (참게장 정식)

주소> 전북 부안군 보안면 청자로 1399

연락처> 063-584-2188

6. 포마횟집 (우럭회, 우럭회비빔밥)

주소> 전북 부안군 계화면 간재로 447

연락처> 063-581-1896

 코로나19 여파로 당분간 포장만 가능하오니,

 확인 후 방문 부탁드립니다.

 

 

48회 황금의 바다! 전남 진도 밥상

1. 이화식당 (꽃게무침&갑오징어조림)

주소> 전남 진도군 진도읍 남동1길 55

연락처> 061-544-5688

*갑오징어 조림은 재료 수급에 따라

식사가 어려울 수 있으니

확인 후 방문 부탁드립니다.

2. 궁전 음식점 (뜸북국)

주소> 전남 진도군 진도읍 옥주길 26

연락처> 061-544-1500

3. 우림 (보리간재미애국)

주소> 전남 진도군 진도읍 동외1길 50

연락처> 061-542-2270

보리간재미애국은 제철 메뉴로 확인 및

예약 후 방문 부탁드립니다.

4. 달님이네 맛집 (김국백반)

주소> 전남 진도군 진도읍 서문길 8-21

연락처> 061-542-3335

계절에 따라 나오는 반찬의 종류와

가짓수가 상이하므로

확인 후 방문 부탁드립니다.

5. 사랑방 식당 (말린 우럭찜&바지락 초무침)

주소> 전남 진도군 진도읍 쌍정2길 22

연락처> 061-544-4117

말린 우럭찜은 재료 수급에 따라

식사가 어려울 수 있으니

확인 후 방문 부탁드립니다.