chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

음식을 할 줄 모르는 사람도

쉽게 레시피를 보고

맛있는 음식을 만들 수 있는 방법

알토란 레시피 입니다.

지친 장을 해독시켜주는 소고기황태국

소고기황태국 재료

 마른 황태 250g, 소고기 안심 400g, 달걀 3알,
새송이버섯 2개, 다진 마늘 2큰술, 국간장 4큰술,

후추 ½큰술, 참기름 3큰술, 새우젓 2큰술,

다시마물 2⅔컵, 물 2L, 파, 청양고추

1. 황태포 250g을 물로 깨끗이 씻는다

2. 냄비에 황태포 250g, 소고기 등심 400g, 참기름 2큰술, 다진마늘 2큰술,
국간장 4큰술, 후추 반 큰술을 넣고 볶는다
3. 다시마물 반 컵, 참기름 1큰술을 넣고 볶은 후, 다시마물 2컵,
물 2L를 넣고 함께 끓인다

4. 20~30분가량 국물을 우린 후 새송이버섯 2개를 썰어 넣고 함께 끓인다

5. 달걀 3알을 국물에 풀어 넣는다

6. 새우젓 2큰술을 넣어 간을 맞춘 후, 어슷 썬 파, 청양고추,
홍고추를 넣어 마무리 한다

7. 황태와 소고기의 담백한 만남 소고기황태국 완성

간 해독에 좋은 황태구이

황태구이 재료

 황태 5마리, 참기름 1큰술, 다시마물 1컵,
식용유 ¾큰술, 깨, 쪽파

양념장 재료

 고추장 4큰술, 된장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 2큰술,
후추 약간, 고춧가루 3작은술, 다시마물 1컵, 맛간장 2큰술, 참기름 1큰술

1. 황태 5마리의 가시를 제거하고 황태를 토막내어 1시간 정도 물에 불린다

2. 된장 1큰술, 고추장 4큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 2큰술, 후추 적당량,
고춧가루 3작은술, 다시마물 1컵을 넣고 섞는다

3. 완성된 양념을 황태 겉면에 골고루 바른다

4. 맛간장 2큰술, 참기름 1큰술을 남은 양념에 섞어
양념된 황태에 한 번 더 발라준다

5. 프라이팬에 은행을 구워준 후, 다시마물 1컵을 넣고
그 위에 식용유 1큰술을 넣는다

6. 다시마물과 식용유가 끓기 시작하면 양념된 

황태의 안쪽 살 부분을 밑으로 해 먼저 굽는다

7. 양념이 졸아들기 시작하면 황태의 껍질 면으로 뒤집어 마저 굽는다

8. 완성된 황태구이에 쪽파, 통깨, 은행, 인삼 채를 곁들인다
9. 쫄깃하고 촉촉한 맛이 일품 황태구이 완성

묵은지와 겨울 고등어의 만남 묵은지 고등어조림

묵은지고등어조림 재료

 묵은 김치 ¼포기, 고등어 2마리, 무 1개,
다시마물 3컵, 대파 1줄기, 홍고추 2개, 청고추 2개,
양파 1개, 산초가루 ⅓큰술

묵은지고등어조림 양념 재료

 된장 ½큰술, 고춧가루 1큰술, 멸치액젓 3큰술,

다진 마늘 1½큰술, 조청 1½큰술, 매실 원액 2큰술,

다시마물 1컵, 생강 ½쪽

1. 싱싱한 고등어 2마리의 머리, 아가미, 내장을 제거해 손질한다

2. 무 1개를 먹기 좋은 크기로 썰어 냄비에 깔고 묵은지 1/4포기를
2등분으로 썰어 무 위에 얹는다
3. 그 위에 육수 3컵을 넣어 중불에서 20분가량 끓인다
4. 된장 반 큰술, 고춧가루 1큰술, 멸치액젓 3큰술,

다진마늘 1큰술 반, 조청 1큰술 반, 매실원액 2큰술,

육수 1컵, 다진 생강 반쪽을 섞어 양념장을 만든다

5. 완성된 양념장을 손질한 고등어에 골고루 발라 

실온에서 1시간가량 재운 뒤 20분가량 끓인 김치 위에 

재워둔 고등어를 올려 함께 끓인다

6. 고등어가 익으면 썰어둔 양파 1개, 어슷 썬 대파 1줄기, 홍고추 2개,
청고추 2개를 얹어주고 남은 양념장을 뿌려 함께 졸여준다

7. 묵은지의 매콤한 신맛이 스며든 고등어 속살의 맛
묵은지 고등어조림 완성

얼큰한 국물이 일품인 돼지고기 김치찌개

돼지고기김치찌개 재료

 묵은 김치 1포기, 다시마물 2½컵,
돼지고기 목살 900g,식용유 3큰술, 들기름 1큰술,
사과 말랭이 2큰술, 불린 메주콩 ½컵, 홍고추 2개, 파 ½줄기

돼지고기 목살 밑간 재료

 참기름 1큰술, 다진 마늘 2큰술,
다진 생강 ½큰술, 고춧가루 1큰술

1. 먼저 잘 익은 묵은지 1포기를 큼지막하게 자른다

2. 손질한 김치에 식용유 3큰술, 들기름 1큰술,

다시마물 2컵 반을 넣고 끓인다

3. 돼지고기 목살 900g을 먹기 좋게 썬 후, 참기름 1큰술, 다진마늘 2큰술,
다진생강 반 큰술, 고춧가루 1큰술 재운다
4. 끓고 있는 김치에 사과 말랭이 2큰술을 더해준 후, 김치가 하얗게 익으면
재워둔 돼지고기를 넣어 함께 끓인다

5. 불린 메주콩 반 컵을 곁들여 함께 끓인다

6. 어슷 썬 홍고추 2개와 대파 반 줄기를 넣어 마무리 한다
7. 묵은지의 깊은 맛이 고스란히 우러난 국물이 일품
돼지고기 김치찌개 완성

https://youtu.be/Nkiszdf0wxw

 음식을 할 줄 몰라도

따라서 하면 맛있는

음식이 되는 알토란 레시피

양념장을 곁들여 더 맛있는 김치밥

김치밥 요리 재료

 쌀 4인분(약 4컵), 묵은 김치 ¼포기 겉대,
돼지고기 등심 400g, 다시마물 ½컵, 다진 마늘 1큰술, 후추 1큰술,
들기름 1큰술, 다진 생강 ¼큰술

양념장 재료

 다진 쪽파 줄기, 빨간 청양고추 적당량, 국간장 4큰술,
참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 ½큰술, 참깨 4큰술,
물(혹은 다시마물) 2큰술

1. 쌀 4인분(종이컵으로 4컵 분량)을 1시간 동안 물에 불린다

*Tip: 일반 밥을 지을 때보다 물을 살짝 적게 넣고
다시마물 반 컵을 넣어 밥을 짓는다

2. 묵은지 1/4포기 중 겉대 부분과 돼지고기 등심 400g을
먹기 좋은 크기로 잘게 썬다

3. 김치와 돼지고기에 각각 다진 마늘 반 큰술, 후추 반 큰술,
들기름 반 큰술을 넣고 버무린다

*Tip: 돼지고기에는 다진 생강 1/4큰술을 따로 넣어 잡내를 없앤다

4. 불린 쌀 위에 양념된 돼지고기, 김치 순으로 얹어 밥을 짓는다

5. 다진 쪽파와 다진 빨간 청양고추 적당량 국간장 4큰술, 참기름 1큰술,
다진마늘 1큰술, 고춧가루 반큰술, 물 2큰술,
참깨 3큰술을 넣어 양념장을 만든다

6. 완성된 김치밥에 입맛 따라 양념장을 얹어준다

7. 묵은지와 쌀밥의 환상적인 조화 김치밥 완성!

강순의 명인의 월동 보양식 호박범벅

호박범벅 재료

 호박 1개, 밤 1컵, 삶은 강낭콩 1컵 반, 삶은 팥 1컵 반,
소금 2큰술, 설탕 2큰술

밀가루 반죽 재료

 밀가루 3컵, 물 반 컵

찹쌀 수수 반죽 재료

 찹쌀가루 3컵, 수수가루 1컵, 물 1컵

1. 늙은 호박 1통을 4덩어리로 잘라 속을 숟가락으로 긁어낸다

2. 겉껍질을 벗겨 적당한 크기로 토막낸 후 물 2컵과 밤 1컵을 넣고 삶는다

3. 밀가루 3컵에 물 반 컵을 부어 반죽을 만든 후 완성된 반죽을
범벅 안에 고루 뿌리며 젓는다
4. 삶은 강낭콩 1컵 반, 삶은 팥 1컵 반을 넣어 젓는다
5. 찹쌀가루 3컵, 수숫가루 1컵, 물 1컵을 넣어 반죽한다

6. 소금 1큰술, 설탕 2큰술을 넣는다
7. 만들어 놓은 찹쌀 수수 반죽을 넣어 잘 젓는다
8. 강순의 명인의 특별한 겨울 보양식 달콤한 호박 범벅 완성!

강순의 명인의 월동 보양식 굴 두루치기

굴 두루치기 요리 재료 

굴 600g, 돼지고기(앞다리살) 1근, 부추 1/3단,

배춧속 1/4통, 참기름 4큰술, 통깨 3큰술, 대파 적당량, 홍고추 적당량

양념 재료

 된장 1큰술, 다시마물 3큰술, 고추장 2큰술, 마늘 1큰술,

후추 적당량, 생강 1큰술, 식용유 1큰술, 고운 고춧가루 3큰술

굴 손질 재료

 물, 굵은 소금 약간

1. 굴에 굵은 소금을 약간 넣어 깨끗이 씻는다

2. 굴에 밀가루 옷을 입혀 살짝 데친다
3. 된장 1큰술, 다시마물 3큰술, 고추장 2큰술,

다진마늘 1큰술, 후추 적당량, 다진생강 1큰술,

식용유 1큰술, 고운 고춧가루 3큰술 반을 넣어
양념장을 만든다

4. 양념에 돼지고기를 넣고 버무린 후 

프라이팬에 중불로 고기를 볶는다

5. 고기가 어느 정도 익으면 배춧속 1/4을 넣는다

6. 배추 숨이 죽으면 굴과 참기름 3큰술, 부추 1/3단,
파 적당량 홍고추 적당량을 넣고 볶는다
7. 겨울 기력 회복 보양식 굴 두루치기 완성!

원기 회복에 좋은 홍쌍리 명인의 매실 고추장 낙지볶음

낙지볶음 재료

 낙지 3마리, 양파 1개, 청고추 1개, 홍고추 1개,

당근 1개, 미나리 1단, 붉은 양배추 1/4통,

후추 1큰술, 참기름 2큰술, 참깨

낙지 손질 재료

 소금, 밀가루

양념 재료

 다시마물 3큰술, 매실 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술,

조청 2큰술, 간장 2큰술, 매실 원액 1큰술, 다진 마늘 2큰술

낙지손질1. 칼집을 내 머리 부분을 뒤집는다
낙지손질2. 머리 안쪽에 붙은 내장을 떼고 빨판을 중심으로
굻은 소금으로 비빈다

낙지손질3. 밀가루로 비벼 남은 점액 성분을 

제거한 뒤 깨끗한 물로 헹군다

1. 다시마물 3큰술, 매실고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 조청 2큰술,
간장 1큰술 반, 매실원액 1큰술 반, 다진마늘 2큰술을 넣고 섞는다

2. 양파1개를 채썰고 청고추 1개, 홍고추 1개, 당근 1개를 어슷 썬다

3. 미나리 1단을 5~6cm 길이로 썰어준 뒤 파 1줄기는 어슷썰고
보라색 양배추 1/4통은 채 썬다

4. 손질한 낙지 3마리를 먹기 좋은 크기로 썬다

5. 달군 팬에 다시마물 3큰술을 두른다

6. 당근을 먼저 볶은 후 보라색 양배추를 넣어 볶아주고
양파, 고추, 미나리 순으로 넣어 볶아준다

7. 손질한 낙지와 준비한 양념장을 부어 함께 볶아준다

8. 한소끔 익힌 후 후추 적당량 참기름 2큰술을 넣는다

9. 원기 회복 보양식 매콤 새콤한 매실 고추장 낙지볶음 완성!

대추 고추장 돼지구이

고추장 구이 재료

 삼겹살 400g, 목살 300g, 볼깃살 300g, 쪽파, 참깨

#볼깃살 손질 재료: 식용유 1큰술

양념 재료

 다시마물 5큰술, 대추 고추장 3큰술, 고춧가루 6큰술,
인삼 농축액 3큰술, 맛간장 2큰술, 간장 2큰술, 후추 1큰술,
마늘&생강 다진 것 2큰술, 참기름 2큰술, 조청 3큰술

1. 돼지고기에 칼집을 낸다     

 꿀팁: 앞면은 세로로 뒷면은 가로로!
강순의 명인 팁: 퍽퍽한 볼깃살은 식용유 1큰술을 발라준다

2. 다시마물 5큰술, 대추고추장 2큰술, 고춧가루 6큰술을 넣는다

3. 인삼정과 진액 3큰술, 맛간장 2큰술, 간장 2큰술, 후추적당량,
마늘+생강(10:1) 2큰술, 참기름 2큰술, 조청 1큰술 반을 넣는다

4. 돼지고기에 한 장씩 양념을 바른다
5. 두 시간 정도 재운 뒤 식용유를 약간 두른 팬에 중불로 굽는다
6. 쪽파와 참깨 적당량을 올려준다

7. 매콤한 대추고추장 돼지구이 완성

https://youtu.be/NaAkg8HiJQA

음식을 전혀 할 줄 몰라도

레시피를 따라서 하면

쉽게 할 수 있는 요리 방법

알토란에서 알려 드립니다.

김장으로 지친 체력 충전! 김장김치의 단짝 돼지고기 수육

필요한 재료

물, 된장 1컵, 양파 1개, 대파 1뿌리, 마늘 15톨, 삼겹살 4kg

1. 물을 냄비에 넣고 끓인 후 된장 반 국자를 넣어 고루 푼다

2. 양파 1개, 대파 1뿌리, 마늘 약 10쪽, 삼겹살 1.8kg을 넣어 끓인다
3. 다 익은 삼겹살을 먹기 좋게 자른다
4. 쫄깃하고 야들야들한 식감이 일품! 돼지고기 수육 완성!

닭백숙과 영양 만점 땅콩 죽

 닭백숙 재료

 닭, 황기

 땅콩죽 재료

 찹쌀, 밤, 인삼, 대추, 생땅콩 간 것

1. 닭과 황기를 넣고 푹 삶는다
2. 익은 닭과 황기는 건져내고 육수에 찹쌀을 넣는다
3. 깐 밤을 3조각으로 잘라 넣은 뒤 

찰쌀이 익을 때까지 끓인다
4. 인삼과 대추를 넣고 더 끓여준다
5. 생땅콩 가루를 듬뿍 넣어준 뒤, 조금씩 

더 넣어가며 농도를 맞춰준다
6. 국민 보양 음식 닭백숙과 닭육수를 

활용한 영양만점 땅콩 죽 완성!

홍쌍리 명인표 육수

 재료 

 생태 ⅓마리, 생새우 7마리, 다시마 1장, 손질한 멸치 반 컵,
          양파 반 개, 파뿌리 3개, 무 한 줌

만드는 과정

① 물에 생태 ⅓토막, 생새우 7마리를 넣는다

② 말린 다시마 1장, 손질한 멸치 반 컵, 양파 반 개, 파뿌리 3개,
    3~4cm 굵기로 썬 무 한 줌을 넣고 끓인다

③ 국물이 푹 우러났을 때 육수 건더기를 체에 거른다

홍쌍리 명인의 만능 된장 앙념장

 재료

된장 400g, 다시마물 반 컵, 다진 마늘 1큰술, 멸치 가루 2큰술

양파 반 개 다진 것, 실파 10가닥 다진 것, 다진 고추 3개

 다시마물 재료:

양파 반개, 다시마 1개, 멸치 10마리, 무 2조각, 파뿌리 8~10개, 물 3컵

 만드는 과정

① 다시마물 재료를 넣고 끓여준다

② 된장 400g에 식힌 다시마물 반 컵을 넣는다

③ 양념을 넣고 섞어준다

④ 나물 무침에 쓸 경우, 참기름과 매실청을 첨가한다

홍쌍리 명인의 방풍나물

 재료

 방풍나물, 만능 된장 양념장

 만드는 과정

① 끓는 물에 나물을 넣고 살짝만 데쳐준다

② 데친 나물을 찬물에 헹궈 물기를 꼭 잔다

③ 나물에 만능 된장 양념장을 넣고 버무린다

④ 기호에 따라 참기름과 깨를 첨가한다

강순의 명인의 게장 멀국

 재료

게2kg, 검정콩 반 컵, 대추 반 컵, 간장, 멸치 액젓 1/3컵, 조청 2큰술

다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1컵 반, 편 생강, 멸치액젓 3큰술

 다시마물 재료

물 6컵, 다시마 1개, 마른 홍고추 5개, 후추 약간, 디포리 5마리

멸치 한 줌, 건새우 한 줌

 만드는 과정

① 다시마물 재료를 넣고 끓여준다

② 다시마물에 검정콩 반 컵, 대추 반 컵을 넣고 끓여준다

③ 대추가 팽팽해지면 다시마물의 절반 정도의 간장을 넣는다

④ 콩과 대추를 더 넣고 끓이다가 빼고 완전히 식힌다

⑤ 식힌 양념 국물에 조청 2큰술을 넣는다

⑥ 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1컵 반, 편 생강을 넣는다

⑦ 손질한 게에 양념을 넣고 버무린다

⑧ 멸치액젓 3큰술을 넣고 숙성시킨다

https://youtu.be/KGpa1lNNl8U

김치명인의 맛있는 무김치

담그는 레시피와

양배추 김치 레시피

김치명인 강순의의 ‘총각김치’

재료

총각무 두 단, 소금 1컵, 풀국 1컵 / 새우젓 국물 2큰술

다진 마늘 2큰술, 고추씨 4큰술, 멸치 가루 2큰술

멸치액젓 2큰술 반, 멸치진젓 2큰술, 고춧가루, 감미료 약간 

(종이컵 기준)

만드는 과정 

① 총각무는 잔뿌리와 시든 잎을 다듬고 껍질째 씻는다 

② 물 5컵과 소금 1컵을 섞어 절임 물을 만든 후 총각무를 3시간 정도 절인다 

③ 절인 총각무의 물기를 빼고 십자 모양으로 쪼개준다 

④ 풀국을 비롯한 양념 재료들을 골고루 섞어줌

⑤ 완성된 양념에 절인 총각무를 넣고 버무리며 고춧가루로 색을 낸다 

⑥ 완성된 총각김치는 보관 용기에 담아 하루 반나절 실온에서 숙성시킨 후 

   김치냉장고에 넣어 보관한다 

 김치명인 강순의의 ‘총각물김치’

재료 

총각무 두 단, 소금 1컵, 물 5컵

고춧물 재료 

물 2L, 고춧가루 3큰술, 새우젓 국물 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 소금 2큰술,

다진 마늘+생강(10:1) 2큰술, 풀국 6큰술, 다시마물 1컵

만드는 과정 

① 총각무는 잔뿌리와 시든 잎을 다듬고 껍질째 씻는다 

② 총각무는 1시간 30분 정도 절인다 

③ 물 2L에 고춧가루 3큰술을 체에 걸러 풀어준 후 풀국 등 고춧물 재료를 넣고 

고춧물을 만든다 

④ 용기에 절인 무를 통째로 넣고 완성된 고춧물을 넣는다 

⑤ 삭힌 고추(혹은 풋고추)와 대추, 쪽파를 곁들여 완성한 후 이틀 정도 

실온에서 익힌 뒤 김치냉장고에 보관

 김치명인 강순의의 ‘섞박지’

재료 

무 3개 

절임물 재료

물 9컵, 소금 12큰술

양념 재료 

풀국 1컵 반, 고춧가루 1컵, 다진 마늘+생강(10:1) 2큰술,

멸치액젓 2큰술, 새우젓 국물 2큰술, 멸치 가루 2큰술, 고추씨 1/2컵 

만드는 과정 

① 무는 껍질째 씻은 뒤 8cm 정도의 길이로 토막 낸 후 

다시 1cm 두께로 납작하게 썬다 

② 무 위에 물 9컵, 소금 12큰술을 고르게 뿌린 후 약 3시간 정도 절인다 

③ 절인 무를 소쿠리에서 건져 물기를 빼준다 

④ 그릇에 풀국 및 양념 재료들을 고루 섞어준 후 절인 무를 넣고 버무린다 

⑤ 완성된 섞박지를 항아리에 차곡차곡 담아 공기가 빠지도록 위를 눌러줌 

⑥ 완성된 섞박지는 보관 용기에 담아 이틀 정도 실온에서 보관한 후 

김치냉장고에서 넣는다 

< 풀국 >

재료 

물 3컵, 찹쌀가루 4큰술 

만드는 과정 

① 물 3컵에 찹쌀가루 4큰술 넣어 풀어줌

② 찹쌀가루를 푼 물을 냄비에 붓고 센 불에서 눌어붙지 않게 저으며 끓인다 

③ 끓기 시작하면 불을 줄이고 엉겨 붙을 때까지 저으며 끓인다 

④ 완성된 풀국은 식혀서 사용 

아삭아삭 양배추김치

양배추김치 재료

양배추 1통, 천일염 1컵, 간 양파 2개, 양념장, 부추 400g

<양념장> 

중간 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 5 큰 술,

다진 생강 2 큰 술, 멸치액젓 반 컵, 매실 원액 1컵, 설탕 4 큰 술

<만드는 법>

1. 양배추 1통을 한 입 크기로 썬 후 물에 헹군다

2. 양배추에 천일염 1컵을 켜켜이 넣은 후 누름돌로 누른다

3. 1시간 절이고 뒤집어주며 총 2시간 절인다

4. 절인 양배추는 헹군 뒤 물기를 빼고 간 양파 2개를 넣어 5분 간 둔다

5. 중간 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 5 큰 술,

다진 생강 2 큰 술, 멸치액젓 반 컵, 매실 원액 1컵, 설탕 4 큰 술로 양념장을 만든다

6. 양배추와 양념장을 버무린 후 부추 400g을 넣어 가볍게 무쳐 완성한다

https://youtu.be/547oywfGKqU

누구나 쉽게 음식을 만들 수 있도록

소개하는 알토란 레시피

좋아하는 음식을 직접

만들어 보세요

오천만의 소울푸드 고추장제육볶음

고추장제육볶음 재료

목등심 600g, 식용유 2 큰 술,

어슷 썬 대파 1대 흰 부분, 채 썬 양파 반 개,

다진 청양고추 3개, 대파 파란 잎 1대(150g)

참기름 1 큰 술, 후춧가루 적당량

밑간 재료

 간 배 60g, 간 양파 60g, 설탕 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술,

청주 3 큰 술,

생강즙 1 큰 술, 간장 4 큰 술

양념 재료

 방울토마토 15개, 고춧가루 8 큰 술, 청주 3 큰 술,

설탕 3 큰 술, 간장 4 큰 술

 <고추장제육볶음 만드는 법 >

1. 목등심 600g을 반으로 자른다

2. 간 배 60g, 간 양파 60g, 설탕 3 큰 술,

다진 마늘 3 큰 술, 청주 3 큰 술,

생강즙 1 큰 술, 간장 4 큰 술을 넣는다

3. 손질한 고기에 밑간 양념을 넣는다

4. 밑간한 고기는 냉장고에서 30분 정도 숙성한다

5. 식용유 2 큰 술을 넣는다.

6. 어슷 썬 대파 1대 흰 부분, 채 썬 양파 반 개를 넣는다

7. 다진 청양고추 3개를 넣는다

8. 밑간한 고기 절반(600g)을 넣는다

9. 방울토마토 15개를 4등분 해서 넣는다

10. 과즙이 살짝 나올 정도로 거칠게 으깬다

11. 고춧가루 8 큰 술, 청주 3 큰 술,

설탕 3 큰 술, 간장 4 큰 술을 넣는다

12. 만들어 놓은 양념장을 넣고 약 5분간 볶는다

13. 불을 끈 뒤 대파 파란 잎 1대(150g)를 넣는다

14. 참기름 1 큰 술, 후춧가루 적당량을 넣는다

얼큰한 밥도둑! 가자미조림

가자미조림 재료

가자미 2마리, 어슷 썬 청양고추 3개, 어슷 썬 홍고추 2개,

어슷 썬 대파 1대, 굵직하게 썬 양파 반 개, 무 1/4개, 물 3컵

다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 고추기름 2 큰 술, 애호박 1/3개

염지 재료

 물 120mL, 꽃소금 1 큰 술, 소주 반 컵, 대파 뿌리 2개, 양파 2개 분량의 속껍질

양념 재료

 물 3컵 반, 진간장 반 컵, 까나리액젓 3 큰 술, 설탕 3 큰 술,

후춧가루 1 작은 술, 고운 고춧가루 9 큰 술, 물엿 반 컵

<가자미조림 만드는 법>

1. 가자미 등 쪽에 칼을 비스듬히 눕혀 2번 칼집을 넣는다

2. 물 120mL, 꽃소금 1 큰 술, 소주 반 컵, 손질한 가자미 2마리,

대파 뿌리 2개, 양파 2개 분량의 속껍질을 

넣고 3시간 동안 염지를 한다

3. 물 3컵 반, 진간장 반 컵, 까나리액젓 3 큰 술,

설탕 3 큰 술, 후춧가루 1 작은 술,

고운 고춧가루 9 큰 술, 물엿 반 컵을 넣는다.

4. 어슷 썬 청양고추 3개, 어슷 썬 홍고추 2개를 넣는다

5. 어슷 썬 대파 1대, 굵직하게 썬 양파 반 개를 넣는다

6. 무 1/4개를 3등분 한 후 약 1cm 두께로 도톰하게 썬다

7. 도톰하게 썬 무 1/4개를 펼쳐 넣는다

8. 물 3컵을 넣는다. 센 불에서 무가 반쯤 익을 때까지 끓인다

9. 염지한 가자미 2마리와 양념장을 넣는다

10. 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣는다

11. 고추기름 2 큰 술을 넣는다

12. 센 불에서 10분, 중 불에서 15분간 조린다

13. 애호박 1/3개를 넣은 후 약 2분간 더 조린다

https://youtu.be/CY4URP6bLeA

누구나 쉽게 따라서 음식을 할 수 

있도록 알려 주는 알토란 레시피

입에서 사르르 녹는 소고기 장조림

소고기장조림 재료 

 홍두깨살 1kg, 메추리알 20개, 통마늘 20개, 꽈리고추 15개, 생강 1알

양념장

 물 6컵, 맛술 1컵, 후추 반 작은 술, 흑설탕 반 컵, 진간장 1컵

<소고기장조림 만드는 법>

1. 6mm 두께의 홍두깨살을 홍두깨로 두드린다.

2. 끓는 물 6컵에 맛술 1컵, 후추 반 작은 술,

흑설탕 반 컵, 손질한 홍두깨살을 넣고 5분간 삶는다.

3. 5분이 지나면 홍두깨살을 건져 홍두깨로 다시 한번 두드린다.

4. 삶은 홍두깨살을 먹기 좋은 크기로 찢는다.

5. 1차로 고기 삶은 물에 먹기 좋게 찢은 홍두깨살을 넣는다.

6. 간장 0.8컵을 넣는다. (나머지 간장은 나중에 기호에 따라 첨가)

7. 생강 1알을 편으로 썰어 넣는다. 통마늘 20개도 넣고 센 불로 끓인다.

8. 국물이 반으로 줄면 메추리알 20개, 반으로 썬 꽈리고추 15개를 넣는다.

멸치깻잎찜

멸치깻잎찜 재료

 깻잎 열 묶음, 국물용 멸치 100g, 청양고추 15개, 통마늘 20알

양념장

 굵은 고춧가루 2 큰 술, 진간장 6 큰 술, 설탕 1 큰 술,

들기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 썬 홍고추 2개,

썬 풋고추 3개, 다진 마늘 2 큰 술, 썬 실파 1컵 반

조림장: 맛술 8 큰 술, 물 3컵, 진간장 5 큰 술, 조청 2 큰 술

<멸치깻잎찜 만드는 법>

1. 굵은 고춧가루 2 큰 술, 진간장 6 큰 술, 설탕 1 큰 술,

들기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 썬 홍고추 2개,

썬 풋고추 3개, 다진 마늘 2 큰 술, 썬 실파 1컵 반을 

넣어 양념장을 만든다.

2. 깻잎은 두 장씩 묶어 가운데만 양념장을 바른다.

3. 손질한 국물용 멸치 100g을 센 불에 약 4분간 볶는다.

4. 맛술 8 큰 술, 물 3컵, 진간장 5 큰 술, 조청 2 큰 술을 

넣어 조림장을 만든다.

5. 청양고추 15개의 꼭지를 제거한 뒤 반으로 어슷 썰어 넣는다.

6. 볶은 멸치 100g을 넣고 조림장이 반 정도 남을 때까지 

센 불에서 약 5분간 졸인다.

7. 조림장이 반으로 졸면 통마늘 20알을 넣는다.

8. 조림장이 1/3 정도 남았을 때 불을 끄고 깻잎을 올려 

센 불에서 뚜껑을 덮고 5분간 찐다.

9. 약 2분 뒤 뚜껑을 열고 조림장을 깻잎 위에 끼얹어준다.

10. 5분이 지나면 깻잎 먼저 건져낸다.

깻잎순볶음 재료

깻잎순 500g, 소금 3 큰 술, 현미유 3 큰 술

볶음 양념

 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술, 국간장 2 큰 술

무침 양념

 설탕 2 큰 술, 들기름 3 큰 술, 통들깨 3 큰 술

<깻잎순볶음 만드는 법>

1. 끓는 물에 소금 3 큰 술, 깨끗이 씻은 깻잎순 500g을 넣는다.

2. 살짝 데친 깻잎순을 건져 찬물에 담가 열기를 제거한다.

3. 찬물에 헹군 깻잎순의 물기를 살짝 짠다.

4. 뭉쳐있는 깻잎순을 풀어준다.

5. 깻잎순에 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술,

국간장 2 큰 술을 넣어 1차 양념한다.

6. 양념한 깻잎순은 현미유 3 큰 술을 두른 팬에서 

파, 마늘이 익을 때까지 1~2분 정도만 볶아낸 후 

넓게 펼쳐 열기를 뺀다.

7. 설탕 2 큰 술, 들기름 3 큰 술, 통들깨 3 큰 술을

 넣어 2차 양념한다.

https://youtu.be/CY4URP6bLeA

음식에 대해서 잘 모르는 사람도

누구나 쉽게 집밥처럼 요리를

만들 수 있는 레시피

알토란에서 알려 드리는

레시피 입니다.

 임성근 조리기능장 <김치찌개>

김치찌개 재료

 삼겹살 400g, 두부 반모, 양파 1/4개, 대파 반 뿌리,

굵은 고춧가루 2큰술, 까나리 액젓

김치 볶기 재료 

 묵은지 1포기(1.5kg), 물 4컵, 다진마늘 2큰술, 설탕 2큰술,

식용유 3큰술, 굵은 고춧가루 4큰술,

삼겹살 비계 100g(삼겹살 400g 중 삼겹살 비계 떼서 사용)

육수 재료 

 물 10컵, 무 1토막, 대파 1대, 양파 반개, 다시마 1장,

다시멸치 15마리, 고추씨 반 컵, 굵은소금 2큰술

<만드는 법>

1. 묵은지 1포기의 김칫소를 가볍게 털어주고

 3~4cm 길이로 썰어 냄비에 넣는다.

2. 육수를 끓일 냄비에 물 10컵을 넣고 

무 5cm길이 1토막을 4등분 내어 넣고,