제주도 국밥 몸국, 수구레 국밥, 효종갱, 아로스깔도소 - 양식의 양식

양식의 양식에서 알아 보는 음식

국밥에 대하여 알아 보는데 

제주도의 특별한 국밥 몸국

장터 국밥인 수구레국밥,

조선시대 해장국이었던 효종갱과

스페인의 국밥인

아로스 깔도소에 대하여 알아 봅니다.

 

 

제주도의 특별한 국밥 몸국

 

 

푸짐한 제주도 밥상

톳무침, 군벗젓, 청각 초무침,

그리고 제주도 밥상의 하이라이트 몸국

몸국은 몸을 넣어서 몸국이라

부른다고 합니다.

몸은 모자반의 제주도 방언입니다.

몸의 발음이 특이한데 제주도에 남아있는

발음이랍니다.

고춧가루와 파, 깨 양념을 더해

칼칼한 몸국이 완성됩니다.

육수는 돼지뼈를 사용해서 

만든 것입니다.

진산 사골 국물과 해조류 몸의

절묘한 조화가 이루어졌습니다.

일상으로 먹기에는 과분한

제주도의 대표적인 잔치음식 몸국

직접 돼지를 잡은 뒤에 돼지의 뼈를

활용해서 만든 것입니다.

먹을 거리가 귀하던 시절에도

아낌없이 대접을 했던

제주도의 잔치 문화

이웃 모두와 나누기 위한 공동체

문화에서 태어난 몸국입니다.

제주도 공동체의 핵심은 해녀

설문대할망의 설화

바다 속 흙을 삽으로 떠서 제주도를

만들었다는 키가 크고 힘이

센 제주 여성신 설화입니다.

아들 오백 장군이 먹을 것을

구하러 간 사이 백록담에 

큰 솥을 걸어 국을 끓이다

실수로 솥에 빠지고 만 할망

어머니가 끓여 놓은 고깃국인 줄 

알고 허기를 채웠던 아들

오백 장군들

솥이 비워질 때쯤에야 알아챈

어머니의 죽음

자신의 몸으로 오백명 아들을 먹인

설문대할망의 마음을 닮은

제주도 몸국

귀한 돼지와 몸이 만나 모두를

배부르게 했던 우리의 국밥 몸국

 

날씨따라 으슬으슬 몸도 마음도

추워지는 날

애써 견뎌오다가도 오늘만은

못 견딜 것 같은 그런날

그럴 때면 생각나는 국밥 한 그릇

마음까지 어루만져주는 

뜨끈한 나의 소울푸드

지역에 따라, 재료에 따라서

이름도 맛도 제각각이지만

언제나 한 그릇이면 충분한 음식

마음이 허기질 때에는

국밥 한그릇

 

창녕 5일장의 명물 수구레국밥

 

 

육개장을 닮은 매콤한 국물에

뜸뿍들어간 수구레

수구레는 소가죽과 고기 사이에서

떼어낸 근육인데 소한마리당

약 2kg 정도 얻을 수 있는 부위입니다.

수구레국밥의 유래는 

도축 후에 버리던 수구레를

고기가 먹고 싶었던 머슴들이

먹기 시작했다고 합니다.

텁텁하지 않고 시원한 국물

수구레의 쫄깃한 식감이 일품입니다.

독특한 이 서민들의 국밥이

창녕에서 만들어진 이유

창녕에 있는  우시장은 영남 최대

규모의 우시장입니다.

도축장이 있어서 수그레의

공급이 원활했습니다.

새벽 장사꾼을 위한 

장터국밥으로 등장했습니다.

장작불로 끓여 새벽에 먹던

잊지 못할 구수레 국밥의 맛

전국 팔도에 퍼진 국밥의 

또 다른 이름 장터국밥

장이 서는 곳이라면 어디서나 볼 수

있었던 서민의 한끼 국밥

바쁘고 고달팠던 삶의 현장

시장에서 나고 발전해 온

우리의 음식입니다.

 

 

효종갱으로 풀어 보는 조선 해장전

 

때는 바야흐로 조선시대

밤낮없이 이어지는 양반들의 술자리

휘영청 달 밝은 밤

한양성에서 남한산성까지 달려

숙취에 허덕이는 양반들을 위해서

배댤해 왔다던 바로 그 음식

양반들의 해장국 효종갱

남한산성에서 재현 해 보는

효종갱

1925년에 제작된 해동죽지라는 책에

남한산성, 광주마을에 탕을 잘 만드는

마을이 있다고 하면서 시작이 되었다 합니다.

입소문으로 해장국을 잘 끓이는 집이

있다 소문이 난 것이라 합니다.

한양 양반들 사이에 퍼진 

효종갱의 유명세

하루종일 끓인 것을 새벽에 배달한 

것인데 

새벽효 쇠북종 국갱  효종갱입니다.

효종갱 해장국의

그맛에 대한 비밀은

재료는 남한산성 근처에서 구한 

신선한 양질의 소갈비를 사용하고

그리고 해안가에서 잡아 말려 놓은

해삼과 전복을 사용한 것으로 추정

속풀이에 좋은 콩나물과 무 등 각종 채소들을

사용해서 한솥에 넣어서

푹 끓이고 간은 된장으로 

아주 약하게 합니다.

해장을 넘어서 보양까지 생각하면서

정성스럽게 만든 요리입니다.

12첩 반상에 부럽지 않은 품격있는

해장국이 만들어 졌습니다.

가격을 따져 본다면 한우갈비가 들어가고

자연산 송이, 건해삼, 건전복등

4인분을 기준으로 해서 재료비만

계산하면 30만원 정도가 된다 합니다.

일상으로 평범하게 접할 수 있는

식재료가 아니라 합니다.

당시에도 음식의 가격이 고가이지 

않았을까 추측합니다.

 

스페인 국밥 아로스 깔도소

 

색깔은 노란색의 카레 같은 색상이고

냄새는 국밥냄새가 납니다.

푸짐한 해산물과 쌀의 만남

스페인 해산물 국밥

스페인 국밥의 맛은 어떨까요

고춧가루와 마늘이 들어가지 않은

매운탕같다고 하는데

간장과 고추장 그리고 고춧가루 향이 

빠진 맛인데 마늘향이 아주 약하게

난다고 합니다.

그러나 나름 맛이 있다는데 한국적인

양념 맛은 없는데 친숙한 맛입니다.

많이 먹어 본 맛같다 합니다.

스페인에서 쌀요리는 1년 내내 먹는 답니다.

특히 겨울에 스페인 국밥인 아로스 깔도소를

더 많이 먹는 편이라 하네요.

여름에는 빠에야 같은 볶음밥 종류를

더 많이 먹는 답니다.

스페인 쌀요리에 있어서

육수와 쌀의 비율은

빠에야(볶음밥)은

육수 : 쌀 = 3 : 1

아로스 멜로소(리소또 질감)는

육수 : 쌀 = 4 : 1

아로스 깔도소(국물 흥건)

육수 : 쌀 = 5: 1

육수와 쌀의 비율에 따라서

구분이 되는 스페인의 쌀요리 입니다.

특히 해안 지역에 발달한

아로스깔도소

 

음식점에서 아로스깔도소를 주문하면

시간이 오래 걸린다고 합니다.

시간이 오래 걸리지 않고 금방

나오는 음식은 재료나 방법에 있어서

문제가 있는 것이라 합니다.

아로스깔도소를 스페인에서 먹을 때에는

많은 기다림이 필요한 음식입니다.